Oppskrifter på de enkleste rettene fra ingenting

Finn ut hvordan du lager en deilig tatarisk rett, kystyby med poteter - en oppskrift med bilder og videoer vil hjelpe deg med å lage et solid flatbrød fra et minimum av ingredienser.

40 min

157 kcal

4.94/5 (33)

Kystyby er en tradisjonell rett fra tatarisk og bashkirisk mat., som fikk sin popularitet takket være den enkle oppskriften. Mange krangler om hvor riktig navnet høres ut, fordi du kan finne mange uttalealternativer: kastyby, kystybai, kostybey, kystyby, kastebey, kostybai og kostebey... Generelt har mange navn på tatariske retter en interessant oversettelse, for eksempel , echpochmak er oversatt som - "trekant," og kystyby betyr "klemt." Men uansett hva du kaller det, er den nasjonale tatariske retten kystyby med poteter et usyret flatbrød som stekes i en stekepanne og deretter fylles med potetmos eller grøt. Takket være dette kan denne retten også inntas i fastetiden, selv om det er vanskelig å kalle det diett.

Visste du? Den største kystybyen tilberedt i Bashkortostan kom inn i Guinness Book of Records. Dens diameter er 2 m 10 cm.

Kystyby er praktisk å ta med seg for en matbit og til og med lunsj, den er praktisk å bære, varm, og du kan også ha en velsmakende og tilfredsstillende lunsj med den. Tidligere, i min familie, ble kystyby rett og slett kalt deilig tatarisk flatbrød med potetmos, men jeg liker å eksperimentere med fyll og tilsette sopp, grønnsaker og kjøtt sammen med poteter. Forresten, deigen for kastyb har også mer enn en metode for tilberedning - med melk, med kefir, med rømme ... Hver av dem har sine egne fordeler. Derfor vil jeg fortelle deg hvordan du tilbereder klassisk kystyby med poteter, og så kan du velge fyllalternativene selv.

Kjøkkenmaskiner: skje, kniv, kjevle, stekepanne, kjele, tallerken, moser.

Ingredienser

For testen:

For fylling:

Hvordan velge de riktige ingrediensene

For å tilberede tatarisk kystyby med poteter, som i oppskriften, må du velge de riktige produktene:

• Bruk kun mel av høyeste kvalitet.
• Velg mellomfett melk, eller hjemmelaget melk.
• Potettypen spiller ingen rolle, hovedsaken er at den koker godt.

Kokeprosess

1. Bland melk med sukker og salt til det er helt oppløst. Knekk egget i melken, deretter det smeltede smøret og rør til det er jevnt.
   
   
2. Hell gradvis i mel og elt deigen.
   
   
3. Elt den godt til deigen blir myk og elastisk, men ikke for stram. Deigen til kystyby med poteter må være mør, ellers gir ikke hele oppskriften mening. Pakk deigen inn i matfilm og la stå i 20 minutter.
   
   
4. Skrell, vask potetene og kok i saltet vann. Mens den koker finhakker du løken. Stek den gyllenbrun i smør.
   
   
5. Når potetene er kokt, mos dem.
   
   
6. Tilsett olje og hell i melk.
   
   
7. Bland den ferdige pureen med løk.
   
   
8. Skjær deigen i biter og kjevle den ut til tynne flate kaker.
   
   
9. Legg flatbrødet på en tørr, varm stekepanne og stek på begge sider til de er sprø (brune prikker).
   
   
10. Legg fyllet på den ene halvdelen av det ferdige flatbrødet og dekk det med den andre.
    
    
11. Pensle smør på toppen og nyt!
    
    

Hva serveres kystyby med?

Vi har allerede lært å lage kystyby med poteter, og nå skal vi finne ut hva den serveres med.

Vanligvis serveres kystyby som hovedrett. Du kan også servere den med en salat av friske grønnsaker eller pickles. Kystyby serveres også som andre retter med kjøtt og fisk. Det er vanlig at tatarene serverer kastyby med sterk svart te, som etter min mening er det beste alternativet.

Kystyby med poteter er en av de enkleste og deiligste rettene i tatarisk mat. Den består av flate kaker brettet i to med potetfyll inni. Flatbrødene stekes i tørr stekepanne, og den ferdige kystybaien skal helles med smeltet smør. Dette bakverket er mye lettere å tilberede enn vanlige paier. Du kan bruke grøt- og grønnsaksblandinger som fyll, men kystybai med tatariske poteter regnes fortsatt som et klassisk alternativ. Oppskriften med bilder ble filmet steg for steg for alle elskere av nasjonal mat som liker å gjengi gamle oppskrifter steg for steg. Du kan umiddelbart se på bildene for å være sikker på at retten tilberedes ganske enkelt. Deigen har flere tilberedningsmuligheter. Den mest populære oppskriften er deig laget med melk eller vann. Jeg vil fortelle deg om det i detalj, og på slutten, for elskere av kulinariske variasjoner, vil jeg fortelle deg hvordan du tilbereder deigen i vann.

Ingredienser til melkedeig:

• melk - 0,5 kopper (fettinnhold spiller ingen rolle),
• smør - 50 gram,
• sukker - 1 spiseskje,
• salt - 1 nivå teskje,
• egg - 1 stykke (medium),
• mel - 2,5 kopper.

• poteter - 1 kilo,
• løk (valgfritt) - 1 stor,
• smør - 50 gram,
• melk - 1/3 kopp,
• vegetabilsk olje – 3-4 ss.

Hvordan lage kystyby med poteter

La oss starte med poteter. Vi vasker det, skreller det og kutter det i omtrent like deler. Legg potetene i kokende saltet vann og la det koke til de er møre.

Under kokingen er det fullt mulig å ha tid til å elte deigen til kystyby.

Smelt smøret, løs opp sukkeret i lunken melk. Bland søtmelk med smør, pisk inn et egg i blandingen, tilsett salt og rør alt til en jevn masse.

Vi eltet den og la den umiddelbart i en pose for å hvile i 15-20 minutter. Det er det, vi trenger ikke mer mel til denne deigen. Den er praktisk å jobbe med, den fester seg ikke til hendene eller kjevlen i det hele tatt.

La oss gå tilbake til fyllet. Tøm all yushka fra de ferdige potetene. Tilsett varm melk (du kan raskt brenne den i mikrobølgeovnen) og smør.

Elt fyllet intensivt til klumpene forsvinner helt. I prinsippet er fyllet allerede klart, men hvis du ønsker det, kan du legge til hakket og stekt rasta. olje løk. Jeg har et slikt ønske - legger jeg til. For å unngå at fyllet avkjøles mens kakene stekes, dekk det til med noe.

Vi tar deigen ut av posen, deler den i 5-7 små klumper, ruller hver til en tynn rund kake og prikker den med en gaffel. Rask, for ikke å tørke ut, stek kakene i en helt tørr, godt oppvarmet stekepanne. Ikke tilsett en dråpe olje! Fjern umiddelbart når de er litt brune.

Legg de ferdige flatbrødene i en stabel og pass på å dekke dem med lokk eller tallerken slik at de blir mykere og ikke tørker ut. Viktig! Etter steking, smør umiddelbart melkekakene på begge sider med smør, og dekk dem først. Det er ikke nødvendig å smøre de usyrede kakene - de vil allerede bli myke.

Når alle kakene er klare fyller du dem med fyll. For dette, 1-2 ss. l. Legg potetmos på den ene halvdelen av flatbrødet og dekk med den frie halvdelen av potetmosen.

Du kan servere kystyby på to måter: hell varmt smør over eller server smøret separat i en bolle slik at du kan dyppe det i det.

Og en siste merknad. Etter min smak smaker kystyby laget med usyret deig bedre, men bare hvis du serverer det umiddelbart etter tilberedning, mens flatbrødene og fyllet fortsatt er varmt. Den avkjølte deigen blir gummiaktig. Du kan også tilberede kystyby for fremtidig bruk, men da bør du absolutt velge versjonen av deigen laget med melk: når den sitter og avkjøles, blir den mye mykere og mør enn nybakt deig.

Kystyby er en tradisjonell tatarisk rett som har etablert seg godt i vårt kjøkken. Dette er ikke overraskende, for flatbrødene koker raskt nok, og du kan ta absolutt hvilket som helst fyll til kystyby: grønnsaksstuing, grøt eller. Visuelt ligner det en pai; fyllet legges ut på halvparten av flatbrødet og dekkes med den andre delen. Men det viktigste med å tilberede denne retten er å lage deigen til kystyby i tatarisk stil riktig. La oss se på noen enkle oppskrifter for tilberedning.

Deig til kystyby med melk

Ingredienser:

• kumelk - 500 ml;
• hvetemel - 5 ss;
• salt - etter smak.

Forberedelse

Hvordan tilberede deig til kystyby? Sikt melet grundig i en bolle, og hell deretter gradvis i den nødvendige mengden melk og tilsett en klype salt. Elt deigen til en homogen deig og tilsett eventuelt litt mer mel. Dekk til med matfilm og la hvile i ca 25 minutter. Det er alt, deigen til kystyby uten egg er klar til arbeid!

Deigoppskrift på kystyby

Ingredienser:

• kyllingegg - 1 stk.;
• geitemelk - 170 ml;
• salt - en klype;
• hvetemel - 3 ss.

Forberedelse

Knekk egget i en bolle, tilsett en klype salt og pisk godt med en mikser. Hell deretter i kjølig melk, sikt melet og elt en tykk, homogen deig. Dekk etter dette med matfilm og la stå i 15 minutter. Etter den angitte tidsperioden er deigen for å lage Tatar flatbreads kystyby klar! Etter det ruller du den ut på bordet til tynne flate kaker og skjærer ut jevne sirkler med en tallerken.

Deig til kystyby med kefir

Ingredienser:

• kefir - 200 ml;
• salt - en klype;
• egg - 1 stk;
• hvetemel.

Forberedelse

Så, bryt egget i en bolle, tilsett salt og pisk alt med en mikser på høy hastighet. Hell deretter i litt oppvarmet kefir, tilsett siktet mel og elt en stiv deig, uten klumper. Dekk den på toppen med cellofan og sett den på et lunt sted i 20 minutter for å heve. Deretter ruller du ut deigen på et melet bord og bruker en tallerken til å skjære ut pene og jevne kaker. Etter dette fortsetter vi med å forberede fyllet, og dekker deigen med et håndkle slik at den ikke tørker ut.

Kystyby-deig på vann

Ingredienser:

• hvetemel - 3 ss;
• kokende vann - 1 ss.;
• salt - 1 teskje;
• vegetabilsk olje - 2 ss. skjeer.

Forberedelse

Så for å tilberede usyret deig til tatariske flatbrød, sikt melet grundig gjennom en sil. Tilsett deretter salt, hell i vegetabilsk olje og hell i kokende vann. Bland alt raskt med en skje til deigen samles til en jevn klump. Etter dette, la den avkjøles litt og elt den til en jevn, elastisk deig med hendene. Vi lar den hvile i 25 minutter, og fortsetter deretter

Myk deig til kystyby

Ingredienser:

Du kan ikke ødelegge grøt med olje, men heller ikke kystyby! Oljede flatbrød, men ikke fete og fylt med poteter, som ligner på en versjon av en fylt tortilla, hører subtilt til rettene i tatarisk mat. Kystyby med poteter eller hirsegrøt er en veldig favorittrett for mange menn, og ikke bare dem. I dag skal vi lære å lage mat kysty ved å bruke disse hemmelighetene og en matlagingsoppskrift.

Hva skal man bruke til elting?

Den flytende komponenten i deigen kan være vann, melk eller begge i like proporsjoner - dette er de tre mest allsidige alternativene. Du kan tilberede kystyby med kefir, så i den ferdige retten vil den svake surheten til deigen være i perfekt harmoni med den søte pureen til fyllingen, men det viktigste er å velge riktige proporsjoner av de resterende ingrediensene og velge krydder. Den mest delikate deigen er laget av potetbuljong, den må siles.

Med eller uten egg?

Deigen med egg er mer tett og smidig. Med egg smaker de ferdige flatbrødene behagelige og er gylne i fargen, men kan vise seg å være tøffere. De blir perfekte hvis du bløtlegger dem sjenerøst i smeltet smør. Prøv begge alternativene for å finne din ideelle oppskrift for å lage kystyby og velsmakende deig for det. Egg tilsettes med en hastighet på 1 stykke per 300-500 gram mel. Med hvilken som helst metode bør deigen få hvile litt etter elting.

Form og størrelse

Deigstykket til flatbrødet er lite i størrelse, omtrent på størrelse med et kyllingegg. Hver ball rulles forsiktig ut, veldig tynt (1-2 mm) unna midten. For å fremskynde prosessen bør du løsne et stort stykke deig fra hele massen, kjevle det ut og skjære ut sirkler med en tallerken.

Spesiell potetmos

Fyllet må tilberedes perfekt. Så kystyby med poteter er fylt med deilig puré, som moses grundig for å fjerne klumper og piskes lett. Varm melk og smeltet smør er et must i potetmos. Hvis du tilbereder fyllet med tyrkisk glede, tilsettes også løken og den gjenværende oljen etter sautering til pureen.

Alternative fyllingsalternativer

Fyllet kan selvfølgelig endres avhengig av dine preferanser, det viktigste er den tette strukturen og temperaturen (la fyllet avkjøles), slik at kaken ikke blir bløt. Kystyby med hirse eller poteter er de vanligste typene av denne deilige tatariske retten.

I to etapper

Det anbefales ikke å umiddelbart fylle flatbrødene med poteter eller hirsegrøt. Etter å ha stekt bunnen på begge sider uten olje i en varm stekepanne, bøyes de umiddelbart, ellers går de i stykker senere. Etter dette pakkes de inn i et håndkle eller legges i en beholder og dekkes med lokk, og dekkes med klut på toppen. På dette tidspunktet er klargjøringen av fyllingen fullført. Og først etter en slik termisk effekt kan du spre den litt avkjølte fyllingen. Stek med olje rett før bruk, for når den varmes opp igjen blir den ikke like velsmakende, og basen kan til og med bli papp.

Kystyby med poteter. Den perfekte oppskriften

• Melk - 2-2,5 ss (1 ss - 200 ml)
• Mel - 5 ss
• Salt - ¼ ts
• Lite egg - 1 stk
• Smør - 30 g (du kan klare deg uten det, det vil vise seg pikant)

For potetmos:

• Poteter - nesten 1 kg
• Melk - minst 150 ml
• Salt og pepper - etter smak
• Smør - 50 gr
• Liten løk - 1 stk

.......................................................

• Smeltet smør til smøring
• Til steking - smør

Hvordan lage mat:

1. Vask potetene, skrell dem, skjær dem i skiver og kok opp.
2. Hell smeltet smør i melk, tilsett salt og sammenpisket egg.
3. Tilsett deretter mel gradvis, ført gjennom en sil, bland deigen. Begynn gradvis å forme den til en bolle med hendene.
4. Det kan feste seg litt. Fester det seg mye? Sikt melet på arbeidsflaten (litt) og strøk, rør inn melet.
5. Sett deigen tilbake i beholderen, dekk til og la hvile litt.
6. Fres løken med smør, varm opp melken.
7. Hell varm melk, løk og smør over de tilberedte potetene (tøm buljongen). Tilsett også krydder og smeltet smør, bland alt godt for å fjerne klumper og pisk til en luftig masse.
8. Ta ut deigen. Klyp av en liten bit som beskrevet ovenfor og kjevle den ut. Skjær av det overflødige med en tallerken, det blir pent.
9. Stek flatbrødet over svak varme i en varm stekepanne uten fett.
10. Deretter oljer vi den varme kaken på begge sider og bøyer den i to. Du kan olje dem senere når de er helt klare.
11. Gjenta til deigen er borte.
12. Brett alle kakene og dekk til. La stå i 10-15 minutter.
13. Forbered fyllet, varm opp stekepannen med fett. Fyll hvert flatbrød med 2-3 ss puré
14. Stek den ferdige kystybyen med poteter i 2-3 minutter på hver side.
15. Smør inn kystybyen (hvis du ikke har gjort dette før) og server.

Kystyby (kuzikmyak) er en tradisjonell rett fra tatarisk mat, et usyret flatbrød stekt på begge sider, fylt med potetmos eller hirsegrøt. Vi vil vurdere oppskriften på det første alternativet, siden kystybai med poteter regnes som en klassiker. Det vil ta omtrent en time å forberede. Bare de enkleste produktene er nødvendige.

Ingredienser:

• mel - 300 gram;
• poteter - 500 gram;
• melk - 200 ml;
• kyllingegg - 1 stk;
• smør - 70 gram;
• sukker - 1 spiseskje;
• løk - 1 stk;
• salt - etter smak.

For å tilberede kystyby kan du bruke tidligere laget puré hvis den ikke har blitt grå.

Oppskrift på kystyby med poteter

1. Vask, skrell og skjær poteter i store biter. Kok i saltet vann til de er møre. Kok opp melk (100 ml).

2. Hell av vannet, mos potetene til puré med en moser (ikke i blender), tilsett 1 ss smør, 100 ml varm melk, salt etter smak. Rør til det er glatt.

3. Skjær den vaskede, skrellede løken i små terninger. Varm en stekepanne i smør, stek løken til den blir gjennomsiktig.

4. Tilsett løk til potetmos, rør.

5. Varm opp de resterende 100 ml melk. Smelt 1 ss smør.

6. Bland varm melk, sukker, egg, salt og smeltet smør i en dyp bolle.

7. Sikt melet over i en annen bolle.

8. Tilsett blandingen fra trinn 6 gradvis til melet, elt deigen til den slutter å feste seg til hendene. Dekk til med et håndkle og la stå i 20-30 minutter (ikke sett i kjøleskapet, deigen til kystybay må være fersk).

9. Mel bordet lett, legg ut den tilberedte deigen, rull den til en tykk pølse, kutt deretter i 10-12 stykker.

10. Kjevle hver del til en flat kake med en diameter på ca 15 cm.

11. Stek flatbrødene på begge sider i en tørr stekepanne (1-2 minutter på hver side). Etter hvert flatbrød, rengjør pannen for å fjerne gjenværende brent deig.

12. Legg potetfyll på den ene halvdelen av det varme (påkrevde) flatbrødet (lagtykkelse ca. 1 cm), dekk med den andre halvdelen. Pensle den tilberedte kystybyen med smeltet smør og server.