For å skille hjemmelaget alkohol fra fabrikken, trenger du ikke ha mye erfaring - overskyet måneskinn lukter nesten alltid ikke veldig behagelig selv etter rengjøring.

Berry moonshine kan drikkes uten raffinement, men det er tilrådelig å "tweak" en rødbet-, potet- eller maisdrikk for å myke opp aromaen og forbedre utseendet.

Sukkerfarge, det vil si karamell, er et av de rimeligste verktøyene for å raffinere hjemmelaget alkohol.

Lollipops og flerfarget montpensier i vakre bokser huskes nøyaktig av middelaldrende mennesker. Representanter for lollipop-generasjonen er imidlertid også klar over – alle lollipops er laget av smeltet sukker. Enkel til et genialistisk poeng, ideen virker evig, i alle fall, i middelalderen var karamell allerede en kjent delikatesse for de fattige og de rike.

Lollipops er kokt sukker, de ble laget fra vann, sukker og eddik eller sitronsyre. Blandingen ble kokt over svak varme til den tyknet og fikk stivne i former. En underkokt slikkepinne ser ut som fløtekaramell, men en brent er god mot hoste og kan male over ulike spiselige stoffer.

Sukkerfarge avhenger av graden av "steking" og konsentrasjon, de kan være farget, for eksempel te, kompott eller krem. Vi er opptatt av estetikk, så la oss fokusere på brent sukker i alkohol.

Karamell tilsettes måneskinn helt på slutten av forberedelsen, hovedsakelig for farge. Den edle brune fargen gir håndlaget alkohol en ytre likhet med konjakk eller whisky. Hvis moonshine er godt rengjort og laget av høykvalitets råvarer med streng overholdelse av teknologi, vil det få en interessant smak. Forresten, karamell tilsettes selv til dyre franske konjakker for farge og aroma.

Kohler gjør ikke alkohol søt, blekner ikke over tid og maler over ikke bare sterke drikker, de kan forbedre øl og hjemmelaget vin.

Fargeprepareringsteknologi

Et minimum av ingredienser og deres tilgjengelighet skaper inntrykk av enkel tilberedning. Det er det, men prosessen krever oppmerksomhet og overholdelse av visse regler. Essensen av metoden ligger i den jevne oppløsningen av sukker, under transformasjonen smelter det, blir brunt og får en karakteristisk smak og lukt.

Hjemme kan farge tilberedes på to måter:

• Våt- med oppløsning av sukker i vann og jevning av sirupen.
• Tørke- oppvarming av granulert sukker i en tørr stekepanne. Denne metoden er vanskeligere, men resultatet er bedre.

Valget av metode avhenger av målet - om nødvendig kan karamell være lett, brent sukker er nødvendig for farge.

For å forberede farge, finn retter med tykk bunn.

våt metode

Ingredienser:

• Et halvt glass granulert sukker.
• 130 mg rent vann.
• Et halvt glass måneskinn.
• Sitronsyre .

Noen få krystaller av sitronsyre er nødvendig for en jevn konsistens.

Matlaging:

1. Bland sukker og 100 ml vann i en kjele med tykk bunn.
2. Varm opp til koking.
3. Når det kommer bobler, reduser varmen til lav og fortsett å koke sirupen mens du rører konstant. Gradvis vil sukkeret begynne å mørkne, du må ikke gå glipp av øyeblikket og ikke la det brenne.
4. Hold temperaturen rundt 190 o C, ved oppvarming over 200 o C vil sukkeret overopphetes, sky måneskinnet eller gjøre det svart.
5. Ta kasserollen fra komfyren når fargen på sirupen minner om middels sterk te. Fra utseendet av bobler til ønsket farge tar det omtrent 15 minutter.
6. Vent til karamellen avkjøles til 20 °C og blir tykk.
7. Hell noen få krystaller av sitronsyre og hell moonshine. Rør til den er helt oppløst, hvis karamellen ikke løser seg godt opp, varm den på svak varme i et par minutter. vær forsiktig- sterk alkohol i en kjele! Små biter av frossen sukker kan bli liggende i bunnen av sirupen, dette bør du ikke bekjempe.
8. Hell litt vann (opptil 30 ml) i sirupen for å redusere styrken.
9. Hell den ferdige fargen i en glassbeholder, du kan flise av karamellsmulene fra bunnen og sende dem til fargen også.

Det ferdige konsentrerte fargestoffet er svart og lukter litt av karamell. Oppbevar det i en forseglet beholder, ikke nødvendigvis i kjøleskapet - sukker ødelegges ikke. Det er vanskelig å bestemme mengden konsentrat for maling, tilsett noen dråper til måneskinnet, bland og vent 5 minutter til fargen vises.

tørr metode

Sukrose mørkner ved en temperatur som overstiger smeltemerket - +180 – 200 o C. Nedbrytning, sukrose danner karameller og mister vann, fargen avhenger av smeltetemperaturen og graden av dehydrering.

Uten å gå inn på kjemi kan vi konkludere med at sukker mørkner og stivner ved oppvarming - prinsippet om tørr karamellisering er basert på dette. Det er vanskeligere å få et produkt med en tørr metode enn med en våt, men den er ideell for å male over måneskinn.

1. Forvarm en tallerken med høye sider, men ikke teflon.
2. Reduser varmen og tilsett noen spiseskjeer perlesukker. Røre.
3. Snart begynner sukkeret å smelte og boble opp. Rør det med en langskaftet trespatel til fargen blir gulbrun.
4. Kle et flatt brett eller tallerken med to lag folie.
5. Hell det smeltede sukkeret og la det spre seg over hele overflaten i et tynt lag.
6. Når det avkjøles vil sukkeret stivne. Marker ruter med en kniv på en halvmyk masse. Dette er nødvendig slik at det etter fullstendig størkning er lettere å bryte av bitene.

Tilsetning av karamell til måneskinn

Ikke overdriv med sukker i moonshine, tilsett litt etter litt og vent 10 minutter til fargen stabiliserer seg. Overflødig brent sukker endrer smaken av alkohol, men forbedrer den ikke.

Brent sukkersirup

Tre dråper karamell er nok til hver liter moonshine, ønsker du at fargen skal være mørkere, tilsett to dråper til.

tørr karamell

Bryt av et par firkanter og hell litt kokende vann over dem, rør rundt. Ikke bare moonshine kan farges med brun væske, det tilsettes med hell til buljonger, søtsaker, etc.

Brent sukker er et mattilsetningsstoff E-150 (1). Hvis det er et annet tall i parentes, betyr det at det er tilsatt en syntetisk analog som har fargeegenskaper, men uten karamellsmak.

Kokker fra eldgamle tider har lært å bruke alle slags matfarger i håndverket sitt. Å endre fargen på produktene er ikke lett, men veldig interessant. Varme brune nyanser oppnås takket være et fargestoff kjent som sukkerfarge. I denne artikkelen vil vi fortelle deg hvordan du lager det og hvordan du bruker det.

Å lage sukkerfarge

Å lage sukkerfarge hjemme er ikke vanskelig i det hele tatt. For å forberede dette fargestoffet trenger du bare sukker og, i noen tilfeller, vann - ingenting annet.

Hell noen spiseskjeer sukker i en metallbolle og sett på en liten brann. Etter noen minutter vil sukkeret begynne å smelte og boble. Du må fjerne den fra brannen i det øyeblikket den får ønsket nyanse av gulbrun farge. Smeltet sukker skal helles i en bolle foldet fra matfolie. Det vil være mer praktisk hvis denne bollen er laget firkantet. Hovedsaken er at den ikke lekker. For pålitelighet, bruk to- eller trelags folie. Når sukkeret er avkjølt og litt stivnet, må du lage langsgående og tverrgående riller på det med en kniv, og prøve å gjøre rutene like. Til slutt knekker herdet sukker lett langs disse rillene.

Bruken av sukkerfarge

For farging, ta noen firkanter og fyll dem med varm væske, og rør til det brente sukkeret er helt oppløst. Den resulterende brune væsken kan brukes til å endre fargen på drinker, frokostblandinger, buljonger, deiger, mastikk, glasur, fudge eller gelé.

Sukkerfarge brukes også til farging av alkoholholdige drikker. konjakk - verdien av dette fargestoffet. På etikettene er det referert til som E-150. For å farge en alkoholholdig drikke uavhengig, bør brent sukker oppløses i alkoholen den er beregnet på.

E-150

Kosttilskudd E-150 har flere tilleggsmerker, som er skrevet i parentes, til høyre for hovednavnet. E-150 (1) er naturlig brent sukker. Resten er dens syntetiske analoger. De har samme farge som naturlig brent sukker, men de mangler den tradisjonelle karamellsmaken.

Fordelene og skadene til fargestoffet

Brent sukker er ikke mer skadelig enn vanlig hvitt sukker. I noen tilfeller anbefaler leger å gi det til barn for resorpsjon fra tørr hoste. Hvis vi vurderer syntetisk sukkerfarge, kan skaden bare være merkbar hvis den konsumeres i store mengder. I sammensetningen av matvarer er det vanligvis litt, så du kan ikke være redd for ubehagelige konsekvenser.

Siden mange mennesker tror at i den totale massen av produkter som vi bringer fra butikker, er sammensetningen av kunstige komponenter så stor at kroppene våre ikke har tid til å bli kvitt dem, i dette tilfellet kan vi bare råde en ting - å lage mat vår egen mat, og bruker halvfabrikata som sjeldnere. Hvis du lærer å lage sukkerfarge med egne hender, og dette ikke er vanskelig i det hele tatt, vil du sikkert finne bruken i en rekke tilfeller.

Du kan for eksempel lage den kjente creme brulee-isen. Dens unike smak og farge skyldes sukkerfarge. Hvis du tilbereder det selv fra de beste produktene, vil det ikke vise seg verre enn creme brulee som ble laget i St. Petersburg før oppfinnelsen av kunstige smaker og fargestoffer.

Creme brulee iskrem

Creme brulee iskrem er en dessert som lar deg nyte alle fordelene med sukkerkaramell - dens mest delikate smak og uvanlig appetittvekkende farge. Den naturlige fargestoffet sukkerfarge, som vi skrev ovenfor, er i harmoni med ulike produkter, men håndflaten kan trygt gis til meieriprodukter. For å lage is trenger du 4 ss. hell skjeer med granulert sukker i en ikke-emaljert metallbolle og smelt. Kok skal være til karamellen får en nyanse av løkskall. Kok opp 100 ml fløte og hell i karamell. Rør den kremete karamellen og la den avkjøles.

Mal fire eggeplommer med tre spiseskjeer melis og bland med kremet karamell. Pisk 600 ml tung (33 %) krem ​​med tre spiseskjeer melis. Kombiner kremfløte med karamellblanding og bland godt. Ha creme brulee i en bolle og sett i fryseren. For å gjøre isen myk, må den røres hvert 15. minutt. Varigheten av frysingen avhenger av fryserens individuelle egenskaper. Ved -20 grader vil isen være klar på én til to timer.

Fargelegg ulike desserter

Det faste sukkerfargestoffet tilberedt i henhold til vår anbefaling i mange oppskrifter anbefales å løses opp i vann, men som praksis viser, er dette ikke alltid berettiget. I noen desserter påvirker overflødig vann smaken og teksturen til den ferdige retten negativt. Siden sukkerfarge løser seg godt opp i melk, og det er en del av et stort antall søte retter, er det bedre å ta varm melk i stedet for vann for å løse opp brent sukker.

Originale måter å bruke sukkerfarge på

Sukkerfarging av forskjellige nyanser lar deg lage kremer, gelé og andre desserter med puff og dekorerte elementer av forskjellige toner av karamellfarge. For å få en sukkerfarge av forskjellige nyanser, må den fjernes fra ilden til forskjellige tider. Ved begynnelsen av kokingen oppnås den letteste tonen, ett minutt etter koking - middels brun, og 2 minutter etter koking, vil fargen på fargen begynne å ligne en jodløsning. Det er ikke nødvendig å overeksponere sukker i brann - fra en lang koking begynner det å smake bittert.

Sukkerkohler har en særegen smak som passer godt ikke bare med meieriprodukter, men også med noen frukter, som epler og pærer. Den harmonerer også godt med ulike nøtter - det er ingen tilfeldighet at denne komponenten er så populær blant elskere av søt steking, som består av ristede nøtter og brent sukker. Ved å tilsette melk eller fløte og tørket frukt til denne duetten, kan du tilberede den berømte sorbeten, som er så populær i Midtøsten.

Tilsetningsstoff E150 (Sukkerfarge), bedre kjent i hverdagen som karamell eller brent sukker, er en vannløselig matfarge. E150-fargestoffet er en mer oksidert karamell enn det som brukes i søtsaker og konfekt. Tilsetningsstoffet E150 har en lukt av brent sukker og en lett bitter smak. Fargen på E150-fargestoffet varierer fra lys gul og ravgul til mørkebrun.

Selv om hovedfunksjonen til karamellfarging er konditorfarge, har tilsetningsstoffet E150 også en rekke tilleggsfunksjoner. I brus fungerer E150-fargen som en emulgator for å hindre at drikken blir uklar og flaker. Dette forenkles av de lysbeskyttende egenskapene til tilsetningen, som forhindrer oksidasjon av smakskomponentene i drinker.

Joint FAO/WHO Expert Panel on Food Additives (JECFA) deler karamellfarge inn i 4 klasser, avhengig av tilberedningsmetode og fysiske egenskaper. Du kan få en detaljert beskrivelse, samt funksjonene for å skaffe og bruke hver klasse karamellfarging, på lenkene nedenfor.

Derfor brukes i dag følgende typer E150-fargestoff i næringsmiddelindustrien:

• sukkerfarge I (additiv E150a) - enkel karamell oppnådd ved varmebehandling av karbohydrater uten bruk av tredjepartsstoffer;
• sukkerfarge II (additiv E150b) - karamell oppnådd ved alkalisk sulfittteknologi;
• sukkerfarge III (additiv E150c) - karamellfarge oppnådd ved ammoniakkteknologi;
• sukkerfarge IV (additiv E150d) - karamell oppnådd ved ammoniakk-sulfitt-teknologi.

Tilsetningsstoffet E150 oppnås ved termisk behandling av karbohydrater, hovedsakelig i nærvær av syrer, alkalier eller salter. Prosessen med å oppnå E150-fargestoffet kalles karamellisering. Samtidig er karamell laget av rimelige og rimelige næringsrike søtningsmidler. Som hovedkomponent i produksjonen av fargestoffet E150 brukes fruktose, dekstrose (glukose), invertsukker, sukrose, maltsirup, melasse, stivelse. I rollen som syrer som kan brukes i produksjonen av karamellfarge, brukes svovelsyre, svovelsyre, fosforsyre, eddiksyre og sitronsyre. I den alkaliske metoden for å oppnå tilsetningsstoffet E150 brukes ammonium-, natrium-, kalium- og kalsiumalkalier. I tillegg, når man oppnår en karamellfarge, kan hydroksyder og salter av ammonium, natrium og kalium (karbonater, bikarbonater, fosfater, sulfater, bisulfitter) også brukes.

Karamellfargemolekyler kan ha en positiv eller negativ restladning, avhengig av reagensene som brukes i produksjonen. Derfor, for å unngå slike problemer som sediment eller turbiditet av matvarer, er det nødvendig å velge klassen av karamellfarge riktig, avhengig av surheten og andre fysiske og kjemiske egenskaper til maten.

Sukkerfarge har høy mikrobiologisk stabilitet. Siden E150-fargestoffet produseres ved svært høye temperaturer og har høy stofftetthet, støtter det ikke utviklingen av mikroorganismer.

Effekt på kroppen

Skade

Karamellfarge E150 kan gi allergiske reaksjoner hos en liten del av forbrukerne. Dette er imidlertid først og fremst på grunn av produktene som dette kosttilskuddet er hentet fra. Hveteavledet glukose, byggavledet maltsirup og melkeavledet laktose kan i seg selv være allergener. Derfor bør personer som er allergiske mot denne typen produkter også unngå mat som bruker sukkerfarge.

Ved produksjon av tilsetningsstoff E150 ved sulfittmetoden kan sluttproduktet inneholde spor av sulfitter. Imidlertid er denne indikatoren mindre enn 10 deler per 1 million, så advarsler om en mulig allergisk reaksjon på fargestoffkomponenter er ikke nødvendig på produktpakkene.

Den internasjonale organisasjonen JECFA har satt det akseptable daglige inntaket (ADI) for E150 matfarge til et nivå på 160 til 200 mg/kg kroppsvekt, avhengig av fargeklassen. For mattilsetningsstoff E150a (sukkerfarge i klasse I) er det tillatte daglige inntaket ikke regulert på grunn av dets sikkerhet for kroppen.

I 2010 konkluderte den internasjonale kjIPCS at kommersielt produsert karamellfarge hadde de samme toksikologiske egenskapene som karamell laget av sukker hjemme. De eneste unntakene er fargestoffer, i fremstillingen som ammonium brukes (tilsetningsstoffer E150c og ​​E150d). IPCS-organisasjonen har også bekreftet i sin forskning at sukkerfarge ikke er kreftfremkallende eller mutagen.

US Food and Drug Administration (FDA) klassifiserer E150-tilskuddet som trygt og unntatt fra obligatorisk sertifisering.

Fordel

Til tross for den relative "ufarligheten" av karamellfarging, er data om enhver positiv effekt av E150-tilskuddet på menneskekroppen ennå ikke mottatt.

Bruk

Sukkerfarge er en av de eldste og mest brukte konditorfargene. Tilsetningsstoff E150 finnes i nesten alle typer næringsmiddelindustriprodukter (deig, øl, svart brød, boller, sjokolade, kjeks, brennevin og likører, kremer, fyllstoffer, potetgull, desserter og mange andre).

Lovgivning

Karamellfarge er godkjent for konsum i de fleste land i verden. Samtidig er det i en rekke land restriksjoner på bruk av E150-fargestoff i næringsmiddelindustrien. Tilsetningsstoffet E150 er godkjent for bruk i næringsmiddelindustrien i Russland og Ukraina.

27.04.2018

Når destillatet lagres på fat, står destillatører ofte overfor problemet med fargen på drikken, ikke alle er fornøyd med den lyse stråfargen som er karakteristisk for whisky, rom eller calvados fra et fat der en annen drink tidligere har blitt lagret. Ressursene til fatet blir gradvis oppbrukt, og hvis smaken og lukten overføres til drikken i nødvendig mengde, forblir fargen ofte ganske blek.

I kommersiell produksjon er dette problemet en vanlig ting, og det løses ved hjelp av farge, som tilsettes selv til veldig edle drinker laget av konjakk eller kornbrennevin med en veldig lang aldringsperiode.

På baksiden av slike drikker er innholdet av fargestoffet e150a angitt. Indeks "a" sier at fargestoffet er laget av sukker uten tilsetning av tredjepartsingredienser og en liten mengde av det vil ikke skade smaken og aromaegenskapene til drikken, men vil påvirke fargen, gjøre den dypere og mørkere. Se på flaskene i hjemmebaren din, og du vil garantert finne tilstedeværelsen av denne ingrediensen på favorittdrinkene dine.

Hvorfor ikke prøve å lage den selv, spesielt siden vi hadde flere vareprøver som gjør det bra å justere fargen litt med et par toner.

For å lage farge tok vi 150 gram vanlig sukker og 150 ml vann.

Rør sukkeret i vannet til en sirup og begynte å varme den intensivt og fordampe vannet. På dette stadiet vises små hvite bobler på overflaten av sirupen.

Etter at en betydelig mengde vann har fordampet, øker boblene og sirupen begynner å bli mørkere.

Her må du være forsiktig, siden karamelliseringstemperaturen skal være ca 190-200 grader, og over denne temperaturen begynner sukkeret å brenne. Brent sukker i fargen vil gi unødvendig bitterhet og kan også føre til at drikken blir grumsete.

Forresten, vi var ikke i stand til å motstå sirupen i det angitte området og i flere minutter passerte temperaturen 200 grader, mens vi kjente lukten av brent sukker.

Etter å ha nådd temperaturområdet, overvåker vi fargen på sirupen, og etter at den har blitt mørkebrun, stopp oppvarmingen og la sirupen avkjøles til 60-70 grader.

Etter avkjøling, legg til 100-150 ml av en alkoholholdig drikk, som vi planlegger å farge i fremtiden. Vi tilsatte whisky, men denne fargen kan nok brukes til bourbon også.

Prøv å ikke gå glipp av poenget med temperaturen, da det ved høyere temperatur er fare for antennelse av alkohol, og ved lavere temperatur blir sirupen for hard og det vil være ekstremt vanskelig å løse den opp i alkohol. Det tok oss omtrent 30 minutter å blande og sannsynligvis den lengste prosedyren i produksjonsprosessen.

Etter at karamellen har løst seg opp, anbefales det å senke fargegraden med vann. Hvorfor dette skjønte vi ikke helt, men tilsatte 100 ml vann.

Dette fullførte produksjonsprosessen, vi mottok ca 180 ml fargestoff. Dette fargeskjemaet kan lagres ganske lenge, karamellen oppløst i alkohol krystalliserer ikke og sirupen forblir flytende.

For å teste denne sirupen tok vi

500 ml Corn Bourbon 65% ABV, lagret i ca. 1 måned på middels ristede eiketerninger,

500 ml røkt maltwhisky, 42 % vol., lagret på middels ristet eikefat i 6 måneder

500 ml vanlig rent drikkevann

Ved bruk av konditorfarge e150a anbefales doser på 1-3 ml per 1 liter drikke, vi tok 1 ml per halv liter.

Når vi tilsatte et fargestoff til alkoholholdige drikker, la vi merke til en liten endring i fargen, den endret seg ikke dramatisk, men fikk en dypere nyanse. Etter vår mening påvirket ikke tilsetningen av farge smaken og lukten, de første smaks- og aromaegenskapene til disse drinkene var ganske sterke.

Når vi tilsatte fargestoffet til kontrollkolben med vann, la vi merke til en betydelig endring i fargen, basert på denne endringen kan vi bedømme hvilken effekt fargen egentlig har på drikker som allerede er beiset med eik. I lukten av vann fanget vi ikke ekstra notater, men i smaken er de ganske mye, men de dukket opp, vi følte subtile nyanser av svisker og tørkede kirsebær.

Oppsummert, etter vår mening kan et slikt fargestoff brukes hvis drinken din virkelig krever en dypere og mørkere farge, den gir ingen ekstra merkbar smak eller aromatiske toner med sin rimelige bruk. Dessuten er det ingen grunn til å være redd for å bruke den, hvis du har forberedt fargen selv, er dette ganske i samsvar med ideen om håndverksdrikker, tilberedt med egne hender, med sjel og fantasi.

Du kan se mer detaljert prosessen med å forberede og teste et slikt fargestoff på nettstedet vårt. kanal.

Selv etter lang lagring på fat kan konjakk (whisky) forbli lysegul, dette er normalt. For å endre fargen brukes et naturlig fargestoff laget av brent sukker - fargetone. Produksjonen av de fleste franske konjakker sørger for tillegg. Riktig laget karamellfarging påvirker ikke smaken på drikken og forårsaker ikke dis. I sin tur er teknologien for å lage sukkerfarge enkel og lett å reprodusere hjemme.

Karamellfarge er en naturlig matfarge som er motstandsdyktig mot endringer i surhet og falming i solen, som tilsettes drikker for å endre farge. Smaken og/eller lukten av karamell merkes kun ved svært høye konsentrasjoner eller i drikker med lavt alkoholinnhold, som øl.

Sukkerfarge kan brukes ikke bare i hjemmelaget konjakk eller whisky, den kan brukes til å male over måneskinn, alkohol eller tinkturer uten å endre andre egenskaper (smak og lukt).

sukker farge oppskrift

Ingredienser:

• sukker - 100 gram;
• flaskevann - 130 ml;
• vodka (destillat, alkohol 40) - 100 ml;
• sitronsyre - 5-6 korn.

Sitronsyre gjør konsistensen til karamell mer homogen, så det er lurt å legge til et par krystaller.

Matlagingsteknologi

1. Bland sukker og vann i like proporsjoner (100 ml og 100 gram) i en kjele.

2. Sett på brann, kok opp.

3. Så snart det kommer skum og boblene blir tyktflytende, reduser brannen til et minimum. Etter at vannet har fordampet, vil sukkeret begynne å mørkne, en karamellskygge vises. Du må hele tiden overvåke prosessen for ikke å brenne sukkeret.

Riktig temperatur for å lage karamellfarge er 190-200°C. Hvis den er høyere, vil den alkoholholdige drikken bli uklar eller mørkere veldig mye når fargestoffet tilsettes.

4. Når fargen på godt brygget, men ikke sterk te vises, fjern pannen fra komfyren. Det tar ca 15 minutter fra vannet fordamper til ønsket farge.

5. Avkjøl til romtemperatur. Sukker skal bli hardt.

6. Tilsett sitronsyre og alkohol til den fortykkede karamellen. Det anbefales å løse opp fargen i den samme drikken som er planlagt tonet.

7. Rør med en skje til alkoholbunnen har løst opp nesten all karamellen. Prosessen er lang.

Hvis karamellen ikke løser seg, kan den settes på brann i et par minutter og myknes litt. Husk at du varmer opp en væske med en styrke på 40 %, gjør alt forsiktig!

8. Tilsett 30 ml vann til den resulterende sirupen (det vil være karamellrester i bunnen, dette er normalt) for å redusere styrken på fargen til 20-25 grader.

Vann tilsettes akkurat nå, for ifølge teknologien skal brent sukker løses opp i en væske med en styrke på 40-45 grader.

9. Når fargen slutter å løse opp karamellen som er igjen i bunnen, hell den ferdige fargen i en oppbevaringsbeholder (helst glass). Knus resten av det brente sukkeret og kast det i en beholder med farge (valgfritt).

Det viser seg et sukkerfargestoff (konsentrat) av en rik svart farge med en liten aroma av karamell.

Du kan oppbevare hermetisk forseglet farge både i kjøleskap og i romtemperatur. Ikke en eneste mikroorganisme behandler karamelliseringsprodukter, så sukkerfargestoffet forringes praktisk talt ikke.

Det er ingen klare proporsjoner for å tilsette farge til destillater og alkohol, mengden avhenger av ønsket farge. Jeg råder deg til å bruke fargestoffet et par dråper per liter drikke, bland, vent 3-5 minutter, og farge deretter igjen hvis du ønsker det.

Hele teknologien vises i videoen.