Jeg foreslår at du lager mat i dag ( Tiramisu) er en veldig luftig, delikat italiensk dessert, med en fantastisk kontrast av søt smørkrem og den bitre smaken av sterk kaffe. Det er imidlertid nytteløst å forklare hvordan det smaker, det er bare verdt å prøve. Til oppskriften klassisk Tiramisu nødvendigvis inkludere: Mascarpone-kremost, kyllingegg, espressokaffe, sukker og Savoiardi-kjeks dryss vanligvis med kakaopulver på toppen.

Nå er det veldig populært over hele verden, men hjemlandet er Italia. Oversatt fra italiensk betyr Tiramisu "løft meg opp" eller "løft meg" (tira - trekk, mi - meg, su - opp). Dette merkelige navnet tolkes på forskjellige måter, for eksempel at desserten er så mør og luftig at når du først prøver den, befinner du deg i skyene. Det er også en versjon som betyr "løft meg opp", men som oftest er navnet "løft meg opp" assosiert med versjonen om at Tiramisu har en viss oppkvikkende, stimulerende effekt og at italienske adelsmenn spiste denne desserten før kjærlighetsdatoer.

Ingredienser

• kyllingegg 6 stk.
• Mascarpone kremost 500 g
• sukker 150 g
• Savoiardi informasjonskapsler 250 g
• espressokaffe 300 ml
• kakaopulver 1-2 ss. skjeer
• konjakk (valgfritt) 30-50 g

Nøkkelen til suksess med å lage Tiramisu er kvalitetsingredienser, så la oss ta dem først. Jeg tror det viktigste spørsmålet som kan dukke opp er hva man skal erstatte Mascarpone ost med? Svaret er ingenting! Du kan selvfølgelig bruke ostemasse som Philadelphia, men da får du ikke Tiramisu, men en annen dessert med ostemasse. Forskjellen er at hovedingrediensen (og vanligvis den eneste) i Mascarpone er krem ​​og smaken er kremet, ikke ostemasseaktig.

Den neste ingrediensen som kan skape problemer er Savoiardi-kjeks – avlange, flate svampekaker belagt med sukker på toppen, som også kan selges under navnet Savoyardi Sticks eller Lady Fingers. Hvis du ikke finner Savoyardi i butikkene, kan du lage den selv, jeg skal prøve å legge ut oppskriften senere.

Et annet viktig poeng, fordi desserten kan ikke varmebehandles, ikke glem å vaske kyllingeggene i varmt vann og såpe.

Som du kan se, er ikke konjakk en nødvendig ingrediens i oppskriften vår. Jeg lagde mat uten cognac og jeg liker denne Tiramisuen veldig godt, men den blir også flott med cognac, cognac harmonerer perfekt med kaffe, så det er opp til deg å bestemme.

Forberedelse

Vi tilbereder alle ingrediensene. Brygg sterk espresso og la den avkjøles.

Vask eggene grundig i varmt vann og såpe. Skille forsiktig hvitene fra eggeplommene. Det er viktig at det ikke kommer en dråpe eggeplomme inn i hvitene, ellers piskes ikke hvitene. Vi legger hvitene i kjøleskapet foreløpig, vi trenger dem senere.

Tilsett sukker til eggeplommene.

Pisk plommene med sukker til blandingen blir hvit, dette kan ta noen minutter. Du kan ha litt uoppløst sukker igjen, men hvis det ikke er for mye av det, ikke bekymre deg, det vil løse seg opp senere. Hvis det er mye sukker igjen, pisk blandingen litt til.

Legg de piskede eggeplommene med sukker i en stor beholder og tilsett mascarponen der.

Bland eggeplommene med sukker og mascarpone til en jevn, med en mikser på lav hastighet.

Pisk eggehvitene med en klype salt til det dannes stive topper, dette kan ta ca. 3-7 minutter, avhengig av mikserens kraft.

Er du i tvil om hvitene er pisket til ønsket tilstand eller ikke, prøv bare forsiktig å snu beholderen med hvitene. Hvis hvitene er pisket, vil de piskede hvitene forbli i bollen selv om du snur beholderen på hodet.

Ha de piskede hvitene i blandingen med eggeplommene og mascarponen. Nå kan du ikke bruke en mikser, du må jobbe forsiktig, ellers kan kremen miste luftigheten. Bruk en slikkepott og bland kremen i en sirkulær bevegelse fra bunn til topp, d.v.s. løft kremen fra bunnen av fatet til toppen. Det er ingen grunn til å haste, gjør alt veldig nøye, vi må bevare luften i de piskede eggehvitene.

Vi får en veldig luftig og delikat Tiramisu-krem.

Hell den avkjølte kaffen i en flatbunnet beholder som passer til en Savoyardi-pinne. En liten plastbeholder fungerer veldig bra her. Hvis du lager Tiramisu med cognac, så tilsett cognac i kaffen.

Vi senker hver Savoyardi-pinne i kaffe og tar den umiddelbart ut. Jeg holdt den i ca 2 sekunder, selv om det først ser ut til at kakene fortsatt er tørre, så blir de helt gjennomvåte og blir myke. Holder du småkakene lenger i kaffen, er resultatet at de ender opp med å bli ganske våte i desserten.

Plasser de kaffevåte stengene på bunnen av formen. Her kan du bruke en stor form, som min, eller du kan ta små former eller glass og lage desserter i dem til en porsjon på en gang. Jeg liker det andre alternativet mindre, for da blir hele kjøleskapet fylt med en haug med former, men å servere dem er selvfølgelig lettere. Formen min måler forresten 17x26 cm, høyde 5,5 cm.

Legg omtrent halvparten av kremen på toppen av Savoyardi-laget og jevn ut.

Legg et andre lag med kaffebløte kaker på toppen av kremen.

Fordel den resterende kremen på toppen, glatt den ut og sett den i kjøleskapet i flere timer, eller enda bedre, over natten. Jo lenger du oppbevarer Tiramisu i kjøleskapet, jo bedre holder kremen formen. Etter noen timer vil du fortsatt ikke kunne ta et pent stykke dessert ut av formen du kan bare spise det med en skje, selv om dette ikke vil påvirke smaken på noen måte. Etter 8-10 timer vil Tiramisu holde formen mye bedre og du vil kunne kutte ut et vakkert stykke. Tiramisuen min ventet i kjøleskapet i mer enn 12 timer.

Dryss dessert med kakao før servering. Du kan erstatte den med revet sjokolade, men jeg liker den bedre med kakao.

Og endelig er vår klar. Prøv det, det er flott! God appetitt!

I dag vil vi tilberede tiramisu-dessert hjemme i henhold til en populær italiensk oppskrift. Den "luftige" kremen og den behagelige kaffe-mandelsmaken danner sammen en delikat delikatesse som vil være en god idé for en romantisk middag eller en original ettermiddagsmatbit.

I følge den klassiske oppskriften tilberedes tiramisu med mascarpone også egg, kaffe med søt likør, kakaopulver, sukker/pulverisert sukker og selvfølgelig avlange småkaker (savoiardi eller "lady fingers"). Du kan lage den selv eller finne den på salg, men ikke prøv å erstatte denne ingrediensen med noe, da desserten ikke vil smake det samme.

Ingredienser til 2-3 porsjoner:

• mascarpone kremost - 250 g;
• - 100 g;
• egg - 2 stk.;
• melis - 4 ss. skjeer;
• kakaopulver - 2-3 ss. skjeer;
• Amaretto likør - 1 ss. skje (eller mandelessens);
• espressokaffe (eller vanlig sterk kaffe) - 200 ml.

Først noen ord om kremen. Den er tilberedt av rå egg, så sørg for å velge de ferskeste kyllingeggene for tiramisu og vask dem grundig med såpe før tilberedning. Det vil ikke være mulig å ekskludere rå hvite og eggeplommer fra oppskriften, siden det er de som gir kremen "luftighet". Hvis du ønsker det kan du selvfølgelig bytte ut eggene for eksempel med kremfløte, men smaken blir en helt annen.

1. Først av alt lager vi kaffe. Den klassiske tiramisu-oppskriften inkluderer espresso, men det vil ikke være noe galt om du brygger vanlig sterk kaffe i en Turk (2 ts kaffe per 200 ml vann). Avkjøl den ferdige drinken.
   

   Oppskrift på tiramisukrem

2. Deretter skiller du eggehvitene fra plommene og legger dem i forskjellige beholdere. Prøv å ikke få en dråpe eggeplomme eller vann inn i proteinmassen, og vær også oppmerksom på rensligheten av oppvasken, da selv den minste flekk kan forstyrre piskeprosessen. Så la oss begynne å jobbe med mikseren. Så snart massen tykner, tilsett en spiseskje pulverisert sukker, øke hastigheten gradvis. Som et resultat må hvitene piskes til et veldig tett skum slik at den ferdige kremen ikke sprer seg i desserten.
   
3. Bland eggeplommene med den resterende delen av søtt pulver. Pisk til en tyknet, lys masse er oppnådd.
   
4. Rør gradvis mascarponeost inn i den søte eggeplommeblandingen. Tilsett de piskede hvitene i deler (i 2-3 omganger) i blandingen av eggeplomme og ost, hver gang forsiktig blandes fra bunn til topp. Som et resultat må du få en homogen og "luftig" krem.
   
5. Bland kald kaffe med Amaretto. Denne ingrediensen gir desserten en mandelsmak. Hvis du ikke ønsker å inkludere alkohol i tiramisu, kan du erstatte likøren med mandelessens.
   

   Montering av tiramisu

6. Dypp Savoyardi raskt i aromatisk kaffe (det er bedre å dyppe kjeksene ikke helt, men bare siden med melis). Rist deretter av overflødig væske.
   
7. Legg den bløtlagte savoiardi på bunnen av en serveringsbolle eller gjennomsiktig glass (hvis kjeksene ikke passer helt, bryt dem i biter av passende størrelse). Forresten, du kan lage tiramisu i en stor beholder, for eksempel en bakebolle, men husk at desserten er veldig delikat, så det vil være vanskelig å kutte den i vakre porsjoner. Og det er en utbredt oppfatning at blant italienere betraktes kutting av tiramisu som dårlig form.
   
8. Vi gjemmer kakene under et lag med lett krem. Deretter gjentar vi lagene.
   
9. Dekk overflaten av desserten med kakaopulver gjennom en fin sil, dekk deretter fatet med matfilm og sett det i kjøleskapet i flere timer (det er bedre å la det stå over natten).
   
   

La oss begynne å smake og nyte den delikate smaken av flerlags tiramisudesserten hjemme! Nyt måltidet!

Jeg liker ikke å lage nasjonale oppskrifter - enten finner du ikke ingrediensene du trenger, eller så går du glipp av noen finesser i beskrivelsen.
Men Tiramisu ble så populær og spredte seg så vidt over forskjellige land at den allerede har blitt en verdensomspennende rett. Dessuten gjøres det hele tiden endringer og tillegg til den originale oppskriften. For eksempel er tiramisu i russisk stil laget av rustikk rømme eller til og med cottage cheese, og i stedet for Savoyardi-kaker brukes svampekake, kuttet i strimler, og noen ganger hele svampekaken.
Det er en hel nettside helt dedikert til Tiramisu, hvor flere hundre forskjellige oppskrifter for denne desserten er samlet.
Denne oppskriften er nær den klassiske italienske oppskriften. Jeg måtte kjøpe Mascarpone og Savoiardi for den.
Desserten har en behagelig smak - søt, med en aroma av kaffe-brennevin. Kakene blir veldig bløte og danner et fuktig lag.
Den store ulempen med oppskriften er fettinnholdet - du kan bare spise en veldig liten bit. Forresten, ved bruk av landkrem blir smaken mindre fet.
Mange mennesker, inkludert meg, er forvirret over tilstedeværelsen av rå egg i kremen. Det er et kremalternativ der egg og sukker forkokes og deretter blandes med Mascarpone.
Mengden sukker kan variere fra et halvt glass til et helt glass. Jeg brukte et glass sukker og desserten så ut til å smake optimalt for meg. Sødmen oppveide bitterheten til kaffen og alkoholen.

FORBINDELSE

200~250g Savoyardi-kjeks (lady fingers), kakao til dryss

KREM

500 g Mascarpone, 0,5~1 kopp sukker, 2~4 egg

IMPREGNERING

150~200g sterk svart kaffe, 2~3 ss Amaretto-likør

For å få den rette smaken, bruk Savoyardi-kaker og Mascarpone-kremost.
Hvis du ikke kan kjøpe disse produktene, kan du ta hvilken som helst kjeks eller svampekake og landkrem eller rømme.

Krem
Skill eggehvitene fra plommene.
Hvis mer enn to egg skal brukes til matlaging, bruk alle eggeplommene og bare to hvite. Bruk de resterende proteinene i andre retter.
Pisk hvitene med en mikser, og hell gradvis to tredjedeler av det totale volumet av melis under mikserbladene. Hvitene skal piskes til myke topper.

Fjern snorene (chalaza) fra eggeplommene.

Pisk eggeplommene med det resterende melis til hvitt.

Ha Mascarpone i eggeplommene og bland på laveste hastighet på mikserbladene.

I tre tilsetninger, vend inn de piskede hvitene i den resulterende massen.

Rør med jevne bevegelser kun med en skje for ikke å ødelegge luftboblene.
Kremen skal verken være fast eller flytende dens konsistens skal ligne tykk kondensert melk.

Dessertsamling
Brygg sterk kaffe, avkjøl den til romtemperatur og hell i Amaretto-likør.
(Det andre tilberedningsalternativet er å røre likøren inn i kremen, ikke i kaffen.)
Det er to måter å fukte informasjonskapsler på.
1. Dypp hver kjeks i kaffe i 3 sekunder og legg kakene i formen.

2. Legg tørre kjeks i pannen i ett lag. Hell halvparten av kaffen jevnt over kakene.

Legg halvparten av kremen på de fuktede kjeksene og jevn den ut.

Legg et andre lag med informasjonskapsler.

Fukt dem med resten av kaffen.

Ha den resterende kremen på kakene og glatt toppen.

Hvis formen er smal og høy, kan du lage desserten trelags, d.v.s. Lagene med kakekrem gjentas tre ganger.
Dekk formen med plastfolie og avkjøl i minst 2 timer, gjerne over natten.
Før servering dryss desserten med kakao, pass på å bruke en sil.

Skjær den ferdige desserten med en kniv med et bølget blad.
Hvis du vil at snittene skal være perfekte, legg desserten i fryseren i 15~30 minutter før servering.
Når den spises hjemme, kan desserten kuttes og serveres med en stor skje, slik det er vanlig i Italia.

Tiramisu er egentlig ikke vanskelig i det hele tatt, det viktigste er å fylle opp de nødvendige

ingredienser (mascarponeost, savoiardi-kjeks) og en mikser,

å piske eggehvitene godt.

Ingredienser: 500 g mascarpone-kremost, 4 egg, 4 ss melis, 250 ml kald sterk kaffe, 4 ss likør (jeg tok cognac), 200 g ferdig savoiardi, 250 g bær (jeg tok bringebær) ).

Forberedelse

1. Brygg kaffe. Hvis du lager denne i en Turk, setter du den på komfyren, varm den litt opp, tilsett 3 ts malt kaffe og sukker.

Fyll deretter med kaldt vann slik at to fingre med væske ikke når toppen.

Ikke rør, bare vent til kaffelokket begynner å heve.

Ikke la henne rømme, ta opp tyrkeren umiddelbart og sett den tilbake på komfyren etter 10 sekunder.

Og så 3 ganger. Etter dette er kaffen klar. Den må helles i en dyp tallerken og avkjøles.

Når den er kald, hell i konjakken.

2. Skille hvitene fra plommene.

3. Pisk hvitene til et kraftig skum (jeg foretrekker å piske dem umiddelbart med melis).

Hvitene skal være tette, som til marengs. Du kan sjekke tilstanden ved å snu bollen opp ned – proteinmassen skal forbli på plass.

4. Bruk en visp, bland eggeplommene med mascarponen, pisk til en jevn masse.

5. Vend forsiktig (“lat”) inn hvitene i ostemassen, skje for skje, for å opprettholde den luftige strukturen til hvitene.

6. Dypp hver kjeks i kaffeblandingen og legg på en tallerken.

7. Legg krem ​​på toppen

8. Så et lag med småkaker (de skal også dyppes i kaffe). Og enda et lag med krem.

Alt dette kan drysses med kakao på toppen og pyntes med bær. Sett i kjøleskapet i flere timer slik at kakene blir helt og ugjenkallelig gjennomvåt.

Klar! God appetitt!

Kaffen må brygges veldig sterk, ellers vil smaken knapt merkes i kakene.
Det er best å ikke erstatte mascarpone med noe, spesielt med kremaktig ostemasse. Som en siste utvei, prøv Philadelphia. Men oftest der Philadelphia selges, selges det også mascarpone.
Ikke gå over bord med å dyppe kakene. Det er bare ved første øyekast at det virker hardt som en kjeks. Informasjonskapsler absorberer umiddelbart væske, inkludert fra krem. Så hvis du ikke vil at desserten skal bli til grøt, dypp kakene i kaffen i bokstavelig talt et halvt sekund.
Det er bedre å strø tiramisuen med kakao ved hjelp av en sil slik at pulveret legger seg jevnt.
Det er tusen måter å servere tiramisu på. Noen tilbereder denne desserten i et stort glass eller keramikkfat med vegger, og deler den deretter i porsjoner og legg den på tallerkener. Imidlertid kan tiramisu også lages i porsjoner - umiddelbart på desserttallerkener, i boller eller til og med glass. Om nødvendig kan du bryte kakene i to, og du kan plassere dem (for eksempel i et glass) vertikalt.