Béchamelsaus eller hvit saus er kanskje en av de mest kjente franske sausene. Den utfører perfekt alle funksjonene til sausen: forbedrer smaken og utseendet til retten, øker dens saftighet og næringsverdi. Béchamel er en av de fem hovedsausene i det klassiske franske kjøkkenet. Den passer godt til nesten alle varme retter av kjøtt, fjærfe, fisk, egg og grønnsaker.

Grunnoppskriften på bechamelsaus er enkel, som alt genialt: stek like mengder smør og mel, hell i varm melk. Det kan virke som ikke noe spesielt, men du kan fortelle mye om denne sausen.

Som ofte er tilfellet med franske oppskrifter, kommer røttene til bechamelsaus fra antikken. Selv i begynnelsen av vår tidsregning koker vi fortykkede sauser med hvetemel og tilsatt honning og mange urter og krydder. Oppskriften på melete hvit saus er bevart i kjøkkenene i Frankrike, Italia, Hellas og noen andre land.

Det er fortsatt debatt om hvem som oppfant bechamel og når. I følge den offisielle versjonen er sausen oppkalt etter Louis de Bechamel, Marquis de Nointel (1630-1703), den berømte finansmannen på 1600-tallet og leder på kjøkkenet til Louis XIV. Ifølge legenden tilsatte markisen fløte til kalveveloutesausen i et forsøk på å komme opp med et verdig tilbehør til tørket torsk. Det er imidlertid ingen bevis for at han var kokk eller gourmet og eksperimenterte med retter. Dessuten var bechamelsausen kjent lenge før hans fødsel. Kanskje skaperen av sausen var hans samtidige - Pierre de la Varenne, kokk til Louis XIV. Som et tegn på takknemlighet for noe oppkalte han skapelsen etter Louis de Béchamel.

En annen versjon hevder at béchamelsaus dukket opp i Frankrike takket være Catherine de Medici (1519-1589), kona til Henry II. I 1533 kom hun til Frankrike fra hjemlandet Italia med sine kokker og pastaprodusenter. Denne begivenheten beriket palasskjøkkenet i Frankrike med tradisjonelle italienske retter, inkludert bechamelsaus. Denne versjonen støttes av det faktum at på italiensk kalles en hvit saus laget av mel, smør og melk med parmesan, hvit pepper og muskatnøtt balsamella, Besciamella. I Italia har lasagne, cannelloni og grønnsaksgrateng blitt tilberedt med det siden antikken.

Uansett, begynnelsen av populariteten til bechamelsaus kom på 1600-tallet, da Tallrike eksperimentere dekorerte den med vin, grønnsaker, bacon, krydder, kylling- og rapphønebuljong, silte den flere ganger og dampet den i ovnen. Foreningen av oppskriften skjedde på 1700-tallet, under Antonin Karems regjeringstid i det kongelige kjøkkenet. Det var han som fjernet alt unødvendig og laget en klassisk oppskrift på en fyldig hvit saus, som i tillegg til smør-melblandingen inkluderte fløte og eggeplommer. Hans etterfølger Auguste Escoffier fjernet egg fra oppskriften, men brukte kjøtt, som var nærmere veloutesaus.

Bechamel er klassifisert som en grunnleggende hvit saus, noe som betyr at den kan brukes til å lage mange forskjellige sauser, for eksempel:

. Mornay - bechamel med tilsetning av revet ost, vanligvis parmesan og Gruyère, men emmentaler og cheddar kan også tilsettes. Escoffier anbefaler å tilsette fiskekraft til morgendagen. Mornay serveres med sjømat og grønnsaker. Det lager en Hot Brown Sandwich (et smørbrød med kalkun og bacon, toppet med saus).
. Nantua - bechamel med fløte og krabbesmør. Serveres med sjømat.
. Soubise - bechamel med tilsetning av løkpuré. Serveres med fisk, kjøtt, fjærfe, grønnsaker.

Bechamel saus oppskrifter

Béchamel av Auguste Escoffier
Auguste Escoffier - kongen av kokker og kokk av konger, skaperen av "Culinary Guide" - en veritabel bibel om fransk matlaging på slutten av 1800-tallet. Alle oppskriftene hans er designet for restaurantkjøkken, så ikke bli overrasket over antall ingredienser og kompleksiteten i utførelsen. Resultatet vil være et kongebord verdig.

Ingredienser (til 5 liter saus):
650 g melsaus (350 g siktet mel, stekt i 300 g smør),
5 liter kokt melk,
300 g magert kalvekjøtt, stuet i smør med 2 løk i tynne skiver, en timiankvist, en klype pepper, litt muskat og 25 g salt.

Forberedelse:
Bland melsaus med varm melk, kok opp under omrøring. Tilsett stuvet kalvekjøtt i terninger. Kok i en time, sil gjennom et klede. For å lagre, dekk overflaten av sausen med et tynt lag smeltet smør.
Rask metode: Tilsett kjøtt, løk, timian, pepper og muskat i kokende melk, dekk til med lokk og legg ved bålet i 10 minutter. Bland så denne melken med melsaus, kok opp og la det småkoke i 15-20 minutter.

Escoffier forklarer også hvordan du kan lage en kremet saus av béchamelsaus: tilsett litt fløte, sett på høy varme og reduser til en fjerdedel under konstant omrøring. Sil, tilsett mer fersk kremfløte og sitronsaft.

Forfatterne av "The Book on Tasty and Healthy Food" tar en mye enklere tilnærming til å tilberede den berømte franske sausen. Riktignok heter det ganske enkelt - hvit saus for kokt kanin, kalv, lam og kylling.

Hvit saus

Ingredienser:
1 ss. mel,
2 ss. smør,
1,5 kopper buljong,
1 eggeplomme.

Forberedelse:
Stek melet lett med samme mengde smør, spe med den silte buljongen som er oppnådd fra tilberedningen av kjøttet, og stek på lav varme i 5-10 minutter. Fjern sausen fra varmen, tilsett eggeplommen blandet med en liten mengde saus, tilsett salt og resten av smøret etter smak, rør.

For kjøttboller, koteletter, lever og stekt vilt, anbefaler "The Book of Tasty and Healthy Food" å tilberede en annen saus, også lik bechamel - rømme.

Rømmesaus

Ingredienser:
1 ss. mel,
1 ss. oljer,
0,5 kopper rømme,
1 glass kjøttbuljong.

Forberedelse:
Stek melet i olje, spe med buljong eller grønnsaksbuljong, tilsett rømme og kok på lav varme i 5-10 minutter. Tilsett salt etter smak. Du kan diversifisere rømmesausen med stekt løk tilsatt på slutten av tilberedningen.

I moderne kokebøker vises bechamel vanligvis som en blanding av disse to sausene - hvit og rømme.

Moderne bechamel

Ingredienser:
2 kopper melk (kan erstattes med 1,5 kopper kjøtt- eller fiskebuljong og 0,5 kopp rømme),
3 ss. smør,
3 ss. mel,
salt, allehånde, muskat etter smak.

Forberedelse:
Stek det siktede melet i oppvarmet smør til det er kremaktig og spe det med varm melk eller buljong, rør grundig. Kok opp blandingen og kok i 15-20 minutter til sausen tykner. Smak til bechamel kokt med buljong med rømme. Tilsett salt og krydder i den ferdige sausen, kok opp og sil.

Basert på denne sausen kan du tilberede fransk saus. Til dette trenger du champignoner og enda mer smør. Salt den finhakkede soppen og stek i olje til væsken fordamper. Hell i bechamelsausen, rør om og kok opp.

Hvordan kan du bruke all denne prakten? Vi tilbyr flere originale oppskrifter med bechamelsaus:

Oppskrifter med bechamelsaus

Croque Monsieur og Croque Madame
Bak disse ekstravagante navnene er det franske varme skinke- og eggesmørbrød. Tilberedningen av retten er veldig enkel, men dette er ikke banale smørbrød, men ekte fransk mat.
Croque-monsieur: pensle brødstykker med saus, legg skinke og ost mellom dem, stek i ovnen i 10-12 minutter.
Croque Madame: Samme ting, men topp med et stekt egg.

Ingredienser:
1 blomkålhode,
50 g mel,
50 g smør,
500 ml melk,
1 egg,
salt, krydder etter smak.

Forberedelse:
Damp kålen hel, avkjøl og del den i blomsterstander. Smelt litt, stek melet, hell i varm melk, rør til det er glatt og kok i noen minutter. Tilsett sammenvispet egg, salt og krydder. Smør en ildfast form med smør, hell i litt saus, legg ut et lag med kål, og hell i resten av sausen. Stek i 35-40 minutter ved 200ºС. Når toppen begynner å gulne, dekk pannen med lokk eller folie. Avkjøl den ferdige retten og vend den over på en tallerken. Den vil beholde formen.

Ingredienser:
1 kg auberginer,
1 kg poteter,
100 g hard ost,
1 kg blandet kjøttdeig,
300 g tomater,
100 ml hvitvin,
2 løk,
100 ml olivenolje,
2 fedd hvitløk,
200-300 ml bechamelsaus,
kanel, nellik, persille, pepper, salt - etter smak.

Forberedelse:
Skjær auberginene og potetene i skiver og stek til de er gyldenbrune. (For å gjøre retten lettere kan du bake auberginer og poteter.) Stek kjøttdeigen sammen med finhakket løk, hell i vin, tilsett salt, krydder og la det småkoke i 10-15 minutter. Tilsett presset hvitløk, hakkede tomater og la det småkoke til sausen tykner.

Montering av moussaka: legg et lag poteter i en smurt form, tilsett salt, dryss med ost og urter. Neste er et lag med kjøttdeig og et lag med aubergine. Dryss resten av osten og urtene på toppen, hell over bechamelsausen. Stek moussakaen i 20-25 minutter ved 200ºC. Kutt og server retten litt avkjølt.

Hvordan skjedde det at bechamel i Russland forveksles med sin svært fjerne slektning - majones. Bechamel og majones er de eldste sausene i verdens matlaging. De har helt forskjellige sammensetninger og forskjellige bruksområder, til tross for deres lignende utseende og de samme målene: myk opp konsistensen, tilsett fett og saftighet til retten. I kjøkkenet i Frankrike og Italia er innflytelsessonene til disse sausene tydelig delt: bechamel brukes i varme retter, og majones i kalde retter. Dessverre finnes bechamel sjelden på bordene til moderne russere, fullstendig erstattet av majones. Dette er en alvorlig feil. Faktisk er majones en kald saus som bare passer til salater. Bake, stuve og stek i majones, eller legg det til varm suppe - dette er ikke bare dårlig form, men også helseskadelig.

Hvis du elsker fransk kjøtt, bake poteter med majones, eller stuve fisk og kanin i majones, prøv å endre litt på vanene og lage en saus spesialdesignet for dette formålet – bechamel. Den er ideell for varme retter: den brytes ikke ned i komponenter og omslutter forsiktig hvert stykke. Når det gjelder smak, har bechamelsaus, i motsetning til majones, ikke en uttalt kjemisk smak og gir mulighet for ulike alternativer: den kan lages kremet, varm, sur, krydret og til og med søt. Og alt dette er laget av enkle naturlige ingredienser, uten emulgatorer eller fargestoffer.

Lykke til med eksperimentering og god appetitt!

Irina Kamshilina

Å lage mat til noen er mye hyggeligere enn å lage mat til deg selv))

Kjennere av fransk mat kjenner bechamel som en utsøkt saus til kjøtt, fisk, grønnsaker og lasagne. Den behagelige aromaen og krydret smaken som tilsetningsstoffet besitter gjør retten til et utsøkt mesterverk. Grunnoppskriften på bechamelsaus er veldig enkel å tilberede og krever ingen spesielle produkter. Ved å eksperimentere med å tilsette krydder kan du få en ny original smak.

Trinn-for-trinn oppskrifter for å lage Bechamelsaus med bilder

Denne retten er en av de fem mest populære basesausene i Frankrike. Topp 5 inkluderer: veloute, espagnole, hollandaise, bechamel, tomat. Grunnlaget for den klassiske Bechamel-oppskriften består av mel, melk og smør. Denne basen brukes ofte til å tilberede andre sauser, tilsette ost, stekt løk, nøtter og forskjellige krydder eller aromatiske urter. For å fremheve smaken av en rett og legge til spesielle notater, er det viktig å lære hvordan du dyktig tilbereder Bechamel. Ved å følge anbefalingene nedenfor vil du lære å lage mat på en slik måte at du ikke skammer deg over å servere mat supplert med det.

Sausen tilberedes i flere stadier: først lages et fortykningsmiddel. I Frankrike kalles det "roux", som høres ut som "ru", og så kombineres det med varm melk, rømme eller fløte. Tilberedningen av sausen, oppkalt etter majordomoen til Louis XIV Louis Bechamel (selv om mange antar at dressingen ble laget av en av de kongelige kokkene, og han bare tilegnet seg oppskriften), begynner med å gi melet en rødlig farge ved å steker den i smør.

I løpet av hele eksistensperioden har "Bechamel" blitt så populær at den har fått mange variasjoner, takket være tilsetningen av visse komponenter (urter, krydder, grønnsaker). Det eneste som forblir konstant er basen, selv om den tilberedes på flere måter: noen tilsetter melk, andre tilsetter fløte. Hvordan tilberede og hva du skal servere Bechamel med er opp til deg.

Klassisk bechamelsaus med muskatnøtt

Dette alternativet er perfekt med kjøtt, fisk, poteter og pasta. For å tilberede den klassiske oppskriften trenger du følgende produkter:

• melk – 800 ml (mengden avhenger av ønsket tykkelse; husk at når den avkjøles, vil sausen bli tykkere enn på komfyren under tilberedning);
• smør - 40 g;
• mel - 50 g;
• muskatnøtt (malt) - 1 teskje;
• salt, pepper - etter smak.

Matlagingsmetode:

1. Varm opp melken godt, men ikke la den koke.
2. I en annen beholder, smelt smøret, tilsett mel og rør godt til blandingen får en homogen konsistens uten å fjerne fra lav varme.
3. Hell sakte varm melk i smør-melblandingen under konstant omrøring.
4. Når sausen blir homogen, minner om rømme i tykkelsen, tilsett salt og muskatnøtt til den.
5. Fjern den ferdige sausen fra varmen - den er klar til å smaksette retter.

Hvordan tilberede Bechamelsaus for baking av lasagne

En fylt pastapai kalt lasagne er tradisjonelt tilberedt av italienske husmødre med Bechamelsaus. For denne retten lages en spesiell dressing basert på grunnversjonen. Når du planlegger å tilberede Bechamel for lasagne, ta følgende produkter:

• melk - 750 ml;
• smør - 50 g;
• mel - 30 g;
• tomatpuré (noen ganger erstattet med modne tomater) - 20 g;
• salt;
• krydder.

Slik tilbereder du lasagnesaus:

1. Forbered produkter for Bechamel. Er det tomater i stedet for puré, skrelles de og rives. For å gjøre dette lettere blir tomatene først overfylt med kokende vann, og deretter med isvann - temperaturforskjellen letter skrelleprosessen.
2. Smelt smøret i en kjele eller passende panne og stek melet i det til det blir gyllenbrunt.
3. Hell forvarmet melk i kasserollen og bland godt, unngå dannelse av klumper.
4. Nesten helt på slutten av tilberedningen, tilsett tomatpuré. Ta av ovnen og fortsett med å tilberede lasagnen.

Oppskrift på sopp og ostesaus

Etter å ha mestret tilberedningen av den klassiske oppskriften, kan du gå videre til eksperimenter. Den originale smaken av Bechamel vil bli gitt av kombinasjonen av basebasen med ost og sopp. Dette alternativet er perfekt for svart pasta. I matlaging er det bedre å bruke ikke bare vanlig, men også blåmuggost. Sausen er tilberedt av følgende produkter:

• melk - 300 ml;
• mel - 25 g;
• smør - 25 g + for steking av sopp;
• sopp - 5-6 stk.;

Prosessen med å tilberede sausen med ost og sopp:

1. Hakk soppen og stek i olje.
2. Riv osten.
3. Forbered hovedversjonen av sausen: smelt smøret, stek melet, bland med varm melk.
4. Tilsett revet ost og ferdigstekt sopp i Bechamel-bunnen. Bland alt godt og kok opp.
5. Fjern fra varmen og smak til retten med saus.

For fisk

Bechamel tilberedt med følgende ingredienser passer perfekt til stekt eller bakt fisk:

• melk - 1 glass;
• rømme - 100 g;
• mel - 30 g;
• smør - 40 g;
• eggeplomme - 1 stk;
• sitronsaft - etter smak;
• salt, krydder.

Matlagingsmetode:

1. Varm opp melken godt.
2. Stek hvetemel i smør til det er gyldenbrunt. Bland med varm melk for å unngå klumper. Hell det inn veldig sakte, gjerne i små porsjoner. På dette tidspunktet fjerner du beholderen fra varmen, og etter omrøring, sett den tilbake på komfyren og kok opp.
3. Når bunnen er nesten klar, tilsett rømme og sitronsaft uten å ta av varmen. Varm opp den resulterende massen godt over lav varme.
4. Fjern sausen fra komfyren og tilsett eggeplommen. Bechamel er klar til å serveres med fisk.

Med spaghettikrem

Den mest vellykkede kombinasjonen ville være spaghetti krydret med Bechamelsaus. Oppskriften er så universell at den lar deg kombinere mange urter, krydder og andre tilsetningsstoffer. Bechamel vil harmonere godt med krem. Spaghettioppskriften inneholder følgende produkter:

• krem - 1 glass;
• tykk kjøttkraft (fisk, kjøtt eller grønnsaker) - 2 ss;
• smør - 100 g;
• mel - 1 spiseskje;
• Provençalske eller italienske urter (basilikum, mynte, oregano, salvie, timian, timian, merian) - 1 klype.

Matlagingsmetode:

1. Først av alt, varm opp fløten godt (nesten til koking) og tilsett en blanding av urter. Dette er nødvendig for ikke å bli distrahert mens du tilbereder rouxen og for å gi sausen en rikere smak.
2. Smelt smøret og stek hvetemelet i det.
3. Tilsett buljongen i stekepannen, kjelen eller kjelen, rør alt til det er jevnt (det er best å gjøre bevegelser i én retning: enten med eller mot klokken).
4. Uten å ta av varmen, hell fløte og urter i melet. Gjør dette veldig forsiktig slik at det ikke dannes klumper.
5. Tilsett salt etter smak, kok opp og fjern fra varmen.
6. Pensle overflaten av sausen med smør for å unngå at den blir skorpe på toppen.
7. Kok spaghettien og server med Bechamel.

Video

Fransk saus er et utmerket tillegg til nesten enhver rett; med den får enkel mat en uvanlig, raffinert smak og gleder med en fantastisk aroma. Men dette betyr ikke i det hele tatt at å tilberede Bechamel krever noen uvanlige, dyre produkter og spesielle ferdigheter. Følgende video vil hjelpe deg med å se dette, som viser hvordan du tilbereder ikke bare sausen, men også en full frokost. Prøv å lage den selv!

Det franske kjøkkenet er kjent for mange av rettene sine, men for mange er bechamel en av de mest kjente rettene til franske kokker.

Bechamelsaus er en integrert del av det tradisjonelle kjøkkenet til ekte gourmeter. Dette deilige tillegget til retter er så allsidig at det kan spises og serveres med hva som helst. Samtidig er tilberedningsmetoden og sammensetningen slående i sin enkelhet.

Når du mestrer den klassiske oppskriften på denne hvite sausen, kan du enkelt tilberede mange retter og andre sauser basert på den eller bruke den. Oppskriften krever et minimum av produkter og innsats. Dette er det jeg liker med Bechamel. Det er veldig enkelt å tilberede.

Oppskriftsinformasjon

Kjøkken: Fransk.

Matlagingsmetode: matlaging

Total koketid: 10 min.

Antall porsjoner: 2 .

Ingredienser:

• melk - 200 ml
• smør - 1 ss.
• mel - 1 ss.
• salt - ¼ ts.
• malt svart pepper - en klype.

Hvordan lage mat:

Merknad til vertinnen

• Å huske Bechamel-oppskriften er veldig enkelt. Det er ideelle proporsjoner: 1 glass melk, 1 ss. mel og samme mengde smør.
• Basert på denne hvite sausen tilberedes andre sauser ved å tilsette tomat, løk, egg, fløte, krydder, reker og andre ingredienser til Bechamel.
• Kjøtt, fjærfe, fisk, sopp, alle slags grønnsaker bakes med Bechamelsaus, og selvfølgelig tilberedes pasta, lasagne, julienne og moussaka med denne sausen. Det er universelt. Hvis du ikke vet hvordan du skal dekorere en spesiell rett, husk denne sausen. Og da vil enhver rett og produkt gnistre med en ny smak. Retten vil bli saftig og attraktiv. Selv vanlige blir smakfullere og mer appetittvekkende.
• Når du tilbereder Bechamel, husk at etter avkjøling vil den tykne ytterligere, så det er bedre å fjerne den fra komfyren tidligere.
• Det anbefales å tilberede denne sausen kun én gang. For å unngå å oppbevare den i kjøleskapet. Ellers vil overflaten bli dekket med en lite attraktiv skorpe, som ikke er lett å bli kvitt senere.
• Smaken av Bechamel skal være delikat, melkeaktig, og fargen skal være kremhvit. Tilsett derfor pepper og salt med forsiktighet.
• Hvis du har en multikoker, kan du trygt lage mat i den ved å stille inn stuvemodus.

Kulinarisk kunst avhenger i stor grad av kokkens dyktighet. Ikke rart de sier: "Samme plage, men ikke de samme hendene." Når det gjelder kjøttretter, kan vi trygt si at fra det samme kjøttet klarer noen å tilberede et stykke så tøft som en såle kalt «biff», mens andre produserer kjøtt som er mørt og unikt smakfullt. Dette kan oppnås ved å bruke for eksempel bechamelsaus, hvis oppskrift ikke er for komplisert selv for en nybegynner husmor.

Alle som lurer på hvordan man lager bechamelsaus bør vite at dette krydderet bare inneholder tre ingredienser: melk (fløte), mel og smør. Ifølge legenden ble denne sausen skapt av ingen ringere enn Marquis de Béchamel, majordomo av kong Louis XIV. Det er tvilsomt at han selv sto ved komfyren med en øse. Dette krydderet ble sikkert oppfunnet av kokken hans, men det er Monsieur Bechamel som huskes med et vennlig ord når han krydrer neste kjøttrett med den resulterende marinaden.

Lage bechamelsaus: Grunnoppskrift

Du kan begynne å mestre fransk mat med forskjellige krydder, men den klassiske béchamelsausen, hvis oppskrift kan ha flere varianter, tilberedes først. Den kan være flytende, som saus, eller ha en middels tykkelse for å krydre suppe, men til baking av fisk, kjøtt, grønnsaker, smakstilsetning av lasagne, julienne eller spaghetti brukes en tykk konsistens. Tetthet avhenger oftest av mengden mel. Sausen kan få nye nyanser av smak hvis du legger til revet pepperrotrot, ost, samt ketchup, laurbær, muskatnøtt, sort pepper og til og med stekt løk.

Hvordan tilberede grunnleggende bechamel?

Å lage béchamelsaus er superenkelt!

Krydderingredienser:

• 300 ml melk;
• 100 g ferskt smør;
• 4 ss. skjeer med mel (bare hvete);
• muskatnøtt - på tuppen av en kniv;
• salt, pepper - etter smak.

Koketid: 10–15 minutter.

Steg-for-steg-oppskriften på dette deilige krydderet er velkjent. Du kan enkelt tilberede bechamelsaus hjemme. Du trenger bare å gjøre noen få enkle trinn:

1. Løs opp smøret i en liten kjele på lav varme.
2. Tilsett mel til det smeltede smøret, rør kraftig med en trespatel slik at det ikke blir klumper.
3. Hell melk i den resulterende tykke blandingen, rør grundig - du vet hva du skal gjøre riktig for å oppnå ønsket tykkelse.
4. Bechamel melkesaus tykner veldig når den avkjøles, så når den er varm er det bedre å la den ha en tynnere konsistens.
5. Mens bechamelsausen er varm, foreslår oppskriften at du tilsetter salt, pepper og muskatnøtt, rører grundig og lar den avkjøles på komfyren. Det er bedre å bruke det ferdige produktet umiddelbart: etter oppvarming av bechamelsaus i mikrobølgeovnen blir smaken dårligere.

For å gi bechamelsaus med melk en spesiell smak, bruker noen husmødre en litt annen tilberedningsteknologi. De tilsetter ikke mel til det smeltede smøret, men tvert imot, stek det først i en stekepanne til det får en myk gylden farge, og først deretter tilsett smør til det, og etter det - flytende - buljong med melk eller fløte .

Hvordan diversifisere smaken av krydder?

Ikke alle husmor har nok tid til å prøve å lage nye retter hver dag, og hun har absolutt ikke nok tid til nye krydder. Derfor kan den vanlige bechamelsausen tilberedt med melk varieres med alle slags tilsetningsstoffer. Noen foretrekker å tilsette ferdige krydder, andre kombinerer basen med ketchup, majones, og det er de som utvider smakspaletten ved å tilsette sopp, grønnsaker og nøtter. Men kanskje det ville være lettere å tilberede bechamel med ost.

På grunn av sin lyse farge, kalles dette nå vanlige krydderet annerledes i mange kokebøker - "klassisk hvit saus." For osteversjonen av denne retten trenger du ytterligere to ingredienser - ost og to mellomstore kyllingegg. Etter å ha tilberedt den hvite hovedsausen, uten å la den avkjøles, må du tilsette 100 gram hard ost, og når den smelter, tilsett forsiktig rå egg og kok opp igjen. På denne måten kan du lage en veldig smakfull bechamelsaus hjemme.

Noen ganger må du endre noe på grunn av mangelen på noen komponenter i oppskriften. Hvordan lage hvit bechamelsaus selv uten melk? Du bør ikke erstatte det med kefir eller fermentert bakt melk, men rømmesaus kan bli veldig bra. Tilberedningsordningen endres ikke, bare fortynnet rømme vil erstatte melk. Hvitløkselskere kan ikke ignorere det her, men for en pikant vri er det best å legge til stekt løk i oppskriften på denne fantastiske hvite hovedsausen. Det vil ikke etterlate den lange ettersmaken som noen ganger forårsaker halsbrann.

Hvor brukes hvit saus?

Hver husmor har sin egen hemmelighet om hvordan man tilbereder hvit saus, men bruksområdet for matlaging er ganske bredt. Lasagne er fortsatt vanskelig å tilberede for nybegynnere kokker (selv om det ikke er vanskelig å mestre en enkel oppskrift på denne italienske retten om ønskelig), men spaghetti eller vår innfødte pasta, krydret med en velsmakende og tilfredsstillende saus, kan gjøre hvem som helst i et fornøyd humør.

Du kan få fart på kokingen av den hvite sausen ved å smelte smøret i mikrobølgeovnen. Hvis du tilbereder bechamelsaus i mikrobølgeovnen, vil smaken på ingen måte være dårligere enn tradisjonell krydder, og vil spare mye tid. Fisk, kjøtt og fjærfe vil ikke bare få den spesielle smaken av hvit saus, men vil også bli mer mettende, noe som er spesielt viktig om vinteren. En mann som kommer tilbake fra forkjølelsen eller barn som har lekt ute bør få maksimalt med kalorier; til dette bruker de ikke brød (noe som gjorde alle rettene mer mettende), men retter med bechamelsaus.

Hvis du begynner å mestre italiensk eller fransk mat, trenger du bare å vite trinn for trinn hvordan du tilbereder den viktigste hvite sausen og dens derivater. For enkelhets skyld kan du koke bechamel i mikrobølgeovnen. Hvis du heller kokt spaghetti (eller enda bedre, grønnsaker) med det resulterende krydderet, legger du den tilberedte retten i en bakebolle og drysser revet ost og urter på toppen, så får du en fantastisk gryte til middag. Oppskriften på å tilberede en slik rett for en arbeidende kvinne er en ekte livredder.

Hvis du allerede vet mer enn ett svar på spørsmålet om hvordan du tilbereder bechamelsaus, er alt du trenger å gjøre å mestre bechamelsaus i en langsom komfyr. Koketiden vil være litt lengre, men smakens rikdom vil være unik, og den hvite sausen, hvis oppskrift ikke er i det hele tatt forskjellig fra den viktigste, vil glede deg med nye nyanser.

I kontakt med

Hei alle sammen! I dag vil jeg snakke med deg om en utrolig velsmakende dressing kalt Bechamel. Kanskje mange allerede har hørt om ham, akkurat som ca.

Sausen tilberedes ved å varmebehandle mel, smør og tilsette melk, som kan erstattes med buljong: kylling, fisk eller grønnsak. Det er en av de fem grunnleggende sausene i det franske kjøkkenet. Veldig skånsom og allsidig, egnet for et bredt utvalg av retter. Det er flere versjoner av opprinnelsen. Jeg holder meg til følgende, den rike markisen av Béchamel, takket være sin brede kunnskap om kunst, henvendte seg til Ludvig XIV. Og siden markisen elsket å lage mat, begynte han å lage mat for Hans Majestet og ble over tid hovedforvalteren for det kongelige bordet. Selvfølgelig begrenset han seg ikke til bestillinger alene, men tilberedte noen ganger deilige tillegg. Og så en vakker dag ble et veldig enkelt, men deilig mesterverk oppfunnet.

Jeg vil fortelle og vise deg 5 måter å forberede et så flott mesterverk på. Når du har prøvd det minst én gang, vil du sikkert legge det til i kostholdet og kokeboken din. I tillegg tilbyr jeg oppskrifter.

Dressingen skal være glatt, med en lett muskatsmak. Hvis det plutselig dannes klumper i det, ikke bekymre deg, dette kan håndteres med en sil. Den vil passe godt til julienne, pasta, potetgryte og mange andre retter.

Ingredienser:

• Vegetabilsk olje - 50 gr.
• Mel - 50 gr.
• Melk - 300 ml.
• Salt - etter smak
• Muskatnøtt - 1 teskje

Matlagingsmetode:

1. Sett en stekepanne på komfyren, varm den opp og tilsett smør, den må smeltes.

2. Så snart smøret har smeltet, tilsett 50 gram mel, bring alt til det er glatt og kok i 1 minutt under konstant omrøring.

3. Vi får en flytende blanding, hell melk i den i en tynn stråle og rør kraftig slik at sausen blir jevn og homogen.

4. Tilsett salt etter smak og 1 ts muskatnøtt, og ta deretter til den er jevn.

6. Alt som gjenstår er å varme den resulterende sausen over bålet i et par minutter, hvoretter dressingen er klar til bruk. God appetitt.

Klassisk bechamel til lasagne: italiensk oppskrift

Ingredienser:

• Melk - 1 liter
• Smør - 100 gr.
• Salt - etter smak
• Muskatnøtt - 1 teskje
• Italienske urter - 1 ts (hauget)
• Malt svart pepper - 1 ts

Matlagingsmetode:

1. Ha smør i en liten kjele og begynn å varme det over middels varme.

2. Varm opp melken separat, den skal være varm, men ikke kok opp.

3. Smøret er klart, tilsett melet og bland umiddelbart slik at det ikke dannes klumper. Tilsett nå varm melk til blandingen og la den er jevn.

Tips: Det er best å helle melk i to øser om gangen, slik at du ikke har klumper, og hvis du legger til alt på en gang, vil det definitivt være mange klumper, og dette er ikke riktig.

4. Når det er veldig lite melk igjen, tilsett alt krydder, salt, pepper, urter, muskat og bland alt godt sammen.

5. Kombiner deretter med hovedmassen, sett på brann og kok i 1-2 minutter.

Sausen er klar. Den kan settes i kjøleskapet, og deretter varmes opp og brukes. Prøv og eksperimenter. God appetitt.

Deilig bechamelsaus til kylling - Steg-for-steg oppskrift

Ingredienser:

• Mel - 50 gr.
• Smør - 50 gr.
• Buljong (kylling) - 200 ml.
• Krem 20-25% - 250 ml.
• Kyllingbryst - 3 stk.
• Løk - 4 stk.
• Hard ost - 150 gr.
• Vegetabilsk olje - 50 ml.
• Paprika - etter smak
• Oregano - etter smak
• Salt, pepper - etter smak
• Krydder til kylling - etter smak

Matlagingsmetode:

1. Ha smør i en oppvarmet stekepanne, smelt det litt, og tilsett så 50 gram. mel, stek det i 2 minutter, rør hele tiden for ikke å brenne seg.

2. Deretter, uten å ta stekepannen fra varmen, hell gradvis i kyllingbuljongen. Tilsett deretter fyldig rømme. Salt sausen, tilsett pepper og muskatnøtt (valgfritt). Når hele massen når ønsket tykkelse, fjern den fra komfyren.

5. Skrell løken og skjær den i halve ringer. Stek den litt til den er litt gylden.

6. Vask kyllingfileten, del den i to på langs, og bruk deretter en hammer for å få den like flat på alle sider. Salt, pepper og dryss over kyllingkrydder.

7. Smør en bakeplate med olje. Legg ut kyllingbrystet, salt, pepper og tilsett krydder. Legg ut løkene.

9. Riv osten på et grovt rivjern. Dryss det på brystet og hell bechamelsaus på toppen og igjen kan du dekke den med rikelig med ost (men dette er etter ditt skjønn).

10. Sett inn i en forvarmet ovn på 180-200 grader i 20 minutter. Siden alles ovn fungerer forskjellig, fokuserer vi på en vakker, gylden skorpe.

Dette er den typen deilig mat vi lager. Denne kyllingen med Bechamelsaus kan ikke sammenlignes med noe, den har en god konsistens. God appetitt.

Hvordan forberede bechamel til julienne med krem

Ingredienser:

• Mel - 1 ss. skje
• Melk - 700 ml.
• Krem 20% fett - 150 ml.
• Salt - etter smak
• Kvernet svart pepper - etter smak
• Muskatnøtt - 1 teskje
• sopp - 300 gr.
• Løk - 1 stk.
• Ost - 200 gr.

Matlagingsmetode:

1. Smelt smøret i en stekepanne, tilsett mel og ha alt til en jevn, stek denne blandingen litt.

2. Etter dette, tilsett melk trinn for trinn og bland godt, slik at vi ikke danner klumper.

3. Tilsett muskat, salt, kvernet sort pepper og hell i fløten, rør godt og kok i 3 minutter på middels varme.

4. Hakk sopp og løk, stek til de er møre, tilsett den tilberedte sausen, la det småkoke litt sammen slik at smakene begynner å blande seg.

5. Legg cocotte-pannene i et stekebrett, overfør nå soppen til dressingen. For en vakker, smakfull skorpe, dekk alt med hard ost. Sett i ovnen, forvarmet til 180 grader til en osteskorpe dannes.

Tips: Hell litt vann i pannen slik at julienne ikke brenner seg.

Du kan la sausen sitte og sile av krydderne, men jeg gjør ikke dette, jeg liker korn. Julienne er klar, god appetitt.

Bechamelsaus til pasta med kjøttdeig

Ingredienser:

• Ost - 200 gr.
• Melk - 700 ml.
• Olje - 200 gr.
• Mel - 2 ts
• Løk - 1/2 hode
• Salt - etter smak
• Muskatnøtt - 1 teskje

Matlagingsmetode:

1. Smelt smøret i en øse eller stekepanne, tilsett deretter et par teskjeer mel og la det bli jevnt. Stek på lav varme under konstant omrøring.

2. La melken varmes opp til den er varm, men ikke kokende. Melken har blitt varm, tilsett en halv løk i ca 5 minutter.

3. Hell gradvis i varm melk under omrøring slik at det ikke dannes skum. Salt etter smak, tilsett muskatnøtt. Kok i 2-3 minutter, tilsett deretter revet hard ost.

4. Kok pastaen, kombiner den med sausen, lukk lokket i et minutt og la det småkoke.

Så serverer vi den til bordet. God appetitt.