Matlaging

Dumplings er en rett som få mennesker forblir likegyldige til. Det er ingen tilfeldighet at hvert kjøkken i verden har sitt eget utvalg. Riktignok kjenner de fleste bare ett alternativ - dumplings, manti og trollmenn, selv om det faktisk er flere alternativer.

Hvilket land er dumplings fra?

Hvem sin nasjonalrett er dumplings? Det er mange versjoner av opprinnelsen til dumplings, men etter litt gastronomisk forskning kom kulinariske eksperter til konklusjonen at det var Kina som "dumplings" verden. Det er vanskelig å si når dette skjedde, for i Platons avhandling "Symposium", skrevet på 400-tallet f.Kr. e. kjøttstykker pakket inn i nudler er allerede nevnt. Og Platons samtidige skrev også om stekte deigposer fylt med kjøtt og grønnsaker.

Imidlertid anerkjenner mange land ikke de kinesiske røttene til retten, og spørsmålet om hvilket lands nasjonalrett er dumplings er fortsatt åpent. I tillegg til kineserne kjemper finsk-ugriske folk, sibirere og mongoler for «opphavsrett». Imidlertid er ideen om å koke deig pakket inn i kjøtt så åpenbar at representanter for enhver nasjonalitet kunne gjøre det uten å konsultere hverandre. Derfor, i stedet for å krangle hvis rett er dumplings , Det er bedre å utveksle oppskrifter og utvide din kulinariske horisont!

Kundums til fastebordet

Russiske paier-dumplings med soppfyll ble oppfunnet av kirkekokker som trengte å konstruere og tilberede deilige retter utelukkende ved bruk av fastelavnsprodukter. Deigen til Kurdyum blandes med vegetabilsk olje, varmt vann og hvetemel. Interessant nok er navnet på disse dumplings turkisk, som oversettes som "hvete". Noen ganger tilsettes frokostblandinger, sorrel, krydder og kokte egg til fyllet, og produktene bakes først i ovnen eller stekes, og deretter putres i ovnen over lav varme under rømme- eller soppsaus.

Khinkali: dumplings med hale

Poser med lang hale er laget av usyret deig uten egg, som er fylt med et fyll av krydret kjøtt med mye urter, løk og hvitløk. Hovedsakelig brukes storfekjøtt, svinekjøtt og lam. Riktig khinkali bør ha minst 18 folder - dette er hva georgiske husmødre tror. Khinkali kokes i saltet vann, og så tar de som spiser halen, biter den, drikker saften, drysser kjøttet med svart pepper og spiser den georgiske dumplingen og kaster halen. Dette gjøres av hygienehensyn, fordi det ikke alltid er mulig å vaske hendene før du spiser.

"Crystal" dim sum laget av risdeig

Navnet på kinesiske dumplings er oversatt veldig romantisk - "å berøre selve hjertet." De er laget av tynn risdeig og ser nesten ut som krystall. Fyllet i dim sum er ikke nødvendigvis kjøtt, og de kan være forskjellige i form og størrelse. Dim sum med fisk, sjømat, grønnsaker og frukt er veldig velsmakende. Disse paiene tilberedes enten dampet eller frityrstekt. Imidlertid er det vanskelig å tilberede dem hjemme, så det er bedre å nyte kinesiske dumplings på kafeer og restauranter. Noen oppskrifter på dumplings fra Kina er imidlertid tilpasset moderne forhold, og i dem er rismel erstattet med hvetemel. Dim sum er nærmere en dessert enn en forrett da den serveres under et tradisjonelt teselskap.

Bao Tzu og positurer: kinesiske og mongolske manta rays

Dette er en annen type kinesiske dumplings som er laget av gjærdeig og dampet. De ser ut som manta stråler, runde i baozi-form, klemt i toppen. De mest populære fyllingene for disse dumplings er svinekjøtt og kål, tofu, sopp, bønner og gresskar. Det er en annen variant av det kinesiske navnet - jiaozi, men i dette tilfellet eltes ikke deigen med gjær, men med usyret deig og dumplings har en trekantet form, er en type kinesiske dumplings med kjøtt, fisk, ris og grønnsaker. Forskjellen mellom shao mai og baozi og jiaozi er den tynneste deigen som fyllet skinner gjennom.

Mongolene og buryatene kaller denne retten "buuza", i den russiske versjonen kalles den "positurer". Riktignok har de noen funksjoner. Pozy er en rett som alltid lages med kjøtt og løk, og deigen til dem eltes med egg, vann og mel.

Vanligvis serveres varme kinesiske dumplings med soyasaus blandet med riseddik, rød pepper og sesamolje.

Wontons: Nyttårseksotisk

Wontons er kinesiske dumplings fylt med svinekjøtt, xianggu-sopp og unge bambusstilker. Generelt er det helt eksotisk, spesielt hvis fyllet er sjenerøst smaksatt med ingefær og pepper. Blant forskjellige land er kinesiske de mest pikante, levende og krydrede. Wontons stekes eller kokes direkte i suppen og serveres i denne originale formen. Dette er en populær rett for nyttår, som er et symbol på lang levetid og helse blant kineserne.

Japanske gyoza-dumplings

Denne typen dumplings har sin opprinnelse i Kina, men japanerne anser oppskriften som deres egen. Imidlertid har de rett til dette, fordi de gjorde mange tillegg til det og gjorde kinesiske dumplings til et kulinarisk mesterverk.

Deigen for dumplings er laget veldig hard slik at fyllet ikke lekker ut, fordi det ikke bare kan være kjøtt, men også fisk, grønnsaker og til og med frukt. Gyoza er stekt i olje, kokt, frityrstekt eller dampet. De ser like ut, og når de stekes tilsettes vann i stekepannen i tillegg til olje. Når du steker, ikke snu den, men legg den så på tallerkener med den rosenrøde siden ned og hell over soyasaus blandet med tomatpuré.

Armenske Boraki sugerør

Armenske dumplings er sylindre eller rør med en åpen kant laget av tett eltet deig og kjøttdeig eller lam, som er tilsatt tomater, løk og koriander. Først stekes kjøttdeigen og først deretter lages boraken. De legges vertikalt i en panne (en hel omgang på en gang) og kokes i kjøttbuljong. Sylindriske åpne dumplings serveres med matsoni eller hvitløksaus.

Podkogylyo: halvmåner med harekjøtt

Mari dumplings podkogylyo er laget i form av en smal halvmåne, det vil si i utseende er de ikke spesielt originale. Høydepunktet deres er i fyllet, som er laget av hare-, villsvin- eller grevlingkjøtt med tilsetning av en stor mengde løk. Podkogylyo med hirse og perlebygggrøt, cottage cheese og poteter er veldig populært. De tilberedes på vanlig måte, som dumplings, og fjernes fra vannet så snart de flyter til overflaten. Mari dumplings serveres med smør, rømme eller surmelk.

Chuchvara: kjøttkonvolutter i buljong

Chuchvara er usbekiske dumplings som praktisk talt ikke er forskjellig fra de sibirske dumplings, men ser mer miniatyr ut. I tillegg tilsettes ikke svinekjøtt til kjøttdeig for chuchvara, kjøttet er finhakket og passeres ikke gjennom en kjøttkvern. Zira må tilsettes kjøttdeigen. Usbekiske dumplings lages ikke individuelt. Deigen rulles ut, kuttes i firkanter, og fyllet pakkes inn i den. Chuchvara er vanligvis forbundet med den første retten, siden den alltid serveres med buljong, mens ayran, bordeddik og forskjellige sauser skal på bordet.

Ravioli - en type italiensk pasta

De berømte italienske ravioli dumplings har lenge okkupert en ledende posisjon i rangeringen av dumplings fra hele verden. De er laget i form av en halvmåne, oval eller firkantet, preget av spektakulære krøllete kanter og små størrelser. Deigen er usyret, fyllet er kjøtt, fisk, grønnsaker eller frukt, og det skal være lite fyll. Det er en enkel måte i verden å finne ut om maten foran deg er ravioli eller en annen rett. Hvis fyllprosenten er mindre enn halvparten av deigen, så er det ravioli, en type italiensk pasta. Ravioliene er også veldig møre, honningsolaktige i fargen, siden deigen bare inneholder mel og egg, uten å tilsette vann. Ravioli kokes i vann eller buljong, og stekes også i smør.

Kreplach - feriedumplings

Jødiske kreplach-dumplings tilberedes også som sibirske dumplings, men uten svinekjøtt. Noen ganger tilsettes kål eller potetmos i stedet for kjøtt. Formen på kreplachen kan være forskjellig - tradisjonell, øreformet eller trekantet. De er stekt eller kokt i buljong - grønnsak eller kylling. I det jødiske kjøkkenet er kreplach en festlig rett fordi den krever mye tid å tilberede.

Momo med Snickers: Tibetansk eksotikk

Momo er en rett fra Tibet, der deigen bare er laget av vann og mel, selv om noen ganger tilsettes gjær eller brus. Fyllet er laget av yak, kylling, bøffel, geit, svinekjøtt, lam, og de mest populære krydderne til kjøttdeig er koriander, løk, hvitløk og pepper. Momos ser ut som dumplings, bare ikke buede, men rette og mer langstrakte. I noen tibetanske områder tilsettes grønnsaker og ost i kjøttet. I Nepal lages søte dumplings fylt med Snickers og Mars-sjokoladebarer spesielt for utenlandske turister.

Koreanske dumplings med kjøtt og tofu

Kimchi mandu er koreanske dumplings laget av tynn risdeig med kjøttdeig og svinekjøtt, tofu, stivelsesholdige nudler, løk, krydret kinakål og fersk ingefær. Noen ganger byttes kjøttet ut med soppfyll. De ligner i form på russiske dumplings, men kantene er hevet. Kok kimchi mandu i saltet vann og server med soyasaus. De smaker mer delikat enn tradisjonelle dumplings på grunn av tilsetning av tofu og nudler. Mandu stekes, dampes, kokes og serveres med soyasaus.

Søte dumplings fra India

Indiske søte dumplings modak er en deilig dessert. Deig laget av rismel, fylt med nøtter, kokosflak, palmesukker og kardemomme, khinkali-form - en slik sødme har ingen analoger i andre retter i verden. Rismel kan imidlertid erstattes med hvetemel, det viktigste er at deigen utelukkende eltes med ghee. Det er bedre å ta fersk kokosnøtt, valmuefrø, dadler eller sjokolade vil gi fyllingen pikant. Modak tilberedes dampet og frityrstekt og serveres med smeltet ghee.

Kropkakor - dumplings og dumplings, to i en

Kropkakor - Svenske dumplings laget av potet, mel og eggeplomme. Det viser seg tykt, så avlingene er store, myke og veldig appetittvekkende. De er fylt med skinke, smult og grønn løk. Kropkakors er runde og tilberedes som dumplings og serveres med buljong eller smør, fløte, urter, tranebær eller tyttebærsyltetøy. Svensker forbereder vanligvis kropkakor til nyttårsbordet. Mørheten til smuldrete poteter, salt kjøttfyll og søt saus - denne originale kombinasjonen er umulig å glemme!

Spis Maultaschen og bedra Gud

Tyske Maultaschen har en rektangulær form, store størrelser, og spinat tilsettes kjøttdeig. Maultaschen kokes i sterk kjøttkraft, deretter krydres med friske urter og serveres med øl. Dette er kanskje alle forskjellene fra russiske dumplings. I det schwabiske kjøkken kalles Maultaschen også Herrgottsbscheisserle, som oversettes som «narre Gud». Faktum er at tyske munker gjemte kjøtt i spinat i fasten, som er der dumplings fikk navnet sitt. Råtøkt og tørrstekt kjøtt, skinke og røkt svinepølse tilsettes fyllet til maultaschen.

Tortellini og roseknopp

Tortellini er italienske dumplings, lik i form som sibirske, bare hjørnene deres er ikke tett limt sammen, men koblet i form av en ring. Det er mange versjoner av opprinnelsen til tortellini. Noen ser denne formen som navlen til Venus, andre som en roseknopp. Størrelsene på dumplings kan være forskjellige - stor, middels og liten farge avhenger av ingrediensene som tilsettes den usyrede deigen - spinat gjør den grønn, tomater gjør den rød. Italienske kokker tilsetter kylling, skinke, ricotta eller parmesan til fyllet.

Dumpling: Lotus Perfection

Dumplings fra listen over dumplings fra hele verden skiller seg ut for sin spesielle virtuositet til tilberedning. De er laget av tynn deig og fylt med kjøtt, fisk, grønnsaker og soppfyll. Dumplingene må ha et spesielt antall tucks, som først trekkes med en bambuspinne. Dette er den eneste måten å lage en dumpling som ser ut som en lotusblomst. Kokker er opplært i denne kunsten i seks måneder. Du smaker på dumplings med spisepinner, og dypper dumplings i sausen, som sushi.

Gyurza: solfargede dumplings

Aserbajdsjanske gurza dumplings har en langstrakt form, ellers skiller de seg lite fra dumplings vi er vant til. Kjøttfylling med løk, usyret deig, matlaging i saltet vann - alt dette er kjent for hver husmor. Imidlertid er det en subtilitet ved å tilberede curza - når vannet koker, i tillegg til salt, må du kaste gurkemeie i det slik at det får en solrik ravfarget nyanse. I dette tilfellet vil dumplings vise seg lyse, gule og festlige.

Kroatiske Zagorje Štrukli

I hovedsak er dette vanlige dumplings laget av usyret deig med ostemassefyll, som rømme og egg er tilsatt. En rull dannes av deigen og fyllet og kuttes i små puter, som kokes som vanlige dumplings eller bakes i ovnen med fløte og ost. Strukli kan være en forrett, en dessert eller et tillegg til det første kurset - alt avhenger av fyllet og kokkens intensjoner.

Ravioli med italiensk skinke

Så vi har funnet ut navnene på variantene av dumplings, nå skal vi lære å lage dem. La oss starte med ravioli! Tilbered 700 g vanlig dumplingdeig, skjær 200 g skinke og 2 løk i terninger. Ja, vi vil tilberede ravioli med skinke - solid, velsmakende og appetittvekkende. Stek løk og skinke i olje, mos 400 g poteter og bland det med løk og kjøtt. Del deigen i to deler og kjevle ut hver del tynt. Legg ett stykke deig på bordet og kutt det mentalt i firkanter. Legg fyllet i en plastpose, skjær av et hjørne og klem ut fyllet i små porsjoner rett inn i midten av rutene, med kort avstand fra hverandre. Dekk deiglaget med fyllet med et andre lag deig, skjær i firkanter og press kantene godt sammen. Kok ravioliene i 5 minutter i kokende vann og server med eventuell varm saus.

Hjemmelagde kinesiske wontons

Til tross for at navnene på dumplings er forskjellige i forskjellige land, endres essensen av denne retten lite - kjøttfyllet er pakket inn i deig. Men for å tilberede kinesisk må du i tillegg få bambusskudd, risvin og sesamolje.

Elt usyret deig fra 3 kopper mel, 2 kopper vann, 3 ss. l. sesamolje og en klype salt. La deigen stå i 15 minutter og klargjør fyllet av 300 g hakket svinekjøtt, 300 g moste reker, 100 g hakkede bambusskudd, 2 ss. l. rismel, 1 eggehvite, 2 ss. l. risvin, 2 ss. l. soyasaus, 3 ss. l. sesamolje, sukker og pepper etter smak.

Kjevle ut deigen til et lag 2 mm tykt og skjær ut sirkler med en diameter på ca 5 cm, i midten legger du en teskje fyll.

Kok dumplings, damp dem eller stek dem til de er sprø.

Hvis det er vanskelig å finne de riktige produktene, kan du erstatte bambusskudd med syltede champignoner, ta vanlig tørrvin i stedet for risvin, bruke vanlig solsikkeolje i stedet for sesamolje, og rismel kan erstattes helt med stivelse.

Kundums med soppfyll

Vegetarianere og alle som faster elsker kundums med soppfyll. Men uavhengig av dine kulinariske preferanser, vil du like denne retten. For å begynne, kok soppbuljong fra champignon med laurbærblad, pepperkorn og hvitløk. Sil buljongen og salt den.

Kok et halvt glass bokhvete i et glass vann, finhakk 200 g champignon, 2 kokte egg og 2 løk. Stek sopp og løk i vegetabilsk olje i 3 minutter, tilsett deretter bokhvete og egg og stek igjen i 3 minutter.

Elt deigen fra 2,5 kopper mel, en kopp varmt vann og 3 ss. l. vegetabilsk olje. La deigen hvile i en halvtime, rull den til et tynt lag, skjær den i firkanter, legg litt fyll på hver og form kundumene, pakk dem inn i trekanter.

Legg dumplings i en form og stek dem i 30 minutter ved 180°C. Hell varm soppbuljong i formen og la kundumene småkoke en halvtime i ovnen. Server denne kjempegode med rømme og urter!

Blant varianter av dumplings populære i forskjellige land , Det er vanskelig å velge de deiligste. Eller bør du kanskje ikke velge? La det alltid være forskjellige retter på bordet. Og selv om vi spiser for å leve, og ikke omvendt, har variasjon aldri skadet noen!

Familie dumplings

Nyttårsferien kommer snart, og jeg tilbyr en god grunn til å komme sammen med familien...

Dumplings dumplings

Ukrainsk nasjonalrett laget av usyret kokt deig med forskjellige fyllinger: cottage cheese, potet, løk, kål, sopp, frukt (eple, kirsebær). Ukrainske dumplings med kirsebær er spesielt velsmakende.

Hovedtrekket ved å tilberede dumplings er at deigskallet deres er sterkt og samtidig godt tilberedt, mørt og ikke bløtt. Hemmeligheten her er denne: kjølig usyret deig eltes i isvann, og selve matlagingen utføres så langt som mulig fra komfyren, i et kjølig rom. Deigen lages stiv, men ikke tykk. Den andre hemmeligheten er å tilberede fyllet på en slik måte at det ikke dannes væske i det ved oppvarming, noe som vanligvis får deigen til å perforere. For dette formålet er cottage cheese forkokt i kokende vann og presset grundig, eggeplommer tilsettes den. Kirsebærene er pitted, dekket med sukker i flere timer, og den resulterende juicen blir forsiktig uttrykt flere ganger. Først etter dette kan kirsebærfyllet brukes uten risiko for at melbollene faller fra hverandre. Til slutt, den tredje hemmeligheten er å forsegle sømmene på dumplings godt og koke i en bred, lav kjele under en forsiktig småkoking og slik at dumplings ikke blir overfylt. En av særegenhetene til dumplings er bruken av sauser, avhengig av fyllet. Således spises cottage cheese dumplings med rømme, eple dumplings med honning, kirsebær dumplings med kokt, søtet kirsebærsirup (forhåndsdekantert!), potetdumplings med smeltet smult, soppboller med rømme og løkbuljong, etc.

I det offentlige serveringsnettverket har et produkt blitt utbredt, bestående av en mekanisk blanding av 2/3 cottage cheese og 1/3 mel (eller en 1:1 blanding av disse produktene), rullet ut til en flagell og kuttet i biter 3 cm lange, som deretter kokes i saltet vann. Disse såkalte late dumplings, det vil si laget tilfeldig av uvilje mot å bry seg med ekte dumplings, er ikke en nasjonal ukrainsk rett, men en restaurantrett som dukket opp for bare rundt 80-90 år siden. Ukrainske dumplings har vært kjent siden slutten av 1500-tallet.

(Culinary Dictionary av V.V. Pokhlebkin, 2002)

* * *

Ukrainske dumplings. De er tilberedt av usyret kokt deig med en rekke fyllinger: cottage cheese, potet, løk, kål, sopp, frukt (eple, kirsebær). Dumplings serveres med saus. Cottage cheese dumplings spises med rømme, eple dumplings med honning, kirsebær dumplings med kirsebær sirup, potet dumplings med smeltet smult, sopp dumplings med soppbuljong, etc.

(Culinary Dictionary. Zdanovich L.I. 2001)

* * *

(Kilde: United Dictionary of Culinary Terms)

Vareniki

Dumplings er en kokt pai med bær, ostemasse eller annet fyll. I dette ordet kommer roten \"var\" fra den gamle russiske \"kokk\". Riktignok er det mange andre retter som er kokt, men navnet knyttet til verbet "koke" er tildelt bare tre retter - syltetøy, dumplings, varenets.

Ordliste over kulinariske termer. 2012 .

Se hva "dumplings" er i andre ordbøker:

Vareniki, en av de mest spesifikke ukrainske rettene, er nå kjent overalt i landet vårt. Tilberedningen deres er generelt ikke vanskelig, de er en gjærfri deig fylt med en slags kjøttdeig. Imidlertid er dumplings virkelig deilig. . . . .

VARENIKI- en rett tilberedt av usyret deig med forskjellige fyllinger (cottage cheese, poteter, sopp, kirsebær). Deigen til alle typer dumplings tilberedes på samme måte. Hell det siktede melet på bordet eller i en beholder som er praktisk for elting. Lag i mel...... Concise Encyclopedia of Housekeeping

Dumplings, dumplings, enheter. dumpling, dumpling, ektemann. Små kokte paier laget av usyret deig, fylt med byttedyr. cottage cheese, kål eller bær. Dumplings med kirsebær. Ushakovs forklarende ordbok. D.N. Ushakov. 1935 1940 ... Ushakovs forklarende ordbok

Dumplings, ov, enheter. ik, en, ektemann. En type små paier laget av usyret deig, fylt med cottage cheese, bær osv. kokt. | adj. Varenichny, å, å. Ozhegovs forklarende ordbok. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992 … Ozhegovs forklarende ordbok

Dette begrepet har andre betydninger, se Dumpling . Ukrainske dumplings med kjøtt servert med rømme... Wikipedia

Ukrainsk nasjonalrett laget av usyret kokt deig med forskjellige fyllinger: cottage cheese, potet, løk, kål, sopp, frukt (eple, kirsebær). Ukrainske dumplings med kirsebær er spesielt velsmakende. Hoved... ... Great Encyclopedia of Culinary Arts

Ov; pl. (enhetsbolle, a; m.). En rett laget av usyret deig i form av små paier med forskjellige fyll, kokt i kokende vann. Dumplings med cottage cheese og kirsebær. Late dumplings (tilberedt på en raskere måte enn ekte) ... encyklopedisk ordbok

vareniki- ov; pl. (entall vare/nik, a; m.) En rett laget av usyret deig i form av små paier med forskjellig fyll, kokt i kokende vann. Dumplings med cottage cheese og kirsebær. Late dumplings (tilberedt på en raskere måte enn ekte) ... Ordbok med mange uttrykk

En veldig næringsrik liten russisk rett, tilberedt av hvetedeig (1 lb. mel, ⅜ lb. vann og 2 egg, ifølge erfaringene fra vanlige kantiner, er nok til 5 personer), rullet ut i et tynt lag, hvorfra de kuttes i runde, skrå eller... ... Encyclopedic Dictionary F.A. Brockhaus og I.A. Efron

Mn. Deigprodukter med ostemasse, bær o.l. fyll (i form av små paier), som kokes i kokende vann. Ephraims forklarende ordbok. T. F. Efremova. 2000... Moderne forklarende ordbok for det russiske språket av Efremova

Bøker

• Dumplings, dumplings, belyashi, pasties, Romanova Marina Yurievna. Hvordan du noen ganger ønsker å spise saftig cheburek eller belyash! Og hvor deilige er de frodige dumplings og duftende dumplings! Men å kjøpe halvfabrikata av disse rettene er noen ganger direkte farlig. Dette er imidlertid ikke en grunn...

«Så la Vakula merke til at det verken var dumplings eller en balje foran ham: men i stedet sto det to treskåler på gulvet: den ene var fylt med dumplings, den andre med rømme. Tankene og øynene hans vendte seg ufrivillig til disse rettene. "La oss se," sa han til seg selv, "hvordan Patsyuk vil spise dumplings ..."

Så snart han hadde tid til å tenke på dette, åpnet Patsyuk munnen, så på dumplings og åpnet munnen enda mer. På dette tidspunktet sprutet melbollen ut av bollen, ploppet ned i rømme, snudde seg over på den andre siden, hoppet opp og bare landet i munnen hans. Patsyuk spiste den og åpnet munnen igjen, og melbollen gikk ut igjen i samme rekkefølge. Han tok bare på seg arbeidet med å tygge og svelge.»

"The Night Before Christmas" Gogol N.V.

Historien om dumplings.

Uten videre kan dumplings betraktes som en tradisjonell, og kanskje til og med en kultrett av ukrainsk mat. De ble kjent tilberedt av Gogols Solokha, men faktisk er det få som vet at røttene til denne retten går tilbake til tyrkisk mat. Bare en dumpling-lignende rett med tyrkisk mat - små kokte paier laget av usyret deig med fyll - så populær blant ukrainere at fra "Basurman" dush-vara det ble gradvis til vara-nicki, og først da inn i stoltheten til det ukrainske kjøkkenet - vareniki, og med karakteristiske fyllinger: knitring, tsybula, bulba, kirsebær. Senere ble det enda mer fyll. Nå kan alle velge både fyll av dumplings og deigen etter smak.

For tiden er utvalget av dumplings representert av følgende varianter:

1) Dumplings med poteter og cheddarost;
2) Lazy dumplings på polsk;
3) fastelavnsboller;
4) Gamle russiske dumplings;
5) Dumplings med kål og sild;
6) Dumplings med sopp;
7) Dumplings med bringebær;
8) Potetboller med kjøtt;
9) Dumplings med reddik;
11) litauiske dumplings;
12) Gamle russiske dumplings med cottage cheese;
13) slovakiske tatariske dumplings med cottage cheese;
14) Dumplings med poteter;
15) Dumplings med poteter og cottage cheese;
16) Dumplings med poteter og sopp;
17) Dumplings med kirsebær i sirup;
18) Dumplings med svisker;
19) Dumplings med bær (jordbær, bringebær, blåbær, nattskygge);
20) Dumplings med epler;
21) Dumplings med valmuefrø;
22) Gamle ukrainske dumplings;
23) Dumplings med kirsebær;
24) Dumplings med lever;
25) Dumplings med kirsebær;
26) Klassiske Poltava dumplings med kirsebær;
27) Dumplings med cottage cheese.

Deig til dumplings kan også være annerledes:

1) Eggdeig for dumplings;
2) Deig for dumplings;
3) Deigen til dumplings er enkel;
4) Deig til dumplings med cottage cheese;
5) Deig til dumplings med frukt.

Med ost, kjøtt, poteter og kirsebær, laget av hvete- og bokhvetemel, dampet eller i kokende vann. Dusinvis av varianter og millioner av fans. Nog Ukraina arrangerte til og med et mesterskap i hurtigspisende dumplings! Siden mars 2006 har kvalifiseringsrunder for mesterskapet blitt avholdt i 12 regioner i Ukraina. Finalistene i disse rundene samlet seg i Kiev 24. august for å delta i konkurransen og bestemme de beste. Ved feiringen til ære for uavhengighetsdagen på hovedtorget i landet demonstrerte de sin evne til å spise godt. Vinneren var en 25 år gammel bosatt i Lviv-regionen. Taras Dzyuba klarte å spise 100 dumplings med poteter på 5 minutter og 22 sekunder!

Gammel oppskrift:

Kostroma dumplings.

Ingredienser: Deig til dumplings eller dumplings. For kjøttdeig: 500 g utbenet kyllingkjøtt, 2-3 løk; olje, salt og pepper etter smak.

Forberedelse: Kyllingkjøtt med skinn, hakk løk, tilsett salt og pepper, bland grundig, tilbered dumplings, kok opp og server med smør.

Gamle russiske dumplings.

Ingredienser: Deig til dumplings eller dumplings. Til kjøttdeig: 500 g epler, 1 dl blåbær, 1/2 dl sukker, 1 ss. skje med vann.

Forberedelse: Vask eplene, fjern frøene, skrell dem, skjær dem i små skiver, dryss på sukker, tilsett vann og kok opp under omrøring på svak varme til eplene blir myke. Før kokingen er ferdig, tilsett blåbær og rør. Lag dumplings med det resulterende kjøttdeig og server med syltetøy eller rømme.

Dumplings med kirsebær eller kirsebær.

Ingredienser: Deig til dumplings eller dumplings. Til kjøttdeig: 800 g kirsebær, 1/2 kopp sukker, 3 ss. skjeer potetstivelse.

Forberedelse: Vask kirsebærene, fjern frøene, dryss med sukker, stivelse og la stå i 3-4 timer. Tøm deretter saften, lag dumplings med bær, form kantene, kutt med en gaffel eller kniv i form av en frynser, kok inn. saltet vann. Tilsett litt vann til den gjenværende juicen, kok opp og hell over de tilberedte dumplings. Serveres varm eller kald med rømme.

Dumplings med cottage cheese og rosiner.

Ingredienser: Deig til dumplings eller dumplings. Til kjøttdeig: 500 g cottage cheese, 1 egg, 3 ss. skjeer med rosiner, 2 ss. skjeer sukker, salt etter smak.

Forberedelse: Vask rosinene, skåld med kokende vann, tørk og bland med cottage cheese, tilsett salt, sukker, egg og bland godt. Lag dumplings og kok opp med rømme.

Vareniki i Yaroslavl-stil.

Ingredienser: Deig til dumplings eller dumplings. Til kjøttdeig: 6-8 poteter, 2 løk, 100 g tørket sopp, 2 ss. skjeer vegetabilsk olje, 40 g ost, salt etter smak. Til sausen: 1 kopp rømme, 1 ts mel, 1 ss. skje tomatpuré, 1 ss. skje med smør.

Forberedelse: Bløtlegg tørket sopp, kok deretter i saltet vann, finhakk og stek i olje sammen med løk. Kok potetene, knus dem, tilsett sopp og løk, rør rundt og tilsett salt etter smak. Lag dumplings med dette fyllet, kok til halvt kokt, legg i leirgryter, hell i saus, dryss over revet ost og stek i ovnen til ferdig. Saus. Stek melet i olje, tilsett salt i tomatpureen og stek i ytterligere 5-7 minutter, tilsett så rømme og kok opp.

Late dumplings.

Ingredienser: 400 g cottage cheese, 2 egg, 2 ss. skjeer mel, 1 ss. skje sukker, salt etter smak. Forberedelse: Tilsett egg, mel, sukker, salt til cottage cheese og bland godt. Rull ut den resulterende homogene massen i et lag 1-1,5 cm tykt og kutt i rektangulære eller trekantede stykker. Kok de tilberedte dumplings i saltet vann i 4-5 minutter ved lav koking. Server med sukker, rømme eller smør.

Dumplings med en overraskelse!

Og hvordan kan du glemme tradisjonelle dumplings med overraskelser? Mange mennesker kan ikke engang forestille seg det gamle nye året uten denne ekstravagante retten. De kan inkludere hva som helst... Men hva betyr egentlig hver av overraskelsene hvis du kommer over en på feriebordet?

De vanligste overraskelsene er:

knapp- til en ny ting;

salt- til dårlige nyheter;

sukker- til det søte liv;

mynt(liten valør) - for å tjene på det nye året;

mel- å plage;

lang og kort tråd- henholdsvis til en lang eller kort vei;

ringe- til bryllupet;

pepper– til et "peppet" liv, til endringer;

brød- for et tilfredsstillende år;

laurbærblad- til ære;

rosin- til stor fristelse;

bønner- til rikdom;

erter- å reise;

tranebær– til ulykkelig kjærlighet;

deig, fiskeskjell- til barnet;

nøtt- til motstridende hendelser.

Du kan også skrive ønsker på kalkerpapir med penn og legge lapper med ønsker inn i melbollene.

Vit at dette er den samme kulturarven til det ukrainske folket som språk, litteratur og kunst.

Som de sier: "Dumplings, dumplings, Guds lovprisninger, ikke alle koker dem, men alle priser dem."

Og bare tenk på det, for vinterferien, som alltid, vil de være på bordet vårt, som det ikke er tilfeldig at vi vet alt om: fra komponentene til forberedelsen. Men i virkeligheten er det få som vet alt om dem. Til og med jeg! La oss snakke om dumplingss historie!

Bare så du vet det: navnet vareniki er helukrainsk, men det er vestukrainsk (galisisk). Det antas at dumplings fantes tilbake i hedensk tid og til og med betydde noe. Deres første forbruk tilskrives de gamle trypillerne, og dette, Gud vet, i hvilket årtusen f.Kr. Så i dem symboliserte de måneden og fruktbarheten. De ble laget av: rug, hvete, bokhvete, byggmel; fylt med: poteter, ost, kål, saueost (i Karpatene), hirsegrøt eller knuste bønner (Polesie), bokhvetegrøt med ost (Volyn), kokte bønner, noen ganger malt med viburnum (Poltava-regionen).

Typisk for alle regioner i Ukraina, det er dumplings med kirsebær og ost. Og det er fastelavnsfyllinger: den vanligste var urda ("gurda", "vurda"), som ble tilberedt på denne måten: lett stekt hamp (sjeldnere linfrø) frø ble knust og malt i en makitra, hellet med kokende vann, rørt, filtrert og satt på brann. Det gulaktige skummet som ble dannet under kokingen ble skummet av og brukt som fyll. I stedet for frø tok de ofte macaha (rester etter å ha presset oljen ut av frøene). Og det var også dumplings med sand! Men det uvanlige fyllet forblir bregnefyllet.

Det ble antatt at prosessen med å elte deig til dumplings var et symbol på prosessen med å skape universet, dets struktur. Derfor var det kvinnen som skapte dette universet, som mor og stamfar til menneskeheten. Selve melbollene er laget på en interessant gammeldags måte - klapping: håndflate på håndflate og også ved hjelp av en kjevle - svinge eller sprute brødene på kvinners lår. I dag har ikke næringsmiddelindustrien tydd til slike metoder på lenge, hvor rart det enn kan virke!

Og nå skal jeg fortelle deg om moroa og spådommen med dumplings som var på Ukrainas territorium: ukrainske kvinner kunne lage dumplings og legge et stykke papir i dem med hvilken som helst manns navn, ikke nødvendigvis gutter de kjente. Det var nødvendig å nøye overvåke når vannet kokte: med hvilket navn dumplingen fløt til overflaten først - det ville være navnet på den fremtidige ektemannen; eller det hendte at en jente plasserte dumplings foran en katt eller en hund, som var et slags skjebneorakel. Dyret, etter å ha valgt en bestemt, indikerte forrang i giftet. Men hvis en katt biter noens dumpling og forlater den, betyr det at den forlovede vil gjøre det samme med jenta i livet, men hvis katten tar en viss dumpling langt fra dem, betyr det at matchmakere kommer langveisfra bort og bryllupet vil finne sted, vil være langt fra hans fars hus.

Dette er historien om dumplings vi lager.