I tillegg har salte sauser en tendens til å være veldig sunne. Det handler om de varme ingrediensene som varmer opp kroppen fra innsiden og er et utmerket middel for å forebygge og behandle forkjølelse og virussykdommer.

I tillegg styrker noen av dem effektivt immunforsvaret og hjelper til og med å bli kvitt ekstra centimeter på midjen og bekjemper kreftceller.

Her er 6 interessante oppskrifter på salte sauser som kan være et flott tillegg til en rekke retter på bordet ditt.

RØD TABASCO

Red Tabasco regnes med rette som lederen blant sydende sauser. Den ikoniske sausen, opprinnelig fra Amerika, har gledet alle elskere av noe varmt i et godt og et halvt århundre. Og det mister ikke sin relevans. Sausen passer godt til kjøttretter, fisk, grønnsaksgryter, pizza, sjømat, omeletter og marinader. Det viktigste er ikke å overdrive det. Red Tabasco er virkelig veldig varmt.

Lag rød tabasco hjemme. Ta 6 tørre chilipepper, del dem i to, fjern frø, membraner og stilker. Det er bedre å bruke hansker når du gjør dette. Skjær chilien i små biter, legg den i en kjele og hell kokende vann over den, la stå i en halvtime.

På dette tidspunktet tilbereder du de resterende ingrediensene: skrell 4 modne tomater, kutt og, sammen med 1 løk og 2 fedd hvitløk, som først må skrelles, gå gjennom en kjøttkvern eller kvern i en blender, tilsett myknet pepper med en liten mengde vann. Varm 2 ss olivenolje i en kjele, tilsett den resulterende pureen og hakket persille. Kok sausen til den tykner. Tilsett til slutt sukker, 1 ss eddik, pepper og salt.

GRØNN TABASCO

Hot Tabasco kommer ikke bare rødt, men også grønt. Dette alternativet, i motsetning til det klassiske motstykket, er laget av grønne jalapenopepper. Grønn Tabasco smaker forresten mye mykere enn rød. Denne sausen passer godt til avokadoretter, guacomole, burgere, omeletter og grønnsaker.

Ta noen grønne varme jalapenopepper. Skjær dem i skiver og legg dem i varmt vann en stund for å rense dem for overflødige frø. Ha så jalapenosene i en blender. Tilsett vineddik slik at paprikaen er 3/4 dekket. Tilsett salt etter smak. Du kan tilsette litt hvitløk, som vil gjøre sausen enda varmere og kraftigere.

Pisk lett i en blender. Kok deretter den resulterende blandingen og reduser varmen. Grønn Tabasco skal putres på lav varme i omtrent en time, mens du rører hele tiden. Avkjøl sausen og kjør igjen i en blender til ønsket konsistens. Tabasco bør oppbevares på et kjølig sted.

ADJIKA

Den varme sausen ga folket i Kaukasus mange interessante smakskombinasjoner. Så, adjika er ideell for kjøtt. Du kan bruke denne sausen til supper og grønnsaker, for eksempel bønner. Adjika har også helbredende egenskaper. Dette er et utmerket antimikrobielt middel. Adjika utvider også blodårene og stimulerer blodsirkulasjonen.

Det er best å tilberede adjika hjemme mens du bruker gummihansker, fordi ingrediensene brenner både bokstavelig og billedlig. Ta 500 gram varm pepper, vask den og skjær av halene. Du trenger ikke å fjerne frøene. Skrell 100 gram hvitløk ved å fjerne skallene og skjære av bunnene. Tørk 100 gram valnøtter i en stekepanne, etter å ha fjernet overflødig skall.

Før pepperen gjennom en kjøttkvern med finmasket netting. Hvitløk, nøtter og koriander bør også hakkes. Etter å ha kombinert de 2 blandingene, passerer du gjennom kjøttkvernen et par ganger til for å oppnå en jevn konsistens. Vask grønnsakene, tørk og finhakk med en skarp kniv. Kombiner alle ingrediensene, tilsett salt og bland godt. Dekk til adjikaen og la den helst være i fred i 3 dager. Hell deretter i glass og avkjøl.

SALSA

Meksikansk salsasaus er en integrert ingrediens i nasjonale retter. Ikke en eneste burrito eller tortilla, samt stekt kjøtt og andre latinamerikanske retter, er komplett uten brennende salsa.

For å lage salsa hjemme trenger du bare å bevæpne deg med alle ingrediensene. Ta 3 store modne tomater, 1 rød chili, 2 fedd hvitløk, 1 liten hakket løk, en haug med koriander og salt.

Forvarm oljen i en tykkbunnet stekepanne og stek deretter hvitløk, chili og tomater i 10 minutter. Overfør deretter blandingen til en blender, tilsett koriander, salt og pisk lett. Det er viktig å merke seg at du bør piske salsaen lett, siden konsistensen på sausen ikke skal være for homogen.

WASABI

Det japanske varme krydderet er laget av wasabi pepperrot. Denne sausen serveres tradisjonelt med sushi, rundstykker og sashimi. Wasabi har en uttalt anti-inflammatorisk effekt og styrker immunforsvaret. I tillegg desinfiserer wasabi mat, fremmer avgiftning av kroppen, hemmer veksten av bakterier og øker vitaliteten.

Lage japansk krydder hjemme. Dessverre er det en nesten umulig oppgave å kjøpe nyrevet wasabirot. Derfor foretrekker de i Europa spesielt wasabi-pulver, som selges i store eller spesialforretninger. For å få en tykk konsistens av wasabi, må du blande 1 ts pulver med 1 ts varmt vann. Bland godt.

SENNEP

Sennep er på ingen måte dårligere enn sine kolleger, og har sammen med andre varme sauser medisinske og helbredende egenskaper. Dermed starter det metabolske prosesser i kroppen, forbedrer funksjonen til mage-tarmkanalen og bekjemper bakterier og virus. Prøv å bruke sennep som marinade til kjøtt. Det vil vise seg uvanlig mørt. Det er bedre å krydre salaten med en blanding av sennep og olivenolje. Veldig velsmakende og krydret.

Spe ut 3 ss sennepspulver med kokende vann og rør godt til det dannes en ganske tykk masse. Hell kaldt vann på toppen slik at laget overstiger sennepsmassen med 3 centimeter. Uten å røre, plasser beholderen i kjøleskapet eller et annet kjølig sted i ca. 12 timer. Etter denne tiden, tøm det øverste laget og tilsett krydder.

Krydderet tilberedes enkelt: ta 2 ss vegetabilsk olje, tilsett 1 ss granulert sukker og en klype salt. Bland godt og tilsett deretter 2 ss eddik. Rør grundig igjen. Og sett sennep i kjøleskapet en dag til slik at all overflødig bitterhet fjernes fra den.

I den moderne verden, hvor oppskrifter fra retter fra forskjellige nasjonaliteter blandes, er varm saus på toppen av populariteten. Ikke rart det er et ordtak som formidler ikke bare holdningen til krydrede retter, men også ønsket om å leve interessant og muntert: "livet uten risiko er som mat uten pepper."

Vår seksjon beskriver i detalj de mest populære versjonene av forskjellige varme sauser, deres fordeler, metoder for tilberedning og interessante historiske fakta knyttet til dem.

Siden antikken har Frankrike og Italia delt mesterskapet i tilberedning av alle slags sauser. Men den eldgamle kulturen i Østen - India, Kina, Japan - kan skryte av de deiligste og mest testede oppskriftene. I Sør-Amerika er det en kult av rød, varm pepper, så varm saus i det nasjonale kjøkkenet i latinamerikanske land er et favorittprodukt, servert med bokstavelig talt alt.

Varme sauser i sin grunnleggende sammensetning kombinerer nesten alltid harmonisk:

• olje (grønnsaker og smør);
• meieriprodukter (fett melk og fløte, rømme, kefir);
• greener (dill, persille, basilikum, koriander);
• tomater og søt paprika;
• salt og sukker;
• konjakk og bordvin;
• eddik, sitron, soyasaus;
• mel eller stivelse (for jevning);
• løk og hvitløk;
• kjøtt-, grønnsaks- og soppbuljonger;
• et helt arsenal av krydder (gurkemeie, nellik, koriander, kardemomme, timian, laurbærblad, varm pepper av noe slag, ingefær, spisskummen, etc.);
• frukt og bær (plommer, aprikoser, epler, tyttebær, rips, stikkelsbær).

Det er krydder i alt. Det som umiddelbart kommer til tankene er den berømte samtidsforfatteren C. Joels påstand om at "perfeksjon er ikke så attraktiv med mindre den har litt pepper i seg." Som du kan se, er pepper nødvendig ikke bare i mat, men også for å bare leve og skape.

I nesten alle restauranter ønsker varm saus velkommen til den dyktige kombinasjonen av rød, varm pepper, kraftig hvitløk og løk av forskjellige varianter. Alle andre ingredienser kan endres i henhold til dine preferanser. Tilsetningsstoffer hjelper på mange måter å redusere varmen til chilipepperen, for ikke å forstyrre fordøyelsen og ikke ta pusten fra deg.

Til tross for den velkjente skarpheten, kan varm saus gjøre underverker for fordøyelsen, løfte humøret ditt, etablere en balanse i funksjonen til hjertet og blodårene, metabolske prosesser, og også avverge onkologi. Ordtaket er sant at hvitløk og løk kurerer syv plager.

Å lage sausen er ikke vanskelig, men ganske morsomt. Ved å improvisere med råvarer kan du få en unik rett som vil glede deltakerne på dine fester og hverdagssamlinger. Lag mat med oss!

Begrepet "saus" bokstavelig oversatt fra fransk betyr bare saus. For eksempel, ved å tilberede en krydret tomatsaus basert på den, kan du raskt lage en marinade til kjøtt. Og etter å ha tilberedt en deilig zucchinisaus til vinteren, trenger du ikke å bekymre deg for en siderett til fiskeretter, bare stuv grønnsakene med tilsetning av dressing.

I enhver butikk eller supermarked kan du kjøpe en rekke hermetikk - saus fra tomater, paprika, agurker for vinteren, varme koreanske sauser og mange andre industrielle preparater. Men for husmødre som tenker på produktene som familien deres bruker, spiller hyller med disse produktene ingen rolle og tiltrekker seg ikke deres interesserte blikk. De konserverer sauser for vinteren, oppskrifter de har lært av sine mødre eller bestemødre. Tross alt er det mye mer lønnsomt å tilberede hjemmelagde sauser og krydder med omsorgsfulle hender, for ikke å nevne smaken av det resulterende produktet og dets nytte.

Varm paprika og hvitløk er inkludert i de fleste velsmakende krydder, og vi har samlet de deiligste og originale oppskriftene for hjemmehermetikk til vinteren med tillegg av disse ingrediensene.

Omtrent 90% av varme sauser for vinteren tilberedes med tilsetning av tomater, for eksempel den berømte kaukasiske adjikaen.

Abkhasiske gjetere kom opp med et varmt pepperkrydder for vinteren ved å male grovt salt med krydrede og aromatiske urter og hot chilipepper. I dag kan adjika og varme sauser tilberedes i henhold til forskjellige oppskrifter, for eksempel i Georgia er det vanlig å legge til valnøtter og humle-suneli-krydder. Og i Russland lages adjika med tilsetning av grønne tomater og plommer. Dette krydderet er ideelt for fisk og grønnsaker, og også som vitamintilskudd til kålsuppe. Krydret zucchinisaus vil på en behagelig måte fremheve og utfylle smaken av grønnsaksgryte. Pæresaus passer for eksempel utmerket til biff og svin.

Krydrede tomatsauser er ikke mindre elsket de tilsettes når du tilbereder forretter, i steker og grønnsaksgryter, til nudler og stekte poteter, for ikke å snakke om kjøtt- og fiskeretter. Sammensetningen av ingrediensene for denne typen saus er veldig universell, men mange husmødre liker det fordi de kan finne på noe nytt bokstavelig talt uten å tenke.

For eksempel, basert på en krydret tomatpreparat, kan du dekke zucchinien i en krydret saus for vinteren, etter å ha kokt den i store stykker og hellet den med varm tomatsaus. Og blant grønnsaker er det svært få produkter som ikke var inkludert i dette krydderet. Frukt er også tilsatt - plommer og kirsebærplommer, aprikoser, sloe og mye mer.

For å tilberede krydret tomatsaus brukes kun friske grønnsaker og frukt, uten skade på huden eller tegn på råte. De må vaskes grundig i rennende vann og tørkes.

Den ferdige sausen, som fortsatt koker, helles forsiktig i rene og steriliserte glass og forsegles med lokk for oppbevaring. Den lukkede krukken må snus opp ned for å kontrollere at beholderen er tett. Varme peppersauser må dekkes med et varmt teppe, populært kjent som en "pelsfrakk", og får avkjøles helt. Først etter dette kan glassene med saus oppbevares på et kjølig sted.

I alle oppskrifter, som regel, hvis et målebeger er nevnt, er kapasiteten på 200 gram tatt i betraktning.

Metalllokk må også steriliseres fra patogene mikrober og muggsporer før glassene forsegles.

For å tilberede krydret tomatsaus, må du male alle ingrediensene grundig for å få en homogen masse. Det er uønsket å bruke grove stengler av grønt i sausen, så vel som bortskjemte grønnsaker. Alle frø fjernes fra paprika og veldig varm paprika, men det er ikke nødvendig å purere pepperen - den kan kuttes i små terninger i sausen. Til matlaging kan du bruke ferske belger eller tørket chili i knust form. Tilsetningen av varme urter og krydder til sausen kan varieres etter din smak, noe som i prinsippet lar oss oppleve en komplett flytur av gratis kulinarisk fantasi. Du kan legge til samlingen ved å se på oppskriftene på nettsiden. Det finnes også oppskrifter med bilder og instruksjoner.

Men når det gjelder salt er det ingen avvik - vi bruker kun grovt steinsalt i oppskriften for å tilberede krydret tomatsaus, og ikke iodisert eller smaksatt med tilsetning av urter og krydder. Når du bruker varm saus, må du vurdere spiciness og saltness i kokte retter.

Kaukasisk varm saus med tomater og plommer

Modne plommer gir en delikat smak til sausen, og aromatiske og kjøttfulle tomater utgjør basen. Sausen minner litt om chakhokhbili-saus, og erstatter du plommen med kirsebærplomme, antonovka eller sloe, vil smaken bli enda mer uvanlig og lysere. Plommesaus passer godt til kyllingretter og til å lage hjemmelagde pølser til vinteren.

Ingredienser:

• 3 kg. store og modne plommer;
• 3,5 kg. friske og modne tomater;
• 2 løk;
• Varm chilipepper;
• 0,5 ts sennepspulver;
• 3 ss. skjeer med grovt salt;
• 75 ml. eple cider eddik;
• 180 gr. Sahara;
• En haug med friske urter;
• 15 sorte pepperkorn;
• 3 nelliker paraplyer.

Forberedelse:

1. Skrell løken og skjær i mellomstore biter.
2. Forbered plommen ved å fjerne frø og stilker. Tomater, kuttet i 4 deler, fjern bunnen av stilken.
3. Kvern ingrediensene i en blender eller kvern gjennom en finkvern.
4. Ha blandingen over i en tung kjele, den skal ha tykk bunn eller bruk en støpejernsgryte, og kok opp på svak varme. Tilsett salt og sukker, bland chilisausen godt.
5. Bind grønnsakene med en lang kulinarisk tråd, og bind spissen til håndtakene på en kjele eller gryte. Alle essensielle oljer og aroma fra greenene vil overføres til sausen, og tråden lar deg enkelt fjerne haugen.
6. Tilsett tørr sennep og nellikfrø i sausen. Mal allehånde eller sort pepper i en morter eller bruk et vanlig glass og tilsett dressingen. Prikk varm og krydret paprika med en gaffel slik at belgen gir fra seg mer smak, og tilsett den kokende massen. Du kan forresten binde den med stilken til grønnsakene for enkel fjerning fra chilisausen til vinteren.
7. Kok på lav varme i 20 minutter, mens du rører hele tiden. Massen skal koke, men ikke syde.
8. Vi gnir den varme massen gjennom en sil for ekstra smak. Vi trenger ikke grønt og chilipepper. Sett kjelen tilbake på varmen og fortsett å koke i ca 20 minutter.
9. Helt på slutten, før du slår av varmen på komfyren, tilsett eddik, bland, hell i en tidligere forberedt og ren beholder, rull opp og avkjøl. Klar til å legge bort chilisausen for vinteroppbevaring. Ved å bruke kokende dressing kan du tilberede en utmerket forrett - zucchini i en krydret saus til vinteren.

Selv om det ikke er mange epler i denne oppskriften, tilfører de friskhet og søtsmak til sausen, og i den ferdige sausen kommer de ikke umiddelbart, men minner om seg selv med en liten ettersmak. Eplesaus til vinteren vil perfekt utfylle smaken av leverretter.

Ingredienser:

• Tomater - 7,5 kg;
• 4 store søte og sure epler;
• Hodet av hvitløk;
• 2 klyper kanel;
• Eplecidereddik - 1 ss. skje;
• Flytende honning - 2 ss. skjeer;
• 3 klyper malt muskatnøtt.

Lage eplemos:

1. Skrell rene epler ved å fjerne frøene og skrelle frukten. Skjær i 8 skiver hver.
2. Vi vasker tomatene i rennende vann, kutter dem i to og fjern stilken. Skjær i små terninger, legg i en ren kjele og kok opp.
3. På neste brenner la du småkoke eplene til de slipper saft.
4. Etter 15 minutter med stuing under regelmessig omrøring, må epler og tomater gnis gjennom en fin sil. Kombiner pureen og stek i 15 minutter på middels varme.
5. Tilsett honning og alle krydderne og salt, hakket hvitløk og eddik i sausen og la det småkoke i ytterligere et kvarter. Sausene for vinteren er klare, du kan helle dem i glass og rulle dem sammen.

Krydret grønn saus "Aromatisk"

Den krydrede søte sausen har en herlig aroma og behagelig syrlig smak, med tilsetning av eple, selleri, søt pepper og aromatiske urter. Du kan forberede den innen 15 minutter, legg den i steriliserte krukker og rull den sammen. Tilberedningen serveres lun med sprø brød, og med fisk eller kylling.

Ingredienser:

• En stor haug med fersk koriander;
• 350 gr. grønne tomater;
• 5 stilker selleri;
• En haug med dill;
• 500 gr. grønn søt pepper;
• Hodet av hvitløk;
• Hot chili pepper stilk;
• 2 epler av Antonovka-sorten;
• 2 ss. skjeer med khmeli-suneli;
• 50 ml. vegetabilsk olje;
• 50 ml. 9 % eplecidereddik;
• skje med grovt salt;
• To skjeer sukker.

Forberedelse:

1. Fjern frøene fra paprika og kutt i veldig tynne, mellomstore strimler.
2. Skrell Antonovka fra skinn og frø og skjær i terninger. Skrell og hakk hvitløksfeddene og varm chili.
3. Fjern stilken fra tomatene ved først å kutte dem i to. Tørk de godt vaskede greenene og hakk dem veldig fint.
4. Legg alle tilberedte grønnsaker og urter unntatt paprika i en mikserbolle og hakk.
5. Overfør blandingen til en bolle med hakket paprika, tilsett salt og sukker, krydder og hell i eddik og vegetabilsk olje. Bland blandingen godt, legg i rene, sterile glass og forsegl dem tett med en hermetikkkniv.
6. Du kan oppbevare arbeidsstykket i kjøleskapet eller et ganske kjølig sted. Brukes til å tilberede varme retter, tilsette saus som dressing.

Mens noen mennesker foretrekker sauser på flaske eller hermetikk, er det få ting som kan sammenlignes med den fantastiske smaken og aromaen til fersk hjemmelaget saus. Mens ingrediensene i butikksauser lar mye å være ønsket, kan du ved å lage hjemmelagde sauser være sikker på at de kun inneholder ferske og sunne ingredienser. Hjemmelagde sauser smaker vanligvis mye bedre enn de som er kjøpt i butikken. Dessuten er de veldig budsjettvennlige, så du vil vinne uansett. I tillegg, mens du tilbereder sausen, vil hjemmet ditt bli fylt med den fortryllende aromaen av grønnsaker og urter, som rett og slett er umulig å motstå.

Utvalget av hjemmelagde sauser er ekstremt stort - de kan serveres med nesten hvilken som helst rett. Kjøtt, fisk, pasta og pizza blir utvilsomt enda bedre om du serverer dem med riktig saus. Det beste med å lage hjemmelaget saus er at du kan gjøre sausen varmere, søtere eller krydret avhengig av hva du foretrekker. Ved å variere mengden av ulike krydder, urter og grønnsaker vil du få en saus med ny smak og aroma hver gang. Ingrediensene i sausoppskrifter kan enkelt dobles eller tredobles avhengig av dine behov. For å gjøre sausen virkelig velsmakende og aromatisk, bruk kun ferske ingredienser for å tilberede den. Husk - jo lenger du koker sausen, jo tykkere og fyldigere smaker den. Hvis sausen din er for tykk, tynn den med vann, buljong eller fløte. I de fleste tilfeller tar det ikke for lang tid å lage hjemmelagde sauser, men vær trygg på at alle som prøver dem definitivt vil be om mer.

Grillsaus er mye mer enn bare en ekstra smak når du tilbereder kjøtt. Når du tråkler kjøttet med saus mens det koker, bidrar det til å fukte overflaten av kjøttet og senker stekehastigheten, noe som får kjøttet til å steke grundig, blir saftigere og mørt. Hjemmelaget grillsaus skal ha en utpreget krydret smak og aroma. Ribbe eller vinger, svinekjøtt eller kylling - uansett hva du velger, vil grillen din med denne sausen bli helt fantastisk.

Hjemmelaget grillsaus

Ingredienser:
1 middels løk,
2 fedd hvitløk,
1 varm chilipepper,

1 flaske (900 g) ketchup,
200 g sukker,
200 ml 9 % eplecidereddik,
100 ml eplejuice,
100 g honning,
1 ts salt,
1 ts sort pepper.

Forberedelse:
Stek finhakket løk, hakket hvitløk og knust chilipepper i vegetabilsk olje i en stor kjele på middels varme i 4-5 minutter. Tilsett ketchup, sukker, eddik, eplejuice, honning, salt og sort pepper. Rør og kok opp, rør av og til. Reduser varmen til lav og la det småkoke under omrøring i 30 minutter. Bruk sausen umiddelbart eller oppbevar i kjøleskapet i en lufttett beholder i opptil 1 måned.

Mens butikkkjøpte kyllingsauser er lastet med sukker og konserveringsmidler, blir de også sjelden priset attraktivt. I stedet for å kjøpe kyllingsaus fra butikken, prøv å lage din egen – det er superenkelt og raskt. Tomatsaus til kylling er så enkelt å lage at du aldri vil kaste bort penger på butikksauser igjen.

Ingredienser:
3/4 kopp tomatpuré,
1 glass vann,
1 løk,
1 gulrot,
2 fedd hvitløk,
3 ss sukker,
1 ss tørket basilikum,
1 ss tørket oregano,
vegetabilsk olje,
salt og pepper etter smak.

Forberedelse:
Stek hakket løk, revet gulrøtter og hakket hvitløk i vegetabilsk olje til det er mykt. Spe ut tomatpuré i vann og tilsett grønnsakene. Tilsett sukker og krydder, salt og pepper og stek i ca 10 minutter. Kok sausen litt lenger hvis du liker den tykkere.

Hvis du noen gang har spist shawarma – orientalsk hurtigmat – så er du nok enig i at shawarma ikke er komplett uten en deilig saus. Ketchup og majones i dette tilfellet er helt upassende alternativer som kan ødelegge helhetsinntrykket av retten og gjøre den skadelig. Vi inviterer deg til å tilberede en deilig shawarmasaus basert på yoghurt og hvitløk. Hvitløksshawarmasaus har en fantastisk smak og kan også serveres med annen hurtigmat som pommes frites, smørbrød, etc.

Ingredienser:
500 ml klassisk yoghurt,
2 fedd hvitløk,

salt etter smak.

Forberedelse:
I en liten bolle blander du yoghurt, sitronsaft, hvitløk og salt. Bland godt. Server umiddelbart eller dekk til og avkjøl i opptil 5 dager.
Hjemmelagde sauser kan være en fin måte å overraske dine kjære og gjester. Prøv for eksempel å lage pizza ikke med majones eller ketchup, som mange gjør, men med ekte pizzasaus etter en italiensk oppskrift. Denne enkle, klassiske hjemmelagde pizzasausen koker lenge for å la smakene til tomater, hvitløk, oregano og basilikum utvikle seg og blandes. Ikke vær redd for å bruke sukker eller honning – de vil bidra til å redusere den syrlige smaken på tomatene og gjøre sausen litt søtere. Sausen tilberedt etter denne oppskriften er nok til flere pizzaer, så sausrestene kan fryses og brukes etter behov.

Ingredienser:
900 g tomater,
1 middels løk,
1 ss vegetabilsk olje,
2-3 store fedd hvitløk,

1 ts tørket basilikum,
1 ts sukker eller honning,
1/2 ts malt chilipepper,
1/2 ts salt,
svart pepper etter smak.

Forberedelse:
Varm vegetabilsk olje i en middels gryte over lav varme. Tilsett finhakket løk og stek til den er gyldenbrun, ca 5 minutter. Tilsett hakket hvitløk, oregano, basilikum og stek i ca 1 minutt.
Øk varmen til middels. Tilsett hakkede tomater, sukker, chilipepper, salt og sort pepper. Under omrøring, kok opp. Reduser temperaturen og la det småkoke i 90 minutter.
La sausen avkjøles til en sikker temperatur og puré deretter med en blender eller foodprosessor. Smak på sausen og tilsett salt, pepper eller sukker om nødvendig. Oppbevar sausen i en lufttett beholder i kjøleskapet i 3 dager eller frys i opptil 6 måneder.

Den mest populære pastasausen er italiensk Marinara-saus laget av tomater, løk, hvitløk og urter - vi foreslår at du tilbereder den. Det krever ikke mye tid eller forberedelse. I tillegg til pasta passer denne sausen også til lasagne, gryteretter, kjøttboller og stekt kjøtt. Dessuten passer den godt til kjøttdeig, noe som gjør pastasausen mer mettende. Du kan lage en stor porsjon av denne sausen for langtidslagring - den kan fryses eller hermetiseres i glass. Dette gjelder spesielt når du har en stor avling av tomater. For å servere, legg pastaen på en tallerken, hell sausen på toppen og dryss over revet ost.

Ingredienser:
800 g tomater,
1 liten løk
1 stilk selleri,
2 fedd hvitløk,
1 ss vegetabilsk olje,
1 laurbærblad,
1/4 ts salt,
1 ts tørket timian,
1 ts tørket oregano,
1 ts tørket rosmarin.

Forberedelse:
Varm vegetabilsk olje over middels varme. Tilsett finhakket løk og fres til den er myk, 5 til 7 minutter. Rør inn hakket hvitløk og stek til dufter, ca 30 sekunder.
Skold tomatene med kokende vann og fjern skinnet. Hakk tomatene og tilsett løkblandingen. Tilsett hakket selleri, laurbærblad, salt og urter. Kok opp og la det småkoke i ca 20 minutter til sausen tykner. Fjern laurbærblad fra sausen og server.
Om ønskelig kan du småkoke sausen lenger for dypere smak. Ønsker du en jevn saus, bruk en blender eller foodprosessor. Sausrester kan kjøles i opptil en uke eller fryses i opptil 3 måneder.

Klassisk fiskesaus fortjener absolutt en hedersplass på menyen din. Den tar dagligdagse fiskeretter opp et hakk, og tilfører et snev av eleganse og rik smak uten å kreve mye innsats å tilberede. Hollandaisesaus er en veldig populær saus til fiskeretter og har en sitronsmøraktig smak - som vi anbefaler deg å lage.

Ingredienser:
300 g smør,
4 eggeplommer,
2 ss sitronsaft,
1 ss kaldt vann,
salt og pepper etter smak.

Forberedelse:
Smelt smøret, skjær det først i terninger.
Varm opp en liten mengde vann i en kjele over middels varme til vannbad. Når vannet i pannen begynner å koke, setter du en bolle på toppen som sausen skal tilberedes i. Vannet skal ikke komme i kontakt med bunnen av bollen. I en bolle satt over kokende vann, visp sammen eggeplommene og kaldt vann til blandingen er lett og skummende. Tilsett noen dråper sitronsaft og pisk i 2 minutter.
Fjern bollen fra varmen og tilsett ghee sakte. Ikke gjør dette for raskt - dette vil ødelegge strukturen til sausen. Fortsett å piske sausen til den er jevn, øk mikserhastigheten gradvis. Når du har tilsatt alt smøret, visp sausen med resten av sitronsaften og smak til med salt og pepper. Den ferdige hollandaisesausen vil ha en jevn, kremet konsistens. Hvis den er for tykk, kan du tilsette noen dråper varmt vann og visp. Det er best å servere hollandaisesausen med en gang.

Hjemmelagde sauser er et endeløst felt for fantasi. Eksperimenter med ingredienser, urter og krydder og vær sikker på at dette enkle tillegget til et måltid kan bli et virkelig høydepunkt og gjøre en vanlig rett til en kulinarisk hit.

God appetitt!

• - Saus med chili og koriander -

  Ingredienser til 2 kopper:

  6 chilipepper (gjerne jalapenos), frøsett og hakket
  2 fedd hvitløk, knust
  1 ss. fersk sitronsaft, pluss mer til krydder
  120 ml pluss 2 ss. oliven olje
  2 bunter koriander, blader og stilker grovhakket
  1/2 ss. honning

  Vei:

  Puré jalapenos, hvitløk og sitronsaft i en foodprosessor. Med motoren i gang, hell sakte i olivenoljen. Tilsett koriander i deler og puré til den er tykk, men fortsatt rennende og jevn. Tilsett honning og bland igjen. Tilpass salt og sitronsaft etter smak.

• – Singapore varm saus –

  Ingredienser:

  2 ss. rapsolje
  1 middels løk, i tynne skiver
  3/4 kopp grovhakket fersk ingefær
  3/4 kopp lys brunt sukker
  1 1/4 kopper ketchup
  1/4 kopp kinesisk chili og soyasaus

  Vei:

  Varm olje i en kjele. Tilsett løk og stek over moderat høy varme til den er lett brun, 4 minutter. Tilsett ingefær og kok over moderat lav varme til den er myk, 3 minutter. Tilsett sukker, ketchup og chilibønnesaus og la det småkoke på svak varme til sausen tykner, 5 minutter.

  Hell sausen i en blender og tilsett 120 ml vann. Bland til glatt. Med motorene i gang, tilsett ytterligere 120 ml vann. Ha sausen over i en kjele og la det småkoke på svak varme i 3 minutter. Ha sausen i en bolle. Avkjøl i kjøleskap før servering.

• — Jamaicansk varm saus —

  Ingredienser til ca 1 liter saus:

  340 g rød, oransje, gul chili (helst Scotch Bonnet)
  1 haug med grønn løk, kun hvite deler, hakket
  2 1/4 kopper hvit destillert eddik
  2 ss. mørk brunt sukker
  1/4 ts. malt allehånde
  Grovt salt

  Vei:

  Mal chili og løk i en foodprosessor. I en middels gryte bringer du eddik, brunt sukker, allehånde og 2 ss salt til å småkoke over lav varme, mens du rører for å løse opp sukker. Tilsett løk- og chiliblandingen i pannen og kok opp. La det småkoke i 1 minutt, slå av varmen og la avkjøles. Hell sausen i glass og sett i kjøleskapet.

• — Krydret saus med tomater —

  Ingredienser:

  En halv liten løk, kuttet i terninger
  2 tørkede guajillo eller New Mexico chili, frøet og hakket
  1 tomat, delt i to
  2 fedd hvitløk
  1 liten chili (jalapeño)
  1 ss. fersk limejuice

  Vei:

  I en støpejernsgryte, rist tørket chili over moderat varme til dufter og mykner, ca. 2 minutter; overfør chili til blender. Legg tomater, hvitløk, jalapenos og løk i en stekepanne og stek over moderat varme, snu av og til, til grønnsakene er pent forkullet, ca. 10 minutter. Ha grønnsakene over i en blender, tilsett limejuice og puré til den er jevn. Smak til sausen med salt og pepper.

• - Louisiana varm saus -

  Ingredienser til ca. 500 ml saus:

  480 ml vann
  280 g rød chili (gjerne Tabasco, Cayenne eller Serrano)
  1 liten løk, hakket
  3 fedd hvitløk, finhakket
  Grovt salt
  240 ml hvit destillert eddik

  Vei:

  I en middels kjele, kok opp vann, chili, løk, hvitløk og 1 ts salt. Reduser varmen og la det småkoke til grønnsakene er veldig møre, 15 til 20 minutter. La blandingen avkjøles litt og puré den deretter i en blender med eddik. Tilsett salt etter smak og hell sausen i glass. For å oppnå optimal smak, la sausen stå i kjøleskapet i 3 uker.

• – Varm saus med chili og aprikoser –

  Ingredienser til ca 4 kopper saus:

  480 ml eplecidereddik
  1 kopp lys brunt sukker
  230 g aprikoser, uthulet og grovhakket
  2 chili (gjerne habanero), 1 hakket med frø, 1 uten
  1 stor thai chili, hakket med frø
  1 fersk rød chili (gjerne dearbol), hakket med frø
  1 jalapeno, hakket med frø
  2 laurbærblad
  Salt

  Vei:

  Kombiner eplecidereddik og brunt sukker i en middels kjele. Kok opp blandingen for å løse opp sukkeret. Tilsett aprikosene, alle chiliene og laurbærbladene og la det småkoke på moderat varme til aprikosene er myke, ca 5 minutter. La avkjøles, fjern deretter laurbærbladene.

  Pureer blandingen i en blender til den er jevn. Smak til med salt. Ha sausen over i små glass eller flasker og oppbevar i kjøleskapet.

• — Sriracha —

  Ingredienser til ca 2 kopper saus:

  400 g rød chilipepper (jalapeño eller serrano)
  250 g grønn chilipepper (jalapeño eller serrano)
  6 fedd hvitløk
  8 ss. brunt sukker
  1,5 ts grovt salt
  2 ts røkt havsalt
  120 ml destillert hvit eddik
  3/4 ts. xantangummi

  Vei:

  Ha pepper, hvitløk, sukker og salt i en foodprosessor og kjør til en grov smulekonsistens. Overfør blandingen til en ren krukke, dekk til og la den stå i romtemperatur. Oppbevares på et mørkt, tørt sted. Sjekk sausen hver dag for gjæring (den bør starte etter 2-3 dager, noen ganger litt senere).

  Begynnelsen av gjæring kan bestemmes av utseendet av bobler i bunnen av glasset. Fra dette tidspunktet må sausen røres hver dag til den slutter å øke i volum (dette vil ta fra 5 til 7 dager.) Etter dette, hell sausen over i en foodprosessor/blender, tilsett eddik og puré til den er jevn. Sil blandingen gjennom en fin sil. Ha sausen tilbake i en ren prosessor eller blenderbolle, tilsett xantangummi og bland. Ha sausen over i glass og avkjøl.