Nesten hver husmor tilbereder squash og auberginekaviar til vinteren. Og hver har sine egne finesser når de tilbereder denne tilsynelatende vanlige retten. Det er ingen klare regler eller krav. På grunn av dette kan kaviar være alt du vil: krydret, søtt, mørt, med en behagelig syrlighet. Hovedsaken er at det er mye av det slik at du kan spise nok.

Takket være pepper og en imponerende mengde hvitløk blir kaviaren krydret og rik. Representanter for det sterkere kjønn vil tydeligvis ikke nekte en slik rett. Ikke bare kan du spise det med brød, men det passer også veldig bra med vodka.

Du vil trenge:

• 3 kg. små auberginer;
• halvannet kg. tomater;
• et par varme pepperkorn;
• et par hoder av tidlig hvitløk;
• en og en halv ss. l. salt;
• halvannen 200 gr. glass sukker;
• to hundre gram glass eddik;
• etasje l. oljer;
• 15 laurbærblader.

Auberginekaviar er den deiligste for vinteren:

1. Auberginer må vaskes og kuttes i miniatyrterninger.
2. Hakkede auberginer er sjenerøst saltet og tilsatt. Denne prosessen er nødvendig slik at deres iboende bitterhet forsvinner.
3. Tomater er bokstavelig talt nedsenket i kokende vann i noen sekunder, hvoretter huden lett kan fjernes fra dem.
4. Tomater, samt hvitløk og pepper knuses. Til dette brukes en vanlig kjøttkvern.
5. De malte grønnsakene legges i en beholder egnet for videre manipulering og blandes med de resterende ingrediensene, med unntak av auberginer.
6. Grønnsaksmassen kokes i et kvarter under kontinuerlig omrøring.
7. Tomatmassen helles i en beholder med auberginer og kokes sammen med dem i ytterligere en kvart time.
8. I løpet av denne tiden forberedes beholderne som er nødvendige for videre hermetisering. Den vaskes med brus og utsettes for nødvendig sterilisering.
9. Fortsatt veldig varm kaviar legges i varmebehandlede krukker og rulles opp umiddelbart.
10. Det er bedre at glassene avkjøles opp ned og dekkes med et varmt teppe.

Klassisk auberginekaviar for vinteren

Hovedforskjellen mellom denne oppskriften er fraværet av eddik og andre syrer. Et utmerket alternativ for de som ikke er en fan av å bruke de samme syrene når de hermetiserer. Til tross for deres fravær, er kaviar godt lagret og har utmerkede smaksegenskaper.

Du vil trenge:

• 1 kg. små auberginer;
• et par små gulrøtter;
• et par løk;
• 3 søte pepperkorn;
• 1 ss. l. salt;
• 100 gr. glass olje.

Auberginekaviar for vinteren er veldig velsmakende:

1. Modne auberginer vaskes og skinnet fjernes. Etter det kuttes de i miniatyrterninger og stekes i omtrent ti minutter i en stekepanne.
2. Sørg for å rense andre grønnsaksvekster også.
3. For å hakke gulrøtter, bruk et vanlig rivjern.
4. Alle frøene fjernes forsiktig fra paprikaen og kuttes deretter i terninger.
5. Det eksisterende skallet fjernes fra løken og den kuttes i bittesmå terninger med en vanlig kniv.
6. Hver oppkuttet grønnsak stekes uavhengig.
7. Alle stekte komponenter overføres til en beholder egnet for videre manipulering og saltes og blandes grundig.
8. Grønnsaksblandingen bakes i ca tjue minutter i ovnen.
9. I løpet av denne tiden forberedes beholderne som er nødvendige for ytterligere konservering. Den vaskes med brus og utsettes for nødvendig sterilisering.
10. Den fortsatt veldig varme kaviaren legges i varmebehandlede krukker og dekkes med lokk.
11. Krukkene gjennomgår en ny sterilisering i en halvtime i en beholder fylt med vann.
12. På slutten av denne prosessen forsegles boksene umiddelbart.

Hvordan tilberede auberginekaviar til vinteren

Vil du ha noe uvanlig? Her er den - en utsøkt rett som ikke kan ignoreres. Ved å kombinere så ulike komponenter skapes en rett som ikke kan fremkalle andre følelser enn glede.

Du vil trenge:

• 1 kg. unge auberginer;
• halv kg. avløp;
• halv kg. tomater;
• 3 søte pepperkorn;
• 100 gr. Luke;
• et par fedd tidlig hvitløk;
• et halvt to hundre gram glass smør;
• 1 ss. l. eddik (helst eplecidereddik);
• to hundre gram glass sukker;
• 1 ss. l. salt;

En enkel oppskrift på auberginekaviar til vinteren:

1. Auberginer må vaskes og stilken fjernes.
2. Hver aubergine kuttes på langs i et par like store deler og legges på en bakeplate med den kuttede delen opp.
3. Hver aubergine er lett saltet og drysset med olje.
4. Resten av de vaskede grønnsakene legges på det andre bakeplaten, det er ikke nødvendig å kutte dem.
5. Du kan bake løk uten å skrelle dem. I dette tilfellet må den kuttes i et par identiske deler.
6. Etter auberginene drysses andre grønnsaker og plommer med olje.
7. Begge bakeplatene overføres til ovnen, hvor grønnsakene stekes til de er klare.
8. Stekt grønnsaker og plommer avkjøles.
9. Det eksisterende skallet fjernes fra løken, og gropen fjernes fra plommene.
10. Alle bakte komponenter males med en vanlig kjøttkvern.
11. Den hakkede grønnsaksblandingen overføres til en beholder som er egnet for påfølgende manipulasjoner og blandes med alle de resterende ingrediensene unntatt eddik.
12. Grønnsaksblandingen kokes under kraftig omrøring i omtrent et kvarter.
13. Noen minutter før den er klar tilsettes eddik.
14. Beholdere er klargjort for påfølgende hermetikk. Den vaskes med brus og utsettes for nødvendig sterilisering.
15. Den ferdige og fortsatt veldig varme kaviaren legges i varmebehandlede krukker og rulles opp umiddelbart.

Tips: proporsjonene av grønnsaker er veldig vilkårlige. For å oppnå en søtere smak, øk mengden av ingredienser som gulrøtter og løk. Tomat vil bidra til å legge til syre. Jo mer det er, jo surere blir det ferdige produktet. Men du bør ikke la deg rive med av tomater; deres overflod kan føre til at det ferdige produktet får en for rennende konsistens.

Deilig auberginekaviar til vinteroppskriftene

Den originale smaken av en slik matbit vil være et utmerket tillegg til enhver rett. Den behagelige søte og syrlige ettersmaken får deg til å huske dette enkle kulinariske mesterverket lenge.

Du vil trenge:

• 1 kg. unge auberginer;
• kvart kg. søte og sure epler;
• et par st. l. oljer;
• 1 ts. eddik;
• 1 ss. l. Sahara;
• et par løk;
• tredje ts malt vanlig pepper.

Auberginekaviar er den deiligste for vinteroppskriftene:

1. Auberginene vaskes og stilken fjernes. Etter dette må de bakes i ovnen til de er tilberedt.
2. Den resulterende juicen ekstraheres fra bakte grønnsaker.
3. Grønnsaker kuttes. All fruktkjøttet trekkes ut fra dem ved hjelp av en skje.
4. Auberginemasse er stekt i olje.
5. Det eksisterende skallet fjernes fra løken og finhakkes med en vanlig kniv.
6. Løken skal også stekes.
7. Den stekte auberginemassen knuses.
8. Eplene vaskes og hakkes ved hjelp av et vanlig rivjern.
9. Alle nødvendige ingredienser legges i en beholder som er egnet for videre manipulasjoner.
10. De må kokes i bokstavelig talt et kvarter.
11. I løpet av denne tiden forberedes beholdere for videre hermetisering. Den vaskes med brus og utsettes for nødvendig sterilisering.
12. Den ferdige kaviaren legges i varmebehandlede krukker og rulles opp umiddelbart.

Viktig! Det er verdt å ta på alvor valget av retter der kaviar skal tilberedes. Bruken av aluminiumspanner frarådes sterkt, da retten i slike retter får en veldig ubehagelig metallisk smak. Det ideelle valget er kokekar med tykk vegger. I den vil grønnsaker være fullt stuet, og muligheten for brenning vil bli minimert.

Auberginekaviar til vinteroppskriftene

Det finnes ingen enklere oppskrift for å lage auberginekaviar. I motsetning til andre varianter, er grønnsakene i dette tilfellet tilberedt i stykker; de trenger ikke engang å føres gjennom en kjøttkvern. Retten blir fantastisk.

Du vil trenge:

• 5 kg. unge auberginer;
• 5 kg. tomater;
• et par kg. søt pepper;
• gulrøtter etter smak;
• 1 kg. Luke;
• 7 ss. l. salt.

Auberginekaviar for vinteren - de beste oppskriftene:

1. Tomatene må vaskes og deretter finhakkes.
2. Skivede tomater skal gnides gjennom en sil og kokes i ti minutter for å koke dem ned.
3. Skallet fjernes forsiktig fra auberginene og deretter finhakkes de.
4. Gulrøttene skrelles naturligvis også og kuttes i miniatyrbiter.
5. Frøene fjernes fra paprikaen og den finhakkes også.
6. Alle grønnsaker helles i en beholder med tomater og kokes i ikke mer enn en kvart time.
7. Det eksisterende skallet fjernes fra løken og kuttes i bittesmå biter.
8. I en stekepanne med den varmeste oljen, stek den hakkede løken til den blir gjennomsiktig.
9. Løken legges til kaviaren, hvoretter den skal saltes.
10. Hele grønnsaksmassen stues i omtrent en halv time.
11. I løpet av denne tiden er beholderen klargjort for etterfølgende konservering. Den vaskes med brus og utsettes for nødvendig sterilisering.
12. Kaviar som ennå ikke er avkjølt legges i varmebehandlede glass.
13. Krukkene fylt med kaviar gjennomgår en ny sterilisering i en beholder med vann. Denne prosedyren varer et kvarter.
14. Etter at denne prosessen er fullført, rulles glassene umiddelbart sammen.

Auberginekaviar er en av de beste måtene å tilberede denne grønnsaken på. Barn liker denne retten, de har blitt vant til den siden barnehagen. Det er umulig å nekte det under middagen med familien. Det i seg selv er så hjemmekoselig og koselig at du bare vil spise mer av det.

Vi fortsetter temaet med å forberede grønnsaker til vinteren - vi vil tilberede veldig velsmakende og aromatisk auberginekaviar. Den kan serveres som en kald eller varm forrett med kjøtt, smøres på brød, eller bare spises med skjeer. Hjemmelaget auberginekaviar er en utmerket rett som ikke er en skam å servere til gjestene selv ved et festlig bord.

Utvilsomt kan du tilberede auberginekaviar på en rekke måter, men jeg foreslår muligheten til å forhåndssteke grønnsakene i ovnen. Takket være denne teknikken vil den ferdige snacksen gledelig overraske deg med sin aroma og tykke konsistens. Mange kokker tilbereder auberginekaviar med tomater, men jeg foretrekker å bruke tomatpuré. Dette er et konsentrat, på grunn av hvilket smaken av den ferdige retten blir rikere, fargen mer mettet, og du trenger å stuve kaviaren mindre (det er ikke nødvendig å fordampe overflødig væske fra tomatene i lang tid).

Fra den angitte mengden ingrediensene som brukes, oppnås omtrent 1 liter ferdig auberginekaviar, oppskriften som er enkel og krever ikke spesielle matlagingsferdigheter. Du kan trygt erstatte eplecidereddik med vin eller bordeddik (ta litt mindre), og fersk hvitløk med tørket hvitløk (litt mindre enn en teskje er nok). I tillegg, hvis ønskelig, kan du legge til aromatiske urter (dill, persille, koriander, basilikum), men jeg foretrekker resultatet uten slike tilsetningsstoffer.

Ingredienser:

(1 kg) (400 gram) (100 milliliter) (50 gram) (1 teskje) (2 nellik) (1 teskje) (1 klype) (1 klype)

Matlaging trinn for trinn:

La oss først ta for oss auberginene, som jeg foreslår ikke bare stuing, men forbaking. Hva gir dette? Dypere smak og rik aroma. For å gjøre dette, vask grønnsakene og legg dem på en bakeplate. Jeg anbefaler deg å dekke den med bakepapir eller matfolie slik at du slipper å vaske bakeplaten senere (et tips til late som meg). Forvarm ovnen til 230-240 grader. La auberginene steke til de er myke. Forresten, her er tingen: Generelt anbefales det å stikke hull i hele auberginer slik at de ikke eksploderer under baking, men jeg gjør ikke dette (jeg anbefaler at du gjør dette for første gang). Dette er fordi jeg ikke vil miste den aromatiske grønnsaksjuicen, som i prosessen rett og slett kan lekke ut på bakeplaten. Som regel sprekker ikke auberginene mine i denne formen.

Etter 30-40 minutter vil grønnsakene være klare - de vil først blåse opp, og deretter umiddelbart begynne å krympe på bordet. Men hovedindikatoren på at auberginene er nesten klare vil være aromaen som du tydelig vil føle. Du skjønner, en klarte fortsatt å eksplodere, og den eksploderte i det 35. minutt etter baking. Men det er ikke skummelt - ovnen forble ren.

For å enkelt og raskt skrelle grønnsakene (det nytter ikke i auberginekaviar, siden det er ganske vanskelig), må de dampes. Vi lager et badehus for dem på en hvilken som helst praktisk måte. For å gjøre dette kan du legge auberginene i en pose, forsegle den tett og pakke den inn i et håndkle. Eller, som jeg gjorde, legg den i en beholder og lukk den med et lokk. La grønnsakene stå i ca 15 minutter og mykne enda mer.

Mens auberginene hviler går du videre til løkene – skrell dem og finhakk dem med en kniv. Totalt trenger du 400 gram allerede skrellet løk.

Hell 100 milliliter raffinert vegetabilsk olje i en tykkvegget bolle, varm den og tilsett hakket løk. Stek den på middels varme under omrøring til den er myk, lett brun og behagelig aroma. For dette trenger du 12-15 minutter.

Vi må kvitte oss med huden på en hvilken som helst praktisk måte. Du kan kutte hver aubergine på langs og skrape ut fruktkjøttet med en skje. Eller, som jeg gjorde, fjern skinnet med en kniv, ikke glem å kutte av stilken.

For mange er auberginekaviar til vinteren det samme obligatoriske preparatet som zucchinikaviar. Oppskriften med bilde som jeg tilbyr kan kanskje kalles den enkleste av alle mulige alternativer for å tilberede auberginekaviar. Her trenger du ikke forsteke auberginene eller steke alle grønnsakene til kaviar separat fra hverandre, for så å putre dem alle sammen. For meg er alt mye enklere: alle rå grønnsaker blir hakket i en kjøttkvern og deretter stuet til de er møre. Enkelt, ikke sant? Og hvor deilig! Kaviar har en uttalt aubergine smak, er lett krydret og veldig aromatisk.

Ingredienser:

• auberginer - 1 kg,
• tomater - 400 g,
• løk - 300 g,
• gulrøtter - 300 g,
• Bulgarsk - 1 stor,
• varm pepper (valgfritt) - 1 stk.,
• hvitløk - 6-7 fedd (eller etter smak),
• vegetabilsk olje - 100 ml,
• pepperkorn (allekrydder) - 4-5 stk.,
• laurbærblad - 2 stk.,
• salt - 1 ss. l. med et lysbilde,
• sukker - 3 ss. l.,
• eddik (70%) - 1/2 ts.

Hvordan tilberede auberginekaviar til vinteren

Du kan vri grønnsakene på kaviaren i hvilken som helst rekkefølge. Jeg foreslår å begynne med aubergine. Men først må de bløtlegges i kaldt saltet vann, deretter skylles og klemmes for å fjerne saltet. For en liter vann tar vi 1 ss. l. salt. Skjær auberginene i to (hvis de er store kan du skjære dem i 3-4 biter) og ha dem i saltet vann. Og siden auberginer har en tendens til å flyte, må de presses ned med trykk.

Vi lar auberginene ligge i dette badet i 20-30 minutter, mens vi forbereder resten av grønnsakene til kaviaren. Vi renser den varme og paprikaen fra frø og stilker. Skrell løk og hvitløk. Bruk en grønnsaksskreller og skrell gulrøttene. Vi kuttet også ut stilkene til tomatene.

Vri deretter alle grønnsakene. Jeg vrir auberginene først. De kan skrelles hvis du ønsker en mer delikat konsistens i den ferdige kaviaren. Men jeg foretrekker denne litt kornete strukturen av kaviar, så jeg lar auberginene ligge i skinnet.

Deretter tvinnes tomater og paprika (jeg hadde grønne, men dette er ikke spesielt viktig).

Etter løk og gulrøtter. Jeg vrir gulrøttene til sist, siden de er den tørreste grønnsaken av alle som brukes til å tilberede kaviar. Og når den vris, "plukker" den perfekt opp all grønnsaksjuicen som er igjen i kjøttkvernmottakeren av andre grønnsaker (jeg bruker en gammel sovjetisk kjøttkvern).

Bland grønnsakene, tilsett litt salt og tilsett sukker.

Og overfør den til en kjele hvor kaviaren skal tilberedes. Tilsett olje til grønnsaker. Rør og lukk lokket, kok opp kaviaren, reduser deretter varmen til middels og kok den i ca. 60 minutter.

Tilsett deretter hvitløk, laurbærblad og pepperkorn ført gjennom en presse til grønnsakene.

La kaviaren småkoke i ytterligere 15 minutter, og tilsett deretter eddik. Rør kaviaren og la den stå på komfyren i ytterligere 10 minutter. - og kaviaren er klar. Vi legger den i sterile krukker (jeg heller litt vann i dem, for så å varme dem i mikrobølgeovnen med maksimal effekt i 5 minutter).

Skru på med sterile hetter. Vi snur glassene, pakker dem inn og lar dem stå på kjøkkenet over natten. Etter at glassene er avkjølt, legger vi dem bort for oppbevaring.

Av den angitte mengden ingredienser fikk jeg 2 glass på 700 ml hver + ca et glass igjen til prøvetaking. La auberginekaviaren avkjøles helt og sitte i minst 3-4 timer, så kan du prøve den. God appetitt!

Auberginekaviar vil ikke bare være en utmerket vintermatbit, men også en siderett til hovedretter. En annen fordel er at den enkelt tilberedes av tilgjengelige og rimelige ingredienser. Det er mange oppskrifter på auberginekaviar, forskjellig i sett med ingredienser og tilberedningsmetode.

Auberginekaviar vil ikke bare være en utmerket vintermatbit, men også en siderett til hovedretter.

Denne oppskriften krever et minimum av ingredienser, som gjør den mørste og deiligste snacksen:

• 5 kg auberginer;
• 3 liter purerte tomater;
• 2 chili-belger;
• 3 hvitløkshoder;
• 1 haug persille;
• 1 haug med dill;
• litt salt;
• 1 dessertskje med eddikessens.

Steg-for-trinn tilberedningsmetode:

1. Auberginene vaskes, kuttes i skiver en halv centimeter tykke, saltes og får stå i et par timer. Dette trinnet bør aldri hoppes over, ellers vil grønnsaken smake bittert.
2. Deretter vrides auberginekrusene ut, vaskes, føres gjennom en kjøttkvern og blandes med purerte tomater.
3. Blandingen helles i en kjele, settes på brann og kokes i 20 minutter.
4. På dette tidspunktet kuttes chilien i små biter, den skrellede hvitløken føres gjennom en presse, og grønnsakene finhakkes. Den resulterende massen helles i grønnsaksblandingen, alt blandes og kokes i ytterligere 7 minutter.
5. Deretter tilsettes eddik til kaviaren, alt blandes, kokes i 3 minutter og helles varmt i steriliserte glassbeholdere.
6. Emnene pakkes inn i en varm klut og får stå i romtemperatur til de er helt avkjølt.

Auberginekaviar for vinteren er en utmerket hermetisk grønnsak, elsket av mange, egnet som tilbehør til nesten alle retter. Den tilberedes overalt, heldigvis er ingrediensene tilgjengelige og rimelige i løpet av sesongen. Jeg foreslår at du sammenligner oppskrifter fra nasjonale retter fra forskjellige land.

Mitt utvalg er syv typer blå kaviar. Velg en enkel, duftende og original rett - den beste!

Auberginekaviar "enkel"

Enhver vegetabilsk kaviar har en spesiell konsistens, så ingrediensene til den må knuses grundig. Den enkleste måten er å gjøre dette på forhånd, før de utsettes for varmebehandling. Skal vi sette i gang?

Ingredienser:

• auberginer - 2 kg;
• søt paprika - 1 kg;
• tomater - 1 kg;
• salt og sukker - etter smak;
• bordeddik (6-9%) - 20 ml;
• vegetabilsk olje - 100 ml;
• malt pepper (rød eller svart) - etter smak.

Disse produktene vil gi omtrent 6 halvliters krukker med kaviar.

Forberedelse:

Skyll auberginene og tomatene godt, fjern eventuelle gjenværende stilker. Fjern frøene fra paprikaen.

Skjær alle grønnsakene i biter og passer gjennom en kjøttkvern - rekkefølgen spiller ingen rolle.

Hell den resulterende pureen i en stor emaljepanne og sett på brann.

Tilsett krydder, bland godt og smak til. Tilsett eventuelt salt, ekstra pepper eller sukker - kok etter din smak.

Etter at pureen har kokt, reduser du flammen og la det småkoke på lav varme i 30-40 minutter, mens du med jevne mellomrom skummer av skummet. Under tilberedningsprosessen vil overflødig fuktighet koke bort, kaviaren reduseres i volum og blir tykkere.

Hell vegetabilsk olje i sausen. La retten med det småkoke i cirka fem minutter.

Tilsett eddik til blandingen, rør om, fjern kjelen fra varmen og hell kaviaren raskt i sterile glass med en vri. Beholderne bør forberedes på forhånd - glassene skal vaskes, dampes og tørkes.

Forsegl hermetikken, snu den opp ned, dekk til med et teppe og la avkjøles. Etter en dag kan glassene oppbevares på et kjølig sted.

Zucchini og auberginekaviar

Vanligvis er hermetisk kaviar laget av courgette eller aubergine - konsistensen er lik, men smaken er annerledes. Kombiner disse to grønnsakene og du får en fantastisk og original "hodgepodge".

Ingredienser:

• zucchini (kan være ganske stor) - 2 kg;
• auberginer - 1 kg;
• gulrøtter - ½ kg;
• paprika - ½ kg;
• søt løk - ½ kg;
• tomatpuré - 200-300 g (avhengig av syren);
• vegetabilsk olje - 100 ml;
• eddik essens - 3 ts;
• salt, varm pepper og sukker - etter smak.

Utgangen er ca. 3 liter ferdig kaviar.

Forberedelse:

Vask auberginene og skjær på tvers i skiver (tykke like tykke som fingeren). Stek på en tørr bakeplate til brun (ca. en halvtime).

Fjern squashskallet og indre fruktkjøtt med frø. Skjær grønnsaken i skiver, dryss med olje og sett den også i ovnen - etter 15-20 minutter blir de myke og litt bakt.

Riv gulrøttene grovt. Finhakk løken. Skrell søt pepper fra "innmaten", del i kvarte og kutt. Legg de tilberedte grønnsakene i en dyp stekepanne, tilsett olje og surr til de er myke og lyse gyldenbrune. Tilsett tomatpuré. La småkoke i et par minutter til.

Kombiner alle de stekte og bakte grønnsakene i en panne (gjerne emaljert). Bruk en stavmikser og vend dem til en jevn puré.

Sett kjelen på komfyren og kok opp kaviaren.

Kok blandingen i omtrent tjue minutter, rør om og tilsett krydder etter smak (det vanlige forholdet mellom sukker og salt er 1 til 2, men det avhenger av smakspreferansene dine). Plasser paprikaen forsiktig for ikke å gjøre retten for krydret – ettersom kaviaren avkjøles vil den kjennes sterkere.

Legg kaviaren i glass (jeg anbefaler å ta et volum på 0,5 liter), tilsett en halv teskje essens til hver på toppen.

Dekk de fylte beholderne med lokk og legg dem til sterilisering i vannbad eller i ovnen (i tjue minutter). Renner tiden ut? Fjern glassene forsiktig (for ikke å løfte lokkene) og rull opp umiddelbart.

Kaviar med hvitløk Odessa stil for vinteren

Denne deilige retten kan tilberedes til hver dag eller lagres i reserve.

Ingredienser:

• mellomstore auberginer - 5 stk.;
• søt pepper (rød eller gul) - 2-3 stk.;
• tykkhudede tomater (store) - 3 stk.;
• løk - 2 stk.;
• koriander og persille - en haug hver;
• hvitløk - ett hode;
• olivenolje - for steking av løk;
• salt - etter smak;
• malt varm pepper - ½ ts.

Resultatet skal være omtrent 1,5-1,8 kg kaviar.

Forberedelse:

Dekk en bakeplate med folie. Legg vaskede grønnsaker (aubergine, tomater og paprika) på toppen. Det er ikke nødvendig å forhåndsrense eller kutte ingrediensene!

Sett bakeplaten med grønnsaker i en varm ovn i en halvtime – slik at skallene bakes og overflødig fuktighet fordamper. Produktene er allerede klare til å spises!

Fjern forsiktig skallene fra alle grønnsakene. Fjern kjernen og frøene fra paprikaen.

Mal den bakte maten med en blender eller kjøttkvern. Tilsett salt etter smak. Tilsett alt grønt (finhakket) der.

Stek løken hakket (i bittesmå firkanter) separat i olivenolje, tilsett varm pepper.

Hell løkdressingen i grønnsaksmosen. Press all hvitløken der. Røre. Retten er klar.

Merk følgende! Hvis du planlegger å spise kaviaren med en gang, la den trekke i et par timer og avkjøles (legg den helst i kjøleskapet).

Vil du rulle opp? Sett deretter den resulterende retten på bålet (i en kjele) og kok i omtrent ti minutter. Overfør deretter kaviaren til glass, tilsett noen dråper eddikessens til hver. Kle en stekeplate med et håndkle. Sett glassene på den, dekk til med lokk og sett i ovnen i en halv time. Etter dette ruller du den sammen og legger den i en kjeller eller kjølig nisje.

Auberginekaviar i en langsom komfyr

Har du en multikoker i huset? Bruk den til å piske opp grønnsakskaviar. Ingen spesielle ingredienser kreves, bare handlingsalgoritmen vil endres. Hele prosessen vil ta omtrent en og en halv time.

Ingredienser:

• auberginer - 1 kg;
• paprika - ½ kg;
• gulrøtter - 300 g;
• løk - 300 g;
• tomatpuré - 100 g;
• hvitløk - et par fedd;
• krydder - etter smak;
• raffinert vegetabilsk olje - 50 ml.

Resultatet er halvannen liter kaviar.

Forberedelse:

Riv gulrøttene. Skjær alle andre ingredienser (paprika, auberginer, løk) i små terninger med en kniv (legg produktene i separate boller).

Spe ut tomaten med et glass kokende vann og rør.

På multikokeren, still inn "baking" eller "steking" -modus, avhengig av husholdningsapparatets modell. Hell olje i en bolle, tilsett løk og stek til den er vakkert gyldenbrun. Tilsett gulrøtter i den sauterte løken og stek i noen minutter til.

Legg auberginene i gulrot-løkblandingen og stek i cirka ti minutter.

Tilsett deretter søt paprika til de stekte grønnsakene. Endre modus til "quenching", tid – 40 minutter. Når halvparten av denne perioden har gått, åpner du multikokeren. Hell den fortynnede tomaten i "gryten", klem ut hvitløken og tilsett krydder etter smak (ikke gjør dette tidligere, for ikke å oversalt).

Lukk lokket og la det småkoke til signal. Kaviar er klar! Nå kan du servere den til bordet eller lukke den i glass og la den stå til vinteren. I det andre tilfellet er det best å sterilisere hermetiske grønnsaker i vannbad før forsegling (10-15 minutter per liter krukke).

Kaviar med aubergine og sopp

En veldig original rett. Matlagingsoppskriften er ikke mer komplisert enn alle de andre, men slik auberginekaviar for vinteren krever obligatorisk sterilisering.

Ingredienser:

• auberginer (store) - 3 stk.;
• tomater (tykt kjøtt, ikke for vannaktig) - 4 stk.;
• gulrøtter - 2 stk.;
• mellomstore champignoner - 10 stk.;
• paprika - 1-2 stk. (avhengig av størrelse);
• solsikkeolje - 50 ml;
• friske eller tørkede urter (basilikum, persille, spisskummen, mynte, etc. - etter smak);
• salt og malt pepper - etter smak;
• hvitløk - 1 stort hode;
• eddik essens - ½ ts hver. for hver krukke med kaviar.

Utbytte: tre glass med produkt (0,5 l hver).

Forberedelse:

Skjær paprika og aubergine i to på langs og legg på en bakeplate (det er lurt å strø grønnsakene lett med olje på alle sider). Stek ingrediensene i 25-30 minutter ved en temperatur på ca 250C - de blir myke og sprø.

Riv gulrøttene, kutt løken i terninger - stek begge ingrediensene i vegetabilsk olje i en stekepanne (sammen).

Skold tomatene med kokende vann, og fjern deretter skinnet forsiktig. Finhakk fruktkjøttet og legg i løk-gulrotdressingen. La alt småkoke i ca fem minutter.

Hakk soppen og stek i en separat stekepanne til den er myk og gyllenbrun.

Fjern skallet fra de bakte aubergine og paprika og finhakk dem.

Bland alle ingrediensene i en panne og sett på komfyren for å småkoke i en halv time. Salt kaviaren etter smak under kokeprosessen, tilsett tørkede urter og pepper. Et minutt før steking, klem ut hvitløken.

Ha den varme blandingen i glass. Hell essens i hver fylt beholder. Det er bedre å sterilisere hermetikk i en kjele med vann - ikke glem å legge et håndkle på bunnen slik at boksen ikke sprekker fra kontakt med metall.

Etter 15 minutter kan glasset tas ut av det kokende vannet og rulles sammen.

Krydret auberginekaviar til vinteren UTEN sterilisering

Denne retten har en merkbar "kaukasisk" smak. Kaviar i armensk stil er godt servert som en tykk saus til kjøtt tilberedt på grillen - de passer godt sammen.

Ingredienser:

• auberginer - 10 stk.;
• tomater - 5 store frukter;
• løk - 5 løk;
• grønt etter smak (prøv å bruke koriander pluss litt basilikum) - 1 haug;
• hvitløk - 1 hode;
• chilipepper - 1 stk;
• vegetabilsk olje (helst oliven) - 200 ml;
• bordeddik (9%) eller eple (vin) - 100 ml.

Utbytte: 2 liter kaviar.

Forberedelse:

Hell olje i en stor kjele, tilsett løk (kuttet i små firkanter) og surr til den er myk (ikke stek!). Alternativt kan du hakke løken ved hjelp av en spesiell grønnsakshøvel.

Legg tomatene skåret i skiver i olje-løkblandingen og la det småkoke i cirka fem minutter. Ikke glem å røre!

Skjær de vaskede auberginene i terninger, tilsett salt og la stå en stund. Tøm den resulterende saften og tilsett hovedingrediensen til tomatene og løkene.

Der, i pannen, legg hakkede urter, presset hvitløk og chilipepper, godt frø og kuttet i bittesmå strimler. Tilsett salt - husk at arbeidsstykket vil koke ned, derfor vil volumet reduseres. La grønnsaksblandingen småkoke over moderat varme i en halv time. Auberginen skal praktisk talt "løses opp".

Hell eddik i den ferdige retten.

Mos den kokende blandingen forsiktig med en potetstapper for å lage en homogen "puré".

Legg kaviaren i sterile glass og rull opp umiddelbart. Pakk den inn i en dag til den er helt avkjølt.

Trinn-for-trinn fotooppskrift på auberginekaviar-saus Aivar

Sausen med det interessante navnet Ajvar tilhører det jugoslaviske kjøkkenet, hvor den regnes som en nasjonalrett. Dens tykke konsistens og heterogene struktur gjør at den kan brukes som en lett siderett, smøres på smørbrød eller serveres med kjøtt.

Koketid: 1 time.

Ingredienser:

• auberginer - 750 g;
• paprika - 1,5 kg;
• hvitløk - 5 fedd;
• chilipepper - 1 stk;
• ingefærrot - etter smak;
• løk - 200 g;
• vegetabilsk olje - 120 ml;
• vineddik - 100 ml;
• sukker - 50 g;
• salt - 25 g;
• malt pepper (blanding) - etter smak.

Du får ca. 2 liter aromatisk kaviar.

Forberedelse:

Vask aubergine og paprika. Stek hele grønnsakene i ovnen på 180 grader (koketid - ca. 30 minutter).

Skrell noen løk og skjær dem i skiver.

Skru lokk på glassene, snu dem opp ned og pakk dem inn til de er helt avkjølt. Oppbevar Ajvar-saus på et kjølig sted. I dette tilfellet krever ikke hermetiske grønnsaker ytterligere sterilisering.

Det viktigste for langtidslagring av hermetiske grønnsaker er sterilitet av oppvasken. Bare å skylle glassene med kokende vann er ikke nok. Jeg går frem som følger. Vask oppbevaringsbeholdere (og lokk) godt med såpe og rennende vann.

Jeg heller vann i pannen og legger en spesiell sirkel på toppen for sterilisering. Når det koker, setter jeg glassene på sirkelen (på kanten) en etter en, og holder hver og en over dampen i tjue minutter. Jeg tar den av på et rent håndkle (nedenfra og opp). Krukkene må avkjøles og tørkes. Nå legger jeg lokkene i pannen og koker i ytterligere 10-15 minutter. En slik forsiktig behandling vil hjelpe arbeidsstykkene til ikke å surne under lagring.

Kaviaren er klargjort for fremtidig bruk, men de "små blå" går fortsatt tom? Hvorfor ikke skjemme bort familien med deilige hovedretter, nemlig -? I vår kulinariske mesterklasse finner du 9 oppskrifter med originalt fyll.