Anna Zakharova

Erfarne husmødre vet at koteletter, fisk og andre produkter i brødsmuler blir veldig velsmakende. Den gylne sprø skorpen og det saftige møre fyllet vil ikke la noen være likegyldige. Men noen ganger har du ikke brødsmuler for hånden. På grunn av dette bør du ikke avbryte tilberedningen av deilig kylling eller grønnsaker med skorpe. Hver husmor bør vite hvordan man lager brødsmuler hjemme.

Kjøpte smuler vil aldri sammenlignes med hjemmelagde kjeks. Dessuten trenger du ikke kaste gammelt brød. Å lage brødsmuler krever ikke mye innsats og tar ikke mye tid.

Kjeks fra et brød

Fra fransk betyr "panering". "strø over brødsmuler". Du trenger ikke kjøpe brødsmuler, du kan lage dem hjemme hvis du har brødrester. Dette er ikke bare økonomisk, men også nyttig - du vil være trygg på kvaliteten på produktet.

Hvordan kan du lage brødsmuler av et brød?

Tørk den i ovnen eller mikrobølgeovnen. Ikke overkok, etter 5-7 minutter kan du ta den ut. Du vil ikke kunne male et tørt brød for hånd, så du trenger en blender. Hell deretter de knuste kjeksene fra brødet i en beholder eller en spesiell boks forberedt på forhånd.

Hvis du ikke har en blender, bruk en annen metode. Finhakk brødet til en tallerken og tørk i mikrobølgeovn eller ovn i ikke mer enn 5 minutter. De må røres hvert minutt for å unngå at de brenner seg.

Bitene bør ikke være for harde, fordi du må smuldre dem. Hvis du vet hvordan du lager brødsmuler i mikrobølgeovnen, vil du når som helst kunne glede familien din med deilige retter med en sprø skorpe.

Rugsmuler

Brune brødsmuler gir koteletter og nuggets en pikant smak. De kan veksles med hvite for å diversifisere smaken av retter.

Hvordan lage brødsmuler av brød?

Det er ikke vanskelig i det hele tatt:

• Forvarm ovnen til 150 grader;
• Legg brødskiver på bakepapir i et enkelt lag;
• Tørk dem i 10 minutter, og vend dem deretter over på den andre siden og ha i ovnen i ytterligere 10 minutter;
• Mal brødet i en blender og hell kjeksene i en bolle.

Hvis du har en foodprosessor, vil det ikke være vanskelig for deg å finne ut hvordan du lager brødsmuler hjemme.

Legg bitene i en foodprosessor og mal til ønsket konsistens. For å forbedre smaken kan du tilsette litt olivenolje, salt eller hvitløk. Basilikum gir en spesiell aroma. Stek på høy varme i et par minutter under konstant omrøring.

Smaken og aromaen til kjeks er sterkt påvirket av typen brød. Rugsmuler har en rikere smak. Du kan blande svart og hvitt brød.

Til fisk og kjøtt bruker du en grov maling, men til kyllingfilet og grønnsaker er det bedre å bruke fine smuler. Panering brukes til steking og krever ganske mye olje. For å gjøre maten sunnere, legg kotelettene og nuggets på en papirserviett etter tilberedning - det vil absorbere overflødig fett.

Retter med sprø skorpe spises best umiddelbart. Uansett hvor dyktig du lager mat, vil det etter en stund slutte å knase. Hvis du ikke har blender eller foodprosessor, kan du legge brødbitene gjennom en kjøttkvern. For å lage en veldig fin smule, press det vridde brødet gjennom en sil.

Noen ganger klager husmødre over at kjeks har en foreldet lukt. Du kan unngå dette problemet hvis du steker brødet riktig. Når du allerede har kjøpt et nytt brød, ikke legg det resterende brødet i brødbingen, og spesielt ikke pakk det inn i en pose. Den må kuttes i biter og legges på en bakeplate. Plasser den på et sted der den ikke vil forstyrre deg: i mikrobølgeovnen, på bordet eller plasser den i et skap. Dekk til med gasbind - da vil ikke støv legge seg. Bitene tørker raskt, og etter noen dager vil det være nok av dem til å lage kjeks.

Brødsmuler er en viktig komponent når du steker koteletter, ostepinner, fisk, koteletter og mye mer. Men det er tider når de rett og slett ikke er for hånden, og det er ikke mulig å kjøpe dem i en butikk. Hva skal man gjøre i slike tilfeller? I dag skal vi lære hvordan du erstatter brødsmuler når det ikke er noen.

Grunnleggende paneringserstatningsprodukter

Husmødre bruker oftest følgende produkter som erstatning for brødsmuler:

• mel av noe slag (rug, hvete, mais, bokhvete);
• semulegryn;
• saltholdig kjeks;
• kornflak, slik som havregryn;
• brødsmule.

For å bruke saltkjeks eller kornflak som panering, maler du dem ganske enkelt i en blender. Også, hvis det ikke er mel, men du har bokhvete, kan du tørke kornene i en tørr varm stekepanne og deretter male dem i en kaffekvern. Du vil få bokhvetemel. For salte retter bør du prøve knuste valnøttkjerner, eller enda bedre, mandler.

Brødsmuler er et annet rimelig alternativ for å erstatte brødsmuler. Du trenger bare å fryse den og deretter rive den. Resultatet vil være en verdig og ikke mindre velsmakende erstatning.

Vanlige knuste kjeks (vi snakker om snacks) vil også fungere, men en slik panering vil smuldre raskere, og du vil ikke kunne oppnå den samme sprø skorpen som skjer med panerte.

Panering av kotelettene

Hvordan erstatte brødsmuler for å lage koteletter? Det beste alternativet når det gjelder koteletter er semulegryn. Den er også god til panering av kjøttboller. Men gitt fargen på frokostblandingen, vil sluttresultatet være en uappetitlig farge på kotelettene - hvite. Veien ut av denne situasjonen er å tilsette en liten mengde gurkemeie. Det vil gi skorpen av kjøttprodukter en gylden farge, dessuten vil retten smake mer behagelig med dette krydderet.

Men semulegryn for koteletter i stedet for brødsmuler er ikke den eneste gode erstatningen. Saltkjeks eller chips som må knuses til pulver vil duge. Avhengig av matsmaken som brukes i produksjonen av disse produktene, vil koteletter og kjøttboller også få en interessant smak.

Har du hard ost hjemme, for eksempel parmesan? Dette kan betraktes som stort hell! Med mindre, selvfølgelig, dette produktet er på listen over favoritter. Osten må rives, blandes med finhakkede urter, så må du rulle de tilberedte kotelettene eller kjøttbollene i den resulterende blandingen og steke på begge sider.

Til koteletter kan du også bruke alle de ovennevnte produktene som panering. Men kli passer best med det - mange husmødre anbefaler nettopp en slik erstatning, siden kjøttet til slutt blir mye mer smakfullt.

Koteletter kan også kokes i røre, som krever egg og mel. Det vil være veldig uvanlig om du bruker sesamfrø i stedet for brødsmuler. Med den blir retten utrolig velsmakende. Hvis alle disse produktene heller ikke er tilgjengelig, gjenstår det bare å rive den ferdigfrosne brødsmulen.

Alternativ panering for koking av fisk

Hvordan erstatte brødsmuler når du tilbereder fisk hvis du ikke har tid til å gå til butikken igjen? Du kan bruke egg og mel til røre, som for kjøtt. Fiskepinner i ostedeig er veldig velsmakende. I tillegg anbefaler husmødre å bruke forskjellige frokostblandinger, spesielt mais og semulegryn. Strimlet havregryn er perfekt for de som ser på figuren deres.

God panering for ostepinner i stedet for brødsmuler

For ostepinner vil det beste alternativet være frossen brødsmuler, revet. Resultatet er en deilig og original forrett til hovedrettene. Knust kjeks og chips passer godt til ost, samt mel og kornflak.

For å oppsummere er den beste erstatningen for brødsmuler frosne brødsmuler, revet. Også mange husmødre merker en uvanlig smak når de bruker semulegryn og kli. Hvis du ønsker det, kan du lage dine egne brødsmuler. Det er veldig enkelt å lage dem. Men, som det ble skrevet ovenfor, fester knuste kjeks som er kjøpt i butikken litt dårligere og holder ikke godt på skorpen, så det er bedre å lage hjemmelagde. Og nå skal vi lære å lage brødsmuler hjemme - det kan være nyttig.

Så du må ta brød (kan være foreldet), skjære det i biter og legge det på en bakeplate. Forvarm ovnen til 200 grader og plasser produktet i den for å tørke. Ved denne temperaturen må du ikke vente mer enn 15-20 minutter. Når skivene er tørre, tar du dem ut og lar dem avkjøles.

Hvis du ikke har en ovn, kan du bruke en mikrobølgeovn. Det vil være litt vanskeligere å tilberede kjeks i den, siden det er en mulighet for at brødet brenner seg. Det vil ta omtrent 7 minutter totalt, men hvert par minutter må du slå av mikrobølgeovnen og røre kjeksene. Dette er viktig for jevn tørking.

Ferdige kjeks kan males med en blender eller kaffekvern. Det er bedre å lage små biter (små terninger) først for å unngå å belaste blenderen for mye, noe som kan føre til at enheten går i stykker. En kaffekvern vil takle denne oppgaven med et smell. Det er nødvendig å skaffe korn med en diameter på ca. 1,5 mm. I dette tilfellet trenger du ikke lure på hva du skal bruke i stedet for brødsmuler, fordi du vil få en verdig erstatning for det butikkkjøpte alternativet. Det antas at mindre korn tar opp mye fuktighet fra produktet, mens større korn ikke holder formen godt og sprer seg utover pannen.

Hvis det ikke er slike elektriske enheter i huset, kan du rive kjeksene eller legge dem i en pose, og deretter rulle dem med en kjevle til fine smuler er oppnådd.

Det er viktig å sikre optimale lagringsforhold for tilberedte brødsmuler. Det anbefales å helle produktet i en glass- eller plastbeholder som lukkes tett. Oppbevar på et mørkt, tørt sted unna ferskt brød i ikke mer enn en måned.

For en ekte husmor vil ikke mangelen på butikkkjøpte brødsmuler være et stort problem. Selv om det er en viktig kjøkkenstift og ofte er nødvendig i matlaging, er det mange andre alternativer for å erstatte brødsmuler. Og nå vet vi om dem alle!

Hver person som vet hvordan man lager mat, vet hva brødsmuler er og hvor de brukes. Takket være brødsmuler beholder retter stekt i dem juicen, og følgelig aromaen og smaken til hovedproduktet. I tillegg er en kotelett, fisk eller karbonade, rullet i brødsmuler før steking, dekket med en gyllen, sprø og veldig appetittvekkende skorpe. Derfor er brødsmuler ikke bare et malt stykke, de er et fullverdig kulinarisk produkt, hvis kvalitet bestemmer smaken på retter tilberedt med det.

I utgangspunktet kjøper de fleste husmødre brødsmuler i butikkene, men ofte bruker produsenter av dette produktet dårlig brød til brødsmuler. For å skjule den uanstendige kvaliteten tilsettes alle slags krydder, som tetter lukten av hovedproduktet. Også kjøpte kjeks kan vise seg å være rå. Derfor er den beste løsningen å gjøre det selv. Tross alt har du sannsynligvis brødbiter igjen i huset som ingen vil spise lenger, men du tør ikke kaste det. Dette er de som perfekt kan brukes som fremtidige brødsmuler. Du kan selv velge oppskriften på kjeks fra det som tilbys her.

Her er den enkleste oppskriften: Ta brødrestene, skjær den i små biter og sett den i ovnen for å tørke ut litt. Etter at kjeksene er avkjølt, mal dem med en blender. Hvis du ikke har en blender, kan du rive dem, male dem i en kjøttkvern, eller legge dem i en plastpose og kjevle dem godt ut med en kjevle. Du kan også legge lett ristede valnøtter til brødsmulene: For et halvt kilo tørket hvitt brød, ta 100 gram nøtter og mal dem alle sammen. Hvordan lage brødsmuler på en annen måte? Du kan også fryse krummen av hvitt brød, og deretter, igjen, rive den.

Men den brukes ikke bare til panering, derfor, hvis det er rugbiter til overs, egner de seg også til å lage brødsmuler. Oppskriften er denne: fjern skorpen, kutt krummen i små terninger og sett inn i ovnen til den er helt tørr (eller vent en uke eller to til den tørker, men ikke blir mug). Før du maler tørket brød, legg til noen skrellede rå gresskarfrø (for 1 kg allerede gammelt brød - 150 g frø). Mal brødet og tilsett to spiseskjeer malt tørket hvitløk og en spiseskje valmuefrø i blandingen. Bland alt sammen og paneringsblandingen din er klar. Denne paneringen er perfekt for ganske fett kjøtt og fjærfe (and, gås, etc.).

Havrebrødsmuler er ideelle for fet fisk. Oppskriften på disse kjeksene krever ikke brød. Du trenger 1 kilo malt forhåndstørket i ovnen, 2 ss gurkemeie (gjerne indisk) og 100 gram sesamfrø. Bland alle disse komponentene, og du kan steke den feteste fisken.

Nå vet du hvordan du lager brødsmuler, du trenger ikke lenger å kjøpe Gud vet hva i butikken. Tross alt kan du male dem selv for fremtidig bruk, og hvis du oppbevarer dem i en tett lukket krukke og ikke en pose, vil kjeksene beholde egenskapene sine i svært lang tid og vil alltid være tilgjengelig.

Hvis du fortsatt ikke har kjeks og ikke har tid til å gå til butikken, her er noen tips om hva du kan bruke for å erstatte dem. Den vanligste "erstatningen" for brødsmuler er mel. Men det er best om melet er av nesten laveste karakter og ganske grovmalt. Den andre erstatningen etter mel er semulegryn. Og etter semulegryn kommer maismel eller maisgryn og til og med (usøtet, selvfølgelig). Men du må innrømme at det fortsatt er mye bedre med brødsmuler, så den enkleste måten er å kjøpe et brød eller brød spesielt for å lage brødsmuler av det. Jeg tror du allerede har valgt oppskriften selv, så om det er rugbrød eller hvete er opp til deg å bestemme, og å tilsette krydder til kjeksene eller ikke er en smakssak.

Mange husmødre bruker brødsmuler nesten hver dag når de tilbereder forskjellige retter. For eksempel når du lager mat eller til og med enkelt. Panering brukes til steking av kjøtt- og fiskeretter, og brukes også i tilberedning av enkelte konfektprodukter. Brødsmuler gir formen til ferdige retter, for eksempel koteletter. I tillegg ser produkter stekt i panering mye mer attraktive ut i utseende - de får en appetittvekkende gyldenbrun skorpe.

Selvfølgelig kan du kjøpe ferdige brødsmuler i enhver dagligvarebutikk, men for å bruke et virkelig ferskt produkt når du lager mat, lærer vi hvordan du lager deilige brødsmuler hjemme.

Ingredienser:

• rug- eller hvitt brød, gjerne en eller to dager gammel.

Du kan bruke flere ingredienser (etter din smak):

• tørket hvitløk;
• matvalmue;
• hakkede nøtter (f.eks. valnøtter).

Forberedelse

Skjær brødet i smale skiver, skjær av alle skorpene og legg de resulterende brødstykkene på en tørr bakeplate. Sett en bakeplate med skivet brød i ovnen. Ovnstemperaturen skal være middels. Brødet oppbevares i skapet til skivene er gjennomtørket og har fått en litt gyllen farge.

Hvordan lage deilige kjeks?

Etter at brødet er avkjølt, tilsett de ønskede ingrediensene (nøtter, valmuefrø eller tørket hvitløk) om ønskelig.

Du kan male kjeksene i en blender eller passere gjennom en kjøttkvern, eller knuse dem i en morter og stamper. Kanskje, plasser de tørkede skivene i en linpose, mos dem med en kjevle eller en kulinarisk hammer.

Det er bedre å lagre de resulterende brødsmulene i en glasskrukke på et tørt sted. Vi anbefaler å ikke koke brødsmuler i lang tid, siden dette produktet under langtidslagring mister sin behagelige brødsmak og aroma.

Nå vet du hvordan du lager brødsmuler selv.

Brødsmuler– tørre brødsmuler laget ved å male forhåndstørket hvitt eller svart brød (se bilde). Ingrediensene i dette produktet er vanligvis mel (hvete eller rug), salt, gjær (tørr eller presset) og vann.

Brødsmuler finnes i tre typer: medium, fin og grov. Men i matlaging brukes det første alternativet oftest. Dette produktet brukes til panering av mat under steking. Dette lar deg opprettholde saftigheten til retten, samt gi den en sprø gylden skorpe.

I tillegg til den klassiske paneringsblandingen er det fargede kjeks. De inneholder vanligvis naturlige matfarger, takket være at du i dag kan finne på salg ikke bare de kjente blekgule smulene, men også lys oransje, sitron, smaragd og mørk rosa.

Japanske panko-brødsmuler er høyt verdsatt i den kulinariske verden. Denne blandingen har en rikere og luftigere tekstur. Otogi, et koreansk brødbrød, er også populært. For tilberedning brukes den høyeste graden av hvetemel.

Hvordan velge og lagre?

Det anbefales å ta valget av brødsmuler av høy kvalitet veldig alvorlig, siden noen produsenter lager dem av mugne brød og forskjellige konserveringsmidler, noe som øker holdbarheten til produktet. Først av alt, kjøp panering utelukkende fra pålitelige produsenter. Også, for å velge gode kjeks, inspiser dem eksternt. Blandingen skal være homogen, like stor, uten unødvendige urenheter.

I tabellen nedenfor beskriver vi i detalj de tekniske kravene som, i henhold til gjeldende GOST, brødsmuler må oppfylle.

Naturlige brødbelegg har vanligvis en holdbarhet på tretti dager hvis de oppbevares på et mørkt, kjølig sted.

Det er bedre å bruke en tett lukket glasskrukke eller plastbeholder som en beholder for oppbevaring av paneringsblandingen. Husk at dette produktet raskt vil forringes i uforseglede beholdere. Den absorberer fuktighet og mister også aromaen på grunn av fremmed lukt.

Hvordan gjøre det hjemme?

Til tross for at spesielt slipeutstyr brukes til å produsere malte kjeks, kan denne brødblandingen også lages hjemme ved hjelp av en vanlig blender. Det er mange måter å tilberede dette produktet med egne hender. Den kan tilberedes i mikrobølgeovn, slow cooker, i vanlig stekepanne og i ovnen. Vi foreslår å bruke det siste alternativet og lage panering ved hjelp av en ovn.

Først av alt, ta den nødvendige mengden brød. I dette tilfellet kan du til og med ta et brød. Skjær den i små skiver, legg den på en tørr bakeplate og plasser den i en ovn forvarmet til hundre og åtti grader. Tørk brødet til det er helt tørt og sprøtt. Dette tar vanligvis ikke mer enn ti minutter. Etter dette legger du de tørre brødskivene i en blenderbolle og maler til glatte smuler. Du kan også male brødet manuelt med en vanlig kjevle, men i dette tilfellet er det bedre å først legge det tørkede produktet i en stoffpose. På denne måten vil ikke smulene spre seg over hele kjøkkenet, men samle seg i en felles haug. Det anbefales å umiddelbart plassere hjemmelagde stekte kjeks i en lufttett beholder og legge dem på et praktisk sted for videre lagring.

Merk! Brødsmuleblandingen skal aldri fryses. Ellers blir den slapp og ubrukelig.

Bruk i matlaging

I matlaging brukes bakken brødblanding vanligvis til panering av grønnsaker, fisk og kjøttingredienser. Med sin hjelp er det enkelt å gi ønsket form til produktet, samt opprettholde saftigheten. Når stekt er retter drysset med brødsmuler dekket med en sprø skorpe av en appetittvekkende gylden farge. Takket være dette skallet brenner ikke maten seg og kommer lett av pannen.

Oftest paneres følgende retter i slike brødsmuler:

• koteletter;
• lever;
• fisk;
• fersk kaviar;
• baking og mye mer.

Noen kokker legger brødpanering direkte til hakkede koteletter i stedet for bløtlagt brød.

Det finnes oppskrifter der paneringsblandingen brukes som pålegg til fyllet, for eksempel når du lager charlotte eller eplestrudel. Dette produktet kan også finnes i enkelte ostemassedesserter.

Til tross for allsidigheten til malte kjeks, er de absolutt uforenlige med noen matvarer, for eksempel blomkål og retter som rumpebiff.

Hva kan du erstatte brødsmuler med?

Sikkert lurte de fleste husmødre på hvilken ingrediens som tilstrekkelig kunne erstatte deilige brødsmuler, fordi det er tider når dette produktet ikke er hjemme, og det er ingen steder å kjøpe det. Det er mer enn ett alternativ til malt brødsmuler.

• Først av alt, den ideelle erstatningen for slik panering er gammelt brød. Alt som må gjøres med det før bruk er å tørke det godt og male det til ønsket tilstand. Det resulterende produktet er utmerket for steking og baking.
• Hvis du ikke har brød, anbefaler vi å bruke grovt mel. Som panering egner den seg godt til koteletter og fisk. I dette tilfellet kan du bruke både hvetemel og rug-, havre- eller maismel.
• For å få en mer elastisk skorpe er det bedre å bruke semulegryn. Ved å bruke den kan du tilberede alle retter som krever steking.

Du kan også panere det kulinariske produktet i eventuelle flak, og det er ikke nødvendig å male dem før bruk. Denne originale paneringen gir rettene en uvanlig smak og aroma. I tillegg passer flakene perfekt til bakevarer, noe som gjør at du til og med kan lage fyllet til eplestrudel med dem.

Som et eksperiment, i stedet for panering, kan du bruke knuste nøtter, chips, tørre kjeks, samt kjeks og maispinner.

Selvfølgelig vil en erfaren kokk alltid finne et verdig alternativ til malte brødsmuler, så ikke bekymre deg hvis du går tom for dem under tilberedningsprosessen.

Brødsmuler er et veldig populært produkt i matlaging, selv om de har et ganske høyt kaloriinnhold!