Hvert år på tampen av nyttårsferien og Kristi fødsel, er det vanlig å servere en tradisjonell russisk rett - kutya. Men få mennesker vet om historien til denne retten, dens symbolikk og forskjellene i tradisjonelle matlagingsoppskrifter for de tre feiringene.

Historien om en tradisjonell rett

Opprinnelsen til ordet "kutia" går tilbake til antikkens Hellas, (gresk Kukkia) - bokstavelig talt oversatt som kokt korn. Som i Hellas, i Russland ble retten opprinnelig assosiert med tradisjonell tilbedelse av de døde, og ble servert på tampen av alle religiøse høytider.

Blant de mange navnene på denne retten er de vanligste: kolivo, sochivo og kanun. Kutya er alltid til stede på bordet ved jul, helligtrekonger og andre ortodokse høytider.

Ordet "sochivo" oversettes bokstavelig talt som "mat". Og et av de eldste navnene på kuti er "kolivo" (gresk kolibo), som betyr å tilby korn og frukt til forfedrenes ånder. Dermed stammer ortodokse juletradisjoner fra gamle hedenske kulter.

Er det forskjell på Kutya og Sochiv

Sochivo er et av de mange navnene på kutya. Blant tilberedningsmetodene er det:

• sochivo - en tynnere, vassen grøt (fra ordene "juice" og "ooze");
• Kolivo - tørr og smuldrete.

Mange tror at det ikke er noen forskjell i oppskrifter mellom kutya, koliv og sochivo - de er alle én rett, men navnet kolivo er mer eldgammelt, og sochivo er moderne, og det kommer fra navnet på julaften, julaften. Men dette er en feil oppfatning, siden den hellige kvelden fikk navnet sitt fra de saftige smørkakene - sochniki. Tidligere ble det laget spalter i dem for øynene, og de pleide å fortelle formuer - de "betraktet" en persons skjebne gjennom dem.

Varianter av kutya

For hver ferie er det en annen måte å forberede kvelden på. Avhengig av ingrediensene som brukes, er det 3 typer retter.

Sjenerøs kutia for det nye året

Hun forberedes til nyttårsbordet. Meieriprodukter og smør tilsettes retten, og ulike tørkede frukter og nøtter brukes. Den originale oppskriften på matlaging av kutia i gresskar vil være en oppdagelse for hver husmor.

Rik eller mager kutia til jul

Den tilberedes på julaften - julaften, derfor kalles den ofte sochivom, uavhengig av oppskriften. Denne kutia er vanligvis tilberedt av ris eller hirse. Det er vanlig å bringe retten til faddere og eldre slektninger som bor hver for seg.

Sulten kutia for helligtrekonger

Grøten tilberedes mager - fra frokostblandinger og søtningsmiddel. Men det er ikke forbudt å bruke nøtter og frukt. Lenten bulgur colivo med honning er spesielt velsmakende.

Retten kan tilberedes av hvilken som helst frokostblanding (ris, bokhvete, hirse, bulgur, perlebygg) med tilsetning av valmuefrø og søtningsmiddel. Oppskriftene bruker nøttekjerner, rosiner og ulike tørkede frukter.

Symbolikk av kutya og dens ingredienser

Hovedkomponenten i koliva er korn, som er et symbol på evig liv og gjenfødelse. Troen på sjelens udødelighet og dens reinkarnasjon er kveldens hovedsymbolikk. Som frø, faller i jorden og blir gjenfødt, blir menneskeånden gjenfødt i en ny kropp etter begravelse.

Korn er i stand til å "sove" lenge, bevare livet i seg selv, og deretter reprodusere det igjen med vårens ankomst. Ved å spise kutya blir en person symbolsk en del av livets endeløse syklus.

Valmuefrø eller nøttekjerner i kutya betyr fruktbarhet. Ved å legge til disse produktene programmerer en person seg for rikdom, sjenerøsitet og velstand for hele familien. Derfor tilberedes kolivo ofte i bryllup og ved fødsel eller dåp av et barn.

Honning i Sochiva symboliserer nytelse og søtt liv, men ikke jordisk, men evig, som venter på en person i himmelriket. Det antas at fordelene med etterlivet er så store og vakre at de overgår de villeste drømmer og forventninger.

Tro og spådom hos kutya

Det har lenge vært antatt at jo rikere og mer tilfredsstillende juicen er, jo mer rikelig vil høsten og familierikdommen være. Flere hveteaks ble lagt under en tallerken med koliv, som deretter ble holdt hele året som en talisman. Ikke bare familiemedlemmer spiste grøt, de behandlet også husdyr og fjørfe. Man trodde at de på denne måten ikke ville bli syke og gi gode avkom.

Fortune fortelling for innhøstingen

Julefortelling på Sotsji er fortsatt populært i dag. Familiens overhode må ta en skje med koliv og kaste den opp. Hvor mange grøtkorn som fester seg i taket, hvor mange kornskiver er det ventet å samle inn i år.

Spåkone for de forlovede

En jentes spådom forteller for sin forlovede: en ugift jente tok opp den første skjeen med kutya, pakket den inn i herrebukser og gjemte den deretter under puten. Det ble antatt at hun denne natten skulle drømme om sin forlovede.

Hemmeligheter med å tilberede deilig kutia

Tidligere ble kolivo hovedsakelig tilberedt av fullkornshvete. For å gjøre grøten velsmakende, må du forberede basen riktig.

Kutya base

For å gjøre dette, bør kornene knuses lett i en morter med tilsetning av et lite volum vann, og agnene skal fjernes. Du kan forbløte hveten i flere timer, dette vil redusere koketiden. Kornene må kokes til de er gjennomkokte og myke, da blir saftigheten utmerket.

De fleste husmødre foretrekker å bruke ris som base. Denne tilberedningsmetoden er enklere og raskere.

Hvordan lage ris til kutya riktig

• skyll frokostblandingen godt til vannet blir klart, uten en pulveraktig farge;
• legg 1 porsjon ris i en panne og hell varmt kokt vann i forholdet 1:1,5; sette på komfyren;
• Gi grøten et oppkok over høy varme og kok i 3 minutter under konstant omrøring;
• still varmen til middels og kok i ytterligere 6 minutter;
• på slutten, reduser varmen til minimum, kok i ytterligere 3 minutter, ikke glem å røre;
• Ta deretter kjelen av varmen, dekk til med lokk og la grøten trekke i 15 minutter.

Ris tilberedt på denne måten viser seg veldig mør og smuldrete. Det brukes ikke krydder under kokeprosessen, og smaken på retten vil avhenge av dressingen. Riskutia med rosiner, honning og mandler er den mest populære og deilige oppskriften på å lage kutia til jul.

Coliva dressing

Flytende smeltet honning eller søt uzvar brukes oftest som dressing. Kolivo kan smaksettes med melk eller fløte. Ofte tilsettes smør eller solsikkeolje til grøten. Du kan også bruke utvannet syltetøy, syltetøy eller sukkersirup som søtningsmiddel til retten.

Andre ingredienser

Den tredje komponenten i kutia er oftest tørket frukt, valmuefrø og nøtter. Du kan bruke en rekke krydder, frosne bær og frisk frukt. Før du tilsetter valmuefrø i grøten, må du male dem godt til glatte, eller hakke dem flere ganger. Rosiner i kutia sveller raskt og mister smaken, så det anbefales å tilsette dem før servering.

Bunnlinjen

Kutia er ikke bare en rett på festbordet, det er en kombinasjon av religiøse skikker og tradisjoner til det russiske folket. Riktig forberedt kutia er et symbol på evig liv, rikdom og velstand. Det er mange julespådommer og overtro knyttet til denne retten. Ved familiebordet blir forfedrenes ånder æret med koliv, og de er ladet med vital energi for det kommende året.

Kutia med rosiner er en fastelavnsgrøt som tilberedes til et begravelsesbord eller før jul.

Tradisjonelt er den laget av hvete, men du kan tilberede den fra bygg, havre eller til og med koke kutia fra ris med rosiner.

Begravelseskutia med rosiner er tilberedt for begravelsesmiddager eller bestemte dager når folk samles for å be den allmektige om å sette den avdødes sjel til hvile gjennom felles bønner.

Hvetekornene symboliserer søndag.

For å spire må kornet falle i bakken og råtne. Honning og rosiner er et symbol på de åndelige fordelene ved evig liv.

Kutya er personifiseringen av vår tro på sjelens udødelighet.

Kutya med rosiner tilberedes ikke bare på kvelden, men også til nyttår og helligtrekonger.

Før jul forbereder de stakkars Kutya, det vil si Lenten Kutya, siden fasten fortsatt pågår.

Og allerede på nyttårsdag koker de Rich Kutya, som du kan legge til smør og fløte.

Kutya med rosiner - grunnleggende matlagingsprinsipper

Kutia er kokte hvetekorn eller kokt ris, smaksatt med honning, nøtter, rosiner og valmuefrø. Det viktigste er at kornene til frokostblandingen forblir intakte i kutyaen.

Våre forfedre tilberedte kutya bare fra hvete, nå koker mange denne retten fra perlebygg, bygg eller ris.

Det er en tro på at jo rikere kutia for det nye året, jo mer sjenerøs og velstående vil hele året være. I tillegg til honning og rosiner inneholder denne kutyaen også nøtter, fløte, kandiserte frukter, valmuefrø, marmelade og syltetøy.

Kutia laget av ris med rosiner er veldig populært i dag, siden frokostblandingen tilberedes raskere, og retten i seg selv viser seg mer mør enn kutia tilberedt av hvete.

Før du tilbereder kutia, vaskes frokostblandingen flere ganger. Hvis du lager mat med hvete eller havre, sørg for å bløtlegge dem i flere timer slik at frokostblandingen koker raskere. Deretter kokes den til den er mør.

Sukker eller honning fortynnes i vann eller uzvar kokes fra dem og helles over kokte frokostblandinger. Du kan ikke fortynne den med vann og legge den direkte til grøten. Tilsett deretter tørket frukt, nøtter, valmuefrø og kandiserte frukter og bland. Kutya fra ris med rosiner tilberedes på samme måte, bare risen krever ikke så lang bløtlegging.

Kutya er plassert i vakre retter og alltid dekorert med nøtter, kandiserte frukter eller tørket frukt.

Oppskrift 1. Kutya med perlebyggrosiner

Ingredienser

et glass perlebygg;

en tredjedel av et glass honning;

30 g sukker;

en tredjedel av et glass valnøtter;

en tredjedel av et glass rosiner.

Matlagingsmetode

1. Kok opp vann i en kjele. Vask perlebygget godt og hell kokende vann over. La stå i ti minutter. Sett deretter kasserollen med frokostblandingen på lav varme og kok til den er myk.

2. Skyll rosinene og bløtlegg dem i varmt vann i et kvarter. Mal valmuefrø i en kaffekvern.

3. Ha det ferdige perlebygget over i en dyp bolle. Tilsett sukker og honning i varm grøt. Rør til de er helt oppløst.

4. Knus nøttene med en kjevle. Tilsett rosiner i søtgrøten, tøm dem for vann og klem dem lett, valmuefrø og nøtter. Bland igjen. Du kan dekorere toppen med skiver av ferskt eple.

Oppskrift 2. Riskutia med rosiner og tørkede aprikoser

Ingredienser

ris - et glass;

salt - en klype;

valmuefrø - et halvt glass;

flytende honning - 80 ml;

rosiner - et halvt glass;

tørkede aprikoser - 70 g;

valnøtter - et halvt glass.

Matlagingsmetode

1. Skyll riskornene flere ganger til vannet blir klart. Legg den vaskede risen i en gryte og hell kokende vann over den slik at vannet er to fingre over nivået til frokostblandingen. Tilsett en klype salt. Lukk gryten med lokk og kok risen over moderat varme i et kvarters tid. Hovedsaken er at riskornene ikke koker helt og ikke blir til en klissete masse. Risen skal være smuldrete, men ikke bløt. Etter 15 minutter slår du av varmen og lar gryten stå med ris i ytterligere et kvarter.

2. Bløtlegg valmuefrø i kokende vann. Tøm det avkjølte vannet og mal valmuefrøene to eller tre ganger i en kjøttkvern.

3. Skyll rosiner og tørkede aprikoser. Hell kokende vann over tørket frukt og bløtlegg i 20 minutter. Så snart de har dampet, tøm av vannet og tørk de tørkede aprikosene og rosinene på en serviett. Skjær de tørkede aprikosene i tynne strimler og la rosinene stå hele. Knekk nøttene i flere biter.

4. Fortynn honning i en liten mengde drikkevann og hell den i risen. Tilsett så nøtter, valmuefrø, tørkede aprikoser og rosiner. Bland godt og ha over i dype boller. Topp med nøtter og strimler av tørkede aprikoser.

Oppskrift 3. Begravelseskutia med rosiner i saktekoker

Ingredienser

et halvt kilo hvetekorn;

100 g valnøtter;

et halvt kilo honning;

to liter drikkevann;

200 g rosiner;

valmue - 100 g.

Matlagingsmetode

1. Sorter og vask hvetekornene under rennende kaldt vann. Legg de vaskede kornene i multikokerbeholderen. Hell filtrert vann over frokostblandingen. Slå på "Cooking" -modus og stek i en halv time. La så hveten stå i "oppvarmingsmodus" i en time til. Overfør frokostblandingen til en sil og skyll igjen med kaldt kokt vann.

2. Legg valmuefrø og rosiner i separate boller. Hell kokende vann over dem og la stå i en time.

3. Legg hvetekornene i en salatskål. Topp med hakkede nøtter og rosiner. Bland valmuefrø med en halv porsjon honning og pisk med en blender i to minutter. Tilsett honning-valmueblandingen i grøten.

4. Bland alt godt, tilsett den resterende honningen og hell i varmt vann for å få konsistensen som tykk rømme. Topp med nøtter, valmuefrø og små godteri.

Oppskrift 4. Riskutia med rosiner, nøtter og tørket frukt

Ingredienser

langkornet ris - et glass;

50 g granulert sukker;

50 g smør;

70 g flytende honning;

blanding av svisker, tørkede aprikoser og tørkede kirsebær - 100 g;

100 g tørkede epler, pærer og rosiner;

100 g valmuefrø og valnøttkjerner.

Matlagingsmetode

1. Skjær epler, svisker, pærer og tørkede aprikoser i små strimler. Ha den oppkuttede tørkede frukten i en kjele, tilsett kirsebærene og hell to glass drikkevann over alt. Sett kasserollen på bålet, kok opp og kok over lav varme i ti minutter.

2. Hell valmuefrøene i en dyp bolle og hell kokende vann over i førti minutter. Tøm deretter væsken og mal valmuefrøene i en blender til de blir hvite.

3. Skyll risen under rennende kaldt vann flere ganger. Hell risen i en tørr stekepanne, og tørk frokostblandingen under kontinuerlig omrøring. Tilsett deretter smør og fortsett å steke, tilsett sukker gradvis, til risen blir litt gyllen.

4. Legg risblandingen i en kjele, tilsett rosiner og hell ferdigkokt uzvar med tørket frukt over alt. Fra det øyeblikket det koker, kok kutiaen i et kvarter over lav varme.

5. Løs opp honning i varmt vann og hell denne blandingen over kutia. Tilsett knuste nøtter og valmuefrø. Rør forsiktig om innholdet i kjelen. Overfør til en vakker bolle og server kutyaen når den er helt avkjølt.

Oppskrift 5. Begravelseskutia med rosiner og svisker

Ingredienser

hel perlebygg - 200 g;

granulert sukker og honning;

valmue - 100 g;

30 ml vegetabilsk olje;

skrellede nøtter og rosiner - 50 g hver;

svisker - 100 g.

Matlagingsmetode

1. Skyll byggen og bløtlegg i kaldt drikkevann over natten. Neste dag, skyll frokostblandingen. Overfør perlebygget til en gryte, tilsett vegetabilsk olje, hell i to glass filtrert vann og kok, fjern skummet med jevne mellomrom. Tilsett salt i grøten, skru av varmen og kok i ca en time til grøten blir myk.

2. Skyll tørket frukt og mandler. Legg svisker og rosiner i separate tallerkener og hell kokende vann over dem. La trekke i en time. Bløtlegg valmuefrø i kokende vann. Bløtlegg mandlene i ti minutter, fjern deretter skinnet, legg i en tørr stekepanne og tørk.

3. Tøm vannet fra valmuefrøene og knus kornene i en morter. Tøm vannet fra de tørkede fruktene, legg dem på en serviett og tørk. Skjær deretter den tørkede frukten i små strimler.

4. Legg valmuefrø, mandler og tørket frukt i perlebygg, tilsett sukker og honning. Bland alt godt og legg i en haug på et fat. Dekorer kutiaen og server den avkjølt.

Oppskrift 6. Julekutia med rosiner

Ingredienser

hvete - glass;

honning - 80 g;

drikkevann - tre glass;

ristede valnøtter - 100 g;

salt - en klype;

100 g - rosiner;

vegetabilsk olje - 30 ml;

valmuefrø - 125 g

tørket frukt - 200 g;

drikkevann - to glass.

Matlagingsmetode

1. Sorter og vask hveten godt. Bløtlegg frokostblandingen i flere timer. Legg hvetekornene i en gryte, fyll dem med vann, salt og hell i vegetabilsk olje. Kok frokostblandingen i omtrent to timer.

2. Bløtlegg valmuefrø i kokende vann i en time. Legg den så på en sil og vent til alt vannet har rennet ut. Mal valmuefrøene i en blender til de blir hvite.

3. Hell kokende vann over rosinene og bløtlegg i 20 minutter. Tøm deretter vannet og tørk rosinene på en serviett.

4. Skyll de tørkede fruktene, legg dem i en kjele og fyll med to glass drikkevann. Sett kasserollen over lav varme. Fra øyeblikket det koker, kok uzvaren i ti minutter. Avkjøl den så til den er varm, hell av all væsken i en egen bolle og tilsett honning og rør til den er helt oppløst. Ikke kast tørket frukt!

5. Legg hvetekornene i en bolle og avkjøl. Legg til dem hakkede og lett stekte nøtter, revet valmuefrø og hakket tørket frukt fra uzvar. Hell honning uzvar i kutya og rør. Dekorer kutia med nøtter og kandiserte frukter.

Oppskrift 7. Riskutia med rosiner og nøtter

Ingredienser

300 g ris frokostblanding;

100 g flytende honning;

250 g - mandler, valnøtter og hasselnøtter;

170 g hver - rosiner og valmuefrø.

Matlagingsmetode

1. Skyll risen godt under rennende vann og kok opp etter anvisning på pakken. Pass samtidig på at det ikke blir til en klissete masse. Grøten skal være smuldrete.

2. Hell nøttene i en tørr stekepanne og stek lett. Skrell dem og del dem i flere biter.

3. Hell kokende vann over valmuefrø og bløtlegg i en halvtime. Hell deretter av vannet og kjør valmuefrøene gjennom en kjøttkvern to ganger eller kvern i en blender.

4. Bløtlegg rosinene i kokende vann i en halvtime. Tøm deretter vannet og tørk rosinene på en serviett.

5. Kombiner varm risgrøt med nøtter, rosiner og valmuefrø. Løs opp honning i et delvis glass varmt vann og hell denne blandingen over kutyaen. Rør rundt, legg i en dyp tallerken, pynt med nøtter og avkjøl helt.

For å forhindre at ris blir til en klebrig masse, tilbered kutya fra langkornet polert ris.

Hell først litt mindre vann i risen enn angitt i oppskriften. Smak på risen mens du koker; hvis midten er fuktig, tilsett litt mer vann.

For å gjøre rosiner saftige og myke, sørg for å bløtlegge dem i kokende vann.

For kutia, bruk bare flytende honning. Hvis honningen din er kandisert, smelt den i et vannbad.

Tradisjonelt tilbereder kristne kutya for ulike anledninger, men først og fremst er det fortsatt knyttet til julehøytiden. Det er ingen enkelt oppskrift på kutya. Mødre og bestemødre forteller oss hvordan vi tilbereder deilig kutya. I kutya kan både hvete og bygg eller ris brukes. Tradisjonelt tilsettes valmuefrø, nøtter, rosiner, honning, sukker og syltetøy. Generelt er det ikke så vanskelig å forberede kutia. Og for at det skal være virkelig velsmakende, må du vite noen hemmeligheter.

1. Hvete til kutya tilberedes som følger: først blir kornet banket i en tremørtel, tilsett en teskje varmt vann slik at kornskallet faller helt fra hverandre. Kjernene skilles så fra agnene, siktes i vinden og vaskes. Eller de kjøper hvete tilberedt for kutya i et supermarked eller et marked.

Kutya kokes i vann med tilsetning av en liten mengde salt (tro meg, dette forbedrer smaken betydelig). Hvis det er mye væske og slim i den kokte kutia, kan du legge den på en sil og skylle med kaldt vann.

Hvis kutya i hjemmet ditt er tradisjonelt tilberedt ikke fra hvete, men fra ris eller bygg, så bare kok disse frokostblandingene som vanlig, men ikke tilsett for mye vann - grøten skal komme smuldrende ut.

2. Enhver honning er egnet for kutya - lind, blomst, bokhvete - avhengig av dine preferanser. Det er smaken av honning som setter smaken av kutya. Imidlertid bør det huskes at det kan fortynnes med vann ikke mer enn 40 grader, ellers blir alle de fordelaktige stoffene i det ødelagt. Hvis honning er kontraindisert for deg eller noen i familien din på grunn av allergier, erstatt den med sukker.

3. Før du legger valmuefrø i hjørnet, skal det dampes med kokende vann og småkoke på svak varme i 5-6 minutter. og la stå tildekket til det er helt avkjølt. Før de avkjølte dampede valmuefrøene gjennom en kjøttkvern to ganger eller kvern godt i en blender til de er hvite.

4. Rosinene til kutya må sorteres ut, vaskes godt og skåldes med kokende vann. Du kan helle de vaskede rosinene med kaldt vann i 20-30 minutter, tømme vannet og legge rosinene i kutyaen.

5. Det er bedre å hakke de skrellede nøttekjernene (for ukrainske kutya er det mest tradisjonelle valnøtter, men mulige alternativer inkluderer mandler, cashewnøtter eller hasselnøtter) med en kniv slik at de ikke blir til veldig fine "smuler".

La oss nå gå videre til oppskriftene på julekutia.

Hvete Kutya med honning (klassisk)

Ingredienser: 1,5 kopper hvete, 200 g honning.

Oppskrift. Hell rene hvetekorn med kaldt vann i 2-3 timer, kok til de er møre, sil væsken. Fortynn honning med varmt vann og hell den over kokt hvete.

Hvete kutia med syltetøy

Ingredienser: 400 g hvete, 1 glass bær eller fruktsyltetøy.

Oppskrift. Sorter hveten, skyll og kok i saltet vann til den er mør, hell av i et dørslag, avkjøl og bland med bær eller frukt. Hvis kutia er for tykk, kan du tilsette litt varmt vann med sukker eller honning.

Hvete Kutya med valmuefrø

Ingredienser: 400 g hvete, 1 kopp valmuefrø, 1/2 kopp sukker eller honning.

Oppskrift. Sorter hveten, skyll, tilsett i kokende vann, kok opp, legg i en sil, hell over kaldt vann, ha i en kjele, tilsett vann, kok opp, lukk lokket godt og sett i ovnen for å putre til den er myk. Vask valmuefrøene, hell over kokende vann, støt i en morter til de er hvite eller kvern i en blender, tilsett sukker eller honning, bland med avkjølt hvete.

Hvete Kutya med valmuefrø og nøtter

Ingredienser: 1 kopp hvete, 100 g valmuefrø, 100 g skrellede valnøtter, 2-3 ss. skjeer honning, sukker etter smak.

Oppskrift. Sorter hveten, skyll og kok i saltet vann til den er mør. Mal valmuefrøene til det dannes melk, tilsett honning og bland godt med hveten. Til slutt tilsett de hakkede valnøttene.

Hvete kutia med honning, rosiner og nøtter

Ingredienser: 200 g hvete, 100 g rosiner, 100 g honning, 50 g skrellede valnøtter.

Oppskrift. Sorter hveten, skyll og kok opp i saltet vann, legg i en sil og skyll. Legg i en bolle, hell over honning fortynnet med en liten mengde vann, bland med knuste valnøtter og tilberedte rosiner

Hvete kutia med rosiner og tørkede aprikoser

Ingredienser: 250 g tilberedt hvete, 150 g frøfrie rosiner, 150 g tørkede aprikoser, 100 g honning.

Oppskrift. Kok hvetekornene til de er myke, men slik at de forblir intakte. Skyll rosinene og de tørkede aprikosene godt, tilsett kaldt kokt vann og la dem svelle. Hell av vannet, legg i en sil og hakk de tørkede aprikosene. Kombiner alt, tilsett honning og bland.

Riskutia med mandler og rosiner

Ingredienser: 250 g ris, 100 g mandler, 100 g rosiner, kanel og sukker etter smak, melis.

Oppskrift. Sorter risen, skyll, tilsett kaldt vann, kok opp, hell av i et dørslag og skyll med kaldt vann. Hell deretter risen igjen med rikelig med kaldt vann og kok til den er ferdig. Hell av vannet og avkjøl risen. Mal mandler som er skåldet med kokende vann i en blender, tilsett sukker, spe med en liten mengde vann og bland med ris, tilsett deretter rosiner og kanel skåldet med kokende vann og bland igjen. Legg i en stor tallerken og strø over melis.

Rice kutia med tørket og kandisert frukt

Ingredienser: 200 g ris, 200 g tørket frukt, 200 g kandisert frukt, 100 g valnøtter eller andre nøtter, 1 glass sukker.

Oppskrift. Kok risen i en liten mengde vann, legg i en sil og hell over kaldt kokt vann. Hell tørket frukt med vann, kok opp, bland med sukker, sil og bland med ris. Legg i en dyp bolle, tilsett kandiserte frukter, hell over sirupen som de tørkede fruktene ble kokt i.

Bygg (perlebygg) kutia med rosiner, honning og kanel

Ingredienser: 1 kopp perlebygg, 1 kopp rosiner, 1 ts kanel, 100 g honning.

Oppskrift. Sorter perlebygget, skyll, kok i rikelig med vann til det er mørt, legg i en sil og avkjøl. Tilsett honning (hvis tykk, spe med varmt vann), kanel, vaskede og skoldede rosiner og bland.

Mange elsker denne retten for sin søte smak, noen liker den ikke, og slike mennesker foretrekker å spise den av nødvendighet på grunn av tradisjoner. Kanskje det rett og slett var feil tilberedt. Men du vil garantert like oppskriftene våre.

Hva er kutya? Dette er en rett med ortodokse retter, som er et symbol på troen til levende mennesker i himmelriket og i Tradisjonelt tilberedte bestemødrene våre denne retten fra frokostblandinger - hvete eller ris, og tilsatte også honning, nøtter eller rosiner. Slik forbereder vi det nå.

Hvorfor forbereder de kutya til begravelser? Hvert enkelt produkt hentet fra oppskriften symboliserer noe. For eksempel betyr korn gjenoppstått liv, honning har blitt ansett som et symbol på velvære, velstand og rikdom siden antikken, valmue symboliserer økonomisk velvære og overflod.

Hva annet du trenger å vite om kutya

Før vi lærer å lage mat kutia, la oss finne ut hva denne retten er. Vanligvis, på tampen av ferien, tok eieren av hjemmet en tallerken der kutia ble plassert, gikk nøyaktig tre ganger rundt omkretsen av huset hans og kastet flere skjeer av fatet gjennom vinduet eller døren. Dette symboliserte en godbit for åndene. Deretter leste familien forskjellige bønner og begynte å spise med akkurat denne retten.

Vi tilbereder en rett i henhold til gamle tradisjoner fra ris

Hvordan lage mat kutya til jul? Nå fortsetter noen å gjøre det til denne høytiden, selv om det mer og mer har begynt å bli brukt bare ved begravelser. Avhengig av hvor mye væske det er, får du enten smuldrete eller halvflytende kutia. Laget av ris, viser det seg mørt, som er perfekt for mating av små barn.

Tradisjonelt alternativ

Det du trenger: dampet ris, to typer rosiner - lyse og mørke, valmuefrø, tørkede aprikoser, honning, nøtter av noe slag.

Forberedelsesteknologi: vask rosiner og tørkede aprikoser under rennende vann, hell kokende vann over dem for å svelle og la trekke i en halv time. Hell nøttene i en varm stekepanne og stek dem under omrøring i 3 minutter. Etter at nøttene er avkjølt, finhakker du dem med en kniv. Hell litt vann i valmuefrøet og la stå i en halvtime. Fjern tørkede aprikoser og rosiner fra vannet, tørk og kutt i strimler. Det er ikke nødvendig å kutte rosinene. Tøm væsken fra valmuefrøene, knus nå i en bolle eller morter til det kommer ut hvit saft, og ikke glem å tilsette vann. Kok risen til den er kokt som anvist i pakken.

Nå må du kombinere alt sammen - ris, tørket frukt, nøtter, valmuefrø og honning. Julekutia er klar!

Hvordan lage mat fra hvete

Du har allerede lært hvordan du tilbereder kutia riktig fra ris. La oss prøve en hveterett nå.

Du trenger følgende ingredienser: et glass hvetekorn, 100 gram valmuefrø, 100 gram valnøtter, samme mengde rosiner, 2 ss honning (mindre kan brukes slik at kutia ikke er for søt).

Kok hvetegrøten til den er klar (ta 2 kopper vann per glass hvetegryn). Valmuefrøene skal kokes i ca 10 minutter, siles og knuses i en morter. Stek nøttene i en varm stekepanne og knus. Hell kokende vann over rosinene og sorter grundig. Bland alle ingrediensene med honning, legg i vakre vaser og plasser midt på bordet.

Oppskrift på ris med valmuefrø. Metode to

Hvordan lage kutya fra ris med valmuefrø? Du må ta 1 glass ris, 100 gram valmuefrø, 100 gram ulike nøtter, 3 ss honning, litt sukker.

Nå forbereder vi selve retten: hell 1,5 kopper ris. kokende vann Dekk den deretter med et lokk ganske tett og kok over høy varme. Bare tre minutter er nok. Er du redd for at det skal brenne seg, kok i 6 minutter på middels varme. Slå av varmen og la risen koke i pannen, tett tildekket, i 12 minutter. Tilsett de resterende ingrediensene.

Forbereder buljongen

Du lærte hvordan du koker kutya fra ris med valmuefrø. Vel, hva ville et festlig bord vært uten et brygg?

Du trenger 100 g tørket frukt og bær, 100 g pærer, 100 g epler, 100 g kirsebær, 50 g plommer, rosiner - 2/3 kopp, 1 kilo sukker eller honning.

La oss nå forberede: sorter ut de tørkede fruktene, skyll dem grundig, legg dem i en kjele og fyll dem med vann. Du bør lage mat og samtidig ta hensyn til tiden som denne eller den ingrediensen skal tilberedes. For å gjøre dette, legg først pærer og epler i pannen, tilsett deretter plommer, kirsebær og til slutt rosiner. Alt kokes opp. Tøm buljongen og sil den fra fruktkjøttet. Nå må du løse opp sukker og honning i det, hell det over frukten, og kok deretter alt sammen. Sett buljongen på et kaldt sted og la det trekke i seks timer.

Eksplosjon til Kutya. Andre oppskrift

Etter at du har lært å lage mat kutia og tilberedt den, lag buljongen. Her er den andre oppskriften:

Du trenger ris (1/3 kopp), 5 stykker tørkede epler og pærer, et glass sukker, et glass svisker og samme mengde rødvin.

Teknologien må kokes i en stor mengde vann, hvoretter den legges på en sil og vaskes med kaldt og kokt vann. Hell nå den vaskede tørkede frukten med vann, tilsett 1/2 kopp sukker og kok til den er ferdig. Buljongen dreneres, sukker tilsettes, og en sirup med tykk konsistens kokes. Vi heller denne sirupen over risen, tilsett halvparten av vinen og bland. Formen må nå fuktes med vann, drysses med sukker og legges på lag med frukt, så ris og frukt igjen. Ved servering snur du pannen, legger buljongen på fatet, og heller over den resterende vinen.

Forbereder en rett til en begravelse

La oss nå finne ut hvordan vi forbereder kutya til en begravelse. Nødvendige ingredienser: nok til to glass vann, ca et glass ris, noen rosiner (uansett mengde etter smak), sukker (kan erstattes med honning), salt og syltetøy etter smak.

Å forberede begravelseskutia er ganske enkelt hvis du vet hvordan du koker ris. Det må vaskes i kaldt vann, tilsett sukker, salt og honning. Deretter skyller du rosinene grundig. Hell kokende vann over og la det stå slik i 10 minutter. Etter at rosinene har trukket, tørk dem eller tørk dem med et håndkle og tilsett risen. Denne kutia er lagt ut på en tallerken i form av et lysbilde og dekorert med syltetøy på toppen.

Forbereder kutia til en begravelse

La oss nå lære om hvordan du forbereder kutya til en begravelse. Retten er designet for to personer, men du kan lage mer ved å øke proporsjonene. Du trenger (to glass er nok), 2 ganger mindre valmuefrø, 100 gram honning eller sukker, salt etter smak.

Sorter forsiktig gjennom hvetekornene og fjern eventuelt rusk. Etter dette vaskes den i flere vann til den er gjennomsiktig. Kok opp væsken, og tilsett så hvetegryn. Legg deretter den ferdige grøten på en sil for å renne av overflødig væske, og hell kaldt vann over igjen. Legg nå den ferdige frokostblandingen i en kjele, men det er selvfølgelig bedre å ta en tradisjonell leirgryte. Fyll med vann, la det koke, lukk lokket godt. Etter dette setter du den i ovnen og venter til grøten er klar.

Deretter må du skylle glasset med valmuefrø med kaldt vann, hell kokende vann over det, deretter kaldt vann. Ha i en morter og bank til det blir hvitt til det skiller seg.Nå kan du tilsette sukker eller honning som erstatning, samt litt salt. Denne resulterende massen må blandes med hvetegrøt. Likte du ikke at kutia var tykk? Ikke noe problem! Hell i den avkjølte buljongen etter koking av hveten, så blir grøten halvflytende igjen.

I den ortodokse troen symboliserer kutia eller kolivo evig liv og oppstandelse. Derfor er det vanlig å tilberede søt risgrøt til begravelser. Den legges i en felles dyp tallerken og plasseres midt på bordet. Hver gjest øser opp en skje kutya fra tallerkenen og putter den rett inn i munnen hans, til minne om den avdøde.

Tradisjoner for matlaging kutia

Det er ingen enkelt tradisjonell oppskrift på kutya. I familier går oppskriften på denne retten i arv fra generasjon til generasjon, og alle anser deres versjon som den mest korrekte. Til tross for dette bruker alle oppskrifter lignende prinsipper og lignende ingredienser.

Smaken av kutya varierer avhengig av tilsetningsstoffene og dressingene i begravelsesgrøten. Den kan tilberedes med perlebygg, hirse og ris, og smaksettes med sukker, honning eller søt sirup. En behagelig kombinasjon av nøytrale korn og søt dressing gir begravelsesretten en spesifikk smak og unik aroma.

Kutya oppskrift på en begravelse

Kutya er ment å bli servert ved begravelser den 9., 40. dagen, i seks måneder og i et år. Den brukes også til å åpne et minnemåltid på spesielle datoer.

Ingredienser:

• 0,5 kopper langkornet ris
• 2 glass vann
• 100 g hvite rosiner
• 50 g kandiserte frukter
• 1 ss. honning

Legg rosinene på en tallerken og fjern stilkene. Skyll og la stå i vann i 20-30 minutter. Skyll deretter og tørk igjen. For å sikre at honningen blir godt absorbert i risen og gir ønsket sødme til kutia, smelt den i et vannbad. Mal de kandiserte fruktene. Siden fruktene lagt til kutya symboliserer himmelens frukter gitt til menneskeheten av den allmektige, kan du legge ikke bare rosiner, men også tørkede aprikoser, svisker, kuttet i biter og valmuefrø i kutya.

Før du koker ris, bløtlegg den i vann i minst 2 timer for å fjerne overflødig stivelse og gluten. Tøm vannet. Senk risen i friskt kaldt vann og kok opp. Kok opp og reduser varmen til lav etter 2 minutter. Ikke rør ris med en skje. Ved lav varme vil ikke grøten brenne, men sakte gurgle og absorbere vann. Når risen er helt kokt og det ikke er vann igjen i pannen, hell honning i den og tilsett rosiner med tørket frukt og andre ingredienser etter ønske. Rør og la stå i ytterligere 2 minutter.

Legg den varme kutyaen i en dyp bolle, glatt overflaten og pynt med rosiner. Dekk til med en tallerken og la avkjøles sakte. Kutya bør velsignes før han serverer ved begravelsesbordet; det er bedre å gjøre dette på forhånd ved å besøke kirken under morgengudstjenesten.