kinesiske pannekaker.

til 6 flatbrød.

180 gram mel
en klype salt (tradisjonelt gjort uten)
125 ml kokende vann
sesamolje (igjen, hvis du går bort fra "lovens bokstav", er det fullt mulig å erstatte den med hvilken som helst vegetabilsk olje eller olivenolje).

For fylling

Vi tar grønt (tradisjonelt - grønn løk, nærmere bestemt den grønne delen av den, ellers kan den hvite, siden den er hardere, bryte gjennom flatbrødet når den rulles ut), jeg har koriander med dill og oregano (du kan også legge jusai, sesamfrø, spinat, etc.) .. hvorfor ikke!)
vegetabilsk olje til steking og litt (omtrent en hel klype) grovt havsalt.

Klargjøring av deigen

Sikt melet i en bolle, tilsett litt salt, bland og hell kokende vann i melet, begynn å elte deigen med en trespatel. Så snart deigen (mer presist, i dette øyeblikk - bare deigflak) er avkjølt litt, begynner vi å elte den med hendene på bordet. Prosessen med å elte deigen i sanntid tar ikke mer enn 3-4 minutter. Som alle choux-deig er det veldig enkelt å behandle og fester seg ikke til hendene eller bordet i det hele tatt. Vår hovedoppgave på dette stadiet er å samle den (deigen) til en ball, blande inn alt vi legger der, pakke den inn i film og sette den i kjøleskapet i 20-30 minutter... Det er det! Deigen er klar.

Forbereder fyllet

Mens deigen setter seg, bruk et par minutter til på å forberede fyllet. Finhakk grønnsakene og tilsett salt. Flott! Er det sant? Fyllet er også klart!

Å lage flatbrød

Kjevle ut den hvilede deigen til en pølse og del den i 6 like (som det ser ut for oss) deler.
Kjevle ut deigen tynnere, kle den med olje, dryss på fyll (salt og urter) og rull til et rør. Det er lurt å rulle den sammen slik at det blir mindre luft inni.
Vi ruller det rullede røret til en snegleform, stikker den frie kanten innover, trykker den litt med håndflaten og ruller sneglen kraftig til en flat kake.
Før steking prøver vi selvfølgelig å fjerne så mye overflødig mel som mulig.
Stek tortillaene i oppvarmet vegetabilsk olje på begge sider til de er kokte og derfor en vakker gylden farge. Overflødig olje kan fjernes med et papirhåndkle.
Å servere disse flatbrødene med litt buljong er veldig fint. Og bare med kjøtt og grønnsakssalat... bare en ferie, ikke mindre. Det er også kjempegodt med cottage cheese... usyret... når det grove havsaltet i flatbrødene knaser litt og blander seg med den nøytrale smaken av cottage cheese. Vel, jeg anbefaler det på det sterkeste! Prøv det! Nyt måltidet!

Smøraktige usbekiske flatbrød uten gjær.

Ingredienser

Mel - 1 kg
smør eller margarin (animalsk fett) - 200 g
bakepulver - 2 ts.
salt - 2 ts.
melk - 500 ml
sesam
eggeplomme for smøring

Forberedelse

Sikt mel, bakepulver og salt.

Tilsett melk, mykt smør og elt deigen. For meg viste det seg at det er bedre å elte det for hånd.

Del deigen i like deler, i mitt tilfelle, i to. Smør med vegetabilsk olje, dekk til og la stå i 15 minutter.

Flat deretter hvert deigstykke i midten og bruk knyttneven til å presse ut midten slik at den blir flat, mens kantene på kaken skal forbli tykke. Du må hjelpe deg selv med knokene på pekefingrene.

Deretter må du prikke midten med en chekich, en spesiell enhet for å prikke flate kaker. Jeg har ikke en slik enhet, jeg prikket den med en gaffel og klemte deretter ut blomstene med bunnen av et lite glass. Du kan også dekorere de tykke kantene ved å bruke knipemetoden.....

Smør flatbrødene med eggeplomme og strø over sesam eller nigella, til og med valmuefrø.

Stek i godt oppvarmet ovn i 15-20 minutter, på 200 grader. Det kan ta deg raskere eller lengre, avhengig av ovnen din. Serveres best fersk med en bolle med varm te.

Serie med meldinger "

Kinesiske flatbrød med grønn løk (tsun yubin) regnes som en utrolig populær rett i Midtriket. De tilberedes overalt: på restauranter, på gaten, hjemme.

Du vil aldri finne brød på serveringssteder i Kina. Restauranter tilbyr vanligvis stekt pampushki laget av usyret deig eller kinesiske flatbrød med grønn løk. De er veldig aromatiske og litt salte på smak. I tillegg til grønn løk kan andre ingredienser legges til: kokt egg, sesamfrø, fersk dill.

Matlagingsfunksjoner

Flatbrød lages av hvetemel. Deigen er oftest choux, gjærfri, men du kan også bruke kaldt vann. Det antas at jo flere lag det er i kinesisk grønnløk-flatbrød, jo mer smakfull er det.

Tilberedningsmetoden er som følger: kjevle ut et veldig tynt lag med deig, smør det med et lite lag Hvis ønskelig kan du bruke solsikkeolje.

Liste over nødvendige produkter

• 320 g hvetemel;
• salt;
• 160 ml kokende vann;
• 3 - 4 grønne løk;
• en spiseskje smeltet smult;
• malt svart pepper.

Beskrivelse av oppskriften på kinesisk vårløkkake

Bland mel og en klype salt i en stor bolle. Sikt først melet. Hell gradvis i kokende vann (du kan bruke en blanding av kaldt og varmt vann). Kineserne bruker trepinner til å blande, men du kan også bruke en vanlig gaffel, skje o.l.

Når deigen er litt avkjølt, overfører du den til en skjæreflate og elter den med hendene. Pakk så deigklumpen inn i matfilm og sett den i kjøleskapet i 20 minutter. Sluttresultatet er den perfekte deigen for kina- og eggeflatbrød. Den vil ikke feste seg til hendene eller kjevlen, den blir smidig og øm. Hvis den fortsatt er litt klissete, tilsett litt mel, men bare litt, ellers brenner kakene seg.

Mens deigen hviler, begynn å forberede fyllet. Legg finhakket grønn løk i en beholder, tilsett malt pepper og smeltet fett. Bland grundig.

Kjevle ut deigen til en stor, men veldig tynn pannekake. Dekk den sjenerøst med grønt fyll og rull den til en pølse. Vi gjør pølsen (rullen) til en "snegl", som vi deretter ruller ut og gjør om til et kinesisk flatbrød med grønn løk. Jo tynnere kaken er, desto raskere vil den koke og desto smakligere blir skorpen.

Stek flatbrødene i en wok eller vanlig stekepanne med høye sider og rikelig med vegetabilsk olje. Noen foretrekker å bringe retten til en sprø gyllenbrun skorpe, men etter den tradisjonelle kinesiske oppskriften skal flatbrødet være mykt og bare litt sprøtt. Legg de ferdige på tørkepapir for å fjerne overflødig fett. Server varm, kuttet i små biter.

Hvis du ikke har en stor stekepanne, kan du lage små med grønn løk. De vil ligne pannekakene vi er vant til. I dette tilfellet, etter at flatbrødet drysset med urter er rullet til en rull, er det ikke nødvendig å danne en "snegl", men bare kutte i biter. Rull hver av dem til en tynn pannekake og stek. Slike kaker trenger da ikke deles i porsjoner.

Fyllingsalternativer for kinesiske flatbrød

Disse flatbrødene tilberedes tradisjonelt med grønn løk. Men andre ingredienser kan også brukes. Tro meg, smaken av retten har bare godt av dette.

• grønn løk;
• egg og løk;
• hakket kjøtt;
• kinesisk kål, ingefær rot, hvitløk, sesamfrø;
• kål, kokt egg, soyasaus;
• hvitløk, finrevet ingefærrot, soyasaus, kål;
• hakket kylling, østerolje, soyasaus, grønn løk, revet ingefær, hvitløk.

Søt og sur saus

Enhver saus er egnet for kinesiske pannekaker med grønn løk, men hjemmelaget søt og sur saus vil gjøre dem spesielt velsmakende. Oppskriften er veldig enkel og ingrediensene er lett tilgjengelige.

• 60 ml vann;
• 170 g sukker;
• en spiseskje hakket hvitløk;
• varm rød pepper (du kan bruke fersk eller tørket pod);
• 80 ml riseddik;
• skje tomatpuré;
• en klype salt.

Bland sukker, eddik, salt og vann. Kok opp på middels varme, rør kontinuerlig, tilsett varm chili. Et minutt senere - hvitløk. Blande. Tilsett tomatpuré og litt stivelse (for å oppnå konsistens som tykk rømme. Slå av varmen, la sausen avkjøles. Den utrolig smakfulle krydrede sausen for mager baking er klar.

Jeg elsker virkelig alle typer flatbrød, hjemmelagde raske bakevarer. Jeg kom en gang over kinesiske flatbrød med urter og løk i et blad; oppskriften overrasket meg virkelig. Jeg prøvde å tilberede dem, og jeg vil fortelle deg at de smaker veldig nær tyrkisk eller abkhasisk mat. De er ekstremt enkle og enkle å tilberede. Smaken er fantastisk. De skal serveres ikke bare med rømme, men med rømmesaus. Sausen består av rømme, en teskje varm hvit pepperrot, en klype salt og du kan tilsette litt krydder. Jeg brukte ingen krydder. Du kan gjøre som du vil.

Flatbrød med kinesiske urter steg for steg fotooppskrift

I tillegg til at flatbrød med urter er veldig enkle å tilberede i en stekepanne, er det også forskjell på hvordan akkurat du steker dem. Oppskriften sier at du kan steke dem i en tørr stekepanne eller med tilsetning av vegetabilsk olje. Men det er nettopp dette øyeblikket som gjør dem helt annerledes. Ved tilsetting av olje blir stekingen mer jevn, og butterdeigen kommer ikke tørr ut som pitabrød. Stekt i tørr stekepanne er også velsmakende, men smaken er litt annerledes.

Som et eksperiment prøvde jeg å servere disse flatbrødene med sennepssaus, bestående av mild sennep, appelsinskall, litt perlesukker, salt og et par skjeer appelsinjuice. Denne sausen med flatbrød passer godt til kjøttretter. Rømmesausen får sconesene til å stå av seg selv. Ingen ekstra retter er nødvendig.
Kinesisk choux-deig med grønn løk kan serveres uten saus. De er en flott erstatning for brød. Veldig velsmakende med førsteretter.

hvordan koke flatbrød med løk og hvitløk i en stekepanne

Ingredienser:

• hvetemel - 2 kopper,
• salt - 1 teskje,
• kokende vann - 0,5 kopper,
• vegetabilsk olje for deig - 2 ss. skjeer,
• vegetabilsk olje til steking - etter behov,
• greener: løk, persille, dill, fennikel og hvitløk - etter smak.

Kokeprosess:

For å tilberede urteflatbrødene, ta en dyp bolle. Sikt hvetemel i den. Det er ikke noe bakepulver eller brus i oppskriften. For å unngå at deigen blir som en pasta, passer jeg på å sikte melet og kjevle selve kakene veldig tynt.

Tilsett salt til det siktede melet og rør. Jeg bruker ekstra salt (finmalt). Dette er den perfekte typen salt. Den løser seg raskt opp i deigen, samtidig som den ferdige deigen ikke rives av saltkorn.

Hell i kokende vann. Elt deigen. Du må elte choux-deigen med en nedsenkbar mikser eller ganske enkelt med en spiseskje eller gaffel. Deigen er veldig varm. Vær forsiktig og vær trygg. Etter at den har absorbert all fuktighet, tilsett et par spiseskjeer vegetabilsk olje og elt deigen igjen. Det vil være løst og heterogent. Dekk deigen med et håndkle og la avkjøles i 20 minutter. Samle deretter vaniljesausblandingen til en ball og elt med hendene.

Vi skal få denne varme, myke deigbollen.

Hakk det grønne. Ideelt sett bruker du bare løk og et fedd hvitløk. For meg selv legger jeg også andre tilgjengelige greener parallelt. Det blir deilig med fennikel, persille, dill og til og med hvilken som helst basilikum. Press hvitløken gjennom en presse og hakk grønnsakene.

Del den totale deigen i 6 deler. Rull hver av dem til en ball.

Legg fem baller med deig tilbake i bollen og la en stå på arbeidsflaten. Rull den til en tynn pølse og flat den. Jeg drysset ikke overflaten for å jobbe med deig med mel. Deigen min festet seg ikke til brettet i det hele tatt. Det var ikke behov for ekstra mel.

Legg en blanding av hakkede greener i midten av et langt rektangel.

Koble til de motsatte kantene. La oss ta denne pølsen.

Rull deigen til en snegleform, rull deigen fra den ene kanten, fra midten til kanten. Nå, bruk fingrene (uten å bruke en kjevle), fra midten til kanten, ved hjelp av klappbevegelser, jevn ut deigen til et flatt lag (pannekake). Prøv å ikke rive den i stykker.

Vi skal få 6 slike pannekaker.

Varm opp stekepannen. Nå, med eller uten olje, stek tortillaene på begge sider i 1,5-2 minutter på hver side.

Hvordan servere kinesiske flatbrød? Legg en sausbåt med saus i midten av fatet. Skjær flatbrødene i trekanter og legg dem rundt sausebåten. Slik skal retten serveres til bordet.

Prøv det, eksperiment. Jeg ønsker deg gode oppskrifter og praktiske råd om riktig tilberedning av retter.

Vi prøver vårt beste for deg, og ser frem til kommentarer og fotoreportasjer om dine kulinariske bedrifter. Alltid din - Varvara Sergeevna!

Kinesiske vårløkkaker

Grønn løk flatbrød

Hvis du liker å lage hjemmelaget brød og alle slags interessante flatbrød, foreslår jeg at du prøver en veldig enkel oppskrift på pannestekte flatbrød med grønn løk. Deigen er gjærfri.

Jeg vet ikke om kineserne skjønner at de kalles kinesere. Etter min mening spiller det ingen rolle. Hovedsaken er at disse stekte flatbrødene med grønn løk blir veldig velsmakende, det er et minimum av ingredienser og de er ganske enkle og raske å lage.

Sammensetning av flatbrød

til 12 flatbrød

• Mel – 225 g (i et glass – 160, det vil si litt mindre enn 1,5 glass) + litt mel til utkjevling av deigen;
• kokende vann - 150 ml;
• Salt - etter smak;
• Sesamolje (eller annen vegetabilsk olje. For eksempel solsikke, oliven, valnøtt) – 1 ts (i deigen) + 2 ts (for smøring);
• Grønn løk - litt (liten haug);
• Vegetabilsk olje til steking.

Hvordan lage mat

• Sikt melet. Tilsett 1 ts. sesamolje, salt (jeg legger 2-3 små klyper). Hell kokende vann over og rør med en skje til det dannes flak.
• Når deigen blir varm (avkjøles litt), elt den for hånd, elt til den er jevn. Rull deigen til en ball. Dekk den med en serviett og la stå i 20-30 minutter.
• Vask grønn løk og tørk. Skjær i små biter.
• Dryss overflaten for utkjevling av deigen og kjevlen med mel. Kjevle ut deigen (strø den med mel) til et rektangel 2-3 mm tykt.
• Smør den utkjevlede deigen med 2 ts. sesamolje. Dryss over grønn løk. Rull deigen til en stram rull. Og kutt den i 12 biter.
• Koble hver del fra endene. Rull igjen til en ball og kjevle ut til en flat kake (8-10 cm i diameter). Hvis kakene plutselig fester seg til kjevlen eller brettet, tilsett litt mel (men ikke overdriv – overflødig mel vil brenne seg).
• Hell olje til steking i en bred stekepanne (lag = 1 cm). Varme. Legg tortillaene i en stekepanne og stek på begge sider på middels varme til de er gyldenbrune.
• Legg de ferdige kakene på et papirhåndkle (for å absorbere overflødig fett). Server varm med sterk og søt svart te.

Jeg tror du vil bli fornøyd med resultatet. Flatbrød med urter blir smakfulle og mettende! De er laget av magre produkter. De er gode som brød til hovedretter, eller som frittstående mellommåltid.

God appetitt!

De ferdige tortillaene tappes for overflødig olje på et papirhåndkle.