20 beste suppeoppskrifter

2 timer 20 minutter

150 kcal

5/5 (6)

Antall porsjoner kan endres ved proporsjonalt å øke eller redusere mengden ingredienser. I dette tilfellet endres koketiden praktisk talt ikke.

Visste du?
100 g suppe, avhengig av tilberedning, inneholder ca. 20-25 g protein, 10-12 g fett, 28-32 g karbohydrater og ca. 300 kcal.

Kjøkkenutstyr som trengs for matlaging

• 4-liters kjele;
• skjærefjøl;
• spiseskje og teskje;
• kjøkken komfyr.

Ingredienser

For matlaging anbefaler jeg deg å velge: kjøtt - på benet (for rikdom av suppen); erter - tyrkisk (kikerter); grønnsaker - middels størrelse; tomatsaus (eller tomater) - i sin egen juice; pepper – i korn (kvern rett før koking).

Mengden av ingredienser, spesielt krydder, kan justeres og tilsettes avhengig av dine preferanser.

Viktig! Noen timer før du begynner å tilberede suppen, må erter (kikerter) bløtlegges i kaldt vann. Det er best å la kikertene ligge i vann over natten. Før du tilsetter erter i suppen, tøm av vannet og skyll kikertene. Hell ertene i kjelen uten vann.

Steg-for-trinn tilberedningsprosess

1. Forbered ingrediensene. Skrell løk og poteter. Hakk løken i små biter, ca 5-7 mm. Skjær potetene i ringer, ca 5-7 mm tykke. Del kjøttet i store porsjoner, ca 2-3 cm.
   
   
2. Smelt 50 g smør i en kjele,
   
   
   hell deretter den hakkede løken i den, som vi steker til den er litt gyldenbrun.
   
   
3. Når løken er klar, tilsett 200 g tomatsaus i pannen og la det småkoke under konstant omrøring på svak varme til omtrent halvparten av tomatsausvæsken er fordampet.
   
   
4. Når vår steking av løk og tomatsaus er klar, tilsett hakket kjøtt og bein som er igjen etter trimming av kjøttet i pannen.
   
   
   La kjøttet småkoke, rør av og til, til det får den grå-rosa (brunaktige) fargen som er karakteristisk for kokt biff.
5. Når biffen endrer farge, heller du ertene i pannen
   
   

   
   Salt, pepper, tilsett gurkemeie etter smak. Kok opp, skru deretter ned varmen på komfyren og la det småkoke til kjøttet og ertene er ferdigstekt.
   

6. Når kjøttet og ertene er kokt, tilsett hakkede poteter i pannen og kok på lav varme.
   
   
   Når potetene er kokt, skru av varmen på komfyren og la den trekke i 30 minutter, hvoretter suppen er klar.
   
   

Visste du? For å fremskynde prosessen med å tilberede suppe, kan grønnsaker og kjøtt tilberedes ikke på forhånd, men mens suppen tilberedes. For eksempel, først tilbereder vi bare løken, og mens den stekes, forbereder vi kjøttet. Vi tilbereder potetene når kjøttet og ertene er kokt. Men hvis du fortsatt bestemmer deg for å forberede ingrediensene på forhånd, etter rengjøring og kutting, ikke glem å fylle dem med vann slik at de ikke forvitrer og oksiderer.

Video oppskrift

Du kan se hvordan du tilbereder ingrediensene og tilbereder suppen i denne videoen.

Pynte og serverer suppe

Før du serverer suppen, dryss den vanligvis med hakket persille. Du kan også bruke dill, basilikum, koriander, grønn løk og hvitløk og andre urter som dekorasjon.

Matlagingsalternativer

Bozbash, som borsjtsj, har mange forskjellige matlagingsalternativer, som avhenger av tilberedningsregionen og årstiden. Den klassiske bozbashen er lammesuppe, men både biff og kylling brukes ofte.
I noen regioner tilberedes ikke bozbash som beskrevet i denne oppskriften (kjøtt med løk, tomater og kikerter helles med vann), men først kokes kjøttbuljongen, der alle ingrediensene gradvis tilsettes.
Hvis du i stedet for hele kjøttstykker tilsetter kjøttboller i suppen, blir det kufta-bozbash. I denne tilberedningsmetoden lages kjøttbollene veldig store (på størrelse med en halv håndflate), og flere stykker tørket kirsebærplomme legges inni kjøttbollene.

Bozbash varierer også i sammensetning av ingredienser. Om vinteren bruker de vanligvis tomatsaus eller tomater i sin egen juice. Om sommeren - friske tomater, kirsebærplommer, tørket frukt, sure blokker. Du kan bruke kastanjer i stedet for poteter. På slutten av tilberedningen, tilsett granateple eller sitronsaft i suppen.

Folkets religion har satt sitt preg på menyen: Muslimske regler tillater ikke å spise svinekjøtt, så i Aserbajdsjan tilberedes kjøttretter hovedsakelig av lam, og fiskedietten består av representanter for stør- og laksefamiliene.

Varmt, innbydende Aserbajdsjan er et land med veldig fruktbar jord, det vokser mange varianter av frukt og grønnsaker der, som lett og nesten alltid tilsettes mat.

Kombinasjonen av ingredienser kan noen ganger være overveldende, men rettene blir utrolig velsmakende og næringsrike. Et karakteristisk trekk ved aserbajdsjansk mat er at forskjellige krydder, urter og krydder tilsettes alle retter uten unntak.

I husene i dette landet er det alltid en behagelig aroma som fremkaller appetitt. I tillegg, i noen regioner og landsbyer, lager kvinner fortsatt mat i gamle tradisjonelle redskaper laget av kobber. Det antas at en slik legering forbedrer smaken av retten.

Topp 10 populære aserbajdsjanske retter

Blant flere tusen gamle aserbajdsjanske oppskrifter er det vanskelig å skille ut bare noen av de beste: alle retter av nasjonal mat er ekstremt gode, og viktigere, sunne på grunn av tilsetningen av en enorm mengde friske urter og frukt. Men det er flere spesielt populære retter som for lengst har blitt kjent i Europa.

1. Adjapsandal

Denne retten finnes ofte i kjøkkenet til andre folkeslag i verden - armensk, turkisk, georgisk og mange andre, men ajapsadal var opprinnelig en tradisjonell kald forrett fra Aserbajdsjan. Dette er en grønnsaksrett basert på auberginer, tomater og paprika. Ytterligere smaksforbedrende ingredienser inkluderer hvitløk, fersk koriander, hvitløk og basilikum. Vegetabilsk olje brukes som dressing.

I europeiske land vil denne retten, hvis navn oversettes som "hvor utmerket du er," bli kalt grønnsakssauté. Men i en tradisjonell sauté er ikke auberginer en obligatorisk ingrediens, i motsetning til Ajapsandal; i tillegg bruker de helt andre krydder i Europa, så den aserbajdsjanske retten forblir unik og unik når det gjelder smak.

2. Pilaf

Selvfølgelig er pilaf oftest forbundet med aserbajdsjansk mat. Det er omtrent 200 oppskrifter for denne retten i Aserbajdsjan. Det antas at denne nasjonen tilbereder pilaf bedre enn andre folk i Kaukasus og hele befolkningen i verden som helhet.

Retten blir virkelig gjennomgående smakfull, uansett hvilken oppskrift den tilberedes i. Men det er en bemerkelsesverdig funksjon: selve risen og "fyllet" tilberedes separat fra hverandre og blandes bare i en tallerken servert til bordet. Risgrøt lages i en støpejerns- eller kobbergryte, i smør eller ved å bruke fett halefett.

Garou tilberedes i en separat beholder - en blanding av lambiter, krydder, grønnsaker og frukt. Til og med retten serveres på en overraskende måte: risen er dekket med flere trekantede stykker kazmag (usyret flatbrød), drysset med granateplefrø, og garuen serveres i en egen tallerken. Til alt dette legger de til en tradisjonell drink - sorbet.

3. Dolma

Denne retten ligner litt på vanlige russekålruller, men den har også betydelige forskjeller. For det første brukes kvede- eller drueblader i stedet for kålblader. For det andre kan aserbajdsjansk dolma ha helt andre fyllinger.

Det tradisjonelle alternativet er lammedolma; friske urter og klar ris tilsettes kjøttdeigen; disse ingrediensene bør ikke overstige volumet til kjøttdeigen. Som regel tar de 3 deler hakket lam og 1 del ris med urter.

I Aserbajdsjan er det omtrent 10 oppskrifter på dolma med forskjellige fyllinger, inkludert frukt, grønnsaker og fisk. Hvert alternativ er populært: om sommeren serveres lett grønnsaksdolma med en tradisjonell fermentert melkedrikk; om vinteren er en varmrett med fisk eller kjøtt passende. Det er bemerkelsesverdig at det ennå ikke er fastslått nøyaktig hvilket nasjonalt kjøkken denne retten kom fra.

I dag er det en integrert del av kostholdet til Aserbajdsjan, Georgia og Armenia, men det var Aserbajdsjan som gjorde alt for å sikre at retten ble anerkjent som tradisjonell for det aserbajdsjanske folket. Det er interessant at alt ordnet seg: for bare et år siden ble de kulinariske tradisjonene for å tilberede aserbajdsjanske dolmaer anerkjent som menneskehetens kulturarv.

4. Lula kebab

Nok en må-prøve kjøttrett i landet. Det er en hakket lammekotelett tilberedt over kull eller åpen ild. Det er bemerkelsesverdig at det ikke tilsettes løk eller egg til kjøttdeigen; kjøttdeigen piskes ganske enkelt lenge og grundig, hvoretter det legges på et tynt trespyd.

Det er nok alternativer for å tilberede kebab; i vanlig språkbruk er dette kebab, derfor, som i alle andre retter, kan kebab lages av fisk, grønnsaker eller kjøtt. Men presentasjonen er alltid den samme: Kjøtt sjenerøst drysset med urter på tynne hjemmelagde flatbrød.

5. Dyushbara

Denne retten er beslektet med klassiske dumplings, faktisk dumplings i aserbajdsjansk stil. For tilberedning lages hakket lam med tilsetning av forskjellige krydder og urter, deigen eltes til en stiv deig med en liten mengde salt.

Et særtrekk ved nasjonalretten er at preparatene ikke dyppes i vann, men i en kokende buljong laget av lammebein. Dushbara serveres i buljong med smør og friske urter, som tar opp minst en tredjedel av tallerkenen.

6. Dzhyz-byz

I Aserbajdsjan er det vanlig å spise ikke bare rent kjøtt, men også avfallet. Dermed er den populære aserbajdsjanske retten jiz-byz behandlet ungsauetarmer stekt med poteter. Retten inkluderer også andre dyrs innmat - lever, nyrer, hjerte. Fett halefett brukes alltid til steking, og den ferdige retten, rikt krydret med urter, serveres i sumy.

7. Bozbash

En av de mange førsteretter av aserbajdsjansk mat. Nesten alle supper av dette kjøkkenet har en litt annen konsistens enn den vi er vant til: Aserbajdsjanske supper har mye mer mettende og svært lite væske, på grunn av dette er rettene alltid svært kaloririke og næringsrike. Bozbash er en fet suppe med mange ingredienser.

De viktigste grønnsakene er: poteter eller kastanjer, paprika, tomater, kikerter, løk, zucchini og auberginer. Et særtrekk er at den tradisjonelle oppskriften alltid inneholder mynte og epler, noe som tilfører retten noe pikant.

8. Petey

En annen interessant suppe som tilberedes i ovnen. En veldig tykk lammebukskål. Kokeprosessen foregår i flere stadier: grønnsaker (løk, paprika, gulrøtter, aubergine) stekes først i fett halefett og overføres deretter til en leirgryte. Blandingen helles med en liten mengde væske og bringes til beredskap i ovnen. Ved servering skal piti pyntes med koriander.

9. Khash

I aserbajdsjansk mat er nesten alle varme retter og supper laget av lam; bare noen få oppskrifter inkluderer biff eller kalvekjøtt. Khash er en av dem. Til tross for at dette er en suppe og serveres varm, spises den tradisjonelt utelukkende til frokost.

Khash er tilberedt uten krydder i det hele tatt, basert på biffturm; i noen regioner tilsettes biffhaler og hoder. I tillegg er dette en av få retter som ikke er drysset med urter. Ved servering serveres krydder, urter og urter ganske enkelt i en egen skål, men kun til landets gjester. Lokalbefolkningen spiser khash uten krydder i det hele tatt.

10. Baklava

En tradisjonell aserbajdsjansk søtsak, som alltid er til stede på bordet på den store muslimske høytiden Novruz Bayram, denne retten serveres også til alle gjester. Grunnlaget for baklava er gjærdeig, hasselnøtter og andre malte nøtter. Ytterligere og nødvendige ingredienser er safran, nellik, sukker. Baklava er noe som en søt flerlagskake.

For å tilberede en orientalsk søtsak, kjevle ut et lag med deig, dryss sjenerøst med fyll i form av nøtter og sukker, dekk deretter blandingen med et nytt lag med deig, smør den med smør og tilsett fyllet igjen.

Lignende handlinger fortsettes til den fremtidige retten har 10 lag, sistnevnte er belagt med eggeplomme og safran, hvoretter arbeidsstykket sendes til ovnen i en halv time. Når delikatessen er klar og avkjølt kuttes den i diamantformede biter som hver er dekorert med hele hasselnøtter.

Lurer du på hva kashyk hengel betyr? "Kashyk" oversatt fra aserbajdsjansk betyr skje, hengel betyr diamantformede eller firkantede stykker av deig, det vil si deig spist med en skje. Dette er en tradisjonell suppe av aserbajdsjansk mat. Den tilberedes vanligvis om vinteren. Suppen er fyldig, mettende og varmer deg perfekt i den kalde årstiden.

Det særegne ved denne retten er at den inneholder deig kuttet i små biter - hengeli. Bratt dumplingdeig eltes, kjevles tynt ut og kuttes i firkanter med en side på 1-1,5 cm. Kok lamme- eller oksebuljongen separat. Tilsett stekt løk og hengeli i den tilberedte og silte buljongen og stek til deigen er klar. Til slutt tilsett koriander eller tørket mynte etter smak.

I noen regioner i Aserbajdsjan er det vanlig å legge ferdigkokte kikerter i kashyk hengel. Suppen må serveres med sarymsakh-gatyg saus: naturell yoghurt med hvitløk, som vil gi retten litt krydret og en lett behagelig syrlighet.

Aserbajdsjansk mat er et av de mest originale og unike kjøkkenene i verden. Til tross for at aserbajdsjanernes liv er veldig nært forbundet med livet til nabofolk (armenere, georgiere, tyrkere, persere, lezginere), klarte det nasjonale kjøkkenet i aserbajdsjan fortsatt å opprettholde sin originalitet og lyse farge, og tiltrekke seg oppmerksomheten til millioner av mennesker fra hele verden.

Vi vil begynne beskrivelsen av aserbajdsjansk mat, kanskje med lokale gastronomiske tabuer - svinekjøtt og alkohol, som ikke er representert på noen måte i oppskriftene til tradisjonelle retter, fordi nesten hele befolkningen i Aserbajdsjan anser seg som muslimer. Ellers er det ingen begrensninger, så hver av oss vil sikkert kunne finne noe verdifullt, appetittvekkende og velsmakende for oss selv her.

Kjøttretter fra aserbajdsjansk mat tilberedes hovedsakelig av lam. Fjærkre, fisk og storfekjøtt finnes også her, men mye sjeldnere enn lam. Dessuten har de fleste retter en veldig uttalt krydret smak, siden aserbajdsjanere respekterer sterkt krydrede urter og krydder. Basilikum, safran, koriander, gurkemeie, diverse paprika, sumak, fennikel, spisskummen, spisskummen - alt dette og mye mer tilsettes nesten hver kjøttrett (ikke samtidig, selvfølgelig) og skaper en virkelig magisk smak og aroma. Dette gjelder spesielt for safran, som er en integrert del av en slik rett som pilaf (hovedretten til aserbajdsjansk mat), og sumak, som tilsettes overalt (hvor hovedkomponenten er kjøtt).

Grønnsaker og frukt brukes som mat her ikke sjeldnere, om ikke oftere, enn kjøtt og frokostblandinger (spesielt i sesongen). Men suppene... Det finnes omtrent et dusin tradisjonelle suppeoppskrifter i Aserbajdsjan, som er ganske bra for det nasjonale kjøkkenet til en person. I vårt område, for eksempel, kan så mange tradisjonelle supper lett ikke være tilgjengelige (som betyr russisk mat), selv om du graver dypt i arkivene.

Det nasjonale aserbajdsjanske kjøkkenet er også rikt på bakeoppskrifter - både søte og salte; kalde forretter, flere typer brød og til og med vegetariske retter (om enn få i antall) tilberedes her. Generelt, hvis du ønsker å bli bedre kjent med det nasjonale kjøkkenet i Aserbajdsjan, så begynn gjerne. Det blir spennende! Vel, vi hjelper deg med dette.

I denne samlingen har vi samlet de beste oppskriftene for retter fra nasjonalt aserbajdsjansk kjøkken med trinnvise fotografier og detaljerte instruksjoner utført av forfatterne våre. Velkommen til Aserbajdsjans kulinariske verden!

Aserbajdsjanere elsker og vet hvordan de skal lage deilig mat, men strenge religiøse normer dikterer visse begrensninger for muslimer. Islam satte også sitt preg på nasjonalrettene i Aserbajdsjan. Oppskrifter, for eksempel, krever alt kjøtt unntatt svinekjøtt.

Aserbajdsjansk mat

Et karakteristisk trekk ved aserbajdsjansk matlaging, i motsetning til russisk, er at her på hvert kjøkken er det alltid en sterk aroma av krydder. Det er vanlig å komplementere Aserbajdsjan med et sjenerøst sett med krydder. brukes i store mengder. Dette er så velkjente planter som basilikum, mynte, dill, persille, samt sumak, safran, spisskummen, fennikel, ulike typer pepper, kanel, nellik og mange andre.

Nasjonale retter fra Aserbajdsjan inkluderer alle slags grønnsaker og frukt. Selv i supper og varme kjøttsnacks tilsettes ferske og tørkede kirsebærplommer, druer, fiken, epler, aprikoser, plommer, berberbær, granatepler, sitrusfrukter osv.

Aserbajdsjanske kokker kan også mye om å tilberede desserter. Ulike tørkede frukter og nøtter knuses og sammen med kanel, honning, safran og mynte forbedrer smaken av originale søtsaker - nougat, Turkish delight, firni, baklava, kurabye, halva. De brukes også til å fylle shor-kogal, shakerbura, zeyran, mutaka, kyata og mange andre søte produkter laget med eller uten deig.

For matlaging tar husmødre spesielle beholdere - gryter, pitishniki, saji, tandoors og andre, men dette er ikke et obligatorisk krav, de er bare veldig praktiske og har som regel tykke vegger og spesielle hulrom for varmt kull eller elektriske varmeovner.

Baku pilaf

Aserbajdsjansk pilaf med tørket frukt og kjøtt er en kompleks rett som tilberedes i flere stadier.

Ris tilberedes separat - 1 kg frokostblanding skal helles i en gryte med mye kaldt vann og settes i brann. Når det koker, tilsett 2 ss. skjeer salt. Kok risen til den er halvkokt, skyll deretter med varmt vann og hell av i et dørslag.

5-6 ss ghee helles i bunnen av gryten, en flat kake legges på smøret, og tilberedt ris helles på den i en haug. Tilsett et halvt glass safran infusjon, dekk med lokk og la det småkoke på lav varme i omtrent en time.

Nar guvrum tilberedes separat - det er vanligvis lam, men du kan også bruke kylling. Til retten må du kutte 1 kg kjøtt i biter, tilsett salt, pepper, dryss med spisskummen og legg i en stekepanne med smeltet smør. Stek på høy varme. På slutten legger du til to hoder med finhakket løk og tørket frukt (aprikoser, fiken, svisker, sultanas og berberbær). Rør og hell i varmt vann med et halvt glass safran infusjon. La småkoke til kjøttet er ferdig.

Når du dekker bordet, legg risen med gazmakh knust i biter på et stort fat, fordel nar guvruma vakkert og dryss med granateplefrø.

Aserbajdsjansk pilaf med tørket frukt og kjøtt kan lages i en langsom komfyr. I dette tilfellet vil koketiden reduseres betydelig.

Innmat av lam

Denne retten kalles jiz-byz. Den bruker tarmen, hjertet, lungene, testiklene, nyrene, lever- og fetthalefettet til en ung sau, samt 2 løk, poteter og krydder (pepper, sumak, spisskummen, salt).

Jiz-byz, som mange nasjonale retter i Aserbajdsjan, tilberedes i en spesiell gryte.

Den smeltes i en gryte, og vaskes og kuttes i små biter, innmat, krydder og hakket løk legges i den. Alt stekes over høy varme, deretter legges poteter i gryta og varmt vann tilsettes. Alt kokes i ca 40 min. Serveres drysset med koriander, basilikum, dill og andre urter.

Khamrashi suppe

Aserbajdsjansk suppe Khamrashi tilberedes rett før servering, da det tilsettes nudler, som mister smaken fordi de har vært i buljongen i lang tid. Når det gjelder bønnene, er det bedre å koke dem på forhånd eller bløtlegge dem over natten.

Nasjonale retter fra Aserbajdsjan tilberedes ofte av ungt lam med tilsetning av belgfrukter. Khamrashi er intet unntak. For det skal kjøttet hakkes og kombineres med salt og pepper. Tilsett salt og krydder i pannen med kokte bønner. Kok opp, form kjøttdeigen til store kjøttboller, legg dem i pannen og la koke.

Tilbered usyret deig av mel og vann, rull den til et veldig tynt lag og kutt i små strimler. Legg de resulterende nudlene i en panne med bønner og kjøttboller. Kok opp og skru av varmen.

Server sjenerøst drysset med hakket koriander, basilikum, mynte, koriander og persille.

Aserbajdsjansk okroshka ovdukh

Okroshka i aserbajdsjansk stil lages ikke med kvass, men med den fermenterte melkedrikken matsoni. Sammensetningen av ovdukh inkluderer kokte egg, friske agurker, grønn løk, koriander, dill og hvitløk, moset med salt. Alle de oppførte komponentene må kuttes, legges i en tallerken og helles over matsonien. Ingrediensene kombineres rett før servering, og før det oppbevares de separat i kjøleskapet.

Noen ganger legges biter av kokt magert biff til okroshka.

Chagyrtma

Nasjonale retter fra Aserbajdsjan lar sjelden noen likegyldige. Dette gjelder også Chagyrtma. Den smakfulle og næringsrike retten inneholder mye løk, kylling med bein, egg, smør, paprika, friske tomater, aromatiske urter og tørre krydder.

Kyllingen må kuttes i små biter, 60 gram hver, saltes, drysses med krydder, helles med en liten mengde drueeddik og lar den marinere.

Dypp 1 kg tomater i kokende vann og fjern skinnet.

Finhakk en til en og en halv kilo løk, tilsett salt, tilsett pepper, spisskummen, safran infusjon og la det småkoke i en gryte til den er myk og puréaktig. For å unngå at løken brenner seg, tilsett varmt vann litt etter litt, men ikke olje.

Bland smør, 200 gram, med løk, 45 minutter etter start på stuving.

Etter ytterligere 5 minutter legger du kyllingbitene i løken og la alt småkoke sammen i ca 30 minutter.

Knekk 8-10 egg i en bolle og pisk lett med en visp for å få en homogen kremfarget masse. Hell det i gryten under konstant omrøring.

Umiddelbart etter dette kutter du tomatene i små biter og legger i en gryte. Hakk paprika og urter der. Kok opp og slå av. Server varm, legg på separate serveringsfat.

Lula kebab

Lula kebab er unik. For å tilberede den må du få spesielle flate spyd.

Kjøttdeig lages tradisjonelt av fet lam, løk, koriander, basilikum, persille, salt og malt krydder – pepper, sumak og spisskummen.

Korte, tykke pølser dannes av kjøttdeigen og tres på spyd, og deretter stekes på grillen. For å gjøre kjøttdeigen tyktflytende, føres den gjennom en kjøttkvern to ganger eller eltes lenge i en elektrisk prosessor med kniver. Etter dette slås kjøttdeigen på bordet og legges på et kaldt sted i 30 minutter. Selv uten egg, etter slik forberedelse holder den seg veldig fast på spyddet uten å miste formen. De ferdige pølsene legges på tynne pitabrød og spises, vaskes ned med varm matsoni.

Lavash er laget av usyret deig bestående av mel, vann og salt. For å forhindre at det oppstår sprekker på lula kebaben når den rulles, må den bli tynn og plastisk, og det er grunnen til at aserbajdsjansk lavash ikke stekes i olje, men bakes i en tandoor og brukes til lula kebab ikke umiddelbart, men etter at den har hvilt og bli myk. Siden ikke alle har en tandoor, kan den med hell erstattes av en støpejernsstekepanne med tykk bunn.

Dolma

Dolma er veldig små kålruller som ikke er pakket inn i kål, men i drueblader.

Kjøttdeig lages av lam, kokt ris, ertepuré, løk, salt, pepper og koriander, basilikum, persille og selleri. De tar halvparten så mye ris og erter som kjøtt. De krydrede bladene hakkes veldig fint, og kjøttet sammen med løken føres gjennom en kjøttkvern. Alle ingrediensene blandes grundig og legges med en teskje på drueblader skåldet med kokende vann. Bladene pakkes inn og dyppes i saltet kokende vann. Koketid - 30-40 minutter. Dolma spises varm, krydret med matsoni.

Khinkali

Khinkali på aserbajdsjansk er et produkt laget av usyret deig, som minner om nudler, bare mer grovhakket. Ingenting tilsettes deigen bortsett fra vann og hvetemel. I andre nasjoners kjøkken er khinkali en krysning mellom dumplings og manti, det vil si med fyll. Khinkali på aserbajdsjansk - enkle flate firkanter av deig. De legges til en rekke første og andre kurs. Khinkali serveres også separat, med en slags saus, for eksempel garudsaus og gyimya-kjøtt.

For gyim er kjøttdeig stuet med krydder og drueeddik til det er mykt.

Garud er en saus laget av matsoni og hvitløk, malt med salt.

Khinkali kokt i saltet vann legges på en tallerken, gyimya legges på den, garud helles på toppen og drysses med hakkede urter.

Kutaby

For å lage kutabs med kjøtt i aserbajdsjansk stil, må du forberede deigen og hakket kjøtt.

Deigen krever hvetemel, litt salt og vann. Den eltes ganske bratt slik at du kan kjevle ut en tynn flat kake som du kan skjære ut sirkler med diameter 17-19 cm i. Legg kjøttdeig i midten, brett deigen i to, som pasties, forsegl kantene godt. . Stek i en stekepanne med olje.

Kutabs med kjøtt i aserbajdsjansk stil er tilberedt av lam, så de må spises varme, drysset med sur sumac. Løk, biter av syrlige flatbrød laget av tørkede aprikoser og annen frukt, granateplejuice, salt og pepper tilsettes kjøttdeigen.

Shaker-churek

Dette er en tradisjonell søt rett servert med te. Det er veldig enkelt å tilberede. Fra 1 kg hvetemel, to piskede eggehviter, et halvt kilo smør og samme mengde melis, må du elte deigen og rulle den til kuler. Dypp hver ball i eggeplommen og legg på en bakeplate dekket med teflonpapir. Stek i varm ovn til de er gyldenbrune. Legg de ferdige Shaker-Churek-kulene på et fat og strø over melis blandet med vanilje eller kanel.

Firni

Firni er en annen dessertrett som ligner en veldig tykk gelé eller melkegrøt. Det er ikke mye vanskeligere å lage enn shaker churek, og dens uvanlige smak og konsistens vil overraske de som ikke er kjent med aserbajdsjansk mat. Til firni trenger du rismel (100 g), en halv liter melk, en spiseskje ghee, samme mengde sukker, litt salt og malt kanel.

Hvis det ikke er rismel, bruk vanlig hvit ris, mal den i en kaffekvern. Hell rismel i kokende melk i en tynn stråle, tilsett sukker og salt og kok på lav varme, pass på at det ikke brenner seg. Til slutt tilsett smør og rør godt. Server til gjestene ved å helle i kopper og strø kanel på toppen.