Stuet and med kål trinn for trinn. Hvordan lage and med surkål i henhold til en trinn-for-trinn-oppskrift med bilder

01.02.2024 Grillmeny

And med kål i ovnen er godt til enhver drink og til hver ferie. Dette er en smakfull, budsjettvennlig rett som inneholder både kjøtt og tilbehør. Kål absorberer andefett perfekt. Du kan også legge til hvilken som helst frukt som and passer godt til. Selv en nybegynner kokk kan håndtere forberedelsen, siden du bare trenger å laste alle ingrediensene, og i ovnen bakes and med grønnsaker alene.

Matlagingstid:

Hakk eplene, hakk kålen med gulrøtter og løk, tilsett salt, mariner i 10 minutter.Skjær den tinte anda, belegg med krydder i 10 minutter. Prosessen med å bake and med kål i en elektrisk ovn tok 1 time og 30 minutter ved en temperatur på 175 grader med termisk sirkulasjon. Totalt, eksklusive tining: 1 time og 50 minutter.

Antall porsjoner:

Jeg hadde en hel and som veide 2 kilo. Den ble bakt utelukkende på en stekeplate 32 cm bred sammen med et kåltilbehør. Det var 4 porsjoner, siden under stekeprosessen krymper anda i størrelse og kålen er stuet.

Tilberedt: i ovnen

Ingredienser:

hel and - 2 kilo
hvitkål - 400 gram
løk - 150 gram
gulrøtter - 150 gram
vinterepler - 300 gram
rød varm pepper - 2 gram
sorte pepperkorn - 10 stykker
sennepsfrø - 2 gram
malt koriander - 2 gram
spisskummen frø - 2 gram
malt gurkemeie - 2 gram
paprika - 2 gram
salt - etter smak
sitronsyre - 1 gram
sukker - 20 gram

And med kål i ovnen oppskrift trinn for trinn med bilder

Tilberedning av produkter. Vi tiner anda forsiktig, vanligvis setter det seg isbiter inne i skjelettet. Vi vasker og plukker de resterende fjærene, hvis noen. Vi vasker, skreller og kutter grønnsaker. Fjern frøene fra epler og skjær i skiver. Mal krydderne.

Vi skal bake andeskrotten utfoldet, så vi skjærer den fra brystsiden i midten. Vi deler beinet og folder det ut. Du kan la den stå sammen med ribba, men jeg liker den benfri, den koker raskere. Vi fjerner skjelettet, og etterlater bare nakken med ryggvirvlene. Vi kutter av overflødig fett på forhånd, ellers vil det smelte i ovnen og begynne å renne over.

Trimmede bein kan trygt legges til suppe.

Snu skroget opp igjen. Resultatet er et jevnt lag med andekjøtt i skinnet. Hele ben og vinger forblir på sidene. Dette vil være forsiden når du baker.

Skjær løken i tynne strimler og legg dem i det nederste laget på en bakeplate. Løken vil steke direkte i andefettet.

Strimle hvitkål som for sylting, strø karvefrø på den. Tilsett salt og press med hendene slik at kålen slipper saften. Fortynn sitronsyre i en liten mengde vann og hell over kålen. Dette blir det andre laget etter løkene på stekebrettet.

Vi hakker også gulrøttene tynt, tilsetter salt og blander med kål og spisskummen. Legg på et bakepapir i et jevnt lag. Grønnsaker absorberer fett godt, men de krymper i volum i ovnen, så du må tilsette flere av dem.

Du kan ta alle epler, til og med søte; i dette tilfellet var de vinterepler, sure, med grønt skall. De trenger ikke skrelles, bare frøene. Skjær i sirkler som er fem millimeter tykke. Ordne over kålen.

Epler krymper i størrelse i ovnen, så råmengden må ganges med to.

Smør innsiden av den utfoldede anda forsiktig med salt og krydder. Vi belegger også huden på forsiden. Alle krydder males først til et pulver. Sennepsfrø er spesielt gode i denne blandingen. Legg skroget med fettsiden ned slik at det smelter på kålen. Sett bakeplaten med and på kål i ovnen på andre nivå. Vi setter temperaturen i den elektriske ovnen til 175 grader med termisk sirkulasjonsmodus. Hvis anda veier mer og det er bein igjen inni, må du gi den mer tid.

Etter en halvtime i ovnen snur du andeskinnet ned. Bland kålen med gulrøtter og løk jevnt, de har allerede begynt å steke i andefettet som dryppet fra anda. Når innsiden av andekroppen er gjennomstekt, snur du den tilbake. Løs opp sukker i kaldt vann. Påfør en børste på huden. La oss sette anda for å bake ferdig. Kål med løk og epler må måkes med jevne mellomrom, ellers vil midten være fuktig og kantene vil brenne.

I ovnen ble andekjøttet, upakket, uten bein, bakt på 90 minutter. Slaktekroppen begynte å avta i volum etter hvert som den ble varmet opp. Løken begynner fort å brenne seg, så den måtte rakes under skrotten. Når den avkjøles, trekkes det meste av fettet fra bakeplaten inn i kålen. Anda var perfekt brunet. Ta ut av ovnen mens den er varm.

And er ikke en hyppig gjest på våre daglige bord, men når den gjør det, blir den alltid måltidets hit. Den klassiske andeoppskriften er en helstekt andeskrott. Men i dag tilbyr jeg en alternativ rett - stuet and med kål.
Oppskriftens innhold:

Andekjøtt er veldig velsmakende, og du kan bruke det til å lage et bredt utvalg av deilige retter. For eksempel pilaf, gelékjøtt, supper, steker, kjøttdeigsprodukter. I motsetning til hva mange tror, er denne fuglen ikke bare egnet for helsteking. Prøv å lage noe annerledes fra det, og det vil definitivt glede deg med sin fantastiske smak.

I tillegg til å være velsmakende, er andekjøtt også veldig sunt. Den inneholder mye vitamin A, C, K, E og gruppe B og mikroelementer som selen, sink, fosfor, etc. Fra et medisinsk synspunkt antas det at dette kjøttet har en positiv effekt på styrken og forbedrer lipidmetabolismen. Imidlertid er det også kontraindikasjoner for å spise and - fedme, diabetes og slanking, fordi... kjøttet er mye fetere enn kanin eller kylling.

Hvordan velge en god and?

Det er ikke så lett å finne et passende andeskrott for en formell eller familiefest. En fugl av høy kvalitet er glatt, godt matet, tørr, myk, glatt, luktfri. Og dette skjer ikke så ofte. Samtidig skal brystet være fast, skinnet skal være blankt, kjøttet skal være dypt rødt når det skjæres, føttene med svømmehud skal være møre og den ideelle vekten skal være 2–2,5 kg. Hvis du klarte å finne en, så er du veldig heldig.

Jeg legger også merke til at du kan legge til alle slags krydder og urter; and "elsker" tilsetningsstoffer som basilikum, persille, timian, dill og andre urter. Også kombinert med denne fuglen: honning, vin, spisskummen, olivenolje, ingefær, sitrusfrukter, løk, kanel, kardemomme, stjerneanis.

Kaloriinnhold per 100 g - 117 kcal.
Antall porsjoner - 6
Koketid - 2 timer

Ingredienser:

And - 0,5 kadaver
Hvitkål - 0,5 stk. (veier ca 1 kg)
Hvitløk - 3-5 fedd
Soyasaus - 3 ss.
Laurbærblad - 3 stk.
Allehånde erter - 5-6 stk.
Raffinert vegetabilsk olje - til steking
Salt - 1 ts. eller etter smak
Malt svart pepper - 0,5 ts. eller etter smak

Koking stuet and med kål

1. Del andeskrotten i to like halvdeler. Sett den ene i kjøleskapet for å vente på tiden, og begynn å tilberede den andre. For å gjøre dette, fjern alt det gule fettet fra det, vanligvis er det mye av det nær halen. Hvis det er enkeltfjær som ikke er plukket ut, fjern dem med hendene eller med en pinsett. Kutt skroget i biter med en kjøkkenhammer, vask dem og tørk godt med tørkepapir.

Plasser en stekepanne eller kasserolle med teflon på komfyren, tilsett olje og varm godt opp. Send anda til stek på høy varme. Kok den, rør av og til, til den er lys gyldenbrun.

2. Fjern de øverste blomsterstandene fra kålen, som de er vanligvis skitne og bortskjemte. Del kålhodet likt, finhakk den ene halvdelen, og sett den andre halvdelen i kjøleskapet. I en annen stekepanne, stek kålen lett i vegetabilsk olje og middels temperatur.

3. Kombiner anda og kålen i én kjele eller stekepanne, og tilsett de hakkede hvitløksfeddene.

4. Tilsett laurbærblad, pepperkorn, salt, soyasaus, sort pepper og hell 100 gram vann. Lukk kjelen med lokk, kok opp ingrediensene, reduser varmen til laveste innstilling og la anda småkoke i ca 1 time. Jo lenger anda er stuet, jo mykere og mørere blir kjøttet.

Server den ferdige retten varm. For en siderett, kok potetmos, ris eller pasta.

Mange forbinder en hel bakt and med det nye året: stor, rosenrød, fylt, liggende på et vakkert brett og avgir en fantastisk aroma... Følger familien din også denne langvarige tradisjonen? Eller er du redd for å ødelegge maten og miste pengene du brukte? Tross alt har du sikkert hørt om seigt andekjøtt, ukokt på innsiden og brent på utsiden.

Glem det! Jeg skal fortelle deg hvordan du skal tilberede and med surkål i ovnen eller bare stuet, og dele flere fantastiske oppskrifter. Hvorfor med surkål? Ja, fordi det er melkesyren i surkål som fremmer bedre opptak av kjøttprotein. Dette betyr at denne kombinasjonen av produkter er den sunneste! Og du, som kjenner alle finesser av matlaging, vil takle oppgaven perfekt og glede dine kjære.

Helstekt and oppskrift

Nødvendig utstyr: stekeovn, stekebrett med rist, dyp bolle med lokk, på størrelse med en fugl, bolle for marinade, bolle for kjøttdeig, skarp kniv, sterk tykk tråd (ca. 1 m lang), lang nål med stort øye eller tannpirkere (10-12 stykker), en liten kjele for tilberedning av sausen, en stor rett og en sausbåt til servering.

Visste du? Den mest ideelle retten for å bake and er en andepanne (synonymer: gåsepanne, lapp) - en dyp, tykkvegget oval panne, akkurat på størrelse med denne fuglen. Det skaper en optimal temperatur som hindrer forbrenning og forbedrer koking av hele tykkelsen på slaktkroppen. Formen på andungen lar ikke det resulterende fettet spre seg, og faktisk er kjøttet stuet nederst og brunet på toppen. Men har du ikke dette kjøkkenredskapet kan du steke anda på stekeplate, i stekepanne eller på rist, i hylse eller i bakepapir og folie.

Ingredienser

Andeskrott	1 stk (opptil 2 kg)
Salt	opptil 3 ts.
Sennep	1 ts.
Tørket og knust oregano	1 ts.
Malt muskatnøtt	1 ts.
Tørket rosmarin	1 ts.
Kvernet svart pepper	2 klyper
Surkål	0,5 kg
Eventuell kjøttkraft (men kjøttbuljong er bedre)	1/2 kopp
Rød halvtørr vin	1/2 kopp
Søte epler	2 stk.
Middels fett krem	100 ml

Hvordan tilberede hovedingrediensen

En and som ikke veier mer enn 2,5 kg er egnet for helbaking.. En stor fugl er allerede en "gammel" fugl, hvis kjøtt, uansett hvordan du koker det, vil forbli tøft. Og det passer ikke inn i alle andunger.
Før du introduserer den i oppskriften, må den sløyes og stubbene fra fjærene brennes av (hvis dette ikke er gjort før). De indre organene kan brukes til å tilberede buljong, som forresten også vises i mange oppskrifter.
Det er like viktig å fjerne halekjertelen, som gir bitterhet til kjøttet under varmebehandling.

Den frosne anda ble sløyd av deg på forhånd. Den trenger bare å tines på bunnen av kjøleskapet, og dette vil ta ca. 18 timer. En raskere metode - avriming i kaldt vann - vil ta omtrent 4 timer, men de fordelaktige egenskapene til and vil bli redusert. Den tregeste metoden - tining ved romtemperatur (ikke høyere!) - vil koste deg mer enn en dag i tapt tid.
For å være helt sikker på at fjærfe er tilberedt uten folie, kok det i 20 minutter før steking eller mariner det over natten.
Hvis oppskriften krever at den legges i en hylse, men det er ikke en, så pakk først skrotten inn i bakepapir, og deretter i 2 lag folie.
For å opprettholde fysiologisk form, bind vingene og bena med en sterk tråd, press dem tett til kroppen.

Baketeknologi

Forbered marinaden og andeskrotten

Tilbered kjøttdeigen

Fyll anda

Forbered sausen

Gjør retten klar

Videooppskrift for matlaging av and fylt med surkål i ovnen

Vet du ikke hvordan du skal forberede, stappe og sy ordentlig? Da bør du ta litt hensyn til denne videoen. Teknologien vil bli husket en gang for alle.

Et alternativ til den foreslåtte oppskriften er. Det er ikke dårligere verken i utseendet til den ferdige retten eller i smak.

Andestykker, stuet med surkål og rosiner

Varighet av tilberedning og matlaging: til klokken 6.
Exit: 5-6 porsjoner.
Nødvendig utstyr: 2-3 liters kjele, stekepanne, 2 liters kjele, hullsleiv, kniv, fjærfesaks (valgfritt), bolle, skjærebrett.

Ingredienser

Skjæring av kadaver

Matlagingsteknologi

Ta tak i kjøttet

Kok anda

Etter å ha fjernet kjøttstykkene fra stekepannen, hell det resulterende fettet i en gryte og sett på bålet.
Tilsett 2 laurbærblad.
Skjær 1 stor løk i brede halvringer og stek. Skjær 1 stor gulrot i tykke halvsirkler og tilsett i gryten.
Reduser varmen og mens grønnsakene steker, rør dem av og til.
Vask og klem ut 400 g surkål, og så snart løken er gyllen, hell den i gryten og rør.
Når grønnsakene er myke, tilsett 1/3 kopp mørke frøfrie rosiner og rør.
Legg stekte andebiter på toppen.
Hell 700-800 ml kjøttkraft, dekk gryten med lokk og la det småkoke på svak varme i ca 1 time (uten å røre).
Buljongen vil koke bort, og anda blir saftig og mør.

Videooppskrift for matlaging av stuet and

Vet du ikke hvordan du skal kutte en and? Se videoen. Dessuten vil det fortelle deg en annen måte å slukke på.

Elsker fjærfe, men respekterer ikke surkål? Da vil du like -kalkun basics-. Og en universell rovdyr vil like det, eller ikke så fet -.

Hvordan sende inn

Bare legg den stuede anda i porsjoner på tallerkener eller server i en terrin.
På et fat med en hel and legger du mat som passer til surkål: poteter, ris med grønnsaker eller tørket frukt og epler.

Jeg håper alt ordnet seg for deg, ellers kunne det ikke ha skjedd! Jeg ser frem til din tilbakemelding i kommentarfeltet. Fortell oss, likte dine kjære den aromatiske og saftige anda med surkål? Likte du alt med matlagingsprosessen? Del dine erfaringer, tips og inntrykk!

Jeg holder meg ikke til regelen om å bare lage noe "ferie" på helligdager. Jeg lager alltid etter ønske: Jeg vil ha kålruller - Jeg koker kålruller, jeg vil ha beshbarmak, som betyr at det blir beshbarmak. Men i dag bestemte jeg meg for å lage noe til middag med tamand.

Nei, det blir ikke ovnsbakt and med epler eller svisker. Jeg skal tilberede en annen rett fra denne unge og fete tamanden. Dette blir stuet and med grønnsaker.

Jeg trenger ikke hele slaktet i dag - så mye som 3 kg, så jeg tar bare 1/4 av det. Jeg fjerner umiddelbart et stort stykke fett og kutter det i små biter. Jeg hakker kjøttet i store biter, det er veldig mørt og vil bake uten problemer. Brikkene er omtrent på størrelse med en fyrstikkeske.