Kvalitetsost og ferskost er ikke det samme. Et produkt av høy kvalitet oppfyller kravene i forskriftsdokumenter, men hvis osten har "tjent" den fire måneder lange modningsperioden og først da treffer disken, er den fersk

Ost er et meieriprodukt eller et meieriblandingsprodukt laget av melk, meieriprodukter og melkeforedlingsbiprodukter ved bruk av spesielle startkulturer. Et osteprodukt skiller seg fra ost ved at det er melkeholdig, dvs. en del av melkefettet i den erstattes av ikke-meieprodukter.

Ost er et svært næringsrikt produkt. Den inneholder 15 til 25 % protein, 20 til 30 % fett. Osteproteiner er assosiert med kalsium, som er grunnen til at de absorberes mye bedre enn fra plantemat. Den er rik ikke bare på kalsium, men også på fosfor, salter av magnesium, kalium, natrium, sporstoffer som kroppen trenger for metabolske prosesser, for hematopoiesis, aktiviteten til hormoner, enzymer. Det er flere vitaminer i ost enn i melk.

Hva skal du se etter når du kjøper ost?

Kvalitetsost og ferskost er ikke det samme. Et produkt av høy kvalitet oppfyller kravene i forskriftsdokumenter, men hvis osten har "tjent" sin fire måneder lange modningsperiode og først da kommer i disken, er den fersk? Hvis ungost kommer i salg neste dag etter produksjon, vil den da være av god kvalitet? Praktisk talt filosofiske spørsmål som selv eksperter ikke vil svare på. Selvfølgelig, hvis en svart og grønn fluff flaunts på hodet av osten, så ikke gå til spåmannen - den er ødelagt av mugg.


Imidlertid har oster også andre forræderske ytre tegn:
Ostedeigen skal ha ensartet farge fra blekgul til gul, men hvis vi ser hvite flekker på kuttet er dette et dårlig tegn.

Smale sprekker-sprekker i stedet for glatte øyne signaliserer økt surhet.

Den ujevne teksturen av osten på kuttet, "blinde flekker" fri for øyne, hvor de skal være (for eksempel i russisk ost), gir også bort en skruppelløs produsent.

Hvordan lagre ost etter kjøp?

Mange av oss lagrer vanligvis ost i kjøleskapet, pakket inn i sin "native" cellofanemballasje. Dette er imidlertid ingen god idé.

Selvfølgelig vil det ikke skje noe dødelig med et stykke ost, men fuktigheten som fordamper fra det vil kondensere på filmen og kan provosere utseendet til mugg.

Å pakke osten inn i pergament er et flott alternativ. Skorpen kan tørke ut litt i den, men dette er bare et resultat av fuktighetsfordampning. Men risikoen for å infisere produktet med en sopp blir mye lavere.


4 populære ostemyter

Vårt valg av ost er ofte hindret av misoppfatninger om dette produktet. La oss prøve å forstå de mest kjente ostemytene.

Myte nummer 1. Ost er det minst sunne av alle meieriprodukter.

Dette er absolutt ikke sant, fordi ost er et konsentrat av protein, kalsium, mikroelementer, og melk i seg selv er først og fremst verdifull som et produkt av proteinernæring. For å dekke en persons daglige behov for melkeprotein, er bare en liten ostebit nok.

I prosessen med å modne ostemassen spaltes protein til aminosyrer, inkludert essensielle, som ikke syntetiseres i kroppen av seg selv og kommer dit bare med mat. Ost gjør en god jobb med å syntetisere dem, mens svelging av andre meieriprodukter ganske enkelt lar melkeproteinet falle ned i spiserøret, og det må fortsatt fordøyes.

Myte nummer 2. Hjemmelaget ost smaker bedre og sunnere enn det som selges i butikkene.

Uansett hvilken "hjemmelaget" ost som menes, produktet av innsatsen til en husmor som kokte sin egen ost på kjøkkenet i en kjele med melk kjøpt fra markedet, eller håndverket til en bonde fra en europeisk landsby, er nøkkelen kvaliteten på melken.

Smakskvalitetene til hjemmelagde oster er ganske forskjellige, og det er umulig å bedømme dem, men det er veldig mulig å plukke opp skadelig mikroflora hvis melken ikke er pasteurisert.
Myte nummer 3. Skruppelløse produsenter bruker vegetabilsk og palmeolje i stedet for melkefett i produksjonen av ost, og farger også osten med forskjellige fargestoffer.

Dagens lovgivning tillater å erstatte deler av melkefettet med en erstatning. De vegetabilske fettsammensetningene som brukes i dette tilfellet er valgt slik at deres egenskaper er nær melkefett. For eksempel er det en fortelling om at hvis fuktighet vises på et stykke ost, betyr det at produsenten brukte vegetabilsk olje. Dette er en annen misforståelse. Melkefett og dets erstatninger har samme smeltepunkt, og både vegetabilsk fett og melkefett vil smeltes ved en temperatur på 30 grader.
Når det gjelder fargestoffene, er de tillatt selv etter vår nasjonale standard. Naturligvis bare naturlige, for eksempel betakaroten. De brukes for å gi osten en mer intens farge, siden vintermelk gir osten en blek farge, og kundene ønsker å se produktet i en standard og kjent gul farge.

Myte nummer 4. Det er tryggere å kjøpe ost pakket og kuttet på salgsgulvet.

Produsenten er ikke juridisk ansvarlig for osten som er pakket i handelen. Mange ting påvirker kvaliteten og holdbarheten til ost pakket i en kommersiell virksomhet, inkludert en skjærekniv og brett i en butikk, samt emballasjefilm.

Ved pakking er det upraktisk å pakke inn osten på innsiden av pakkefilmen fra spolen, hvis pakkeren ikke er venstrehendt, pakkes derfor ofte osten inn ved å legge den på utsiden av denne filmen. Og hvor spolen med filmen lå før pakking er et mysterium dekket av mørke. Derfor er oster som pakkes i produksjon tryggere. Selv om de er betydelig dyrere.

Det er mange tips om hvordan du skiller høykvalitetsost fra falsk ost på Internett. Men det er liten mening med disse tipsene. Det finnes mange typer og varianter av ost, så det er umulig å bestemme kvaliteten på ost ut fra hvordan en osteskive bøyer seg, går i stykker eller oppfører seg når den varmes opp. Moderne forfalskning - dette er ikke bare superbillige oster, men også premium utenlandske merker med høy pris. Du kan sjekke for tilstedeværelsen av vegetabilsk fett i dem bare med en spesiell enhet - et luminoskop. Vanlige kjøpere kan kun stole på sin kunnskap om hva den "riktige" osten er, hvordan den skiller seg fra "osteproduktet". La oss finne ut av det.

Ostens farge og utseende

For mettet den gule fargen på osten forbereder det som er i sammensetningen farge... Det er mulig at fargestoffet som brukes av produsenten er naturlig og ikke vil skade deg. Men hvis du er en prinsipiell motstander av slike tilsetningsstoffer - ikke kjøp for "lys" ost.

Ujevn farge ost kan tyde på at osten er umoden. Hvis skorpen har avleiringer og sprekker, er det mulig at osten ble lagret feil eller at de tekniske produksjonsbetingelsene ble brutt. Hvis du merker det i pakken fuktighet(gjelder ikke rossoloster), hvis osten er klissete, er vegetabilsk fett garantert brukt i produksjonen, og dette er kanskje ikke alltid angitt på emballasjen. Hull i osten. Hvis du liker oster som Mazdam - med store hull og en søtlig smak, vær oppmerksom på størrelsen og formen på osteøynene. Naturost har en vanlig form med glatte kanter. Store øyne i midten av ostehjulet og små i kantene er tegn på en falsk.

Oppmerksomhet på emballasje!

Når du velger ost på en butikkhylle, er det best å gi preferanse til

fabrikkemballasje, hvor dens nøyaktige sammensetning, holdbarhet og holdbarhet er spesifisert (du kan sjekke modningstiden), er det informasjon om produsenten. På ferdigpakkede ostestykker, som er i meieridelen av supermarkedet, er sammensetningen som regel ikke skrevet. For å finne ut av det må du kontakte butikksjefen og be om et produktsertifikat. Og holdbarheten til osten som er pakket i butikken (eller enda mer på messen eller på markedet) er problematisk å avgjøre om pakkedatoen ikke er spesifisert. I tillegg er det en mulighet for at den bedervede osten kan bearbeides eller vaskes i tillegg før pakking av osten.

Hva skal stå på pakken?

• Produktnavn (ost- eller osteprodukt)
• Verdien av massefraksjonen av fett i prosent, klasse (hvis noen),
• Produsentens navn og plassering,
• Produsentens varemerke (hvis noen),
• Verdien av produktets nettovekt eller volum,
• Produksjonsdatoer (dag, måned),
• Sammensetningen av produktet

Hva som skal stå på emballasjen er regulert av GOST R 51074-2003 "Matprodukter. Informasjon til forbrukeren. Generelle Krav".

Ost og osteprodukt - hva er forskjellen?

Ekte naturlig ost er oppnådd ved å ostemelk og viderebearbeide den resulterende ostemassen. Ost kan bare inneholde melk, løpe eller dets kunstige analoger, fermentert melkekultur, salt, kalsiumklorid for å forbedre curdling. Ost inneholder proteiner (15-27%), fett (20-32%, i tørrstoff - opptil 55%), mineraler, vitamin A og B. Ost er langt fra et diettprodukt, energiverdien til 100 g ost er opp til 400 kcal ... Ost er en kilde til essensielle aminosyrer, inkludert de mest mangelfulle - tryptofan, lysin og metionin. Som du vet, er de mest nyttige for kroppen de proteinene som i aminosyreinnhold ligner på proteiner i menneskelige vev og organer. Og osteprotein oppfyller disse kravene. Dessuten har den evnen til å berike aminosyresammensetningen av proteiner i andre matvarer. Og også i osten er kalsium i en godt absorbert form.

Osteprodukt laget ved hjelp av osteteknologi, men i stedet for fløte (melkefett), bruker den vegetabilsk fett/protein. Og vegetabilsk fett i sammensetningen kan være mer enn 50%. I noen typer osteprodukter brukes ikke melkefett i det hele tatt - det er fullstendig erstattet med vegetabilsk fett. Fordelene med et osteprodukt bestemmes av kvaliteten på plantematerialene. Tross alt kan vegetabilsk fett også inneholde nyttige stoffer. Men ofte brukes de billigste vegetabilske råvarene, og til og med palmeolje tilsettes osteproduktet - en veldig billig råvare som brukes for å redusere produksjonskostnadene og øke holdbarheten.

Det er ikke mer enn 20 % ekte melk i et osteprodukt, og resten er fett og protein uten melk. Som regel bruker produsenter av slike produkter billig kokosnøtt eller palmeolje i produksjonen. Det ser ut til at det er greit, fordi vegetabilske oljer er bra for helsen. Kommer an på hva. Ved bruk av palme-, raps- og kokosolje som inneholder mettet fett, er de til og med farlige for menneskekroppen. Disse oljene omdannes til trans-isomere eller transgene fettstoffer og forårsaker deretter hjerte- og karsykdommer, kolecystitt, fedme, aterosklerose, vaskulær trombose, etc.

Tekniske forhold tillater å erstatte melkefett med vegetabilske analoger med en prosentandel på 20, 50 og til og med 100, men alt må deklareres på etiketten.

Enkle beregninger: hva utgjør prisen på ost?

1 kg ost lages av 10 liter melk. Gjennomsnittsprisen på 1 liter melk er 24 rubler. Dette betyr at 1 kg ost bør koste minst 240 rubler - dette er en "ren" pris. Vi legger til kostnadene for produksjon, kostnadene for pakking, transport, etc. Mest sannsynlig kan naturlig ost, og ikke et osteprodukt, koste mindre enn 400 rubler. Lagrede oster som tar lengre tid å produsere og modnes, er dyrere.

Ernæringsfysiolog Angelica Duval kommenterer:

"For noen sykdommer anbefaler ikke leger ost. Så folk som har kalsiumstein i nyrene bør ikke spise det. Du bør ikke kombinere oster med animalsk fett. Dette kan provosere sykdommer i mage, nyrer, urinveier. Ikke spis det på tom mage. , spesielt med høy surhet!"

Hva skjer?

Ost kan inneholde smakstilsetninger, for eksempel bakt melk, hvis produktet er navngitt tilsvarende.

Det brukes vanligvis lovlige smaker, men husk at jo færre smaker jo bedre.

Teknologi eliminerer den kritiske modningsprosessen, der smaksstoffer samler seg. De mest aromatiske og deilige ostene er tørre og harde, modnes i lang tid.

Hvordan velge?

Viktig!

For referanse:

Ost er et fettprodukt, derfor må de inkluderes i kostholdet til en sunn voksen med måte - omtrent 30-50 gram, og enda mindre for barn. Det er bedre å velge ost med et fettinnhold på opptil 45% (faktisk er fettinnholdet mye lavere, se etiketten for den virkelige næringsverdien).

Minst av alt salt finnes i russisk ost. Mer salt kan være nederlandsk, sovjetisk, sveitsisk, Kostroma, Uglich.

TOPP 5. De mest populære ostene

MOZZARELLA

For produksjon av mozzarella fermenteres melk, deretter fjernes myse derfra, og resultatet senkes i varmt vann. Det er her den resulterende massen blir elastisk, og etter en stund brytes den opp i fibre, som i sin tur kommer inn i varmt vann, krøller seg til favorittballene deres. Delikat, hvit og som ligner luftig snø, en deilig delikatesse lagres ikke på lenge.

Husk: et ekte kvalitetsprodukt selges kun i myse eller saltlake.

FETA

Oversatt fra gresk "feta" betyr "stykke". I mange århundrer har feta blitt tilberedt i et stort stykke: beholderen som saue- eller geitemelk ble helt i ble tatt ut i solen - slik at den varmes opp til ca 35 grader. Så snart de la merke til at melken stivnet, ble mysen umiddelbart drenert, og den gjenværende massen ble forsiktig overført til linposer. Så ble de hengt i sivkurver i skyggen. Dette pågikk i flere dager. Så ble et stort stykke cottage cheese kuttet i flere barer. Den virkelige fargen på fetaost er snøhvit, og smaken er litt salt. Denne delikatessen har en veldig stor massefraksjon av fett - fra 30 til 60%, og den lagres kun i saltlake.

CAMEMBERT

En myk kremost laget av rå kumelk i det nordvestlige Frankrike. Fargen kan være hvit eller blek krem. Massefraksjon av fett bør ikke være mindre enn 45%, smak - krydret, pikant. Utenfor er Camembert dekket med en hvit muggskorpe. Camembert modnes innen 21 dager. Deretter pakkes det i runde trebokser. Favorittosten til keiser Napoleon passer godt til rødvin og hvitt, sprøtt brød.

Hvordan velge ost og hvilken ost som er best– Fransk, italiensk, eller kanskje vår russiske? Hva er tipsene på etiketten om kvaliteten på osten? Hvilken ost er riktig for vegetarianere?

Kjærlighet til ost går utover alle grenser: til slutt World Cheese Awards prøvd allerede 2629 typer ost - nesten mer enn antall språk i verden (ostmesterklasse fra en fransk kokk Guillaume Joly - "Hvordan utvikle smak uten å åpne øynene").

Som språk er oster vanligvis delt inn i familier. I henhold til produksjonsmetoden er de

• løpe(melkemasser under påvirkning av løpe),
• fermentert melk(det brukes melkesyresurdeig)
• og smeltet sammen.

Vanligvis lages ost av ku-, saue- og geitemelk eller blandinger derav. For eksempel en italiensk variant Testun al barolo laget av ku og sau. I eksotiske land kan du finne oster laget av bøffel-, heste- eller kamelmelk. Mest av alle harde og halvharde oster laget av kumelk finnes i våre butikker: "Russisk", "Kostroma", "nederlandsk", "sveitsisk", "Poshekhonsky", "Uglich", "Edam", "Gouda", Oltermanni, Emmental, Maasdam, Radamer.

Hard modning fra 2 måneder til flere år, myk - 2-6 uker. Jo eldre osten er, jo dyrere er den og jo mer "stinkende" er den.

HVORDAN VELGE OST: IKONER

Kvaliteten på ostene er beskyttet av opprinnelseskontroll. I engelsktalende land er dette et merke PUD eller PGI... I Frankrike - AOC, i Italia, Spania - Dok, DOP... Merket garanterer at osten er produsert i et strengt definert område etter strengt definerte regler. Kvaliteten på ostene våre er i teorien garantert av inskripsjonen "Samholder tekniske forskrifter for melk og meieriprodukter nr. 88-FZ" .

OST CRUD

Harde oster bør kjøpes med en skorpe, som skal være flat, uten hvite flekker eller sprekker. Et overkokt stykke ost er vanligvis mørkere og tørrere nær skorpen. Skorpen skal ikke være "svett" (produsere fett) og henge etter osten. Myke og unge oster har ikke skorpe, så her, når du velger, må du fokusere på lukten og utseendet. Ingen ost kan lukte gjær, råte, bitterhet, melkesyre. Og ingen kan smake som vaskemidler, kjemikalier, fett, surt. Kantene på osten skal ikke være smuldrende eller sprukket, bortsett fra i sjeldne, dyre, langmodne varianter. Disse er sjeldne i våre butikker.

OSTEFARGE

Sommer oster er mer gule enn vinter, på grunn av karoten, som er rikelig i ferskt gress. Men fargen kan være kunstig: ostene er malt med betakaroten, safran eller annatto (ekstrahert fra frøene til den tropiske planten Bixa orellana). Jo mer gul den er, jo mer attraktiv virker den for kjøperen. Og dette påvirker ikke smaken på noen måte. Denne osten skal ikke være for lys, stripete eller flekkete. Hvis osten er ujevnt farget, betyr det at den ikke er moden - dette er et brudd på teknologien. På den annen side er det ikke noe galt med "blek" ost - den er rett og slett ikke farget.

ØYNE OG SPOR

Harde og halvharde varianter bør ha hull ("øyne" i ostesjargong). Et unntak - "Cheddar" og "Parmesan"... Hvis mønsteret er ujevnt, med store øyne i midten og små på skallet, er osten laget av melk av lav kvalitet. Vær oppmerksom på at for importerte bør øyets diameter være minst 5 mm, og i henhold til den innenlandske GOST er små øyne med uregelmessig og spalteform tillatt. Når øynene er koblet i spor, er dette også et tegn på dårlig kvalitet.

PLASSERING

Ost fortsetter å modnes og puste både på benken og i kjøleskapet ditt. De gir lett fra seg sin egen lukt og absorberer fremmede. Derfor, hvis du legger ost ved siden av kjøtt eller annen mat med sterk lukt, vil osten endre lukt og smak. Det er best å oppbevare det i kjøleskapet ved siden av meieriprodukter eller uskårne grønnsaker. Ost i butikken skal ikke ligge i nærheten av pølse, kjøtt eller fisk.

MER ENN KJØTT

Ost er nesten ikke forskjellig fra kjøtt. I 100 g ost, som i kjøtt, opptil 60 % fett, og enda mer protein (opptil 33 g) enn i kjøtt og fisk, så det gir en stabil metthetsfølelse. Den inneholder også mye mettet fett og salt. 100 g ost kan inneholde opptil 100 mg kolesterol. Hvis du ønsker å gå ned i vekt, unngå bearbeidede oster og langmodne oster - de inneholder opptil 400 kcal per 100 g. Mindre fet - unge og syltede oster (mozzarella, feta, fetaost, suluguni, ossetisk, adyghisk)... Usaltede arter er ideelle for dieter. Mest fett (63,94 %) og minst protein (29,9 %) finnes i kremete (krembaserte) varianter. Minst av alt - i fermentert melk (fett 12,66%, protein 76,90%). Forresten, europeisk melk inneholder mer fett enn innenlandsk melk, så sveitsisk ost laget i Russland er mindre fet enn "innfødt".

HVILKEN OST PASSER FOR VEGETARIER?

De fleste oster fermenteres med løpe fra kalvenes mage. For lakto-vegetarianere er ost basert på et ikke-animalsk enzym egnet. Pakketips: "Mikrobiologisk løpe", "mesofile og termofile melkesyreorganismer", "enzymer av mikrobiell opprinnelse"... Selv om oster basert på animalske enzymer alltid er dyrere enn "laboratorie"-oster, er smaken av forskjellen mellom italiensk vanlig og vegetarisk mozzarella nesten umerkelig.

Mer enn halvparten av osten fra Hviterussland er usikker på grunn av det høye innholdet av konserveringsmidler, sa Rosselkhoznadzor. I januar organiserte avdelingen en spesiell laboratoriekontroll ved sjekkpunkter, en del av forsyningene ble holdt tilbake ved grensen. De endelige resultatene av kontrollene var skuffende.

"Som et resultat, av 19 suspenderte varesendinger med ost med en totalvekt på over 360 tonn, i 10 sendinger som veier over 190 tonn, ble det etablert et betydelig overskudd av massefraksjonen av E251",- sa i meldingen til Rosselkhoznadzor.

Det aktuelle stoffet er natriumnitrat, det brukes til å forlenge holdbarheten til produkter, samt et fargestoff og fargestabilisator. Konserveringsmidlet anses som spesielt skadelig for hypertensjon, tarm- eller leversykdommer. Ved oppvarming over 120 grader Celsius danner det kreftfremkallende stoffer og tungmetaller.

Som mange andre farger og konserveringsmidler har natriumnitrat nesten ingen spesifikk lukt eller smak. Derfor er det nesten umulig å uavhengig beregne det i matvarer, inkludert ost.

Men det er flere tegn som vil hjelpe deg å gjenkjenne den riktige osten uten unødvendige tilsetningsstoffer, inkludert konserveringsmidler.

Connie Ma, 2013

Merker og etiketter: sjekk, men ikke stol på

På den "sanksjonerte" osten var hovedgarantien for kvalitet merkene på ektheten av opprinnelsen - PDO eller PGI (engelsktalende produserende land), AOC (Frankrike), DOC eller DOP (Italia og Spania). I Russland gjelder GOST R 52738-2007 for melk og dens bearbeidede produkter, som i detalj beskriver alt som kan finnes i ekte ost - melk, biprodukter fra behandlingen, startkulturer, løpe eller andre stoffer for koagulering, og strengt tatt av animalsk opprinnelse.

Det er nok for et osteprodukt å bare inneholde en viss mengde melk, resten er i stor grad overlatt til produsentens skjønn.

Nøyaktig hva som er blandet inni, og hvilken kategori produktet tilhører - ost eller et produkt som ligner på det - er leverandørene pålagt å angi på etiketten. Men, som forbrukerne bemerker, er dette ikke alltid gjort. Etter skjæring og ompakking i supermarkeder, "konverteres" hodet på osteproduktet enkelt til ost.

Sammensetning av oster og osteprodukter, Livejournal Media, 2016

Enkel matematikk: tell med melk

Du kan også gjenkjenne ost av høy kvalitet ved å bruke elementære beregninger, skriver:

"Hvordan forstå raskt hva de selger deg under dekke av ost?

For å gjøre dette er det nok å dele prisen på ost med 10-15 og sammenligne dette tallet med prisen per liter vanlig melk som ligger ved siden av den på disken.

I følge teknologien krever 1 kg ost 6 til 14 liter melk (avhengig av type). Følgelig kan ikke riktig ost koste 200-300 rubler på noen måte, som du ofte kan se det nå. Det vil si at den riktige osten skal inkludere kostnadene for en melk for 200-300 rubler per kilo ost, ikke medregnet kostnadene for andre kostnader.

Prisen på riktig ost bør starte på 400 rubler per kg. Alt under prisen er falsk."

Farge: ikke for gul og ingen flekker

Harde og halvharde løpeoster har vanligvis en uttalt gulaktig fargetone. Men for lys kyllingfarge er et tegn på matfarge. Det brukes hovedsakelig naturlige stoffer som betakaroten og safran. Dette påvirker praktisk talt ikke smaken, men den mest naturlige osten har et ganske blekt utseende. Hovedsaken er at fargen er ensartet - striper og flekker tyder på at produktet ikke fikk modnes.

Mønster: jo mer storøyd, jo bedre

Harde og halvharde oster, med unntak av parmesan og cheddar, skal ha hull, og jo jevnere de fordeles over stykket, jo bedre. Innenlandske standarder innrømmer at "øynene" (som tegningen kalles av eksperter) kan være uregelmessige eller spaltelignende.

Jo jevnere hullene er og jo større diameteren er, desto mer smakfull er osten. Ostemakere kaller et produkt uten hull "blind" og anses i de fleste tilfeller som et resultat av et brudd på teknologien.

Lukt: ikke noe fremmed

Det er bra hvis du klarte å huske hvilken smak favorittosten din hadde før sanksjonene ble innført. I dette tilfellet er det mye lettere å navigere etter å ha åpnet pakken. Eventuelle fremmede lukter er ikke et godt tegn. Osten skal ikke avgi skarpt verken med melkesyre, eller gjær, eller dessuten med råte eller kjemikalier.

Konsistens: smuldrer ikke, men strekker seg

Eksperter kaller ostemassen "deig" og spesifiserer at denne massen skal være plastisk og mør. Hvis osten smuldrer, er det mest sannsynlig at den ble lagret feil eller fortynnet med unødvendige komponenter - vegetabilske oljer, surgjøringsmidler, fortykningsmidler eller konserveringsmidler. Utsmøring av merker på kniven ved skjæring er et tegn på melkepulver. Oljeaktige dråper på ostebitene indikerer på sin side ofte forskjellige urteingredienser.

Den enkleste måten å teste kvaliteten på ost er i mikrobølgeovnen. Ved oppvarming smelter naturproduktet perfekt og blir enda mer smakfullt. Har du noe ildfast og stinkende foran deg, er det mest sannsynlig et osteprodukt.

Forbrukertest: ingenting er perfekt

Jeg bestemte meg for å prøve alle ostene som ble funnet på disken på en gang. Nylig fant en bruker seg ukjent med noen av merkene som tilbys i butikken. Derfor begynte jeg empirisk å finne ut hvilken av importerstatningene som er bedre:

«Jeg valgte ni forskjellige oster fra forskjellige merker for testing. Alt er i standardpakker med skivet ost, omtrent samme pris, rundt 100 rubler per pakke."

, 2015

Under testen evaluerte Aleksey Belenky ostene på flere grunnlag, fra sammensetning til emballasje. Ifølge bloggeren ble han assistert i forsøket av en kvalitetsspesialist fra en av de russiske dagligvarekjedene, som ba om å ikke bli navngitt og hennes arbeidsgiver. LiveJournal Media-redaksjonen valgte den viktigste av denne forbrukertesten.

Russisk ost - Valio Nettovekt: 140 gram | Fettinnhold: 50% I dette tilfellet er "russisk" betegnelsen på sorten. Dette er produktene til et av Valio-datterselskapene. Selskapet sluttet å lage ost til Russland ved finske anlegg på grunn av sanksjonene, men beholdt produksjonen i Russland. "Det er ikke noe spesielt med line-upen," skriver Belenky. Etter den mest subjektive parameteren - smaken av produktet - vurderte bloggeren denne osten veldig positivt.

Ost russisk ung - KOMO Nettovekt: 150 gram | Fettinnhold: 50 % Denne osten viste seg å være hviterussisk. Den inneholder heller ikke noe kriminelt eller uventet i sammensetningen, skriver brukeren: "Slik ost kan settes på en sandwich, men jeg ville ikke spist den separat fra brød." Underveis fikk leverandørene det for emballasjedesignet.

Russisk ost - CJSC Velikolukskiy Meierianlegg Nettovekt: 150 gram | Fettinnhold: 50% Ifølge Belenky er ordet GOST på emballasjen til denne osten kun til stede som et "fyrtårn", og på baksiden er det ikke lenger et ord om standarden. Men i sammensetningen er det ingen fargestoff, i motsetning til de to foregående, spesifiserer bloggeren.

Russisk ost Animashka - Masha og bjørnen Nettovekt: 125 gram | Fettinnhold: 50% For det brokete navnet, etter komposisjonen å dømme - igjen en vanlig "russer". Aleksey Belenkiy var dypt misfornøyd med smaken av dette produktet.

Bashkir honningost - Belebeevsky meierianlegg Nettovekt: 180 gram | Fettinnhold: 50 % Her var det i stedet for honning en "smak identisk med naturlig" i sammensetningen. Vurderingen etter subjektive parametere er heller ikke i det hele tatt særlig god.

Fløteost - LAIME Nettovekt: 150 gram | Fettinnhold: 50% Sammensetning og bekvemmelighet - ingen klager. Tilstrekkelig høykvalitets ost, skriver Belenky, men «jeg ville ikke kjøpt den en gang til». Men bloggeren bestemte seg for å fullføre pakken.

Edammerost - Columbus Nettovekt: 150 gram | Fettinnhold: 45 % Denne posisjonen ble kritisert for "snakk om navigering i smakens hav", som pakkeriet LLC "Algoy" publiserte på engelsk. "Langt fra de beste Edams," selv om det vil klare seg helt fint med smørbrød.

Lunny Cheese - Silenok Nettovekt: 150 gram | Fett: 30 % "Plutselig, men en av de beste ostene i prøven," bemerker Belenky, og forklarer at denne prøven smaker som parmesan. Stor ros for sammensetningen - "bare melk, salt, bakterier, løpe og herder." Riktignok angir ikke bloggeren hvilken herder som brukes her. Kalsiumklorid, også kjent som E 509, brukes ofte til disse formålene.

Gouda ost - Gull i Europa Nettovekt: 180 gram | Fettinnhold: 48 % Pakken sier at osten er laget i Holland, men produsenten er ikke angitt. Ingen konserveringsmidler ble funnet i sammensetningen. Men smaken, ifølge Belenky, sviktet oss.

De fullstendige forbrukertestresultatene finner du på.