Trinn 1: tilbered soppen.

Den første forberedelsen av tørket sopp er av stor betydning; under tørking blir de ventilert og dekket med et tynt lag med støv. Derfor kaster vi dem først og fremst i et dørslag med et grovt nett og skyller dem grundig under en strøm av kaldt rennende vann fra enhver form for forurensning, vi gir denne prosessen god 7-10 minutter. Deretter overfører vi dem til en dyp bolle og hell 2 liter rent vann. Vi insisterer på sopp i væske 12 timer det er bedre å gjøre det om natten.

Trinn 2: kok soppen.

Neste dag kaster vi soppen sammen med vann i en dyp kjele og setter dem på komfyren, slått på på et sterkt nivå. Når væsken koker, reduser temperaturen på ovnen til et nivå mellom det minste og gjennomsnittet. Vi dekker pannen med et lokk slik at et gap gjenstår og koker soppen for 1 time eller til de blir myke.

Trinn 3: tilbered løk og grønn løk.

Mens soppen koker, bruk en kniv for å kutte rå grønnsaker, skrell løken fra skallet og skjær av rotstokken på grønnløken. Vi vasker dem under kaldt rennende vann for å fjerne sand og andre forurensninger. Så tørker vi løkene med tørkepapir, og rister de grønne over vasken for å fjerne overflødig vann. Deretter legger du vekselvis grønnsakene på skjærebryggen og skjærer løken i terninger på ca. 1 centimeter, og bare finhakker de grønne eller skjærer dem med fjær opptil 2 centimeter lange. Vi legger ut kuttene på separate dype plater.

Trinn 4: Hakk soppen.

Når soppen har nådd ønsket myk tekstur, fjern pannen fra komfyren med et kjøkkenhåndkle og tøm innholdet over i et dørslag med en finmasket netting, som tidligere er installert på en annen ren panne. Vi presser soppen med rene hender og lar dem stå på 5-7 minutter i et dørslag for å renne av eventuell gjenværende væske. Vi tømmer ikke buljongen, etter tilberedning vil den forbli ca 1,5 liter, legg kasserollen til side, denne duftende soppbuljongen kommer snart til nytte.


Deretter installerer vi en kjøttkvern på kjøkkenbordet, maler den kokte, avkjølte soppen gjennom den og overfører dem til en dyp tallerken.

Trinn 5: stek løkene.

Slå nå på komfyren til midtnivå og legg en stekepanne med 30 gram vegetabilsk olje på. Når fettet er varmet opp, hell den hakkede løken i den og stek under omrøring med en kjøkkenspatel til den er gjennomsiktig og lett gyldenbrun.


Denne prosessen vil ta ca 5-7 minutter avhengig av hvor varm oljen er. Ha den stekte løken i en bolle med hakket sopp.

Trinn 6: klargjør fyllet.

Tilsett salt og sort pepper på en tallerken med sopp og løk etter smak. Rør med en spiseskje til den er jevn, stram beholderen med plastfolie og avkjøl til bruk.

Trinn 7: tilbered deigen.

Nå er det tid for testen, vekselvis knekk to kyllingegg med en kjøkkenkniv, separer eggeplommene fra proteinene i separate dype beholdere, bruk proteinene til å tilberede andre retter. Og sett en bolle med eggeplommer på kjøkkenbordet, tilsett 2,5 ss rent vann, en klype salt og bland til det er jevnt med en gaffel.


Etter det begynner vi å introdusere 230 gamuter av siktet hvetemel i samme beholder, mens vi elter deigen. Når bestikket slutter å hjelpe, overfører du deigen til kjøkkenbordet og fortsett å elte med rene hender. Som et resultat bør du få et ikke-klebrig, elastisk halvferdig melprodukt med middels tetthet.


Rull deigen til en ball, legg den tilbake i bollen, dekk til med et kjøkkenhåndkle og la stå slik i 10-15 minutter. Etter at vi har sett, hvis deigen "fløy" så tilsett litt mer mel til den, elt den igjen, insister og se igjen på dens tetthet. Når deigen får ønsket tekstur, blir den stram, tett og samtidig er skulpturen enkel å servere, fortsett til neste trinn.

Trinn 8: form dumplings med hakket sopp.

Vi tar ut en bolle med hakket sopp fra kjøleskapet og fjerner filmen. Skjær av 1/4 av den totale massen av deigen og legg den på en melet benkeplate. Ha resten av deigen tilbake i bollen og dekk til med et håndkle slik at den ikke tørker ut. Rull et lite stykke mel-halvfabrikat med en kjevle til et lag opptil 3 millimeter tykt.


Og kutt den i firkanter med en diameter på 4 x 4 centimeter.


Legg 1 ts soppfyll på hver rute.


Vi tar 1 firkant i hendene og klyper to motsatte hjørner.


Vi kobler også kantene og danner en trekant.


Deretter kobler vi endene av trekanten og trykker dem tett med fingrene, dumplingen er klar.


Vi danner resten av dumplings på samme måte.


Og vi legger dem på et skjærebrett, tidligere drysset med et tynt lag mel.

Trinn 9: kok dumplings med hakket sopp.

Så tar vi en kasserolle med et avkok av sopp og setter den på komfyren, slått på på høyt nivå, hvis det virket for deg at det er for lite væske, kan du tilsette litt rent vann slik at den totale massen er kl. minst 1,5 liter. Når væsken koker, reduser temperaturen på komfyren til et gjennomsnittlig nivå, tilsett salt i pannen etter smak og legg soppbollene forsiktig inn i den. Kok dem, rør av og til med en hullsleiv til de er gjennomstekt.


Etter ca 8-10 minutter de vil begynne å dukke opp når dette skjer, vi koker dumplings igjen 2-3 minutter, slå av komfyren og insister dem under et lukket lokk for en annen 5 minutter... Etter å ha brukt den samme hullsleiv, legg ut dumplings i porsjoner på dype tallerkener, fyll dem med et avkok av sopp, dryss hver porsjon med hakket løk, smak til med smør og server.

Trinn 10: Server melbollene med hakket sopp.

Dumplings med sopphakket kjøtt serveres varm, sammen med et avkok av sopp der de ble tilberedt. Denne retten er beregnet på middagsbordet og regnes som den første varme retten, men hvis du ønsker det, kan slike dumplings serveres uten avkok av sopp, ganske enkelt ved å krydre den velduftende retten med smør, rømme eller fløte. Også, veldig ofte, er hver servering av denne yummy drysset med hakket fersk dill, persille, koriander eller grønn løk. Nyt!
God appetitt!

Om ønskelig kan kjøttdeig tilberedes av fersk sopp; først må de kokes til de er myke, presses ut av væsken, male med en kjøttkvern og deretter følge oppskriften.

Du kan legge alle krydder i fyllet som er egnet for matlaging av grønnsaksretter, for eksempel malt hvit pepper, paprika, koriander, oregano, salte og mange andre krydder.

Noen ganger tilsettes finhakket hard ost eller 1 kyllingplomme i fyllet for viskositet.

I stedet for et avkok av sopp, kan du bruke rent vann, samt hvilken som helst kjøtt- eller grønnsaksbuljong.

Deigen kan ikke eltes i vann, men i melk, tørr hvitvin eller melk fortynnet med vann.

I dag vil vi lære veldig velsmakende og interessante oppskrifter for å lage dumplings med sopp. Vil du glede husstanden din? Så gå videre for kunnskap og råd!

Dumplings med sopp og poteter

Ingredienser:

For fylling:

• poteter - 500 g;
• tørr sopp - 30 g;
• løk - 2 stk.;
• smør - 100 g;
• salt, pepper - etter smak.

For testen:

• mel - 4 ss.;
• vann - 200 ml;
• egg - 2 stk;
• salt - en klype.

Forberedelse

Hvordan lage soppboller? Først lager vi fyllet. For å gjøre dette, vask potetene og kok dem (i uniformene deres). Deretter avkjøler vi, skreller og vrir gjennom en kjøttkvern. Bløtlegg den tørkede soppen på forhånd, og kok deretter til den er mør i saltet vann. Deretter steker du dem sammen med løk og passerer gjennom en kjøttkvern. Bland hele kjøttdeigen, salt, pepper etter smak og tilsett litt smør.

Så går vi videre til å forberede deigen. For å gjøre dette, hell melet i et lysbilde på bordet og lag en liten fordypning på toppen. Hell forsiktig saltvannet i det, tilsett 2 egg og vegetabilsk olje, salt etter smak.

Nå blander vi alt forsiktig, og tar melet gradvis rundt hele omkretsen til en seig deig er oppnådd. Etter det, elt den grundig med hendene til massen blir homogen.

Vi danner små kuler, ruller dem ut med en kjevle og begynner å skulpturere. Legg de ferdige dumplings med sopp i en bakeplate, hell litt vann og sett i en ovn forvarmet til 200 ° C i 50 minutter. Ca 10 minutter før de er klare, tar vi dem ut, drysser revet ost og setter til steking. Ferdige dumplings bakt med sopp, server med rømme, smør eller ketchup.

Dumplings med kjøtt og sopp

Ingredienser:

For testen:

• mel - 4 ss.;
• vann - 200 ml;
• egg - 2 stk;
• vegetabilsk olje - 1 ss. en skje;
• salt - en klype.

For fylling:

• kjøtt - 300 g;
• løk - 2 stk.;
• tørket sopp - 100 g;
• salt, pepper - etter smak.

Forberedelse

Finhakk den avkjølte soppen, bland med kjøtt og bland alt grundig. Vi lager dumplings, legger dem på et melet bord og enten koker eller fryser vi til fremtidig bruk.

Dumplings med sopp i en langsom komfyr

Ingredienser:

• svinekjøtt - 300 g;
• løk -300 g;
• biff - 300 g;
• egg - 1 stk;
• fersk sopp - 200 g;
• mel - 2 ss.;
• smør - 20 g;
• vann;
• salt, pepper - etter smak.

Forberedelse

Oppskriften på å lage dumplings med sopp i en langsom komfyr er praktisk talt ikke forskjellig fra det vanlige! Vi tar kjøttet, skyller grundig og kutter i små terninger. Skrell løken og del den i fire deler. Deretter lager vi kjøttdeigen. For å gjøre dette, vri kjøttet og løken gjennom en kjøttkvern, salt, pepper etter smak og bland godt.

Tilsett finhakket sopp. Når fyllet er klart, fortsett med å lage deigen. Pisk egget og saltet grundig, hell i varmt vann og tilsett det forhåndssiktede melet gradvis. Elt en bratt, homogen deig, dekk den med et håndkle og sett den på et varmt sted i 30 minutter. Deretter ruller vi den inn i et tynt lag. Bruk et glass, skjær ut sirklene, legg fyllet og form dumplings. Hell vann i multikokerskålen, slå på "Steam cooking"-modus og vent til det koker. Legg deretter ut dumplings og kok i ca 20 minutter.

Det er alt, etter at tiden har gått, er dumplings med sopp klare. Server dem varme med avkjølt rømme eller ketchup.

Soppboller
Russisk hjemmelaget pelmeni med sopp og rømme

Ingredienser:

• 500 gr - Hvetemel
• 2 stk - Kyllingegg
• 40 g - Salt
• 170 ml - Melk
• 20 ml - Vegetabilsk olje
• 2 g - Allehånde
• 1 stk - laurbærblad
• 20 gr - Løk
• 100 ml - Kyllingbuljong
• 10 gr - Smør
• 100 gr - Rømme
• Soppfyll

tilberedningsmetode:

Sikt melet gjennom en fin sil over i en tørr, ren bolle. Tilsett deretter varm melk, 15 gram salt, sammenpisket kyllingegg og vegetabilsk olje til melet i en bolle. Tilsett alle ingrediensene gradvis, mens du hele tiden elter deigen med hendene.

Etter at deigen for dumplings er eltet til en tett homogen masse, dekk bollen med et håndkle og sett på et kjølig sted for å trekke i to timer.

Hell litt mel på bordet og på et bord som er støvet med mel, kjevle ut den ferdige deigen til dumplings med en kjevle til et ark 2 mm tykt. Skjær deretter ut sirkler med diameter 5 - 6 cm fra deigen.Sirklene kan skjæres ved hjelp av et glassbeger eller en spesiell metallring.

Deretter, i midten av hver sirkel, legg den tilberedte sopphakket kjøttet. For hver melbolle skal det være 5 gram kjøttdeig.

Fest deretter, klem kantene på deigen forsiktig for å lage lukkede dumplings.

Etter at dumplings er tilberedt, må de fryses, slik at deigen ikke åpner seg i fremtiden.

Skrell, skyll, tørk og kutt løk i store kronblader.

Kok deretter dumplings. Hell vann i en ren metallgryte og kok opp. Tilsett så kyllingbuljong, allehånde, laurbærblad, løk og salt i kasserollen. Kok i 5 minutter. Hvordan lage kyllingbuljong er beskrevet på en annen side.

Ha så de frosne melbollene i en kjele og stek i ytterligere 7 - 10 minutter, til melbollene er gjennomstekt.

Etter at melbollene er kokt, fjern dem forsiktig fra pannen med en hullsleiv og legg dem i en dyp tallerken. Ha smør på toppen av dumplings og la det smelte helt. Server dumplings med rømme.

Hvordan tilberede hakket sopp

Ingredienser:

• 350 gr - Champignoner
• 60 gr - Løk
• 10 ml - Vegetabilsk olje
• Salt, pepper etter smak

tilberedningsmetode:

Skrell soppen fra skitt, skyll grundig og tørk. Skjær deretter soppen i mellomstore terninger og stek i en panne i vegetabilsk olje til de er gyldenbrune.

Skrell, skyll og tørk løk. Skjær deretter løken i middels terninger og stek i vegetabilsk olje i en panne til den er gyldenbrun, dvs. fres løken.

Bland så sopp og sautert løk i en passende bolle. Tilsett salt og pepper etter smak. Bland kjøttdeigen forsiktig med hendene til den er jevn. Soppfyllet er klart.

God appetitt!

oppskrifter på dumplings og dumplings

Old Tower restaurant
deilig russisk mat i sentrum av Moskva

Hjemmelagde håndlagde dumplings med sopp og rømme	Hjemmelagde dumplings tilberedt på restaurant med laks og smørfisk, med rømme		Hjemmelagde håndlagde dumplings med svine- og storfekjøtt, rømme
Hjemmelagde håndlagde dumplings med and og rømme

Dumplings med sopp? Sannsynligvis vil mange umiddelbart ønske å bli indignert, hvordan kan dumplings være med soppfyll? – Da er det dumplings!

Faktisk har dumplings eller dumplings mer enn hundre forskjellige navn, hvert land har sitt eget. Ører eller tunikaer, og oftest ble de tilberedt i Russland tilbake i 1614 (en av de første omtale indikerer dette året)! Ørene så ut som moderne dumplings ser ut, bare fyllet var som regel sopp. Forrige gang kokte vi kundyums med linser og kinakål.

Matlagingsalternativer - oppskrift på magre dumplings

Oppskriften på dumplings med sopp har heller ingen spesielle regler eller grenser. Ta vår bilde-trinn-for-steg-guide som utgangspunkt, men du kan alltid gjøre endringer etter eget ønske. For eksempel kan du tilberede et fyll for vegetariske dumplings med villsopp: hvit sopp, melkesopp, honningsopp, kantareller, smørsopp, eller bruk champignon eller østerssopp - syltet, tørt, frossen eller fersk sopp! Du kan også legge til bokhvete, bulgur eller ris. Fra grønnsaker: gresskar, kål, poteter, tomater, gulrøtter, løk. Et annet flott alternativ er å legge til linser.

Du kan bake dumplings med sopp i gryter i ovnen med rømme eller med ost, eller lage kosttilskudd, magre - bare stek dem på en bakeplate, og selvfølgelig kan du koke dem i saltet vann med laurbærblad, som i oppskriften vår. Hvis du har en multikoker eller mikrobølgeovn, er disse kjøkkenhjelperne også ypperlige for å lage middag. Med et ord, vis fantasien din, hvor vår oppskrift på dumplings med hakket sopp, gulrøtter og løk vil være grunnlaget. La oss prøve?

Ingredienser til deigen:

• vann - 1 glass (omtrent);
• mel - 500 gr;
• salt - 1-2 chips;
• vegetabilsk olje - 2-3 ss. l.

• sopp - 200-300 gr;
• løk - 1-2 stk;
• gulrøtter - 1-2 stk;
• salt etter smak;
• vegetabilsk olje til steking.

Magre dumplings med sopp - en trinnvis oppskrift med et bilde

Først av alt skal vi lage en mager deig, siden den skal hvile i ytterligere 30-40 minutter.

Hell varmt vann i en bolle eller kjele (bare ikke kokende vann!). Tilsett vegetabilsk olje og salt der.

Nå er det siktet mel som står for tur.

Elt en elastisk deig som er lett å rynke i hendene uten å feste seg til dem. Om nødvendig kan du tilsette mel. La oss hvile i 30-40 minutter. under håndkleet.

I mellomtiden kan du lage fyllet. Vi har syltet steinsopp etter oppskriften. Men du kan ta hvilken som helst skogssopp eller kjøpe sopp, som nevnt ovenfor.

Skjær fersk sopp i tynne skiver og stek til den er halvstekt. Hvis du også har syltede, skyll dem under rennende vann, kast dem i et dørslag, la vannet renne av. Etter - finhakk og stek også i olje til halvkokt.

Tilsett deretter finhakket løk.

Ha så gulrøttene i pannen, etter å ha revet dem på et grovt rivjern.

På slutten av stekingen smaker du godt til med salt.

Mal soppfarsen i en kjøttkvern eller blender til puré. La fyllet avkjøles.

Kjevle ut deigen tynt: prøv å finne streken når deigen er tynn, men ikke knekker og former seg godt i hendene. Klipp ut sirkler med et glass eller en kopp med tynne vegger.

Har du spesielle former eller en melbollemaskin? Eller en hjerteformet kakeform?

Du kan lage uvanlige hjerteboller til Valentinsdagen.

Bare klipp ut ønsket form, legg fyllet helt i midten, dekk med det samme hjertestykket og blend forsiktig kantene.

Legg kjøttdeigen i midten av hver deigsirkel.

Vi klyper kantene forsiktig for ikke å lage grove "sider". Du kan veve en pigtail som på bildet.

Hvis du har en melbollemaskin, er alt enda enklere. Kjevle ut deigen igjen.

Legg deigen oppå kjøkkenhjelpen.

Vi legger fyllet i hver celle.

Dekk med et annet ark. Vi passerer med en kjevle.

Og de runde dumplings er klare.

Vi tar ut skjemaet. Selv kantene trenger ikke å klemmes!

Nå kan dumplings med porcini-sopp kokes. Eller legg den på et brett drysset med mel og sett i fryseren.

Vet du at du kan lage søte dumplings? Prøv som kan serveres med kondensert melk, rømme eller honning.

For å lage deilige dumplings, kok opp vann, hell i 1 ss. l. smør og salt litt. Legg stykket i kokende vann, rør forsiktig og kok på middels varme i 5-7 minutter, avhengig av tykkelsen på deigen. Server den stekte løken i olje (eller annen steking med grønnsaker - den ukrainske versjonen), rømme, friske urter til den ferdige retten.

God appetitt!

I dag har vi en tradisjonell russisk rett på bordet vårt - dumplings. Hvordan kan du gå forbi? Dumplings er elsket og anerkjent av forskjellige folk. De har mange navn og matlagingsvarianter: nepalesisk, italiensk, japansk, etc.

Dumplings med kjøtt skulpturert fra usyret deig er en klassisk versjon. Jeg foreslår å avvike fra den klassiske oppskriften og lage diettboller med hakket sopp.

La oss ta produkter for dumplings med sopp fra listen.

Til å begynne med eltes den enkleste dumplingsdeigen. Forsiktet mel helles i en glassbolle. For å gjøre dumplings smakfulle, er det mer fordelaktig å bruke premium hvetemel til deigen.

Toppen av lysbildet fjernes med en skje i form av en grop. Et kyllingegg brytes inn i hullet. Deigen begynner å eltes.

I prosessen introduseres vann fortynnet med salt.

Det er mer praktisk å begynne å elte deigen med en skje eller slikkepott, og deretter bytte til manuell elting. Dumplingsdeigen formet til en bolle eltes med hendene i minst 7 minutter, til den er helt elastisk. Deretter legges den under matfilm og sendes til hvile i kjøleskapet.

Den hvilede deigen deles i fire deler.

En tynn pølse dannes av hver del. Pølsen kuttes i biter. Biter rulles i mel og legges ut på et brett.

Deretter rulles de ut i tynne sirkler med en diameter på ikke mer enn 7 cm.

En teskje fyll legges i midten av hver sirkel. Til fyllet bruker jeg forberedt for vinteren. Kjøttet tines og blandes. Du kan lage kjøttdeig av fersk sopp stekt med løk.

Kantene er lukket i en halvmåne, og deretter forbundet med en ring. I prosessen med å rulle og skulpturere, går mel til "støv". Blanker av dumplings med sopphakket kjøtt dyppes i kokende vann. Vannet er forhåndssaltet og krydret med laurbærblad.

Dumplings med sopp kokes til de flyter helt. Under kokingen heves de fra bunnen av kjelen med en hullsleiv.

Diettboller med sopp er klare! Serveres varm. Ha en fin russisk lunsj.