Forord

Å sylte kål til vinteren er et verdig og oftest tvunget alternativ til å sylte den. Saltede grønnsaker er ikke mindre velsmakende enn syltede, men ikke like sunt. Men å forberede og lagre dem er mye enklere.

Så, salt eller gjære og hva er forskjellen?

Selvfølgelig er det bedre å fermentere. Grønnsaker blir enda sunnere enn ferske, men saltede kan ikke skryte av dette. Hvis du gjærer på ekte, slik denne tilberedningsmetoden burde vært gjort før, det vil si helt uten salt, så:

• for vinteren oppstår på grunn av gjæring bare i sin egen juice. Ved salting skjer gjæringen i en saltløsning.
• Konserveringsmidlet er naturlig melkesyre som frigjøres fra produktet. Under beising fungerer salt som hovedkonserveringsmiddel.
• Under gjæringsprosessen bevares vitaminer, inkludert askorbinsyre (vitamin C), og andre fordelaktige komponenter i produktet. Og salt ødelegger delvis alt dette under hermetikkprosessen, og først og fremst vitamin C.
• Fiberen i produktet mykner, noe som betyr at når den fordøyes, blir den mye mer fullstendig, raskere og lettere absorbert av kroppen. Dette skjer ikke ved salting.
• Det fermenterte preparatet har en ren smak av produktene som er inkludert i det, med hint av krydderne som brukes. Saltede grønnsaker har en dominerende smak av salt.

Foreløpig er det ingen grunnleggende forskjell mellom gjæring og sylting, fordi salt nå brukes i begge metodene. Som et resultat, under surdeig, så vel som under salting, er to komponenter konserveringsmidler - salt og melkesyre.

Men fortsatt forblir forskjellene mellom disse hermetikkmetodene de samme, fordi salt tilsettes under gjæring til et minimum - ikke mer enn 25 g per 1 kg produkt. Og når det er saltet, smaker det, og som regel viser det seg mye mer.

Hvorfor begynte de å tilsette salt under fermentering? Kanskje først og fremst for å utjevne sjansene for at fermenterte og saltede produkter forblir velsmakende i lang tid. For førstnevnte er det faktisk veldig viktig å opprettholde en viss lagringstemperatur, ellers vil de raskt peroksidere eller til og med forringes. Og salt bremser gjæringsprosessen og undertrykker sammen med melkesyre utviklingen av fremmed mikroflora.

Hvorfor foretrekker mange å salte?

Fra et praktisk synspunkt er sylting mer fordelaktig enn gjæring. Det tar bare fra en til flere dager å tilberede saltkål, men til det syltede produktet når "standard", må du vente flere uker eller en måned, eller enda mer.

Når den syltes, begynner kål også å gjære, men bare helt i begynnelsen av matlagingen. Men på grunn av den store mengden salt, går gjæringen først ned og deretter nesten fullstendig undertrykt. Melkesyre rekker ikke å frigjøres i samme volum som under gjæring. Derfor viser det seg på den ene siden at kålen er mye mindre sur, og på den annen side vil den ikke lenger gjære. Dette betyr at den vil vare lenger.

En ting til. Det er bedre å gjære i eikefat eller kar - produktet vil få en ekstra behagelig aroma og smak. Ved salting er det ikke nødvendig, og det er ingen vits i denne innsatsen. Prosessen med å modne produkter går raskt og derfor er det ikke tid til å plukke opp eikearomaen, og med mengden salt er det nesten umulig for grønnsaker. Så du kan salte det med en gang i glass.

Teoretisk grunnlag for sylting av kål

Som nevnt ovenfor er teknologien for sylting og gjæring veldig lik. Og vi kan anta at den eneste forskjellen mellom dem er mengden salt. Til og med selve syltingen, ikke lagring, gjøres best i en stor beholder i stedet for i en krukke. Det ferdige produktet overføres til sistnevnte. I en stor beholder er det mer praktisk å jobbe med ingrediensene - bland, mos, fjern skum hvis det vises på grunn av gjæring de første dagene, og så videre - og produktene blir bedre saltet.

Så spørsmålet om hvordan man sylter kål til vinteren vil ikke bli en snublestein for de som allerede er kjent med syltingen. Det er nok å ta en hvilken som helst oppskrift på hvordan du deilig fermenterer denne grønnsaken, og du kan bruke den til sylting, bare tilsett salt etter smak - mer eller mindre. Valg og tilberedning av kålhoder for sylting, kutting av dem og andre ingredienser, tilleggsprodukter og krydder, samt redskaper og til og med tilberedningsmetoder er de samme.

Forskjellen begynner når saltlaken blir lysere i fargen og skummet slutter å dannes. Men ved salting er det lite eller kanskje ikke det i det hele tatt. Vanligvis må du holde kålen varm i den tiden som er angitt i oppskriften og teste den for smak. Etter dette fortsetter surkålen å gjære - fortsett å lage mat, men på et kjøligere sted og ved riktig temperatur. Og den saltede er allerede klar og den er pakket i krukker og lagt bort for lagring.

Det er best å salte hvitkål. Ikke bare fordi den er mer tilgjengelig og kjent for fargede og andre utlendinger. Med sistnevnte er det få oppskrifter som gjør saltkål like velsmakende. Før salting fjernes bare de øverste og skadede bladene fra kålhodene, små defekter kuttes ut med en kniv. Alle tilleggsprodukter vaskes og rengjøres.

Ved sylting, samt under gjæring, brukes ikke eddik! Syltede matvarer tilberedes med det. Bruk kun salt uten jod.

Krukker for saltkål må vaskes grundig og steriliseres. De skal lukkes med lokk som har gjennomgått samme behandling. De kan være laget av polyetylen hvis arbeidsstykket ikke skal lagres i mer enn 3 måneder. Oppbevar saltkål i kjøleskap, kjeller eller lignende kjølig, mørkt sted.

Klassiske oppskrifter for sylting av kål - kok raskt og velsmakende

Dette er først og fremst oppskrifter med kun gulrøtter, uten tilsetning av andre produkter. Disse alternativene er veldig enkle og lar deg nesten alltid tilberede en veldig velsmakende rett. Nedenfor er en slik saltemetode. Du vil trenge:

• kålhoder (store) - 1 stk;
• gulrøtter (middels) - 3 stk;
• salt - 5 ss. skje;
• sukker - 1 ss. skje.

Finhakk kålhodet i en emaljebeger. Tilsett salt gradvis i kålen og mos den kraftig med hendene slik at den slipper saften. Riv så gulrøtter i en kopp og tilsett sukker. Bland alt grundig, og komprimer det, legg det i en krukke. Vi legger press på toppen, for eksempel en smal flaske vann. Sett deretter glasset med grønnsaker på en tallerken. Hvis kålen under gjæringen slipper mye saft, vil den renne ned i den. Vi lar grønnsakene stå i et rom hvor de har romtemperatur. Der skal de saltes i tre dager.

Etter en dag og i de påfølgende dagene fjerner vi vekten og gjennomborer arbeidsstykket med en kinesisk spisepinne. Dette gjør vi tre ganger om dagen. Så installerer vi undertrykkelsen på plass. Etter tre dager, tøm overflødig juice, lukk beholderen og legg kålen bort for lagring.

Oppskrift med kun rødbeter og krydder. Du vil trenge:

• kålhoder - 4 kg;
• rødbeter - 0,4 kg;
• pepperrot (røtter) - 50 g;
• hvitløk (hoder) - 1 stk.

For saltlaken:

• nellik (knopper) og laurbærblad - 4 stk hver;
• salt - 150 g;
• sukker - 100 g;
• vann - 2 l.

Vi kutter kålhodene i store biter, og rødbetene i små terninger. Vi river pepperroten og knuser hvitløken med en presse. Bland alt i en stor beholder. Kombiner alle ingrediensene til saltlaken og kok opp den resulterende blandingen. Hell varm saltlake over grønnsakene, legg dem med trykk og la dem salt i to dager. Vi legger det ferdige produktet i krukker.

Uvanlige oppskrifter - salting av kål med tilsetning av krydder og andre produkter

Saltet kål, godt forberedt i henhold til tradisjonelle oppskrifter, blir neppe kjedelig. Men vi ønsker og trenger å legge til variasjon til menyen, og derfor til forberedelsesmetodene.

For elskere av krydret og kaukasisk mat, tilbyr vi en oppskrift med varm pepper, kanel og andre krydder. Du vil trenge:

• kål (helst små hoder) - 2,5 kg;
• rødbeter (små) - 1 stk;
• gulrøtter - 0,2 kg;
• hvitløk (fedd) - 7 stk;
• varm rød pepper (belger) - 2 stk;
• persille og selleri (røtter) - 1 stk.
• koriander (bunter) - 1 stk.

For saltlaken:

• svart pepper (erter) - 10 stk;
• salt - 160 g;
• kanelstang (liten) - 1 stk;
• laurbærblad - 2 stk;
• vann - 3 l.

Først forbereder vi saltlaken. Kok opp vannet og tilsett alle ingrediensene til saltlaken. Reduser varmen til middels og bland alt godt til saltet er helt oppløst. Kok saltlaken i ca 3-5 minutter, ta deretter av ovnen og sett til avkjøling.

Fjern de øverste bladene fra kålen og sett til side. Skjær kålhodene i 4 stykker. Kutt gulrøttene i tynne runder. Rødbetene skal skjæres i tynne skiver, og paprikaen skal skjæres i 4 deler langs belgen. Den bør fjernes fra frøene hvis du ikke vil gjøre kålen veldig krydret. Vi kutter også røttene på langs i 4 deler.

Legg kålblader på bunnen av en bøtte eller dyp panne. Deretter legger vi de tilberedte grønnsakene der i lag: vi veksler de kuttede kålhodene med en blanding av rødbeter, gulrøtter, krydder, røtter og urter. Dekk alt på toppen igjen med kålblader. Hell deretter den avkjølte saltlaken i beholderen med arbeidsstykket. Legg lokk eller tallerken på kålbladene, og legg press på toppen. La beholderen stå i 5 dager i rom ved romtemperatur. I løpet av denne tiden vil grønnsakene bli saltet og de kan overføres til glass og lagres.

Oppskrift med epler og tyttebær. Du vil trenge:

• kålhoder - 2 kg;
• tranebær (kan fryses) - 150 g;
• mellomstore epler og gulrøtter - 3 stk.

For saltlaken:

• hvitløk (hoder) - 1 stk;
• salt - 3 ss. skjeer;
• sukker - 250 g;
• vann - 1 l.

La først om nødvendig tyttebærene tine. Mens bærene varmes opp, tilbered saltlaken. Varm opp vannet til et oppkok og tilsett salt, hakket hvitløk og sukker. Bland alt godt, og sørg for at bulkingrediensene er helt oppløst. Kok saltlaken i 2-3 minutter, fjern deretter fra ovnen og sett til avkjøling.

Vi hakker kålhodene, river gulrøttene og kutter eplene i tynne skiver. Bland deretter alt, og legg det så tett i glass, topp det med tinte eller friske tranebær. Når du legger i en beholder, bør arbeidsstykket komprimeres forsiktig, pass på så du ikke knuser bærene. Hell deretter den avkjølte saltlaken i glassene og la dem stå åpne i 3 dager i rom ved romtemperatur. Deretter dekkes kålen med lokk og gjemmes for oppbevaring.

Vil du plutselig spise deilig saltkål? Har du bestemt deg for å overraske dine kjære med en ny forrett. Liker du nysaltet, sprø kål? Det betyr at du må lese flere oppskrifter for rask sylting av kål, velge den du liker best, eller flere på en gang. Og begynn å lage mat! Hvordan salte kål på en rask måte slik at den er sunn, smakfull og original? Ta de nødvendige ingrediensene og begynn å lage mat akkurat nå. La oss se på noen få oppskrifter. Vær oppmerksom på: en matbit med eddik anbefales ikke for personer med mage-tarmsykdommer, leversykdommer eller som følger en diett. Prøv å kombinere smak og nytte, nyt snacken, men ikke skade helsen din. Det er gode alternativer uten eddik.

Bare kål
En interessant oppskrift kan tilbys til elskere av en matbit laget av kål alene, uten noen tillegg. Smakene vil ikke blande seg, du vil kunne nyte alle smakene av kål. Du vil trenge:

• 1 mellomstor kålhode;
  
• vann - 1 liter;
  
• fint salt - 1 spiseskje;
  
• sukker - 1 spiseskje;
  
• litt tørr dill (det er lurt å bruke hele "panikker" med frø i stedet for dillpulver).
  

Begynn deretter å lage mat.

1. Kålen må forsiktig skrelles fra de øverste bladene, kuttes i flere deler og stilken fjernes. Riktignok spiser noen kjennere av kål og stubben den med glede, men hvis du vanligvis ikke spiser den, må du ta hensyn til at stilken kan avgi en uønsket bitterhet.
   
2. Skjær kålen i tynne strimler slik at den minner om vermicelli. Skjær noen av bitene, omtrent 1/6 av hele kålen, i bredere strimler. Som et resultat vil du ende opp med en slags "kålfat": biter med forskjellige bredder vil variere i smak, brede skiver blir bedre sprø og er litt mindre salte.
   
3. Etter å ha kuttet all kålen, sørg for å klemme den med fint salt rett på bordet. Kålen skal begynne å frigjøre juice. Etter dette, form umiddelbart et lysbilde av det og komprimer massen litt.
   
4. Legg noen kvister dill i glasset, men ikke for mange, ellers blir saltlaken bitter. To eller tre mellomstore grener er nok.
   
5. Kok opp vann med salt.
   
6. Legg all kålen din i glasset, men ikke pakk den for tett, ellers vil saltlaken ikke bløte den godt.
   
7. Hell kokende saltlake over kålen.
   
8. Lukk glasset med et vanlig plastlokk og la stå i 3-5 timer. Alt avhenger av dine preferanser. Ønsker du å få veldig bløt kål, som etter langtidsbeising, kan du vente 6 timer. Men hvis du liker litt sprøere, tettere og saftigere kål, er det nok å holde glasset i bare 3 timer.
   

Fantastisk kål, sunn, uten å miste sin rike smak og vitaminer, uten eddik, er allerede klar!

Råd
Prøv først litt grønnkål fra en krukke. Hvis det virker for deg at dette ikke er det du trenger ennå, bare la glasset stå en stund til. Smaken og konsistensen vil endres gradvis. Ved å sjekke ferdigheten hver halvtime eller så, kan du enkelt bestemme den optimale tiden for kålen til å bli slik du liker den. Skriv det ned slik at du alltid kan tilsette akkurat denne mengden kål.

Oppskrifter for rask koking av saltkål
For raskt å salte kål, tilsett bare litt mer salt og hell kokende saltlake over kålen. Du kan også bruke eddik, da blir kålen din ikke bare salt, men også syltet. I hvilken som helst av oppskriftene kan du fjerne eddiken, men husk at du trenger ca 1/3 mer salt.

Kål med gulrøtter
Du vil trenge:

• kål - 1 hode;
  
• liter vann;
  
• eddik - 1 spiseskje;
  
• sukker - 1 spiseskje;
  
• grovt salt - 2 ss;
  
• ca 1 skje vegetabilsk olje;
  
• safran;
  
• fint salt;
  
• dill;
  
• en mellomstor gulrot.
  

Hvis du er bekymret for helsen din og ikke ønsker å ta risiko, bytt ut eddik med en annen skje salt. Og begynn å lage mat.

1. Skjær kålhodet i flere store biter. Fjern stilken.
   
2. Skrell gulrøttene, riv dem på et grovt rivjern eller skjær dem i strimler.
   
3. Forbered saltlaken med eddik, sukker, salt, olje og vann.
   
4. Legg litt dill og safran i bunnen av glasset for smak.
   
5. Hakk kålen fint.
   
6. Klem kålen og salt den litt med fint salt.
   
7. Bland kål med gulrøtter og klem igjen.
   
8. Kok opp saltlaken.
   
9. Fyll glasset med gulrøtter og kål.
   
10. Hell kokende saltlake over grønnsakene.
    
11. La kålen stå til salt i 4-6 timer.
    

Du kan prøve og nyte en deilig matbit!

Hvit- og rødkål med rødbeter
Ta følgende ingredienser:

• to kålhoder - hvit og rød;
  
• to mellomstore rødbeter;
  
• tre små gulrøtter;
  
• to liter vann;
  
• 4 ss grovt salt;
  
• 2 fedd hvitløk;
  
• eddik - 1,5 ss;
  
• fint salt;
  
• 2 skjeer sukker;
  
• dill;
  
• solbærblader;
  
• 2 ss vegetabilsk olje.
  

Bytt eventuelt ut eddiken med 1,5 ss salt eller tilsett litt mer fint salt i kålen når du klemmer den.

1. Skjær kålhodene og fjern stilkene.
   
2. Del bitene av begge kålhodene i to like deler.
   
3. Strimle halvparten av den tilgjengelige kålen fint slik at den minner om tynn vermicelli, og den andre halvparten litt større. På denne måten blir smaken rikere og mer original, som om du brukte fire typer kål i stedet for to.
   
4. Press kålen lett sammen med gulrøttene og tilsett fint salt.
   
5. Rødbeter og gulrøtter må først skrelles og deretter hakkes eller rives på et grovt rivjern. En forrett hvor noen av grønnsakene er hakket og noen er revet vil se uvanlig ut.
   
6. Knus hvitløken eller riv den på et fint rivjern.
   
7. Legg dill og ripsblader på bunnen av glasset.
   
8. Forbered en saltlake fra olje, eddik, salt, sukker.
   
9. Legg ett lag kål med gulrøtter i en kjele, lag rødbeter og hvitløk, dekk deretter rødbetene med et andre lag kål og gulrøtter.
   
10. Kok saltlaken i en annen panne og hell den over kålen din. Dekk toppen av blandingen med en sirkel, en tallerken, og trykk ned med en vekt. Det anbefales å sørge for at massen er godt komprimert.
    
11. Overfør blandingen til en krukke etter 1,5 time. La stå i ytterligere 3-5 timer.
    

Kålen din er allerede syltet!

Du kan legge hvitløk i kål i små hele fedd og kutte i små terninger. Du kan salte kål og rødbeter, men ikke tilsett gulrøtter eller hvitløk. Safran vil gjøre smaken mer raffinert. Det er godt å legge pepperkorn og laurbærblad til saltkål. Det viktigste er ikke å overdrive det, ellers vil bitterhet vises. 2-4 erter pepper er nok, og ett lite laurbærblad er nok. God appetitt!

Å sylte kål er en litt langvarig prosess, og selv det raskeste alternativet vil ta deg minst en dag. Til sylting brukes hovedsakelig vintervarianter av hvitkål. For å forbedre smaken og næringsverdien til retten, brukes gulrøtter, som også gir snacken et mer attraktivt utseende. Avhengig av oppskriften tilsettes epler, tranebær, tyttebær, paprika, karvefrø, dill, laurbærblad og andre krydder.

Mange ser ikke nevneverdig forskjell på sylting og sylting av kål. Disse prosessene er virkelig like. Forskjellen er at ved salting brukes en større mengde salt og kokeprosessen tar maksimalt flere dager. Mens det må gå mer enn en uke for at kålen skal være ferdiggjæret. Men overflødig salt påvirker ikke smaken av snacks på noen måte - kålen blir like sprø, med en behagelig søt og sur smak.

Det antas at saltkål beholder en stor mengde vitaminer og andre stoffer som er nødvendige for kroppen.. Den inneholder også kalium, som bidrar til å normalisere blodtrykket og styrke musklene i hjertet og nervecellene. Om vinteren er det vanskelig å finne et rimeligere produkt med mye C-vitamin enn saltkål. I denne forbindelse er det bare sitroner og appelsiner som kan konkurrere med det.

Hemmelighetene ved å lage perfekt syltet kål

Syltet kål er ikke bare et utmerket mellommåltid, men også en utmerket kilde til vitaminer og næringsstoffer som kroppen mangler om vinteren. Du kan imidlertid spise det når som helst på året, det er velsmakende og sprøtt - det vil ikke la noen være likegyldige om sommeren, høsten og våren. Om, hvordan man deilig sylter kål, vil erfarne kokker fortelle deg:

Hemmelighet nr. 1. Hvis du trenger å koke kål så raskt som mulig, hell varm saltlake over den. Høy temperatur vil fremskynde gjærings- og salteprosessen, og retten vil være klar på bare noen få timer.

Hemmelighet nr. 2. Kålen kan skjæres etter ønske, den trenger ikke å være finhakket. En velsmakende forrett er laget av kål kuttet i store biter, for eksempel firkanter.

Hemmelighet nr. 3. Det er veldig godt å tilsette pepperrotrøtter når du sylter kål. Dette er nødvendig for at den ferdige kålen skal ha en behagelig knase og ikke er myk.

Hemmelighet nr. 4. For kvalitetskoking av kål, velg grovmalt steinsalt. Jodisert salt er helt uegnet til sylting.

Hemmelighet nr. 5. Pass på at saltlaken dekker kålen helt under gjæringsprosessen. Hvis dette ikke skjer, øk massen på lasten (plasser for eksempel en større krukke).

Hemmelighet nr. 6. For å sylte kål bør du velge stramme hoder av sene varianter. De tidlige inneholder lite sukker og har løse hoder, så kålen viser seg å være av lav kvalitet. Pass på at grønnsaken ikke blir skadet. Det er bedre å fjerne de øverste bladene av kål, de er vanligvis slappe med en grønnaktig fargetone.

Hemmelighet nr. 7. Kål kan kuttes med en vanlig kjøkkenkniv, men det er mer praktisk å bruke spesielle rivemaskiner eller rivjern, grønnsakskuttere, eller hakke grønnsaken i en foodprosessor.

En enkel og rask måte å tilberede kål på vil være klar innen en dag. Og allerede neste dag etter salting kan den serveres. Hvis du ikke har det travelt, la kålen ligge i saltlaken i 2-3 dager, slik at den får en rikere smak og aroma.

Ingredienser:

• hvitkål - 1 kg;
• vann - 500 ml;
• gulrøtter - 1 stk;
• bordeddik - 1 ss. (9%);
• vegetabilsk olje - 1 ss.;
• salt - 4 ss. l.;
• laurbærblad - 10 stk;
• tørre dillfrø - 1 ts;
• nellik - 2 stk;
• svart pepper - 10 erter.

Tilberedningsmetode:

1. Vask kålen og finhakk den.
2. Skrell gulrøttene og riv dem.
3. Bland grønnsakene i en emaljebeholder, tilsett laurbærblad, pepper og dillfrø.
4. La oss forberede saltlaken. I en kjele, kok opp vann med tilsetning av salt, sukker, nellik, eddik og olje.
5. Hell den tilberedte saltlaken over kålen og bland alt godt. Lukk beholderen med lokk og la stå i romtemperatur i en dag.
6. Dagen etter legger du kålen i glass og setter den i kjøleskapet eller serverer umiddelbart som mellommåltid.

Interessant fra nettverket

Denne kålen har en lang rekke bruksområder. Den kan serveres som en uavhengig rett, krydret med vegetabilsk olje. Eller kok duftende paier og paier, kok kålsuppe, lapskaus kjøtt og poteter. Kålen i seg selv viser seg å være utrolig velsmakende, og rødbetene gir forretten en vakker lys burgunderfarge. For sylting er det best å velge et sterkt, tett kålhode som veier 3-4 kg.

Ingredienser:

• kål - 4 kg;
• rødbeter - 400 g;
• hvitløk - 1 hode;
• pepperrot røtter - 50 g.

• vann - 2 l;
• sukker - ½ ss.;
• salt - 100 g;
• nellik - 4 stk;
• svart pepper - 10 erter;
• laurbærblad - 4 stk.

Tilberedningsmetode:

1. Vask kålen, skille de øverste bladene og skjær i store biter.
2. Skrell rødbetene, vask dem, skjær dem i små terninger.
3. Skrell pepperrotrøttene og riv dem.
4. Press den skrellede hvitløken gjennom en presse.
5. Bland alle ingrediensene i en stor beholder.
6. For å forberede saltlaken, hell vann i pannen, tilsett alle krydderne og kok opp væsken.
7. Hell den resulterende varme saltlaken over grønnsaksingrediensene. Dekk beholderen med et lokk med mindre diameter og trykk på toppen, for eksempel en tre-liters krukke med vann.
8. Legg kål og rødbeter på et kjølig, mørkt sted for sylting og gjæring. Etter to dager kan snacks overføres til glassbeholdere, lukkes med lokk og oppbevares i kjøleskapet.

Deilig sprø kål med en uttalt krydret aroma - denne snacksen vil glede deg i den kalde vinteren. For sylting er det best å bruke liten kål, det ideelle alternativet er hvit vinterkål. Før du lagrer mat, bør krukker tilberedes, det er ikke nødvendig å sterilisere dem, bare skyll dem grundig og tørk dem. I følge denne oppskriften er kålen finhakket for dette er det rasjonelt å bruke en spesiell grønnsakskvern. Mengden gulrøtter avhenger av dine personlige preferanser 2-3 rotgrønnsaker er nok til en krukke.

Ingredienser:

• kål - 1 stort hode;
• gulrøtter - 2 stk.;
• sukker - 1 ss. l.;
• salt - etter smak.

Tilberedningsmetode:

1. Vask kålen, fjern de øverste bladene og finhakk.
2. Legg den hakkede ingrediensen i en emaljebolle.
3. For å frigjøre saften, elt kålen godt med hendene (som deig). Tilsett samtidig salt litt etter litt. Som et resultat bør kålen bli litt saltere enn nødvendig.
4. For å fremskynde gjæringsprosessen, tilsett sukker.
5. Skrell gulrøttene, riv dem, bland med kål.
6. Legg grønnsakene i en krukke, komprimer ingrediensene. Du må legge press på toppen. Dette kan være et vanlig nylonlokk, som vi presser godt ned i glasset og komprimerer kålen.
7. Vi legger glasset med kål på en tallerken, siden det under gjæringsprosessen vil dannes gasser og saften kan søle ut av glasset.
8. La stå i 3 dager ved romtemperatur. Etter en dag fjerner vi pressen og gjennomborer kålen til bunnen med en lang kniv slik at den resulterende gassen slipper ut. Vi gjør dette 2-3 ganger om dagen. Hver gang vi legger pressen tilbake.
9. Etter 3 dager, fjern pressen, tøm saften, lukk glasset med lokk og sett det i kjøleskapet for oppbevaring.

Kål syltet i henhold til denne oppskriften vil være klar på bare noen få timer. Du kan bruke frosne tyttebær, men du trenger bare å tine dem først. I tillegg til disse ingrediensene kan du legge til biter av søt pepper, krydder og krydder til retten. Server den ferdige kålen som mellommåltid. Det er godt å tilsette litt vegetabilsk olje, for eksempel olivenolje, og hakket løk i ringer.

Ingredienser:

• kål - 2 kg;
• gulrøtter - 3 stk.;
• eple - 3 stk;
• tranebær - 150 g.

• vann - 1 l;
• salt - 2 ss. l.;
• vegetabilsk olje - 1 ss.;
• sukker - 250 g;
• bordeddik - ¾ ss.;
• hvitløk - 1 hode.

Tilberedningsmetode:

1. Vask kålen og hakk den.
2. Skrell gulrøttene, vask dem, riv dem.
3. Skjær eplene i store skiver.
4. La oss forberede saltlaken. Hell vann i pannen, tilsett salt, sukker, eddik, olje, skrelt og hakket hvitløk. Kok opp væsken.
5. Vi legger komponentene i emaljeretter i lag. Først kål, gulrøtter, så epler og tyttebær, så kål igjen og gjenta lagene. Fyll ingrediensene arrangert på denne måten med saltlake. Vi installerer undertrykkelse på toppen.
6. Kålen er klar om noen timer, maks et døgn.
7. Ved servering tilsetter du litt smør og løk, kuttet i ringer.

Nå vet du hvordan du tilbereder syltet kål i henhold til en oppskrift med et bilde. God appetitt!

Kål kan ikke alltid holdes frisk i lange vintermåneder, så det er vanlig å salte, sylte den og tilberede salater fra den til vinteren. For syltet kål tilsettes ulike typer syre i blandingen, og dette er ikke alltid sunt. Det beste alternativet ville være å sylte kål i krukker for vinteren. Her er de beste hjemmelagde oppskriftene for sylting av kål, og på nettsiden finner du tilberedningsmuligheter og.

Kål passer godt til gulrøtter, og gulrøtter gir ikke bare smak til preparatet, men gir det også en vakrere farge. Pepper og laurbærblad gir en behagelig grønn aroma. Dette preparatet kan trygt serveres på et feriebord, det er vakkert og perfekt som forrett før hovedretter.

Nødvendige ingredienser:

• Kål - 2,5-3 kg;
• Friske gulrøtter - 2 mellomstore stykker;
• Grovt salt - 2 ss. l.;
• Granulert sukker - 1 ufullstendig ss. l.;
• laurbær - 3-5 blader;
• svart pepper - 3-5 erter;
• Vann - 1 liter.

Hvordan sylte kål hjemme - oppskrift:

1. Først må du tilberede en saltlake der grønnsakene skal saltes. For å gjøre dette må du koke vann, tilsette salt og sukker i vannet, holde det på komfyren i ytterligere 2-3 minutter, så kan du fjerne det fra komfyren og la det avkjøles grundig;
2. Mens væsken avkjøles, kan du begynne å tilberede grønnsakene. Vask kålen, kutt i flere biter, fjern den harde stilken, skjær av de tykke årene fra bladene og skjær selve fruktkjøttet i tynne strimler. Du kan bruke spesielle kniver eller makuleringsmaskiner;
3. Vask gulrøttene, skrell, kutt i tynne lange strimler, lik koreanske gulrøtter;
4. Bland grønnsakene, mos dem litt med hendene slik at de slipper saft;
5. Fyll ferdiglagde krukker med tilberedte grønnsaker, tilsett pepper og laurbærblad med jevne mellomrom;
6. Etter dette helles massen med tilberedt saltlake, deretter dekkes med lokk og stå i rommet i 3-4 dager. Med jevne mellomrom må massen gjennombores med en lang pinne;
7. Nå kan du lukke glassene med lokk og oppbevare dem på et kjølig sted.

Hvordan sylte kål med rødbeter

Andre grønnsaker legges ofte til kål. De lar deg få en mer velsmakende og aromatisk blanding. Rødbetene utfyller smaken og gir kålen en fantastisk farge, siden saltkål har en blek nyanse. Denne oppskriften bruker ikke bare grovt salt og granulert sukker, men også aromatiske laurbærblader, krydret sort pepper, nellik og pepperrot, noe som gjør blandingen mer appetittvekkende.

Nødvendige ingredienser:

• Hvitkål - 4 kg;
• Rødbeter - 2-3 mellomstore frukter;
• Hvitløk - 1 hode;
• Pepperrot - 1-2 røtter;
• Salt - 100 gram;
• Sukker - ½ kopp;
• laurbærblad - 4 stykker;
• Nellik - 2 paraplyer;
• Svart pepper - 8-10 erter.

Slik salter du kål i saltlake:

1. Først tilberedes saltlaken, for den må du bringe rent vann til å koke, tilsett nødvendig salt, sukker, bukt, sort pepper, nellik, legg til side for å avkjøles;
2. Mens saltlaken avkjøles, må du forberede grønnsakene, vaske kålen, kutte ut den harde stilken og grove årer, kutte i vilkårlige biter, du kan kutte grønnsakene i tynne strimler, det spiller ingen rolle;
3. Skrell rødbetene og kutt i små terninger;
4. Skrell pepperrot og hvitløk, finhakk den på et rivjern eller gjennom en kjøttkvern;
5. Mos kålen litt for å frigjøre saften, bland med hvitløk og pepperrot;
6. Plasser fruktkjøttet i en krukke, og tilsett beteterninger med jevne mellomrom;
7. Dekk glasset med et lokk og legg press på det, blandingen skal saltes i omtrent 2-3 dager, i løpet av denne perioden er det nødvendig å røre blandingen med jevne mellomrom;
8. Etter dette kan arbeidsstykket lukkes og plasseres på et permanent lagringssted.

Hvordan sylte kål raskt

Om høsten begynner innhøstingssesongen husmoren kan stå ved ovnen i timevis og gjøre forberedelser til vinteren. Men en enkel oppskrift for sylting av kål til vinteren vil ikke kreve mye tid fra husmoren. Det viktigste er å hakke fruktkjøttet, men til dette kan du bruke en foodprosessor og en spesiell makuleringsmaskin. Tilberedningen er enkel å tilberede og smaken er veldig god. Du kan legge til gulrøtter i blandingen, men dette er ikke nødvendig i det hele tatt.

Nødvendige ingredienser:

• fersk kål - 20 kg;
• Gulrøtter - 600 gram;
• Salt - 400 gram.

Slik sylter du kål i en krukke:

1. Vask kålen, fjern stilken, kutt den umiddelbart på en hvilken som helst måte, du kan kutte den i små strimler, eller du kan kutte den i ganske store biter, i alle fall vil fruktkjøttet være godt saltet og forbli sprøtt;
2. Vask gulrøttene, skrell dem og riv dem på et fint rivjern.
3. Tilsett en målt mengde salt til de tilberedte grønnsakene, bland godt, plasser i en beholder for sylting (disse kan være glasskrukker, tanker, rustfrie stålservanter, etc.), dekk til og trykk på;
4. Oppbevar blandingen i et kjølig rom eller kjøleskap i 3-4 dager;
5. Deretter kan du legge den bort for permanent oppbevaring.

Hvordan salte kål til vinteren i glass med pepper og hvitløk

Kål tilberedt etter denne oppskriften krever ikke lang forberedelse, og den kan lagres gjennom vintermånedene. Pepper og hvitløk lagt til oppskriften vil gjøre preparatet pikant og interessant i smak. Du kan justere krydret selv og eventuelt øke eller redusere kryddermengden. Saltet kål i krukker for vinteren er et lager av vitaminer.

Nødvendige ingredienser:

• Kål - 3-5 kg;
• Gulrøtter - 1 middels stykke;
• Varm pepper i en belg - 1-2 belg;
• Hvitløk - 3-5 fedd;
• Salt - 20-50 gram.

Slik salter du kål i krukker for vinteren:

1. Vask grønnsakene, skrell dem, kutt dem i tynne strimler, kutt dem beleilig ved hjelp av en spesialkvern i en foodprosessor, i dette tilfellet får du de perfekte tynne strimlene;
2. Kutt først paprikaen i to, fjern deretter frøene, du kan ta to belger og deretter vil arbeidsstykket vise seg krydret;
3. Skrell og finhakk hvitløken, du kan kutte den i tynne skiver;
4. Bland alle grønnsakene, overfør til en passende beholder, tilsett salt, mengden kan endres basert på ønsket smak av sluttproduktet;
5. Fruktkjøttet må moses med hendene til grønnsakene slipper mye saft;
6. Sett press på blandingen og rør med jevne mellomrom i tre dager, deretter må du prøve blandingen, hvis smaken er god, kan du overføre blandingen til glass og lagre den, og hvis blandingen ikke er helt saltet, kan la den stå i 1-2 dager til.

Oppskrift på sylting av kål i krukker med epler

Epler, for denne oppskriften, som for, er det bedre å velge sene grønne varianter, de har surhet og går bra med grønnsaker. I tillegg til fruktene trenger denne oppskriften kun grovt salt og vann. Du kan tilberede et stort antall pickles i ett preparat. Alle komponentene mister ikke sine fordelaktige egenskaper under denne forberedelsen og forblir sprø. Denne enkle oppskriften på sylting av kål vil ikke ta mye tid.

Nødvendige ingredienser:

• Fersk kål av sene varianter - 10 kg;
• epler - 0,5 kg;
• Gulrøtter - 500 gram;
• Grovt salt - 250 gram.

1. Vask kålen, del den i separate blader, fjern stilken, skjær av de grove delene og kutt deretter i små strimler;
2. Skrell gulrøttene, det er mest praktisk å rive dem, du kan bruke store eller små, det viktigste er at bitene ikke er for tykke;
3. Vask eplene, fjern kjernen og skjær deretter i tynne skiver;
4. Kombiner alle fruktene og bland godt;
5. Nå må du raskt koke saltlaken for å gjøre dette, du må koke opp, oppløse en målt mengde salt i den;
6. Krukkene er forberedt på forhånd, de kan ganske enkelt vaskes, men arbeidsstykket lagres deretter i et kaldt rom, eller glassene kan steriliseres, så kan de lagres ved romtemperatur;
7. Fyll glassene med fruktkjøtt, komprimer godt;
8. Fyll glassene med varm saltlake, rull opp med jernlokk og snu til de er helt avkjølte;
9. Preparatet vil være klart om en uke og du kan allerede prøve det, og du kan lagre det hele vinteren.

Hvordan sylte kål så den blir sprø

Dill tilsatt kål gir preparatet farge, smak og, selvfølgelig, aromaen av friske urter. Denne kombinasjonen inneholder en stor mengde vitaminer som kan fås gjennom vintermånedene, og vi trenger dem virkelig om vinteren. I dette tilfellet kuttes ikke eplene, men forblir hele. Derfor lar denne oppskriften deg raskt salte kål i en krukke, så vel som epler.

Nødvendige ingredienser:

• Hvitkål - 3 kg;
• epler - 1,5 kg;
• Gulrøtter - 200 gram;
• Salt - 3 ss. skjeer;
• granulert sukker - 2-3 ufullstendige spiseskjeer;
• Dillfrø - 3 ss. l.;
• Vann - 2,5-3 liter.

Steg-for-trinn matlagingsinstruksjoner:

1. Vask kålen, skjær ut stilken, skjær i skiver eller tynne strimler;
2. Vask eplene, velg bortskjemte, bruk bare god frukt,
3. Vask gulrøttene, skrell skinnet, riv;
4. Nå er det på tide å forberede saltlaken for å tilberede den, tilsett sukker og salt i kaldt vann, rør til krystallene er oppløst;
5. Bland massen av kål, hakkede gulrøtter og dillfrø i en beholder;
6. Legg fruktkjøttet i en beholder, komprimer det godt, hell i 0,5 liter saltlake, legg eplene tett i ett lag, legg deretter litt av fruktkjøttet igjen, fyll med saltlake, så igjen et lag med epler og et siste lag med fruktkjøtt , komprimer alt ordentlig igjen, hell i den gjenværende saltlaken, legg en tallerken på toppen og trykk ned slik at saltlaken kommer til overflaten;
7. Arbeidsstykket må holdes under trykk i omtrent en uke, deretter kan blandingen legges i glass og sendes til et permanent oppbevaringssted.

Saltkål kan være for salt, men før du spiser kan du skylle den under rennende vann for å fjerne overflødig salt. Sene varianter av kål brukes til sylting, i dette tilfellet vil det vise seg sprøtt og velsmakende.