Palmeolje er hentet fra frukten av oljepalmen og brukes til matlaging over hele verden. Imidlertid kan produksjonen være skadelig for miljøet, og det er grunnen til at produkter merket "palmeoljefri" har begynt å dukke opp i vestlige land.

I Russland dukket også et slikt merke opp, men av en annen grunn. Skrekkhistorier om palmeolje er populære her: du kan høre fra journalister, statsdumaen og til og med representanter for næringsmiddelindustrien at palmeolje ikke fordøyes og ikke skilles ut fra kroppen, hindrer barn i å absorbere kalsium, skader blodkar og til og med forårsaker kreft.

La oss behandle disse mytene hver for seg.

"Ikke fordøyelig"

Palmeolje, som all annen olje eller fett, brytes ned i tarmene til glyserol og fettsyrer. "Hvis en person er frisk og bukspyttkjertelen produserer nok lipase, nærmer fordøyelsen og absorpsjonen seg 100 prosent," sier gastroenterolog Alexey Paramonov. – Er det lite lipase, vil overflødig olje komme ut i avføringen.

Et eksempel på oljer som ikke tas opp i tarmen er vaselin og maskinolje. Men de kalles oljer bare på grunn av deres ytre likhet, kjemisk er de hydrokarboner. Naturen forventet ikke at vi skulle innta petroleumsprodukter, og ga enzymer kun for oljer og fett av plante- og animalsk opprinnelse.»

“Forverrer kvaliteten på babymat”

Er det skadelig for barn å spise formel med palmeolje? Det er ikke selve oljen som tilsettes barnemat, men palmitinsyre isolert fra den, og dette gjøres for å reprodusere sammensetningen av morsmelk, hvor denne syren også er tilstede.

Det er studier som viser at formel med palmitinsyre fra palmeolje er mindre fordøyelig enn barnemat uten. Syre fra palmeolje danner uløselige forbindelser med kalsium, som skilles ut fra barnets kropp i avføring.

Men følgende posisjon er ikke lenger en myte:

Skadelig for miljøet

Russiske medier husker sjelden at palmeoljeproduksjon er forbundet med en alvorlig miljøtrussel.

For å utvide oljepalmeplantasjer ødelegger Sør-Asia tropiske skoger som er hjemsted for truede arter som orangutanger og sumatrantigre. Folk lider også på grunn av skruppelløse produsenters feil. I Malaysia brente bønder trær og drenerte torvsumper mens de ryddet nye skogområder, noe som til slutt førte til forferdelige branner på øyene Sumatra, Borneo og Java.

Palmeolje begynte relativt nylig å bli mye brukt i næringsmiddelindustrien, men debatten om hvorvidt den er skadelig eller gunstig har ikke stilnet siden den gang. På TV-skjermer snakker de ofte om dens skadelige egenskaper; media hevder enstemmig at det er hovedårsaken til fedme, hjerte- og karsykdommer og diabetes.

Men hvordan er situasjonen egentlig og er palmeolje virkelig så skadelig eller har den også egenskaper som er gunstige for menneskers helse? La oss se på dette problemet i detalj.

Hvordan lages palmeolje?

Ifølge WWF (World Wildlife Fund) finnes palmeolje i mer enn 50 % av matvarene. Den er produsert fra den myke delen av oljepalmefrukten - dette er det som skiller den fra linfrø eller solsikkeolje, som er hentet fra plantefrø. Produktet laget av oljepalmefrø kalles palmekjerne (det ligner kokosnøtt i sin strukturelle sammensetning og egenskaper).

Oljepalmen vokser i Malaysia, Indonesia og afrikanske land. Slik lokalisering av plantasjer, lave arbeidskostnader og relativt billig transport reduserer kostnadene for ferdige produkter betydelig. I tillegg kan en hektar med oljepalmeplantasje produsere åtte ganger mer ferdig produkt enn solsikke.

Rått smør er en veldig tykk oransje eller rød væske med en behagelig nøtteaktig smak og lukt, som minner om meierikrem; dens kjemiske sammensetning dupliserer stort sett det vanlige smøret.

Bruksområder

Avhengig av fraksjon (smeltepunkt), brukes produktet på forskjellige felt:

1. Stearin er et fast stoff med et smeltepunkt på omtrent 47-52 grader, likt utseende som margarin;
2. Egentlig er olje et halvflytende produkt som smelter ved 40-43 grader Celsius;
3. Palm olein er en oljeaktig væske med et smeltepunkt på ca 18-21 grader Celsius, ser ut som en kosmetisk håndkrem.

Bruk i næringsmiddelindustrien

Bruken av palmeolje i næringsmiddelindustrien begynte etter at amerikanske forskere studerte sammensetningen av produktet i 1985. De undersøkte også egenskapene i detalj - frem til dette punktet hadde den blitt brukt utelukkende til tekniske formål.

I dag brukes vegetabilsk fett til å lage produkter med lang holdbarhet: konfekt, ostemasse, smelteost, kondensert melk, vafler, kaker og kremer. I tillegg har den muligheten til å forbedre smaken og utseendet til produktene og redusere kostnadene.

Ofte brukes det til å erstatte melkefett, noe som er spesielt viktig for personer som lider av intoleranse mot visse komponenter i melk.

Det er ikke forbud mot bruk av palmeolje i noe land i verden, men i Russland for en tid siden dukket det opp et lovforslag som forbyr bruk av det uraffinerte stoffet i næringsmiddelindustrien. Forbudet ble ikke vedtatt, men de fleste produsenter "fortynner" det allerede med annet vegetabilsk fett, og på produktemballasjen indikerer de at det inneholder en "melkefetterstatning."

Palmeolje finnes også i bakevarer og konfektprodukter, søtpålegg, sjokolade, bearbeidet kjøtt, chips og pommes frites – denne listen er veldig omfattende. Mye kontrovers har blusset opp rundt bruken av produktet i næringsrike melkeblandinger for spedbarn, selv om skaden når det brukes i babymat ikke er bevist.

Kjemisk industri, kosmetikk og medisin

Evnen til å helbrede mindre hudskader, fuktighetsgivende og nærende egenskaper gjør at oljen kan brukes i produksjon av kremer for aldrende hud, helbredende salver og medisiner som brukes til å behandle et bredt spekter av kardiovaskulære sykdommer, gastrointestinale patologier og oftalmologiske problemer .

Palmeolje, i tillegg til næringsmiddel- og farmasøytisk industri, brukes av kjemisk industri til produksjon av såpe, vaskemidler, dekorative og vanlige hvite lys og vaskepulver.

Effekten av palmeolje på kroppen

Fordelene og skadene ved et produkt for mennesker avhenger av hvilken type produkt det er – rødt (ubearbeidet), raffinert og teknisk har ulike egenskaper og brukes i ulike produksjonsområder.

Det er viktig å ta i betraktning at skaden av palmeolje på menneskers helse ofte ikke bestemmes av sammensetningen, men snarere av den kjemiske behandlingen av råvarer i jakten på å redusere kostnadene for ferdige produkter.

Rød olje

Det er et naturlig planteprodukt som er rikt på naturlig rød-oransje pigment. Den gjennomgår minimal behandling, noe som gjør at den kan beholde mange nyttige egenskaper:

• den inneholder vitamin E og A, som lar den effektivt bekjempe frie radikaler som provoserer kreft;
• rød palmeolje har en positiv effekt på hudtilstanden, nærer håret, støtter immunitet og forbedrer også synsskarphet.

Men det er også en rekke negative punkter:

• forbruket i store mengder kan provosere sykdommer i det kardiovaskulære systemet eller øke risikoen for kreft;
• Palmeolje (i store mengder) kan gi betydelig vektøkning. På grunn av det høye smeltepunktet (40 grader) fordøyes det noe dårligere enn andre produkter og blir som regel ikke helt eliminert fra kroppen. Når det konsumeres for mye, legger det meste seg i form av avfall.

Vegetabilsk fett samler seg ikke i kroppen i slike volumer at det kreves spesielle tiltak for å fjerne det. Bare å øke mengden naturlig mat i kostholdet ditt er nok.

Raffinert og deodorisert

I næringsmiddelindustrien brukes som regel raffinert olje. Det er en størrelsesorden billigere enn ubehandlet og kan lagres lenger, noe som kan redusere kostnadene for ferdige produkter betydelig og forlenge holdbarheten, men i tillegg er det praktisk talt blottet for alle fordelaktige egenskaper og er farlig for menneskekroppen:

• En kilde til store mengder mettet fett kan forårsake utvikling av sykdommer i det kardiovaskulære systemet og forverre tilstanden til pasienter diagnostisert med diabetes mellitus;
• En annen negativ innvirkning er at ved å forbedre smaken av produkter, provoserer det fedme;
• Skaden av palmeolje på menneskers helse er ikke begrenset til sannsynligheten for vektøkning, fordi I tillegg er det et kreftfremkallende produkt.

Olein brukes også i produksjon av barnemat, men ikke i det hele tatt for å redusere kostnadene for det ferdige produktet, slik man ofte tror.

Kilden til palimitinsyre, som er nødvendig for at et barn skal utvikle seg fullt ut og er inneholdt i den nødvendige mengden i morsmelk, kan ikke være ku- eller geitemelk og vegetabilsk fett, men palmeolein kan bringes nærmere dette stoffet. Det er introdusert i morsmelkerstatning nettopp med mål om å bringe ernæringssammensetningen så nær morsmelk som mulig.

Hydrogenert

Hydrogenering er prosessen med å tilsette karbon for å lage en olje fast. Eventuelt hydrogenert fett mister nesten alle sine fordelaktige egenskaper og blir et usunt produkt.

Produktet er hydrogenert for bruk i margariner og margarinblandinger. I dette tilfellet er skaden av palmeolje på menneskers helse enorm, mens hydrogenerte produkter (inkludert hydrogenerte oliven- eller vegetabilske oljer) inneholder svært få nyttige stoffer.

Teknisk

Industriell palmeolje brukes i produksjon av kosmetikk, medisiner, såper, stearinlys og vaskepulver. Bruken i næringsmiddelindustrien er uakseptabel på grunn av det faktum at:

• den endrede syre-base-sammensetningen gjør olein helt uegnet for tilsetning til mat;
• det svekker betydelig fordøyelighet, fratar absolutt alle fordelaktige egenskaper og provoserer ofte dannelsen av kolesterolplakk eller til og med ondartede svulster.

De fleste myter om palmeolje er basert på den feilaktige påstanden om at produktet er forbudt i mange utviklede land. Faktisk, for eksempel i USA, øker volumet av bruken år for år, og i landene i Afrika og den asiatiske regionen brukes den daglig av flertallet av befolkningen til matlaging.

Hvis ikke-teknisk olje og matolje brukes i produksjonen av produkter, vil det ikke forårsake mer skade enn noen annen.

De fleste av de billige meieriproduktene i Russland har ingenting med melk å gjøre: dyrt animalsk fett i antatt smør og pseudo-cottage cheese er erstattet med billig vegetabilsk fett - palmefett.

Nylig har tjenestemenn blitt bekymret for dette problemet. Det er mange forslag: å merke alle varer med "palme", ​​øke importavgiftene på tropiske oljer kraftig, sette inn kvoter på import av palmeolje til landet eller forby det helt. Bare vogna er der fortsatt.

På en tropisk nål

Palmeolje har blitt brukt i næringsmiddelindustrien siden sovjettiden – for eksempel i glasuren av eclair-kaker. Men palmeboomen kom under krisen i 1998: billig mat for fattige russere begynte å bli massivt tilberedt på palmetreet. "Hvis 100 tonn palmetrær ble importert til Russland i 1997, så et år senere - 390 tonn," forklarte Federal Customs Service til AiF.

På slutten av 2000-tallet. problemet forverret seg til det ytterste: produsentene nølte ikke med å lage melk uten melk, uten å angi dette på etikettene. "Det var en virkelig kamp i bransjen," minnes det Larisa Abdullaeva, eksekutivsekretær i den russiske meieriunionen. "De tekniske forskriftene for meieriprodukter fra 2008, for eksempel, ble lobbyet på en slik måte at det tillot å kalle palmeprodukter med begreper nær melkeprodukter (ost, rømme, etc.)." Det var bare forbudt å lure forbrukere i 2012, ved å legalisere begrepene «meieri-vegetabilske» (mer enn 50 % melk) og «vegetabilske-meieriprodukter» (mindre enn 50 % melk).

Dette var imidlertid tydeligvis ikke nok. Shadow business har lenge klatret opp på "palmetreet" og har ingen intensjon om å gå av det: den håndverksmessige erstatningen av melkefett med vegetabilsk fett gir superfortjeneste. "Palmeolje hjelper til med å lage et fenomenalt billig produkt: det koster rundt 570 dollar per tonn - fem ganger mindre enn smørfett (2 900 dollar)," sier Roman Gaidashov, uavhengig matkvalitetsekspert. Ved å velge cottage cheese eller smør som høykvalitets meieri, men legge til fra 60 til 100 % palmerstatning, blir produsenten millionær på seks måneder. Det er ikke for ingenting de sier i Asia: å ha en oljepalmeplantasje er mer lønnsomt enn en oljebrønn.

Palm Conspiracy

Ulike land prøver å bekjempe eksotisk fett på hver sin måte, men deres innsats er praktisk talt forgjeves. «For eksempel har India og Thailand innført tilleggsavgifter på import av palmeolje. I Frankrike diskuteres spørsmålet om å øke avgiften på produkter som bruker palmeolje med 300%, sier Pavel Shapkin, styreleder for National Union for Protection of Consumer Rights. – De siste to årene har tilførslene av palmeolje til Russland fra utlandet økt betydelig. Ved inngangen til 2015 økte importen med 37 % sammenlignet med samme periode i fjor.» Etter innføringen av sanksjoner begynte innenlandske produsenter å bruke kjemikalier mer aktivt.

Faktisk er det ingen som vet det virkelige nivået av matsvindel i landet: de fleste akkrediterte laboratorier er engasjert av uærlige produsenter. "Laboratoriesjefene blir lokket av produsentene og kommer med falske rapporter om at produktene er rene," sa en av markedsdeltakerne til AiF på betingelse av anonymitet. Selv i domstoler mellom staten og forretningsmenn havner slike "eksperter" på siden av virksomheten! Det er merkelig at Russland innenfor rammen av WTO skulle redusere importavgiften på palmetrær - fra 15 til 5%. Men hun gjorde ikke dette: WTO-voldgift er for tiden i gang. Og mest sannsynlig må vi betale WTO for "palmetreet" og redusere tollsatsen.

5 farer ved palmeolje

Produsenter forfølger sin egen fortjeneste - palmeolje reduserer produksjonskostnadene kraftig og forlenger holdbarheten til produktet. Men vi, forbrukerne, lider av dette:

1. Det er helseskadelig. Fører til åreforkalkning, hjertesykdom og kan provosere kreft. En rekke eksperter hevder at palmeolje er sunnere enn animalsk olje: den kan ikke inneholde skadelig kolesterol. I Europa lages det aktivt kostholdsprodukter basert på "palme". «Men i EU-landene er det tillatt å bruke palmeolje med en peroksidverdi på 0,5 i næringsmiddelindustrien. For Russland er den akseptable verdien 10. Jo høyere peroksidnummer, jo dårligere olje. Over hele verden regnes slik olje som teknisk, og vi spiser den!» - sier P. Shapkin.

2. Det fratar oss næringsstoffer. I dag er palmeolje overalt (se infografikk). "Vetabilsk fett", "konfektfett", "vegetabilsk fetterstatning" - det handler om det. De erstatter gode og sunne komponenter i maten, og som et resultat får en person ikke nok næringsstoffer og vitaminer fra de samme meieriproduktene - ingen kalsium, ingen mikroelementer. Kostholdet på ett "palmetre" er ekstremt magert.

3. Det hjelper å lure oss. Brukt til forfalskning er den ikke behandlet riktig og er slett ikke egnet til mat. For lovlig palmeolje foreskriver GOST klart det tillatte innholdet av plantevernmidler, giftige elementer og radionuklider, og sier at den må deodoriseres og raffineres. For eksempel krever GOST lagring av spiselig palmeolje i rustfrie stålbeholdere. Men råvarer til forfalskede produkter helles oftest i plasttanker som ikke er beregnet for dette formålet. Rester av olje inneholder vanligvis tungmetaller: arsen, kadmium, bly og kvikksølv, samt ikke-matkjemikalier.

4. Det hjelper å rane oss. Faktisk er produkter med palmeolje flere ganger billigere enn naturlige.

5. Det ødelegger naturen. Asia stønner av palmeoljens popularitet: århundrer gamle skoger blir hugget ned for plantasjer, og dyrene som bor der dør.

Klikk for å forstørre

Dietter og sunt kosthold 21.09.2017

Kjære lesere, i dag på bloggen skal vi snakke om palmeolje. Hvor mange rykter og ulike antagelser som kan høres om ham nå, mange av dem er negative. La oss prøve å finne ut hvor sannheten er og hvor løgnene er, hva er fordelene og skadene med palmeolje for helsen vår.

Hvordan oppnås palmeolje?

Først, la oss snakke om teknologien for å skaffe dette produktet. Menneskeheten har brukt denne oljen i mange tusen år. Dette er vegetabilsk olje. Og det er en sjelden type vegetabilsk olje fordi den er hard. For første gang oppdaget arkeologer et lite fartøy med rester av dette produktet i Egypt, men palmeoljeproduksjon ble ikke etablert i dette landet, så eksperter konkluderte med at palmeolje ble handlet tilbake i faraoenes tid.

Denne oljen er hentet fra fruktene av en spesiell Guinea-oljepalme, som opprinnelig vokste i Afrika. Så ble den tatt over hele verden. Og nå skjer brorparten av industriell produksjon av palmeolje i Sørøst-Asia, Indonesia, Filippinene og Malaysia.

Effekten av palmeolje på menneskers helse er et problem som ikke er fullstendig studert. Store verdenskjente selskaper som Nestle bruker hundrevis av tonn av dette produktet hvert år, men mange tror at palmeolje kan være helseskadelig og føre til utvikling av ulike sykdommer.

Dagens teknologi for å produsere olje er ikke spesielt forskjellig fra den som fantes i gamle tider. I følge den blir palmefrukter først malt og deretter oppvarmet. Under påvirkning av temperatur frigjøres olje fra massen, som er helt klar for videre bruk. En lignende metode for å skaffe palmeolje brukes i matforedlingsanlegg.

Palmeolje oppnådd på denne måten er etterspurt i næringsmiddelindustrien: med tilsetningen produseres forskjellige konfektprodukter, stekeprodukter, majones, smørepålegg, bordolje, bearbeidet ost, etc. I tillegg har palmeolje funnet anvendelse i kosmetikkindustrien - det er inkludert i kremer, serum og masker for hud og hår.

Helsefordeler og skader av palmeolje

Til tross for den utbredte bruken av palmeolje, oppfattes helsefordelene og skadene til dette produktet tvetydig av mange.

I dag kan man ofte finne ulike myter om palmeolje som kan være misvisende. Ifølge en av dem inneholder palmeolje en stor mengde kolesterol, så dets overdrevne forbruk kan provosere forskjellige sykdommer, for eksempel aterosklerose. Basert på USDA-data er palmeolje helt kolesterolfri, så fra dette synspunktet er produktet helt trygt.

Fordeler med palmeolje

En av faktorene som forklarer fordelene med palmeolje er rekordinnholdet av vitamin E i dette produktet, nemlig tokotrienol, et stoff som ødelegger frie radikaler og gjør kreftcellene livløse. Derfor kan palmeolje med rette kalles en bekjemper mot kreft.

Sitat For mer enn 15 år siden, da ryktene om farene og fordelene med palmeolje nettopp begynte å spre seg, utførte forskere et eksperiment der det ble funnet at produktet inneholder 14 ganger mer vitamin A enn gulrøtter.

Det er også en oppfatning om at skaden av palmeolje ligger i det faktum at produktet gjennomgår hydrogenering - prosessen med å gjøre flytende olje til fast stoff. For eksempel brukes hydrogenering til å produsere margariner og pålegg. Men faktum er at smelting av palmeolje krever temperaturer over 30˚C, så det er ingen vits i hydrogenering.

Helseeffektene av palmeolje varierer fra person til person. For eksempel, hvis kroppen har tilstrekkelig mengde umettede fettsyrer, hjelper palmeolje med å bryte ned giftstoffer og giftige stoffer. Dosert inntak av palmeolje forbedrer immuniteten og fremmer normal fordøyelse.

Palmeolje, som finnes i ulike matvarer, bidrar til:

• styrking av hår og negler;
• øke hudens elastisitet;
• senke blodtrykket;
• akselerasjon av metabolske prosesser;
• forbedre synet;
• normalisering av nervesystemet;
• styrking av tenner og bein;
• redusere risikoen for hjerte- og karsykdommer.

Men til tross for de åpenbare fordelene med dette produktet, har palmeolje også sine ulemper, som vil bli diskutert videre.

Skaden av palmeolje

Når man vurderer helserisikoen ved palmeolje, er hovedfaktoren som forskere og eksperter fokuserer på det høye innholdet av mettet fett i produktet. Omtrent samme mengde fettsyrer finnes i smør. Når du stiller spørsmålet om palmeolje er farlig, er svaret: ja – hvis den konsumeres i overkant.

Forskere som har studert sammensetningen av palmeolje hevder at den inneholder monomettede syrer: palmitinsyre og stearinsyre. Disse stoffene kan skade kroppen og forårsake sykdommer som aterosklerose og trombose.

I tillegg er palmeolje ofte til stede i matvarer som etterpå tilberedes. Når de utsettes for høye temperaturer, blir produktkomponenter kreftfremkallende og kan skade mage-tarmkanalen.

Palmeolje i barnemat

Når du studerer fordelene og skadene av palmeolje i mat, er det verdt å være oppmerksom på hvor trygt det er å gi denne oljen til barn. Denne nyansen er spesielt viktig i forhold til spedbarn som får flaske.

Et lite barn har et ufullkomment fordøyelsessystem - i det første leveåret mangler kroppen enzymer som sikrer fordøyelsen av mange stoffer. Det er derfor det er verdt å være spesielt oppmerksom på spørsmålet om hvorfor palmeolje er farlig i morsmelkerstatning, for ikke å sette barnets helse i fare.

Det er ingen tilfeldighet at palmeolje finnes i mange morsmelkerstatninger. Faktum er at morsmelk er en kilde til næringsstoffer, vitaminer og mineraler som er nødvendige for full vekst og utvikling av babyen. Studier har vist at morsmelk består av 20-25 % palmitinsyre, som også finnes i palmeolje. For eksempel inneholder kumelk betydelig mindre av denne syren, derfor er tilstedeværelsen av denne komponenten i babymat ved første øyekast ekstremt ønskelig.

Imidlertid lider mange barn som får flaske og blandet mat av kolikk, diaré og forstoppelse av ukjent etiologi. På spørsmål om palmeolje er farlig for spedbarn, svarer leger positivt og forbinder ulike fordøyelsessykdommer med innholdet av denne spesielle komponenten i babymat.

En annen ting å vurdere når du kjøper morsmelkerstatning med palmeolje er at dette produktet bremser opptaket av kalsium, et essensielt stoff for veksten av et barns bein og tenner. Derfor er det bedre å velge palmeoljefrie blandinger. I dag har mange produsenter lært å syntetisere modifisert palmitinsyre, hvis fordøyelighet er flere ganger høyere enn den som finnes i palmeolje.

Myter om palmeolje

I dag snakker mange om farene ved palmeolje, men nesten ingen kan si nøyaktig hvorfor palmeolje er farlig for kroppen. Selvfølgelig er det noen punkter, spesielt angående tilstedeværelsen av palmeolje i morsmelkerstatning, men det er viktig å forstå at mange "fakta" som ikke er relatert til virkeligheten har blitt skapt rundt dette produktet.

I gratis kilder kan du finne en lang rekke myter om palmeolje, fra det faktum at palmeolje bidrar til utvikling av depresjon og stress, og ender med at produktet fremkaller kreft.

Her er de mest populære mytene om palmeolje som ikke har noe med virkeligheten å gjøre:

• Faren med palmeolje er at den ikke fordøyes i kroppen. Myten er basert på det faktum at alt fett fordøyes ved temperaturer over menneskekroppen. Faktisk fordøyes ikke palmeolje av temperaturer;
• I siviliserte land er bruk av palmeolje straffbart ved lov. Det er ikke sant. Omtrent 15 % av alt palmeoljeforbruk skjer i USA;
• Palmeolje hentes fra stammedelen av treet. Produktet er faktisk presset fra den kjøttfulle delen av planten;
• Palmeolje er kun egnet for kosmetikk og metallurgisk industri; den bør ikke være tilstede i mat. I følge statistikk er nesten halvparten av alle konfektprodukter laget med tillegg av dette produktet.

Jeg foreslår at du ser en video der Oleg Medvedev, doktor i medisinske vitenskaper, professor ved Moscow State University, avkrefter myter om palmeolje. Jeg anbefaler på det sterkeste å se den.

De siste årene har det vært mye kontrovers rundt bruken av palmeolje i næringsmiddelindustrien. Det er tilhengere av fullstendig avslag på å bruke dette produktet, noe som beviser det Skaden av palmeolje er ubestridelig, og omvendt motstanderne deres, som hevder at det ikke er så skadelig, og alt snakk om skaden er et triks av interesserte. Du kan forstå dette problemet ved å analysere all tilgjengelig informasjon.

Hva er egentlig palmeolje? Dette er en av typene vegetabilsk olje som er hentet fra fruktene av oljepalmen, eller rettere sagt, fra deres kjøttfulle del. De største produsentene er Malaysia og Indonesia, de importerer brorparten av palmeolje. Faktisk er palmeolje ikke en olje i det hele tatt, men et fett, det samme som for eksempel biff. Og det appetittvekkende navnet "smør" er for ikke å "skremme bort" oss, forbrukere.

Hvorfor er palmeolje så vanlig?

Palmeolje har blitt utbredt fordi den har evnen til å forbedre smaken og utseendet til produktet, samt øke holdbarheten betydelig.

Palmeolje har en behagelig smak og aroma av melkekrem, og gjør derfor produktene den er tilsatt smakfullere.

I tillegg reduserer tillegget til matvarer kostnadene deres.

En av nøkkelegenskapene til palmeolje er dens høye smeltepunkt - 38-40 grader. Selvfølgelig er det fordelaktig for produsenter å legge det til produktene sine. Tross alt er det godt når det er utstilt pene bakverk og kaker som ikke flyter eller mister formen selv i varmt vær, eller ost som er vakker og smakfull, men samtidig betydelig billigere enn sin melkeprodukt, eller kondensert melk, som aldri engang har sett melk. .

Det har også blitt uunnværlig når du skal lage hurtigmat. Andre vegetabilske fettstoffer (for eksempel den kjente solsikkeoljen) har et veldig lavt "røykepunkt" - dette er navnet på prosessen når oksidasjonsprodukter av umettede fettsyrer, skadelige for menneskekroppen, begynner å aktivt dannes under oppvarming. i oljen. På sin side kan palmeolje, på grunn av sitt høye innhold av mettet fett, varmes opp til høyere temperatur uten å danne kreftfremkallende stoffer. Pommes frites og andre gatekjøkkenprodukter (samme karbonader til hamburgere, cheeseburgere osv., samt potetgull) stekes oftest i palmeolje.

Det ville virke fantastisk - kreftfremkallende stoffer dannes ikke. Hvor er skaden i palmeolje? Imidlertid har varmebestandighet også en ulempe - når palmefett kommer inn i menneskekroppen, kan det ikke behandles, siden temperaturen på menneskekroppen er lavere enn smeltepunktet til oljen. Den får konsistensen av plasticine, noe som gjør det mye vanskeligere for kroppen å behandle det, og som et resultat "legger det seg" på veggene i blodårene.

Hva er skadene med palmeolje?

På grunn av det høye innholdet av mettede fettsyrer i palmeolje (50%), øker det nivået av kolesterol i blodet betydelig. Til sammenligning, i olivenolje og solsikkeolje er disse tallene henholdsvis 10 % og 14 %. Uten helseskade bør inntaket av matvarer som inneholder mettede fettsyrer ikke overstige 10% av det totale kaloriinnholdet i menyen.

Palmeolje er spesielt skadelig når den kombineres med karbohydrater, det vil si i søtsaker.

I 2005 tenkte Verdens helseorganisasjon på farene ved palmeolje og anbefalte offisielt å redusere forbruket som en av måtene å forebygge hjerte- og karsykdommer.

I tillegg er palmeolje også skadelig fordi den kan forbedre smaken av produktet den er tilsatt betydelig. En kake eller godteri som inneholder palmeolje vil virke uvanlig velsmakende for deg; du vil spise det igjen og igjen, noe som kan føre til overspising og som et resultat av fedme.

Kroppen vil blant annet få en dose mettede fettsyrer over den tillatte normen, og dette er allerede en opphopning av kolesterol.

En annen advarselsfaktor ved inntak av produkter som inneholder skadelig palmeolje, er at produsenter, i jakten på profitt, tilsetter for mye av det til maten de produserer. Etter dette lagres den lenger og ser mer appetittvekkende ut, for eksempel som noen ferdige muffins og rundstykker som har blitt så populære. Og du får igjen en sjokkdose av produktet, som bidrar til opphopning av kolesterol. Vær derfor forsiktig og les ingrediensene på etiketten. Hvis produksjonsbedriften ikke har noe å skjule, vil den ikke skjule seg bak det brede begrepet "vegetabilsk fett", men vil indikere hvilke som ble brukt. Og det er opp til deg å bestemme om du vil kjøpe et slikt produkt eller ikke.

Skade av palmeolje for barn

Brukes palmeolje i barnemat? Svaret er klart - ja, det gjør de. Og alt fordi naturlig kumelk er vesentlig forskjellig fra menneskelig morsmelk, og det er ikke alltid mulig å gi den til babyen. For å unngå allergiske reaksjoner, erstatter produsenter animalsk fett i blandinger med en kombinasjon av vegetabilske oljer - solsikke, mais, soyabønner, inkludert palme. Imidlertid absorberes palmitinsyre, som finnes i palmeolje, dårlig av barnets kropp.

Morsmelk inneholder også palminsyre, men det er andre komponenter som hjelper babyen med å behandle den.

Dette er igjen på grunn av dets høye smeltepunkt: et barns kropp er ganske enkelt ikke i stand til, så å si, "smelte om" palmeolje, langt mindre trekke ut nyttige stoffer fra den. I tillegg har slike blandinger en betydelig forbedret behagelig smak, og derfor utvikler barnet en avhengighet av produktet med palmeolje. De liker det mer, det virker mye mer smakfullt, og babyen vil rett og slett nekte sunnere og mer naturlige typer mat til fordel for produkter med skadelig palmeolje. Som et resultat vil du bli tvunget til å kjøpe et bestemt produkt, og øke fortjenesten til produksjonsselskapet. Og det ville ikke være synd å øke fortjenesten, hvis barnets helse samtidig ikke led ...

Hvilke matvarer inneholder oftest palmeolje?

Dessverre kan palmeolje brukes under tilberedning av nesten all mat. Det brukes som et alternativ til melkefett, og først og fremst finnes det i smør, margarin, pålegg, kondensert melk, tørr fløte, rømme, iskrem, ost og andre meieriprodukter.

I tillegg, på grunn av bruken som et billigere alternativ til animalsk fett i konfekt- og bakeriindustrien, tilsettes palmeolje til en rekke bakevarer - boller, kjeks, kjeks, salt og søt kjeks, muffins, rundstykker, bakverk og kaker , og så videre. Også i "risikosonen" er forskjellige søte pålegg - sjokolade, nøtter, vanilje og lignende; sjokolade i seg selv er intet unntak, så vel som glasur, sjokolade og oblatbarer. Chips og pommes frites er allerede nevnt.

Hvordan minimere skaden av palmeolje

Prøv selvfølgelig å ikke kjøpe produkter som inneholder det. Dette er vanskelig, med tanke på at palmeolje har fanget hjertene til innenlandske produsenter. Imidlertid er det i det minste verdt å prøve.

• Først av alt, les etiketten - noen ganger er tilstedeværelsen av palmeolje spesifisert.
• Tilstedeværelsen av navnløst "vegetabilsk fett" i sammensetningen bør varsle deg.
• Kjøp produkter laget i henhold til GOST, og ikke i henhold til TU.
• Ikke kjøp konfektprodukter med lang holdbarhet (måneder).
• Gi opp hurtigmat - det vil være gunstig i alle fall.
• Kjøp helst meieriprodukter fra venner i bygda, og bak boller og kaker hjemme – de smaker bedre på den måten.

En gang i tiden, i et program om farene ved palmeolje og vegetabilsk fett generelt, snakket de om en enkel måte å sjekke sjokolade for tilstedeværelse av palmeolje - hold en sjokoladebit i hendene. Hvis det ikke smelter i hendene (og ofte i munnen), er dette et sikkert tegn på tilstedeværelsen av palmeolje.

Selvfølgelig er det vanskelig i byen å gi deg selv hjemmelagde produkter av høy kvalitet, men ved å være forsiktig med kjøpene dine kan du prøve å beskytte deg mot den "endemiske" og så skadelige palmeoljen.

Om fordelene med palmeolje

Er det noe gunstig med palmeolje? For å være rettferdig skal det sies at palmeolje inneholder store mengder vitamin A, som er ansvarlig for godt syn, styrker bein, er en antioksidant og bidrar til å forbedre tilstanden til hår, hud og negler. Til sammenligning er innholdet av keratinoider i palmeolje 15 ganger høyere enn i gulrøtter! Men for at menneskekroppen skal absorbere dette nyttige stoffet, er det nødvendig å kunne behandle produktet som inneholder det. Som nevnt tidligere absorberes palmeolje dårlig på grunn av dets høye smeltepunkt, og derfor er det vanskelig å trekke ut fordelaktige egenskaper fra den for kroppen.

Det er en vei ut av denne situasjonen - behandling av palmeolje, der dens "flytende" oljekomponent skilles fra den "faste" stearinkomponenten. Palmeolje fra oljekomponenten er mer nyttig, absorberes godt av kroppen og brukes også til medisinske formål. Det koster imidlertid flere ganger mer. Og absolutt ikke denne typen olje tilsettes matprodukter, men vanlig olje, uten prosessering, ellers vil kostnadene for slike produkter være ekstremt høye.

Dessverre kan du og jeg ikke unnslippe palmeolje og skaden den forårsaker. Barn vil ikke slutte å spise sjokolade og is, og det er vanskelig for oss å forestille oss morgenen uten en sandwich med smør og ost. Imidlertid bør vi prøve å redusere mengden i kostholdet vårt så mye som mulig.

Ksenia Poddubnaya "The Harm of Palm Oil" spesielt for nettstedet Eco-Life.