For oppskrift med bilder, se nedenfor.

Ved å bruke maismel kan du tilberede en veldig velsmakende og tilfredsstillende rett kalt polenta. Dette er både grøt og pai i ett. Det er veldig smakfullt å servere polenta med rømme, ost, grønnsaks- eller kjøttsaus. Retten er veldig lik mamaliga, men er oftest laget av maisgryn. På grunn av dette er konsistensen mer kornete og løs.

Polenta tilberedes vanligvis av fint maismel, og gir derved den ferdige grøten en tett og jevn konsistens. Når den er avkjølt, tykner polentaen veldig, og blir til noe som en pai. Polenta er veldig vanlig i Italia, hvor den opprinnelig ble ansett som en grøt for de fattige.

Ferdig frossen polenta kan kuttes i biter og stekes eller bakes med ost, og det er veldig velsmakende. Ernæringsfysiologer anbefaler å spise retter laget av maisgryn og mel, fordi... De inneholder ikke gluten, noe som betyr at de er hypoallergene. Den høye næringsverdien til mais gjør polenta til en veldig sunn mat.

For å tilberede polenta trenger du kokekar med tykk vegger som ikke kleber. Jeg bruker en støpejernsgryte til disse formålene. Kjøp en pakke maismel eller polenta fra butikken.

Andelen er som følger: ta 3 deler vann til 1 del mel. Kok grøten på lav varme, rør hele tiden med en trespatel. Under kokeprosessen pisket jeg grøten med en stavmikser for å bryte de resterende klumpene til en homogen masse.

Sammensetning etter produkt:

• 1 kopp maismel;
• 3 glass vann;
• 1 ts heaped salt;
• 1-2 ss. smør.

Denne polenta-oppskriften kan enkelt gjøres vegansk ved å erstatte smøret med olivenolje.

Hvordan lage polenta (trinn-for-trinn-instruksjoner)

Hell vann i en kjele eller støpejern, tilsett salt og sett på middels varme. Tilsett melet i en tynn stråle og begynn å røre forsiktig med en tresleiv eller slikkepott. Målet vårt er å røre alle klumpene og oppnå fullstendig oppløsning av melet i vannet. Du kan også bruke en stavmikser.

Så snart vannet og melet koker, reduser du varmen umiddelbart til lav og kok i 30-40 minutter under omrøring. Tilsett smør eller olivenolje 15 minutter før slutten av kokingen. Ved slutten av tilberedningen skal polentaen tykne betraktelig.

Ha den ferdige polentaen over i en bolle eller form og la den avkjøles i romtemperatur. Når retten er helt avkjølt kan du sette den i kjøleskapet og oppbevare den i 2-3 dager under matfilm eller lokk.

Ved servering varmes et stykke polenta i mikrobølgeovnen, tilsett rømme, sauser eller grønnsaker etter smak. God appetitt!

Alle er interessert i din mening!

Ikke la på engelsk!
Det er kommentarskjemaer rett under.

Hvordan tilberede polenta riktig fra maisgryn. En enkel og deilig italiensk rett. Polenta - detaljert oppskrift med bilder.

Matlagingstid- 1-1,5 timer.

Kaloriinnhold per 100 g- 90 kcal.

Polenta, en rett laget av knuste maiskjerner, dukket først opp i Italia tilbake på 1500-tallet. Etter dette ble gullkorn brakt fra Amerika til Europa av Columbus. Opprinnelig ble denne retten tilberedt bare av de fattige. Men over tid ble den utbredt og vant kjærligheten til italienske gourmeter, og ble fra vanlig bondemat til en gourmetrett. Polenta er en universell mat. Saken er at italienerne bruker den ikke bare som tilbehør til kjøtt- og fiskeretter, men også som dessert, snacks og til og med i stedet for brød. Alt avhenger av oppskriften. Og det er utrolig mange av dem.. I tillegg kan det suppleres med grønnsaker, ost, sopp, kjøtt, eller du kan få en helt uavhengig og svært mettende rett. For barn er det best å tilby polenta med søt frukt. Generelt vil enhver gourmet finne en oppskrift som passer hans smak. Hvis du mestrer den klassiske oppskriften for å lage polenta, vil ikke alle dens andre varianter virke vanskelige for deg.

Hvordan lage polenta av maisgryn

For å gjøre dette må du ta:

• 1 kopp polenta (veldig fine maisgryn).
• 3 glass vann.
• Salt etter smak.
• Smør.

For å tilberede denne retten brukes veldig fine maisgryn - nesten mel. Det kalles "polenta". For å være mer presis er det ikke engang frokostblandinger, men grovmalt maismel, til og med laget av det. Forresten, smaken av retten avhenger i stor grad av kvaliteten. Billig, lavverdig mel vil aldri lage ekte polenta - glatt og fløyelsmyk, med en delikat, kremet smak (nettside). Men det er ikke alt. Før du lager polenta av maisgryn, må du finne en dyp kobbergryte eller panne med tykke vegger. I gamle dager hadde hver italiensk familie en spesiell gryte for disse formålene, som hang over ildstedet og en lang treskje til den. Det var i den italienske husmødre tilberedte sin tradisjonelle rett. Men gitt at det er ganske problematisk å få en slik kjele i disse dager, kan du også bruke en vanlig teflon varmebestandig kasserolle. Så du må måle opp nøyaktig 3 kopper vann. Det vil si at forholdet mellom vann og frokostblanding skal være nøyaktig 3 til 1. Ikke mer, ikke mindre. Når vannet koker, salt det etter smak, reduser varmen til lavt slik at vannet knapt gurgler og tilsett mel i en veldig tynn stråle, mens du rører kontinuerlig.

Vær nå tålmodig, for de neste 30-40 minuttene blir din oppgave å røre maisgrøten kontinuerlig. Tålmodig, forsiktig og uten å skynde seg noe sted. Når grøten begynner å ligge litt bak veggene i pannen, og dette vil skje tidligst en halvtime senere, kan du slå av varmen.

Hell den ferdige grøten på et grunt bakepapir eller en annen passende beholder som er omtrent en centimeter tykk.

Flat den med en skje. Legg pergamentet oppå og jevn forsiktig ut hele massen med hendene igjen. La det avkjøles i ca en halvtime. Fjern deretter pergamentet.

Skjær den frosne massen i biter. Du kan også presse ut sirkler med et glass - hva du vil.

Blant de mange italienske skattene som har blitt offentlig eiendom er kulinariske. Risotto, pasta, pizza, polenta - det mest rungende "roll call" av italiensk mat. I denne listen over kjendiser har polenta en spesiell plass. Etter å ha forvandlet seg fra en fattigmannsgrøt til en gourmetrett, er den priset til et sjokkerende beløp på noen fine restauranter, selv om ingrediensene er de samme som i den gamle landsbyoppskriften. Men samtidig er det også den mest demokratiske retten som finnes på enhver italiensk trattoria*.

*en type restaurant hvor det ikke er noen meny, men du får tilbud om det som er tilberedt.

Polenta: en kort kulinarisk dokumentasjon

Polenta er en rett laget av maismel, en type tykk grøt, en siderett eller en uavhengig rett hvis den serveres med tilsetningsstoffer i form av kjøtt, ansjos osv. Den er mest vanlig i de nordlige regionene i Italia. Analoger av polenta: hominy (Romania), gomi (Georgia), kachamak (Serbia). Det er veldig tykk polenta som kan skjæres med kniv, og det er myk og søt polenta.

Polenta har vært kjent siden minst 1500-tallet. For å være rettferdig skal det sies at lenge før Columbus brakte mais til Italia, ble en lignende grøt tilberedt basert på hakkede kastanjer, erter, bokhvete, hirse, og alt dette ble kalt polenta. Men etter utvidelsen av maiskolber til de nordlige provinsene i Italia, begynte historien til polenta en ny nedtelling.

Maispolenta er grøt, brød og pasta generelt, det bøndene i Lombardia, Piemonte og andre nordlige regioner begynte og avsluttet dagen med. Arrogante sørlendinger ga dem kallenavnet polentoni (polenta-spisere), og mottok som svar fra sine nordlige kusiner en like etsende - maccheroni (pasta).

Hver region har lagt til sin egen vri på polenta-oppskriften, mest av et ønske om å gjøre denne enkle retten enda mer deilig. Selv om du ikke har temperamentet til en italiensk kokk, kan du eksperimentere på ditt eget kjøkken og lære alt, som de sier, av erfaring.

Hvordan lage maispolenta: viktige detaljer

Kvaliteten på polentaen din avhenger av kvaliteten på melet ditt. Denne retten skal være jevn og kremet, siden matlaging vil løse opp eventuelle stivelsespartikler fullstendig. Denne effekten kan ikke oppnås med billig lavverdig mel; større partikler løses ikke helt opp, og etterlater forbrukerne med en ubehagelig «sandfølelse i munnen».

Men det er ikke alt. Eksperter anbefaler: for å gjøre polenta myk, bruk 3 deler vann og 1 del maismel, pluss 40-50 minutter med konstant omrøring over lav varme. Alle andre tilberedningsmetoder anses som useriøse avvik fra fast etablerte regler.

"Historisk" teknologi innebærer bruk av kobberredskaper - en gryte der grøten tilberedes, og en stekepanne der den ferdige grøten er stekt, men sistnevnte er ikke nødvendig. En gang i tiden var ikke denne prosessen komplett uten en spesiell polentagryte, Paiolo, hengende over ildstedet og en lang treskje kjent som en Tarello.

På et moderne kjøkken trenger du bare en god, tung, tykkbunnet kjele og litt maismel eller, hvis du er heldig, en pakke instant-polenta. Selv om matlagingsarbeidet ikke er så møysommelig som det pleide å være, krever maispolenta fortsatt oppmerksomhet og omrøring av og til.

Grunnleggende polentaoppskrift

• 1,5 glass vann
• halv kopp gul maismel
• salt etter smak

Store bilder Små bilder

PÅ EN NOTE

Hvis du ikke har kokekar av kobber, noe som sannsynligvis er tilfellet, bruk en tykkvegget støpejernspanne.

Hvis maismel ikke er tilgjengelig, kan du erstatte det med maisgryn. Det er verre, men akseptabelt. Omrøring avbrytes heller ikke i dette tilfellet, men beredskap oppstår tidligere - vanligvis etter 20-25 minutter. Hvis du bruker en pakke polenta, kok etter instruksjonene.

Matlagings- og serveringsmuligheter

Nøkkelen til polentas popularitet er dens allsidighet. Maismelpolenta kan forvandle seg som Askepott: det ser ut som en landsbysnubbe - det er bare maisgrøt! - det fremstår i form av elegant skreddersydde queneller fra kokken til Grande cuisine.

I Italia erstatter myk, varm polenta ofte brød under måltidene, eller serveres i stedet for pasta, med ost og trøffelolje.

Polenta kan også serveres som en contorno (tilbehør) til originale kjøttretter, for eksempel Osso Buco - kjøttskank stuet i vin, samt lamme- eller kaninkjøtt. I Venezia er maispolenta et obligatorisk tilbehør til alle fiskeretter.

På grunn av den homogene strukturen til den ferdige polentaen, kan den enkelt deles i stykker i form av briketter. De varmes opp i ovnen eller mikrobølgeovnen, og et stykke feta legges på toppen eller kremost spres, og avslutter strukturen med syltet søt paprika for pikant. Vil du ha noe mer originalt? Legg tynne skiver smult på toppen av polentaen.

Et annet alternativ for ovnen: riv Parmigiano Reggiano og lag den med flere improviserte "kaker" av avkjølt polenta, brett dem til en kake, og stek deretter raskt - hva er ikke en snack Napoleon?

Polenta gjør seg utmerket på grillen; De på denne måten brunede polentabitene legges på en skive fersk bruschetta, lik det tradisjonelle fyllet av sopp og tomater.

Du kan gjøre det enda enklere med polentarester. Uten ekstra stress, stek i en stekepanne i smør, dryss med eventuell hard ost til slutt.
Søt polenta spises til frokost, og dypper små biter i kaffe med melk eller cappuccino.

Leter du etter en klassisk polenta-oppskrift? Vel, jeg tenker for meg selv: hvis du kom hit, betyr det at du er interessert, og spesifikt i klassikerne, og ikke i det som er skrevet på emballasjen. Så, mine kjære, jeg må skuffe dere. Helt fra begynnelsen. Se på dette bildet. Har du en slik kjele? Nei? Hvis ikke, vil du ikke få klassisk polenta, uansett hvilken oppskrift du bruker for å lage den. Fordi klassisk polenta er laget i en tykkvegget kobberkjele over vedfyring. Det er det! (Forresten, "basta" er italiensk.)

På et vedfyr - dette betyr ikke "på et bål." I Italia, frem til slutten av det tjuende århundre, ble vedovner veldig aktivt brukt i landsbyer. Og ikke bare i Italia, forresten. Hvis du for eksempel har en vedovn på dachaen din, har du en sjanse til å lage klassisk polenta. Den eneste haken er den tykkveggede kobberkjelen. Både veggtykkelse og materiale er svært viktig. Kobber er det mest varmeledende materialet av alt som brukes til kokekar. Den varmes veldig raskt opp og avkjøles like raskt når du tar kjelen av varmen. Vel, tykkelsen på kjelen gjør at den kan brukes i ekstrem varme, ved de temperaturene der moderne kokekar av tynnlegert kobber ganske enkelt deformeres og endrer farge. Kort sagt, en ren kobber gammel tykkvegget kjele er en TING!!! Men de produseres ikke lenger. Vår er arvelig. Men jeg har ikke vedovn, så selv jeg kan ikke vise deg oppskriften på klassisk polenta, selv om jeg har riktig kjele. Jeg har ikke skremt deg av ennå, vil du fortsette å lese?

Polenta er en gammel oppskrift, men ikke akkurat fra gammel antikken. Mais kom til Europa etter oppdagelsen av Amerika, og i varme land fortrengte det alvorlig andre, mer krevende og mindre produktive kornavlinger. I Italia erstattet polenta følgelig puls: en grøt laget av malt spelt, hirse, bygg og spelt, kjent siden antikkens Roma. Kort sagt, frokostblandingen har endret seg, men oppskriften forblir den samme. Så teknologien for å lage polenta er veldig gammel, og i våre raffinerte forhold fra det 21. århundre er det veldig vanskelig å lage den i sin klassiske form.

Jeg prøvde også klassisk polenta – nøyaktig en gang i livet mitt, min svigerfar tilberedte den da foreldrene mine kom for å møte meg. Svigerfarens navn var Giuseppe Manyago, han var fra Sør-Tirol, hvis innbyggere kalles av italienere fra slettene: «polenta-spisere». Kort sagt, jeg kjenner oppskriften, jeg kan fortelle den, men jeg kan ikke lage den, fordi det rett og slett er umulig å installere en kuppelformet kobberkjele på en keramisk elektrisk komfyr! Jeg koker polenta i en flatbunnet kjele i støpejern tilpasset elektriske komfyrer. Vil det passe deg?

Hovedhemmeligheten til klassisk polenta, som skiller den fra produktet som har erstattet den nå, er bruken av to typer frokostblandinger, med forskjellige malekaliber. I Italia bør du ta den groveste og middels malte, men bortsett fra møllene der har jeg ikke sett denne noen andre steder, så i Tyskland lager jeg den av maisgryn og maismel. Å bruke to målere gir en helt annen konsistens til retten enn å bruke vanlig mel. Men matlaging krever litt mer komplekse beregninger enn å bruke én type mel.

Ingredienser for polenta telles ikke i gram og milliliter, men i volum. Jeg konverterte det til gram for denne oppskriften, men dette er ikke den tradisjonelle tilnærmingen. Det er nødvendig å forklare hvordan dette ble gjort normalt. Du kan ikke forestille deg en italiensk fyr ved en vedovn, som måler mel og vann ved hjelp av vekter og et målebeger?

Vår Giuseppe brukte følgende kornforhold for klassisk polenta: for 1 mål grovmaling - 2 mål finmaling. Og vann - 4 ganger mer enn maisgryn totalt. Det vil si 12 kopper vann, 2 kopper fint maismel og 1 kopp grovt maismel. Kopp, bolle, krus - det spiller ingen rolle lenger, vet du? Historisk sett var det en stor gryte, og det var en slags liten beholder som ble brukt til å måle opp vann og korn.

Vannet kokes opp og saltes.

Hell først en bolle med frokostblandinger av stor kaliber i kokende saltet vann. Kok i ca 5 minutter.

Og etter det, hell i 2 kopper maismel i en tynn stråle med veldig grundig omrøring. Når de kommer i vannet, begynner polentaen å spytte vilt, og du kan bli alvorlig brent. Mye verre enn bare å koke vann, fordi det er et klissete stoff. Derfor er det fornuftig å lukke potten med polenta i et minutt eller to.

Når du hører at spyttingen har stoppet, kan lokket tas av. Så er det to tilberedningsstrategier: over lav varme nesten uten omrøring (du får en homogen polenta) og over høy varme under omrøring (du får en tett polenta med en grovere og mer heterogen struktur). Den første er lettere å tilberede og vakrere, den andre er mer arbeidskrevende, men ifølge familien vår smaker den bedre.

I dag er bursdagen til seniorrepresentanten for vår gren av Manyago-familien, og festmiddagen ble holdt hos oss, så jeg forberedte akkurat deres favorittalternativ: arbeidskrevende og skummelt utseende. Kort sagt, det du vil se fra meg er ikke en matlagingsfeil, men en spesiell ære for bursdagsmennesket. Ingen forbyr deg å la lokket være lukket, reduser varmen til lav og la polentaen småkoke i omtrent en halv time.

Jeg må røre polentaen fra kanten til midten og i en sirkel i 20 minutter over høy varme. De. det viser seg at jeg faktisk pisker det. De parallelle stripene på veggene er spor av en slikkepott. Fra topp til bunn og til sentrum er neste bevegelse litt til høyre, og så videre, hele tiden i en sirkel. Den høye varmen gjør at lag med tykkere "hud" kan dannes, som jeg hele tiden rører inn i de flytende indre lagene. Omrøringen stopper når polentaen faktisk skyves vekk fra kjelens vegg på denne måten. Det skal dannes til en enkelt tett klump. Det faktum at det er heterogent regnes som en spesiell chic i vårt land. Jeg skal koke homogen flytende polenta i en kjele.

Etter jevning komprimeres polentaens overflate slik at den blir mer eller mindre jevn, og polentaen holdes på middels varme i ytterligere 5 minutter.

Etter at du har tatt den ut av komfyren, la polentaen avkjøles i 5-10 minutter. Det er fornuftig å stikke hull på kantene med en slikkepott helt til bunnen slik at de lett kan skilles fra veggene. Deretter presses et rundt serveringsbrett på polentaen. Under ingen omstendigheter bør du bruke en tallerken! Hvis du vil ha klassikere, trenger du en helt flat treoverflate, slike plater eksisterer rett og slett ikke. Jeg skal vise deg hvorfor litt lenger.

Potten med polenta snus og polentaen settes på en treplate. Jeg kan tydelig se her at skorpen har skilt seg fra bunnen av gryta. Så du må rive den av og kaste den, fordi gryten er av støpejern og det er en svart brenning på skorpen, og selve skorpen er veldig hard og litt bitter. Men du kan til og med spise skorpen fra kobbergryten, det er annerledes. Men den serveres ikke med polentaen som står på brettet den rives av og spises til frokost med melk. Vel, det gjorde i hvert fall vår Giuseppe.

Skal den kokes til en sprø? Klassisk polenta - ja, definitivt. Dette gir den en spesiell aroma – sammen med lukten av røyk fra en vedovn.

Se nå nøye. Dette er en porsjon klassisk polenta, men den er rett opp som en polenta - den blir ikke bedre enn en polenta: på en treplate og med en snor. Snoren skal enten knyttes til to pinner, eller ha løkker i endene som du kan stikke fingrene gjennom. Det er også lurt å bruke en flat, bred skje for å overføre lag med polenta på tallerkenene til den som spiser.

Faktum er at klassisk polenta kuttes ikke med en kniv, men med en tråd, og den kuttes fra bunnen og opp, ikke ovenfra og ned. Tråden føres under polentaen nedenfra til stykkets tykkelse, strekkes og trekkes oppover i begge ender. Dette er grunnen til at du trenger et brett og ikke en tallerken: plater har alltid sider, som kommer i veien med den klassiske kuttemetoden.

Generelt beklager en slik oppskrift med volumet Krig og fred, men klassisk polenta med alle klokkene og fløyter er en rett som krever mye forklaring. På grunn av klokkene og fløyter og fordi alle redskapene for å tilberede det rett og slett ikke brukes i moderne kjøkken. For eksempel lager jeg denne polentaen kun til familieferier. Det er litt av et show. Men dette er også tradisjoner. Sønnen vår er like interessert i å klippe polenta med en snor som det var morsomt for faren og onklene å gjøre som barn.

Kanskje du likevel kan tilberede polentaen etter oppskriften på pakken din? Det er nok enklere.