Tilbered nudler med cottage cheese ved å bruke det teknologiske kartet. Hvordan lage den deiligste nudelsuppen med cottage cheese i en langsom komfyr og kasserolle? Matlagingsalternativ i en langsom komfyr

Tilbered nudler med cottage cheese ved å bruke det teknologiske kartet. Hvordan lage den deiligste nudelsuppen med cottage cheese i en langsom komfyr og kasserolle? Matlagingsalternativ i en langsom komfyr

TEKNISK OG TEKNOLOGISK KART Nr Lapshevnik med cottage cheese

BRUKSOMRÅDE

Dette tekniske og teknologiske kartet ble utviklet i samsvar med GOST 31987-2012 og gjelder for Lapshevnik-retten med cottage cheese produsert av et offentlig serveringsanlegg.

KRAV TIL RÅVARER

Matråvarer, matprodukter og halvfabrikata som brukes til å tilberede retter, må oppfylle kravene i gjeldende forskriftsdokumenter, ha medfølgende dokumenter som bekrefter deres sikkerhet og kvalitet (samsvarssertifikat, sanitær-epidemiologisk rapport, sikkerhets- og kvalitetssertifikat, etc. )

3. OPPSKRIFT

	Forbruk av råvarer og halvfabrikata
navn på råvarer	1 porsjon		100 porsjoner
	brutto, g	nett, g	brutto, kg	netto, kg
HØYGRADIG PASTA	31,2	31,2	3,12	3,12
DRIKKER VANN	69,6	69,6	6,96	6,96
KOK 9% FETT	44,4	43,6	4,44	4,36
KYLLINGEGG (STK.)	0,13 stk.	4,6	13 stk.	0,46
TILDELT SUKKER	4,6	4,6	0,46	0,46
RAFFINERT SOLSNIKKEOLJE	2	2	0,2	0,2
RØMME 15 % FETT	2,7	2,6	0,27	0,26
BRØDSMULER	2	2	0,2	0,2

Utbytte: 130 g

4. TEKNOLOGISK PROSESS

Nudler, eller pasta eller vermicelli kokes uten å kastes. Den purerte cottage cheesen blandes med ost eller egg, salt og sukker. Blandingen kombineres med kokt pasta og legges på en bakeplate som er smurt og drysset med brødsmuler. Overflaten til nudelmaskinen er smurt med rømme og bakt i ovnen. Ved servering kuttes i porsjoner.

Når du går, helles nudelmakeren med kokt smør.

KRAV TIL DESIGN, SALG OG OPPBEVARING

Servering: Retten tilberedes etter forbrukerens bestilling og brukes i henhold til oppskriften på hovedretten. Holdbarhet og salg i henhold til SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Merk: det teknologiske kartet ble satt sammen på grunnlag av en utviklingsrapport.

Ved servering kuttes i porsjoner. Når du går, hell kokt smør over.

Den optimale serveringstemperaturen er 65°C.

KVALITETS- OG SIKKERHETSINDIKATORER

6.1 Organoleptiske kvalitetsindikatorer:

Utseende: pent kuttede biter i form av diamanter eller firkanter, drysset med smør

Konsistens: løs, saftig, myk

Farge: skorpe – rødgylden, på snittet – fra lett krem til krem

Smak: moderat søt med den naturlige syren fra nylaget cottage cheese, moderat salt

Lukt: bakt ostemasse med pasta

6.2 Mikrobiologiske og fysisk-kjemiske indikatorer:

Når det gjelder mikrobiologiske og fysisk-kjemiske indikatorer, oppfyller denne retten kravene i de tekniske forskriftene til tollunionen "Om sikkerheten til matvarer" (TR CU 021/2011)

MAT OG ENERGIVERD

Teknologisk ingeniør.

1.Teknologi for å tilberede retten: "Napshevnik med cottage cheese"

Hytteosten er moset, blandet med rå egg, smak til med salt og sukker. Ikke-drenerte nudler eller vermicelli blandes ved 60°C med tilberedt cottage cheese. Den blandede massen legges på en bakeplate, smøres med olje og drysses med brødsmuler, eller i en form. Overflaten jevnes, smøres med rømme og bakes i ovn ved en temperatur på 250°C. Den litt avkjølte nudelsuppen kuttes i biter og serveres en om gangen med smør, rømme eller søt saus.

2. Retttilberedningsteknologi: "Kokt kjøtt"

Kjøtt tilberedt for matlaging (biff, lam, geit, svin eller kalv) som veier opptil 2 kg legges i varmt vann, kokes raskt opp, skummet fjernes og kokes uten koking (ved en temperatur på 90°C) til kokt. Med denne tilberedningsmodusen reduseres tapet av løselige næringsstoffer og vann, kjøttet blir saftig, og tilberedningsprosessen skjer jevnere. For å gi smak til kjøttet, tilsett rå gulrøtter, løk, persille 30-40 minutter før slutten av tilberedningen, og salt 10-15 minutter før slutten av tilberedningen. Du kan legge til laurbærblad og pepperkorn.

Det ferdige kjøttet skjæres på tvers av kornet i porsjoner på 1-2 stykker. per porsjon (utbytte: 50,75,100 g), hell i varm buljong, kok opp og oppbevar på et dampbord slik at det ikke forvitrer og tørker ut.

Ved avreise legges en siderett på en tallerken eller et fat, ved siden av kjøttet, helles med smør eller buljong, rømme med pepperrot, rød, løksaus serveres separat, eller saus helles over kjøttet.

Biff serveres med kokte poteter, potetmos, stuvede grønnsaker, gulrøtter eller grønne erter i melkesaus, og smuldrete grøt; lam - bedre med dampet ris; svinekjøtt med stuet kål. Okse- og svinekjøtt passer godt til rød saus, og lam passer godt til hvit saus.

3. Retttilberedningsteknologi: "Risgryte"

Tilsett egg, sukker i den tyktflytende grøten avkjølt til 60°C; du kan tilsette rosiner, tørkede aprikoser og vanillin. Massen blandes og fordeles på et bakepapir som er smurt og drysset med brødsmuler i et lag på opptil 4 cm.. Den jevne overflaten på gryten smøres med rå egg og rømme og stekes i ovn ved 250°C til den er gyldenbrun . Den litt avkjølte gryten skjæres i porsjoner og serveres en om gangen med rømme, smør eller søt saus.

Utstyr og redskaper: kjele med kapasitet på 0,5 liter, målebeger, vekt, spiseskje, stekepanne, visp, emaljebrett eller bolle, slikkepott, flat middagstallerken.

Oppskrift: Nudler eller vermicelli – 72 g, vann – 160 g, cottage cheese – 100 g, egg – ¼ stk., sukker – 10 g, margarin – 5 g, rømme – 5 g, kjeks – 5 g, smør – 10 g. Utbytte - 310 g.

Matlagingsteknologi. Kokt vermicelli blandes med purert cottage cheese. Massen legges på en stekepanne (stekebrett) smurt og drysset med brødsmuler, jevnet ut, smurt med rømme og bakt. Når du er på ferie, server med smør (rømme) eller saus.

Arbeidsrekkefølge:

1. Kok opp vann i en 0,5 liters kjele. Legg nudler (vermicelli) i kokende saltet vann. Rør, reduser varmen og kok til de er møre. Fjern fra varmen og avkjøl til 60...70 o C.

2. Gni cottage cheese, bland med et rått egg, smak til med salt og sukker.

3. Bland lett avkjølt pasta med tilberedt cottage cheese.

4. Ha den blandede massen i en stekepanne (stekebrett), smurt med olje og drysset med brødsmuler. Glatt overflaten med en slikkepott, smør med rømme og stek ved en temperatur på 250 o C.

5. Skjær den litt avkjølte nudelsuppen i biter og server en om gangen med smør, rømme eller søt saus.

2.4 Kvalitetskrav Pastaens utseende. Pasta må ha riktig form. Men små bøyninger og krumninger av produktene er tillatt. Overflaten på produkter av ekstra egg og høyere eggkvaliteter må være glatt; for andre kvaliteter er ruhet tillatt (for ekstra karakter, lett merkbar ruhet). Bruddet på produktene skal være glassaktig. Fargen på produktene er ensfarget, tilsvarende meltypen (krem for den ekstra karakteren, hvit for den høyeste karakteren, hvit med en gulaktig eller gråaktig fargetone for den første, lys oransje for produkter med tilsetning av tomatpuré ). Spor av ublandede produkter (hvite striper og flekker), samt partikler av kli i form av mørke prikker og flekker er ikke tillatt i produktene. Smak og lukt av pasta. Produktene skal ha sin karakteristiske smak og lukt, uten bitterhet, surhet og annen fremmed smak, mugg, mugg og annen fremmed lukt. Smaken og lukten av produkter bestemmes før og etter tilberedning. Smak og lukt som er uvanlig for produkter kan oppstå som følge av ødeleggelse under lagring, tørking (deigsurning) eller ved bruk av mel av lav kvalitet. Innhold av deformerte produkter, skrap og smuler. Bruddstyrken til pasta er standardisert avhengig av diameteren til produktet og karakteren i området fra 70 til 800 gf. I pastaprodukter regulerer standarden innholdet av deformerte produkter (ukarakteristisk for denne typen produkter i form eller knust, revet), skrap (rett eller bøyd pasta med lengde 5–13,5 cm regnes som skrap) og smuler. Smuler inkluderer pasta og fjær som er mindre enn 5 cm lange, horn mindre enn 1 cm lange, vermicelli mindre enn 1,5 cm lange, nudler mindre enn 1,5–2 cm lange. Deformerte produkter oppnås når produksjonsteknologien brytes eller det brukes mel som produserer uelastisk deig . Skrap og smuler dannes på grunn av mekanisk påvirkning på produkter under pakking, transport og lagring, samt under frysing av produkter, brudd på tørkeregimet, bruk av mel som er fattig på gluten. Fuktighet og syre i pasta. Fuktigheten til produktene bør ikke overstige 13 % (i produkter for babymat 12 %). Surheten til produktene bør ikke være mer enn 3,5–4. Økt surhet av produkter oppstår når tørkeregimet brytes eller mel av lav kvalitet brukes. Kokebarhet og styrke til pasta. Viktige indikatorer på kvaliteten på produktene er deres kokbarhet og styrke. Pasta etter koking i 10–20 minutter. (avhengig av type) før beredskap, bør de øke i volum minst to ganger (faktisk øker de 3-4 ganger), være elastiske, ikke klissete og ikke danne klumper. Kokbarheten til produkter avtar noe med økende holdbarhet. Når de er kokt til de er kokte, skal produktene ikke miste formen, holde seg sammen, danne klumper eller falle fra hverandre i sømmene.Skjørhet (styrke) bestemmes kun for pasta i størrelse. For dette formålet plasseres pastarøret på to stativer - støtter, og midten av røret utsettes for belastning til det går i stykker. Skjørheten til 1. klasse sugerør må være minst 200 g, og 1. klasse amatørpasta - 800 g. Kokbarheten og styrken til pasta avhenger av mengden og kvaliteten på gluten. Den gode styrken til pasta gjør at du bedre kan bevare dens integritet under transport.

Pasta med cottage cheese er en smak kjent fra barndommen. Du kan ganske enkelt blande kokt pasta i en stekepanne med søtet cottage cheese og steke den i smør. Eller du kan lage nudelmaker med cottage cheese - en enkel, rask og veldig smakfull gryte i ovnen.

Ingredienser:

300 g kokt pasta eller nudler
300 g tørr cottage cheese med et fettinnhold på 9 % eller mer
2 mellomstore egg
2 ss. l. Sahara
1 pose (8-10 g) vaniljesukker
en klype salt i cottage cheese
1-2 ss. l. rømme
20-25 g smør
0,5-1 ss. l. brødsmuler

Denne mengden produkter er beregnet for ca. 3 porsjoner.

Forberedelse:

For å gjøre nudler med cottage cheese velsmakende, er det tilrådelig å oppfylle to betingelser:
1. pasta eller nudler bør være litt underkokt
2. cottage cheese og allerede kokt pasta skal være omtrent like i vekt.

Kok pastaen i saltet vann etter instruksjonene på pakken og ikke kok den litt etter forholdene.

Hell deretter vannet gjennom et dørslag og skyll pastaen lett.

Jeg hadde 300 g cottage cheese, jeg tok 130 g tørr pasta og fikk ca 300 g kokt pasta av den.

Knekk 2 egg i en kopp, tilsett sukker, vaniljesukker, salt og pisk lett med en visp. Tilsett deretter cottage cheese.

Rør til det er glatt.

Du kan gni cottage cheese gjennom en sil, men det ser ut til at det er bedre å ikke gjøre dette. Den møre purerte cottage cheesen ser ut til å løse seg opp i pastaen, og i den ferdige nudelmaskinen føles den svakere enn den kornete. Vel, det er en smakssak.

Ha pastaen i ostemasseblandingen og bland.

Smør en liten ildfast form med smør og dryss med brødsmuler eller semulegryn. Jeg tilbereder nudelsuppe med cottage cheese i en kakeform av silikon, som du ikke trenger å smøre eller strø med noe i det hele tatt, alt kommer helt fint. Men jeg vil alltid smøre veggene og bunnen med olje, det er det jeg gjør. Dette er nok en assosiasjon fra barndommen, da pasta med cottage cheese ble stekt i smør.