Hilsen alle i min elektroniske birøkterdagbok!

I går ringte en venn og ba meg rådføre meg om honning. Han skulle besøke slektninger i Kasakhstan og ville ha med lokal honning til bestemoren.

Når jeg gikk gjennom hyllene, kjøpte jeg et par krukker for testing fra forskjellige produsenter, som et resultat viste en honning seg å være sur, den andre begynte å skade magen min.

Jeg forklarte ham lenge hvordan jeg skulle velge et godt produkt, og så tenkte jeg at det var bedre å skrive ned alle disse anbefalingene slik at jeg kunne ta med meg en utskrift. Se etter nyttige tips nedenfor.

Noen få triks når du velger honning

• Flytende honning skjer bare innen en måned etter honninginnsamlingen, som varer fra slutten av juli til slutten av september. I slutten av oktober begynner all innsamlet honning å krystallisere og tykne, bortsett fra honning fra akasie og lyng. Derfor, hvis du blir tilbudt flytende honning på markedet om vinteren, er den mest sannsynlig smeltet eller fortynnet med glukosesirup. Husk at når honning varmes opp til 40 grader og over, mister den alle sine verdifulle egenskaper og blir til vanlig søt sirup.
• For å sjekke naturligheten til flytende honning, dypp en skje i den og løft den opp - honning av høy kvalitet vil sakte renne nedover en lang tråd, og hvis den går i stykker, vil det dannes en høyde på overflaten av honningen, som sakte vil spre. Falsk honning strømmer raskt fra en skje eller spres med sprut. Du kan vinde honning på en skje - hvis den legger seg i jevne folder, betyr det at dette ikke er en falsk foran deg.
• Pass på å lukte på honningen og smake på den – den skal ha en duftende lukt og en karakteristisk smak som ikke kan sammenlignes med noe annet. Fraværet av aroma indikerer den kunstige opprinnelsen til honningen, og karamellsmaken indikerer at honningen ble utsatt for høye temperaturer.
• Fargen på honning er ikke en indikator på kvaliteten, så hvit honning betyr ikke sukkerholdig, og mørk brun farge indikerer ikke tilstedeværelsen av melasse eller sukkersirup i honning. Søtkløver, akasie og ildhesthonning har lyse nyanser, bokhvete, kirsebær og honningdugghonning er mørkebrun, og andre varianter kan være lysegul, ravgul og mørk rav.

Det er måter å mer detaljert sjekke kvaliteten på honning hjemme. Noen husmødre løser opp honning i vann og drypper lugol eller jod - en blå løsning indikerer at stivelse eller mel er tilsatt produktet. Mer nysgjerrige eksperter arrangerer et ekte kjemisk laboratorium på kjøkkenet, men dette kan unngås hvis du tar honning fra en kjent birøkter som holder bier i et økologisk rent område.

Kilde: www.edimdoma.ru

Hvordan velge naturlig honning i markedet

Og problemet med hvordan man velger ekte honning på markedet står overfor mange, spesielt byboere, er akutt. Det er ingen spøk – både butikker og markeder er fylt med forfalskninger av varierende alvorlighetsgrad, og noen steder er selgerne så overbevisende og profesjonelle i sine forfalskninger at det nesten er umulig å komme unna dem uten å kjøpe.

Så, i stedet for et virkelig naturlig produkt, selger noen birøktere et som er laget av bier, men ikke av nektar eller honningdugg, men av enkel sukkersirup, som birøkterne selv mater kjæledyrene sine flittig med. Ofte selges honning er to eller tre år gammel, smeltet og helles mange ganger. Ingen innrømmer selvsagt dens antikke.

Og de mest alvorlige forfalskningene er vegetabilske siruper, ved hjelp av tilsetningsstoffer forkledd som et naturlig produkt. Slike surrogater tilberedes oftest ved å fordampe melon- eller vannmelonjuicer. Å gi dem ut som naturlig honning er det vanskeligste, men noen ganger gjør svindlere det. For ikke å bli lurt og velge ekte høykvalitets honning, bør du kjenne til hovedtrekkene til et naturlig produkt.

Hvordan skille god honning fra forfalskninger

1. Smak.

   Den skal være noe snerpende og klumpete. Hvordan velge naturlig honning etter smak? Den har en uttalt spesifisitet. Lind er noe mer mør, solsikke eller bokhvete - spesielt lys og klar. Falsk eller honning samlet fra sukkersirup smaker som banal sukkersirup. Som regel forårsaker de ikke en liten brennende følelse på tungen, karakteristisk for et naturlig produkt.

2. Etter lukt.

   Likeså med lukt. Hvordan velge høykvalitets honning på markedet? Lukt på det! Ethvert naturlig produkt har en spesifikk aroma, selv når det er fortykket. Og sukkersirup lukter nesten ikke.

3. Generell konsistens.

   Det er lettest å identifisere ved å gni en dråpe søt godbit mellom fingrene. Hvordan velge naturlig honning? Den sprer seg lett og trekkes inn i huden. Fake danner oftest klumper og klumper som lett kjennes av fingrene.

   Svært ofte, når du velger honning på markedet eller fra hender, er det mulig å vurdere konsistensen ved å dyppe en pinne eller skje i den. Den "riktige" honningen, når den helles fra en skje, vil danne en tynn tråd, og på overflaten av hovedmassen vil den samle seg i form av en pagode, som gradvis vil spre seg. En falsk, som regel, drypper fra en skje og faller umiddelbart inn i hovedvolumet.

4. Etter farge.
   Hvordan velge honning etter farge? Dette tegnet er det vanskeligste. Så noen varianter av honning kan veldig lett forveksles med "sukker" på grunn av deres letthet. Honning laget av sukker gir imidlertid vanligvis inntrykk av å være for hvit. I tillegg er naturlig honning alltid ganske homogen og gjennomsiktig, mens forfalskninger vanligvis har turbiditet og et lite sediment i bunnen.

Men selv om du vet hvordan du velger naturlig honning i henhold til disse egenskapene, er det bedre å ikke skynde seg og ta de utvalgte prøvene i de minste mengder - for eksempel en majoneskrukke. Og allerede hjemme for å trylle dem. For eksempel er det gode metoder for å vurdere tilstedeværelsen av visse tilsetningsstoffer i sammensetningen av honning.

Hva tilsettes honning

• Stivelse.
  Det beregnes av den vanlige skoleerfaringen: noen få dråper jod dryppes i en krukke. I nærvær av stivelse vil flekker på overflaten av honningen bli blå.
• Sukker.
  Det er enda lettere å sjekke: et stykke brød dyppes i honning og holdes i ti minutter. Etter det tas den ut. Hvis brødet har stivnet, så er honningen god. Hvis den er myk, betyr det at det er mye sukkersirup i den.
• Vann.
  Vann vil definitivt vise seg hvis du dropper honning på et stykke papir. Et godt produkt vil forbli en dråpe på papiret, og fortynnet med vann vil det begynne å danne flytende flekker eller til og med lekke.
• Kritt.
  Det legges til sammensetningen av produktet oftest for å gi inntrykk av tetthet og tetthet. For å oppdage det, er det nødvendig å slippe eddikessens i en skje med honning. Hysing betyr dårlig.

For å sjekke om honningen du har valgt er av høy kvalitet, kan du ganske enkelt stikke den med en rødglødende ledning. Hvis det er noe igjen på den etter å ha tatt den ut, har du en falsk foran deg. God honning fester seg ikke til varmt metall. Og først etter at disse manipulasjonene hjemme hjelper deg med å velge ekte høykvalitets honning, kan du trygt gå til markedet og kjøpe en full forsyning for vinteren fra en ærlig selger.

Det er forresten viktig å huske at ingen naturlig honning kan lagres i flere år uten å bli tykkere. Heldigvis begynner det å krystallisere etter noen måneder. Og hvis de midt på vinteren selger deg et produkt som er rent, som en babys tåre, og flytende som en fjellbekk, vet at noe er galt med det.

Kilde: sostavproduktov.ru

Karakteristiske egenskaper og trekk ved naturlig honning

Konsistens er det første tegnet på ekte honning. Først av alt skal det være homogent, i bunnen av honningkrukken skal det ikke være noe sediment, ingen delamineringer. Avhengig av årstiden, omgivelsestemperaturen, er denne indikatoren forskjellig: ung honning har en flytende konsistens, og om vinteren blir den tykkere.

Med begynnelsen av kaldt vær krystalliserer naturlig honning som regel ("kandisert") - den blir lettere, overskyet og tykkere. Hvis dette ikke skjer, er honningen forfalsket.

Merk følgende!

Et unntak fra regelen er akasiehonning, denne typen honning krystalliserer langsommere enn andre.

Det er grunnen til at ekte honning om vinteren ikke kan være flytende, i dette tilfellet ble den enten smeltet (vanligvis birøktere sier "oppløst") for å gi den et salgbart utseende, eller den ble oppnådd som et resultat av å mate bier med sukker. Forresten, om vinteren har pakket honning i butikkhyllene vanligvis en flytende konsistens, noe som burde være alarmerende.

• Vær oppmerksom på flytende honning (denne metoden er egnet for fersk pumpet flytende honning). Kvaliteten på ung honning kan bestemmes som følger: dypp en skje i en flaske honning, øs den opp og løft den opp. Ekte honning varer i lang, lang tid, renner ned i en jevn strøm, brytes ikke i dråper, ligger på en tallerken i et lysbilde, og sprer seg deretter jevnt over overflaten. Den siste dråpen med dryppende honning springer og trekker seg tilbake til skjeen.

  Hvis du snur skjeen rundt aksen, bør honningen "pakkes" rundt den som et bånd. Umoden honning vil vanligvis dryppe av umiddelbart, uansett hvor fort du snurrer skjeen.

  Prøv også å gni litt honning mellom fingrene. Den ekte er fullstendig absorbert, mens den falske danner en klump som kan rulles.

• Smak. Ekte honning, i tillegg til å være bare søt, skal også være behagelig bitter, gi lett sår hals, den skal ha en syrlig smak. Hold litt honning i munnen og svelg - den rette honningen vil "rykke" i halsen.
• Lukt og aroma. Ekte honning lukter som blomster, lukten er diskret, naturlig. Kunstig har to ytterpunkter: lukten kan være helt fraværende eller den kan være skarp, unaturlig, avgi karamell.
• Fargen på honning avhenger av honningplantene som nektaren ble samlet inn fra. For eksempel kommer blomsterhonning i lyse nyanser, bokhvete - brun, lind - rav. Den hvite fargen kan tyde på at biene ble foret med sukkersirup. I dette tilfellet fermenterer de sukker og behandler det som vanlig nektar fra åkrene. Resultatet er vanlig honning, som er vanskelig å bestemme selv i laboratoriet.

Selvfølgelig, når det gjelder nyttige egenskaper og smak, er det betydelig dårligere enn naturlig.

Ofte tilbyr skruppelløse selgere allerede om våren eller forsommeren kjøpere flytende mørkfarget honning (tilsynelatende bokhvete). Denne fargen kan fås ved å smelte fjorårets frosne honning. Slik honning er "død", fordi når den varmes opp over 40 grader, mister den alle sine fordelaktige egenskaper.

Av samme grunn bør honning ikke tilsettes varme drikker (te, melk, kakao). For kosmetiske formål (under tilberedning av hjemmelagde masker, skrubber) er det tilrådelig å varme krystallisert honning litt i et vannbad ved en vanntemperatur på omtrent 40 grader.

Den såkalte maihonningen er veldig populær blant befolkningen. For erfarne birøktere forårsaker ordet "mai" et ufrivillig smil. Nei, i teorien kan honning høstes i mai, men ingen birøkter ved sitt rette sinn ville ta søt blomsternektar og pollenfôr fra fremtidig yngel, som de trenger for vekst og utvikling. Å pumpe ut honning tidlig på våren fører til sløvhet, svakhet hos fremtidige arbeidsbier og mangel på mange titalls kg honning om høsten under hovedinnsamlingen av biprodukter.

Hvordan eksperimentelt etablere ektheten til honning hjemme?

Den høye etterspørselen etter honning og andre biprodukter skaper grobunn for svindlere. For tiden brukes mel, kritt, sagflis, stivelse, sukrose, melasse og andre fyllstoffer for å lage forfalskning.

Noen typer forfalskninger er vanskelige å oppdage selv i laboratoriet. For eksempel å mate bier som bringer nektar fra åkrene med sukkersirup. Fargen på slik honning er vanligvis lysere, nesten hvit, og den krystalliserer også langsommere.

Metoder for å bestemme den falske honningen ved hjelp av kjemiske reaksjoner:

• Løs opp litt honning i et glass vann, og hell deretter væsken i en gjennomsiktig beholder. Hvis produktet inneholder urenheter (mel, kritt, stivelse, sagflis), vil de enten flyte til overflaten eller legge seg til bunnen.
• For å oppdage stivelse eller mel, tilsett en dråpe jod til honningløsningen, og løsningen skal bli blå.
• Slipp eddik i løsningen. Hvis noe hveste - dette er et sikkert tegn på tilstedeværelsen av kritt i det.
• Men ved å bruke denne metoden kan du oppdage tilstedeværelsen av sukker eller stivelsessirup i honning. Forbered en 10% honningløsning. Tilsett litt medisinsk alkohol til 1/2 av løsningen, hvis den blir hvit, ble stivelsessirup blandet inn i honningen. For å oppdage tegn på sukkermelasse, må du legge til sølvnitrat eller lapis til den gjenværende halvdelen. Hvis et hvitt bunnfall faller ut, betyr det at det er tilstede der.
• Tilstedeværelsen av urenheter kan også bestemmes ved bruk av blotting-papir (blotter-papir). Vi bruker en liten mengde honning på papir, la stå i 3-5 minutter. Hvis papiret i løpet av denne tiden ikke blir vått på baksiden, indikerer dette en høy kvalitet på honning.
• Du kan finne ut om honning er fortynnet med sukkersirup ved å dyppe et stykke brød i honning i 10 minutter. Vi ser: hvis stykket er hardt, så er honningen normal, og hvis den har spredt seg eller myknet mye, så ble sannsynligvis sirup blandet inn i den.

Se en video om hvordan du velger riktig honning:

Kilde: www.maski-natural.ru

Metoder for å bestemme kvaliteten på honning

Folket har sine egne metoder for å bestemme kvaliteten på honning, for eksempel ved å bruke en kjemisk blyant.

Poenget er dette: et lag med honning påføres papir, en finger eller en skje og en kjemisk blyant trekkes over, eller en blyant dyppes i selve honningen.

Det antas at dersom honningen er forfalsket, dvs. inneholder alle slags urenheter (sukker, sukkerhonning, samt en økt mengde vann), da vil et farget blyantmerke forbli. Imidlertid testet forskeren V. G. Chudakov i 1972 36 prøver av honning av forskjellig kvalitet, inkludert 13 forfalskede, og mener at denne folkemetoden for å bestemme honningens naturlighet og vurdere kvaliteten er helt feil.

Det er en annen folkemetode for å bestemme forfalskning av honning, den består i en test på blotting-papir. En liten mengde honning legges på tøypapir. Hvis det etter noen minutter dukker opp en vannaktig flekk på baksiden av papiret, anses dette som et tegn på forfalskning.

Igjen utførte V. G. Chudakov laboratoriestudier av denne prøven, noe som førte til konklusjonen at prøven faktisk lar deg bestemme nesten 100% av forfalsket honning, men dessuten faller noen naturlige honninger også inn i kategorien forfalsket.

Råd!

Hvis du kjøper honning, så se i oppslagsbøkene for hvordan den skal se ut. Hovedsaken er at den må ha en viss aroma, honningsmak, det vil si at en bukett tilsvarende en viss variasjon av naturlig honning også må matche fargen.

Hvis honningen er for hvit, burde dette vekke mistanke om at det er sukker? Hvis fargen er mørkebrun, er det ikke honningdugg? Hvis aromaen er sløv, føles smaken av karamell - det betyr at det er smeltet honning.

Vær også oppmerksom på konsistensen av honning - den skal samsvare med tettheten til sorten, ved en temperatur på 20 grader Celsius skal den vikles på en skje, som et bånd, med søte tråder som brytes i et bestemt øyeblikk.

Flytende honning bør vekke mistanke. Mest sannsynlig er dette umoden honning. Den blir ikke lagret, den vil gjære, da den inneholder mye vann. Slik honning vil ikke "pakkes inn" på en skje, men vil ganske enkelt renne fra den. Kjøper du honning om vinteren, bør den ikke være flytende, og hvis den er det, så har den mest sannsynlig blitt varmet opp eller fortynnet.

Når du kjøper, sjekk honningen for gjæring. Når du rører, bør det ikke merkes at det ikke er tyktflytende, aktivt skummende, gassbobler vises på overflaten, at det kommer en spesifikk sur lukt fra den, og det er også en alkohol eller brent smak.

Før du kjøper en stor mengde honning, kjøp 100-200 gram for en prøve.

Pass på å kjøpe honning fra bigårder langs motorveier med stor trafikk. I slik honning kan det være økt mengde blyforbindelser og andre stoffer som faller på blomster med bileksos. Med nektar og pollen kommer bly inn i honning, og dette er farlig for helsen til de som spiser det.

Honning samlet i områder med ugunstig økologi er svært skadelig.

Hvordan identifisere urenheter i honning?

For å bestemme ulike urenheter i honning, anbefales følgende metoder. Hell vann i en gjennomsiktig krukke, tilsett en teskje honning, rør - honningen vil løse seg opp, en urenhet vil legge seg i bunnen.

For å oppdage en blanding av mel eller stivelse i honning, må du helle 3-5 ml av en vandig løsning av honning (1: 2) i en krukke eller glass og tilsette 3-5 dråper Lugols løsning (eller tinktur av jod). Hvis honning inneholder mel eller stivelse, blir løsningen blå.

En blanding av melasse (en blanding av kaldt vann og stivelsesholdig sukker) kan gjenkjennes på utseende, klebrighet og mangel på krystallisering. Du kan også blande en del honning med 2-3 deler destillert vann, tilsett en fjerdedel av volumet av 96% alkohol og rist.

Hvis det er stivelsessirup i honning, vil løsningen få en melkeaktig farge. Etter bunnfelling av denne løsningen vil en gjennomsiktig halvflytende klebrig masse (dekstrin) sette seg. Hvis urenheten er fraværende, vil løsningen forbli gjennomsiktig.

Du kan oppdage urenheter av sukker (bete) melasse og vanlig sukker ved å tilsette en løsning av sølvnitrat (lapis) til en 5-10% løsning av honning i vann. Hvis et hvitt bunnfall av sølvklorid faller ut, indikerer dette tilstedeværelsen av en urenhet. Hvis det ikke er sediment, er honningen ren.

Det er en annen måte: til 5 ml av en 20% løsning av honning i destillert vann, tilsett 22,5 ml metyl (tre) alkohol, med dannelse av et rikelig gulaktig-hvitt bunnfall, vil det bli klart at honning inneholder sukkersirup.

For å oppdage en blanding av invertert sukker (revet honning), er det en ganske komplisert metode: mal 5 g honning med en liten mengde eter (hvor produktene av fruktosenedbrytning er oppløst), filtrer deretter eterløsningen i en bolle , fordamp til tørrhet og tilsett 2-3 dråper nylaget 1 % løsning av resorcinol i konsentrert saltsyre (sp. vekt 1,125 g).

Hvis urenheten blir oransje (til kirsebærrød), så er det invertsukker.

En økt prosentandel av sukrose i honning, som kan etableres i laboratoriet, indikerer dens dårlige kvalitet: i naturlig blomsterhonning er sukrose ikke mer enn 5%, ikke mer enn 10% i honningdugg. Jo bedre kvalitet naturlig honning har, jo mindre sukrose inneholder den. "Sukker" honning har sine egne organoleptiske egenskaper: lukten av gamle honningkaker, smakløs uuttrykkelig smak, flytende konsistens (hvis den er fersk), med langtidslagring blir den tykk, klissete, klissete.

"Sukker" honning (biene ble matet eller matet med sukker), som all ikke-naturlig honning, kjennetegnes ved fravær av vitaminer, organiske syrer, proteiner og aromatiske stoffer og mineralsalter. I sukkerhonning er silisium hovedelementet, og andre salter er praktisk talt fraværende, det er bare spor av dem. I naturlig honning er det motsatt.

Hvis honningen ikke krystalliserer, kan det antas at det er en blanding av potetmelasse.

Råd!

For å oppdage en blanding av honningdugghonning, hell 1 del av en vandig løsning av honning (1: 1) i et glass og tilsett 2 deler limevann, og varm blandingen opp til koking. Hvis det dannes brune flak som faller ut, indikerer dette tilstedeværelsen av en blanding av honningdugghonning.

Hvordan kan du oppdage en falsk?

I en kopp svak varm te, tilsett litt av det du har kjøpt under dekke av honning. Hvis du ikke blir lurt, blir teen mørkere, men det vil ikke danne seg noe sediment i bunnen. Over tid blir honning uklar og tykner (kandisert) - dette er et sikkert tegn på god kvalitet. Og ikke, som mange feilaktig tror, ​​at honningen har blitt dårligere.

Noen ganger deles honning i to lag under lagring: den tykner bare nedenfra og forblir flytende ovenfra. Dette tyder på at den er umoden og derfor bør spises så raskt som mulig - umoden honning varer bare i noen måneder.

Merk følgende!

Uforsiktige birøktere tar ikke ut bier for å samle nektar, men gir dem bare sukker. Sukkerhonning er ikke naturlig. Det er ikke noe nyttig i det. Slik "sukker" honning er unaturlig hvit.

I ekte honning er det ikke fritt vann - i moden honning er vann (omtrent 20% av det) fullstendig bundet i en ekte mettet løsning. Honning med sukkersirup har et høyt fuktighetsinnhold, dette kan sjekkes på følgende måte: dypp et stykke brød i honningen, og fjern det etter 8-10 minutter. Brød vil stivne i høykvalitets honning. Hvis det tvert imot ble myknet eller helt spredt, så ligger det ikke mer enn sukkersirup foran deg.

Triks av honningselgere designet for godtroende kjøpere

Først, plugg ørene og ikke hør på hva de forteller deg. Sjekk alt selv. Selvfølgelig kan én ærlig selger falle for en gjeng med løgnere, men hvordan vet du at den som står foran deg er ærlig? Prøv honning ikke bare ovenfra, men også fra bunnen av glasset. Legg gjerne skjeen i glasset og ikke hør på selgerne som begynner å rope «Ikke ødelegg produktet!»

Uoppvarmet honning - både fersk gjennomsiktig og kandisert - er et effektivt antiseptisk middel, og en ren skje i en krukke kan ikke ødelegge den. En annen ting er hvis det ikke var honning i bunnen, eller denne honningen ble tidligere oppvarmet, noe som førte til tap av dens antiseptiske og alle andre helbredende egenskaper.

Krystallisering (kandisert) er en naturlig prosess for honning, som ikke påvirker kvaliteten og sammensetningen av næringsstoffer. Ikke la krystallisert honning lure deg. Ikke kom neste dag til selgeren som lovet deg ukrystallisert honning. De vil bringe det samme, men varmet opp. Og ikke i noe tilfelle bør du varme honning, fordi. dette gjør det til et enkelt søtt stoff, blottet for så mange nyttige egenskaper!

God honning betyr et naturlig produkt produsert av bier basert på pollen, ikke sukker, og dårlig honning betyr alt annet (mye vann i sammensetningen, bruk av kunstige søtningsmidler og sukker osv.).

Hvordan gjenkjenne god honning og gjenkjenne dårlig honning i dagens variant?

1. Les komposisjonen

Dette er det første trinnet som vil hjelpe deg å lære om tilstedeværelsen eller fraværet av unødvendige tilsetningsstoffer i honningen din, og derfor velge et bedre alternativ. Produsenten er forpliktet til å føre opp alle ingrediensene i prosentandelen de er i produktet, opp til visse grenser, slik at en stor mengde av noe ekstra ikke skal gå ubemerket hen.

2. Naturlig honning er ikke klissete

Ta litt honning og prøv å gni den mellom fingrene. Naturlig honning av høy kvalitet sprer seg godt og absorberes lett av huden (selvfølgelig, hvis du tar bare litt), og hvis den forblir klissete i lang tid og ikke absorberes i det hele tatt, er det stor sannsynlighet for at sukker og kunstige søtningsmidler er tilsatt denne honningen.

3. Karamellisering

Ha et par teskjeer honning i en bolle og varm opp på høy effekt i mikrobølgeovnen. God honning vil karamellisere, mens dårlig honning vil skumme og danne mange bobler.

4. Papirsjekk

Ha et par dråper honning på papiret. Hvis honningen ikke har laget et hull eller til og med tynnet papiret, så er det et kvalitetsprodukt som ikke inneholder vann. Følgelig er honning, som enkelt og raskt laget et hull i papir, av dårlig kvalitet.

5. Maurtriks

Maur liker ikke ekte bihonning. Hvis du har tilgang til maur, er det bare å legge en bit eller en dråpe honning på et sted hvor de kan observeres. Hvis maur unngår honning, så er det naturlig!

6. Honning og vann

Den enkleste og mest effektive måten å kontrollere kvaliteten på honning på er å se på reaksjonen med vann. Hvis du kaster en skje god naturlig honning i et glass vann, vil den falle fra hverandre i biter og gå til bunnen, mens honning av dårlig kvalitet med kunstige tilsetningsstoffer vil begynne å løse seg opp.

7. Prikking i munnen

Naturlig, 100 % ren honning fra bier gir en lett prikkende, prikkende følelse i munnen. Fra dårlig honning skjer ikke denne effekten.

8. Honning på brød

Ha litt honning på et stykke brød. Hvis brødet blir mer solid, så er honningen naturlig. Hvis honning bare fukter overflaten på brødet, så er dette et dårlig produkt som inneholder mye vann.

9. Krystallisering

Ren naturlig honning krystalliserer seg over tid, mens honning med kunstige tilsetningsstoffer beholder sin flytende sirupsform i svært lang tid.

Honning er anerkjent av forbrukere og vitenskap som et nyttig, helbredende og mest etterspurt produkt fra hele birøktområdet, men bare hvis det er naturlig. Heldige er de som har kjente birøktere som har mulighet til å kjøpe utprøvde produkter. Og hva bør en vanlig markedskjøper gjøre, hvordan beskytte seg mot en falsk og være sikker på kvaliteten?

Varianter av honning

Ofte presenterer selgere et billig produkt som det ikke er etterspørsel etter, som mer populært og dyrt. Av denne grunn bør du ha en ide om hvordan du kan skille mellom varianter av honning.

Fargen, aromaen og smaken til hver sort avhenger først og fremst av planten som er pollinert av bier rett før produksjon. Men det er ingen ren honning, fordi insekter har en vane med å fly fra sted til sted, ofte til og med endre området. Men i hver variant kan du bestemme hvilket utvalg av farger som råder.

Typer og farge på honning

Hver av artene har sine egne ytre egenskaper og helbredende egenskaper.

1. Lime. Anerkjent som den mest nyttige i kampen mot forkjølelse. Generelt lys ravfarget i fargen, kan være gulaktig og gjennomskinnelig.
2. Bokhvete. Den har en rik smak med en liten bitterhet. Mørk brun eller mørk gul farge med en rødlig fargetone råder.
3. Skog. Fargespekteret varierer fra lys gul til lys brun.
4. Lugovoi. Har lyse nyanser.
5. Akasie. Honning fra denne planten er nesten gjennomsiktig. Et unntak er den kandiserte tilstanden, når fargen blir nesten hvit.
6. Kløver. Ravfarge med nyanser fra lys til rik og en spesiell aroma.
7. Høyrød. Bare nyanser av honning ble ikke tatt av bær, men av blomster, så selve produktet er av lyse farger.

Når du kjøper honning, er det ikke mulig å utføre forskning, og selgeren vil ikke tillate bruk av ekstra stoffer for å teste produktene deres, men jeg vil kjøpe et naturlig og høykvalitetsprodukt. Det gjenstår bare å lære å finne ut om honning er ekte, i henhold til ytre tegn.

1. Hvis det er skum med bobler på overflaten av det søte produktet, er dette et tegn på gjæring, derfor er det tilsatt vann til det. Innholdet av naturlig honning inneholder voks, pollen og andre inneslutninger av naturlig opprinnelse. Gjennomsiktighet og for rent utseende indikerer at produktet er kunstig.
2. Når du gnider med fingrene, bør naturlig honning absorberes i huden.
3. Smaking, bør du føle dens snerphet, lett svie, prikking i munnen og sødme i moderate mengder. Når du føler deg klet og smaker av karamell, er det sannsynlig at honningen ble "varmet". Denne teknikken brukes noen ganger for å legge til presentabilitet til produktet, men de nyttige egenskapene går tapt, og i noen tilfeller (avhengig av oppvarmingstemperaturen) kan produktet til og med være skadelig.
4. Naturlig honning har en unik duftende aroma, mens dens kunstige motstykke er luktfri.
5. Ikke bli skremt når biproduktet er kandisert. Dette er en indikator på naturlighet, da den er gjenstand for krystallisering, i motsetning til en falsk. Kunnskapsrike kjøpere søker ikke alltid å kjøpe honning i flytende form, og dens krystallisering snakker om utmerket kvalitet, som er den mest pålitelige testen.

Sjekke et biprodukt hjemme for tilstedeværelse av tilsetningsstoffer

Viskositetsmodenhetsindeks. Et kvalitets- og modent produkt anses å være et produkt som har gjennomgått en viss bearbeiding av bier, har nådd en minimumsgrad av fuktighet og er forseglet av dem. Noen skruppelløse birøktere, i jakten på profitt, begynner å pumpe ut honning uten å vente på at prosessen skal fullføres og nå modenhet. Som et resultat er produktet ikke ment for langtidslagring, gjæring begynner i det, og smaken og helbredende egenskaper går tapt.

Hjemme kan en modenhetstest utføres med en vanlig skje, som skal øse opp litt honning og heve den til en bred, elastisk strøm. Den skal flyte kontinuerlig og legge seg i et lysbilde uten å spre seg.

Igjen, med en skje samler vi resultatet av biarbeid, løfter og ruller, holder det horisontalt rundt aksen. Honning skal ikke dryppe. Det snakker om hans modenhet. Ellers vil det se ut som en flytende masse og begynne å spre seg over overflaten.

Det kandiserte produktet begynte å dele seg i flytende og krystalliserte deler - en indikator på umodenhet.

Vektsjekk. Honning er tyngre enn vann. Gjennomsnittsvekten på 1 liter honning er 1,4 kg, unntatt retter. Hvis denne indikatoren er mindre, er en betydelig del av vannet tilstede.

Enkle måter å sjekke naturligheten til honning

1. Løs opp en teskje honning i varmt vann og la stå i en time. Et forfalsket biprodukt vil etterlate sediment i bunnen av glasset eller flak som flyter på overflaten.
2. Slipp litt honning på et stykke papir og sett det i brann. Et kvalitetsprodukt forblir uendret på brent papir. Den falske vil bli brun, som brent sukker, og etterlate en matchende lukt.
3. En effektiv måte å sjekke naturligheten til honning og praktisk selv når du kjøper på markedet er en kjemisk blyant. I kontakt med fuktighet endrer den farge, så ved å dyppe den i et biprodukt kan du enkelt finne ut om produktet selges til deg eller fortynnes med vann med tilsetning av granulert sukker.

Sukker er ganske ofte en del av et forfalsket produkt. Birøktere anbefaler å sjekke hjemme for sin tilstedeværelse på flere måter.

1. Dypp litt honning i varm melk - hvis den er falsk med tilsatt brent sukker, vil den stivne.
2. Te med naturlig honning vil farge den mørk, den falske vil ikke endre seg.
3. Ha et stykke brødsmule i sødmen og la stå i 10-15 minutter. Herdet brød er et tegn på kvalitet, hvis det mykner, så har du honning med tilsetning av sukkersirup. Tvilsom kvalitet gir ut og hvit farge, nær sukker.
4. Ha litt honning på absorberende papir og prøv å smøre det ut. Hvis det ordnet seg, og det ble våte spor igjen, kan du være sikker på at surrogatet inneholder vann eller sirup.
5. En enkel måte å sjekke naturligheten hjemme er prosedyren med en varm rustfri ståltråd. Dypp den i honning og ta den ut. Materialet for hånden må være rent, hvis spor av limmassen er igjen - dette er ikke et rent produkt.
6. Ektheten er lett å fastslå ved å varme honning hellet i en skje over bål. Forfalskningen vil antennes, og naturproduktet vil bli litt forkullet.

Definisjon av andre tilsetningsstoffer

Ofte må et skadet produkt selges på noen måte, og for at en uinformert kjøper ikke skal legge merke til tegn på dårlig kvalitet, bruker selgere ulike triks. Kvaliteten lider av tilstedeværelsen av tilsetningsstoffer som ikke er iboende i honning, men den får et salgbart utseende.

En av determinantene er jod. Det er nok å legge noen dråper av det på et søtt produkt, og du kan bestemme tilstedeværelsen av stivelse tilsatt for tetthet. Som et resultat av en kjemisk reaksjon vil fargen endres til cyan eller blå. Jo mer intens fargen er, jo mer utenlandsk agent. I ekte honning endres ikke skyggen.

Ved hjelp av eddikessens avsløres det tilsatte krittet. For å gjøre dette, fortynn en skje av produktet i 0,5 kopper vann og drypp eddik. Hvis det suser av vann, så er det kritt.

Utfør en test for tilstedeværelse av melasse. Bland 2 ss vann og 1 ss honning og tilsett noen dråper ammoniakk, rist. En endring i fargen på løsningen til brun og dannelsen av det samme bunnfallet indikerer at tilsetningsstoffet fortsatt er tilstede.

Og det kan også være nyttig som generell informasjon å vite når honning kandiseres. Prosessen starter i utgangspunktet en eller to måneder etter innhøsting. Unntaket er sennepshonning, som kan tykne etter 5 dager hvis den står i en åpen beholder. Et hvitt akasieprodukt, tvert imot, forblir i sin opprinnelige tilstand i mer enn seks måneder, og hvis glasset er tett lukket, lenger.

Unaturlig honning kan i beste fall ikke gi noen fordel for helsen din, og i verste fall ha en skadelig effekt på den. Så ikke forsøm sjekken, i det minste minimal.

Video: hvordan bestemme kvaliteten på honning hjemme

Tegn på naturlig og typer falsk honning. Måter å skille mellom forfalskning ved hjelp av ytre tegn og bruk av kjemiske reaksjoner. Tips om hvordan du ikke ødelegger bienektar.

Innholdet i artikkelen:

Ikke alle vet hvordan man skiller ekte honning fra en falsk, men dette er en helt nødvendig ferdighet. Fordelene med naturlig binektar er utvilsomt, men dette kan ikke sies om forfalsket en, det er uegnet ikke bare for mat, men også for tilberedning av kosmetikk. Og hvis du ikke vil betale penger for en ubrukelig falsk, bør du lære deg å gjenkjenne den.

Egenskaper og tegn på naturlig honning

Honning er elsket for sin sødme, som er bra for helsen, i motsetning til for eksempel sukker. Av samme grunner er dette produktet dyrere, og derfor attraktivt for svindlere, fordi det er lønnsomt å forfalske det.

For ikke å falle for triksene deres, bør du kjenne til tegnene og egenskapene til ekte honning:

• Konsistens. I ekte bienektar er den homogen, uten nedbør, lagdeling og urenheter. Men det kan være forskjellig (avhengig av omgivelsestemperaturen og tiden på året): i ung honning er den flytende, og i moden honning (omtrent ved slutten av vinteren) er den krystallisert. Sukkering skjer gradvis, jo nærmere kulden er, blir produktet tykkere og tykkere, lettere og mer skyet.
• Fluiditet. Den har bare flytende honning. Den skal flyte lenge, i en tynn tråd, uten å rive i separate dråper, den danner en bakke på platen, og den siste dråpen springer og strekker seg, som om den spretter, opp. Moden nektar av høy kvalitet kan vikles på en skje ved å snu den. Og det umodne renner som vann. Dette skjer fordi det er dobbelt så mye vann i den som i høy kvalitet, men det er lite enzymer og sukrose. Saken er at bier behandler nektar i løpet av en uke, honning tilføres, vann fordampes fra den, komplekse sukkere brytes ned, produktet er beriket med enzymer. Når alt er klart, forsegler biene kammen med voks. Men skruppelløse birøktere kan pumpe ut stoffet allerede før forseglingen for å frigjøre kammene, og et umodent produkt dukker opp på salg.
• Smak. Naturligvis er smaken av honning søt, men også nødvendigvis syrlig, med tilstedeværelsen av en behagelig bitterhet, hvorfra den ikke kiler mye i halsen. I noen varianter er smaken spesifikk, mer syrlig eller med sterkere bitterhet, noe som gir samme økte sår hals, men den skal ikke i noe tilfelle være sur (dette er et tegn på gjæring som har begynt) og tydelig bitter (dette betyr at varene ble lagret feil og rotet).
• Lukt. Naturlig honning lukter diskret av blomster, forfalsket honning har enten ingen lukt i det hele tatt, eller den er unaturlig skarp, lukter av karamell, noe som betyr at den har blitt oppvarmet.
• Farge. Ulike nyanser av gult, alt avhenger av hvilke planter biene samlet nektar fra. Bokhvetehonning er mørk, brunaktig, med en lindefarge som ligner på rav, akasiehonning er blekgul, og blomsterhonning er gjennomsiktig lysegul. Hvit farge for et naturprodukt er unaturlig.
• Vekten. Bienektar er tyngre enn vann, i en krukke på 1 liter etter vekt vil det være omtrent halvannet kilo honning.
• Åpenhet. Flytende honning er ganske gjennomsiktig (men ikke overmål), bare akasiehonning er litt grumsete, andre varianter blir bare grumsete når de sukkeres (krystalliseres).
• Krystallisering. Denne prosessen er ganske rask, og tar fra to til fire uker (avhengig av type honning) etter bestikkelsen. Vanligvis kandiseres nektar til høsten, men noen varianter, på grunn av det høye innholdet av fruktose i dem, drar den ut til desember (akasie, lyng, kastanje), eller enda lenger (opptil et år), spesielt hvis beholderen er tilstrekkelig hermetisk lukket. I kandisert honning skal krystallene være små, og det i seg selv ser ut som ghee.
• Skum. Det kan bare være tilstede i et umodent produkt, i et hvor gjæringsprosessen har begynt, i en kvalitet som det ikke burde være.

Huske! Kjøp honning bør være i sesongen (massepumping begynner 14. august på Honey Spas), fra en kjent birøkter som er engasjert i en slik handel på løpende basis og verdsetter sitt rykte. Det er mer lønnsomt å foreta et engroskjøp (i mengden du trenger for hele året), kan du be selgeren om rabatt.

Typer falsk naturlig honning

Hvilke triks bruker svindlere når de lager forfalsket bienektar. For dette brukes kritt, mel, sukker, stivelse, melasse ... Noen ganger er også falsk honning veldig vanskelig å oppdage selv om det er et laboratorium.

Vurder typene forfalskninger mer detaljert:

1. Naturlig honning med tilsetningsstoffer. Den farligste falske. For å lage en slik falsk, tilsettes tykk sukkersirup, tonet med te, til naturlig honning. Og gitt at sukker heller ikke er billig nå, kan sirup erstattes med ulike stoffer som ligner på utseende med tilsetning av smakstilsetninger, men allerede mye mer helseskadelige enn sukker og te.
2. kunstig honning. Den er laget i fabrikker av sukker (roer eller sukkerrør), samt av saften av melon, vannmelon, mais og andre produkter med høyt sukkerinnhold og farget med avkok av safran, johannesurt eller te. Det er ingen enzymer i et slikt stoff, det lukter ikke blomster, men det er vanskelig å skille det fra det ekte i utseende og smak. Samvittighetsfulle selgere utgir ikke kunstig honning som naturlig, men selges med passende etiketter som angir opprinnelsen ("Beethonning", "Vannmelonhonning", "Melonhonning"). Men svindlere kan gi et lignende produkt ut som naturlig, og øke prisen.
3. Honning er ikke laget av nektar. Hvis du plasserer matere med sukkersirup ved siden av bikubene, vil insektene ikke være på et tap for å få nektar, men gjære honning fra sukker. Du vil få et nesten ordinært produkt, dårligere enn den naturlige smaken og nyttige egenskaper. Slik honning er veldig lett, hvitaktig, krystalliserer sakte. Men hvis du blander det med ekte, vil det bli nesten umulig å identifisere en falsk selv i laboratoriet. Derfor er det så viktig å ha en kjent birøkter som du stoler på og hvis anstendighet du ikke er i tvil om.
4. Smeltet naturlig honning. På våren eller forsommeren tilbyr skruppelløse selgere kjøpere flytende nektar angivelig fra det årets innhøsting. Faktisk er dette fjorårets overopphetede produkt, som har mistet all verdi ved oppvarming (over 40 grader). Det overopphetede produktet kan kjennetegnes ved en karamellsmak, ofte blir det sendt av som bokhvete, fordi det når det varmes opp kan mørkere og få en karakteristisk brunaktig fargetone, eller mai. Faktisk vil en praktisk birøkter aldri ta fra biene (eller rettere sagt, fra deres fremtidige yngel) maten de trenger for vekst og utvikling. Etter å ha pumpet ut en stor mengde honning tidlig på våren, vil birøkteren ikke motta mange titalls kilo nektar om høsten, siden sløve og svake bier rett og slett ikke vil samle den i store mengder. Mai-produktet pumpes faktisk ut av birøktere, men i små mengder og som regel til personlig bruk, og ikke for salg og i industriell skala.

Lite triks! Hvis du virkelig ønsker å kjøpe maihonning, be selgeren om å gi deg en del av den i kammer, fordi svindlere ikke kan forfalske dem. Så du vil være sikker på at kjøpet er naturlig, og å tygge voksen vil styrke tennene og tannkjøttet.

Hvordan fastslå ektheten av honning i praksis

Svindlere er interessert i at produktet deres kjøpes til prisen av et ekte. Derfor kan selv en erfaren gourmet forveksle naturlig og falsk honning. Men hvis du kjenner noen triks, er en falsk ganske enkelt bestemt både av ytre tegn og ved hjelp av kjemi.

Bestemmelse av kvaliteten på honning ved ytre tegn

Det er mulig å finne ut hva som er foran deg, falsk eller ekte honning, selv uten laboratorietester. Våre råd angående de karakteristiske ytre tegnene på bienektar vil ikke la deg havne i et rot:

• Smak. Prøv produktet først. Løser den seg opp uten rester, er det ingen sterke sukkerkrystaller igjen på tungen, og halsen rives av en syrlig ettersmak, da er den av høy kvalitet. Dessuten, ikke vær sjenert og ta den ut med en skje helt fra bunnen (det er på bunnen av glasset med forfalskning at det kan være melasse). Og hvis selgeren er imot det, er det bedre å omgå slik honning.
• Lukt. Ekte nektar vil definitivt ha en karakteristisk duftende blomsteraroma. Den falske har ingen lukt.
• Krystallisering. Hvis du ser store og harde krystaller i kandisert honning, er det mest sannsynlig en falsk, gjæret av bier fra sukkersirup. I et naturprodukt skal krystallene være små.
• flytende tilstand. Kjøpere liker produktet i denne formen mer, selv om den krystalliserte ikke mister sine nyttige egenskaper i det hele tatt. Men hvis det er etterspørsel etter flytende honning, betyr det at svindlere organiserer et tilbud ved å løse opp (smelte) gammel honning. Den vil ikke lenger inneholde nyttige stoffer, bare ren glukose. Den mister sine helbredende egenskaper ved temperaturer over 37 grader, så det er forresten ingen spesiell helsegevinst å drikke varm te med honning, og ikke med sukker. Bare akasie, lyng og kastanjenektar kandiseres senere enn alle andre varianter, og kan holde seg flytende hele året (de har mer fruktose). All annen ekte honning kan ikke være flytende om vinteren. Hvis du ser et slikt produkt på salg, betyr det at det enten ble smeltet ned, eller det er forfalsket (gjæret av bier ikke fra nektar, men fra sukkersirup eller honningdugg). Har du et flytende produkt foran deg, forseglet i honningkaker, kan du være sikker på at dette ikke er smeltet. Riktignok fra en falsk (biene kunne mates med sirup) er de fortsatt ikke forsikret.
• Gjennomsiktighet, tilstedeværelse av sediment og delaminering. Honning er selvfølgelig gjennomsiktig så lenge den er i flytende tilstand. Men hvis den er ultragjennomsiktig, og du til og med kan se bunnen av glasset gjennom den, og nektaren også kaster rav, med en lys glans og karamellsmak, så har du mest sannsynlig å gjøre med et overopphetet produkt. Akasiehonning kan være gjennomsiktig og lett uklar, alle andre varianter er enten gjennomsiktige (mens de fortsatt er flytende) eller krystalliserte. Hvis det er sediment eller lagdeling i det (stoffet er tettere i bunnen enn øverst), så skyldes dette definitivt urenheter. Dette skjer hvis for eksempel svindlere legger melasse blandet med semulegryn på bunnen av glasset, og helte ekte honning på toppen.
• urenheter. I et naturprodukt, hvis du ser nøye etter, kan du se pollen og vokspartikler. Kjøp slik honning rolig. Men hvis gresstrå og kroppsdeler av bier flyter i den, den samme voksen i ganske store biter, betyr dette at enten er nektaren naturlig, og selgeren er veldig slurvete, om ikke uren, eller han har bevisst lagt alt dette søppelet til gi troverdighet til hans falske eller lavkvalitetsprodukt. I alle fall er det bedre å avstå fra å kjøpe.
• Tilstedeværelse av skum. Slik honning er ikke verdt å kjøpe, den begynte å gjære eller ble pumpet ut umoden. I skum av høy kvalitet bør det ikke være.
• Fluiditet. Et godt produkt har ikke høy flyt, men surt, umodent (det lagres ikke godt, surt raskt) eller fortynnet med honningdugg - ja, fordi det inneholder en stor mengde vann. Det er på grunn av henne at et falskt produkt, hvis det slippes på lavkvalitetspapir som absorberer fuktighet godt (for eksempel avispapir eller toalettpapir), vil spre seg over det eller til og med sive gjennom og danne våte flekker rundt. Honning av dårlig kvalitet kan ikke vikles på en skje, den vil dryppe og lage sprut og bobler på overflaten av resten av stoffet. Men den ekte, hvis du senker en ren trepinne ned i den, og deretter løfter den opp, vil den følge en lang, uavbrutt tråd, som, etter å ha brutt, vil gå helt ned og danne en bakke.
• absorberingsevne. Hvis du prøver å gni en dråpe honning mellom fingrene, vil den naturlige bli absorbert i huden uten rester, og den falske vil etterlate en rullende klump på fingrene.
• Vekten. I en krukke med et volum på 800 ml skal et produkt som veier 1 kg passe. Hvis ikke, betyr det at den har mye vann i seg (det vil si at den er umoden eller fortynnet). Og i en liters krukke etter vekt bør det være minst 1 kg 400 g bienektar.
• helbredelse. Morurthonning er beroligende, mens bringebær og lind er bra mot forkjølelse. Men å være i skranken, vil du ikke kunne teste disse egenskapene. Men hvis du følte den tilsvarende effekten hjemme (for eksempel bør bringebær definitivt kaste deg i feber), så gå tilbake til selgeren og fyll opp slike varer for fremtidig bruk. Enda bedre, ta koordinatene til denne birøkteren for ikke å gå glipp av muligheten til å kjøpe et verdig produkt i fremtiden.
• kaket honning. Det hender at markedet selger produktet i stykker. Det vil si at den var så pakket at en krukke ikke lenger er nødvendig for oppbevaring, og det er ganske vanskelig å kutte en slik monolitt selv med en kniv. Det er tydelig at dette ikke er et produkt av inneværende år, og kanskje ikke fra fortiden. Hvis du stoler på birøkteren, kan slik honning kjøpes, men det er selvfølgelig billigere enn ferskere. Men fra ubekreftede selgere er det bedre å ikke ta en kake. Faktum er at honning absorberer lukten og fuktigheten. Hvis den lagres i ond tro, kan den inneholde ukjente og ikke nyttige komponenter.
• honningdugg honning. Hvis du ønsker å finne et slikt produkt eller tvert imot ikke ønsker å kjøpe, så husk at det skiller seg ut ved at det ikke har den vanlige honninglukten, det er brunaktig, mørkt, noen ganger til og med grønnaktig i fargen. Smaken er veldig søt, men det er ingen karakteristisk nektarsmak. Honningdugghonning forblir flytende i lang tid, den er hygroskopisk og derfor er den dårlig lagret, blir raskt sur.

Vennligst merk! Før du kjøper honning på markedet, spør selgeren om et produktkvalitetssertifikat. Og i butikken, vær oppmerksom på fargen på etiketten. Hvis den er hvit, betyr dette at du har produktet av høyeste kvalitet foran deg. Og hvis den er blå, så indikerer dette at den er av dårlig kvalitet eller honningdugg. Les også nøye hva som står der. Det må være slike data: sorten og botanisk type honning, hvor og når den ble samlet inn, adressen og navnet på leverandøren, standarden.

Bestemmelse av forfalsket honning ved kjemiske reaksjoner

Etter å ha valgt et produkt som du visuelt liker på markedet, ikke skynd deg å kjøpe et stort antall av det på en gang. Selv om du vet hvordan du skiller honning fra en falsk i utseende, lukt og smak, kan du fortsatt bli lurt. For å forhindre at dette skjer, kjøp 100 g for en prøve, ta selgerens kontakter og godta at hvis du liker det, vil du senere ta et stort parti. Og hjemme, utforske rolig hva du har kjøpt ved hjelp av enkle kjemiske reaksjoner.

Det er forskjellige måter å sjekke:

1. Vann og alkohol. Rør inn et glass varmt destillert vann 1 ss. l. honning. Høy kvalitet, uten urenheter vil oppløses uten rester. Hvis det er urenheter, vil de sette seg eller flyte. Og hvis en fjerdedel av volumet alkohol også tilsettes der, og løsningen ikke blir uklar, betyr det at produktet ikke er honningdugg. Den melkeaktige fargen på løsningen og det gjennomsiktige klebrige dekstrinet som har lagt seg i bunnen gjør at det er stivelsessirup i honningen. En annen måte: oppløses i 5 ts. destillert vann bie nektar (1 ts), tilsett metylalkohol (6 ts). Hvis det har dannet seg en stor mengde hvit-gul sediment, inneholder den sukkersirup.
2. Lime. Denne testen ble foreslått av A. F. Gubin. Bland honning i limevann og tilsett destillert vann (10:1:1). Kok opp. Hvis det vises brune flak i blandingen, er produktet honningdugg.
3. jod. Løs honning i destillert vann, og tilsett deretter et par dråper jod. Ble blått? Det er stivelse eller mel.
4. stivelse. Dryss en dråpe honning med en klype stivelse. Hvis den holder seg på toppen som en hvit lue, så har du kjøpt et godt produkt. Ellers har du en falsk.
5. Lapis og alkohol. Ved 10 ts. rør vann 1 ts. kjære, tilsett litt medisinsk alkohol til halvparten av denne løsningen. Hvis den blir hvit, ble stivelsessirup blandet inn i nektaren. Tilsett lapis til resten av løsningen. Et hvitt bunnfall betyr at produktet blandes med melasse.
6. Brann. Legg honning på et stykke papir og sett det i brann. Papiret er brent, men nektaren brenner eller smelter ikke? Så det er høy kvalitet, ekte. Den falske vil smelte hvis den fermenteres av bier fra sirup, og bli brun hvis den allerede er fortynnet med sukker av mennesker. En annen måte: sett fyr på krystallisert honning. Hisket, knitret - falskt, stille smeltet - ekte.
7. Rustfri ståltråd. Varm den opp, for eksempel ved å varme den over en gassbrenner eller i flammen til en lighter, og senk den kraftig ned i honning. Ta ut. Hvis ledningen er ren, er produktet ekte, men den klebrige massen på den vil være bevis på forfalskning.
8. Blotter. Ha honning på den og la stå i 3-5 minutter. Hvis papiret under nektaren etter denne tiden ikke er gjennomvåt på baksiden, er det ekte. Og jo lenger papiret ikke blir vått, jo bedre blir stoffet. Riktignok forsikrer noen eksperter (V. G. Chudakov) at dette ikke er en ideell metode. Han bestemmer forfalskning med 100% nøyaktighet, men det hender at naturlig honning også faller inn i kategorien forfalskninger.
9. Eddik. Hvis kritt ble blandet inn i honning, er det veldig enkelt å oppdage ved å slippe eddik i det. Et falskt krittprodukt vil syte.
10. kjemisk blyant. Påfør et lag med honning på papir og tegn med en blyant. I et produkt med mel eller stivelsestilsetninger vil et farget spor forbli. Riktignok mente den samme V. G. Chudakov at denne metoden ikke gir en 100% garanti.
11. brød. Kvalitetsnektar har veldig lite vann, og hvis du dypper et stykke brød i det i 10 minutter, vil det forbli hardt. Men i honning fortynnet med sukkersirup vil den bli våt, mykne eller til og med spre seg helt.
12. kald. Sett krukken med honning i kjøleskapet. Et godt produkt vil ikke forbli flytende, det vil tykne, i motsetning til smeltet eller et som er tilsatt vann.
13. te. Rør litt nektar grundig inn i svak te. Det er et sediment - det betyr at honningen er falsk. Et naturlig produkt vil bare gjøre det litt mørkere og det er det.
14. eter. Dette er en veldig vanskelig måte for ekte kjemikere. De bestemmer om honningen blir oppvarmet. I dette tilfellet må det ha dannet seg omvendt sukker i den. For å være sikker på dette, gni med 1 ts. nektar en liten mengde eter. Filtrer den resulterende løsningen i en kopp, fordamp den deretter til tørrhet og tilsett 2-3 dråper fersk 1% løsning av resorcinol og saltsyre til resten. En oransje, rød eller kirsebærfarget urenhet betyr at du har en falsk foran deg.

Viktig! God honning tykner og krystalliserer over tid, og hvis din ikke er kandisert etter et år eller to, er den sannsynligvis falsk eller honningdugg. Hvis en tid etter kjøpet begynte den å dele seg i to lag (tykkere nedenfra og tynnere ovenfra), betyr dette at du kjøpte umoden nektar. Den bør brukes raskt før den gjærer.

Hvordan ikke ødelegge naturlig honning

Så du kjøpte et kvalitetsprodukt. Nå er det opp til det lille - å lagre og bruke det riktig, for ikke å ødelegge det. Følg disse to tipsene, så går det bra:

• Ikke varm opp. Fra alt det ovennevnte har du allerede forstått at oppvarming av honning til en temperatur over 37 grader fratar den alle nyttige egenskaper. Unike enzymer blir ødelagt, antiseptiske egenskaper forsvinner. Og varmer du den opp til 80-85 grader, får du et kreftfremkallende stoff som inneholder giftig hydroksymetylfurfural. Derfor kan nektar ikke tilsettes varm te, melk eller kakao! Og selv for kosmetiske formål (masker, skrubber, etc.), blir stoffet ikke oppvarmet mye.
• Må ikke oppbevares i metallbeholdere. I et naturprodukt er det syrer som ved å oksidere metallet vil bringe partiklene inn i honning, men mengden nyttige stoffer fra slike kjemiske reaksjoner i det vil avta. Etter å ha drukket slik nektar vil du i beste fall få halsbrann, og i verste fall forgiftning. For å unngå at dette skjer, oppbevar kjøpet ditt i glasskrukker, keramikkkrukker, trebaljer, porselen og keramikkfat er også egnet. Det er heller ikke nødvendig å rulle opp krukker med honning med metalllokk, den vil også bli perfekt bevart under vanlig polyetylen.

Forresten! Det er en slik myte at honning samlet av bier i fjellet er bedre enn vanlig flat honning. Faktisk ligger hele fordelen i miljøvennligheten til slik fjellnektar. Men konsentrasjonen av nyttige stoffer avhenger ikke av høyden på stedene der det ble samlet inn. En god birøkter vil også finne et rent sted på sletten, borte fra veier og industrianlegg, og kan til og med forhandle med bønder eller en agronom i et landbruksbedrift om å plassere en bigård i nærheten av blomstrende felt (dette er fordelaktig for alle). Hvis du stoler på selgeren og vet at biene ikke samlet nektar langs veiene, så vær sikker på at slik honning på ingen måte er dårligere enn fjellhonning.

Hvordan skille ekte honning fra en falsk - se på videoen:

Nå vet du hvordan du identifiserer falsk honning, setter kunnskapen din i praksis, og du vil aldri falle for triksene til skruppelløse selgere. Og overholdelse av lagringsreglene vil redde det søte kjøpet ditt fra skade.

Hei kjære lesere! Hvis du ofte sjekker bloggen min, vet du at jeg ofte bruker honning i oppskriftene mine. I dag vil jeg snakke med deg om ham. Hva er typene og variantene? Hvordan sjekke kvaliteten på honning hjemme? Hvor kan man kjøpe god honning? Du finner svar på disse spørsmålene og andre interessante fakta i denne artikkelen.

Litt historie

Omtalen av honning ble funnet i egyptiske hieroglyfer. Faraoene brukte det som en monetær ekvivalent og anså det som det mest verdifulle tilbudet for gudene deres. Honning er nevnt i Bibelen, og grekerne betraktet det som gudenes mat. På det ellevte århundre ble det tilbudt tyske herrer som løsepenger for bønder.

I dag brukes det som et middel og bare en velsmakende godbit. Dette er et universelt helbredende verktøy som kan forbedre menneskers helse i alle aldre.

På slutten av sommeren arrangerer birøktere messer hvor du kan kjøpe en rekke biprodukter. Hver kjøper kan støte på en forfalskning av dette nyttige produktet. For å forhindre at dette skjer, foreslår jeg å vurdere de mest sofistikerte metodene for forfalskning.

Det er flere måter å forfalske på

1. Mating av bier med sukker - innenfor akseptable grenser (ikke mer enn 8 kg per sesong), er fôring nødvendig for at bier skal overleve. Dette er kompensasjon for utpumpet honning. Selv i denne formen er sukkersirup som føres gjennom snabelen beriket med protein, men et slikt produkt inneholder nesten ingen nyttige sporstoffer i sammensetningen.
2. En annen måte å forfalske på er å tilsette sukker fortynnet i vann med sitronsyre, smakstilsetninger kan tilsettes. Denne arten er preget av en mistenkelig hvit farge.
3. Vannmelon- eller melonjuice kan tilsettes, som, når de fordampes, får viskøse egenskaper. Til hydrolyse brukes sitronsyre, og lukten gis ved hjelp av kunstig honningessens eller naturlig honning. For å gjøre dette, bruk varianter som har lyse aromaer (bokhvete, koriander eller lind).
4. Noen ganger tilsettes potet- eller maisstivelse, vanlig kritt eller hvetemel. Disse tilsetningsstoffene øker volumet av produktet betydelig. Du kan bestemme dem ved å slippe en dråpe jod i honning oppløst i vann. Hvis honningen er av dårlig kvalitet, vil det vises blå flekker.

For farging tilsett te, johannesurt eller gurkemeie. Ytterligere fargestoffer kan utfelles ved oppløsning. Kunstig honning har troverdige egenskaper, den har en behagelig smak og lukt.

Noen ganger er det mulig å oppdage forfalskning kun under laboratorieforhold. Den inneholder enkle karbohydrater, mineraler, men mangler bioaktive stoffer, dextraner og pollen.

Hvordan velge riktig utseende

Naturproduktet har forskjellige nyanser: fra lys til mørk eller brun. Mørk er mer nyttig (bokhvete, burdock), siden den inneholder flere mineraler, jern, kobber, mangan. Lett - lind, bomull, akasie. Det er veldig velduftende. Honning samlet inn fra forskjellige planter kalles polyferisk.

Naturlig honning inneholder pollenpartikler og vil krystallisere over tid. Falsk, gjennomsiktig, utsatt for flassing og vil alltid ha en rennende konsistens.

• Smak

Smaken skal være sukkerholdig-snerpende. Bokhvete og solsikke har den lyseste og mest uttalte smaken, og lind er veldig delikat. Ekte, baker og løses opp i munnen. Hvis det er en falsk, oppløses den ikke og det er en smak av karamell eller sukkersirup, det etterlater ikke en behagelig brennende følelse.

• Virkning på huden

En god en absorberes fullstendig inn i huden og gnis lett. En falsk etterlater et klissete spor og uoppløste korn.

• Papirsjekk

Dråpen skal ikke spres over papiret. Fra «linden» brer det seg en flekk på papiret. Dette indikerer tilstedeværelsen av vann i innholdet.

• Ved konsistens

Naturlig renner ned fra skjeen kontinuerlig, i en tynn tråd, og legges lagvis i pagoden. Dårlig kvalitet, drypper og etterlater sprut. En dråpe forfalskning faller umiddelbart inn i bulken.

• Sjekker for sukker

Et stykke brød er dyppet i honning, i naturlig vil det stivne, i falskt vil det myke.

• Hvordan bestemme tilstedeværelsen av kritt?

Kritt tilsettes for å gi tetthet til honning fortynnet med vann. Den er fargeløs og luktfri. Du kan identifisere den ved å dryppe med eddik - et sus vises.

• Bestemmelse av forfalskning ved bruk av metall

Identifikasjon av naturlig honning ved hjelp av en varm ledning er basert på egenskapene til ikke å feste seg til varme metallgjenstander. Den falske vil forbli på pinnen.

• Av vekt

Høy kvalitet, tyngre enn unaturlig. En litersboks av nåværende veier minst 1,4 kilo.

Riktig oppbevaring

Oppbevares i en keramikkkrukke eller liten mørk glassbeholder. Du kan bruke emaljegods eller rustfritt stål, og krystalliserte fat laget av vokset papir er egnet. En jernbeholder er ikke egnet, da den kan oksidere med dannelse av helsefarlige stoffer.

Trebeholdere passer ikke for alle. Fra eik - det vil gi honning en mørk farge, og bartrær - bitterhet.

Honning er i stand til å absorbere fremmed lukt, så du må holde den unna sterkt luktende stoffer. Den absorberer også fuktighet, noe som gjør den flytende, så stedet må være tørt.

Varianter av honning

Akasie. Lys gul i fargen, har en dekongestant egenskap og evnen til å fortynne galle. Bier samler det i blomstringsperioden til akasie - mai, og pumper det ut allerede i midten av juli. Dette er en av de mest verdifulle variantene. Den inneholder et komplett sett med vitaminer og mineraler. Grunnleggende egenskaper:

• nyttig i blodsykdommer;
• øker nivået av hemoglobin;
• forbedrer søvnen;
• normaliserer karbohydratmetabolismen;
• stimulerer hjernen;
• brukes til hudsykdommer.

Den brukes til sportsernæring, som et energitilskudd, og også til diabetesbehandling. Akasiehonning kan være blekgul eller hvit, avhengig av hvilken type akasie den ble høstet fra. Naturlig honning er ikke bitter, den er flytende og tyktflytende. På én dag samler bifamilien 12 kg av dette produktet.

fjell- refererer til polyferisk (forbs). Høstet i et rent fjellklima har den helbredende egenskaper. Fargen varierer fra lys til brun. Den har en krydret, fruktig smak og er rik på sporstoffer. Brukes til å behandle anemi og hypovitaminose. Har soppdrepende egenskaper. Lokalt brukt til sårheling. Hjelper med sykdommer i luftveiene, munnhulen, hjertet og karsystemet.

Bokhvete- anses som den mest nyttige. Refererer til mørke varianter. Den har en uttalt aroma. Den inneholder antibiotika og enzymer. Den unike kombinasjonen av næringsstoffer har gjort den uunnværlig for smittsomme sykdommer.

Bokhvetehonning har en bakteriedrepende effekt mot stafylokokker og Escherichia coli. De helbredende egenskapene forsterkes når de kombineres med vitamin C. Det har en slimløsende og svemmende effekt, derfor er det effektivt mot forkjølelse og lungesykdommer.

Kløver- hvit eller gul. Den har en særegen, godtersmak, gjennomsiktig farge og urtearoma. Det har en helbredende effekt ved sykdommer i leveren, hjertet, gynekologiske sykdommer. Det har en regenererende effekt, brukes til å behandle sår.

forbs- honning er hentet fra blomstrende planter, trær og busker som vokser i samme område. Samles gjennom sommeren. Den kan ha en annen farge og aroma av planter som råder i dette området. Gyllen brun. Har en bakteriedrepende effekt. Brukes ved ulike inflammatoriske sykdommer, søvnløshet og sklerose.

Honning er et nyttig kostholdsprodukt. 100 gram inneholder 300 kilokalorier, og sukker - 400. Det anbefales ikke for personer som lider av forstyrrelser i karbohydratmetabolismen og allergiske reaksjoner.

Hvor kan man kjøpe honning

Nå er det mye honning av lav kvalitet, både i butikkhyllene og på markedene. Produktet er ikke billig og det er synd når du støter på en falsk.

Naturligvis er den mest pålitelige måten å unngå forfalskning på å skaffe din egen honning eller kjøpe den fra slektninger og venner. Men du må innrømme, ikke alle har sin egen bigård eller bekjente på landsbygda.

Derfor, for å kjøpe honning, kan jeg foreslå et pålitelig sted - en butikk Ecotopia. Jeg har tatt det der i et år nå, og jeg kan si at det er et produkt av virkelig høy kvalitet til gode priser. Det er butikker i St. Petersburg og Moskva. For andre regioner er det levering per post. Jeg vet imidlertid ikke fraktkostnaden.

Hvis du vet om andre måter å bestemme kvaliteten på honning på, vil jeg gjerne lære om dem. Skriv kommentarer og abonner på bloggen min.

Beste ønsker! Dorofeev Pavel.