Andrey Shalygin: er i konstant etterspørsel blant leserne av portalen vår, så denne gangen vil vi dele flere forskjellige fiskeoppskrifter - tradisjonelle, eksotiske og ikke så mye. De mest populære oppskriftene blant våre abonnenter er bakt gås og bakt and, forespurt til høytiden, men gjennom hele året har bakt fisk størst daglig etterspørsel (alle disse oppskriftene finner du i matlagingsfeeden på lenken ovenfor).

Og siden den daglige etterspørselen dikterer de største preferansene, skiller tradisjonelle leirer seg umiddelbart ut blant dem - fisk bakt på en stein, i leire, aske, papir, folie og så videre. Vel, vi bestemte oss også for å komplettere bildet med slike eksotiske oppskrifter som fisk med kornblomster, lungeurt, i pepperrotsaus, og så videre, samt minne klassikerne om stekt fisk og karpe i rømme for de som har hørt men ikke ennå prøvd.

Fisk bakt i leire

Lag et bål. Sløy fisken og la skjellene ligge igjen. Gni inn innsiden av fisken med salt, ha løk, pepperkorn og laurbærblad inni. Dekk slaktet med leire med et lag på 3-4 cm og dekk det med varme kull i 25-30 minutter, tenn bål på toppen. Det er ikke nødvendig å rense den ferdige fisken, siden skjellene faller av sammen med leiren. Noen fiskere pakker fisken inn i kål, burdock, brennesle og ville ripsblader. I dette tilfellet øker koketiden til 40-50 minutter.

Fisk stekt i leire Gni den tilberedte fisken med salt innvendig og utvendig, belegg med olje, pakk inn lønneblader, og deretter i en ren fille fuktet i vegetabilsk olje, bind med hyssing, belegg med leire og legg i varm aske. Snu forsiktig fra tid til annen. Fiskens beredskap kan bestemmes ved oppsprekking av leiren.

Fisk bakt i aske

Lag et bål. Ikke svelg fisken, men gni den med salt mot skjellene. Dekk kullene med aske, legg fisken på asken, dekk den med aske og dekk den med kol. Fisken er klar på 25-30 minutter.

Fisk bakt i papir

Tenn bål på sanden. Sveg fisken, ikke fjern skjellene, gni innsiden med salt, tilsett krydder. Etter at bålet varmer sanden godt, begrav fisken i den, pakket inn i flere lag med vått papir, og tenn bål på toppen. Retten er klar på 40-50 minutter. Du kan tilberede fisk på de varme glødene fra bålet på samme måte.

Fisk tilberedt i folie

Svei fisken, fjern skjell, skjær av hodet og halen, skyll og gni innsiden med salt og pepper. Tilsett olje, legg på et dobbelt ark med aluminiumsfolie og pakk inn. Plasser folien med fisken på de varme kullene i bålet, snu den etter 5-6 minutter, og etter samme tid er fisken klar.

Fisk bakt i sand (jord)

Bygg et bål på en sandhaug. Rens fisken, sløy den, skyll og tilsett salt. Legg litt løk, pepper, laurbærblad inni den, pakk den inn i rent papir (gjerne i en ren hvit fille dynket i olje) og begrav den i sanden. Tenn bålet igjen. Etter 20-30 minutter skal fisken stekes. Fisk kan graves ned i sand uten å varme den opp først. I dette tilfellet vil fisken koke litt lenger.

Steinbakt fisk

Det er nødvendig å velge en flat steinplate. Varm den så godt opp over bålkullene og legg den tilberedte (sløyd, saltet, med krydder i bukhulen) fisken på den. Etter ca 15 minutter skal slaktet snus. Etter ytterligere 15 minutter er fisken klar.

Fisk på spidd

Svei fisken, ikke fjern skjell, skjær på langs og deretter på tvers i porsjoner, tilsett salt og hyssing på spyd eller stang ispedd løk og smultbiter. Plasser endene av spyddet over kullene på stativer. Still inn avstanden til kullene til å være minst 5 cm Stek fisken i 8-10 minutter, snu skroget av og til.

Stekt fisk

Rens fisken for skjell, gjeller og innvoller (det er bedre å ta av hodet), gni den med salt utvendig og innvendig, og pepper den. Lag bål, varm et stekebrett godt, hell solsikkeolje på det slik at det sprer seg over hele bunnen, og legg stor fisk, kuttet i biter, små - hele. Stek skrottene til det dannes en rødgylden skorpe, reduser varmen eller stek ferdig over kull. Før du legger fisken på en bakeplate, er den vanligvis belagt med mel eller brødsmuler. Du kan også salte ikke fisken, men oljen eller melet den er stekt i. Og hvis du gjør dype kutt omtrent en centimeter brede på sidene av fisken med en skarp kniv, vil ikke de små beinene, hakket i biter, irritere deg mens du spiser. Til stekt og kokt fisk på andre måter vil en god siderett være kokte poteter, friske grønnsaker og urter.

Stekt fisk med egg

Fisken renses for skjell, gjeller, innvoller og hode, vaskes og saltes. Tenn bål, varm en stekeplate, hell i olje og tilsett fiskebiter. Rett før fisken er klar, hell egg på fisken og tilsett salt.

Fisk tilberedt med sorrel

Fisken renses for skjell, sløyes, vaskes, kuttes i biter, saltes, pepres, rulles i mel og stekes sammen med løk til den er gyldenbrun. Suren sorteres ut, vaskes, finhakkes og legges i en kjele, helles med et glass vann eller fiskebuljong og kokes under lokk i 5 minutter. Den resulterende buljongen (sammen med sorrel) helles over den stekte fisken og kokes under lokk til den er mør.

Stuet bagatell

Småfisk (bleaks, ruff, etc.) sløyes, hodene fjernes og skjellene blir liggende igjen. Ryggenes spinnefinner kuttes av, vaskes og legges på én rad nederst i potten. Smak til med salt, tilsett løk i skiver, pepperkorn, laurbærblad og hell lett i solsikkeolje. Så, lag for lag, fyll potten, tilsett eddik, dekk godt med et lokk og sett på lav varme. Etter tre timer prøver de: hvis skjellene og beinene ikke er oppløst, kok i ytterligere 1,5-2 timer. Du kan legge til tynne skiver rødbeter og gulrøtter til løkene.

Kokt-røkt fisk

Hell vann i kjelen, salt godt, heng over brannen og kok opp. Skyll den rensede fisken, trekk flere stykker gjennom gjellene og munnen på et tynt tau og dypp i kokende vann i 10 sekunder. Etter å ha bundet fisken flere steder med tynn hyssing, heng den på den forberedte tverrstangen på siden av bålet der vinden bærer varm røyk, og hold den til fisken blir gyllen og myk. Denne prosessen varer ikke mer enn 30 minutter.

Liten fisk stuet med grønnsaker

Legg lag med løk, tynne skiver rødbeter og gulrøtter, renset og godt vasket fisk, laurbærblad, salt og pepper i en kjele, deretter løk igjen. Hell alt (basert på 1 kg fisk) med 1 glass vann og 0,5 glass solsikkeolje, tilsett salt og la det småkoke i 3 timer i en lukket kjele.

Kokt karpe

Salt den kokte fisken og avkjøl i 30 minutter. Mal det brunede melet med smør, spe med varmt vann (0,5 kopp) og fløte. Kok opp væsken, tilsett fisk og løk. Krydre retten med salt og kvernet pepper. Kok til ferdig, dekk kjelen med lokk. Du må fjerne løken fra den ferdige buljongen. Server kokte poteter som tilbehør. Små karpe kokes hele, store kuttes i to.

Kokt karpe i rømmesaus

Forbered fisken, tilsett salt, legg på en bakeplate, tilsett varmt vann (slik at fisken bare dekkes 1/3). Tilsett salt, laurbærblad, spisskummen, løk skåret i 4 deler og en haug med persille og dill, kok til den er mør. Tilsett noen spiseskjeer fiskebuljong, malt kjeks, salt til rømme, sett på brann og kok til sausen tykner under omrøring. Legg fisken i en bolle, hell over sausen og pynt med urtekvister. Legg kokte poteter rundt. Server ferske agurker og tomater hver for seg. Store crucian karpe kuttes i to, små kokes hele. Sausen kan i tillegg smakes til med malt muskatnøtt. 500-600 g fisk, 2 laurbærblad. 1 løk, karvefrø (på tuppen av en kniv), 150 g rømme. 1,5 ss. l. malte kjeks, salt og urter etter smak.

Fisk kokt i pergament

Skjær brasmen eller torskefileten i biter, hell i saltet vann i 5 minutter (1 ss salt per glass kaldt vann), fjern deretter og la vannet renne av. Legg fiskefileter på smurt bakepapir. Legg olje blandet med pepper, revet gulrøtter og løk oppå fisken, dryss over sitronsaft eller fortynnet syre og dryss over finhakkede urter. Etter dette, brett kantene av papiret til en pose, bind det med hyssing, legg det i en gryte 2/3 fylt med kokende vann, og kok i 15 minutter på svak varme. Ta den ferdige fisken ut av posen og legg i en bolle sammen med sausen. 500 g fisk, 7 gulrøtter, 1 løk, 1 ss. l. sitronsaft, 2 ss. l. oljer, salt.

Stekt fisk

Salt filet eller halvferdig fisk, dryss over pepper, rull i mel og stek i olje. Hell olje over den ferdige fisken og dryss over finhakket persille eller dill. Som tilbehør kan du servere stekte poteter, surkålsalat, agurker (ferske, saltede), tomater. 500 g filet, 5 ss. l. vegetabilsk olje, 3 ss. l. hvetemel, salt, pepper.

Fisk i brødsmuler

Vask den tilberedte fiskefileten eller halvfabrikata, tørk den på et serviett, tilsett salt, dryss med pepper, rull først i mel, og deretter, etter fukting med et egg fortynnet med melk (1/4 kopp melk for 1 egg) , rull i brødsmuler. Stek fisken i olje og server med sitronskiver, pynt med persillegrener. Pynt: salat, bløtlagte epler, potetmos (fra potetflak). 500 g filet, 0,25 kopper melk, 1 sitron. 0,5 kopper brødsmuler, 1 egg, 2 ss. l. mel og 0,5 kopper fett, salt.

Gjedde i pepperrotsaus

Forbered et avkok av grønnsaker, løk, krydder. Sil den gjennom osteduk og avkjøl. Ta ett glass buljong for å forberede sausen. Skill fisken, kutt i biter og legg i en stor grunne gryte. Hell i den kalde buljongen og kok i ca 30 minutter. Tilsett salt etter smak. Saus: Lag en lett roux av smør og mel. Fortynn det med et glass buljong, tilsett revet pepperrot, salt etter smak, rømme, litt sukker og sitronsaft. Rør, kok opp sausen. Legg gjeddebitene i en bolle slik at du får en hel fisk, og hell i en liten mengde saus. Pynt: kokte poteter. 1,5-2 kg gjedde, 2 løk, 1 gulrot, 1 selleri og persillerot, 3 sorte pepperkorn, 1 ts. sukker, 2 ss. l. smør, 1,5 ss. l. mel, 2 ss. l. revet pepperrot, 1 kopp rømme, 0,5 sitron, salt.

Brasme på russisk

Skrell brasmen, skyll, kutt i biter, tilsett salt, hell kokende vineddik og ha i en beholder med lokk. Fjern så fisken. Kok buljongen separat fra persillerøtter, løk, purre eller grønn løk. Legg laurbærblad og pepper i og stek i 15-20 minutter. Sil buljongen og hell den over fisken. Kok over høy varme i en åpen beholder i 20-30 minutter. Server i en bolle, tilsett sitronskiver, revet pepperrot, blandet med revne epler, tilsett eddik og sukker etter smak, tilsett litt buljong som fisken ble kokt i. 1-1,5 kg brasme, 0,5 l vineddik. 1 persillerot. 1 løk. 2-3 laurbærblad. 10-15 sorte pepperkorn, 1 sitron. 3 ss. l. pepperrot. 3 epler. 1 ts. sukker, salt etter smak.

Karpe i melkesaus

Varm melken i en kjele, hakk løk, gulrøtter, tilsett krydder og la det koke opp. Rens fisken og kutt i biter. Ha i kokende melk og kok i 15-20 minutter, ikke la væsken koke bort. Legg den ferdige fisken i en bolle, hell over sausen og avkjøl. 800 g karpe, 2-3 glass melk. 1 løk, 1 laurbærblad. 3-4 pepperkorn, 1 gulrot, salt etter smak.

Fisk i hvit saus (kosttilskudd)

Tilbered fisk (abbor, torsk, gjedde, sei, hake, etc.) - fjern bein, fjern skinn og filet. Legg fileten i en bred gryte smurt med smør, dryss med sitronsaft eller sitronsyreløsning, tilsett salt, tilsett vann eller buljong laget av hodet, skinnet og beinene på fisken. Dekk kjelen med lokk og kok i 20 minutter. Når fisken er klar, tøm av buljongen og tilbered en hvit saus fra den. Du kan helle en eggeplomme, tidligere fortynnet med melk, i den varme sausen og rør raskt. Hell hvit saus over fisken og server med kokte poteter. Tilbered hvit saus: avkjøl litt buljong beregnet på sausen til 50 grader, tilsett siktet hvetemel og rør slik at det ikke blir klumper. Kok opp resten av buljongen, hell i det fortynnede melet, rør og kok i 15 minutter. Tilsett salt og kok opp sausen. Tilsett små biter av smør i den varme sausen, tilsett sitronsaft og rør. Oppbevar sausen i en forseglet beholder. 600-800 g fiskefilet. 50 g smør. 1 sitron. Til sausen: 600-800 g buljong. 1,5-2 ss. l. mel. 30 g smør. 250 g melk, 3 egg, salt etter smak.

Kokt fisk i egg-smørsaus

Skjær tilberedt fisk (hake, abbor, torsk, gjedde, makrell) i porsjoner, tilsett røtter, salt, krydder og kok i 20-30 minutter. Hell den kokte fisken med en saus laget av hardkokte og finhakkede egg blandet med smeltet smør. 600-800 g fisk. 1 løk, 1 gulrot, 1 persille og sellerirot, 5-6 sorte pepperkorn. salt. Til sausen: 150 g smør. 5 egg, salt.

Steinbit (gjedde) damp

Skjær fisken i fileter uten skinn og bein, legg i en smurt bolle med skinnsiden på. Tilsett buljong eller vann (1,3 kopper per 1 kg fisk), tilsett persillerøtter, selleri, løk, laurbærblad, pepper, salt og la det småkoke i 15-20 minutter. Server med kokte poteter, steinsopp, tomatsaus. Gjedde tilberedes på samme måte. 600 g fisk, 300-400 g saus. 1 løk, 1 sellerirot og 1 persillerot. 1 laurbærblad, 3-4 pepperkorn, salt.

Karpe (suter, gjedde) stuet

Rens karpen fra skjell, fjern innvollene, skjær av hodet, finnene og halen, skyll, kutt i biter og legg på et bakepapir, tilsett sautert løk, tomatpuré, laurbærblad, pepper, salt, litt vegetabilsk olje, deretter småkoke i 20-25 minutter. Legg 2 stykker tilberedt karpe på en tallerken og hell over sausen som den ble stuet i, legg sitronskiver på toppen, dryss over finhakket persille og dill. 600 g karpe. 3 løk, 2 ss. l. tomat, 3 ss. l. vegetabilsk olje, 0,5 sitron, pepper, salt etter smak.

Stuet gjedde

Skjær den rensede og vaskede gjedda i 4 fingre tykke skiver og tilsett salt. Smelt smøret, tilsett finhakket løk, persille, sitronskall og legg fisken på toppen, hell rømme over. La småkoke i en lukket kjele til den er ferdig. Etter dette legger du fisken i en bolle og hell over sausen den var stuet i. 800-1000 g fisk. 100 g smør, 2 løk, 1 ss. l. finhakket persille, skall av 0,5 sitron, 2-3 ss. l. rømme, salt.

Dampet fisk

Du kan dampe gjeddeabbor, gjedde, lake, torsk, størje, stjernestørje og sterlet. Rens fisken, sløy den, vask den, kutt den i biter, legg den i en gryte på én rad. Hell vann slik at fiskestykkene ikke er mer enn halvparten nedsenket i det, tilsett salt, dekk gryten tett med lokk og kok i 15 - 20 minutter. Dampet fisk smaker bedre enn fisk kokt i vann. Fisksmaken kan forbedres betraktelig ved å tilsette persille og løk ved tilberedning. Når fisken er tilberedt, overfør den til en oppvarmet tallerken og tilbered hvit- eller tomatsaus med buljongen som fisken ble tilberedt i. Server fisk med kokte poteter. 500 g fersk fisk, 1 ss. skje mel og smør, 8 - 10 poteter.

Bakt fisk i russisk stil

Legg biter av rå fisk (gjeddeabbor, steinbit, gjedde, torsk, karpe, limonema) med skinn, uten bein, på en smurt bakeplate, dryss lett med pepper. Legg biter av kokte poteter i nærheten av fisken, hell over sausen, dryss over brødsmuler eller revet ost, dryss på margarin eller smør og stek i 15-20 minutter. Før servering, drypp med olje og dryss over urter. 500 g fisk. 600 g poteter. 25 g ost eller 20 g kjeks. 60 g margarin eller smør, pepper, salt etter smak.

Crucian carpe i rømme

Skrell karpe, skyll godt, tørk innvendig og utvendig med en serviett, dryss over salt og pepper, rull inn mel og stek på begge sider til de er gyldenbrune. Legg den stekte karpen på en smurt stekeplate, dekk med skiver av stekte poteter, hell i rømme, dryss med brødsmuler, tilsett litt smør, stek i 30 minutter. 600 g karpe. 80 g smør, 20 g kjeks. 25 g hvetemel. 400 g rømme, 1 kg poteter. 40 g smør til steking av poteter.

Karpe med hvitløk

Skjær den forberedte karpen i store stykker, tilsett salt, riv med knust hvitløk, smør med vegetabilsk olje og stek på begge sider. 800 g fisk. 4-5 fedd hvitløk. 50 g vegetabilsk olje, salt etter smak.

Lungewort stuet med fisk

Salt biter av fersk fisk, paner dem i mel og stek. Stek også potetene lett, kuttet i strimler eller terninger. Legg fisk, poteter, hakket lungeurt, løk lagvis i en kjele, poteter igjen på toppen, tilsett fiskebuljong eller rømme og la det småkoke til det er ferdig. 150-200 g lungeurt. 300 g fisk, 250 g poteter. 75 g løk. 100 g rømme, 25 g mel. 30 g vegetabilsk olje.

Bakt karpe med poteter

Skrell potetene og kutt i små sirkler. Smør en dyp, langstrakt tallerken, legg poteter i den, tilsett salt og rør. Skjær den rensede og vaskede karpen på begge sider flere steder og fyll den med tynne biter av røkt smult. Skjær grønn paprika, tomater og løk i skiver. Når potetene er halvklare, tilsett paprika, tomater og løk, og på toppen - fisk fylt med smult, som først må rulles i mel blandet med kvernet rød pepper. Stek i 30 minutter. Etter et kvarter snur du fisken slik at den steker jevnt. Bland den resterende halve skjeen rød pepper med rømme. Hell rømme over den ferdige fisken og la stå i ytterligere 5 minutter. 800 g poteter, 1 kg karpe. 250 g paprika, 250 g tomater eller 0,5 kg hermetisk ungarsk “Lecho”, 2-3 løk, 100 g røkt smult, 50 g fett. 200 g rømme. 1 ts. malt rød pepper, en klype malt svart pepper, salt.

Fisk stuet med kornblomst

Salt de tilberedte stykkene av fersk fisk, panér dem i mel, stek i vegetabilsk olje, tilsett tørkede kornblomstblomster, løk, laurbærblad, pepper, majones eller rømme og la det småkoke i 10 - 15 minutter. Før servering dryss fisken med dill og persille. 20 g tørkede kornblomstblomster. 250 g fisk. 30 g mel, 75 g vegetabilsk olje, 150 g rømme eller majones, 50 g løk, pepper, laurbærblad, salt, dill og persille etter smak.

I dag vil vi fortelle deg om hvordan du lager mat i leire. Denne metoden har blitt brukt siden svært antikken, som noen sier, det var slik vikingene en gang bakte vilt. Det antas at denne metoden ble brukt av nomadiske stammer og jegere på kampanjer.

Hvorfor trenger du å kjenne til denne metoden for å tilberede mat? Ja, fordi det vil ta deg tilbake for mange århundrer siden og vekke alle dine naturlige instinkter til en ekte jeger i deg (bare ikke gå helt vill). Og dette er også en måte å diversifisere menyen når du for eksempel går med venner til skogen, men det er ikke alltid du skal steke.

Tilbered fisk/vilt

I den klassiske versjonen av matlaging brukes enten vilt eller fisk. Spesielle gourmeter kan tilberede grønnsaker på denne måten. Den enkleste måten er å tilberede fisk. Hvorfor er det lettere? For til matlaging trenger vi ukuttet fisk eller fjærfe. Som du forstår, er det ganske vanskelig å finne en uplukket fugl i disse dager, selvfølgelig, du kan gå til nærmeste landsby og be en søt tannløs bestemor om å bringe deg en gås. Hun kan lett hogge hodet av ham for en ren nominell avgift, og alt blir bra. Eller du kan ta den enklere ruten og koke fisk. Du kan enten fange den selv eller kjøpe den på nærmeste supermarked. Ikke så brutalt, men det kan være akkurat den størrelsen du trenger, og ikke søtt.

Finn riktig leire

Det kan være problemer med dette. Hvis du er langt fra steinbrudd, elver eller innsjøer, er sjansen stor for at det ikke vil være så lett for deg å finne leire. Ta vare på dette på forhånd. Du kan finne leire i tettsteder utenfor byen eller, som skrevet ovenfor, i steinbrudd og innsjøer. Men å finne leire er halve bryet. Du trenger leire som tåler varmen fra kullene og som ikke smuldrer umiddelbart etter tørking. For å gjøre dette kan du rulle små kuler av leire og kaste dem i kullene. Hvis alt er bra og de ikke har smuldret i nær fremtid, men akkurat har begynt å sprekke, kan du fortsette til neste trinn.

Tenn bål på riktig måte

Vi har allerede skrevet om dette, så du kan gjøre det enkelt og raskt. Men før du tenner bål, må du grave et hull, omtrent 20-30 centimeter dypt (den "polynesiske" typen brannlegging er ideell for slike formål, siden bålet umiddelbart tennes i hullet). Dette vil gjøre det mer praktisk å dekke kjøtt eller fisk i leire med kull. Du kan legge stein i selve gropen, som holder den varm hvis du koker fuglen. Det er ikke nødvendig å plassere steiner for å tilberede fisk.
Tenn et bål og vent til det brenner ut, og etterlater varme kull.

Slakt kadaveret

Før matlaging er det nødvendig å kutte kadaveret. Fuglens hode må kuttes av, og etterlater nesten ingen nakke. Det er også nødvendig å fjerne vingene eller plukke fjærene, fordi det er veldig lite kjøtt i vingene, og på grunn av fjærene på dem vil fuglen bruke ganske lang tid på å lage mat og kan brenne seg noen steder. Vi sløyer fisken eller fjærfeet og gnir innsiden med salt og pepper. Hvis du tok med deg krydder, sleng dem gjerne inni (noen koker til og med grøt inni fuglen). Etter denne marineringen syr du skroget tilbake. Du kan selvfølgelig ikke sy den opp, men dette er ikke lenger resept.

Lag en "dukke" av leire

Nå kommer den morsomme delen. Du har kull, du har leire og slaktet kjøtt. Hva skal man gjøre med det? Nå tar du den og belegger kadaveret med leire i et ikke veldig tykt lag, 1-2 centimeter er nok. For en større fugl kan du bruke litt mer leire. Ikke glem å få litt leire under fjærene. Hvis du fortsatt virkelig ønsker å tilberede en fugl og ikke finner en uplukket en, pakk den inn i gasbind og deretter leire. Det er bedre å pakke en leire "dukke" med fisk i store blader. På denne måten blir temperaturen litt lavere, selv om dette slett ikke er nødvendig.

Vi legger den ned og venter

Rak kullene og legg den samme "dukken" i dem. Hvis du koker fjærfe, bygg et lite bål på toppen. På denne måten vil du holde kullene varme og samtidig ha tid til å lage deg litt te, for du må vente lenge. Fuglen koker i 1,5 - 2 timer, eller en time hvis fuglen er liten.

For fisk er alt mye raskere (selvfølgelig avhenger alt av størrelsen på fisken). Ca 15-20 minutter for en middels fisk. Nærmere beredskapen til parabolen vil leiren begynne å sprekke. Dette vil være et signal om beredskap. Det er på tide å ta det ut.

Avkjøl og server

Så snart du tar fatet av bålet, la det avkjøles. Del nå leireskallet og rens kjøttet fra leiren. Hvis du gjorde alt riktig og ventet på den perfekte tiden, vil nesten alle skjellene eller fjærene forsvinne sammen med leiren, og du vil bare ha kjøtt igjen. Hvis du har stekt det litt for lite, kan du alltids steke kjøttet ferdig over bålet. Slik blir den mer stekt. Hvis du overkokte den og endte opp med nesten kull, ikke bli lei deg. Ingen tilbereder denne retten perfekt første gang.

Du kan servere kjøtt med hva som helst, våre gamle forfedre drysset kjøtt med aske (i stedet for salt) og spiste det på den måten.

Nå vet du hvordan du lager kjøtt eller fisk i leire. Sannsynligvis er det eneste spørsmålet som gjenstår etter alt dette: er det verdt det? Du vil vite det når du gjør det.

Fisk bakt i leire.

Lag et bål. Sløy fisken og la skjellene ligge igjen. Gni inn innsiden av fisken med salt, ha løk, pepperkorn og laurbærblad inni. Dekk slaktet med leire med et lag på 3-4 cm og dekk det med varme kull i 25-30 minutter, tenn bål på toppen.

Det er ikke nødvendig å rense den ferdige fisken, siden skjellene faller av sammen med leiren. Noen fiskere pakker fisken inn i kål, burdock, brennesle og ville ripsblader. I dette tilfellet øker koketiden til 40-50 minutter.

Fisk stekt i leire

Gni den tilberedte fisken med salt innvendig og utvendig, belegg den med olje, pakk den inn i lønneblader, og bind den deretter i en ren fille fuktet i vegetabilsk olje, bind den med hyssing, belegg den med leire og legg den i varm aske. Snu forsiktig fra tid til annen. Fiskens beredskap kan bestemmes ved oppsprekking av leiren.

Fisk bakt i aske

Lag et bål. Ikke svelg fisken, men gni den med salt mot skjellene. Dekk kullene med aske, legg fisken på asken, dekk den med aske og dekk den med kol. Fisken er klar på 25-30 minutter.

Fisk bakt i papir

Tenn bål på sanden. Sveg fisken, ikke fjern skjellene, gni innsiden med salt, tilsett krydder. Etter at bålet varmer sanden godt, begrav fisken i den, pakket inn i flere lag med vått papir, og tenn bål på toppen. Retten er klar på 40-50 minutter. Du kan tilberede fisk på de varme glødene fra bålet på samme måte.

Fisk tilberedt i folie

Svei fisken, fjern skjell, skjær av hodet og halen, skyll og gni innsiden med salt og pepper. Tilsett olje, legg på et dobbelt ark med aluminiumsfolie og pakk inn. Plasser folien med fisken på de varme kullene i bålet, snu den etter 5-6 minutter, og etter samme tid er fisken klar.

Fisk bakt i sand (kvernet)

Bygg et bål på en sandhaug. Rens fisken, sløy den, skyll og tilsett salt. Legg litt løk, pepper, laurbærblad inni den, pakk den inn i rent papir (gjerne i en ren hvit fille dynket i olje) og begrav den i sanden. Tenn bålet igjen. Etter 20-30 minutter skal fisken stekes. Fisk kan graves ned i sand uten å varme den opp først. I dette tilfellet vil fisken koke litt lenger.

Steinbakt fisk

Det er nødvendig å velge en flat steinplate. Varm den så godt opp over bålkullene og legg den tilberedte (sløyd, saltet, med krydder i bukhulen) fisken på den. Etter ca 15 minutter skal slaktet snus. Etter ytterligere 15 minutter er fisken klar.

Fisk på spidd

Svei fisken, ikke fjern skjell, skjær på langs og deretter på tvers i porsjoner, tilsett salt og hyssing på spyd eller stang ispedd løk og smultbiter. Plasser endene av spyddet over kullene på stativer. Still inn avstanden til kullene til å være minst 5 cm Stek fisken i 8-10 minutter, snu skroget av og til.

Stekt fisk

Rens fisken for skjell, gjeller og innvoller (det er bedre å ta av hodet), gni den med salt utvendig og innvendig, og pepper den. Lag bål, varm et stekebrett godt, hell solsikkeolje på det slik at det sprer seg over hele bunnen, og legg stor fisk, kuttet i biter, små - hele.

Stek skrottene til det dannes en rødgylden skorpe, reduser varmen eller stek ferdig over kull. Før du legger fisken på en bakeplate, er den vanligvis belagt med mel eller brødsmuler. Du kan også salte ikke fisken, men oljen eller melet den er stekt i.

Og hvis du gjør dype kutt omtrent en centimeter brede på sidene av fisken med en skarp kniv, vil ikke de små beinene, hakket i biter, irritere deg mens du spiser. Til stekt og kokt fisk på andre måter vil en god siderett være kokte poteter, friske grønnsaker og urter.

Stekt fisk med egg

Fisken renses for skjell, gjeller, innvoller og hode, vaskes og saltes. Tenn bål, varm en stekeplate, hell i olje og tilsett fiskebiter. Rett før fisken er klar, hell egg på fisken og tilsett salt.

Fisk tilberedt med sorrel

Fisken renses for skjell, sløyes, vaskes, kuttes i biter, saltes, pepres, rulles i mel og stekes sammen med løk til den er gyldenbrun. Suren sorteres ut, vaskes, finhakkes og legges i en kjele, helles med et glass vann eller fiskebuljong og kokes under lokk i 5 minutter. Den resulterende buljongen (sammen med sorrel) helles over den stekte fisken og kokes under lokk til den er mør.

Fisk bakt i leire.

Lag et bål. Sløy fisken og la skjellene ligge igjen. Gni inn innsiden av fisken med salt, ha løk, pepperkorn og laurbærblad inni. Dekk slaktet med leire med et lag på 3-4 cm og dekk det med varme kull i 25-30 minutter, tenn bål på toppen. Det er ikke nødvendig å rense den ferdige fisken, siden skjellene faller av sammen med leiren. Noen fiskere pakker fisken inn i kål, burdock, brennesle og ville ripsblader. I dette tilfellet øker koketiden til 40-50 minutter.

Fisk stekt i leire
Gni den tilberedte fisken med salt innvendig og utvendig, belegg den med olje, pakk den inn i lønneblader, og bind den deretter i en ren fille fuktet i vegetabilsk olje, bind den med hyssing, belegg den med leire og legg den i varm aske. Snu forsiktig fra tid til annen. Fiskens beredskap kan bestemmes ved oppsprekking av leiren.

Fisk bakt i aske

Lag et bål. Ikke svelg fisken, men gni den med salt mot skjellene. Dekk kullene med aske, legg fisken på asken, dekk den med aske og dekk den med kol. Fisken er klar på 25-30 minutter.

Fisk bakt i papir

Tenn bål på sanden. Sveg fisken, ikke fjern skjellene, gni innsiden med salt, tilsett krydder. Etter at bålet varmer sanden godt, begrav fisken i den, pakket inn i flere lag med vått papir, og tenn bål på toppen. Retten er klar på 40-50 minutter. Du kan tilberede fisk på de varme glødene fra bålet på samme måte.

Fisk tilberedt i folie

Svei fisken, fjern skjell, skjær av hodet og halen, skyll og gni innsiden med salt og pepper. Tilsett olje, legg på et dobbelt ark med aluminiumsfolie og pakk inn. Plasser folien med fisken på de varme kullene i bålet, snu den etter 5-6 minutter, og etter samme tid er fisken klar.

Fisk bakt i sand (kvernet)

Bygg et bål på en sandhaug. Rens fisken, sløy den, skyll og tilsett salt. Legg litt løk, pepper, laurbærblad inni den, pakk den inn i rent papir (gjerne i en ren hvit fille dynket i olje) og begrav den i sanden. Tenn bålet igjen. Etter 20-30 minutter skal fisken stekes. Fisk kan graves ned i sand uten å varme den opp først. I dette tilfellet vil fisken koke litt lenger.

Fisk bakt på en stein

Det er nødvendig å velge en flat steinplate. Varm den så godt opp over bålkullene og legg den tilberedte (sløyd, saltet, med krydder i bukhulen) fisken på den. Etter ca 15 minutter skal slaktet snus. Etter ytterligere 15 minutter er fisken klar.

Fisk på spidd

Svei fisken, ikke fjern skjell, skjær på langs og deretter på tvers i porsjoner, tilsett salt og hyssing på spyd eller stang ispedd løk og smultbiter. Plasser endene av spyddet over kullene på stativer. Still inn avstanden til kullene til å være minst 5 cm Stek fisken i 8-10 minutter, snu skroget av og til.

Stekt fisk

Rens fisken for skjell, gjeller og innvoller (det er bedre å ta av hodet), gni den med salt utvendig og innvendig, og pepper den. Lag bål, varm et stekebrett godt, hell solsikkeolje på det slik at det sprer seg over hele bunnen, og legg stor fisk, kuttet i biter, små - hele. Stek skrottene til det dannes en rødgylden skorpe, reduser varmen eller stek ferdig over kull. Før du legger fisken på en bakeplate, er den vanligvis belagt med mel eller brødsmuler. Du kan også salte ikke fisken, men oljen eller melet den er stekt i. Og hvis du gjør dype kutt omtrent en centimeter brede på sidene av fisken med en skarp kniv, vil ikke de små beinene, hakket i biter, irritere deg mens du spiser. Til stekt og kokt fisk på andre måter vil en god siderett være kokte poteter, friske grønnsaker og urter.

Fisk bakt i leire

Lag et bål. Sløy fisken og la skjellene ligge igjen. Gni inn innsiden av fisken med salt, ha løk, pepperkorn og laurbærblad inni. Dekk slaktet med leire med et lag på 3-4 cm og dekk det med varme kull i 25-30 minutter, tenn bål på toppen. Det er ikke nødvendig å rense den ferdige fisken, siden skjellene faller av sammen med leiren. Noen fiskere pakker fisken inn i kål, burdock, brennesle og ville ripsblader. I dette tilfellet øker koketiden til 40-50 minutter.

Fisk stekt i leire

Gni den tilberedte fisken med salt innvendig og utvendig, belegg den med olje, pakk den inn i lønneblader, og bind den deretter i en ren fille fuktet i vegetabilsk olje, bind den med hyssing, belegg den med leire og legg den i varm aske. Snu forsiktig fra tid til annen. Fiskens beredskap kan bestemmes ved oppsprekking av leiren.

Fisk bakt i aske

Lag et bål. Ikke svelg fisken, men gni den med salt mot skjellene. Dekk kullene med aske, legg fisken på asken, dekk den med aske og dekk den med kol. Fisken er klar på 25-30 minutter.

Fisk bakt i papir

Tenn bål på sanden. Sveg fisken, ikke fjern skjellene, gni innsiden med salt, tilsett krydder. Etter at bålet varmer sanden godt, begrav fisken i den, pakket inn i flere lag med vått papir, og tenn bål på toppen. Retten er klar på 40-50 minutter. Du kan tilberede fisk på de varme glødene fra bålet på samme måte.

Fisk tilberedt i folie

Svei fisken, fjern skjell, skjær av hodet og halen, skyll og gni innsiden med salt og pepper. Tilsett olje, legg på et dobbelt ark med aluminiumsfolie og pakk inn. Plasser folien med fisken på de varme kullene i bålet, snu den etter 5-6 minutter, og etter samme tid er fisken klar.

Fisk bakt i sand (kvernet)

Bygg et bål på en sandhaug. Rens fisken, sløy den, skyll og tilsett salt. Legg litt løk, pepper, laurbærblad inni den, pakk den inn i rent papir (gjerne i en ren hvit fille dynket i olje) og begrav den i sanden. Tenn bålet igjen. Etter 20-30 minutter skal fisken stekes. Fisk kan graves ned i sand uten å varme den opp først. I dette tilfellet vil fisken koke litt lenger.

Steinbakt fisk

Det er nødvendig å velge en flat steinplate. Varm den så godt opp over bålkullene og legg den tilberedte (sløyd, saltet, med krydder i bukhulen) fisken på den. Etter ca 15 minutter skal slaktet snus. Etter ytterligere 15 minutter er fisken klar.

Fisk på spidd

Svei fisken, ikke fjern skjell, skjær på langs og deretter på tvers i porsjoner, tilsett salt og hyssing på spyd eller stang ispedd løk og smultbiter. Plasser endene av spyddet over kullene på stativer. Still inn avstanden til kullene til å være minst 5 cm Stek fisken i 8-10 minutter, snu skroget av og til.

Stekt fisk

Rens fisken for skjell, gjeller og innvoller (det er bedre å ta av hodet), gni den med salt utvendig og innvendig, og pepper den. Lag bål, varm et stekebrett godt, hell solsikkeolje på det slik at det sprer seg over hele bunnen, og legg stor fisk, kuttet i biter, små - hele. Stek skrottene til det dannes en rødgylden skorpe, reduser varmen eller stek ferdig over kull. Før du legger fisken på en bakeplate, er den vanligvis belagt med mel eller brødsmuler. Du kan også salte ikke fisken, men oljen eller melet den er stekt i. Og hvis du gjør dype kutt omtrent en centimeter brede på sidene av fisken med en skarp kniv, vil ikke de små beinene, hakket i biter, irritere deg mens du spiser. Til stekt og kokt fisk på andre måter vil en god siderett være kokte poteter, friske grønnsaker og urter.

Stekt fisk med egg

Fisken renses for skjell, gjeller, innvoller og hode, vaskes og saltes. Tenn bål, varm en stekeplate, hell i olje og tilsett fiskebiter. Rett før fisken er klar, hell egg på fisken og tilsett salt.

Fisk tilberedt med sorrel

Fisken renses for skjell, sløyes, vaskes, kuttes i biter, saltes, pepres, rulles i mel og stekes sammen med løk til den er gyldenbrun. Suren sorteres ut, vaskes, finhakkes og legges i en kjele, helles med et glass vann eller fiskebuljong og kokes under lokk i 5 minutter. Den resulterende buljongen (sammen med sorrel) helles over den stekte fisken og kokes under lokk til den er mør.

Stuet bagatell

Småfisk (bleaks, ruff, etc.) sløyes, hodene fjernes og skjellene blir liggende igjen. Ryggenes spinnefinner kuttes av, vaskes og legges på én rad nederst i potten. Smak til med salt, tilsett løk i skiver, pepperkorn, laurbærblad og hell lett i solsikkeolje. Så, lag for lag, fyll potten, tilsett eddik, dekk godt med et lokk og sett på lav varme. Etter tre timer prøver de: hvis skjellene og beinene ikke er oppløst, kok i ytterligere 1,5-2 timer. Du kan legge til tynne skiver rødbeter og gulrøtter til løkene.

Kokt-røkt fisk

Hell vann i kjelen, salt godt, heng over brannen og kok opp. Skyll den rensede fisken, trekk flere stykker gjennom gjellene og munnen på et tynt tau og dypp i kokende vann i 10 sekunder. Etter å ha bundet fisken flere steder med tynn hyssing, heng den på den forberedte tverrstangen på siden av bålet der vinden bærer varm røyk, og hold den til fisken blir gyllen og myk. Denne prosessen varer ikke mer enn 30 minutter.

Liten fisk stuet med grønnsaker

Legg lag med løk, tynne skiver rødbeter og gulrøtter, renset og godt vasket fisk, laurbærblad, salt og pepper i en kjele, deretter løk igjen. Hell alt (basert på 1 kg fisk) med 1 glass vann og 0,5 glass solsikkeolje, tilsett salt og la det småkoke i 3 timer i en lukket kjele.

Kokt karpe

Salt den kokte fisken og avkjøl i 30 minutter. Mal det brunede melet med smør, spe med varmt vann (0,5 kopp) og fløte. Kok opp væsken, tilsett fisk og løk. Krydre retten med salt og kvernet pepper. Kok til ferdig, dekk kjelen med lokk. Du må fjerne løken fra den ferdige buljongen. Server kokte poteter som tilbehør. Små karpe kokes hele, store kuttes i to.

Kokt karpe i rømmesaus

Forbered fisken, tilsett salt, legg på en bakeplate, tilsett varmt vann (slik at fisken bare dekkes 1/3). Tilsett salt, laurbærblad, spisskummen, løk skåret i 4 deler og en haug med persille og dill, kok til den er mør. Tilsett noen spiseskjeer fiskebuljong, malt kjeks, salt til rømme, sett på brann og kok til sausen tykner under omrøring. Legg fisken i en bolle, hell over sausen og pynt med urtekvister. Legg kokte poteter rundt. Server ferske agurker og tomater hver for seg. Store crucian karpe kuttes i to, små kokes hele. Sausen kan i tillegg smakes til med malt muskatnøtt. 500-600 g fisk, 2 laurbærblad. 1 løk, karvefrø (på tuppen av en kniv), 150 g rømme. 1,5 ss. l. malte kjeks, salt og urter etter smak.

Fisk kokt i pergament

Skjær brasmen eller torskefileten i biter, hell i saltet vann i 5 minutter (1 ss salt per glass kaldt vann), fjern deretter og la vannet renne av. Legg fiskefileter på smurt bakepapir. Legg olje blandet med pepper, revet gulrøtter og løk oppå fisken, dryss over sitronsaft eller fortynnet syre og dryss over finhakkede urter. Etter dette, brett kantene av papiret til en pose, bind det med hyssing, legg det i en gryte 2/3 fylt med kokende vann, og kok i 15 minutter på svak varme. Ta den ferdige fisken ut av posen og legg i en bolle sammen med sausen. 500 g fisk, 7 gulrøtter, 1 løk, 1 ss. l. sitronsaft, 2 ss. l. oljer, salt.

Stekt fisk

Salt filet eller halvferdig fisk, dryss over pepper, rull i mel og stek i olje. Hell olje over den ferdige fisken og dryss over finhakket persille eller dill. Som tilbehør kan du servere stekte poteter, surkålsalat, agurker (ferske, saltede), tomater. 500 g filet, 5 ss. l. vegetabilsk olje, 3 ss. l. hvetemel, salt, pepper.

Fisk i brødsmuler

Vask den tilberedte fiskefileten eller halvfabrikata, tørk den på et serviett, tilsett salt, dryss med pepper, rull først i mel, og deretter, etter fukting med et egg fortynnet med melk (1/4 kopp melk for 1 egg) , rull i brødsmuler. Stek fisken i olje og server med sitronskiver, pynt med persillegrener. Pynt - salat, bløtlagte epler, potetmos (fra potetflak). 500 g filet, 0,25 kopper melk, 1 sitron. 0,5 kopper brødsmuler, 1 egg, 2 ss. l. mel og 0,5 kopper fett, salt.

Gjedde i pepperrotsaus

Forbered et avkok av grønnsaker, løk, krydder. Sil den gjennom osteduk og avkjøl. Ta ett glass buljong for å forberede sausen. Skill fisken, kutt i biter og legg i en stor grunne gryte. Hell i den kalde buljongen og kok i ca 30 minutter. Tilsett salt etter smak. Saus: Lag en lett roux av smør og mel. Fortynn det med et glass buljong, tilsett revet pepperrot, salt etter smak, rømme, litt sukker og sitronsaft. Rør, kok opp sausen. Legg gjeddebitene i en bolle slik at du får en hel fisk, og hell i en liten mengde saus. Pynt - kokte poteter. 1,5-2 kg gjedde, 2 løk, 1 gulrot, 1 selleri og persillerot, 3 sorte pepperkorn, 1 ts. sukker, 2 ss. l. smør, 1,5 ss. l. mel, 2 ss. l. revet pepperrot, 1 kopp rømme, 0,5 sitron, salt.

Brasme på russisk

Skrell brasmen, skyll, kutt i biter, tilsett salt, hell kokende vineddik og ha i en beholder med lokk. Fjern så fisken. Kok buljongen separat fra persillerøtter, løk, purre eller grønn løk. Legg laurbærblad og pepper i og stek i 15-20 minutter. Sil buljongen og hell den over fisken. Kok over høy varme i en åpen beholder i 20-30 minutter. Server i en bolle, tilsett sitronskiver, revet pepperrot, blandet med revne epler, tilsett eddik og sukker etter smak, tilsett litt buljong som fisken ble kokt i. 1-1,5 kg brasme, 0,5 l vineddik. 1 persillerot. 1 løk. 2-3 laurbærblad. 10-15 sorte pepperkorn, 1 sitron. 3 ss. l. pepperrot. 3 epler. 1 ts. sukker, salt etter smak.

Karpe i melkesaus

Varm melken i en kjele, hakk løk, gulrøtter, tilsett krydder og la det koke opp. Rens fisken og kutt i biter. Ha i kokende melk og kok i 15-20 minutter, ikke la væsken koke bort. Legg den ferdige fisken i en bolle, hell over sausen og avkjøl. 800 g karpe, 2-3 glass melk. 1 løk, 1 laurbærblad. 3-4 pepperkorn, 1 gulrot, salt etter smak.

Fisk i hvit saus (kosttilskudd)

Tilbered fisk (abbor, torsk, gjedde, sei, hake, etc.) - fjern bein, fjern skinn og filet. Legg fileten i en bred gryte smurt med smør, dryss med sitronsaft eller sitronsyreløsning, tilsett salt, tilsett vann eller buljong laget av hodet, skinnet og beinene på fisken. Dekk kjelen med lokk og kok i 20 minutter. Når fisken er klar, tøm av buljongen og tilbered en hvit saus fra den. Du kan helle en eggeplomme, tidligere fortynnet med melk, i den varme sausen og rør raskt. Hell hvit saus over fisken og server med kokte poteter. Tilbered hvit saus: avkjøl litt buljong beregnet på sausen til 50 grader, tilsett siktet hvetemel og rør slik at det ikke blir klumper. Kok opp resten av buljongen, hell i det fortynnede melet, rør og kok i 15 minutter. Tilsett salt og kok opp sausen. Tilsett små biter av smør i den varme sausen, tilsett sitronsaft og rør. Oppbevar sausen i en forseglet beholder. 600-800 g fiskefilet. 50 g smør. 1 sitron. Til sausen: 600-800 g buljong. 1,5-2 ss. l. mel. 30 g smør. 250 g melk, 3 egg, salt etter smak.

Kokt fisk i egg-smørsaus

Skjær tilberedt fisk (hake, abbor, torsk, gjedde, makrell) i porsjoner, tilsett røtter, salt, krydder og kok i 20-30 minutter. Hell den kokte fisken med en saus laget av hardkokte og finhakkede egg blandet med smeltet smør. 600-800 g fisk. 1 løk, 1 gulrot, 1 persille og sellerirot, 5-6 sorte pepperkorn. salt. Til sausen: 150 g smør. 5 egg, salt.

Steinbit (gjedde) damp

Skjær fisken i fileter uten skinn og bein, legg i en smurt bolle med skinnsiden på. Tilsett buljong eller vann (1,3 kopper per 1 kg fisk), tilsett persillerøtter, selleri, løk, laurbærblad, pepper, salt og la det småkoke i 15-20 minutter. Server med kokte poteter, steinsopp, tomatsaus. Gjedde tilberedes på samme måte. 600 g fisk, 300-400 g saus. 1 løk, 1 sellerirot og 1 persillerot. 1 laurbærblad, 3-4 pepperkorn, salt.

Karpe (suter, gjedde) stuet

Rens karpen fra skjell, fjern innmaten, skjær av hodet, finnene og halen, skyll, kutt i biter og legg på et bakepapir, tilsett sautert løk, tomatpuré, laurbærblad, pepper, salt, litt vegetabilsk olje, deretter småkoke i 20-25 minutter. Legg 2 stykker tilberedt karpe på en tallerken og hell over sausen som den ble stuet i, legg sitronskiver på toppen, dryss over finhakket persille og dill. 600 g karpe. 3 løk, 2 ss. l. tomat, 3 ss. l. vegetabilsk olje, 0,5 sitron, pepper, salt etter smak.

Stuet gjedde

Skjær den rensede og vaskede gjedda i 4 fingre tykke skiver og tilsett salt. Smelt smøret, tilsett finhakket løk, persille, sitronskall og legg fisken på toppen, hell rømme over. La småkoke i en lukket kjele til den er ferdig. Etter dette legger du fisken i en bolle og hell over sausen den var stuet i. 800-1000 g fisk. 100 g smør, 2 løk, 1 ss. l. finhakket persille, skall av 0,5 sitron, 2-3 ss. l. rømme, salt.

Dampet fisk

Du kan dampe gjeddeabbor, gjedde, lake, torsk, størje, stjernestørje og sterlet. Rens fisken, sløy den, vask den, kutt den i biter, legg den i en gryte på én rad. Hell vann slik at fiskestykkene ikke er mer enn halvparten nedsenket i det, tilsett salt, dekk gryten tett med lokk og kok i 15 - 20 minutter. Dampet fisk smaker bedre enn fisk kokt i vann. Fisksmaken kan forbedres betraktelig ved å tilsette persille og løk ved tilberedning. Når fisken er tilberedt, overfør den til en oppvarmet tallerken og tilbered hvit- eller tomatsaus med buljongen som fisken ble tilberedt i. Server fisk med kokte poteter. 500 g fersk fisk, 1 ss. skje mel og smør, 8 - 10 poteter.

Bakt fisk i russisk stil

Legg biter av rå fisk (gjeddeabbor, steinbit, gjedde, torsk, karpe, limonema) med skinn, uten bein, på en smurt bakeplate, dryss lett med pepper. Legg biter av kokte poteter i nærheten av fisken, hell over sausen, dryss over brødsmuler eller revet ost, dryss på margarin eller smør og stek i 15-20 minutter. Før servering, drypp med olje og dryss over urter. 500 g fisk. 600 g poteter. 25 g ost eller 20 g kjeks. 60 g margarin eller smør, pepper, salt etter smak.

Crucian carpe i rømme

Skrell karpe, skyll godt, tørk innvendig og utvendig med en serviett, dryss over salt og pepper, rull inn mel og stek på begge sider til de er gyldenbrune. Legg den stekte karpen på en smurt stekeplate, dekk med skiver av stekte poteter, hell i rømme, dryss med brødsmuler, tilsett litt smør, stek i 30 minutter. 600 g karpe. 80 g smør, 20 g kjeks. 25 g hvetemel. 400 g rømme, 1 kg poteter. 40 g smør til steking av poteter.

Karpe med hvitløk

Skjær den forberedte karpen i store stykker, tilsett salt, riv med knust hvitløk, smør med vegetabilsk olje og stek på begge sider. 800 g fisk. 4-5 fedd hvitløk. 50 g vegetabilsk olje, salt etter smak.

Lungewort stuet med fisk

Salt biter av fersk fisk, paner dem i mel og stek. Stek også potetene lett, kuttet i strimler eller terninger. Legg fisk, poteter, hakket lungeurt, løk lagvis i en kjele, poteter igjen på toppen, tilsett fiskebuljong eller rømme og la det småkoke til det er ferdig. 150-200 g lungeurt. 300 g fisk, 250 g poteter. 75 g løk. 100 g rømme, 25 g mel. 30 g vegetabilsk olje.

Bakt karpe med poteter

Skrell potetene og kutt i små sirkler. Smør en dyp, langstrakt tallerken, legg poteter i den, tilsett salt og rør. Skjær den rensede og vaskede karpen på begge sider flere steder og fyll den med tynne biter av røkt smult. Skjær grønn paprika, tomater og løk i skiver. Når potetene er halvklare, tilsett paprika, tomater og løk, og på toppen - fisk fylt med smult, som først må rulles i mel blandet med kvernet rød pepper. Stek i 30 minutter. Etter et kvarter snur du fisken slik at den steker jevnt. Bland den resterende halve skjeen rød pepper med rømme. Hell rømme over den ferdige fisken og la stå i ytterligere 5 minutter. 800 g poteter, 1 kg karpe. 250 g paprika, 250 g tomater eller 0,5 kg hermetisk ungarsk “Lecho”, 2-3 løk, 100 g røkt smult, 50 g fett. 200 g rømme. 1 ts. malt rød pepper, en klype malt svart pepper, salt.

Fisk stuet med kornblomst

Salt de tilberedte stykkene av fersk fisk, panér dem i mel, stek i vegetabilsk olje, tilsett tørkede kornblomstblomster, løk, laurbærblad, pepper, majones eller rømme og la det småkoke i 10 - 15 minutter. Før servering dryss fisken med dill og persille. 20 g tørkede kornblomstblomster. 250 g fisk. 30 g mel, 75 g vegetabilsk olje, 150 g rømme eller majones, 50 g løk, pepper, laurbærblad, salt, dill og persille etter smak.