Plasser ved siden av vegetabilsk olje for alltid bestemt til eddik, og det vil være fantastisk om det blir epleeddik. OM fordelene med eplecidereddik Dr. Jarvis skrev mye i sin bok "Healing with Natural Products", nemlig om alle dens styrkende og styrkende egenskaper.

Eple eddik bra for nervesystemet, bein, kardiovaskulær system, og stimulerer også vekttap. Dette er gode grunner til å inkludere dette produktet i kostholdet ditt, men hvordan gjøre det? På redaksjonen "Med smak" det er 7 unike for deg dressing oppskrifter for fisk, salater og til og med kjøtt ved å bruke den.

Oppskrifter på eplecidereddik

Eddik har en hyggelig skarp surhet, som kan og bør brukes lønnsomt. Selv en salat av en kål med dill kan enkelt gjøres om til et mesterverk - det ville bli gjort riktig saus. Så her er noen interessante alternativer.

Vinaigrettedressing

Få mennesker har hørt om dette, men alle dens grunnleggende ingredienser kommer ned til solid fire: olje, salt, pepper og eddik. Dette vil være nok, men vi vil gå videre og tilby et utvidet alternativ. Oppretthold proporsjonene til basisingrediensene og tilsett resten etter smak.

Du vil trenge:

• 3 ss. l. vegetabilsk olje
• 1 ss. l. eplecidereddik
• salt etter smak
• pepper etter smak
• 2 ss. l. greener (koriander, persille, dill, mynte, basilikum å velge mellom)
• 1 tann hvitløk
• 2 ts. revet ingefær
• 2 ts. grønn løk
• 1 ss. l. pepperrot
• 0,5 ts. honning

Når de er blandet, blir ingrediensene til deilige saus, som holder seg i 2-3 dager i kjøleskapet.

Marinade til grillede grønnsaker

Denne eksplosive blandingen passer for alle grønnsaker som er utsatt for baking: enten på åpen ild eller i ovnen. Bare la grønnsakene ligge i den i 40 minutter og nyt deres rike smak.

Du vil trenge:

• 60 ml vegetabilsk olje
• 2 ss. l. eplecidereddik
• 2 ss. l. honning
• 0,5 ss. l. kornete sennep
• 0,5 ss. l. soyasaus
• 1 ss. l. valmue
• 1 ss. l. sesam
• 1 ts. salt
• 1 ts. svart pepper
• 0,5 løk
• 1 tann hvitløk

Varm saus for grønn blanding

Grønnsaker med tomater vil gnistre med nye smaker hvis du legger dem til søt pikant. En jalapeño-basert saus med en dæsj eplecidereddik ordner dette enkelt.

Du vil trenge:

• 2 ss. l. eplecidereddik
• 2 ss. l. lime juice
• 2 ss. l. honning
• 50 ml vegetabilsk olje
• 0,25 ts salt
• 3 jalapenopepper

Bruk pepper uten frø(ellers blir det for varmt!) og kjør alle ingrediensene i en blender til konsistensen til puré.

Baconsaus

Og dette er et ekte kulinarisk kunstverk. Faktisk, å legge til smuldrende snacks som tørket løk eller en skive bacon er en populær praksis. Og jeg vil bruke det maksimalt.

Du vil trenge:

• 150 ml majones
• 0,25 kopper kokt bacon (smuldret)
• 3 ss. l. koriander
• 1 ss. l. eplecidereddik
• 1 ss. l. vegetabilsk olje
• 1 ss. l. sitronsaft

Fransk saus

Hvis du gjør eplecidereddiksaus, så ikke behersk deg selv. Nok en flott oppskrift med masse ingredienser, et par av disse kan du tilsette etter ønske (soyasaus og nellik).

Du vil trenge:

• 150 ml vegetabilsk olje
• 70 ml eplecidereddik
• 0,5 løk
• 50 ml honning
• 50 ml tomatpuré
• 2 tenner hvitløk
• 1 ss. l. sitronsaft
• 2 ts. soyasaus
• 2 ts. kornete sennep
• 1 ts. salt
• 0,5 ts. svart pepper
• nellik etter smak

Vegetarisk daddelsaus

Denne dressingen er en av USAs topp ti favoritter, og det er åpenbart: en kremet blanding av... dadler og honning Det vil gjøre hvem som helst gal. Denne gangen er det mer å gjøre enn bare å blande ingredienser.

Du vil trenge:

• 4 store dadler
• 0,5 ts. Dijon sennep
• 2 ss. l. eplecidereddik
• en klype salt
• 0,25 ts svart pepper
• 0,5 ss. l. Hvitløkspulver
• 0,25 ss. l. vegetabilsk olje
• 6 ss. l. vann

Mos først dadlene til en pasta, tilsett så sennep, eddik, salt, pepper og hvitløkspulver. Rør til det er jevnt, tilsett olje og spe med vann til en konsistens som passer for deg (vanligvis er 6 ss nok).

Honningsaus

En annen salat følgesvenn, som i dette tilfellet vil være ikke mindre lønnsomt selskap for kjøttretter, spesielt for biff.

Du vil trenge:

• 50 ml vegetabilsk olje
• 50 ml honning
• 50 ml eplecidereddik
• 2 ts. sennep
• 0,5 ts. salt
• 0,5 ts. svart pepper

Etter å ha nøye studert oppskriften på hver av disse salatsauser, noen vil komme til den konklusjon at hemmeligheten bak det ideelle eddikbaserte dressinger(og ikke bare eple) er en vellykket kombinasjon av to ingredienser: honning og sennep. Både varmen og sødmen komplementerer syren perfekt. Du har allerede sett en lignende kombinasjon.

Nesten alle disse blandingene er gode i noen dager etter tilberedning, men varer ikke lenger enn en uke. Et annet faktum om utvalget vårt: de fleste oppskriftene passer også til fisk og kjøtt, legg gjerne til denne dressingen hvor du måtte ønske. Hvordan liker du ideen om å organisere et sausmaraton?

På slutten av sovjettiden, på 80-tallet av forrige århundre, ble hermetikk "Sild i vinsaus" fra Island raskt moteriktig, og ble umiddelbart en av de prestisjetunge "dyuf-sitene" (dette ordet ble satt i sirkulasjon av Arkady Raikin ). På den tiden kunne en krukke med disse hermetikkene bare kjøpes i Moskva, Leningrad, Riga eller Odessa, og selv da etter en god del shopping.
Nå finnes det et stort utvalg av hermetisert sild av denne kvaliteten, men så vekket de vår nære gastronomiske og forskningsmessige interesse. Vi trodde det var en slags vin som ble brukt i vinsausen til disse syltetøyene.
En dag kom jeg over en avis der en journalist intervjuet en matspesialist. Han forklarte at vinsaus er et biprodukt som dannes under produksjonen av vin, og det fungerer som en verdifull ingrediens i gourmetretter.
Jeg noterte meg denne informasjonen og bestemte meg for å eksperimentere. På min dacha, som nesten alle andre i Volgograd og regionen, har jeg en liten vingård med vinterhard Isabella, nå dyrker de den til og med i nærheten av Moskva, jeg så det selv... Vi lager hjemmelaget vin fra Isabella, brygger druejuice for vinteren. I prosessen med å lage vin er det et teknologisk øyeblikk når det er nødvendig å fjerne akkumulert sediment fra flaskene. Sistnevnte, viser det seg, fungerer som materiale for vinsaus blant kokker over hele verden.Jeg samlet dette sedimentet i glasskrukker, dekket glassene med gasbind og utsatte dem for lys. Etter en tid ble sedimentet tettere, og et lag med gjennomskinnelig rødlig væske dannet seg over det. Dette er vinsaus – en blanding av tørr vin og eddik. Jeg helte den forsiktig på flasker, korket den godt og la den på et mørkt sted.Så handlet jeg etter oppskriftene til en gammel matprodusent fra avisen. Først prøvde jeg å reprodusere den islandske silda. På den tiden var store glass med den mest delikate Ivasi-silden, spesielt saltet, til salgs. Jeg kjøpte den, kuttet flere fisk i biter, la den i en glasskrukke, dekket den med persille og dill og helte den med en blanding av saltlake i glass og vinsaus, og satte den i kjøleskapet. Jeg prøvde det noen dager senere. Det ble kjempebra! Den islandske silda ved siden av min «hvilte» rett og slett! Dette ble snart bekreftet av både familien min og alle jeg hadde sjansen til å behandle. Jeg fortsatte både å mestre de anbefalte oppskriftene og finne opp mine egne. Mine egne oppskrifter inkluderer koreanske gulrøtter, der jeg erstattet vanlig eddik med vinsaus, pga. ga den ekte sofistikert. Så, takket være vinsausen, gjenskapte jeg oppskriften på guriankål i sin opprinnelige form. (Denne typen krydret salat serveres på georgiske restauranter med tobakk og viltkyllinger. Stalin elsket denne kålen med stekte rapphøns; de ble servert til ham i Aragvi-restauranten på en bankett etter krigen). I de fleste tilfeller tilberedes den med vanlig eddik, tilsett sukker for å myke den. Dette er et surrogat; ekte kål i guriansk stil bør lages i vinsaus.

Eddikbaserte sauser har en skarp smak. De brukes til å tilberede kalde forretter, salater, og de er også egnet for kjøttretter. Det er bedre å bruke vin eller frukteddik.
Balsamicoeddiksaus
En veldig smakfull salatdressing, jeg fikk oppskriften fra en venn som er kokk på en italiensk restaurant. Denne sausen tilberedes raskt og kan tilberedes rett før dressing av salaten, eller den kan oppbevares på forhånd i kjøleskapet i opptil 1-2 dager.
Ingredienser:
Olivenolje - 150 g
Eddik (balsamico "Aceto balsamico di Modena") - 100 ml
Sennep (med korn) - 1-2 ts.
Salt (etter smak)
Krydder (aromatiske urter til salater) - 1-2 ts.
"Aromatiske urter" krydder for salater - dill, persille, basilikum, gressløk.
Honning (valgfritt) - 1 ts.
Gresskarolje (valgfritt) - 1-2 ts.
Svart pepper (kvernet, etter smak)

Bland alle de oppførte ingrediensene til en jevn masse. Før hver salatdressing må sausen ristes.
Hvitløksaus med eddik og soyasaus
Ingredienser:
Finhakket hvitløk 2 ss
Eddik ½ kopp
Soyasaus ¼ kopp

Kombiner hakket hvitløk, eddik og soyasaus i en liten bolle. Oppbevares i kjøleskapet i opptil 3 dager.
Pepperrotsaus med eddik
Ingredienser:
Pepperrot (rot) - 300 g,
eddik 9% - 250 g,
vann - 450 g,
sukker - 20 g,
salt - 20 g
Mal den skrellede, vaskede pepperroten på rivjern eller rivemaskin, hakk den lett med en kniv, legg den i en bolle, hell kokende vann over den og dekk bollen med lokk. Når pepperroten er avkjølt, tilsett eddik, salt, sukker og rør. Sausen serveres til kalde og varme kjøtt- og fiskeretter.
Kinesisk søt og sur saus
Ingredienser:
Sukker 1,5 ss
Eddik 2 ss
Soyasaus 1 ss
Tomatpuré 1 ss
Appelsinjuice 3 ss
Maismel 1 ts

Ha sukker, eddik, tomatpuré, soyasaus og appelsinjuice i en øse. Bland melet med 4 ss vann og tilsett også i sleiven Kok opp sausen på svak varme under konstant omrøring Server varm - denne sausen passer godt til stekt svinekjøtt, koteletter osv. Oppskrift 5: Bearnaisesaus med eddik eggeplommer - 3 stk .1 sjalottløk 3 ss. l. tørr hvitvin 120 g myknet smør salt, kvernet hvit pepper østragon og kjørvel uten blader - noen kvister hvitvinseddik - 3 ss. l.

Kok opp en blanding av tørr hvitvin, vineddik, 1 hakket sjalottløk og flere kvister estragon og kjørvel uten blader i en kjele på middels varme. Blandingen skal fordampe med to tredjedeler.
Fjern grøntkvistene og sil sausen. I en egen bolle, pisk eggeplommene med 1,5 ts. kaldt vann. Massen skal bli hvit og bli skummende. Bland med den fordampede blandingen og sett kjelen i vannbad. Fortsett å visp sausen til blandingen tykner. Ta kjelen ut av badekaret og la blandingen avkjøles litt. Visp hele tiden, tilsett gradvis 120 g myknet smør, skje for skje. Tilsett den hakkede estragonen og kjørvelbladene og reduser sausen litt, smak til med salt og kvernet hvit pepper. Server sausen varm. Den passer godt til grillet biff eller kalv.
Mojo sauser med eddik: grønn og krydret
For grønn mojo:
120 ml ekstra virgin olivenolje
1 haug med grønn løk
3 fedd hvitløk
1 ts. malt spisskummen
3 ss. l. vineddik
salt

For den krydrede mojoen:
120 ml olivenolje
1 syltet søt pepper
3 fedd hvitløk
1 ts. malt spisskummen
1 ts. malt varm pepper
1 ts. salt
2 ss. l. vineddik

Forbered krydret mojo. Mal den syltede paprikaen til en puré. Skrell og hakk hvitløken. Bland pureen med hvitløk, tilsett salt, spisskummen og varm pepper. Bland godt.

Mens du visper, heller du i eddik og olivenolje.

Forbered grønn mojo. Vask løken, tørk den og mal den til en puré med en stamper. Skrell hvitløken, knus den med den flate siden av en kniv, og hakk den deretter. Tilsett hvitløk og spisskummen i løkpuréen. Blande. Fortsett å røre, hell i eddik og olivenolje.
Server sauser med kokte poteter, pasta eller ferskt hvitt brød.
Rød søt og sur saus
Ingredienser:
- 2 ss (krydret) ketchup
- 1 ss soyasaus
- 1 ss sesamolje (eller annen vegetabilsk) olje
- 250 ml kyllingbuljong (eller vann med buljongterninger)

- 1 ss sukker
- rød adjika - etter smak (minimum - 1 teskje)
- maisstivelse (ca. 1 ss)
Kok opp sukker og eddik og gi en lys gylden farge (dette er hvordan karamell dannes, vær forsiktig - ikke brenn, rør hele tiden), tilsett deretter buljong, ketchup, soyasaus, vegetabilsk olje og adjika (vær forsiktig: karamell kan sprute i dette øyeblikk - ikke bli brent!). Hvis du vil gi sausen en fyldig rødfarge, tilsett 1 ss. skje tomatpuré. Kok opp og tykk litt med maisstivelse (fortynnet i 2 ss vann).
Gul søt og sur saus
Det enkleste alternativet.
Ingredienser:
- 1 krukke med hermetisk ananas (+-230 g.)
- 1 ss vin (eller annen) eddik
- 1 ss sukker
Skille saften fra ananasbitene, hakk bitene (VELDIG små terninger).
Lag karamell av sukker og eddik, slukk med ananasjuice og kok opp litt. Tilsett hakket ananas og kok litt til til den tykner litt.
Hvis du vil servere disse sausene varme (for eksempel med kjøtt), kan du legge til flere grønnsaker, kuttet i strimler, for eksempel gulrøtter, paprika, løk... Og selvfølgelig kan du tilsette bare litt hvitløk (1 nellik) - for å fremheve smaksnyanser. Ikke overdriv det! Vi lager IKKE hvitløkssaus!
Peppersaus med dijonsennep
Ingredienser:
2 eggeplommer
salt pepper
125 ml vegetabilsk olje
2 ts sitronsaft
1 ts dijonsennep
2 ts Worcestershire eddik
2 ss rømme
1 klype timian
Pisk eggeplommene med salt, pepper, sitronsaft, worcestershiresaus og sennep til en jevn masse. Rør sakte inn smøret i blandingen ved hjelp av en mikser. Bland med rømme og timian. Hvis sausen er for tykk, tilsett en liten mengde eddik fortynnet med vann til sausen.
Sausen vil være en utmerket dressing for en salatblanding eller vil perfekt komplementere en biffkotelett.
Saus til manti med eddik – syltet løk med krydder
Ingredienser:
Kanskje det mest tradisjonelle tillegget til manti er eddik. For å lage eddikbasert mantisaus, må du legge til løk og krydder. Akkurat som alt genialt. Løk marinert i eddik og krydder passer veldig godt til både deig og kjøtt, jeg anbefaler denne oppskriften på mantisaus.
Ingredienser:
Eddik (6% eller essens) - etter smak.
Kaldt kokt vann
Løk - 1 stort hode
Persille og grønn løk - 1 liten haug hver
Svart pepper,
salt,
krydder - "Khmeli Suneli"
Denne oppskriften på mantisaus er laget med eddik og løk. Det er bedre å bruke eddik uten tilsetningsstoffer, eller i ekstreme tilfeller, bare med sitron. Alle andre tilsetningsstoffer (for eksempel vin og andre) vil ikke være veldig egnet for denne sausoppskriften. Det neste punktet er at for å tilberede denne sausen til manti trenger du en god og stor løk, uten noen separasjon eller lagdeling, siden løken må kuttes veldig, veldig tynt.

Vi kutter vår store løk veldig tynt i halve ringer. Spesiell oppmerksomhet rettes mot tykkelse; det er bedre å fjerne alle tykke skiver eller dårlig skiver halvringer, siden deres tilstedeværelse i sausen vår vil være unødvendig.

Legg perfekt tynne skiver halvringer av løk i en dyp bolle, dryss sjenerøst med sort pepper, suneli humle og litt salt, hvoretter vi heller det hele med en liten mengde eddik.

Den resulterende blandingen fortynnes med kaldt kokt vann. Som et alternativ eller råd (spesielt for de som er uerfarne i å fortynne eddik), fortynn eddiken med vann i en separat beholder, og hell først den tilberedte løsningen på løken og krydderne...

Finhakk en liten mengde persille og grønn løk, dryss sausen vår på toppen, la den stå i 10-15 minutter (slik at løken rekker å marinere), og mantisausen vår er klar til servering.
Merknader: Når man bruker sauser til manti, prøver folk vanligvis å dyppe eller stikke manti i sausen, og noen heller sausen over manti. Begge er feil! Følgelig, rådet: ta manti med hendene, bit den øvre delen av den, og legg sausen vår inni manti med en skje, og sørg for å få den syltede løken inni manti!
Sesam ris eddik saus
Ingredienser:
– 50 gr. 3-5% riseddik,
– 50 gr. shoyu soyasaus,
– 30 gr. sesamfrø (lette)
– 20 gr. mirin risvin.
Kombiner shoyu soyasaus i en glassbeholder med riseddik. Hell så i mirin og tilsett sesamfrø. Flytt forsiktig, avkjøl og server. Kan oppbevares i kjøleskap ikke lenger enn en måned.
Amazu søt riseddiksaus
Ingredienser:
– 60 gr. ris eddik,
– 40 gr. Sahara,
– 2 gr. salt.
Hell riseddiken i en liten kjele og sett på lav varme. Tilsett salt og sukker under konstant omrøring og kok til kornene er helt oppløst. La avkjøle og server.
Rekesaus med riseddik
Ingredienser:
3 ss. l. soyasaus
1 ss. l. riseddik
1 ss. l. appelsinjuice
2 ts. sesamolje
2 ts. honning
1 fedd hvitløk, finhakket
1,5 ts. hakket ingefærrot
Bland sammen ingrediensene til sausen og bland. Server rekene på et fat kledd med krøllete persille eller salat.
Bland de fire første ingrediensene, la stå i 10-15 minutter eller litt lenger, legg skiver av rå laks på et fat og hell sausen over dem, dryss med finhakket grønn løk.
Bland soyasaus, riseddik, sesamolje og revet ingefær. Sesamolje gir en unik finish til retten, men selve laksen er ganske fet, og derfor er tilstedeværelsen av olje i sausen ikke nødvendig.
Og noen flere oppskrifter på sauser med eddik
Salatdressing.
Salt og sukker løses i 3% eddik. Tilsett deretter malt pepper, vegetabilsk olje og; Bland godt. Brukes til salater og vinaigretter.
Sennepsdressing til salater. Mal sennep, salt, sukker, kvernet pepper og kokte eggeplommer godt. Deretter, under kontinuerlig omrøring, introduseres gradvis vegetabilsk olje. Før du slutter å piske, tilsett eddik.
Grønnsaksmarinade med tomat.
Gulrøtter, løk, hvite røtter kuttes i strimler og sauteres i vegetabilsk olje, tomatpuré tilsettes og sauteres i ytterligere 7-10 minutter. Etter dette, tilsett fiskebuljong eller vann, eddik, allehånde, nellik, kanel og kok i 15-20 minutter. På slutten av tilberedningen, tilsett laurbærblad, salt og sukker. Varm marinade helles over stekt fisk.
Grønnsaksmarinade uten tomat.
Gulrøtter, løk og hvite røtter skåret i strimler sauteres i vegetabilsk olje til de er helt myke. Tilsett så eddik og allehånde.

Eddiksaus

3 ss vegetabilsk olje, 1 ss eddik, 1 håndfull finhakkede urter etter ønske, salt, malt svart pepper.

Fortynn salt i eddik, tilsett vegetabilsk olje, malt svart pepper, blandede urter, bland grundig.

Eddiksaus med sennep 4 ss vegetabilsk olje, 1 ss varm sennep, 1 ss eddik, 1 neve grønn blanding (valgfritt), 1 klype salt, 1 klype kvernet sort pepper Legg sennepen i en salatskål, hell over vegetabilsk olje, kraftig