Hvordan tilberede den perfekte Olivier-salaten: hemmeligheter til erfarne kokker. Matlagings hemmeligheter "Oliviersalat Olivier i henhold til en hjemmeoppskrift"

21.02.2024 Fiskeretter

Er det mulig å gi et eksempel på minst en salat til som vil være et ekte symbol på hjemmeferier og familiefester? Sannsynligvis ikke. Olivier-salat har blitt en ekte klassiker; den kan tilberedes i nesten alle hjem, og overalt har den sine egne små hemmeligheter og preferanser.

Det antas at det er ganske enkelt å tilberede, ingrediensene til Olivier er ganske tilgjengelige og relativt rimelige, men som de sier, alt har sine egne små hemmeligheter og triks for å gjøre retten virkelig velsmakende.

Hvis du er interessert i hvordan du tilbereder Olivier-salat slik at resultatet er et pluss, vil vi definitivt dele med deg alle hemmelighetene til denne prosessen. Riktignok vil vi gjøre dette litt senere, men først vil vi bli kjent med historien om dens fremvekst i horisonten til moderne matlaging.

Det som er interessant er at en så populær og nesten integrert oppskrift for folkene i det post-sovjetiske rommet dukket opp for rundt 50-60 år siden i den formen vi kjenner den i dag. Han skylder oppfinnelsen sin til den berømte franske kokken Lucien Olivier, som forresten ga den sitt moderne navn.

På 60-tallet av 1800-tallet holdt Lucien Olivier en liten restaurant på Trubnaya-plassen kalt "Hermitage", hvor hovedattraksjonen var en med samme navn.

Lucien holdt oppskriften sin en nøye bevoktet hemmelighet, og forkledde alle komponentene i retten ved hjelp av saus og majones på en slik måte at det ved første øyekast var svært vanskelig å fastslå hva som var inkludert i den. Etter skaperens død ble det antatt at oppskriften gikk tapt, men i 1904 ble en oppskrift offentliggjort, som ble ansett som en ekte gjengivelse av originalen.

Den besto av helt andre ingredienser som vi er vant til å se i retten vår: hasselrypekjøtt, kalvetunge, ferske agurker og litt presset kaviar, alt ble krydret med en spesiell saus og pyntet med frisk salat.

Er det ikke vanskelig å finne noen likheter? Under sovjettiden begynte Olivier-salaten å dukke opp på bordene til vanlige innbyggere, men den fikk en noe "kommunistisk" karakter: retten ble laget av de produktene som var lettere å finne i tider med mangel. Det var da erter og kokt suppe, egg og poteter dukket opp i den, samt smaken som er så kjent og kjent for oss.

Matlagingsfunksjoner

I dag har en salat som er kjent fra barndommen, som alle andre, sine egne egenskaper og matlagingshemmeligheter som bidrar til å tilberede en virkelig velsmakende rett. Så hva er de?

Det er best å kutte alle ingrediensene til salaten i små terninger, hvis størrelse vil være i harmoni med størrelsen på ertene. Den samme størrelsen på alle komponentene i salaten vil tillate deg å avsløre smaken av hver, så vel som dens interaksjon med hverandre, dessuten ser denne typen rett mer appetittvekkende og attraktiv ut. For å gjøre Olivier litt ikke-standard, kan komponentene kuttes for eksempel i lange strimler.
Den klassiske salatoppskriften bruker alltid kokt pølse, men i dag, i stedet for det, har kokt kyllingfilet, kalvekjøtt eller andre kjøttprodukter etter eget skjønn lenge blitt brukt. Ved hjelp av slike tillegg får retten nye smaksnotater: med kylling blir Olivier mer mør, men med biff får den en mer kjøttfull smak. Hva du skal velge er opp til eieren, men hvis du vil tilberede den tradisjonelle versjonen av retten, vil du definitivt trenge kokt pølse.
I tillegg til kjøtt tilsettes alltid egg og poteter i salaten, så det antas at det skal være nøyaktig like mange av dem som det er planlagte gjester ved bordet. Potetene kokes i skallet på forhånd, det viktigste er å ikke overkoke dem, siden under skjæringen vil de falle fra hverandre og bli til puré. Poteter og egg, som alle andre ingredienser som kan tilberedes, må avkjøles til romtemperatur, og først deretter blandes og settes i kjøleskapet.
Det er noen forsøksmenn som i stedet for kjøtt legger fiskeprodukter i salaten, for eksempel en krabbehals eller biter av rød fiskefilet. Selv om det er en strek, kan slike versjoner av den populære retten også kalles "Olivier".
For å holde salaten i kjøleskapet så lenge som mulig, er det bedre å ikke krydre den med majones med en gang, men å gjøre det rett før servering.
Tradisjonelt er det vanlig å dekorere en tilberedt salat med urter, samt figurer fra produktene som er inkludert i sammensetningen. For eksempel erter, vakre kjøtt- eller grønnsakssirkler, samt gjennombruddsformer.
Forresten, det er ikke nødvendig å bruke majones som dressing; andre fermenterte melkeprodukter er også akseptable - kefir eller rømme. Det antas at den beste dressingen for Olivier er 50 prosent fett blandet med hjemmelaget rømme, men lavkalori majones anbefales ikke. For å diversifisere dressingen ytterligere, kan du legge til litt sennep eller pepperrot til den, eller du kan lage din egen majones, som også vil legge til noen uvanlige smaksnotater til retten.

Lage ekte Olivier med egne hender

For å gjøre resultatet virkelig velsmakende, er ikke bare selve oppskriften viktig, men også kvaliteten på produktene som brukes i den, så nærmer deg prosessen med å forberede dem på en ansvarlig måte. Så hva trenger vi?

mellomstore poteter - 5 stk.;
syltede agurker - 6 stk.;
egg - 5 stk;
gulrøtter - 1 stk;
løk - 0,5 stk.;
kyllingfilet - 500 g;
hermetiske erter - 1 krukke;
majones - 6-7 ss. skje;
salt, pepper etter smak;
greener til pynt.

Det er nødvendig å koke jakkepoteter, gulrøtter, egg og kyllingfileter på forhånd, avkjøle til romtemperatur og først deretter begynne å kutte. Kutt først fileten i små terninger, deretter agurkene - hvis du bestemmer deg for å bruke ferske, sørg for å kutte av skinnet, så salaten blir mer mør.

Tilsett deretter salt og pepper etter smak; du kan ikke bare dekorere utseendet med urter, men også legge dem til den totale massen. Det gjenstår bare å krydre alt med majones, blande godt og la det trekke i 1 time. Før servering, pynt og server avkjølt.

2 stk. kyllingfiletkjøtt;
6 stk. poteter medium størrelse;
3 stk. gulrøtter medium størrelse;
4 ting. egg;
6 stk. syltede agurker middels størrelse eller 9 små;
1 liten boks hermetiske erter (200 gr.);
1 eple store, gjerne saftige, søte og syrlige;
1 løk mindre enn gjennomsnittlig størrelse;
400 gram majones "provençalsk"(eller 2 pakker);
Salt, pepper, krydder- smak.

Dag én, foreløpig.

Den første dagen tilbereder vi produktene, lager mat, baker og bringer dem til den tilstanden vi trenger. Og det er også hemmeligheter her.
I løpet av dagen, gni to kyllingfileter med salt og pepper, mariner med krydder for baking av kokt svinekjøtt og sett i kjøleskapet for en dag.

Om kvelden, vask poteter og gulrøtter med en børste før matlaging. Dessuten, på bunnen av en metallpanne (men ikke aluminium) legger vi poteter i skallet og gulrøtter på toppen. Vi prøver å ikke helle mye vann - slik at en del av gulrøttene ikke er helt dekket med vann, slik at grønnsakene koker mer som damp. Det er viktig å ikke overkoke dem. Etter at vannet koker er det nok å koke dem uten salt på middels varme i ca 45 minutter, ikke mer. Hell deretter av vannet umiddelbart og la grønnsakene ligge tildekket til de er avkjølt, men ikke helt. Når de er varme skrelles grønnsakene godt. Men det anbefales ikke å kutte dem mens de er varme, ellers vil de henge sammen.

Kok eggene. Etter koking, ca 5-7 minutter, ikke lenger. Varme (ikke varme!) egg skreller bedre. Dekk bollen med et lokk med de skrellede grønnsakene, tilsett eggene og la stå over natten til avkjøling helt. Jeg pleier å ta dem med ut på balkongen.

Dag to, nyttårsaften.

Først av alt må vi bake den tidligere marinerte kyllingfileten i en stekepanne eller i ovnen. Og vent til den er helt avkjølt før du skjærer den i skiver. Derfor er det bedre å gjøre denne prosedyren om morgenen. Kokken Oliviers oppskrift inkluderte ikke kylling, men bakt villfuglkjøtt. Har du slikt kjøtt kan du bruke det. Men jeg liker diettkylling. Noen ganger erstatter jeg den med kyllingrull, men ikke i noe tilfelle med den vanlige kokte pølsen, som vennene mine ofte putter i Olivier.

La oss begynne å kutte de kalde ingrediensene. Dessuten indikerte Olivier, i sin gamle oppskrift, at maten i terninger skulle være liten, ikke mer enn 0,5 cm.

Skjær først potetene i de angitte terningene, deretter gulrøttene, etter eggene. Skjær kyllingen i terninger på nøyaktig samme størrelse. Etter dette, skrell eplet, skjær det i 4 stykker og skjær ut kjernen. Og så, som de forrige grønnsakene, kutter vi hver fjerdedel på langs, og snur den deretter på tvers og igjen i jevne stykker, som til slutt blir til jevne terninger.

For en ekte Olivier-salat må du ta syltede agurker, ikke hermetisert, ikke syltet og ikke ferskt, men syltet. De er hemmeligheten bak den krydrede smaken til salaten. Skjær agurkene i terninger, du trenger ikke skrelle dem.

Skjær til slutt løken i små terninger, så tynne som mulig. Ikke alle elsker løk i denne salaten, men de tilfører også litt smak.

Salt, pepper, tilsett krydder etter smak og bland salaten grundig. Slik oppbevarer jeg den, og slik kan den oppbevares lenge på et kaldt sted uten majones. Jeg pleier å lage denne salaten i større mengder enn spesifisert mengde. Og før servering smaker jeg til med majones bare den mengden jeg planlegger å spise. En avkledd salat senere, når jeg topper den med majones før servering, beholder smaken bedre enn en kledd. I en kledd salat blandes smaken av alle ingrediensene, og pikanten går tapt.

Resten lar jeg stå til senere, for jeg har alt hjemme, og vennene mine elsker virkelig denne salaten. Og på denne måten er den tilberedte salaten det første som flyr av julebordet. Jeg lager selvfølgelig nok av det slik at det er nok til alle, og med litt ekstra. Det er virkelig veldig velsmakende. Hemmelighetene bak tilberedningen og kokken Oliviers oppskrift, som jeg leste for lenge siden i en gammel oppskriftsbok, er også nyttige.

Jeg foreslår at du prøver akkurat denne metoden for å tilberede Olivier-salat. Både du og vennene dine vil være fornøyde. God appetitt alle sammen!

Olivier-salat er en klassisk rett uten hvilken ingen høytidsfest er komplett. For de fleste er det forbundet med godt humør, moro, og et måltid med kjære venner og slektninger. Til tross for dette er det få som husker mer enn to alternativer for å tilberede en slik salat. Erfarne husmødre som kjenner til flere originale oppskrifter for denne retten, vil bidra til å rette opp denne situasjonen.

Matlagingshemmeligheter

Før du begynner å lage den berømte salaten, må du lære de grunnleggende hemmelighetene til dens riktige forberedelse. De vil hjelpe ikke bare med å unngå enkle feil, men også gjøre retten så velsmakende som mulig.

Husmødre som har kokt Olivier mange ganger, Nybegynnere anbefales å gjøre følgende::

For å smake på hver ingrediens i salaten, må du kutte dem i like biter. Størrelsesstandarden skal være erter, uten hvilke det er umulig å forestille seg denne retten.
I de fleste tilfeller kuttes produkter til Olivier i terninger, men vil du overraske gjestene dine kan du kutte ingrediensene i strimler. Dette vil ikke bare endre utseendet, men også gjøre retten mer original.
Før du skjærer kokte grønnsaker og legger dem til salaten, må du avkjøle dem naturlig til romtemperatur. Ellers vil varme ingredienser ødelegge smaken av retten.
Hvis salatingrediensene tas ut av kjøleskapet, bør de varmes opp til romtemperatur.
Etter at retten er tilberedt, må den sitte på bordet i 1 eller 2 timer. Først etter dette kan den settes i kjøleskapet. Hvis du går glipp av dette øyeblikket, vil Olivier ikke bli godt gjennomvåt, og smaken vil være langt fra ideell.
Du kan dekorere salaten ikke bare med friske urter, men også med figurer kuttet fra en eller flere ingredienser.
Olivier serveres som en egen rett. Det anbefales imidlertid ikke å spise det med annen salat eller kjøtt.
Hvis du trenger å forberede Olivier på forhånd, er det bedre å ikke krydre den med majones. Den siste operasjonen kan gjøres direkte på bruksdagen.
Du kan bare lagre den tilberedte salaten i kjøleskapet. Holdbarheten er fra 24 til 48 timer.

Enkle og rimelige oppskrifter

Nesten alle Olivier-oppskrifter tilberedes på lignende måter. De bruker små mengder av hvert produkt, noe som kan redusere økonomiske kostnader betydelig. Denne salaten har lenge blitt en uunnværlig egenskap ved enhver ferie, så du må definitivt vite hvordan du forbereder den.

En nyttårsfest er utenkelig uten hovedsalaten i kjøkkenet vårt. Olivier tilberedes i nesten alle familier, i store mengder på en gang, for å strekke nytelsen over flere dager.

Fem feil under forberedelsen av Olivier

Det er veldig enkelt å tilberede en øm og velsmakende Olivier, hvis du selvfølgelig ikke gjør irriterende feil.

Feil 1 - krydre med majones alene

Selvfølgelig er det praktisk og enkelt å ta og presse majones fra en pose. Men da vil dressingen vise seg å være for tung og mettende. Ikke vær lat, tilsett for eksempel rømme med lavt fettinnhold i majones. Eller tykk krem, som de gjorde før revolusjonen.

Vi bruker tykk gresk yoghurt, den har konsistensen som rømme og de ernæringsmessige egenskapene til kefir. Dressingen blir tykk, smakfull og sunn. Probiotika som finnes i yoghurt hjelper med fordøyelsen.

Hvis butikken din ikke selger gresk yoghurt, legg et dørslag med osteduk eller et papirhåndkle, tilsett vanlig yoghurt og la det renne av i noen timer.

Kombiner majones og yoghurt i en bolle i en-til-én-forholdet, tilsett en dråpe sitronsaft hvis du vil, og krydre salaten.

Hvis du satser på Olivier av restaurantkvalitet, så lag din egen majones - det er veldig enkelt. Hjemmelaget majones holder seg godt i flere dager; det er praktisk å lage den 3-4 dager før festen (vi anbefaler å planlegge forberedelsene slik at du kan sette deg ned ved bordet med godt humør).

Pass på å krydre salaten rett før servering, for etter noen timer dukker det opp unødvendig fuktighet i den krydrede Olivier-salaten. Legg de blandede ingrediensene i en beholder, legg dressingen i en annen beholder, og neste dag er det bare å kle salaten.

Feil 2 - å legge til pølse til Olivier

Det er som å møte opp på Bolshoi-teatret i treningsdress. Pølse ble lagt i Moskovsky-salaten, men den hadde ingen plass i Olivier-salaten. Selv om din elskede bestemor alltid la til legepølse. Selv om du liker smaken, er det en imitasjon og en falsk, mye dårligere enn originalen. Lag en ekte Olivier, ikke utsett det til neste år.

Valget av hovedingrediensen er ditt. Dette kan være kokt godt kjøtt (biff eller kylling), krabber, kokt tunge og til og med bakt kjøtt.

Ifølge legenden tilberedte den franske kokken Lucien Olivier (Lucien publiserte aldri oppskriften) Olivier fra krepshalser

Boken "The Uninvented History of Russian Cuisine" av Olga og Pavel Syutkin forteller at når krepsehalsene forsvant, begynte de å bli erstattet med kaviar. Du kan legge til krepsehaler eller litt kaviar.

Feil 3 - å legge til flere poteter

Det finnes mange deilige potetsalater i den kulinariske verden, men moderne Olivier-salat er ikke en av dem.

I den førrevolusjonære boken av Alexandrova-Ignatieva ble det anbefalt å ta 5 poteter for 5 porsjoner, men i 1914 ble Olivier lagt ut i lag, som en sild under en pels, potetene ble kuttet forskjellig for å lage to forskjellige lag .

I sovjettiden ble servering i lag avskaffet, og mye poteter ble lagt i kun fordi de andre ingrediensene var dyre eller umulige å få kjøpt. Nå står agurker og grønne erter i hyllene i enhver butikk.