Jeg fortsetter å eksperimentere og prøve interessante kombinasjoner. Denne gangen har jeg en kirsebær-mandel-kombinasjon, og Tonka gir et uvanlig og uforglemmelig spor fra smaksløkene.

Sommerkake med marsipan og kirsebær

112 g marsipan 50 % masse

10 g mel

10 g stivelse

10 g smeltet smør

25 gram vekstolje

5 g kirsebærpuré

Varm marsipanen litt i mikrobølgeovnen, ha den varme marsipanen over i en mikser og begynn å piske først med spadefeste. Tilsett halvparten av eggene gradvis (pisk litt med en gaffel).

Hell deretter sakte i de to typene olje ved lav hastighet. Tilsett kirsebærpuré.

Sikt mel og stivelse Tilsett marsipanmasse, rør med en slikkepott.

Stek på varmluftsmodus 170C i 15-20 minutter. Men stol fortsatt på ovnen din.

Kirsebærcoulis

150 g kirsebærpuré

30 g sukker

6 g nh pektin

ts sitronsaft

Varm opp pureen til ca 40C, tilsett sukker blandet med pektin, kok i bare et minutt. Fjern fra varmen, tilsett sitronsaft, rør.

Hell i kakerammen. Å fryse.

Kirsebærmarengs

60 g protein

35 ml kirsebærjuice

66 g sukker

Begynn å piske eggehvitene.

Kok sirup fra juice og sukker, sett den til 118C, og hell sakte i piskehviter.

Pisk til det dannes stive topper.

Kirsebærmousse med bær

115 g kirsebærpuré

6 g gelatin

45 g kirsebærmarengs

70 g kremfløte

1 ts kirsebær kirsch eller likør

Kirsebærbær

Bløtlegg gelatinen, og klem den ut. Varm opp pureen og løs opp gelatin i den, avkjøl til 28C.

Bland forsiktig de tre blandingene, puré, marengs og kremfløte.

Hell moussen på kirsebærcoulien og drukn kirsebærene i den. Å fryse.

Mandelkremmousse med Tonkabønner

150 melk

150 krem

60 g eggeplomme

60 g sukker

120 g marsipanmasse

150 g kremfløte

15 g gelatin

1 Tonkabønne

Riv tonkaen og bløtlegg over natten i melk og fløte. Om morgenen, sil og balanser blandingen.

Mal eggeplommen med sukker. Varm opp melk med fløte og temperer eggeplommene. Sett blandingen tilbake på varmen, rør konstant for å bringe blandingen over middels varme til 82C. Tilsett gelatin, rør.

Hell blandingen på marsipanen (forvarm i mikro) og pisk med en blender.

Avkjøl blandingen til 28C og tilsett kremfløte.

Glasuren lages minst en dag i forveien!

75 g vann

150 g sukker

150 g glukose

100 g kondensert melk

150 g hvit sjokolade

12 g gelatin

farge farge etter ønske

Kok opp vann, glukose og sukker kraftig. Hell over sjokolade med kondensert melk. Tilsett presset gelatin.

Punch med en blender og sil. Dekk til med film i kontakt.

Arbeidstemperatur for glasur 33-35C.

Montering opp ned.

Mandelkremmousse, kirsebærconfit, kirsebærmousse, svampekake.

Hell glasur over kaken, pynt med moussekuler i velur og sjokoladeplater.

God appetitt!

«Tradisjonelle påskesymboler er smørkake, påskecottage cheese og malte egg. I kaken min er alt dette en helhet, sier vår favorittkonditor og supershowvert Oleg Ilyin. – Jeg lagde en klassisk påskekake med kandiserte frukter, rosiner og rom, dekket den med cottage cheese mousse analogt med klassisk påske. Og engelen på toppen av kaken maler flittig påskeegg.»

OPPSKRIFT PÅ EN UVANLIG KULICH-KAKE

Hva trenger du:

Kulich:
460 g hvetemel
10 g tørrgjær
5 g salt
75 g sukker
1 egg
200 ml melk
50 ml vann
60 g smør
100 g rosiner
60 g kandiserte frukter (terninger av papaya, ananas, mango - etter din smak)
20 ml rom

Mousse:
170 g mager cottage cheese
70 g sukker
70 ml melk
14 g gelatin
80 g hvit sjokolade
180 ml fløte 35 % fett

Slik lager du en uvanlig påskekake:

1. Til påskekaken blander du melk og vann i en kjele og varm opp litt. Tilsett smeltet smør, sukker, egg, salt og gjær. Tilsett rosiner, tidligere dynket i rom, sammen med alkohol, kandiserte frukter og mel. For å røre grundig.

2. Legg blandingen på et bakepapirkledd bakepapir og stek ved 180°C i 15-20 minutter.

3. Til moussen, kok opp melk og sukker, tilsett sjokolade, rør og fjern fra varmen. Avkjøl litt og tilsett ferdig bløtlagt gelatin (følg anvisningen på pakken), cottage cheese og kremfløte. Rør forsiktig til en moussekonsistens.

4. Skjær ut ønsket form fra kaken, fyll den med mousse og sett den i fryseren i flere timer.

5. Hvis du har marsipanpynt: en englefigur, hjerter osv., pynt kaken med dem. Hvis ikke, pynt påskekaken slik din kulinariske fantasi tilsier.

Vil du lage en original ekspresskake? En karismatisk parisisk, profesjonell kokk Regis Trigel lærte oss hvordan vi baker en ekte fransk kake i form av et lam etter oppskriften til vår elskede bestemor!

Jeg mottok en annen bestilling fra sønnen min for en kake med et kirsebær. Jeg har lenge hatt lyst til å lage en "Sain Sylvestre"-kake; det er mange varianter av denne kaken (både med appelsiner og kandiserte frukter, men jeg fant en med kirsebær). Oppskriften er hentet fra samlingen av oppskrifter " Trendy kolleksjon. Premiun gastronimisk. 2009-2010". Forfatter - Jean - Michel Perruchon.
Et veldig interessant alternativ: kirsebærsvampkake, sprø lag (jeg brukte risballer i stedet for feyletine), kirsebærcoulis og mascarponekrem. Jeg anbefaler den på det sterkeste, kaken lages ganske raskt. Det viser seg veldig velsmakende. Sønnen min sa: "Det er ikke bare velsmakende, men veldig velsmakende," noe som ikke kunne annet enn å gjøre meg glad.
Jeg hadde ikke mye tid til å dekorere, så jeg gjorde det raskt. I originalen er det nødvendig å dekke toppen med velour. Jeg dekket det ikke, jeg pyntet det med bær og sjokoladedekkede kirsebær som Sonya ga meg. Sonechka, tusen takk, vi likte det veldig godt.
Jeg sender den til FM.

Ingredienser til en 20x20 cm panne:
Kjeks med kirsebær:
73 g protein
86 g sukker
27 g malte mandler
40 g mel
100 g moreller (renn av og kuttet i biter)

Kirsebær kan brukes hermetisert, ferske eller tint. Jeg brukte tinte kirsebær og tørket dem på et papirhåndkle. kuttet i biter.
Pisk hvitene med sukker til det dannes stive topper. Tilsett mel og malte mandler, bland. Du kan legge til kirsebær i deigen. Hell deigen i en form på 20x20 cm Jeg strødde kirsebær på toppen.
Stek ved 170C i 20 minutter. Kul.

Crunch:
75 g pralin
30 g melkesjokolade
60 g feuletin (jeg brukte små risboller)

Smelt melkesjokolade i vannbad. Tilsett pralin, rør. Tilsett feyletin eller risboller og rør.
Skjær kaken ut av rammen, vask rammen og dekk kantene med acetatfilm. Legg crunch på skorpen og fordel jevnt. Avkjøl i kjøleskap eller fryser.

Cherry coulis:
165 g kirsebærpuré
33 g kirsebærjuice
13 g sukker (1)
13 g sukker (2)
10 g maisstivelse
5 g gelatin
100 g kirsebær (bær)

Bløtlegg gelatin i kaldt vann. Varm opp puré, juice og sukker (1) med kirsebær, tilsett sukker (2) med stivelse. Kok opp og under omrøring, kok i 1 minutt. Tilsett hoven gelatin og rør.
Hell coulisen over crunch-laget. Å fryse.

Italiensk marengs:
25 g protein
10 g vann
40 g sukker
14 g glukose
Kok opp vann, sukker og glukose til 120C. Begynn å piske hvitene når temperaturen når 108C. Hell i den varme sirupen mens du fortsetter å piske eggehvitene. Pisk til eggehvitene avkjøles til romtemperatur og blir tykke.
Mål opp 45 g.

Mascarpone krem:
145 g melk
50 g glukose
37 g eggeplommer
0,3 vanilje
175 g mascarpone (jeg brukte 250 g)
5 g gelatin
45 g italiensk marengs
13 g Cointreau (jeg la det ikke til)

Bløtlegg gelatinen.
Krem Anglaise: Kok opp melk og glukose, vaniljefrø. Rør eggeplommene med en visp. Hell i den varme blandingen. Hell denne blandingen tilbake i øsen under omrøring og kok til 83C. Hell i en annen bolle, tilsett gelatin, rør. Avkjøl til romtemperatur.
Mos mascarpone i romtemperatur med en slikkepott eller visp. Tilsett fløte Anglaise litt etter litt, rør godt. Til slutt tilsett italiensk marengs og Cointreau (jeg la ikke til Cointreau).
Sett til side 3-4 ss. og sett den i fryseren i 15-20 minutter for å stivne.
Legg den resterende kremen i formen oppå kirsebærcoulien. flat ut og frys ned.
Så snart den avsatte kremen har stivnet (den stivnet ikke nok for meg - den begynte å bli uklar etter å ha klemt ut), legg den i en konditorpose med rett munnstykke med liten diameter (3-4 mm), tok en dyse med flere hull.
Ta ut pannen med kaken, kremen på toppen skal også stivne litt. Klem nudelformet krem ​​på overflaten av kaken. Å fryse.
Etter frysing, dekk til med velour (jeg dekket det ikke).
La tine ved romtemperatur eller i kjøleskapet.
God appetitt!

Til vinterkirsebærkaken forbereder du en bagelform av silikon med en diameter på 18 cm og en smultringform (til fylling) med en diameter på 16 cm.

Forbered svampekaken til vinterkirsebærkaken. Bland egg, trimolin og sukker. Tilsett mandelmel, mel, bakepulver og kakaopulver etter sikting. Tilsett fløte og smør, deretter sjokoladelikør og smeltet sjokolade i en dobbel kjele. Legg på en silikonmatte og stek ved 180°C i 10 minutter. Kul. Skjær ut en svampekake med en diameter på 16 cm.

For coulis, puré kirsebær og sukker i en blender. Bløtlegg gelatinen i kaldt vann til den sveller. Varm opp pureen i en kjele sammen med vanilje og kok opp. Klem ut den hovne gelatinen og tilsett den varme pureen. Røre. Tilsett sitronsaft. Hell coulisen i silikonfyllingsformen. Avkjøl.

Legg kjeks på toppen. Fryse.

Forbered sjokoladesablen til vinterkirsebærkaken. Pisk smør og melis med en mikser, tilsett salt og egg, bland til en jevn masse. Tilsett alt siktet mel, kakaopulver, bland forsiktig. Avkjøl den ferdige deigen i 1 time Kjevle ut til et lag 5–7 mm tykt. Skjær en skive fra sabelen med et hull i midten, lik størrelsen på den store formen. Stek ved 160°C i 8–10 minutter. Avkjøl helt.

Lag praline til vinterkirsebærkaken. Bland den ferdige pralinen og oblatsmulene med smeltet varm (35°C) sjokolade. Fordel det jevnt på sabelen. Fryse.

Forbered moussen til vinterkirsebærkaken. Bløtlegg gelatinen i kaldt drikkevann til den er myk. Klem ut overflødig vann og sett til side til den skal brukes. Kok opp blandingen av fløte, melk og kanel. Visp eggeplommene og sukkeret hver for seg og tilsett sakte i den varme blandingen for å lage en anglaisesaus. Tilsett gelatin, rør, sil. Kombiner så med all den hakkede sjokoladen. Du bør få en emulsjon. Tilsett kremfløte, rør.