Kharcho er en tradisjonell georgisk suppe laget av biff. Det er en oppfatning at den klassiske kharchoen er laget av lam, men dette er ikke tilfelle. Selvfølgelig kan denne kaukasiske retten tilberedes av fårekjøtt, kylling og svinekjøtt, men disse vil allerede være modifiserte oppskrifter for kharcho-suppe. Selv oversatt fra georgisk "kharcho" er biffsuppe. Denne første retten passer for elskere av krydret orientalsk mat, og de som ikke liker skarpe smaksopplevelser kan velge å lage kharcho-suppe med en mer delikat smak.

Det viktigste i artikkelen

Kharcho suppe hjemme: utvalg av produkter

Så vi bestemte oss for kjøttet, det skulle det være storfekjøtt ... Det neste, ikke mindre viktige poenget er tanking tklapi , på grunnlag av hvilken suppen vil bli tilberedt. Tklapi er den tørkede fruktkjøttet av tkemali-plommen, som har et puréutseende; den kan også tilberedes av alle slags plomme.

Vi bor ikke i Georgia, så det er ikke en lett oppgave å få tklapi. Hvis dette ikke er mulig, så ta tkemalisaus , eller tilbered den selv fra ferske plommer (kirsebærplommer). Vel, eller som en siste utvei - bruk granateple juice for tanking.

Ytterligere ingredienser for tradisjonell kharcho-suppe:

• valnøtter,
• krydder,
• hvitløk,
• humle-suneli.

Etter at den kokte retten er tilsatt, berik den direkte ved servering med koriander.

Ovennevnte er komponentene for den klassiske georgiske kharchoen, men hver husmor bestemmer selv hvordan denne retten skal tilberedes. Endringene er i valg av kjøtt, og tkemali byttes ofte ut med tomater eller tomatjuice. Selv valnøtter er ofte utelukket fra matlisten helt.

Suppe kharcho kan tilberedes krydret eller mager. Det er mange varianter av den, så du kan lage en annen suppe hver gang.

Hvordan lage kharcho-suppe: en trinnvis fotooppskrift

• Skjære biffkjøtt i mellomstore biter, legg dem i en kjele, dekk med vann og sett på høy varme. Mens det koker, skum av skummet på overflaten av buljongen.

For å tilføre en unik smak til buljongen, dypp selleriroten i en kjele mens du koker. Hvis du ikke har en for hånden, bruk grønne persillestilker. Etter 10 minutter etter legging, fjern dem fra buljongen.

• Etter at vannet koker koker du buljongen i omtrent en time på lav varme. Skyll i mellomtiden risen og la den ligge i kaldt vann.
• Grind Valnøtt - dette kan gjøres på to måter, den første: pakk nøttene inn i plast og rull over dem med en kjevle. Den andre måten: knus nøttene i en morter til de er fint smuldret, så vil de ikke merkes i suppen i det hele tatt, men vil bidra til smaken. Rist de allerede hakkede nøttene litt.
• Hakk fint løk . Tomater hell over kokende vann og fjern skinnet fra dem, kutt deretter i små terninger.
• Varm paprika skrell og skjær i tynne skiver.
• Forbered dressingen: stek løken i vegetabilsk olje, tilsett deretter tomatene, rør og la det småkoke i noen minutter til. Ha pepper i pannen, to skjeer tomatpuré , salt, smak til med sort pepper og la det småkoke i noen minutter til. Tomatpureen vil mette suppen med riktig mengde syre og gi den en appetittvekkende farge.

• Fjern kjøttet som er kokt i buljongen, separer fra beina og legg i dressingen for ekstra steking. Men dette stadiet er valgfritt, kjøttet kan utelates fra buljongen.
• Hell dressingen i buljongen, tilsett der ris ... Du må ta akkurat nok ris til å lage en suppe, og ikke en tykk grøt. Derfor, ikke overbruk, fordi ris har en tendens til å koke ned og øke betydelig i volum. Kok kharchoen i ytterligere 15 minutter med lokket lukket.
• Hakk fint dill og persille , mos urtene med hakket hvitløk , salt og pepper til den er jevn.
• Krydre retten laurbærblad og krydder - humle-suneli , tilsett nøtter og hakkede urter med hvitløk, la suppen trekke litt.

Så versjonen av den moderat krydrede kharcho-suppen er klar.

Hvordan lage svinekjøtt kharcho suppe?

Prinsippet for å lage svinekjøtt kharcho-suppe er enkelt:

• Kok svinekjøttet til det er mørt, skum om nødvendig.
• Finhakk løken og potetene i terninger.

Den originale oppskriften på kharcho-suppe inneholder ikke poteter, men å legge dem til retten vil ikke ødelegge det i det hele tatt, men vil bare legge til ekstra næringsverdi.

• Skyll risen, løken og potetene godt og send dem til matlaging med kjøttet.
• Hell kokende vann over tomatene, og legg dem deretter under kaldt vann, så kan skinnet lett fjernes. Hakk tomatene fint og la dem småkoke i vegetabilsk olje i 10 minutter, dressingen er klar.

• Når potetene er kokt, heller du tomatblandingen i en kjele, og hakker deretter urter og hvitløk. La alle ingrediensene småkoke i et par minutter, tilsett krydder etter smak.

Matlaging av biff kharcho suppe

• Legg et stykke biff med et bein i en kjele, fyll det med kaldt vann, legg tidligere skrellet løk og gulrøtter, laurbærblader og pepperkorn, salt vannet der.
• Kok buljongen over svak varme i minst to timer, eller enda lenger. Når kjøttet er stekt, fjern det og grønnsakene fra buljongen. Sil selve buljongen.

• Forbered dressingen: hakk hvitløken, stek den i en panne med to spiseskjeer tomatpuré. Hakk løken, legg den i stekepannen. Riv gulrøttene og legg i steken så snart løken blir myk. Etter noen minutter, hell en liten del av buljongen i steken, smak til med salt.

• Sett buljongen på bålet igjen, tilsett tomatdressingen til den.
• Skille kjøttet fra beinet, kutt i biter av ønsket størrelse.

• Skjær potetene i strimler, skyll risen med et dørslag, og kast deretter disse ingrediensene sammen med kjøttet for å koke i buljongen. Smak til suppen med urter og krydder, slå den av når potetene er kokt med ris.

Hvordan lage kylling kharcho suppe: en rask og enkel oppskrift

• Fjern alle filmer og skinn fra kyllingen, kok kjøttkraft fra den etter koking i omtrent en halv time.
• Hakk løk og hvitløk, stek dem sammen i vegetabilsk olje, sauter deretter med tilsetning av mel, krydre deretter stekingen med de nødvendige krydderne.

Et viktig poeng: krydderne må først stekes på tilberedningsstadiet av dressingen til kharcho-suppen. Hvis de kastes direkte i en gryte med kokende buljong, vil de miste det meste av smaken og vil ikke åpne seg ordentlig.

• Stek også de hakkede nøttene lett i en panne uten å tilsette olje, pannen skal være tørr, og legg dem deretter i løk og krydder.
• Rør melet til det er jevnt med krydder, på dette tidspunktet skal kyllingen være kokt.
• Hell innholdet i kjelen i buljongen og kok videre i 5 minutter.
• Tilsett tkemalisaus i suppen og la det småkoke like lenge med lokket lukket. Etter - slå av varmen og hell hakkede grønnsaker i den. La kharchosuppen trekke litt.

Det er interessant å vite at for å lage kharcho-suppe med kyllingkjøtt, vil bruken av tomatjuice eller tomater ikke være helt hensiktsmessig. Dette vil holde kyllingen mykere og mer smakfull.

Den deiligste lammekharcho-suppeoppskriften

• Ta de nødvendige produktene, kutt kjøttet og legg det til steking, kutt løken i halve ringer.

• Skjær gulrøttene i strimler, hakk røttene fint, legg vann med stekt kjøtt på bålet og kok buljongen. Skrell tomatene og hakk dem med en blender, før hvitløken gjennom hvitløken.

• Hakk paprikaen i terninger og legg sammen med tomaten i buljongen når kjøttet er ferdigstekt. Tilsett deretter den vaskede risen der, bland. Knus sorte pepperkorn med en kjevle eller i en morter.

• Mens risen koker, hakk du urter og paprika. Når du er ferdig serverer du det ferdige måltidet med disse to ingrediensene.

Suppe kharcho i en langsom komfyr

Nylig har multikokeren blitt en uunnværlig ting i hverdagen til mange husmødre. Dens største fordel er at du kan sette inn de nødvendige produktene, stille inn ønsket modus og ikke overvåke fremdriften av matlagingen - den avsluttes automatisk etter en spesifisert tid.

• Så kutt kjøttet i biter, løken i terninger og gni nøttene i små smuler.

• Stek først svinekjøttet i "steking"-modus, tilsett deretter løken, fortsett å stek alt med tilsetning av tkemalisaus og valnøtter.
• På slutten av forrige program, fyll kjøttet med vann og kok med salt på lapskaus / suppe-modus i omtrent en time. Kjøttet skal koke godt, åpne deretter lokket på multikokeren og tilsett den vaskede risen, kok i ytterligere 20 minutter i samme modus. Noen minutter før slutten av koketiden beriker du smaken av suppen med urter og krydder.

Dette er hvordan utrolig enkel kharcho-suppe tilberedes i en slow cooker.

Hvordan lage ekte kharcho-suppe: videooppskrift fra Stalik Khankishiev

Stalik Khankishiev- forfatteren av mange kulinariske bøker hovedsakelig dedikert til orientalsk mat. Denne personen (som også er fotograf) er ikke en profesjonell kulinarisk spesialist eller kokk, men oppskriftene hans avviker alltid med et smell, hvorav mange vises på TV. For eksempel, her er fantastiske oppskrifter på supper som vil hjelpe deg å lage kharcho-suppe og stupe inn i den magiske atmosfæren til orientalsk mat.

Hemmelighetene til deilig kharcho-suppe

• Når du velger kyllingkjøtt til kharcho-suppe, kan du gi preferanse til hvilken som helst del av denne fuglen, det er ikke nødvendig å ta bare bryst eller mørbrad.
• Ta bare påviste krydder, det ville være bedre å kjøpe hver type krydder separat, siden ferdige krydderblandinger kanskje ikke kombineres med hverandre i det hele tatt, og ved å bruke dem vil du bare ødelegge retten.
• Kylling kharchosuppe gir en krydret smak, så du kan trygt bruke både svart og rød kvernet paprika.
• Butikkkjøpt tkemali-saus er perfekt for dressing av kharcho-suppe, ikke vær gjerrig for å kjøpe et kvalitetsprodukt uten unødvendige tilsetningsstoffer og søtningsmidler. For dette første kurset med tkemali-saus trenger du ganske mye, derfor vil den kjøpte krukken være nok til flere forberedelser.
• Ideelt sett skal løken til suppen være hvit, men du kan også bruke løk, men rødløk vil ikke fungere i det hele tatt.
• Når du steker løk kan du bruke 1-2 ss mel - så konsistensen på suppen vil ikke se ut som en frisk suppe.
• Før du legger til suppen, må krydder stekes på forhånd - på denne måten vil de gi sin maksimale smak til retten.
• Kaukasisk rett - kharchosuppe serveres med lavash eller hvite brødkaker.

Kharcho-suppe er en veldig smakfull, næringsrik og kaloririk rett. Hvis du vil lage noe uvanlig og enkelt fra kaukasisk mat, er disse oppskriftene bare for deg!

God ettermiddag, kjære gourmeter! På nettstedet kan du alltid finne mye nyttig informasjon om temaet kharcho suppe fra stalik khankishiev online. Men hvis informasjonen om kharcho suppe fra stalik khankishiev ikke ble vist til deg på denne siden, prøv å bruke søket for å finne det du trenger.

Ingredienser

• Lammeribbe - 500 g.
• Ris - 1 glass
• Gulrøtter - 2 medium
• Løk - 2 medium
• Tomatpuré - 4 ss
• Hvitløk - 2 fedd
• Krydderier - svart pepper, laurbærblad
• Grønt etter smak

Matlagingsmetode

• Trinn 1 Skjær lammeribbe over kjøttet, skille dem fra hverandre. Hell 2 liter kaldt vann i en 3-liters kjele, senk ribbeina der, sett på brann og kok opp. Vi fjerner skummet, gjør bålet mindre, slik at det er svak koking av vann.
• Trinn 2 Skrell løken 1 stk og legg hele gulroten 1 stk til den kokende ribba. Og kok i 1,5 time på lav varme.
• Trinn 3 Etter en stund fjerner du løk og gulrøtter fra buljongen. Og til gjengjeld tilsett pepperkorn og laurbærblad i buljongen.
• Trinn 4 Finhakk gjenværende løk og gulrot, stek lett på høy varme i 3 minutter, tilsett tomatpuré og la det småkoke i ytterligere 2 minutter. Vi legger denne sammensetningen til ribbeina våre. Skyll risen og legg den til ribba også. Kok det hele over lav varme i 15 minutter, rør av og til.
• Trinn 5 La den ferdiglagde kharcho-suppen trekke i 20 minutter, og tilsett deretter finhakket hvitløk og urter.

Hvordan lage suppe "Kharcho"

Ingredienser

• Biff - 0,5 kg,
• Ris - 200 g
• Valnøtter - 100 g
• Tkemali saus - 150 g,
• Hvitløk - 4 fedd
• Rød pepper - 2 ts
• Pepperkorn - 6-7 stk,
• Salt,
• Grønt.

Matlagingsmetode

• Trinn 1 Skjær kjøttet i små biter.
• Trinn 2 Ha i en kjele, dekk til med vann og kok i ca. 1,5 time, fjern avleiring.
• Trinn 3 Finhakk løken og hakk nøttene i en blender.
• Trinn 4 Stek løkene i vegetabilsk olje.
• Trinn 5 Tilsett ris til den ferdige buljongen og kok i ca. 10 minutter.
• Trinn 6 Tilsett løk, nøtter og saus i buljongen.
• Trinn 7 Tilsett deretter suneli-humle, pepper, salt etter smak, kok i 5-7 minutter.
• Trinn 8 Tilsett presset hvitløk, fjern fra varmen og la suppen trekke i ca. 20 minutter, tildekket.
• Trinn 9 Ved servering kan suppen drysses med urter.

Ingredienser

• Lammebryst - 0,5 kg,
• Løk - 3 stk,
• Gulrøtter - 1 stk,
• Tomatpuré - 4 ss,
• Pepperkorn - 12 stk,
• Hvitløk - 3 fedd
• Ris - 250 g
• Valnøtt,
• Grønt,
• Krydder

Matlagingsmetode

• Trinn 1 Lammebrystet hakkes, legges i en kjele, fylles med to liter vann og kokes opp.
• Trinn 2 Skummet fjernes, gassen reduseres, og løken og gulrøttene tilsettes til buljongen. Trinn 3 Alt dette kokes til det er mørt i omtrent en time. Trinn 4 Etter en time tar du ut alle grønnsakene. Løken skrelles og finhakkes.
• Trinn 5 Tilsett løk, ris og tomatpuré til kharchoen. Trinn 6 Suppen kokes i ytterligere 15 minutter, tilsett krydder og kan serveres til bordet etter å ha drysset med hakkede urter, hvitløk og nøtter.

Vi håper inderlig at kharcho suppe fra stalik khankishiev er akkurat denne informasjonen du lette etter. Alle kan lære å lage god mat.

Den berømte kokken for orientalsk mat, en kjenner av usbekiske og aserbajdsjanske retter, Stalik Khankishiev, ble berømt med utgivelsen av boken "Kazan, brazier og andre fornøyelser." Internett-gourmeter og TV-seere oppdaget raskt at retter fra denne mesteren er inkludert i verdenskjøkkenets gyldne fond.

Det gastronomiske programmet "Kazan, Mangal" med Stalik Khankishiev får høye seertall. Den beskriver i detalj prosessen med å tilberede et bredt utvalg av retter. Alt kokken gjør på kjøkkenet er skapt med kjærlighet og uforanderlig orientalsk smak. Blant de første rettene er den stolte plassen tatt av den velkjente kharcho-suppen.

Oppskrift

Vi vil prøve å fremheve nyansene ved å lage kharcho fra Stalik Khankishiev.

Ingredienser:

• 300 g indrefilet av okse, brisket duger;
• 4 avrundede spiseskjeer hvit ris;
• 3 fedd hvitløk;
• 1 spiseskje solsikkeolje;
• 2 hoder av løk;
• 1 ss fersk tomatpuré
• 1 chilipepper;
• 1 spiseskje humle-suneli-krydder;
• 1 ss tkemalisaus;
• 4 mellomstore svisker;
• en haug med persille;
• salt etter skjønn.

Nøkkelen til en smakfull og fyldig suppe er de riktige krydderne. Suneli-humle kjøpes best på markedet, bare der finner du aromatisk kaukasisk krydder i presise proporsjoner. Tkemalisaus er den viktigste komponenten i kharcho. Uten det går halvparten av smaken til den ferdige retten tapt.

Velg ferskt kjøtt som ikke har vært frosset. Du kan ta hvilken som helst vegetabilsk olje som du vanligvis bruker til mat, bortsett fra olivenolje.

Mengden er beregnet for 1,7 liter vann.

Forberedelse:

1. Kutt kjøttet i mellomstore biter og legg i en kjele.
2. Etter at buljongen har kokt, kok i ytterligere 25 minutter.
3. På dette tidspunktet, hakk løken og fres den i olje sammen med tomatpuré, presset hvitløk og krydder. To minutter med steking er nok.
4. Ha løk og vasket ris i en kjele sammen med kjøttet. Bland godt, tilsett hakkede svisker og tkemali.
5. Hell forsiktig i 1 liter vann, salt og kok i ytterligere 12 minutter på høy varme.

Klar suppe kharcho Stalik Khankishiev anbefaler å dekorere med persille og servere uten majones. Fremmede sauser kan overvinne smaken av en ekte orientalsk rett, tilberedt i henhold til alle regler.

Brokade-bozbash
1 kg lam - fra bryst, skulderblad, nakke
75 g tørre kikerter
3 store løk
3 store poteter
Safran
60 g tørket kirsebærplomme
Salt, sort pepper, sumac, malt tørket mynte

Dypp de tilberedte lammebitene i kaldt vann: 1 kg kjøtt krever 3-3,5 liter vann. Sett på brann, fjern skum og tilsett løk og kikerter i terninger. Kok til ertene er nesten kokte. Tilsett poteter. Mal noen tråder safran med en klype salt til et pulver, kok opp med litt kokende vann og tilsett suppen. Omtrent ti minutter før tilberedning, tilsett tørr kirsebærplomme eller al-bukhara.

KYUFTA-BOZBASH
500 g lammebein, rester, buljongårer
500 g lammekjøtt
75 g tørre kikerter
100 g rundkornet ris
200 g fett halefett
50 g tørket kirsebærplomme
3 store løk
3 store poteter
Safran
Salt,
svart pepper,
sumac,
malt tørket mynte

Bløtlegg tørre kikerter i rikelig med vann i 10-12 timer. Kok ertene i en egen bolle. Kok buljongen fra bein, rester og årer. Skum av skummet, tilsett en hel løk, reduser varmen til lav.
Hakk eller vend kjøttdeigen i en kjøttkvern, tilsett finhakket løk, finhakket bacon, ris blanchert i kokende vann. Smak til med salt og pepper og rør godt for å unngå at kjøttbollene faller fra hverandre under tilberedningen.
Sørg for at buljongen er klar og fjern bein, avskjær og løk fra buljongen. Sil om nødvendig.
Legg hendene i bløt i varmt vann og rull 150-180 g kuler av kjøttdeigen, dytt et dypt hull i siden av hver kule med fingeren og legg 2 tørkede kirsebærplommebær der. Rull ballen igjen i hendene og dypp den i den kokende buljongen. Reduser varmen og la det småkoke i 1 time.
Tilsett kikerter og finhakket løk. 20 minutter før retten er klar, tilsett potetene, etterfulgt av safran kokt i en skje med vann og 10 minutter før den gjenværende kirsebærplommen er klar.
Server i en stor bolle med sumac og tørr, finmalt mynte.
KOURMA-BOZBASH
1 kg lam
75 g tørre kikerter
70 g fett halefett
eller 50 ml vegetabilsk olje
2 chilipepper
0,5 kg tomater
3 store løk
3 store poteter
Grønt
Salt, svart pepper

Bløtlegg tørre kikerter i rikelig med vann i 10-12 timer.
Stek store kjøttstykker i smeltet halefett eller vegetabilsk olje, tilsett finhakket løk. Når kjøttet er brunet, tilsett vann, kok opp og skum evt. Stek til kjøttet er mørt og løst fra beina.
Tilsett fersk chili, skrelte og hakkede tomater, kok i ytterligere 15 minutter.
Tilsett ferdigkokte erter, deretter poteter, kok til de er møre.
Server med urter.

HOM-BOZBASH
1,5 kg lam - ribbe, lend, hofte
2 store løk
2 store gulrøtter
2 paprika
3 tomater
eller 1,5 ss tomatpuré
3-4 store poteter
75 g tørre kikerter
1 stor kvede
Safran
Salt, sukker, sort pepper

Bløtlegg tørre kikerter i rikelig med vann i 10-12 timer.
Legg kjøttet i en bred kjele eller panne dypt nok i ett lag. Tilsett vann akkurat nok til å dekke kjøttet. La kjøttet småkoke på lav varme, unngå kraftig oppkok.
Tørk det tilberedte stuvede kjøttet og stek i det smeltede fettet i en stekepanne. Ha så kjøttet over i en kjele med vann. Sil av buljongen som er til overs etter koking her.
Ha løk, gulrøtter, paprika og tomater (tomatpuré) etter hverandre i en panne med fettet til overs etter steking av kjøttet. Stek under konstant omrøring. Tilsett eventuelt kokende vann for å hindre at tomaten brenner seg. Når grønnsakene er møre og begynner å lukte lyst, overfører du innholdet i kjelen til kjelen. Tilsett de ferdigkokte ertene, kutt kvede i fire skiver, salt, tilsett sukker etter smak og kok opp, fjern skummet om nødvendig. Når skummet slutter å danne seg på overflaten av pannen, legger du potetene i pannen og lar dem koke.
Server kjøtt, kvede og poteter separat fra suppen.

SHURPA
1-1,5 kg lam
eller en hane
eller suppe kylling
150 g lammefett (binyre eller omentum)
600 g enkel løk
150 g hvit eller lilla søt løk
eller purre
300 g gulrøtter
1 tørket rød paprikabelg
Salt,
zira,
korriander frø
2 tomater
300 g kålrot
300 g poteter
1-2 paprika
20-30 g hver koriander, persille, basilikum, syltetøy

Dypp lam eller fjærfe i en gryte med kaldt vann. Kok opp, tilsett en klype salt og la det småkoke på svak varme. Samle skummet og tilsett løken skåret i ringer i gryta og reduser varmen slik at det knapt koker. Hold denne varmen til slutten av tilberedningen. Etter 40 minutter legger du gulrøttene, 1 cm tykke, kuttet diagonalt. Når innholdet koker opp igjen, tilsett grovhakkede kålrot, rødglødende pepper. Når det koker igjen, tilsett paprika, spisskummen, koriander. La det småkoke og tilsett finhakket bacon, flådde tomater, basilikum og syltetøy. La det småkoke i 20 minutter. Tilsett deretter potetene. Når potetene er nesten klare, tilsett tynne skiver søt løk og fjern varmen. Server etter fem minutter og tilsett persille og koriander ved servering. Server kjøtt, poteter og kålrot separat fra buljongen.

KOURMA-SHURPA
1 kg lammekjøtt - fra bakbenet eller skulderen
150 g fett halefett
2 kg løk
300 g tomater
200 g paprika i forskjellige farger
0,5 kg gulrøtter
Zira, korianderfrø
5 l vann
100 g kikerter
3 små grønne epler (i sesong)
Persille, koriander, basilikum, dzhambul
0,5 kg poteter

Bløtlegg tørre kikerter i rikelig med vann i 10-12 timer. Kok så til halvparten.
Skjær fetthalefettet i biter og smelt i en oppvarmet gryte, fjern steken.
Skjær kjøttet i 3x5 cm biter, stek til det er gyldenbrunt. Tilsett omtrent halvparten av den grovhakkede løken i kjøttet. Fres løken til den er lys gyldenbrun. Skjær gulrøttene i biter på skrå og senk dem ned i gryta. Når du lukter gulrøtter, legg tomatene i kvarte. Kutt 3-4 grønne eller røde paprika i ringer og legg til steken. Smak til med spisskummen og korianderfrø. Stek i 5 minutter og hell 5 liter vann i yngelen.
Tilsett erter, kok opp suppen, la det småkoke i 30 minutter. Mens du koker, legg eplene og litt grønt i hele kvister, bundet i en haug. På slutten av tilberedningen fjerner du urtene fra suppen.
Ha potetene og den resterende tynne løken i suppen, salt og kok til potetene er møre.
Server i boller, drysset med friske, finhakkede urter.
VANLIG DRIKK I GRYTER
For tolv porsjoner:
600 g bakben, skrelt lammekjøtt
150 g fett halefett
75 g kikerter
250 g løk
50 g tørr kirsebærplomme eller al-Bukhara
150 g kastanjer
Salt,
pepper,
safran,
sumac
Du trenger 12 potter på 400 ml hver.
Bløtlegg tørre kikerter i rikelig med vann i 10-12 timer.
Skrell lammet fra filmer og årer. Hakk løken i terninger. Skjær ferske kastanjer i spisse ender, kok i 10 minutter og skrell mens de er varme.
Ha erter, noen kjøttterninger, litt løk i hver kjele, dekk med vann og salt. Dekk toppen med en 0,5 cm tykk tallerken med bacon, dryss over safran og stek på støpejernsovn. Hvis det ikke er støpejernskomfyr, så ta en stor støpejernspanne med lave sider, sett den på brenneren og juster forbrenningen slik at pannen er varm nok, men ikke varm. Sett grytene i den, vent til den koker, juster koken slik at bobler av og til stiger og kok i 8-12 timer uten å dekke til.
30 minutter før tilberedning, dypp 1-2 kastanjer og 1-2 kirsebærplommer eller al-Bukhara i hver gryte.
Tilbered churek, friske tomater, løk, kuttet i tykke halvringer, pickles, sumac. Server piti i gryter, med egne boller for buljong.

PETI RØKT I GRYTER
500 g røkt lam med bein
150 g røkt halefett
100 g kikerter
500 g løk
6 små tomater
150 g kastanjer
Varm chilipepper etter smak
Salt, pepper, sumac

Bløtlegg tørre kikerter i rikelig med vann i 10-12 timer.
Ha bløtlagte erter i hver gryte, deretter noen skiver hakket lam, finhakket løk, en tomat, en 0,5 cm tykk skive med røkt fetthalefett og salt.
Kok på samme måte som i forrige oppskrift.
Dypp noen skrellede kastanjer og paprika i hver kjele 30 minutter før tilberedningen avsluttes.
Server piti i gryter, med egne boller for buljong.

GRYTER MED QUIVASUPPE
For fire porsjoner:
800 g kjøtt, kan være med bein
400 g løk
100 g ghee
250 g kastanjer
2 mellomstore kvede
150 g kikerter
6-8 små tomater
Basilikum
Salt, gurkemeie, safran infusjon

Bløtlegg tørre kikerter i rikelig med vann i 10-12 timer.
Del kjøttet i porsjoner og stek lett i en panne i ghee til det er gyldenbrunt. Legg kjøttet ett stykke i hver kjele.
Reduser varmen under pannen og i oljen som kjøttet ble stekt i, surr den grovhakkede løken til den er gyldenbrun. Rør inn gurkemeien mens den stekes. Fordel så innholdet i pannen i grytene.
Skyll de bløtlagte ertene og fordel jevnt over grytene.
Fyll grytene med kokende vann, men ikke til toppen, og sett inn i ovnen. Etter at innholdet i grytene har kokt, reduser varmen og la grytene stå i ovnen på lav varme i 5 timer eller over natten.
En time før servering legger du kvede og tomater i gryter, skrellede kastanjer 20 minutter før servering. Smak til med salt og safran infusjon. Øk varmen og kok opp.
Server direkte i gryter, med pitabrød.

DOVGA
1,5 kg suzy
150 g kikerter
4 bunter koriander
4 bunter kyavar (jusai) eller andre sure grønnsaker
2 bunter dill
1 bunt Reihan
4 egg
100 g ris

Pisk syuzmaen med vann og tilbered 4-5 liter ayran.
Kok kikertene på forhånd. Skyll risen.
Sorter ut, skyll, tørk og hakk en stor mengde koriander, kavar, dill, basilikum, grønt etter smak.
Ha ayran i en stor kjele på lav varme, bryt rå egg i den (ett per liter ayran), rør dem helt. Rør jevnt, ikke la ayranen krølle seg sammen. Kok opp maten lavt.
Dypp ris i ayran og kok i 40 minutter under konstant omrøring. Tilsett så ertene. Tilsett urter i små porsjoner, rør hele tiden. Når grønnsakene endrer farge litt, salt og fjern fra varmen.
Om sommeren serveres dovga kald, om vinteren tilsettes kjøttboller til dovga om ønskelig.

KYLLINGNUDLER
1 kylling med hode og ben
kylling smult
1 løk, uskrellet
1 løk
1 purre
1 gulrot
1 paprika
1 grønn varm pepper
100 g grønt (dill, persille, selleri)
30 g brødsmuler
smør
eggeplomme av ett egg
fedd, sort pepperkorn, rød pepper, hvitløk
salt
For testen:
1 kg mel (du kan blande det fineste melet med durumhvetemel)
6-8 egg
vann

Legg kyllingen i en kjele med kaldt vann, kok opp på lav varme, salt lett og fjern skummet, reduserende varmen. Med et hjørne av en ren serviett, samle det gjenværende skummet på sidene av pannen, langs kanten av det kokende vannet.
Dypp den gule løken i den allerede kokende buljongen, uten å fjerne skallet fra den. Du kan stikke 3-4 nellikknopper inn i den. Legg samtidig de skrellede gulrøttene, og litt senere, en bukett med kvister av dill, persille og selleri, bundet sammen med purreblader (du kan klare deg uten det). Du kan legge til 15 sorte pepperkorn til buljongen.
Stek kyllingen på lav varme.
Til nudlene elter du en ganske stiv deig av mel og egg med litt vann (ca. halve volumet av eggene). La deigen stå tildekket i 0,5 time, og begynn å kjevle den ut i etapper. Fordel de tyntrullede sirklene på bordet slik at de tørker litt, rull dem deretter til et rør og skjær i smale bånd med den tynneste kniven. La de resulterende nudlene tørke.
Stek kyllingen til kjøttet begynner å forlate bena og klar saft renner fra det gjennomhullede brystet. Ta deretter ut kyllingen, la bena og hodet stå til å lage mat.
Ta vingene; skille kjøttet fra brystet, del hver halvdel i 2 deler; Del bena i lår og legg. Når alle bitene er kjølige og tørre, krydre dem med brødsmuler ved hjelp av sammenpisket eggeplomme og mel, tilsett salt, rød pepper og knust hvitløk til brødsmulene. Stek kyllingbitene i flere omganger til de er gyldenbrune i smør, legg på en bakeplate og sett i varm ovn.
Fjern urtebuketten, kyllinglår og hode, løk og gulrøtter fra buljongen. Om ønskelig kan du skjære de ferdige gulrøttene i stjerner eller brikker og la stå for å dekorere nudlene. Salt den resterende buljongen.
Stek løken skåret i ringer på kyllingsmæk, gulrøtter - i terninger, tomater uten skall - i større terninger, paprika - i halve ringer og grønn paprika - hele. Når du steker gulrøtter kan du tilsette noen tørre urter. Noen ganger er det nyttig å tilsette en skje buljong til tomater og paprika slik at det ikke brenner seg. Overfør stekingen til buljongen og rett opp smaken igjen ved å tilsette salt og litt sukker.
Rist godt tørkede nudler fra overflødig mel og kok opp. For å koke nudlene, kok 5 liter vann, tilsett 2 ss. spiseskjeer salt. Kok den nødvendige mengden nudler, kast i et dørslag, tøm og legg på tallerkener. Legg kjøttstykker fra kyllingkroppen, gulrøtter der og dekk med buljong. Dryss lett med nyhakkede urter. Server med ovnsbakte kyllingbiter.
Du trenger ikke bry deg med å steke kylling, med steking, men kok nudlene som vanlig, men tilsett litt safran i buljongen.
KHAMRASHI SUPPE
800 g lammebryst eller -skank
500 g lammekjøtt
2 løk
½ kopp små bønner, bønner, mungbønner eller ris (ditt valg)
1 haug med urter (koriander, dill, persille)
1 granateple (eller drueeddik)
pepper, tørket mynte, safran
salt
For nudler:
500 g mel
3 egg
½ glass vann

Kok en sterk buljong fra et stykke lammebryst eller skaft. Krydre kraften med safran.
Elt mel, egg og vann til en deig. Smak til med salt og bland godt. Dekk til, la det ligge. Kjevle ut deigen og skjær det sammenrullede arket i håndflatebrede strimler; la dem tørke litt. Brett strimlene oppå hverandre, kutt de korte nudlene og la dem tørke videre.
Bløtlegg og kok opp bønnene (bønner, mungbønne) eller ris.
Hakk kjøttdeigen eller kvern kjøttet med en kjøttkvern. Rør kjøttdeigen godt, form kjøttbollene ved å tilsette løk og krydder i kjøttdeigen.
Kok kjøttbollene i buljongen på svak varme. Tilsett nudler, kokte bønner til suppen, dryss med en klype urter.
Server nyhakket dill og koriander. Press saften ut av granateplet, hell den over kanten av tallerkenen. Gni en kvist tørket mynte over en skål med suppe og tilsett nykvernet sort pepper i bollen.
USBEKISK LAGMAN
For buljong:
1,5 kg lammebein, bryst, nakke, skaft
1 løk
1 gulrot
3 små tomater
svart pepper
salt
For nudler:
1 kg mel
3 egg
1,5 kopper vann
salt
Til sausen:
1,5 kg forskjellige grønnsaker etter smak (nepe, stangselleri, paprika, løk, gulrøtter, hvitløk, etc.)
500 g lammekjøtt (gjerne fra bakbenet)
3-4 tomater (eller 1,5 ss tomatpuré)
persille, koriander,
dill, zira,
svart pepper og sichuan
salt

Bland egg med vann, salt. Tilsett mel og elt til en tett deig. Pakk den inn i plastfolie, dekk til og la stå i 1 time. Kutt deretter deigen i biter. Trekk stykkene lange, trekk deretter kantene på stykket til midten og rull det ut med hendene til et tykt tau. Gjenta flere ganger. Smør tourniqueten med vegetabilsk olje og fortsett å strekke den, hold den med en hånd. Ta en pause med en annen tourniquet, og ta så den første og rull den med håndflaten på bordet slik at den vrir seg. Smør et brett og legg alle selene på toppen av det. Smør tourniquetene med olje igjen og dekk til med plastfolie.
Tilbered lagman-sausen. Stek først ribba, og deretter kjøttkjøttet, kuttet i små biter. Skjær alle grønnsakene i strimler en halv centimeter tykke. Tilsett først løk i kjøttet, deretter gulrøtter og kålrot. Ha friske tomater eller tomatpuré i steken og først deretter tilsett paprikaen. Tilsett vann, la det koke, salt, tilsett krydder og urter. Legg potetene i terninger til slutt.
Ta deigselene fra fatet igjen, strekk dem igjen. Ta 2-3 lagman-tråder på en gang og vikle dem rundt hendene. Løft hendene opp, kast lagmannen og slå den på bordet. Gjenta prosedyren 2-3 ganger, strekk deigen mer og mer.
Kok lagman i høytkokende saltet vann (10 teskjeer salt for 5 liter vann). Etter å ha fjernet lagmannen fra den ene hånden og holdt den andre, senk den ned i vannet slik at den ikke berører bunnen. Bruk deretter en trespatel til å løfte delen som skal sveises, og senk delen som var på hånden for å lage mat. Kok i ikke mer enn 3 minutter, legg deretter lagmanen i et dørslag og plasser under kaldt vann.
Under servering, hell lagman med varm buljong for å varme den opp (hell buljongen tilbake i pannen), legg sausen med kjøtt og grønnsaker på lagman, dryss med urter.
MASHKHURDA
1 kg kjøtt med bein til buljong
700 g lammekjøtt
100-150 g fett halefett
5 løk
2 store gulrøtter
valgfritt: 1 middels kålrot
200 g mung-erter
150 g godt kokt ris
2 ss. spiseskjeer vegetabilsk olje eller smeltet lammefett
1/2 sitron
valgfritt: fet katyk (eller rømme) for å fylle suppe
1 ss. en skje med tørre knuste tomater
paprika
1 ts malt svart pepper
2 stk. tørr rød pepper
2 stk. stjerneanis
jambul (eller basilikum med koriander)
½ teskje tørre urter (shambhala, mynte og raikhon)
sukker, salt
valgfritt: 1/3 ts tørr revet ingefær,
1/3 ts malt kanel
½ ts anis

Kok opp 3-4 liter buljong - vanlig eller rød (stek kjøtt, bein og grønnsaker i en gryte, fyll deretter med vann og kok opp).
Skjær kjøttkjøttet og baconet i 0,5 cm terninger, som for manti. Kutt 2 løk, 1 gulrot og kålrot i samme terninger. Bløtlegg mungbønnen på en flat tallerken på forhånd.
I en liten mengde smeltet fett eller varm olje, stek kjøttet, tilsett smult, og tilsett løken etter noen minutter. Stek til løken er gjennomsiktig. Tilsett ingefær, kanel, tørre knuste tomater, paprika, sort pepper og anis.
For å unngå at tørre krydder brenner seg, tilsett 1-2 ss buljong. Når krydderne avgir en duft, tilsett gulrøtter og tørkede urter. Tilsett sukker for å balansere søtt og surt. Tilsett litt mer buljong, reduser varmen og dekk til i 10 minutter.
Hell buljongen i gryta, senk kålrot, mungbønne, rød pepper og stjerneanis. Kok opp, salt med halve mål og la småkoke under lokk på svak varme.
Etter 30 minutter, tilsett noen sirkler med sitron, ris, jambulgrønt i suppen og la det småkoke til risen er kokt. Tilsett salt kort tid før slutten av tilberedningen.

SOLYANKA I UZBEKSKI
For buljong:
1 kylling - uten ben og bryst
eller 500 g lammebein
1 løk
1 gulrot

500-600 g fruktkjøtt - fra lammeskulder
100 g ghee
eller lammefett
3 mellomstore løk
2 ss tomatpuré
300-400 g kål
2 lettsaltede agurker, sylteagurk etter smak
50 g tørket kirsebærplomme
1 ss berberis
2 belger med grønn varm paprika
2 tomater
150-200 g røde bønner
Basilikum, koriander, dzhambul
50-100 g røkt lammefett
100 g kokt kazy

Kok kyllingskrott eller lammebuljong med løk og gulrøtter. Når buljongen er klar, fjern bein og grønnsaker fra den, og sil.
Stek lammet i store biter og kok i samme buljong i 2 timer. I en romslig dyp stekepanne eller i en kjele, stek løken kuttet i halve ringer, tilsett tomatpuré, finhakket kål, tilsett buljong fra pannen om nødvendig. Tilsett lettsaltede agurker og saltlake, kuttet i terninger.
Fjern kjøttet fra buljongen, kutt i små terninger. Kutt kazyen også. Ha kjøttet og kazy i pannen, der alt er stuet, og tilsett mer buljong. Tilsett basilikum, koriander, dzhambul, kirsebærplomme, berberis, grønn paprika, store biter av tomater og ferdigkokte røde bønner. Mot slutten av kokingen, tilsett røkt bacon, kuttet i små terninger, tilsett buljong, bring til ønsket konsistens, la det småkoke på laveste varme og server.

HASH PÅ STÅL
2 biff ben
eller 8-12 lammelår
1 biffhale
8 l vann
2 løk
1 stort hvitløkhode
60 g salt
Varm rød pepper
Drueeddik ved servering

Hakk oksebein i leddene, ha i en kjele med kaldt vann. Kok med halen i 40 minutter, tøm deretter vannet og skyll igjen med kokende vann. Dekk til med vann, kok opp, reduser deretter varmen. Tilsett en skje salt og skum av skummet.
Dypp 2 rødløk i en kjele, sammen med tettsittende skall, skjær av bare røttene. Dekk til og la kasserollen stå over natten på laveste varme.
Om morgenen, fjern løken, fjern og demonter det kokte kjøttet, årer og bein. Fjern beinene, legg resten tilbake i kjelen, tilsett laurbærbladet og la det småkoke i 15-20 minutter.
Legg det ferdige kjøttet og venene stykke for stykke i dype boller, tilsett 1/2 ss hakket hvitløk hver, dekk med buljong.
Server med tørt pitabrød eller brødsmuler. Server grønt

HASH GRØNN
2 biff ben
eller 8-12 lammelår
8 l vann
1 kg vom
1 kg lam - bryst, nakke
eller 1 biffhale,
eller 1 kalveskank
2-3 mellomstore løk
3 gulrøtter
Sellerirot
Svart pepper
Persillerot
Korianderrøtter og stilker
2 hvitløkshoder
Jusai-bunt
1 stor purrestilk
10 små tomater
2 klaser syre
1 stor haug med grønt - persille, koriander, dill, basilikum
For å fylle drivstoff:
3 egg
Salt,
Svart pepper

Del oksebeina med en sterk kniv langs leddene, ha i en kjele med kaldt vann. Kok sammen med innmaten i 40 minutter, tøm deretter vannet og skyll igjen med kokende vann. Dekk med vann, kok opp og reduser varmen. Tilsett en skje salt og skum av skummet.
Tilsett løk, gulrøtter, stor selleri, sorte pepperkorn, salt. Dypp lammebryst (hals, kalvehale, delt med brusk i 3-4 deler eller kalveskank) i pannen. Smak til med ung hvitløk. Tilsett den grønne purren, lett stuet inn i fettet som er fjernet fra khashen, og jusai. Kok i 2 timer. Dypp de flådde tomatene, sorrel, persille, koriander, dill og basilikum 30 minutter før tilberedning. Rist noen egg og rør inn i suppen i siste øyeblikk. Server med rømme.
KRYDRET SUPPE PÅ asiatisk MOTIV
3 fedd hvitløk
1 varm chili pod
1 bit ingefær
2 mellomstore løk
1 ts sesamolje
1 ss soyabønnepasta
eller 2 ss tomatpuré og 3 ss soyasaus
Paprika, chilipulver
6 asiatiske miniauberginer
eller 2 vanlige mellomstore auberginer
1 bolle med gelékjøtt, smeltet
eller 1,5 liter sterk kjøtt- eller kyllingbuljong
Salt, palmesukker
400 g kokosmelk
eller 100 g middels fet rømme
Tørket basilikum, kaffir limeblader
eller dill og laurbærblad
2 paprika

Finhakk hvitløk, fersk chili, ingefær, litt løk og fres raskt i varm olje. Tilsett soyapasta (eller soyasaus og tomatpuré), stek, tilsett litt vann. Vent til pastaen fordeler seg jevnt i pannen. Tilsett paprika og chilipulver.
La aubergine og paprika småkoke.
Smelt gelékjøttet, la det koke (eller kok opp buljongen). Smak til med salt, tilsett palmesukker, palmemelk (eller rømme), tørket søt basilikum og noen kaffirlimeblader (eller dill og laurbærblad).
Server med dampede risnudler eller nykokt rundkornet ris. Tilsett finhakket hvitløk, purre eller vanlig grønn løk i retten.

God ettermiddag, kjære gourmeter! På siden vil alle finne informasjon om lammekharcho-suppe fra stalik khankishiev på nettet. Men plutselig, hvis det ikke er informasjon om lammekharcho-suppe fra stalik khankishiev nedenfor i listen, bruk det innebygde søket på nettstedet.

Ingredienser

• Lammeribbe - 500 g.
• Ris - 1 glass
• Gulrøtter - 2 medium
• Løk - 2 medium
• Tomatpuré - 4 ss
• Hvitløk - 2 fedd
• Krydderier - svart pepper, laurbærblad
• Grønt etter smak

Matlagingsmetode

• Trinn 1 Skjær lammeribbe over kjøttet, skille dem fra hverandre. Hell 2 liter kaldt vann i en 3-liters kjele, senk ribbeina der, sett på brann og kok opp. Vi fjerner skummet, gjør bålet mindre, slik at det er svak koking av vann.
• Trinn 2 Skrell løken 1 stk og legg hele gulroten 1 stk til den kokende ribba. Og kok i 1,5 time på lav varme.
• Trinn 3 Etter en stund fjerner du løk og gulrøtter fra buljongen. Og til gjengjeld tilsett pepperkorn og laurbærblad i buljongen.
• Trinn 4 Finhakk gjenværende løk og gulrot, stek lett på høy varme i 3 minutter, tilsett tomatpuré og la det småkoke i ytterligere 2 minutter. Vi legger denne sammensetningen til ribbeina våre. Skyll risen og legg den til ribba også. Kok det hele over lav varme i 15 minutter, rør av og til.
• Trinn 5 La den ferdiglagde kharcho-suppen trekke i 20 minutter, og tilsett deretter finhakket hvitløk og urter.

Hvordan lage suppe "Kharcho"

Ingredienser

• Biff - 0,5 kg,
• Ris - 200 g
• Valnøtter - 100 g
• Tkemali saus - 150 g,
• Hvitløk - 4 fedd
• Rød pepper - 2 ts
• Pepperkorn - 6-7 stk,
• Salt,
• Grønt.

Matlagingsmetode

• Trinn 1 Skjær kjøttet i små biter.
• Trinn 2 Ha i en kjele, dekk til med vann og kok i ca. 1,5 time, fjern avleiring.
• Trinn 3 Finhakk løken og hakk nøttene i en blender.
• Trinn 4 Stek løkene i vegetabilsk olje.
• Trinn 5 Tilsett ris til den ferdige buljongen og kok i ca. 10 minutter.
• Trinn 6 Tilsett løk, nøtter og saus i buljongen.
• Trinn 7 Tilsett deretter suneli-humle, pepper, salt etter smak, kok i 5-7 minutter.
• Trinn 8 Tilsett presset hvitløk, fjern fra varmen og la suppen trekke i ca. 20 minutter, tildekket.
• Trinn 9 Ved servering kan suppen drysses med urter.

Vi tror dypt på at lammekharcho-suppe fra stalik khankishiev virkelig er oppskriften som interesserte deg. Alle kan lære å lage mat perfekt.