Som du vet har muslimer to største høytider - Eid al-Fitr (Eid al-Fitr) og Eid al-Adha (Eid al-Adha). De feires bredt av både praktiserende og etniske muslimer.

Islam forener ulike kulturer og folkeslag. Islamske tradisjoner, sunnah til profeten Muhammed (s.a.w.) blir en samlende faktor for å gjennomføre visse hendelser, spesielt. Derfor er det ikke overraskende at selv de kulinariske tradisjonene til forskjellige nasjoner er veldig like.

De to viktigste muslimske høytidene varer tradisjonelt tre dager. I disse dager er det vanlig overalt å besøke og være vertskap for folk. Vanligvis besøker de venner og slektninger. Og i disse dager har Ingush åpne dører for alle uten unntak. Hvem som helst kan komme til huset, og de vil ikke bli nektet gjestfrihet - de vil mate og drikke.

Nasjonale retter fra forskjellige nasjoner

Muslimsk mat er hovedsakelig kjøttbasert. Oftest bruker de biff eller lam, steppe-tyrkiske folk bruker hestekjøtt.

En av de vanligste rettene blant muslimer er pilaf. I Russland tilberedes den oftest i henhold til usbekiske eller tadsjikiske oppskrifter. Dette er en kjøttrett laget av lam med tilsetning av krydder, noen ganger kikerter. Pilaf er plassert i midten av bordet på mange høytider, ikke bare religiøse. For eksempel er det en tradisjon til ære for fødselen av et barn. I denne forbindelse blir kjøttet noen ganger enten distribuert eller en vanlig kjøttrett.

Varianter av pilaf varierer avhengig av området. Hvis tadsjikere og usbekere koker det med krydder og veldig fett, foretrekker kazan-tatarene uten krydder, matlaging med hvitløk og svisker, og kasakherne legger til epler og tørkede aprikoser. I Kaukasus vil pilaf være søt med tilsetning av alle slags tørket frukt. Vanligvis er dette rosiner og tørkede aprikoser.

Hvis du vil overraske gjestene dine med en uvanlig pilaf, anbefaler vi å tilberede den aserbajdsjanske versjonen, kjent som Sjah-pilaf. Det særegne med denne retten er at den er laget med en skorpe av pitabrød, deig eller nudler, som kalles gazmah. For å forberede deg trenger du tradisjonelle ingredienser, så hver husmor kan gjøre denne delikatessen: ris, lam, ghee, safran, rosiner, tørkede aprikoser, løk, etc. Hvordan lage shah pilaf er tydelig vist i denne videoen:

Indiske muslimer og pakistanere kaller pilaf biriyani– Dette er en spesiell tradisjonell og veldig populær rett med tilsetning av spesielle krydder, inkludert gurkemeie, kardemomme og rød, varm pepper. Derfor viser retten seg å være veldig krydret. Det spises ikke bare på helligdager, det er inkludert i hverdagsmenyen.

Den mest populære kasakhiske retten er beshbarmak(besbarmak), som er stykker kokt kjøtt med nudler som spises med hendene. Det er en integrert del av feriebordet. Den tsjetsjenske nasjonalfestretten er veldig lik den zhizhig galnash(oversatt som "dumpling meat"), som også er tilberedt av lam, biff eller kylling med dumplings laget av hvete eller maismel.

Berømte Avar khinkal består også av lam eller kylling med luftige flatbrød laget av hvetedeig. Forskjellen på denne retten er at den serveres med en slags saus.

Supper er populære blant tatarene. Derfor forbereder de seg ofte kylling nudelsuppe. Selv på bryllupsdagen må bruden, i følge tradisjonen, tilberede denne retten selv og servere den til gjestene. I tillegg til suppe er kjøttbakst veldig vanlig blant tatarene. Derfor tradisjonelt servert trekanter (ochpochmak), peremyachi Og hvite.

Denne festlige retten er veldig interessant og velsmakende. kurutob. Dette er en veldig vanlig tadsjikisk rett. Flatbrødstykker senkes i revet cottage cheese med melk, dekket med skiver av friske agurker, tomater og urter.

Feriematen til mange tyrkiske folk er shurpa(sorpa) - rik kjøttkraft med tilsetning av grønnsaker og urter. Det er verdt å merke seg den solide aserbajdsjanske suppen bozbash på et kjøttbein (eller brisket) med grønnsaker og kikerter. For aroma og smak tilsettes tørket frukt og rips til den. Det er mange alternativer for å tilberede bozbash. Oppskriftene er forskjellige i krydder og noen tilsetningsstoffer, men hovedingrediensene - kjøtt og kikerter - er alltid bevart.

For mange muslimske folk er det vanlig å dekorere festbordet med retter laget av innmat. Spesielt på Eid al-Adha. Dette skyldes det faktum at de forringes raskere og er upraktiske å lagre. På den første dagen tilbereder husmødre vanligvis retter fra leveren og hjertet. På den andre dagen - suppe av lammehoder og skaft. Hovedrettene er stuet kjøtt, wok med ris, belgfrukter eller grønnsaker. Og allerede den 3. dagen kommer turen til supper på lammebein, pilaf, shish kebab, lagman, manti, beshbarmak og mange andre tradisjonelle retter.

Festlig mat i Malaysia er interessant. Hovedretten på festbordet er ris stekt med grønnsaker og reker. I tillegg til det gleder malayerne seg selv og sine gjester med slike kulinariske herligheter som satay(en rett som minner om kebab, men mye mindre i størrelse), nasi lemak(en risrett tilberedt i kokosmelk - hakkede egg, ansjos, nøtter og agurker tilsettes den). Prøv å tilberede denne retten i henhold til den veldig praktiske oppskriften som presenteres i videoen, og sørg for at dette er akkurat det som passer ditt feriebord!

Også populær i Malaysia er en kyllingbuljong laget med små komprimerte risbiter kalt soto. En annen, igjen ris, rett - lontong. Den består av grønnsaker med ris og tykk saus.

Ferie søtsaker og desserter blant muslimske folk

I øst blir søtsaker behandlet med spesiell kjærlighet. Variasjonen av disse delikatessene er kjent over hele verden. Alle typer syltetøy, melprodukter, søte produkter laget av honning, nøtter og frukt blir integrerte attributter for enhver fest.

Listen over de mest kjente søtsakene inkluderer baklava- dessert laget av butterdeig i søt honningsirup med nøtter. Ifølge en mening regnes Persia som fødestedet til baklava, andre mener at det osmanske riket. Uansett hvordan det måtte være, i dag er baklava en nasjonal delikatesse fra Tyrkia, Aserbajdsjan, arabiske og andre østlige land. Hvert sted har sine egne matlagingsfunksjoner, men hovedingrediensene forblir de samme.

På andreplass i popularitet og berømmelse er halva. Folk i Russland er vant til å se halva laget av solsikkefrø i butikkhyllene. Men faktisk kan det være veldig mangfoldig. Halva er tilberedt av sesamfrø, peanøtter, mandler, pistasjnøtter og andre nøtter. Men i Nord-Kaukasus, spesielt blant tsjetsjenerne, tilberedes halva av maismel, og sjeldnere av hvetemel. Denne desserten serveres kun ved spesielle anledninger - til Eid al-Fitr og bryllup. Hemmeligheten med å lage tsjetsjensk halva ligger i å steke mel med honning slik at det blir en mør kake.

Ved å bruke mel og honning skaper tatarer, bashkirer og kasakher sin egen unike delikatesse - chuck-chuck Og baursak. De er kjennetegnet for det tradisjonelle kjøkkenet til en rekke turkiske folk.

Godteri som ikke har nasjonal tilknytning er det også nougat og tyrkisk glede (kjent som Turkish Delight) - honning og nøtter brukes til tilberedning.

Noen folkeslag, for eksempel aserbajdsjanere, tilbereder informasjonskapsler sheker-buru. Det er en halvmåneformet deig som er drysset med nøtter, hovedsakelig mandler. Oppskriften minner om å lage hjemmelagde tradisjonelle småkaker.

For å få en porsjon sheker-bura for 6-10 personer trenger du:

• premium mel - 4 kopper;
• smør - 1 pakke (180-200 g);
• egg - 1 stk;
• sukker - 1 glass;
• melk - 0,5 kopper;
• lesket brus - 0,5 ts.

Kjent for mange Kurabye- også en aserbajdsjansk nasjonal delikatesse. Det er sannsynligvis derfor det også kalles "Baku". Imidlertid er kurabiye en utbredt orientalsk søtsak, som også er forskjellig i tilberedningsmetoder i hvert land.

De søte bakverkene som tradisjonelt pynter på festbordet er også varierte blant tatarfolket. I tillegg til chak-chak, er en favoritt og tradisjonell bakverk for feiringer Gubadia- pai med ris, kort (stekt søt cottage cheese), kokte egg og rosiner, rømme og andre bakevarer.

I muslimsk mat, som allerede nevnt, skiller malaysisk og indisk matlaging seg fra hverandre. Tradisjonelle indiske søtsaker som f.eks jalebi eller laddoo, er svært populære blant muslimer som bor i dette landet. Selv om noen av dem er tilberedt av hinduer som tilbud til lokale guddommer, er de vanlige velsmakende søtsaker blant muslimer.

I Malaysia er desserter litt uvanlige, veldig forskjellige fra tradisjonelle retter. Maten til dette folket ble påvirket av de kulinariske tradisjonene i nabolandene: Thailand og Singapore. For eksempel, kui ketayap- tynne pannekaker farget grønne med pandanblader og fylt med revet kokos og palmesukkersirup. I løpet av ferien vil gjestene garantert få servert malayernes favorittdessert - chendol- Grønn bønnepuré med sukker i en tykk kokosmassesaus.

Utvalget av muslimsk høytidsmat er bredere enn presentert i artikkelen vår. Ved å beskrive alle funksjonene kunne man komponere en hel kokebok. Vi ønsket å introdusere deg for hovedrettene.

God appetitt! Eid Mubarak!

Etter festbønnen dekkes det bord, folk inviterer gjester eller besøker selv slektninger og gir hverandre gaver.

TASS-korrespondenter lærte oppskriftene på nasjonale retter som forskjellige folkeslag i Russland forbereder til ferien.

Den første som delte oppskrifter var produksjonslederen for Kazan-moskeen Mardzhani Rauza Safiullina. Hun avslørte hemmelighetene ved å lage Tatar gubadia - en lukket rund flerlags pai, og echpochmak - en trekantet pai.

Tatar Gubadia

Ingredienser:

For testen: 400 g premium mel, 1 egg, 100 ml melk, 200 g myknet smør, 1 ts. salt, 1 ss. sukker, 30 g rågjær.

For fylling: 5 egg, 500 g ris, 300 g kort (brent cottage cheese), 150 g rosiner, 150 g smør, 2 ss. Sahara.

For babyen: 150 g mel, 50 g smør, 1 ss. Sahara.

Matlagingsmetode:

Bland sammen smør, melk, gjær, salt, sukker, egg. Selve deigen skal være myk. Etter dette må deigen settes i kjøleskapet i noen minutter slik at den hever. Del så deigen i to deler: 400 g deig til bunnen av paien, 200 g til toppen. Legg den nederste delen i pannen og tilsett fyllet: først en liten mengde ris, neste lag er kort. Dryss deretter fyllet med sukker og tilsett 3-4 ss smeltet smør. Etter dette blander du 350 g ris med 150 g rosiner og en skje sukker og legger den på banen i neste lag. Tilsett mosede kokte egg og 10 ss smør. Dekk paien med det øverste laget av deig og sett i ovnen i 45 minutter. Toppen av gubadiaen skal drysses med smuler av mel, smør og sukker.

I Kazan selges den ferdige banen i butikker. Men hvis du ikke finner det i din region, kan du forberede retten selv. Det finnes flere forskjellige oppskrifter på dette. La oss gi to av dem.

Rett: ta 300 g cottage cheese, tilsett 150 ml melk, litt rømme, sukker og kok opp i en kjele til den tykner over svak varme i ca to timer, til cottage cheesen blir brun.

Eller hell 1,5 liter fermentert bakt melk i en bolle med tykk bunn og sett på høy varme. Ryazhenka vil begynne å skille seg nesten umiddelbart. Når væsken nesten har fordampet og konsistensen ligner tykk semulegrynsgrøt, reduser varmen og kok under kontinuerlig omrøring til kortaen blir til smuldrende lysebrune korn. Tilsett smeltet smør og sukker etter smak.

Tatar echpochmak med biff

Ingredienser:

For testen: 1 glass vann, 1 egg, 1 ts. gjær, 1 ts. salt, sukker etter smak, 3 kopper (eller 350 g) mel, 3 ss. solsikkeolje.

For fylling: 500 g biff, 10 poteter, 3 løk, salt og sort pepper etter smak, 2 ss. solsikkeolje.

Matlagingsmetode:

Fylling: Skjær biff, poteter, løk i små terninger, smak til med salt og sort pepper, tilsett olje og la det trekke en stund.

Deig: Løs opp gjær i et glass varmt vann, tilsett egg, salt og sukker. Bland alt dette med mel, tilsett solsikkeolje, elt deigen og la stå på et lunt sted i en og en halv time. Når deigen har hevet deler du den i små kuler og kjevler ut til flate kaker. Ha så fyllet på flatbrødene, løft kantene på deigen på tre sider, knip så det blir et lite hull i midten og sett inn i ovnen. Echpochmak stekes i ca 45 minutter.

tsjetsjensk zhizhig-galnash

Tsjetsjenske dumplings (galnash) med kjøtt serveres med beramsaus og skylles ned med buljong. Galnash er laget av hvete eller maismel. De er forskjellige i sin unike form, som selvfølgelig avhenger av vertinnen og hennes mesterlige evne til å håndtere deigen. Galnash laget av hvetemel er avlange, tynne, omtrent 4 cm lange, og de laget av maismel er ovale og flate. Vi tilbyr deg et alternativ med hveteboller.

Ingredienser:

1 kg kjøtt (biff, lam eller kylling), 1 kg hvetemel, kyllingegg, 1 hode hvitløk, 1 hode løk, vann, salt etter smak.

Matlagingsmetode:

Kjøtt: Legg løken og kjøttet skåret i store biter i en kjele, tilsett vann slik at det dekker alt kjøttet, og sett på høy varme. Skum av eventuelt skum som har dannet seg. Når det koker, reduser varmen til buljongen koker og tilsett salt. Stek kjøttet som for gelékjøtt – det skal bli mykt, mørt og lett falle av benet.

Galnash: lag en haug med mel, bryt egget direkte inn i melet og tilsett salt. Start fra sidene, samle melet i midten, tilsett gradvis varmt (nesten varmt) vann, og elt deigen til den har konsistensen som dumplings. Del deretter deigen i fem deler. Kjevle ut hver del til en pølse med en diameter på ca. 2 cm. Bruk en kniv til å skjære dumplings ca. 1 cm brede. For å danne galnash, trykk først et stykke deig med fingrene, legg deretter håndflaten oppå og rull den langs bordet i din retning. Legg dumplings på et godt melet underlag. Rist av overflødig mel og kok i buljong til de er møre (til de flyter til overflaten).

Saus: Mal hvitløken med grovt salt og hell i buljongen. Du kan også tilberede løksaus: fres løken, tilsett smør, buljong og hyoj yogi butz, det vil si timian.

Server zhizhig-galnash som følger: legg dumplings på store tallerkener, små kjøttstykker på toppen og beramsaus i en egen sausbåt.

Sok fra Karachay-Cherkessia

Denne uvanlige søte oppskriften fra Nogai-kjøkkenet er ganske populær, til tross for arbeidsintensiteten.

Ingredienser:

1 kg hirse, 400 g rømme (20%), 400 g iskrem, sukker etter smak.

Matlagingsmetode:

Sikt hirsen, skyll godt og hell i kokende vann. Kok i ca 10 minutter. Så snart kornene begynner å svelle, ta dem ut, legg dem på en hvit lerretsklut og la dem tørke litt. Når hirsen er avkjølt, stek den i en tørr, forvarmet gryte, mens du rører hele tiden til hirsen får en mørk gylden fargetone. Etter dette tar du ut hirsen, la den avkjøles og sikt igjen. Legg i kokende vann og kok i ca 3 minutter, sil deretter og avkjøl. Det er tilrådelig å la juicen sitte i en dag.

Før bruk må hirse dampes med melk eller vann. I sistnevnte tilfelle blir retten mindre fet. Klassisk juice krydres med rømme og sukker tilsettes etter smak. Men du kan bruke fløte eller is i stedet for rømme.

Khychin fra Kabardino-Balkaria

Khychin er en tradisjonell Balkar- og Karachay-pai. Tykkelsen varierer fra 3 mm til mer enn en centimeter. Det kan være tre typer: bakt på kull, stekt i stekepanne og stekt i olje. Fyllet kan være kjøtt, betetopp, brennesle, kål, gresskar, ost – listen fortsetter og fortsetter. Imidlertid regnes khychin med poteter og ost som klassisk, oppskriften som vi tilbyr deg.

Ingredienser:

For testen: vann, mel, salt.

For fylling: 250 g skrellede poteter, 500 g Balkarost (helst fullfett), 30–40 g smør (eller 20–25 g rømme), salt etter smak.

For å smøre den ferdige khychin: smør, 15 g pr stk.

Matlagingsmetode:

Fylling: Kok og mos de skrellede potetene. Riv osten på et grovt rivjern og bland med potetene. For å gjøre fyllet mykere og fetere kan du tilsette smeltet smør eller hjemmelaget rømme. Tilsett salt etter smak. Del fyllet i biter og form dem til kuler (6–7 cm i diameter).

Deig: elt usyret, myk deig, som for vanlig brød. Del i biter, rull til kuler med en diameter på 5 cm, dekk med en serviett og la stå i 5-10 minutter. Flat deigkulen litt, legg fyllkulen på den, løft kantene på deigen og klyp på toppen – fyllkulen skal være inni. Rull så det hele tynt ut.

Khychin: Stek flatbrødet i en stekepanne uten olje, først på den ene siden, så på den andre, til det er brunet (omtrent på størrelse med en pannekake). Når khychinen er klar, blåses den opp som en ballong. Smør den ferdige khychin sjenerøst med olje på begge sider. Før du legger på bordet, kutt i fire stykker. Det er vanlig å servere ayran med khychin.

Krim-tatarisk chiberek

Denne deilige retten har mange navn. Den vanligste av dem er cheburek. Men krimtatarene, som hevder at dette er deres nasjonalrett, sier at det er riktig å kalle det chiburek eller chiberek, sier Zera Emirsuin, spesialist ved Spiritual Administration of Muslims of Crimea. Ved steking av chiberek åpnes ifølge ham vinduer og dører i huset slik at aromaen sprer seg over hele området. Husmødre hoper dem opp på tallerkener og deler dem ut til naboer.

Ingredienser:

For testen: 600 g premium mel, varmt saltet vann.

For kjøttdeig: et halvt kilo biff, 3-4 løk, salt, pepper, 3 ss. vann.

Matlagingsmetode:

Tilsett varmt saltet vann i melet, rør deigen gradvis til den blir plastelina slik at den ikke fester seg til hendene. Plasser den resulterende "bollen" av deigen i kjøleskapet i halvannen time. Du kan ganske enkelt dekke deigen med et håndkle og la den stå. Etter at tiden har gått, kutt deigbiter fra "bollen" og rull dem til pølser med en diameter på 5 cm. Skjær pølsene i biter og rull til kuler. Rull deretter kulene til flate pannekakekaker med en tykkelse på 0,3–0,5 cm For å unngå at deigen fester seg til kjevlen når du kjevler, tilsett mel.

Legg kjøttdeigen (ca. 1 ss) på den ene siden av "pannekaken", dekk den andre halvdelen av "pannekaken" med den andre siden og lim kantene sammen med en spesiell enhet kalt "chygyryk" (en maskin med roterende hjul). Kantene på chibereken er taggete og lar ikke luft og hakket juice passere gjennom.

Varm vegetabilsk olje i en dyp stekepanne, reduser varmen og begynn å steke chibereki. Stek først den ene siden til den er gyldenbrun, og snu den deretter til den andre siden.

Legg de ferdige chibereksene på et stort brett. Katyk (yoghurt) med urter, grønnsakssalat eller pickles er ideell for denne retten.

Regionredaksjonen til TASS

Islam-dagens korrespondenter intervjuet representanter for muslimske folk om deres nasjonale tradisjoner for å feire Eid al-Fitr og trekk ved høytiden.

Usbekistan,Sabo

Eid al-Adha er den viktigste høytiden i året, viktigere enn bursdager og nyttår. På de tre høytidene i anledning Eid al-Fitr bør vi være fri for bekymringer og affærer. Eid al-Fitr er en dag for å etterlate sinne, forsoning og distribusjon av fitr sadaqah. Til festen for å bryte fasten og i løpet av måneden ramadan sørger vi for å tilberede den usbekiske retten nishalda, en marshmallow-lignende søtsak. Matbordet - dastarkhan (et lavt bord blant folkene i Sentral-Asia) - er innredet med nasjonale usbekiske retter, tallrike frukter, usbekisk chak-chak, forskjellige flatbrød, bakverk, manti og oppkvikkende tørket aprikoskompott. Det er alltid en persimmon på hvert bord - dette er en himmelsk frukt, som ofte brukes til å bryte fasten i Usbekistan. I Usbekistan har kvinner ikke lov til å gå i moskeen, så vi utførte Eid-bønnen hjemme. I Kazan, på Eid al-Fitr, drar vi til moskeen. Etter høytidsbønnen går folk til kirkegården til gravene til sine avdøde slektninger og leser bønner.

Vi lager bomullslys for hånd dagen før og legger dem i olje, slik at vi neste dag brenner hver av dem ved de dødes graver før bønn. Det er en skikk å holde begravelsesmiddager, lese den hellige Koranen til minne om de døde; Lammeshurpa serveres på et slikt bord.

På høytidene til Eid al-Fitr besøker og gratulerer usbekere foreldre, besteforeldre og slektninger, familier besøker hverandre og deler gleden av den hellige høytiden. I Kazan observerer usbekiske familier nøye alle skikker for å bevare nasjonale tradisjoner.

Türkiye, wjournalist Nevzat Yaldirim

Denne høytiden i Tyrkia feires i 3 dager. Først går alle menn til moskeen for festlig bønn. Ved retur gir foreldre barna sine lommepenger i varierende beløp, avhengig av familiens inntekt. Om morgenen begynner små barn å gå fra hus til hus med poser til gaver: godteri, søtsaker, egg. Barn i Tyrkia kaller Eid al-Adha og Eid al-Adha for «Shakir Bayram». Sørg for å besøke slektninger. Offentlig transport er gratis under ferien i Istanbul.

Rettene som serveres på festbordet er varierte og avhenger ikke lenger av hvor provinsen ligger: i nord, vest, sørøst i landet. Dette kan være linsesuppe chorba, kjøtt, fiskeretter, søtsaker - baklava.

Tadsjikistan,Abubakr Hazrat Azizov

Eid al-Fitr feires i 3 dager. Før ferien tar foreldre barna med på basarene, kjøper nye klær og kalotter. På kvelden før Eid al-Fitr og Kurban Bayram tar menn ghusl (avvasking) i badehuset, går til moskeen for morgenbønn og for gangbønn. Etter bønn besøker de gravene til slektninger og leser dua for de døde. I disse dager tilbereder kvinner nasjonale retter: pilaf, shurpa, bakverk. Moskeer tilbereder også feriemåltider for folk. Etter middag hjemme går muslimer til hverandre, venner, slektninger, unner seg selv, leser Koranen og gratulerer dem med ferien. Vertene dekker festbordet og venter på at gjestene skal komme i 5-10 minutter, spise litt, drikke te, lese Koranen og gjøre dua til Allah. Du må gå rundt i alle husene og gatene i landsbyen, spise minst et stykke flatbrød, gratulere dine naboer og slektninger for ikke å fornærme dem. Noen familier lager store matbord, og inviterer slektninger og kjære til å spise. Barn går fra hus til hus, gratulerer dem med ferien, og ønsker eierne gode ting fra Allah. De får gaver - søtsaker, sjokolade, egg. Det er en veldig sterk følelse av feiring.

Dagestan,Hadji-Murat Radjabov, redaktør "IslamDag.ru"

I internasjonale Dagestan har hver nasjon, hver landsby sine egne nasjonale retter som de tilbereder, sin egen borddekking. Folk av forskjellige nasjonaliteter kan komme på besøk for å feire Eid al-Fitr, så de lager mat på en slik måte at de gleder alle. På helligdager kan du se et veldig rikt, vakkert bord med en rekke retter for enhver smak. Ulike typer halva, chak-chak pai, kjøttretter, malte kokte egg, Dargin, Avar, Lak chobu suppe, kålruller, forskjellige typer pilaf.

Barn kommer i hopetall med poser i hendene på besøk. Barn er velkomne i alle hjem. Dørene er ikke låst. De blir behandlet med søtsaker, sjokolade og godteri.

Aserbajdsjan,Ilshat

Eid al-Fitr er en islamsk hellig høytid, det er en dag for barmhjertighet, vennskap og gjensidig hjelp til hverandre. På festen for å bryte fasten gir vi fitr-sadaqa, går til moskeen for festlig bønn og gratulerer hverandre. Vi tilbringer Eid al-Fitr med familie og slektninger. Bordet er dekket som vanlig, det inneholder alltid te og dadler.

Syria,Abdullah

Eid al-Fitr er en av de viktigste høytidene for muslimer, som feires i tre dager. Om morgenen, etter den generelle høytidsbønnen i moskeen, drar arabere massevis til kirkegårder for å besøke gravene til slektninger. De dødes graver drysses med vann, en reyhan (basilikum) plante legges på toppen og Surah al-Fatiha leses. Alle i byen, bekjente og fremmede, gratulerer hverandre. En storslått atmosfære av universell feiring og glede hersker i arabiske byer. Vi gir fitr sadaqa til fattige mennesker i form av penger eller mat. Til ære for høytidene til Eid al-Fitr, slutter folk som er i en krangel fred og tilgir hverandre.

Det viktigste på denne ferien er familien. Alle slektninger samles først med det eldste medlemmet i familien. Disse er enten besteforeldre, eller foreldre, og hvis de ikke lenger er i live, så den eldste sønnen i familien. En stor familie spiser middag sammen, slektninger gratulerer hverandre. Andre dager drar arabiske familier for å besøke fjernere slektninger og venner.

Til ferien tar hele familien på seg nye vakre klær og kler seg ut. Hvis et av familiemedlemmene er i fengsel, besøker pårørende slike fanger.

I Syria tilbereder kvinner spesielle søtsaker til Eid al-Fitr (mamoul - kjeks med dadler eller pistasjnøtter, klezhe, etc.). Det rike festbordet er dekorert med en rekke arabiske nasjonale retter laget av belgfrukter, ris og kjøtt.

I Tatarstan feirer vi Eid al-Adha ikke så storslått som i vårt hjemland. Hovedproblemet er at mange innbyggere ikke feirer og ikke kjenner essensen av denne ferien; det er ingen høytidelig atmosfære. I Russland drar arabere til moskeen for høytidsbønner, nære venner samles, og foreldre gratuleres via telefon eller Internett.

Islams verden er veldig stor og mangfoldig. Etter Allahs vilje har innbyggere i mange land blitt muslimer. Hvert folks særegenheter gjenspeiles i den generelle kulturen og tradisjonene til verdens islam. Rikdommen av tradisjoner, på den ene siden, understreker det unike ved etniske grupper, på den andre, enheten til muslimer som utgjør en ummah, ett samfunn av mennesker som tror på en Allah og anerkjenner Muhammed (fred og velsignelse være med ham). ) som hans profet.

Fastetiden for de troende nærmer seg slutten. Den vil bli etterfulgt av en viktig feiring - Eid al-Adha. For å bryte fasten, bør festlige retter tilberedes. Studer de foreslåtte oppskriftene, dekk et fantastisk bord og inviter venner og familie til å dele gleden av å fullføre fasten med dem.

Ramadan-måneden er en spesiell periode for alle muslimer, fordi den er en av årets måneder hvor man i henhold til Koranens instruksjoner skal rense seg for syndige tanker, omvende seg og vende seg til Den Allmektige.

Denne tiden kalles Uraza (Oraza) - en periode der muslimer observerer en spesiell måltidsplan, endrer kostholdet betydelig og også renser seg åndelig gjennom bønner.

Slutten på denne perioden er Oraza-it. Dette er høytiden for å bryte fasten.

På denne dagen bør du invitere venner, familie og venner til i fellesskap å feire slutten av Ramadan (Ramadan). Dekk til en rik dastarkhan for å gjøre feiringen til en suksess.

Vi foreslår å lage følgende retter:

Lagman

Denne nasjonalretten til uigurene vil gi en uforglemmelig smaksopplevelse til husstandsmedlemmer og gjester.

Kombinasjonen av produkter utviklet gjennom århundrer skaper en uforglemmelig aroma og smak. Det viktigste er å følge oppskriften nøyaktig.

For 8 porsjoner lagman trenger du:

• lam (indrefilet) - 1 kg;
• reddik (daikon eller Margelan) - 1 stk.;
• auberginer - 2 stk.;
• grønne bønner - 200 g;
• løk - 4 stk;
• søt rød pepper - 2 stk.;
• store tomater - 6 stk.;
• koriander og selleri - en haug hver;
• hvitløk - 7 fedd.

For å oppnå den ideelle smaken av retten, bruk, i tillegg til salt, pepper (chili) - 1 pod og 3 ss. l. malt koriander.

Lange hjemmelagde nudler er grunnlaget for lagman. For å lage det, bruk følgende produkter:

• vann - 400 ml;
• kyllingegg - 3 stk.;
• mel - 7 ss;
• salt - 3 ts;
• brus - ½ ts.

Vegetabilsk olje er også nyttig for steking av ingredienser og smøring av nudler. 150 ml er nok.

Du kan implementere denne oppskriften ved å gå gjennom flere trinn:

• Forbered nudlene.

1. Pisk egg med salt og 1,5 kopper vann.
2. Sikt melet og lag en brønn i midten. Hell eggeblandingen i den og elt deigen gradvis.
3. Lag en brusløsning - bland brus i 50 ml vann. Dypp hendene i den og tørk av deigen. Elt til det blir elastisk.
4. Elt deigen og lag et tau av den. Gjenta disse trinnene tre ganger.
5. Kjevle ut deigen til en flat kake, skjær den i strimler på opptil 3 cm brede.
6. Trekk disse strimlene ut og form dem til lange tau som er opptil 1 cm tykke. For å forenkle denne prosessen, dypp hendene i vegetabilsk olje og før stripen mellom fingrene og vri den.
7. Smør fatet der du legger de tilberedte nudlene. La de ferdige spiralene stå i 30 minutter. Ikke glem å dekke med matfilm.

Nudlene skal kokes i lettsaltet vann, gjerne 1 bunt av gangen eller flere om gangen i opptil 5 minutter.

Bruk en hullsleiv eller dørslag, legg forsiktig i porsjonerte tallerkener og drypp med olje.

• Tilbered sai (saus). For dette:

1. Skjær lammet i små biter.
2. Kutt alle grønnsakene i strimler, kutt belgene i to, kutt grønnsakene.
3. I en gryte steker du kjøttet til det er gyldenbrunt, tilsett selleri og koriander. La småkoke i 10 minutter.
4. Tilsett grønnsaker i kjøttet og la det småkoke til det er gjennomstekt. Hvis det er lite væske i gryta, så tilsett litt om gangen vannet som lagmannen ble kokt i.

• Tilbered laza chang (krydder).

Hakk koriander og hvitløk, bland med finhakket eller revet varm pepper. Tilsett 50 ml oppvarmet vegetabilsk olje til denne blandingen.

Legg nudler, sai og krydder i hver bolle.

Baursaki

Dette er en av favorittrettene til kasakhstanere. Det er preget av enkel tilberedning og tilgjengelighet av produkter. Baursaks er lette, luftige og ekstremt velsmakende.

Hvis du vil lage luftige baursaks med en gyllen sprø skorpe, så bruk denne oppskriften:

• cottage cheese - 0,6 kg;
• kyllingegg - 4 stk.;
• rømme - 50 g;
• sukker - 5 ss. l.;
• salt og brus - 1 ts hver. uten topp;
• mel - 4-5 glass.

For steking, bruk en halv liter vegetabilsk olje.

Det viktigste i baursaks er deigen. For å forberede det:

1. Tilsett brus, salt og sukker i rømme. Rør alt grundig.
2. Pisk inn eggene og bland alt godt sammen.
3. Mal cottage cheese i en blender slik at det ikke er klumper, sikt melet. Tilsett disse ingrediensene til rømmeblandingen.
4. Lag porsjonerte baller og stek i en dyp panne i en stor mengde vegetabilsk olje.

Beshbarmak

Dette er ledende i popularitet blant rettene som foretrekkes av kasakhstanere.

Vi foreslår å tilberede en uvanlig beshbarmak fra innmat av lam.

For denne retten bruk:

• ribber (nedre del) - 1,5 kg;
• hjerte - 4 stk;
• nyrer - 6-8 stk;
• løk - 3 stk.;
• greener (koriander, persille) - 1 haug hver.

Du trenger også mel (400 g) og kyllingegg (4 stk.). For steking, ta vegetabilsk olje (0,5 l).

Varm pepper og spisskummen egner seg som spesialkrydder til denne retten. Akkurat som salt, tilsett dem basert på dine egne smakspreferanser.

Tilbered beshbarmak på denne måten:

• Forberedende stadium innebærer følgende handlinger:

1. Behandling av kjøttbiprodukter: skyll ribba og fjern filmen, skjær av karene fra hjertene og skjær dem i åtte stykker. Skrell knoppene fra filmer, del dem i to og bløtlegg dem i vann i 1–2 timer. På denne måten vil du fjerne den ubehagelige lukten.
2. Hakk løken i halve ringer.
3. Tilbered deigen: tilsett egg og litt salt i melet. Elt deigen og rull den til tynne flate kaker. Skjær disse emnene i strimler, og de i sin tur til diamanter. Disse bitene bør tørkes naturlig. La dem derfor stå i 40–60 minutter, drysset med mel.

• Varmebehandling Produkter:

1. Kok ribbe og hjerter i saltet vann. Tilsett skrelt løk og persillekvistene. Tøm det ferdigstekte kjøttet i et dørslag.
2. Stek de kokte halvfabrikatene i vegetabilsk olje, tilsett nyrer og løk kuttet i biter. La det småkoke på middels varme til det er ferdig. Tilsett salt og spisskummen etter behov.
3. Hell ut ½ av buljongen, og tilsett hakket løk til resten. Når væsken koker, kaster du deigdiamantene i den. Kok til halvparten (ca. 2-3 minutter). Deigen skal være tett.
4. Legg kjøttkomponentene på et stort fat og legg diamantene på toppen. Dryss retten med hakkede urter.

Tilbered disse fantastiske og næringsrike rettene, gjør festen fargerik og rik.

Ferien bør huskes for moro, glede, deilig mat og hyggelig kommunikasjon.

12. september begynte den viktigste muslimske høytiden - Kurban Bayram. Mat er en av dens viktigste komponenter. Hvilke retter ville en gallamiddag vært uten og hva er den daglige rutinen til de som feirer, sa Zarema Tagirova, en kulinarisk blogger og kjenner av tatarisk mat.

"Offerfesten", eller Kurban Bayram, er den viktigste høytiden for muslimer. Den begynner 70 dager etter slutten av den tretti dager lange fasten i måneden ramadan og faller sammen med dagen da pilegrimsreisen til Mekka avsluttes.

Kurban Bayram feires i tre dager, starter ved soloppgang, og før ferien observeres 10 dager med faste - uraza. Troende vasker seg, tar på seg rene klær og besøker moskeen for den festlige morgenbønnen - namaz, med lesing av en preken, og besøker også kirkegårder for å hedre minnet om avdøde slektninger. Den siste fasen av ferien er ofringen av ethvert dyr - en vær, geit, kamel eller okse, og værens alder bør ikke være mer enn ett år, og oksen eller kua ikke mer enn to år. Dyret må være sunt og ikke ha noen fysiske skavanker; det ofres i samsvar med kanonene: en bønn leses, og kjøttet deles inn i tre deler - en gis til trengende og fattige eller etterlates i moskeen, andre del brukes i tilberedning av festlige retter, som De behandler slektninger, venner og naboer, og den tredje delen forblir i eierens hus. Kjøtt skal ikke lagres, det må spises på slutten av Eid al-Adha, og beinene må begraves.

Hva er tilberedt til høytiden fra offerkjøtt? På den første dagen - retter fra innmat: lever og hjerte. Den andre dagen begynner med en bolle med suppe tilberedt i buljong fra lammehoder og skaft. Tilbered gryteretter og steker, supplert med ris, belgfrukter og grønnsaker. På den tredje dagen dukker det opp supper laget av lammebein, pilaf, shish kebab, lagman, manti, beshbarmak, chuchvara og mange andre tradisjonelle retter på muslimske bord.

Et spesielt sted på festbordet er gitt til søtsaker, som vanligvis brukes til å dekorere bord og gi gaver til barn. På Eid al-Fitr tilberedes bakevarer vanligvis med mandler og rosiner: dette er alle slags orientalske kjeks, paier og kjeks.

Retter til festbordet

Jiz biz

Jiz biz- et fat med gjetere, som de spiste og spiser på sine lange reiser gjennom beitemarkene. Lever kan ikke lagres i lang tid, og derfor tilberedes og spises denne retten raskt. Innmat av lam er et lager av vitaminer og smaker. Retten bruker hele leveren, etter din smak - lever, hjerte, nyrer, lunge, bukhinne, milt og lammegg (for den mannlige variasjonen av jiz-byz). Jiz-byz tilberedes i en saj (en konkav stål- eller støpejernsstekepanne med to håndtak på sidene – red.anm.), eller i en gryte eller wok.

Ingredienser (for 4 personer):

sett med lammelever (lever, lunge, hjerte, milt) - 1 stk.
løk - 4-5 stk.
vegetabilsk olje/halefett - 3-4 ss. skjeer
hvitløk - 2-3 fedd
paprika - 2-3 stk.
tomater - 3-4 stk.
koriander - 1 ts.
malt svart pepper og salt etter smak

Matlagingsmetode:

Skrell løken og vask. Finhakk og sett til side en stund. Vask og hakk paprika og tomater. Vask lammeleversettet. Kutt hver komponent separat. Hjerte - fjern kanaler og blodpropp. Hakk leveren grovt, fjern overflødig film. Hakk også lungene og milten ikke veldig fint.

I en gryte løser du opp smøret med et fedd hvitløk. Når den blir brun, må du fjerne den fra oljen. Stek hjertet først i 1-2 minutter, tilsett deretter leveren, deretter lungene og milten. Bland grundig og stek i et minutt.

Til slutt tilsett løk, hakkede tomater og paprika. De vil legge til smak, juice og mykhet til retten. La det småkoke under omrøring, 5 minutter. På slutten av retten må du salte, pepre og tilsette koriander. Før servering, dryss over grovhakket koriander.

Salat "Østlig"

Ikke den siste plassen på festbordet er okkupert av salater med lever og kjøtt. Den orientalske salaten er variabel og kan tilberedes med lever, eller med kokt biff eller lam. Alle produkter skal kuttes i strimler.

Ingredienser (for 4 personer):

kokt lammelever eller biff - 200 gr.
tomater - 3-4 stk.;
syltet agurk - 3-4 stk.;
paprika - 3-4 stk;
rødløk - 1 stk.;
koriander;
vegetabilsk olje - 2-3 ss;
soyasaus - 1/2 ts;
eplecidereddik - 1/2 ts;
nykvernet pepper;
havsalt;
sesam.

Matlagingsmetode:

Rens lammeleveren fra kanaler og filmer, skjær i tynne strimler og stek i 1-2 minutter i en godt oppvarmet stekepanne.

Vask alle grønnsaker og tørk. Hakk løken i halve ringer og sett til side. Skjær tomater, paprika og agurk i tynne strimler.

Kombiner soyasaus, eplecider, vegetabilsk olje, salt og pepper i en bolle. Bland alt sammen. Sjekk for syre-søtt balanse.

Legg grønnsaker og lever i en bolle og smak til med saus. Legg salaten på en tallerken, dryss sesamfrø på toppen.

Shulum

Shulum– Dette er en fyldig, mettende suppe laget av kjøtt, grovhakkede grønnsaker og urter. Som regel tilberedes den over åpen ild, og valget av grønnsaker bestemmes av sesongvariasjoner. Kjøttet som er valgt er skaft, skulderblader og andre komponenter av lam, samt storfekjøtt, fjærfe og vilt.

Ingredienser (for 4-6 personer):

Lam (skank) - 2 kg;
løk - 2 stk.;
paprika - 10 stk;
poteter - 6-8 stk;
tomater - 8-10 stk.;
persille - 200 g;
koriander - 200 g;
basilikum - 200 g;
dill - 200 g;
salt;
pepperkorn;
nykvernet pepper;
chili.

Matlagingsmetode:

Hakk lammet i biter på 100-150 gram. Skrell løken. Hell kaldt vann i pannen, tilsett kjøtt og løk. Du kan ikke tilsette salt de første 40 minuttene. Etter koking, skum av skummet, reduser varmen og la det småkoke i 1 time.

Skrell potetene og skjær i store skiver. Tilsett buljongen etter 40-45 minutters koking. Skjær paprikaen i strimler. Skjær skinnet på tomatene på tvers, hell kokende vann over dem og skrell dem. Skjær i skiver. Etter å ha stekt kjøttet i en time, tilsett paprika og tomater i pannen.

Finhakk alt grønt. 10 minutter før den er klar, begynner vi å tilsette den: først dill og persille, så etter et par minutter basilikum, og når suppen er klar - koriander.

Sjah-pilaf

Pilaf- en rett som forener mennesker, tradisjoner og nasjoner ved ett bord. Det er mange varianter av det, men en av de mest slående representantene for feriepilaf er Shah-pilaf, en rett fra aserbajdsjansk mat. Navnet kommer fra utseendet, som ligner kronen til middelalderske østlige herskere.

Et karakteristisk trekk ved aserbajdsjansk pilaf er gazmah (dette ordet kan ikke oversettes til russisk - red.anm.). Det er en skorpe av pitabrød, deig eller nudler, og et bunnlag med ris som fester seg til den. Essensen av gazmakh er at når den stekes, forhindrer den brenning av ris. En spesiell rund jernplate er ofte plassert under gryten, som hindrer pilafen i å brenne og fremmer jevn temperaturfordeling.

Ingredienser (for 4-6 personer):

langkornet ris (helst Basmati) - 200-300 gram;
lam (masse) - 500-600 gram;
ghee eller fett halefett;
salt;
safran - en klype.

Gazmah:

tynt pitabrød - 2-3 stk.;
ghee - 80 gram;
sesam.

Shirin-ashgara:

tørkede aprikoser - 80 gram;
rosiner (quiche-mish) - 80-90 gram;
ghee.

Zirvak:

løk - 1 stk;
medium gulrøtter - 1 stk;
blanding for pilaf (berberisfrø, spisskummen, chilipepper, spisskummen) - 1 ts.

Matlagingsmetode:

Ris: Minst 3-4 timer før du tilbereder pilafen, skyll den nødvendige mengden ris grundig. Hell i vann, dryss salt på toppen og la det stå til side. Det er viktig å gjøre dette på forhånd, så koker det raskere. Hell safran i en kopp, hell kokende vann over den, dekk med en tallerken og la stå i minst 4 timer eller over natten.

Fyll den største kjelen med vann (det skal også være mye vann, da risen sveller ved koking) og sett på høy varme. Tilsett mye salt, noen spiseskjeer. Så snart vannet i pannen begynner å koke, hell vannet som risen ble bløtlagt i. Så snart alt koker igjen, tilsett ris under omrøring. Når den er kokt, la den renne av i et dørslag og avkjøles.

Ashgar-bredde: Skyll de tørkede fruktene, legg i en kjele og tilsett vann til det dekker dem helt. Sett på brann og la det småkoke. Når vannet har fordampet, tilsett olje. Stek ashgaren på middels varme i 3-5 minutter, og la den avkjøles.

Zirvak: Kutt gulrøtter og løk i strimler. Ha pilafblandingen i en tørr gryte og varm den opp. Tilsett smør eller halefett, varm opp litt, og stek deretter grønnsakene til de er gyldenbrune.

Skjær lammet i biter, legg i deler i gryten, forsegl dem på alle sider. Tilsett litt vann og la det småkoke med zirvak i 30 minutter.

Gazmag: skjær tynne pitabrød i strimler 1,5-2 cm brede.

Montering av Shah Plov: Smør en gryte eller form med smeltet smør, dryss med sesamfrø og legg skivet lavash over hele omkretsen. Endene skal henge over grytens vegger. Pensle med ghee igjen. Legg deretter ut et lag med ris, et lag med zirvak med lam, et lag med ashgar, og gjenta alt igjen analogt.

Prikken over i'en: Tilsett litt olje til den forhåndsblendede safranen og hell pilafen over hele overflaten. Kle toppen av pilafen med bitene av lavash som hang fra gryten, pensle med smeltet smør og dekk til med lokk. Sett kjelen på bålet eller i en forvarmet ovn på 180 C i 1 time.

Før servering snur du pilafen opp ned og skjærer i biter.

Cookies "Shaker-puri"

Østens kulinariske kunst ble skapt og blir skapt av kvinner. I enhver familie, uavhengig av inntekt, overføres evnen til å lage mat fra generasjon til generasjon. Dette er essensen av folks liv og tradisjoner. Moren skriver ikke ned oppskrifter: døtrene hennes har sett på henne i årevis mens hun driver med magien sin på kjøkkenet. Alle jenter og kvinner kjenner den gyldne regelen fra barndommen: "Øyet ditt er den beste vekten."

Orientalsk mat er kjent for sin overflod av søtsaker og desserter. Mange av dem er basert på krydder, frukt og tørket frukt, og nøtter. På Eid al-Fitr foretrekkes desserter som inneholder mandler. Shaker-puri cookies er en delikatesse som brukes til å hilse på og behandle gjester med te, og som også gis til barn.

Ingredienser (for 6-10 personer):

premium mel - 200 g;
smør - 100 g;
mandelmel - 80 g;
kanel - 1/2 ts;
egg - 1 stk;
eggeplomme - 1 stk;
pulverisert sukker - 100 g;
melk - 125 ml;
vaniljesukker - 20 g;
bakepulver - 5 g.