Ciabatta – beskrivelse med bilde og kaloriinnhold; lage ekte og raskt italiensk brød (videooppskrift); hva produktet spises med; nytte og skade. Ciabatta brød i ovnen Slik baker du ciabatta hjemme

Ciabatta – beskrivelse med bilde og kaloriinnhold; lage ekte og raskt italiensk brød (videooppskrift); hva produktet spises med; nytte og skade. Ciabatta brød i ovnen Slik baker du ciabatta hjemme

19.02.2024 Salater

Italiensk brød med en porøs, elastisk smule og en sprø, tørr skorpe har det vakre navnet ciabatta. Denne typen baking har blitt utbredt ikke bare i det solfylte landet, men også langt utenfor dets grenser. Du kan tilberede denne typen brød hjemme. Oppskriften vil kreve de enkleste ingrediensene, tid, tålmodighet og godt humør. For å sikre perfekt baking, ikke skynd deg, unngå oppstyr, observer proporsjoner og tidsrammer. Ved hjelp av velprøvde oppskrifter kan du glede deg selv og din familie med aromatisk og deilig italiensk brød.

Hva er ciabatta

I det solfylte Italia bakes spesielt ciabattabrød av hvetemel og gjær. Det særegne ved dette bakverket er den sprø skorpen og det myke, elastiske interiøret med ujevn porøsitet. Denne typen baking kan være helt annerledes: ha en hard skorpe og tett fruktkjøtt eller være lett og myk. Du kan kjenne igjen italiensk ciabatta på sin karakteristiske lette aroma av rugmalt og delikat, lett salt smak.

Standardformen til et italiensk brød er langstrakt og flat. Bredden er ca håndflaten din, og lengden er ca 20-250 cm Vekten på det ferdige produktet er 350 gram. For å lage en sandwich, kutt denne bollen i to for å lage 2 store porsjoner. Slike bakevarer brukes ofte til å tilberede bruschettas, krutonger, krutonger, som serveres med forskjellige sauser og sauser.

Hvordan bake ciabatta hjemme

I følge den klassiske oppskriften bakes ciabatta i ovn på steiner. Denne varmebehandlingsmetoden fremmer jevn varmefordeling. Skorpen blir gyllen på alle sider. Det er vanskelig å implementere en autentisk metode for å tilberede ciabatta hjemme, men i ovnen blir godbiten like god. Først holdes deigen i 12 timer, deretter eltes deigen til ønsket konsistens.

Den eltede deigen skal dobles i volum før du begynner å forme ciabattabrødet. Pergamentpapir er sjenerøst drysset med mel, deigen legges ut, og strekker den til en rektangelform. Bruk stativer (glass), dekk deigen med et fuktig håndkle slik at stoffet ikke berører eltingen. Deigen forblir i denne posisjonen i 2 timer. Etterpå sendes den dannede massen på en bakeplate til ovnen.

Ciabatta deig

Tradisjonelle hvite italienske bakverk med store "hull" inni og en sprø skorpe på utsiden oppnås takket være en spesiell deigtilberedningsteknologi. Massen skal være myk, vannaktig, lik pannekakedeig, og skrelleperioden bør være minst 12 timer. Sammensetningen av ciabatta-produkter skiller seg lite fra de brødtypene som er kjent for russere: mel, salt, vann, gjær (surdeig). Ytterligere komponenter kan være melk eller fløte, olivenolje, ost, krydder, urter, oliven.

Ciabatta oppskrift

Det er flere alternativer for ciabatta, som er tilberedt på grunnlag av klassisk deig med tilsetning av urter, mozzarella, soltørkede tomater og oliven. Tilberedningsprosessen, selv om den tar mye tid, er ikke vanskelig å implementere. Deigen som brukes er flytende, den trenger ikke å eltes over lang tid eller kjedelig. Selv en nybegynner som kan det grunnleggende om kulinarisk kunst kan takle en detaljert oppskrift uten bilder for baking av italiensk ciabatta. Følg instruksjonene nøyaktig, hold proporsjonene, lag mat med glede for å få deilig og aromatisk italiensk brød.

Oppskrift i ovnen

Tid: 15-16 timer.
Kaloriinnhold i retten: 262 kcal/100 g.
Formål: baking.
Kjøkken: Italiensk.
Vanskelighetsgrad: lett.

Myk, porøs med en sprø skorpe, varm ciabatta vil være en ideell base for smørbrød med pølse, skinke og fisk. Ulike typer smørbrød er laget av det og serveres enkelt med forretter og salater. Oppskriften på ciabatta i ovnen hjemme er basert på de enkleste ingrediensene. Hvis du ønsker å oppnå autentisk porøsitet og luftighet, bruk spesialmel med høyt proteininnhold. På grunn av den store mengden proteiner vises ikke bare den ønskede strukturen, men også kaloriinnholdet i produktet reduseres.

Ingredienser:

hvetemel - 0,5 kg;
tørr aktiv gjær - 0,5 ts;
sukker - 0,5 ts;
salt - 1 ts;
varmt vann - 350 ml;
olivenolje - 30 ml.

Matlagingsmetode:

Bland mel med gjær, tilsett salt og pepper.
Tilsett olje og vann til de tørre ingrediensene i en tynn stråle, rør med kraftige, raske bevegelser til den er jevn.
Dekk bollen med deigen med et håndkle, la deigen stå i romtemperatur og gjære lenge, gjerne ca 12 timer.
Dryss et ark med bakepapir med mel. Legg ut den tykke deigen og strekk den forsiktig, slik at den får form av et avlangt rektangel.
Deigen må gjemmes med kantene mot midten: topp og bunn først, deretter venstre og høyre.
Snu deigsømmen ned og dekk med et håndkle. La heve lunt i ca 2 timer.
Massen skal øke i volum to ganger. Del den i 2 eller 3 deler med en kniv, dryss sidene med mel.
Sett en støpejernsstekepanne med vann i bunnen av den forvarmede ovnen og stek ciabattaen ved 230 grader i 25-30 minutter.

Ciabatta med ost

Tid: 4 timer.
Antall serveringer: 5-6 personer.
Kaloriinnhold i retten: 278 kcal/100 g.
Formål: baking.
Kjøkken: Italiensk.
Vanskelighetsgrad: lett.

Oppskriften på ciabatta-brød krever ingen spesielle matlagingsferdigheter. Det viktigste er å ha tålmodighet og utholdenhet, fordi bakedeigen må heve flere ganger. Erfarne husmødre anbefaler å jobbe med gjærdeig bare i godt humør. Da vil du ende opp med en tørr, sprø skorpe og smuler med porer i forskjellige størrelser. Ost tilsatt i henhold til oppskriften gjør deigen tyngre, så eksperter anbefaler ikke å bake rundstykker som er for store for å opprettholde den nødvendige porøsiteten.

Ingredienser:

mel - 270 g;
hard ost - 50 g;
vann - 200 ml;
tørr gjær - 7 g;
salt - 7 g;
fersk timian - 2 kvister.

Matlagingsmetode:

Hell varmt vann over gjæren og rør.
Tilsett salt til mel, hell sakte tørre ingredienser i væsken.
Rør den flytende deigen grundig.
Riv osten på et fint rivjern, hakk timian. Legg disse ingrediensene til den tidligere tilberedte blandingen.
Dekk beholderen med deigen med matfilm og sett på et lunt sted i en time. For å la massen puste, gjør flere punkteringer med en tannpirker.
Bruk en slikkepott, løft deigen forsiktig opp og mot midten. Normalt vil det bli uskarpt.
Dekk beholderen igjen med film og la stå på et varmt sted i ytterligere 2 timer.
Dryss bordet med et tykt lag mel og legg deigen oppå.
Brett massen til en firkant eller rektangel, løft kantene og brett dem inn i midten. Dryss toppen med mel.
Del det resulterende arbeidsstykket i 3 like deler.
Deretter må du forsiktig legge emnene på en bakeplate med pergament. Skill bollene med et lag bakepapir. De skal runde og øke i størrelse mens de stekes.
La brødet skille seg i ytterligere 20 minutter. Hvis deigen sprer seg, må den støttes med et håndkle.
Sett ovnstemperaturen til 200 grader. Stek deigen i 15-20 minutter.
For å sjekke om bakevarene er ferdige, bank på overflaten av skorpen. En matt ringelyd skal høres.
Brødet bør avkjøles før servering.

Matlagingshemmeligheter

Selv om du følger alle oppskriftens regler, kan bakevarene vise seg ikke-porøse og kanskje ikke ha en vakker, gyllenbrun skorpe. For å få perfekt ciabatta, som den som serveres på italienske kafeer, bruk noen anbefalinger fra profesjonelle kokker:

For å lage en mør skorpe, plasser en støpejernsstekepanne med vann på bunnen av ovnen. Brede retter vil skape effekten av et dampbad.
Litt olivenolje tilsatt på slutten av eltingen vil myke deigen og få frem nye smaker.
Det er bedre å bake italiensk brød i ovnen på en spesiell stein. Det vil fordele varmen jevnt, og retten tilberedes raskere på den.
Gjærdeig tåler ikke trekk. Unngå luftbevegelser gjennom hele tilberedningsprosessen.
Den ideelle lufttemperaturen for den aktuelle testen er +24 grader.
Når du former bollene, vær forsiktig så du ikke trykker ned blandingen for å opprettholde porøsiteten.
Ikke bruk varmluft i ovnen når du baker, det vil redusere luftigheten i brødet betraktelig.
For de aktuelle bakevarene er det bedre å kjøpe spesialmel med høyt proteininnhold.
Det er viktig å observere proporsjonene til oppskriften. Hvis det er for mye gjær eller mel-vannbalansen ikke er riktig, vil toppen av brødet falle av under stekingen.
Ikke åpne ovnsdøren før slutten av ciabatta-steketiden som er angitt i oppskriften for å forhindre at deigen faller.

Video

I fullskjerm

Jeg har alltid elsket Ciabata-brød. Sikkert på grunn av at det ligner på en type brød som jeg spiste som barn. Så jeg ble interessert i å lage mat. Akkurat som hvitt brød, ble ikke ciabattaen riktig første gang. Merkelig nok er det veldig mange oppskrifter på ciabatta på Internett. Og alle er forskjellige. De sier at du må bruke en spesiell blanding. Jeg var skeptisk til dette og fortsatte å søke. Og plutselig gikk det opp for meg. Og hvem andre enn italienerne vet hvordan man tilbereder ciabatta riktig? Og jeg begynte å samle informasjon bit for bit.

I fullskjerm

Dette er hva jeg gravde opp. For det første er deigen for ciabatta mye mer "flytende" enn for brød. For det andre må ciabatta-deigen heve i minst 18 timer. For det tredje eltes ikke deigen, men bare blandes. Før den andre prøven må den bare formes. For det fjerde, under den andre hevingen, dekkes deigen med et håndkle og lar den heve i ytterligere 2 timer. For det femte skal deigen heve seg for andre gang på paiplaten (paiplaten varmes raskere). For det sjette er steketemperaturen 220 grader Celsius og over, steketiden er 35-40 minutter. Fargen på skallet skal være gråbrun og ganske mørk. For det syvende, sørg for å avkjøle på rist til den er helt avkjølt.

I fullskjerm

Men! Jeg vil ikke vente så lenge og skal lage en "rask" versjon.Da jeg leste om den enkle versjonen ble jeg veldig overrasket! Prøv det! De sier virkelig at alt genialt er enkelt! (Jeg ble rett og slett imponert da et så enkelt alternativ ga et VELDIG godt resultat)

I fullskjerm

Altså - Ciabata - uten å elte deigen. Merkelig nok fant jeg oppskriften jeg likte best på Youtube. Jeg skrev nettopp inn Ciabatta og så en fantastisk video av to barn som lager brød. Jeg ble selvfølgelig overrasket over at de ikke eltet deigen i det hele tatt, men bare blandet den i en beholder. Jeg reserverer med en gang. Jeg liker ikke at brød er for luftig, så ciabattaen min er akkurat slik jeg liker den. Hvordan oppnå dette - se forklaringene for etterheving av deigen.

I fullskjerm

Bland mesteparten av melet og vannet. Tilsett salt og resten av melet og rør med en visp, gaffel eller slikkepott i et par minutter.

I fullskjerm

Omgivelsestemperaturen er viktig her. Generelt bør den tine ved en temperatur på 25-30 grader. Men, siden jeg liker at boblene er større enn i vanlig hvitt brød, men ikke for store, lar jeg det bare stå i romtemperatur. Alternativt kan du forvarme ovnen til 25-30 grader (tre minutter på lav varme) og sette beholderen med deigen inni. På denne måten blir du også kvitt trekk. Etter etterheving fjerner du filmen fra pannen. Dryss bordet med mel. Bruk en slikkepott, løft deigen fra kantene og "skjær" den fra overflaten av formen til deigen skiller seg fra formen og faller ned på bordet, pass på så du ikke legger for mye press på deigen. Del deigen i to deler med en slikkepott eller kniv. Legg bakepapir i et stekebrett. Dryss med mel.

I fullskjerm

Fortsett deretter veldig forsiktig, og prøv å ikke rynke deigen. Legg deigen forsiktig på melet. Form deigen til en oval. Ikke prøv å gjøre det for rett. Vær forsiktig så du ikke lar luftbobler som allerede har dannet seg slippe ut av deigen. Dryss toppen av ciabattaene ganske sjenerøst med mel.

I fullskjerm

1. Elt deigen ved hjelp av ingrediensene. Ikke glem at ciabatta-deigen skal være flytende. Når du elter, ikke tilsett alt melet i deigen på en gang. Mel, avhengig av variasjon og kvalitet, absorberer vann annerledes. Derfor kan det hende du trenger litt mer eller litt mindre mel fra totalmengden som er angitt i oppskriften. Vår oppgave er å få en veldig, veldig klissete deig, omtrent den samme som på bilde nr. 3. Ikke vær redd! Deigen vil ikke feste seg til deg i et dødsgrep. Det vil gå av!
2. Eltet?! Nei? Du må elte. Fem minutter, eller enda bedre ti. Kvaliteten på brødet blir bedre ved elting. Så vi elter. I en deigmikser, i en blender med vedlegg eller for hånd. Eltet?! Dekk nå med en ren serviett og la stå i 10-12 timer på et varmt sted. I stedet for en serviett lærte jeg å bruke et glasslokk fra en stekepanne. Gjennom glasset ser jeg hvordan deigen vokser og hever
3. Biten med tett og klissete deig har doblet volum. Deigen har blåst opp og luftbobler er synlige på overflaten. Pust inn denne aromaen og du vil forstå hvorfor en så lang gjæring er nødvendig.... mmm... Å, den lukten av nygjæret deig!
4. Fordel matfilm på arbeidsbordet. For å forhindre at den krymper og kryper, spray overflaten med vann. Sikt litt mel på filmen og...
5. ...tilsett deigen.
6. Bare se for en tabbe! Til tross for flytende tilstand, sprer ikke deigen seg og holder formen perfekt. Den er praktisk og enkel å jobbe med
7. Dryss mel på toppen av deigen. Form et brød. Du kan dele deigen i to deler og få to brød, naturlig nok litt mindre i størrelsen :)
8. Dekk bakeplaten med papir. Ringle over olje og dryss på mel.
9. Flytt den fremtidige ciabattaen forsiktig over på en bakeplate og rett ut formen. La stå i ytterligere to timer på et lunt sted under en serviett for siste etterheving. Ikke bekymre deg hvis deigen ser "flat ut". Ciabattaen vil utvide seg og "boble" i ovnen!
10. Sett et brett med vann på nederste rille i ovnen og stek i 30-35 minutter på 220 grader
11. Her er den, en ekte italiensk tøffel. Kjekk!
12. Nyt ciabattaen din! :) Enig, etter smaken av nybakt ciabatta, tilberedt hjemme, er ikke det skivede brødet det samme!
13. Likte du oppskriften? Jeg blir veldig takknemlig om du vurderer oppskriften og/eller skriver en kommentar. Takk skal du ha! :)

Slik baker du hjemmelaget ciabatta i ovnen

Det er praktisk å bruke den enkleste oppskriften som grunnlag for hjemmelaget ciabatta. Det krever ikke mye innsats å elte brøddeigen, men det krever tid til gjæring. Det er optimalt å la deigen stå i en time klokken åtte eller ni om kvelden. Form ciabattaen om morgenen og stek den. Så rundt åtte om morgenen vil det være deilig ferskt brød med en sprø, ristet skorpe og en mør smule med "hull" som ligner på hull i god ost.

Merk følgende! Volumet på pannen skal være fem ganger større enn volumet på deigen ved elting.

1. Hell gjær i vann. Vannet skal være litt varmere enn romtemperaturen, ca 30 grader.

2. Tilsett mel og salt. Bland deigen med en skje eller slikkepott uten å elte den med hendene eller ta den ut av pannen. Deigen er mer flytende enn for andre typer brød.

3. Det tar ca. 7-8 timer å heve ciabatta-deigen.

4. Når denne prosessen er over, må du ta en bakeplate. Dekk den med bakepapir og hell noen spiseskjeer mel på den.

5. Fjern forsiktig halvparten av deigen.

Legg den på melet og brett alle fire kantene opp, og danner en mer rektangulær ciabatta.

Gjør det samme med den andre delen av testen.

6. Når ciabattaen er dannet, sitter den i en time til.

7. Sett et brett på bunnen av ovnen. Hell omtrent en cm vann i den. Dette er nødvendig for å sikre maksimal heving av ciabattaen under tilberedning i ovnen. I Italia tilberedes ciabatta i vedfyrte ovner, som gir brødet en svampete myk smule og en sprø skorpe.

Sett stekebrettet med brød i midten av ovnen. Still inn maksimal temperatur. Som regel er dette i husholdningsovner +240.

8. Når den øverste skorpen blir brun, slå av varmen.

La ciabattaen stå der i omtrent en time.

Det resulterende italienske ciabattabrødet vil være så deilig at du kan spise det på et øyeblikk.

I dag vil jeg tilby deg en oppskrift på ciabatta i ovnen, som er laget med røre. Det tar ikke lang tid å forberede seg, hvis du ikke tar hensyn til tiden vil den bare stå for heving. Alle matlagingsprosessene er ikke veldig kompliserte, så hvis du noen gang har jobbet med deig, vil du definitivt lykkes.

Denne oppskriften på ciabatta hjemme er i ovnen, og du kan til og med bake den i en langsom komfyr hvis det er mer praktisk for deg, men i dette tilfellet vil jeg ikke fortelle deg baketiden og modusen dette gjøres i.

Oppskriften på ciabattabrød ble sendt til meg av Nadyusha, som ofte baker det til familien sin. Og med brød liker jeg å eksperimentere for å finne de perfekte tilberedningsmetodene. Jeg liker ikke å kjøpe det i butikken, fordi jeg er vant til hjemmelaget brød, og brødet de selger er ofte ikke smakfullt i det hele tatt. Jeg liker også veldig godt duften av nybakt brød.

Ingredienser:

Hvetemel - 360 g
Salt - 1 ts
Tørr instant gjær - 0,5 ts
Vann - 350 ml.

Hvordan bake ciabatta hjemme

Det er mer praktisk å lage ciabatta-deig i ovnen i en stor bolle, da den vil utvide seg. Til å begynne med heller jeg mel, tørrgjær og salt i det. Deretter blander jeg dem godt slik at gjæren blir jevnt fordelt i melet.

Etter dette, hell vann i den tørre blandingen og bland med en slikkepott til den er jevn. Vanntemperaturen skal være 35 - 40 grader og ikke høyere, det skal være varmt å ta på. Deigen er ikke tykk og du trenger ikke å elte den i lang tid, og spesielt ikke tenk på å tilsette mel.

Så dekker jeg bollen med deigen med matfilm, som må stikkes hull flere steder for å slippe inn luft. Hullene skal være små og det er lettere å lage dem med en tannpirker. Takket være dette hever deigen bedre og det vil ikke være overflødig fuktighet inni. Jeg lar den stå i romtemperatur i 12 – 18 timer og ikke mindre. Det er mest praktisk å gjøre det om kvelden, slik at du kan starte de neste prosessene om morgenen.

Etter den angitte tiden vil hele deigen dekkes med små bobler, som den skal være. Ikke rør det under noen omstendigheter.

Jeg drysser silikonmatten med mel og heller røren på den. Deretter kan du fortsette på to måter. I det første tilfellet, ved hjelp av to brede spatler, overfører jeg brødet til en bakeplate med pergament, som også må drysses med mel på forhånd. I det andre tilfellet er alt litt mer komplisert og lengre. Men takket være den detaljerte beskrivelsen, vil denne oppskriften på ciabatta hjemme ikke bli noe veldig vanskelig for deg, men vil definitivt trene.

Bruk en slikkepott eller hender for å lage et rundt brød. For å gjøre dette pakker jeg kantene på deigen inn i midten, som om jeg samler den inni. Av disse produktene kan du lage ett stort eller to små brød. For å forhindre at deigen fester seg til slikkepotten, drysser jeg hele tiden mel på kantene av produktet. Og bevegelser må være skarpe. Hvis du ikke har matte, form brødet på en godt melet kjøkkenbenk. Deretter lar jeg den stå i 15 – 20 minutter, og drysser også litt mer på toppen. Etter den angitte tiden kontrollerer jeg beredskapen til deigen: Jeg trykker lett på deigen med fingeren, den skal springe tilbake - hullet gjenopprettes umiddelbart til halve dybden, og retter seg deretter svakere ut. Hvis ikke, vent litt til. Så deler jeg deigen i 2 deler og former forsiktig rektangler.

Jeg baker dem i en forvarmet ovn, på 250 grader, 15 minutter med damp. Og for å lage damp er det bare å plassere en dyp bolle med kokende vann på bunnen av ovnen. Det er viktig at rettene er beregnet på ovnen, siden ikke alle tåler høye temperaturer. Etter dette, reduser temperaturen til 220 grader, fjern oppvasken med vann og stek i ytterligere 15 minutter. Deretter tar jeg den forsiktig ut av ovnen og lar den avkjøles. Som du kan se, er italiensk ciabattabrød slett ikke vanskelig å lage, men hvis du tilbereder det for første gang, les først alt nøye og først etter det, begynn å lage mat.

Jeg håper du likte oppskriften på ciabatta i ovnen, og du vil forberede den til familien din. Dette er et så uvanlig italiensk brød. Og innvendig har den store hull, som ser ganske interessant ut. Prøv den også, så blir jeg glad hvis oppskriften min blir en av dine favoritter. God appetitt!