Alexander Gushchin

Jeg kan ikke gå god for smaken, men det blir varmt :)

Innhold

Det klassiske alternativet for å forberede agurker til vinteren er gjæring i eikefat. Smaken av en slik matbit kan ikke sammenlignes med noen annen hermetikk. Imidlertid har ikke alle muligheten til å holde en så stor beholder i leiligheten, men det finnes oppskrifter for å få hermetiske agurker til å smake som fatagurker.

Sylting av agurker

For å tilberede agurker er det bedre å ta mellomstore og umodne frukter. Fat kan være laget av emalje, tre eller glass. Som regel bruker husmødre, på grunn av begrenset leilighetsplass, det siste alternativet, men til tross for at slike redskaper ikke oppfyller kravene til den klassiske oppskriften, kan de lage en like velsmakende rett. Slik lager du sure agurker hjemme:

1. Saltlaken for hermetisering av grønnsaker tilberedes en dag i forveien, og det er bedre å bruke vann med høy hardhetsgrad.
2. Mengden salt velges under hensyntagen til størrelsen på agurkene: for sylting av små frukter er det nødvendig med en mindre mengde enn for store. Den ferdige marinaden må filtreres med gasbind brettet i to eller ren burlap.
3. Siden hermetisering av agurker ikke kan gjøres uten dannelse av mugg, gnis veggene på oppvasken med hvitløk. Blader av pepperrot, kirsebær, solbær og krydder er plassert i bunnen av beholderen.
4. Agurker legges vertikalt i stedet for horisontalt: det antas at da blir grønnsakene saltet bedre og jevnere.
5. Hvis du bestemmer deg for å tilberede hermetisert frukt ved å bruke den åpne metoden (uten å dekke dem med lokk), bør du med jevne mellomrom fjerne den hvite filmen fra overflaten av saltlaken. For å forhindre dannelse av mugg, er det bedre å lagre hjemmelagde preparater i et kaldt rom og legge til litt sennepspulver til marinaden.

Høsting av agurker for vinteren ved hjelp av den åpne metoden

Den tradisjonelle versjonen av hermetiske agurker innebærer ikke å rulle sylteagurkene til krukker. Hvis du tilbereder en matbit i en glassbeholder, kan den dekkes med nylonlokk; fatet er løst dekket med en treplate. For å forberede sure agurker til vinteren trenger du:

• dill - 800 g;
• medium, friske agurker - 10 kg;
• pepperrotblader - 100 g;
• kirsebærblader - 100 g;
• pepperrotrot - 30 g;
• Chile;
• renset vann - 10 l;
• hvitløk - 200 g;
• bordsalt - 750-850 g (hvis fruktene er store, tilsett 100 g mer salt).

Slik tilbereder du syltede agurker:

1. Agurker bløtlegges i kaldt vann i ikke mer enn 6 timer. De resterende ingrediensene vaskes, tørkes og rengjøres om nødvendig.
2. Dill skal kuttes i 15-20 cm grener.
3. Tønnen skylles med et konsentrert avkok av nøtteblader og gnis med knust hvitløk (et par fedd er nok).
4. De tilberedte grønnsakene og krydderne er delt inn i 2 deler, hvorav den første er plassert i bunnen av fatet, og den andre er plassert på toppen av grønnsakene.
5. Tønnen bør fylles med frukt veldig tett slik at konsentrasjonen av melkesyre som produseres under gjæringen blir høy. Dette vil sikre langtidsoppbevaring av snacks.
6. Deretter helles grønnsakene med avkjølt saltlake tilberedt av 10 liter vann og 750-850 g salt.
7. Toppen av arbeidsstykket må dekkes med bomullsmateriale, et trelokk og presses ned med trykk. Toppen av fatet bør også dekkes med materiale for å hindre at støv kommer inn i beholderen.
8. Det er verdt å holde pickles i rommet i flere dager, og deretter overføre dem til et kaldt rom med en temperatur på 10 grader eller lavere.
9. Pass på at de syltede agurkene hele tiden er dekket med saltlake under kokeprosessen. Hvis væskenivået synker, er det verdt å tilberede en ekstra porsjon med en hastighet på 20 g salt og 10 g sitronsyre per 1 liter vann.

Hvis du ønsker det, kan du tilberede den fermenterte forretten med en kjele. I dette tilfellet vil tilberedningsprosessen være nesten den samme. I stedet for et trelokk kan du bruke en vanlig tallerken, og en pose fylt med vann vil tjene som trykk. Etter ca 2 ukers gjæring av agurkene i et kjølig rom vil gjæringen avsluttes og om ønskelig kan de fordeles på glass. Hvordan rulle agurker? Fruktene legges ut i steriliserte beholdere, fylt med saltlake og dekket med nylonlokk.

Oppskrift på vinteragurker i krukker

Syltede grønnsaker skiller seg i smak fra syltede ved at marinaden i dem ikke er eddiksyre, men melkesyre, som produseres naturlig under gjæringsprosessen. På grunn av denne naturlige komponenten viser agurklaken seg å være uklar, og smaken er lys og rik. For å tilberede syltede agurker i krukker til vinteren, trenger du følgende ingredienser:

• chili - ½ stykke;
• mørkegrønne agurker, friske - 2 kg;
• kirsebær, ripsblader;
• dill - 100 g;
• laurbærblad - 5-7 stk;
• allehånde - 10 stk.;
• hvitløksfedd - 5 stk;
• salt - 2 ss. l.

Slik lukker du agurker:

1. Agurker bløtlagt i 5-6 timer vil bli sprø, så dette punktet bør ikke neglisjeres.
2. Krydder tilberedes: vasket, rengjort. Krukkene steriliseres, og halvparten av de tilberedte urtene og krydderne (unntatt salt) legges på bunnen.
3. Agurker komprimeres i glass slik at grønnsakene fyller ca. 2/3 av beholdervolumet. De resterende krydderne legges på toppen.
4. En saltlake tilberedes av en liter vann og to spiseskjeer salt, som deretter helles over fruktene. Syltede agurker skal infunderes i 3 dager.
5. Etter den angitte tiden helles saltlaken i en panne og kokes. I dette tilfellet er det ikke nødvendig å fjerne agurkene fra glassene.
6. Den kokte saltlaken føres tilbake til glassene, de dekkes løst med nylon- eller tinnlokk og steriliseres i vannbad. Det tar 20-25 minutter å behandle en 3-liters beholder, 15 minutter er nok for en litersbeholder.
7. Etter sterilisering forsegles krukker med syltede agurker, snus og dekkes med en varm klut. Det er bedre å lagre vrien i et kjølig rom.

Vendanny - 3. mars 2017

Sesongen for å modne agurker har kommet. Noen husmødre gjør forberedelser til vinteren i henhold til en, pålitelig og velprøvd oppskrift. Og noen, inkludert meg, elsker å eksperimentere, og hvert år ser de etter nye og uvanlige oppskrifter og smaker.

I dag vil jeg fortelle deg den enkleste måten å lage syltede agurker på, som jeg begynte å bruke ganske nylig, for bare tre år siden. Syltede agurker i en krukke er veldig velsmakende; forberedelse krever ikke sterilisering, derfor trenger du ikke bruke mye tid på forberedelse. Jeg legger ut min enkle oppskrift med trinnvise bilder.

Hvordan tilberede syltede agurker i en krukke for vinteren uten sterilisering

Vi begynner å lage forberedelsene ved å ta agurker og fylle dem med vann i 4 til 8 timer.

Etter at tiden har gått, tøm vannet. krukker og legg agurker der.

Vanligvis fermenteres agurker i store mengder, men du kan også bruke glass. Hjemme er det best å ta tre-liters flasker, men du kan bruke et mindre volum. Kok opp vann i ønsket volum og hell i agurkene.

Tilsett 2 ss salt og en skje sukker i en 3 liters krukke. Tilsett kranser av dill, laurbærblad og eventuelt et pepperrotblad. Hvis du liker krydrede agurker, kan du legge til to eller tre fedd hvitløk og varm pepper. Vi lukker glasset med lokk og lar agurkene brygge i tre til fire dager. Du kan lukke med lokk med skruer, men det er best å bruke bare nylonlokk.

I løpet av denne tiden vil de syltede agurkene i glasset begynne å gjære og saltlaken blir uklar. Når den angitte tiden har gått, tøm saltlaken, kok den og fyll den på nytt i glassene.

Etter dette, lukk glasset med lokk og la det avkjøles. Slik kan du enkelt og greit fermentere agurker til vinteren uten sterilisering.

Jeg råder alle husmødre, ikke kast bort tiden på å helle kokende vann tre ganger, det er for lenge. Ved å bruke denne metoden og min trinnvise oppskrift vil du redusere koketiden og ikke lide av varmen mens du forbereder deg til vinteren. Disse syltede agurkene i en krukke er ideelle til salater, som forrett, og vil bli verdsatt av både hjemmespisere og gjester.

Vi tilsetter eddik slik at preparatene våre er godt bevart. Men slike agurker, som hver mor vet, er ikke veldig sunne og er tillatt for babyer. Tross alt er eddik et skadelig krydder for et barns mage.

For å rulle syltede agurker trenger vi:

• agurker 2 kg.
• dill paraply
• kirsebærblad 3-4 stk.
• solbærblader 3 stk.
• pepperrot blad
• sorte pepperkorn 5-7 stk.
• salt 3 ss. med en skli
• sukker 2 ts
• sennepsbønner 1 ss.
• hvitløk 2-3 fedd

Syltede agurker til vinteren i krukker, uten eddik - trinn-for-trinn-oppskrift:

Hvert år tilbereder jeg ikke bare saltede, syltede, men også syltede agurker til vinteren. Syltede agurker har en spesiell pikant smak; ingen eddik er tilsatt dem; melkesyren som dannes under gjæring fungerer som et konserveringsmiddel, og salt er i dette tilfellet et smaksstoff. Når de tilberedes, er syltede agurker veldig velsmakende med en behagelig syrlighet. Det er mange oppskrifter, men jeg lager oftest mat ved å bruke disse velprøvde oppskriftene.

Tilberede syltede agurker

Du kan gjære agurker i trefat, emaljebøtter eller glasskrukker. Siden vi ikke forbereder mye for øyeblikket, vil vi bare snakke om å tilberede agurker i krukker. Til sylting tar jeg mellomstore eller små agurker, fyller dem med vann og lar stå i 4 timer. Dette gjøres for at agurkene ikke skal bli bitre, og hvis agurkene ikke er fra hagen deres, så slik at nitrater kommer ut.

Ingredienser for å lage saltlake

• vann - 1 liter;
• salt - 2 ss;
• urter og krydder - etter dine preferanser.

Oppskrift på å lage syltede agurker

I tilberedte glasskrukker etter eget valg kan du legge dillparaplyer, pepperrotblader, solbær, skrellede hvitløksfedd på bunnen, og deretter legge de bløtlagte agurkene. Deretter fyller du den med avkjølt kokt saltlake og lar den stå i rommet i 3-4 dager for å gjære. Så snart gjæringen er over, må du tømme saltlaken, sile og koke opp.

Skyll agurkene i varmt vann slik at det ikke blir hvitt belegg og legg dem tilbake i glass. Hell så i varm saltlake og la stå i 30 minutter. Tøm deretter saltlaken, kok opp og fyll på glassene og forsegl hermetisk. Snu glassene opp ned, pakk dem inn i et varmt teppe og la stå til neste dag.

Oppbevar tilberedte syltede agurker på et kjølig sted.

Syltede sprø agurker til vinteren

Syltede sprø agurker for vinteren er utstyrt med en unik smak, og fra den indre tomheten, når bitt, flyter aromatisk juice rik på surhet. Kok i glass med forskjellige kapasiteter, jeg tror at i henhold til oppskriften min vil du like dem.

Ingredienser for hver 1 kg agurk

• vann - 1 liter;
• solbærblader - 1-2 blader;
• estragonkvister - en kvist;
• dill paraplyer - 1 paraply;
• pepperrotblad - 1/2 ark;
• eikeblad eller 4-5 kirsebærblader;
• salt - 1,5 ss.

Sekvensen med å tilberede syltede sprø agurker til vinteren

Legg agurkene i en emalje (uten chips) eller glassbolle, krydre dem med salt og krydder. Fyll med kaldt vann (helst filtrert), dekk til med en omvendt tallerken, og legg en vekt. Når det kommer skum etter 3-4 dager, fjern vekten, fjern skummet, fjern agurkene og legg dem forsiktig i glass.

Legg blanchert grønt på toppen i samme proporsjon, bortsett fra pepperrot og eike- eller kirsebærblader, og tilsett 1-2 fedd hvitløk i hver krukke. Hell den gamle saltlaken i en kjele (uten gamle urter), kok opp og hell i krukker med agurker helt til toppen, og la det ikke være tomt. Rull sammen glassene, snu dem på lokk og avkjøl under et teppe. Oppbevares på et kjølig sted.

Du kan tilberede ekte fatagurker selv i en byleilighet! Du trenger ikke en bøtte eller tønne for dette; det er nok å ha bare noen få 3-liters krukker og vanlige nylonlokk. Denne oppskriften på syltede agurker har blitt testet i mer enn én generasjon i familien min; de blir virkelig veldig velsmakende, sprø og tette. Riktignok må du vente i minst 3 måneder for å nyte den første porsjonen. Agurker gjæres i en krukke veldig, veldig sakte; de ​​sendes umiddelbart inn i kulden etter helling, hvor de sakte dynkes i salt og aromatiske urter. Faktisk begynner den aktive gjæringsprosessen bare omtrent to uker etter starteren. Så du må vente, men resultatet er virkelig verdt det!

Det brukes ikke andre konserveringsmidler enn salt. Fyll agurkene med isvann, gjerne brønnvann (hvis dette ikke er tilgjengelig, duger kildevann eller springvann, ukokt). Og de går umiddelbart til kjelleren eller kjøleskapet. Det er denne matlagingsteknologien som lar deg oppnå den veldig karakteristiske smaken av fatagurker, som er kjent for sin crunch, aromaen av hvitløk, pepperrot og dill.

Ingredienser

• agurker 2,5 kg
• pepperrot 1 ark
• dill 3-4 kvister
• kirsebærblad 5 stk.
• ripsblad 3 stk.
• eikeblad 2 stk.
• shiritsa 2 stk.
• hvitløk 5 tenner
• ikke-jodert salt 80 g
• vann 1,5-2 l

Hvordan tilberede syltede agurker i krukker som fat

1. Før gjæring av agurker, vask dem grundig og fyll dem med kaldt vann. La dem ligge i vannet i 3-4 timer. Prosedyren må fullføres! Et slikt kaldt bad vil gjøre agurkene veldig sprø; de vil delvis absorbere væsken, på grunn av dette blir de elastiske og tettere. Vi forbereder glassene separat, vasker dem grundig med brus, og skyll dem deretter med rennende vann. Denne behandlingen av beholdere er ganske tilstrekkelig; det er ikke nødvendig å sterilisere glassene.
2. 
   Vi legger aromatiske urter i bunnen av glasset: et helt blad med pepperrot, kirsebær og ripsblader, flere hele kvister med dill sammen med paraplyer. Vi legger eikeblader, og hvis de ikke er der, vil rødbeter klare seg - et par grener av dette ugresset inneholder en tilstrekkelig mengde tanniner, noe som gir den karakteristiske crunchen til agurker. Tilsett flere hele hvitløksfedd, skrellet, i hver krukke. Du bør ikke spare på hvitløken, det vil gi agurkene en spesiell smak.
3. 
   Det bør være minst 1/4 av volumet av aromatiske urter og hvitløk i glasset.
4. 
   Legg agurkene i glassene så tett som mulig. Vi legger større eksemplarer helt nederst, og deler deretter ut mindre agurker.
5. 
   Hell salt i hver 3-liters krukke - alltid uten jod! Dette punktet er veldig viktig. Hvis du bruker jodisert salt, vil agurkene raskt gjære og få en ubehagelig ettersmak. Saltmengden for hver krukke kan måles ved hjelp av en gammel sovjetisk stabel - en slik fasettert stabel bør fylles litt under kanten, med omtrent 80 gram salt.
6. 
   Fyll innholdet i glassene med rått kaldt vann. Vi fyller dem helt opp til halsen, og lukker dem deretter med nylonlokk. Og vi sender umiddelbart glassene med agurker i kulden - til kjelleren eller til kjøleskapshyllen.
7. Agurker syltet i krukker vil være klare om ca 3 måneder. Under modningen kan kaldt råvann tilsettes glass med agurker når som helst hvis det er delvis absorbert i agurkene (ingen nødvendig å tilsette salt!). Under langsom gjæring vil de gradvis bli saltet og dynket i urter og hvitløk. Ved nyttår vil du ha syltede agurker i krukker, akkurat som i fat - deilig, og viktigst av alt, tilberedt med egne hender!