Hjemmelagde nudler er en smakfull og næringsrik siderett, i tillegg til en uunnværlig topping til førsteretter. Disse nudlene tilberedes umiddelbart, noe som er praktisk, og de smaker mye bedre enn noen butikk kjøpte. Derfor anbefaler vi umiddelbart å tilberede en dobbel porsjon ingredienser, finne litt ledig tid og elte nudlene. Du vil ikke angre på det, selv om du aldri har prøvd å lage det. Og vi vil populært fortelle deg hvordan du lager hjemmelagde nudler med egne hender.

Hjemmelagde nudler til suppe er til og med tilgjengelig i GOST. Riktignok består den bare av mel av minst første klasse, salt og vann. Men hvis du vil ha virkelig hjemmelagde nudler, lag dem med egg. Den andre obligatoriske betingelsen er at den må gnides kjølig. Jo tettere deigen er, jo mer mel inneholder den, desto mindre sannsynlig er det at nudlene "spres" gjennom buljongen den første halvtimen etter tilberedning.

Så klassiske nudler er:

• glass vann;
• en god klype salt;
• to egg;
• mel så mye som deigen vil ta når den eltes tett.

Hvis du ikke har ferdighetene til å jobbe med enkel deig, anbefaler vi å ta en bolle og elte deigen i den. Men du klarer deg med et enkelt skjærebrett.

1. Hell mel på den, lag et hull og knekk eggene i den. Tilsett salt og hell ut vann. Elt deigen fra midten, tilsett mel rundt kantene.
2. Deigen blir bratt, veldig tykk, men fortsett likevel å elte og tilsette mel litt etter litt. Legg den revede deigen så tett som mulig under bollen i en halvtime for å gjøre den mer smidig å kjevle.
3. Etter 30 minutter kan du rulle ut arbeidsstykket med en kjevle til det tynneste laget - omtrent 1 mm.
4. Å kutte et deigark i nudler er ikke vanskelig: du må drysse det med mel, kutte det i strimler og brett dem i en stabel og kutte dem diagonalt.

Når du skjærer, må du støve laken med mel. For å forhindre at buljongen blir grumsete på grunn av dette, anbefales det at før du legger nudlene i suppen, kaster du dem i kokende vann et øyeblikk for å vaske av overflødig mel.

Det er en annen måte å skjære på.

1. La det utkjevlede deigarket stå på bordet og tørke litt, men ikke før det blir sprøtt. Vanligvis er 10 – 15 minutter nok.
2. Rull det tørkede laget på en kjevle eller brett det til en rull.
3. Begynn å kutte de tynneste nudlene med diagonale bevegelser.

Hvis du liker lange nudler, kutt jevnt; hvis du liker små og korte nudler, endre retningen på kniven.

Ferdige nudler kan oppbevares i glass- eller tinnbeholdere. For å gjøre dette tørkes det hakkede arbeidsstykket og legges i tørre glass.

Deilige eggnudler til suppe

Når du vet hvordan du lager hjemmelaget nudeldeig, kan du forbedre den med forskjellige tilsetningsstoffer. For eksempel oppnås interessante fargede nudler ved å tilsette bete-, gulrot- og spinatjuice i stedet for vann. Følgelig vil produktet være flerfarget og beriket med vitaminer.

Her er det ikke behov for vann. Jo mindre vann, jo mer "sementerende" egg i sammensetningen, jo tettere vil nudlene være. Den blir ikke sur selv neste dag etter tilberedning, og buljongen vil forbli lett og gjennomsiktig.

For å tilberede disse nudlene trenger du:

• 1 egg;
• 1 kopp mel;
• salt.

Salt tilsettes etter smak. Du kan lage slike nudler med eggeplommer alene - det blir lyst, gult og velsmakende. Dette er spesielt praktisk når bare hvite brukes i baking, og det ikke er noe sted å "kassere" eggeplommene. Suppen med slike nudler vil være gjennomsiktig.

Bokmerket er gitt for én tilberedning av den første retten. For å lage et arbeidsstykke flere ganger samtidig, kan du tredoble alle komponentene proporsjonalt. Deigen viser seg å være veldig tett, den er ikke lett å elte og rulle ut; for enklere rulling kan du legge til et par spiseskjeer raffinert vegetabilsk olje.

Som i tidligere oppskrifter, elt deigen, sett til side i en halv time, kjevle ut og kutt nudlene.

Fra choux-deig

Choux-deig til nudler er slett ikke det vi gjør når vi lager kakedeig. Der er oppgaven å skape tomrom inne i produktet ved å blande egg. Alt er enklere her: i motsetning til enkel usyret deig, kombineres mel med kokende vann, det vil si at det brygges. Deretter fortsetter hele prosessen som vanlig - elting, rulling, tørking og skjæring i strimler.

Til 350 g mel er det nok med 180 g kokende vann, en liten skje salt og 3 ss. skjeer vegetabilsk olje. Forresten, dette settet med produkter kan brukes når du elter deig i en brødmaskin. Du må elte i et kvarter.

Det er en annen interessant måte å tilberede choux-deig uten stivelse. Den kommer ut smidig og elastisk, selv om den vil ta litt mer tid enn vanlig fersk.

Forberede:

• 1 ss. en skje potetstivelse;
• 3 – 4 kopper siktet hvetemel;
• 250 ml kaldt vann;
• 1 ts salt.

Slik lages denne deigen.

1. I 3 ss. Fortynn stivelsen i spiseskjeer kaldt vann (ta fra det totale volumet) og bland til en pasta.
2. Kok opp resten av vannet og tilsett den fortynnede stivelsen. Kul.
3. Hell to kopper mel i en bolle, tilsett stivelsespasta, smør og salt.
4. Elt deigen, tilsett gradvis nok mel til å danne en elastisk, men samtidig plastisk deig.
5. Sett den i kjøleskapet over natten. Dagen etter kan du jobbe med deigen. Den passer til både nudler og dumplings.

For lagmann

Denne retten krever spesielle nudler - harde, men samtidig elastiske, som ikke blir bløte og beholder smaken selv etter oppvarming.

Til testen tar vi vanligvis:

• mel - 800 g;
• egg - 2 stk;
• vann - 1,5 kopper;
• salt - 1 ts.

Forbered deigen på vanlig måte, la den deretter hvile under en bolle i omtrent en time, hvoretter de begynner å strekke seg.

Denne strekkingen er det som skiller usbekiske lagman-nudler.

For å gjøre det lettere å trekke, bruk en løsning av brus og salt (0,5 ts brus og 1 ts salt per halvt glass vann). Fukt hendene i løsningen og fukt deigen med den. De trekker den ut i tykke tråder, fukter den og samler den igjen i en haug, slik at de etter å ha fuktet den trekker tråden ut igjen.

Den siste gangen, når deigen allerede er godt behandlet med løsningen, trekkes den ut i tau og overfører dem til en smurt bakeplate. Deretter trekkes flagellene, tykke som en blyant, og vridd med hendene igjen. Dette er lagmannudler, som kokes i saltet vann.

Udon nudler - en enkel oppskrift

Du kan også lage deilige hjemmelagde nudler ved å bruke den tradisjonelle orientalske metoden. Udonnudler er en del av japanske retter; de tilsettes kjøtt, salater, grønnsaker, etc., nesten aldri brukt som et produkt i sin rene form.

Dette er nudler uten egg, bare vann, salt og mel. Ømhet og mykhet er gitt til den ved en spesiell kutting i form av langstrakte tråder med et rundt eller flatt tverrsnitt.

Siden udon nesten ikke inneholder vitaminer, foreslår vi at du tilbereder en beriket versjon av nudlene, og bruker ikke bare fint mel, men også uraffinert mel. Det er gjort slik.

1. Løs opp 4 ts i et glass kokende vann. salt.
2. Bland 150 g raffinert og 500 g uraffinert mel i en bolle.
3. Kombiner løsningen med mel. Elt til en tett ball, legg den under filmen og rull den med en kjevle. Brett flatbrødet i kvarte og rull over det igjen. Gjenta dette 5-6 ganger til deigen blir jevn og glatt. Etterpå ruller du den tilbake til en ball og sender den til et kaldt sted.
4. Etter noen timer, ta den ut, kjevle den ut til et 3 mm tykt lag og brett den i tre og skjær rullen i tynne strimler.

Disse nudlene lagres frosne.

Hvordan lage kinesiske nudler hjemme

Grunnoppskriften på kinesiske nudler er vann (en halv kopp), mel (2 kopper), 1 teskje salt. Ingrediensene blandes til en deig, får hvile i en halvtime, deretter lages nudler og rulles i stivelse for å unngå at de fester seg sammen.

Du kan lage interessante nudler med maismel.

For å gjøre dette, ta:

• maismel - 4 ss. skjeer;
• hvetemel - 0,6 kg;
• maisolje - 2 ss. skjeer;
• 4 egg;
• 4 ss. skjeer med vann;
• salt pepper.

Forbered deg slik:

1. Hell tørre ingredienser i en mikser, tilsett egg og vann.
2. Bland i tre minutter, sett deretter deigen til side i en halv time og elt igjen til den er jevn.
3. Dekk til med en fuktig klut og la stå i 4 timer.
4. Deretter bruker du en kjevle eller en nudelkutter til å kjevle ut og skjære deigen i lag 1 mm tykke og i strimler.

Wok nudler

Nudelwok er ikke en deigoppskrift, men en måte å tilberede kjøtt- eller grønnsakssaus for tradisjonelle kinesiske nudler. Den koker veldig raskt; for dette trenger du en spesiell stekepanne med høye sider og en avrundet wokbunn.

1. Grønnsaker legges i varm olje og stekes i bare noen få minutter, krydret med krydder, salt og soyasaus.
2. Kokte kinesiske nudler tilsettes grønnsakssausen (eller du kan også bruke kjøtt, sjømat osv. stekt med grønnsaker).
3. Alt blandes, infunderes litt og serveres.

Hjemmelagde nudler er et flott alternativ til butikkkjøpt pasta. Den er laget av de vanligste produktene: mel, vann, egg. Å lage hjemmelaget pasta er en ganske arbeidskrevende prosess, men rettene fra den viser seg velsmakende og næringsrike. De er tilstede i kjøkkenene i forskjellige land og er veldig forskjellige. Nudler passer godt til kylling, kalv, svinekjøtt, sopp, sjømat og grønnsaker.

Foto av Shutterstock

Hvordan lage hjemmelagde nudler

For å lage hjemmelaget pasta fra usyret deig (som på bildet), trenger du følgende ingredienser:

3 kopper mel;

- ¾ glass vann;

Bakepulver.

Bland først egget med vann og pisk godt. Tilsett salt. Blandingen skal være salt.

Sikt melet og hell 1½ kopper i en haug på en arbeidsflate eller i en dyp bolle. Lag en fordypning i midten og hell den tilberedte flytende blandingen i den, tilsett ½ teskje brus, bland alle ingrediensene grundig og begynn å elte deigen. Først er det praktisk å gjøre dette med en gaffel, og når deigen blir stiv nok, fortsett å elte den med hendene. Deigen skal bli plastisk; for å gjøre den tykkere, tilsett mel hele tiden.

Når deigen har ønsket konsistens begynner du å kjevle ut. Ikke glem å strø mel på brettet eller bordet der du skal lage nudlene og drysse kjevlen med mel. Kjevle ut et tynt lag. Dette kan gjøres på følgende måte: dryss et deigark med mel og brett det tre ganger. Kjevle ut, strø mel igjen, brett igjen, bøy deigen andre steder, kjevle ut igjen. Gjenta denne prosessen flere ganger til du har et tynt deigark.

Kutt så nudlene, de kan være korte eller lange. Lengden på en kort nudel er vanligvis lik bredden. For å lage lange nudler kan du rulle deigen til en rull, rive den i stykker og deretter rulle den ut. For å kutte nudler kan du bruke et spesielt hjul med en bølget kant.

Hvis nudlene er klargjort for fremtidig bruk, må de tørkes i 12–15 timer til de blir sprø. Deretter skal nudlene overføres til en pose eller krukke med lokk, hvor de kan lagres veldig lenge

Dryss de ferdige nudlene med mel og la dem stå i en halvtime. Før matlaging, legg nudlene i et dørslag eller sil og rist lett. Dette gjøres for å bli kvitt overflødig mel.

En av de enkleste hjemmelagde nudeloppskriftene er mager. Det krever bare vann, salt og mel. For å tilberede magre nudler, må du ta:

100 milliliter vann; - 200–250 gram mel; - salt.

Løs opp salt i varmt kokt vann. Sikt deretter melet og hell det på et bord eller trebrett i en haug, lag en fordypning, hell saltvann i den og elt deigen. Jo lenger du elter den, jo smakligere blir de hjemmelagde nudlene.

Når deigen får ønsket konsistens og blir stiv, dekk den til med et håndkle og la stå i ca 30 minutter.Skill så en liten bit på størrelse med et eple fra deigen og kjevle den ut til et lag ca 2-3 millimeter tykt. Dryss det utrullede laget med mel og la stå i 10–15 minutter. Rull så deigen til en rull eller brett den i 3 lag, skjær strimler av ønsket bredde med en skarp kniv og rull ut nudlene.

For å tilberede hjemmelagde nudler, kok opp vann og tilsett salt. Tilsett nudlene, rør forsiktig, kok opp og kok til de er møre. Dette vil ta fra 7 til 10 minutter. Koketiden for hjemmelagde nudler avhenger av tykkelsen.

Legg de ferdige nudlene i et dørslag og hell av vannet. Ha så de hjemmelagde nudlene i en panne, smak til med olje og bland godt. Dekk kjelen med lokk, pakk den inn i et håndkle og la stå i ca 10 minutter.

Oppskrift på blekksprutnudelsuppe

For å lage deilig hjemmelaget blekksprutnudelsuppe trenger du:

500 gram blekksprutfilet;

250 gram skrellede reker;

1–2 gulrøtter; - 50 gram persillerot;

1–2 løkhoder; - 1 egg;

200 gram mel;

50 gram smør;

- ½ teskje salt.

For å gjøre deigen til hjemmelagde nudler mer elastisk, må den etter elting holdes i ca 30 minutter.

For å forberede nudlene, hell melet i en bolle, lag en brønn i midten, tilsett et egg blandet med 1-2 ss vann, salt og elt deigen. Kjevle deretter ut til et veldig tynt lag (ca. 1-2 millimeter tykt) og skjær i strimler på 5-6 centimeter brede. Kutt deretter hver på tvers igjen. La nudlene tørke litt og fjern eventuelt mel fra overflaten.

Kok så de kokte nudlene i en egen panne til de er halvkokte, hell av i et dørslag og skyll med varmt vann. Skjær blekksprutfileten i strimler, rekehalsen i biter, og kok til de er møre. Dette vil ta bokstavelig talt 3-5 minutter. Fjern så kjøttet og la buljongen ligge i pannen.

Skrell gulrøtter, løk og persillerot, finhakk og stek i en stekepanne med olje. Overfør deretter til kokende buljong og kok i 5-10 minutter. Etter dette, tilsett nudlene kokte til halvkokte, biter av blekksprut og reker og kok alt sammen i ytterligere 5-7 minutter.

Irina Kamshilina

Å lage mat til noen er mye hyggeligere enn å lage mat til deg selv))

Innhold

Overfloden av pasta i butikkene fra de beste produsentene vil ikke erstatte smaken av hjemmelagde nudler. Oppskrifter for tilberedning og bruk i forskjellige retter er kjent i mange retter rundt om i verden: kinesisk, italiensk, tatarisk, russisk. Hjemmelaget nudeldeig tilberedes av forskjellige typer mel, forskjellige bredder, lengder, former og farger, manuelt og ved hjelp av husholdningsapparater.

Generelle prinsipper for å lage hjemmelagde nudler

Når du tilbereder deig i henhold til en hvilken som helst oppskrift, bør du sikte melet; du kan bruke grovmaling, som er mye sunnere. Bland alle ingrediensene grundig med en mikser eller blender, da blir produktet mer luftig. Tykkelsen på nudlene, formen - buer, hjørner, diamanter, striper - dine personlige preferanser. Halvfabrikaten bør tørkes i romtemperatur eller i ovnen ved lave temperaturer, og oppbevares i lin eller papirposer.

Hjemmelaget nudeldeig oppskrift

Hver husmor har sin egen oppskrift for å lage hjemmelaget nudeldeig. Noen lager den av eggeplommer, andre bruker egg, andre tilsetter litt varmt vann eller vegetabilsk olje i deigen. Fellestrekket er bruken av naturlige hjemmelagde egg og premium mel; disse komponentene vil sikre den delikate smaken av retten. For å forberede det må du jobbe hardt, du må elte lenge og rulle ut tynt.

Klassisk hjemmelaget nudeldeig

• Tid: 45 minutter.
• Kjøkken: russisk.
• Vanskelighetsgrad: lett.

Den klassiske måten å tilberede hjemmelagde nudler på innebærer å bruke egg uten å skille hvitene; vann tilsettes etter behov. De fleste husmødre liker det fordi det er det enkleste og mest økonomiske, det brukes også til tilberedning av nudelsuppe i restauranter med tradisjonell russisk mat, og dessuten er det veldig velsmakende.

Ingredienser:

1. Hvetemel - 500 g.
2. Egg - 2 stk.
3. Salt - ½ ts.

Matlagingsmetode:

1. Pisk eggene grundig med salt med en mikser eller visp og hell i brønnen i melet.
2. Elt en tykk deig, dekk med et håndkle eller pakk inn i matfilm for å forhindre at den tørker ut. Ikke legg den i kjøleskapet, ved romtemperatur vil glutenet svelle raskere og blir lettere å rulle ut.
3. Kjevle ut, rull, skjær den flate rullen diagonalt i tynne strimler, rist og la stå i et par minutter.
4. Bruk til å tilberede ønsket rett eller tørk for oppbevaring.

Risdeig til hjemmelagde nudler

• Tid: 30 minutter.
• Antall serveringer: 4 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 360 kcal per 100 g.
• Formål: for andre og første kurs.
• Kjøkken: Pan-asiatisk.
• Vanskelighetsgrad: lett.

Deig til hjemmelagde nudler kan tilberedes ikke bare fra hvetemel, men også fra andre frokostblandinger eller en blanding av frokostblandinger. Risnudler kom til oss fra japansk og kinesisk mat; de er veldig velsmakende og har funnet mange fans over hele verden. I Japan tilberedes den av spesialris med høyt stivelsesinnhold. I våre forhold kan du lage rispulver selv, male det til fineste konsistens av rund stivelsesholdig ris.

Ingredienser:

1. Rismel - 500 g.
2. Egg - 3 stk.
3. Vann - 1 ss, l
4. Salt - ½ ts.

Matlagingsmetode:

1. Bruk en blender, bland salt, egg, vann og tilsett mel i haugen.
2. Deigen trenger ikke eltes like lenge som andre halvfabrikater.
3. Kjevle ut en liten bit til den er veldig tynn og tørr.
4. Rull den sammen, skjær den i tynne strimler og du kan koke den. Kokte risnudler lagres som andre typer nudler.

Eggløs nudeldeig

• Tid: 50 minutter.
• Antall serveringer: 4 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 310 kcal per 100 g.
• Formål: for første og andre kurs.
• Kjøkken: Italiensk.
• Vanskelighetsgrad: lett.

For å tilberede dette alternativet trenger du mel av høy kvalitet med høyt gluteninnhold; i Italia bruker de semulegryn (durum). Ellers vil produktet henge sammen eller koke over og retten blir uappetittlig. Det vil ta mye arbeid å elte, så det anbefales å bruke en spesiell enhet for å lage pasta hjemme.

Ingredienser:

1. Hvetemel - 2 kopper.
2. Vann - et halvt glass.
3. Salt - ½ ts.

Matlagingsmetode:

1. Kombiner mel med salt og tilsett vann gradvis.
2. Elt grundig, la stå i en halv time, dryss, rull ut.
3. Skjær i strimler av ønsket tykkelse.

Bokhvete nudler

• Tid: 60 minutter.
• Antall serveringer: 4 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 345 kcal per 100 g.
• Formål: middag, lunsj.
• Kjøkken: Pan-asiatisk.
• Vanskelighetsgrad: lett.

Bokhvetenudler kom til oss fra østen, retten er populær, god til matlaging i fastetiden, velsmakende, full av mineraler. Butikkkjøpt bokhvetemel er ganske dyrt, men det er ikke vanskelig å lage hjemme, bare pass på at det ikke kommer hele korn i det. Tilberedt uten egg i henhold til en tradisjonell orientalsk oppskrift med tilsetning av hvete.

Ingredienser:

1. Hvetemel - 2,5 kopper.
2. Bokhvetemel - 1,5 kopper.
3. Vann - 1,5 kopper.

Matlagingsmetode:

1. Bland ingrediensene og hell gradvis i varmt vann, elt den elastiske deigen og la stå i en halvtime.
2. Kjevle ut små porsjoner til en tykkelse på 5 millimeter, kutt i strimler, ikke bli tynnere da det rives.
3. Send nudlene til å koke eller tørke; dette vil ta litt lengre tid enn å tilberede produkter laget av hvetemel.

Deig til nudelkutter

• Tid: 35 minutter.
• Antall serveringer: 4-6 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 320 kcal per 100 g.
• Formål: middag, lunsj.
• Kjøkken: russisk.
• Vanskelighetsgrad: lett.

Å lage hjemmelaget nudeldeig hjemme er enkelt, men det krever betydelig innsats å elte den, rulle den ut og kutte den i tynne strimler. Husmødre kom til hjelp for enheter for å rulle ut og kutte den ferdige deigen. I dette tilfellet bør det være brattere, men krever ikke ekstra tørking før skjæring.

Ingredienser:

1. Hvetemel - 600 g.
2. Egg - 5 stk.
3. Salt - 1 ts.

Matlagingsmetode:

1. Bland egg med salt, tilsett vann om nødvendig.
2. Hell den piskede blandingen i det tilberedte melet og elt til en stiv deig.
3. Etter at deigen har hvile, kjevler du den ut og skjærer den i små firkanter.
4. Før de resulterende bitene gjennom en nudelkutter.

I brødmaskinen

• Tid: 45 minutter.
• Antall serveringer: 6 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 340 kcal per 100 g.
• Formål: lunsj, middag.
• Kjøkken: Europeisk.
• Vanskelighetsgrad: lett.

En populær oppskrift på hjemmelagde nudler laget av eggeplommer. Dette alternativet vil være litt høyere i kalorier enn den klassiske versjonen, men det har en behagelig gul farge, koker praktisk talt ikke over, beholder formen, og buljongen forblir gjennomsiktig når den tilberedes. Prosessen med å tilberede nudeldeig har blitt betraktelig forenklet med bruken av brødmaskiner på våre kjøkken.På slutten vil du få en perfekt eltet deig, og du vil ha 15-20 minutter ekstra til andre ting.

Ingredienser:

• Hvetemel - 400 g.
• Eggeplommer - 6-8 stykker.
• Vegetabilsk olje - 50 g.
• Salt - ¼ ts.
• Vann - et halvt glass.

Matlagingsmetode:

1. Sikt melet og hell i brødmaskinen.
2. Hell i de piskede eggeplommene med salt, vegetabilsk olje og en liten mengde vann.
3. Still inn modusen som leveres av enhetsmodellen.
4. Skjær den resulterende deigklumpen i 4 deler. Kjevle ut med en kjevle til en tykkelse på ikke mer enn 2 mm, ideelt sett skal deigen være gjennomsiktig.
5. La det resulterende laget tørke i 15–30 minutter.
6. Rull den utkjevlede kaken til en rull, skjær den med en skarp kniv i strimler av ønsket tykkelse.
7. Hvis du ikke skal tilberede retten akkurat nå, så legg halvfabrikatet på papir til tørk.

Hvordan lage hjemmelagde nudler i forskjellige farger

For å tilberede hjemmelagde nudler i forskjellige farger, må du inkludere plantekomponenter i ønsket farge og få resultatet som på bildet fra den beste pastaprodusenten. For en grønn farge, tilsett spinat sammen med andre ingredienser. Gurkemeie eller kokte gulrøtter vil gi gule og oransje farger. Tomatpuré eller rødbeter vil gi pastaen en rød fargetone. Ved å tilsette hakkede urter og krydder vil du få et halvfabrikat "flekkete".

Video

- dette er først og fremst buljong fra hjemmelaget kylling og, selvfølgelig, nudler fra hjemmelaget deig. Nå er det mange varianter og typer ferdige nudler (pasta) på salg for ulike smaker og budsjetter, men ekte husmannskost krever at vi kan lage den selv. Vel, eller i det minste forestill deg hvordan det er gjort. Derfor viser jeg deg hvordan du tilbereder deig til hjemmelagde nudler, la den være i samlingen av oppskrifter.

Du vil trenge:

• egg 1 stk
• vann 1 ss.
• salt en klype
• olivenolje 0,5 ts. (eller hvilken som helst grønnsak)
• mel 7-8 ss. med en skli

Trinn-for-steg bildeoppskrift:

Sikt over i en bolle mel, lag et hull i melet og bryt det inn i det egg. Tilsett et halvt skall (1 ss) vann, en klype salt og noen dråper oliven olje. Elt deigen med en kniv, bland melet gradvis inn i egget. Når deigen fortsatt er halvflytende, men du allerede kan ta den i hånden, overfører du den til et melet bord eller bord som du skal elte den på.

Elt deigen med hendene, tilsett mel hele tiden. Du kan gjøre dette på et brett eller ta deigen i hendene. Som dette.

Det er ikke nødvendig å tilsette alt melet, så snart deigen blir tilstrekkelig tett og elastisk, form den til en ball, pakk den inn i matfilm for ikke å tørke ut og la den hvile i 5-10 minutter.

For å kjevle ut deigen, kutt ballen i 4 stykker og form 4 små kuler.

Kjevle dem ut en om gangen. Først flat ballen til en flat kake og kjevle den deretter ut på et brett med en kjevle fra midten til kantene, tilsett mel. Tykkelsen på rullekakene kan variere. Vanligvis for nudler ruller jeg dem ut 26-28 cm i diameter. Dette er en tettere deig. Og når jeg lager den hjemme eller, kjevler jeg ut deigen til den er gjennomsiktig. Bildet viser at deigen sender lys.

Som et resultat vil du få fire utkjevlede flate kaker. Nå kan du kutte nudlene slik du vil. Skjær for eksempel et flatbrød i strimler. Stable strimlene oppå hverandre. Og skjær i strimler med en kniv - dette klassisk form for hjemmelagde nudler.

Det er en annen måte å kutte på, det sparer tid. Legg de utkjevlede flatbrødene oppå hverandre og rull til et rør. Skjær nudlene diagonalt, først på den ene siden av røret, deretter på den andre, juster bredden og lengden.

Plasser nudlene på et flatt underlag, og kast dem med hendene for å hjelpe å skille dem. Vanligvis skilles riktig eltede og rullede nudler lett og henger ikke sammen.

Nudlene er klare og du kan koke dem akkurat nå hvis du har buljong. Jeg pleier å begynne å koke buljongen først og mens den koker elter jeg nudlene. Hvordan lage buljong, se ⇒

Råd:Før du legger nudlene i den kokende buljongen, lag den skålding- i en egen kjele, kok opp vann (1 liter) og legg nudlene i kokende vann. Rør for å unngå at det fester seg til bunnen av kjelen. Så snart vannet koker igjen, tøm nudlene i et dørslag og senk dem først ned i den kokende buljongen. Dette er nødvendig for å slik at buljongen forblir klar.

Ferske kuttede nudler tilberedes veldig raskt. Etter at du har kastet den i den kokende buljongen, vent bare til den flyter til overflaten.

Hjemmelagde nudler holder seg veldig godt. Min bestemor lagde nudeldeig av 10 egg og etter kutting tørket den i ovnen, la den i en ren, tørr tøypose og oppbevarte den på den måten. Du kan spre nudlene på en flat overflate og tørke dem ved romtemperatur ved å løfte og røre dem med jevne mellomrom. Tørre nudler kan oppbevares i en glasskrukke, tett lukket. Tørre nudler bør tilberedes på samme måte som ferske nudler, men lenger. La det småkoke i 5-7 minutter. Tørre nudler vil ikke lenger flyte til overflaten av buljongen.

Dette er nudlene som kalles hjemmelagde. Bestemor kokte den av en kylling som løp under vinduet om morgenen. I disse årene, selv i byer, oppdrettet folk som bodde i et privat hus nødvendigvis kyllinger og plantet en grønnsakshage. Bestemor serverte nudler på bordet med et stykke kylling i en tallerken og fjernet ikke kjøttet fra beinet. Jeg har fortsatt en tallerken fra tjenesten som min bestemor ga min mor til bryllupet hennes - Dulevo-porselen fra 1957. I den presenterer jeg ekte hjemmelagde nudler - Nudler med stor N.

Nudlene fra denne mengden mat vil være nok til 5-6 liter buljong. Hvis du har mindre buljong, tørk de resterende nudlene og bruk dem neste gang.

Sikt mel i en bolle , Lag en brønn i melet og knekk et egg i den. Tilsett et halvt skall ( 1 ss) vann, en klype salt og noen dråper olivenolje. Elt deigen med en kniv, bland melet gradvis inn i egget. Når deigen fortsatt er halvflytende, men du allerede kan ta den i hånden, overfører du den til et melet bord eller bord som du skal elte den på. Elt deigen med hendene, tilsett mel hele tiden. Det er ikke nødvendig å tilsette alt melet, så snart deigen blir tilstrekkelig tett og elastisk, form den til en ball, pakk den inn i matfilm for ikke å tørke ut og la den hvile i 5-10 minutter. Skjær ballen i 4 biter og form 4 små kuler. Kjevle dem ut en om gangen fra midten til kantene til 26-28 cm i diameter , legge til mel. Skjær flatbrødene i nudler med en lengde og bredde som passer for deg. Plasser nudlene på et flatt underlag, og kast dem med hendene for å hjelpe å skille dem. Kok opp nudlene før du tilsetter dem i den kokende buljongen. . Kok nudlene i buljongen til de flyter til overflaten.

Riktig tilberedte hjemmelagde nudler vil forvandle enhver rett med sin deltakelse og gjøre den rett og slett uforglemmelig i smak. Det er mer enn én oppskrift for å tilberede dette populære kulinariske produktet, og hver gang du følger den anbefalte teknologien, kan du få et utmerket resultat.

Hvordan lage hjemmelagde nudler?

Hjemmelagde nudler, hvis oppskrift kan variere i sammensetning og utførelsesteknologi, tilberedes i alle fall med visse grunnleggende punkter som følger med alle variasjoner:

1. Melet er forhåndssiktet, beriket med oksygen.
2. Den endelige strukturen til deigen skal være helt ikke-klebrig, tett og godt eltet.
3. Den resulterende basen holdes under en film eller et håndkle i minst 30 minutter, hvoretter den rulles tynt ut for hånd eller ved hjelp av en spesiell maskin.
4. Les mer om hvordan du tørker hjemmelagde nudler. Til å begynne med tørkes de hele utrullede lagene litt på et håndkle, hvoretter de kuttes i strimler og tørkes ved romforhold, spredt ut i et tynt lag.

Hjemmelaget nudelsuppe - oppskrift

Deigen til hjemmelagde nudler, som er planlagt brukt til å lage suppe, tilberedes med egg uten å tilsette vann og lages veldig tett. Ideelt sett er det bedre å bruke en spesiell maskin til å rulle det ut, da vil hele prosessen med å lage produktet virke enkelt og morsomt, og resultatet blir en deilig førsterett til lunsj.

Ingredienser:

• egg - 1 stk;
• mel - 100-120 g;
• salt - en klype.

Forberedelse

1. Sikt melet i en haug, tilsett litt salt, pisk inn egg og smør, elt godt og lenge, tilsett mel om nødvendig.
2. Etter å ha oppnådd ønsket tekstur, la klumpen heve under filmen i en time.
3. Kjevle ut bunnen tynt, dryss på mel, rull og skjær i biter av ønsket tykkelse.
4. Rull ut de resulterende spolene og tørk dem på et håndkle.

Hjemmelagde eggnudler - oppskrift

Etter å ha kokt med egg etter denne oppskriften, vil det være lettere å rulle ut bunnen for hånd. Oljen som finnes i oppskriften myker opp strukturen og gjør den mer smidig og fleksibel. Ikke glem å mele arbeidsflaten og deiglagene slik at kjevlen ikke fester seg til dem. Tatt i betraktning prøvetiden, vil hele prosessen med å lage et hjemmelaget produkt ta omtrent en time.

Ingredienser:

• egg - 3 stk.;
• mel - 300 g;
• vegetabilsk olje - 1,5 teskjeer;
• salt - 1 teskje.

Forberedelse

1. Hjemmelagde eggnudler er enkle å tilberede. Pisk egg inn i siktet mel, tilsett salt og smør og bland bunnen grundig.
2. La den resulterende basen stå i 30 minutter for at glutenet skal svelle.
3. Del klumpen i flere deler, kjevle hver enkelt ut tynt, rull den sammen og skjær den i biter av ønsket tykkelse.
4. Pakk ut de resulterende spolene, legg dem ut på et håndkle og la dem tørke.

Hjemmelagde eggløse nudler - oppskrift

Hjemmelagde eggløse nudler, som italiensk pasta, er laget av spesielt durumhvetemel med høyt gluteninnhold. Bruk av et vanlig produkt fra myke varianter er ikke tillatt, og uten egg vil det ikke lage deilige hjemmelagde nudler. Hvis de nødvendige råvarene er tilgjengelige, kan du trygt begynne å lage en mager versjon av preparatet.

Ingredienser:

• mel - 2-2,5 kopper;
• vann - 1 glass;
• salt - 1 teskje.

Forberedelse

1. Sikt melet med salt, tilsett vann litt etter litt og elt til en tett deig.
2. La klumpen stå i 30 minutter under filmen.
3. Deretter blir hjemmelagde nudler uten egg dekorert på samme måte som eggnudler. Basen rulles ut, rulles opp, kuttes, rulles ut og tørkes.

Hjemmelagde nudler til lagman

Tørr, oppskriften som ligner på variasjonene beskrevet ovenfor, brukes ofte til å dekorere lagman. Imidlertid krever en autentisk rett tilberedning av et ekstrahert produkt, prosessen med å lage som, selv om den er fascinerende, krever mye tid, tålmodighet og dyktighet.

Ingredienser:

• mel - 500 g;
• egg - 1 stk;
• varmt vann - 120 ml;
• salt - ½ ss. skjeer;
• brus - en klype;
• vegetabilsk olje - 1 kopp.

Forberedelse

1. Pisk egget litt med salt, tilsett varmt vann, rør.
2. Tilsett mel i porsjoner og elt til en tett klump er oppnådd, som får stå i en time under et fuktet håndkle.
3. Løs opp en klype salt og brus i en spiseskje vann og gni den resulterende blandingen inn i deigen med hendene.
4. Flagella, 1-1,5 cm tykke, er laget av basen, smurt med olje og stående under et håndkle i 20 minutter.
5. Trekk ut arbeidsstykkene med oljede hender til 0,5-0,7 cm, la stå i 20 minutter.
6. Gjenta prosedyren flere ganger til ønsket tykkelse er oppnådd.

Hjemmelagde nudler med eggeplomme

Deretter lærer du hvordan du lager hjemmelaget mat. Takket være sistnevnte er produktet ikke bare overraskende velsmakende og mørt, men har også en utmerket, solrik farge. Prosessen med å lage selve grunnlaget er ikke forskjellig fra den tradisjonelle og kan implementeres uten problemer.

Ingredienser:

• eggeplommer - 4 stk;
• vegetabilsk olje - 40 ml;
• mel - 200 g;
• salt - 5 g.

Forberedelse

1. Tilsett en blanding av eggeplommer og smør til melet siktet og blandet med salt.
2. Rør ingrediensene til smuler er oppnådd, som samles til en ball og eltes til en tett deig.
3. Etter 30 minutters hvile under filmen begynner de å rulle ut ballen og kutte nudlene.

Å lage hjemmelagde nudler kan gjøres litt enklere ved å gjøre rulleprosessen mindre arbeidskrevende. En utmerket effekt oppnås ved å bruke og tilsette vegetabilsk olje. Deigen, utformet på denne måten, er lett og enkel å kjevle ut selv uten å bruke mel til å støve – den fester seg ikke til bordet eller kjevlen i det hele tatt.

Ingredienser:

• mel - 350 g;
• kokende vann - 180 ml;
• solsikkeolje - 3 ss. skjeer;
• salt - 1 teskje.

Forberedelse

1. Hell salt i kokende vann og hell i olje.
2. Den resulterende blandingen helles i en bolle med siktet mel og eltes grundig først med en skje, og når den blir mindre varm, med hendene.
3. Etter 15 minutter kan du begynne å rulle ut melkulen og kutte nudlene i ønsket form og størrelse.
4. Hjemmelagde vaniljesausnudler tørkes og lagres eller brukes umiddelbart.

Hjemmelagde risnudler

Hjemmelagde nudler laget av rismel er et utmerket alternativ for å dekorere mange kulinariske retter hjemmehørende i Sørøst-Asia. Ved å bruke riktig oppskrift foreslått nedenfor, kan du få et produkt som ikke er verre enn de beste industrielle analogene.

Ingredienser:

• rismel - 400 g;
• egg - 3 stk.;
• salt - 1 teskje.

Forberedelse

1. Pisk egg med salt.
2. Tilsett rismel og elt, tilsett litt vann om nødvendig.
3. Kjevle ut bunnen til ønsket tykkelse, kutt i strimler og tørk.

Hjemmelagde nudler laget av rugmel

En oppskrift på å lage hjemmelagde nudler kan være den mest uventede, som i dette tilfellet. Rugmel brukes som grunnlag for tilberedning av produktet, noe som påvirker både dets endelige smak og utseende. Hjemmelagde nudler tilberedt på denne måten er sunnere og mindre kaloririke.