Å kjøpe saltfisk i en butikk som dekker alle behovene til en spiser er et problem. Produsenter sparer ikke på salt og krydder for langtidslagring av produktet. Det er bare én vei ut - å kjøpe frossen fisk og lage den selv. allerede skrevet, i dag vil jeg fortelle deg hvordan du salter makrell velsmakende og rask. Oppskriftene er enkle, med et minimum av ingredienser og tidsbruk. Som ungkar har jeg ikke noe særlig lyst til å tilbringe timer på kjøkkenet.

Salt makrell i lake og uten, i biter og hel. Alt avhenger av den nødvendige tidsrammen. Jeg trenger å lage en velsmakende og appetittvekkende matbit med kortest ledetid, si - om 2 timer, så kutter jeg utvilsomt fisken i små biter og sender den til saltlaken. Hvis tiden ikke renner ut, tilbringer makrellen de neste 2 - 3 dagene i kjøleskapet i form av et sløyd og avhugget kadaver.

Siden jeg tilhører et årskull med fiskere prøver jeg selvfølgelig å prøve alle oppskriftene på saltfisk som jeg har funnet. Noen tilfredsstiller mine behov og brukes ofte, andre gjenstår bare som en siste utvei, når bestillinger kommer fra venner som har planlagt et besøk for en sjatte te.

Jeg skal imidlertid ikke plage deg, kjære leser, med tredjepartstekster, men jeg går direkte til oppskrifter som lar deg salte makrell til enhver feiring eller hverdag på egenhånd.

Alle kjenner smaken og fargen til kamerater. Derfor, etter å ha motstått den foreslåtte oppskriften for første gang, kan du i fremtiden gjøre noen endringer i konsentrasjonen av ingrediensene og salte etter din smak.

Klargjøring av makrell for sylting

Forberedelse av makrell for salting begynner i butikken. Det er ekstremt sjeldent å finne fisk i butikkhyllene som ligner i fargen på de som vises på fotografier av kokebøker, blader og nettsteder, men jeg vil se smakfulle stykker på bordet, så vil jeg tillate meg å gi et par anbefalinger .

• Slipp kjøp av fisk med høyt isinnhold. Det er tydeligvis ikke ferskt og har blitt tint mer enn én gang.
• Kjøp kadaver uten spor av støt og for høyt trykk.
• Det skal ikke være rødlige flekker på fisken. Det er ikke noe alvorlig i deres nærvær, men spisere kan være til stede ved bordet som ikke bare ønsker å spise en deilig tilberedt fiskerett, men også å se skjønnheten i hvert stykke. Og å vaske disse flekker etter tining er en ganske kjedelig sak, siden det er plagsomt å tørke av fettflekker bare med en vannstråle. Men hvis det ikke plager deg, så er det greit.
• Og siste anbefaling er å kjøpe kun fersk makrell. Dette gjelder alle produkter.

Og nå direkte om forberedelsen til salting og nødvendig utstyr.

Tining og kutting av makrell

For tining bruker jeg to metoder:

• Jeg lar den stå på hyllen i kjøleskapet over natten.
• Ved romtemperatur i 2-3 timer.

I det første tilfellet blir hele fisken saltet etter sløying, den andre metoden er praktisk når du trenger å salte makrellen i stykker. Faktum er at fisk som ikke har gått helt fra frysing, kuttes mer praktisk i jevne stykker.

Klipp av hodet og halefinnen. Riv forsiktig opp magen og fjern klumpen av innvollene.

Ikke begynn å spyle på dette stadiet. Det er bedre å la bitene ligge en stund i romtemperatur til de er helt tint, og deretter skylle under rennende kaldt vann. På denne måten er det mulig å fullstendig fjerne blodet og filmen i bukhulen.

Nødvendig inventar

Med nødvendige verktøy og beholdere er alt enkelt.

1. Et skjærebrett er nødvendig.
2. Skarp kniv.
3. Emaljert kjele for å lage saltlake.
4. Glasskrukker med nødvendig kapasitet. Vanligvis er det 800 - 1000 gram med bred hals.
5. En dyp tallerken eller kasserolle til oppkuttet fisk.

Makrell ambassadør i saltlake i stykker og hele

Makrell i saltlake er en relativt rask tilberedningsmetode. Fisken er i tilstrekkelig konsentrert saltløsning og rekker å gå gjennom saltefasen på kort tid.

Hvis vi vurderer den enkleste oppskriften, er det samme type som ambassadøren til andre representanter for fiskebestanden.

Den klassiske oppskriften på hvordan du salter makrell hjemme

Mens fisken går gjennom den siste tilberedningsfasen, tilberedes saltlaken i en emaljekasse. For å forberede saltlake for 2 - 3 mellomstore makreller, ta:

• To glass kaldt vann.
• En og en halv spiseskje salt.
• En halv spiseskje sukker.
• Sju til ti (avhengig av størrelse) pepperkorn. Jeg har en pose pepperblanding til dette formålet.
• To laurbærblad.

Alle ingrediensene legges i en kjele og kokes opp. Etter å ha kokt i 5 - 10 minutter, fjern pannen fra komfyren og la den avkjøles.

Vi legger fisken kuttet i biter i en krukke (hvis du vil salte hele makrellen, tas en passende beholder - en kasserolle eller en plastbeholder) og fylles med saltlake avkjølt til romtemperatur. Vi lukker glasset med et lokk og setter det i kjøleskapet. Etter 10 - 12 timer er lettsaltet makrell klar. Den som elsker ambassadøren «tøffere» – vi lar den ligge i saltlake i opptil et døgn.

Fisk tilberedt i små mengder konsumeres raskt.

For at fisken ikke skal vise seg å være salt, er det bedre å tømme saltlaken for lagring, og legge makrellen i en plastpose i fryseren. Men jeg tror det ikke kommer til det.

Andre oppskrifter for salting av makrell ved bruk av saltlake

Følgende oppskrifter for "våt" salting av makrell skiller seg fra de klassiske hovedsakelig ved bruk av tilleggsingredienser som tilsetningsstoffer.

De er adoptert fra medfiskere. Testet og jeg kan si at det viser seg ganske velsmakende og raskt. Imidlertid brukes de ikke så ofte som den klassiske metoden. Jeg vil ikke rote igjen.

Oppskriften brukes etter det som ble skrevet av i en notatbok.

Makrell i telake

Makrell tint, sløyd og frigjort fra overflødig fuktighet etter vask helles med saltlake ved bruk av svart bladte. «Princess of Fool» er greit.

Saltlaken tilberedes med følgende ingredienser (for 2 - 3 haler):

• En liter kaldt vann.
• 3 dynkede spiseskjeer grovt salt.
• 3 ss. skjeer med bladte.
• 1,5 - 2 ss. spiseskjeer sukker.

Lage te. Mens det er varmt, rør saltet med sukker og la avkjøles til romtemperatur. Legg makrellen (i biter eller i sin helhet) i en beholder med passende volum og fyll den med telake.

I denne formen står fisken i kjøleskapet i tre dager.

Den kokte fisken kan i prinsippet spises direkte fra laken, men jeg anbefaler å la den ligge for natten i vasken, legge den i et dørslag. I løpet av noen timer «sliter makrellen av».

Makrell med løkskinn

Til saltlaken brukes sammensetningen av ingrediensene vist i den klassiske formen, men et par håndfuller løkskall tilsettes. Jeg merket ikke mye forskjell i smak, men fisken har en ganske attraktiv farge.

For en prøve, ta et par makreller, tilbered en vanlig saltlake med tilsetning av skall. Avkjøl den og hell over fisken. To - tre dager (ikke mer) i kjøleskapet og kan serveres.

Hvordan salte makrell uten saltlake (tørrsalting)

For å være ærlig liker jeg tørrsalting av makrell mer. Fisken er den deiligste.

Når jeg kjøper et par haler bruker jeg en vanlig glasskrukke til salting. Volumet er nok. Når jeg lager fem-sju kilo, så brukes en trekasse, som jeg spesiallagde for gjedde og har brukt den med hell i landet i et år nå.

Tørrsalting av makrell i trekasse

Det er ingen komplikasjoner her. Jeg drysser bunnen av boksen med grovt salt. Tint og sløyd fisk legges helt i rader. Hver rad er drysset med salt.

Jeg bruker ingen krydder. Jeg prøvde en blanding av salt og sukker - jeg likte det ikke. Nå kun salt. Jeg bruker ikke crush. Saften (laken) som frigjøres under salting renner ut gjennom sporene i bunnen av boksen. I 2 - 4 dager blir fisken saltet. Så kan du sende den til røykeriet, servere den som den er. Pakket hermetisk i plastposer og sendt til fryseren i kjøleskapet føles fisken flott til den skal serveres.

Siden jeg salter på denne måten i landet, er det verdt å ta forholdsregler mot de allestedsnærværende fluene. Gaze cape brettet i to lag takler oppgaven.

Om vinteren, hjemme, brukte jeg metoden en gang, og plasserte boksen på badet. Sluttresultatet er deilig makrell for enhver anledning.

Tørk saltet makrell i en krukke

Fisken går gjennom et forberedelsesstadium og kuttes i biter. Deretter legges den i et dørslag for å fjerne overflødig fuktighet.

I et krus tilberedes en blanding av salt, sukker og sort pepper per fisk:

• En hel spiseskje med grovt salt.
• En halv spiseskje sukker.
• Pepperen tas etter smak. Jeg har den en halv teskje.

Jeg gnir hvert stykke makrell med blandingen, legger den i en forberedt glasskrukke og legger den i kjøleskapet i et par dager. Samtidig lukker jeg ikke lokket.

Ved servering fjerner jeg det resterende saltet med en kniv. Jeg vasker det ikke av med vann, fordi overflødig fuktighet er ubrukelig.

God appetitt.

Hilsen, Oleg

Ingen festlig bord kan tenkes uten fiskeretter. Tatt i betraktning enkelheten ved tilberedning og tilgjengeligheten av produkter, kan fisk tilberedes ikke bare for ferien, men også hver dag.

Makrell er en unik gave fra havet. Til tross for at det er veldig kaloririkt, absorberes det lett av kroppen og er en utmerket kilde til protein. Inneholder en stor mengde mineraler og essensielle fettsyrer Omega-3, som forbedrer funksjonen til hjernen, synet, nervesystemet og det kardiovaskulære systemet.

Makrell har ikke små bein og er perfekt for gastronomiske kvaliteter spesielt for salting, siden den ikke mister verken fettinnhold eller saftighet.

Oppskriften på salting av makrell hjemme vil sikkert interessere deg med sin enkelhet og rimelighet.

Og når du først koker saltfisk med egne hender, vil du aldri kjøpe den i butikken igjen.

Matlagingshemmeligheter

Makrell i løkskinn

Ingredienser:

• Makrell - 3 stykker
• Salt - 3 ss
• Sukker - 2 ss
• Brygging av svart te - 2 ss
• Løkskall - 3 håndfuller
• Vann - 1,5 l

Forberedelse:

Tin fisken, tarmen, skjær av hodet og legg i en beholder.

Du trenger ikke å fjerne skinnet når du bruker makrell tilberedt etter denne oppskriften.

Koking av saltlaken. Skyll løkskinnene godt og bløt i 10-15 minutter, ha i en kjele, tilsett salt, sukker, teblader og hell over vann, og sett på brann. Etter koking slår du av gassen og lar den avkjøles helt.

Hell den tilberedte fisken med anstrengt saltlake, lukk den og send den til kjøleskapet i tre dager.

Snu fisken en gang om dagen for jevn salting og farging. Etter tre dager tar vi ut fisken og skyller den i rennende vann.

Løkskall gir makrellen en gyllen farge og en behagelig smak.Skjær fisken i porsjoner og server.

Ekspresssalting

Ingredienser:

• Makrell - 1 stk
• Løk - 1 stk
• Salt - 1 spiseskje
• Vann - 400 ml
• Allehånde sort pepper - 8 erter
• Laurbærblad - 2 l

Forberedelse:

1. Tin fisken, fjern hode og hale, tarm, skyll godt og tørk med et papirhåndkle.
2. Skjær skroget i biter og 2 centimeter tykk og legg i en krukke.
3. Koking av saltlaken. Kok opp vannet, tilsett alle krydderne og løken, delt i fire deler. Kok saltlaken i 8 minutter og avkjøl.
4. Hell fisken med avkjølt saltlake, lukk lokket godt og avkjøl i 2 timer.
   Fisken er klar, legg den på et fat og pynt med løkringer og urter.

Klassisk oppskrift

Ingredienser:

• Makrell - 1 stk
• Salt - 4 ss
• Sukker - 2 ss
• Eddik - 2 ss
• Allehånde - 3 stykker
• Svart pepper - 3 stykker
• Laurbærblad - 3 l
• Vann - 1 l

Forberedelse:

1. Vask fisken, tarmen og kutt i biter.
2. Kok opp vann i en kjele, tilsett salt, sukker og krydder, kok saltlaken i 5 minutter.
3. Etter at saltlaken er avkjølt, tilsett eddik
4. Legg fisken i en glassbeholder, hell med saltlake.
5. Vi forlater beholderen med fisk i en dag ved romtemperatur.

Tørr ambassadør

Ingredienser:

• Makrell - 2 stykker
• Salt - 2-3 ss
• Sukker - 1 spiseskje
• Laurbærblad - 3 stk
• Korianderbønner - 0,5 ss
• Allehånde erter - 8-10 stykker
• Vegetabilsk olje
• Eddik

Forberedelse:

Vi kutter fisken for ytterligere salting: skjær av hodet, halen og finnene, tarmen, fjern den indre svarte filmen og skyll grundig.
I denne oppskriften kan fisken skjæres i skiver og hele skroget kan også brukes.

Dryss hver skrog med en salteblanding fra utsiden og fra innsiden.

Vi legger fisken på matfolie, dryss resten av den tørre blandingen på toppen. Vi pakker folien, legger den i en plastpose og sender den til kjøleskapet i 2 timer.

Etter at tiden har gått, vask av overflødig salt, kutt i middels sirkler og legg på et rent, vakkert fat, dryss med olje og eddik og pynt.

Saltet makrell

Ingredienser:

• Makrell -1-2 stk
• Bordsalt (grovt) - 3-4 ss
• Sukker - 1 spiseskje
• Sorte pepperkorn - 5 stykker
• Allehånde erter - 2 stk
• Laurbærblad - 3 stk.
• Sennepspulver - 1 ss.
• Nellik (valgfritt) 2 stk
• Vann - 1 liter.

Forberedelse:

1. Koking av saltlaken.
2. Vi setter en gryte med vann på bålet, etter koking, tilsett alle krydderne og kok i ytterligere tre minutter. Avkjøl saltlaken til romtemperatur.
3. Vi behandler makrellskrotten - ta ut gjellene, tarmen, fjern den svarte filmen fra magen.
4. Vask godt.
5. Vi legger fisken i en glassbeholder og fyller den med saltlake. Vi lukker det tett med et lokk og sender det til kjøleskapet i 12 timer.
6. Etter 12 timer er lettsaltet fisk klar til konsum. Fisken kan kuttes i biter, den kan saltes hel, dette vil ikke påvirke smaken

Fisken kan kuttes i biter, den kan saltes hel, dette vil ikke påvirke smaken

Syltet makrell

Ingredienser:

• Makrell -1 stk
• Bordsalt - 2 ss
• Sukker - 2 ss
• Sorte pepperkorn - 8 stykker
• Allehånde erter - 6 stk
• Laurbærblad - 2 stk.
• Korianderbønner - 1/2 ss
• nellik - 2 stykker

Forberedelse:

Forbered marinaden. I en kjele blander du 1 liter vann, salt, sukker, nellik, pepper, laurbærblad og koriander. Kok opp, fjern fra varmen og la avkjøles.

Forbered makrellen: skjær av hodet, rens fra innvollene og skyll under kaldt rennende vann.

Skjær i porsjoner.

Overfør til en beholder med forseglet lokk. Hell med avkjølt marinade og avkjøl i 1 dag.

Fjern fisken fra marinaden, tilsett løk og uraffinert solsikkeolje etter smak.

Hvordan og med hva du skal servere fisk

Makrell, som all fisk, er veldig nyttig. 100 gram av produktet inneholder halvparten av den daglige verdien av protein. I tillegg inneholder sammensetningen fosfor, kalsium, kalium, jod, natrium, sink, fluor, magnesium, samt vitamin D og niacin. Fisk kan spises stekt, bakt, røkt, men saltet makrell er også veldig velsmakende. Å salte makrell selv hjemme er ikke vanskelig. I dag vil vi dele med deg flere oppskrifter og kulinariske triks, takket være hvilke saltfisken definitivt vil lykkes med deg.

Noen triks om salting av makrell hjemme

• Store kadaver og mellomstore fisk er egnet for salting, men små er ikke det beste alternativet, siden de har mye bein, og de er ikke så fete. Skrotten skal ha en lett fiskearoma, være fast og lett fuktig. En lys grå farge indikerer friskheten til en fisk, men en gulaktig fargetone er en grunn til å være forsiktig og nekte å kjøpe.
• Du kan salte makrellen enten hel eller i biter. I sistnevnte versjon vil fisken være klar til konsum litt tidligere.
• Det er umulig å oversalte makrellen! Å være ganske fet fisk vil ta så mye salt den trenger. Til salting anbefaler vi å bruke ikke-jodert grovsalt. Faktum er at jod kan ødelegge utseendet til det ferdige produktet, selv om det ikke vil påvirke smaken negativt.
• Salt fisken i et fat som ikke gjennomgår oksidering, så en emaljekjele, glass- og plastboller egner seg. Det vil ikke være overflødig å slipe favorittkniven din før matlaging, da blir prosessen enklere og mer behagelig.
• Det er nødvendig å lagre makrell saltet hjemme i kjøleskapet i ikke mer enn 5 dager, etter å ha fylt den med luktfri solsikkeolje.

Den klassiske måten å sylte makrell på

Du vil trenge:

• makrell - 1 kadaver,
• salt - 4 ss,
• sukker - 2 ss
• eddik 9% - 2 ss,
• laurbærblad - 3 stykker,
• svart pepper - 3 erter,
• allehånde - 2 erter,
• vann - 1 liter.

Matlagingsmetode

• Min fisk. Vi tørker det. Skjær i biter. Vi fjerner innsiden.
• Hell den angitte mengden vann i en emaljegryte.
• Tilsett krydder. Vi setter på brann og koker i 5 minutter. Vi fjerner fra bålet.
• Hell eddik i den avkjølte saltlaken. Vi blander.
• Vi legger bitene av makrell i en glasskrukke.
• Fyll med marinade. Vi lar stå i en dag i romtemperatur. Etter at den angitte tiden har gått, legg fisken på en tallerken og server den til bordet.

Et annet alternativ for salting av makrell i saltlake

Du vil trenge:

• makrell - 2 kadaver,
• vegetabilsk olje - 3 ss,
• salt - 2 ss
• løk - 3 stykker,
• laurbærblad - 5 stykker,
• allehånde - 5 erter,
• svart pepper - 5 erter,
• nellik - 2 knopper,
• vann - 250 ml,
• eddik 9% - 50 ml.

Matlagingsmetode

• Svei fisken. Vi fjerner hodet og finnene. Vi skyller grundig. Vi tørker det. Skjær i små biter. Vi legger den i en glass / emalje / plastbeholder.
• Skrell løken. Min. Skjær i tynne halvringer.
• Vi blander de tilberedte krydderne.
• Fyll med vann.
• Tilsett vegetabilsk olje og eddik. Vi blander.
• Hell fisken med den tilberedte marinaden. Vi lukker beholderen. Vi legger den i kjøleskapet. Etter 2 dager kan det tas prøve.

Tørrsalting av makrell

Du vil trenge:

• makrell - 2 kadaver,
• salt - 4 teskjeer
• granulert sukker - 2 teskjeer,
• sennepspulver - 2 ts
• grønnsakskrydder - 1 teskje,
• sorte pepperkorn - 7 stykker,
• laurbærblad - 2 stykker.

Matlagingsmetode

• Sløying av fisken. Klipp av hodet og finnene. Vi skyller. Tørk med tørkepapir. Skjær i halvannen centimeter brede biter.
• Dryss fiskestykkene med den tilberedte blandingen.
• Vi legger fisken i en passende beholder. Vi lukker lokket. Vi legger den i kjøleskapet. Prøv det om 2 dager!

Nok en oppskrift på salting av makrell i biter

Du vil trenge:

• makrell - 2 kadaver,
• salt - 2 ss
• sukker - 1 spiseskje
• malt koriander - 1 teskje,
• tørket basilikum - 1 teskje,
• nellik - 3 knopper,
• laurbærblad - 1 stk,
• vann - 200 ml.

Matlagingsmetode

• Hell volumet av vann som er angitt i ingredienslisten i en kjele.
• Hell i de oppførte krydderne. Kok opp, rør av og til. Sukkeret og saltet skal være helt oppløst. Fjern den tilberedte saltlaken fra varmen, dekk til med et lokk og vent til den avkjøles.
• Svei fisken mens saltlaken avkjøles. Klipp av finnene og hodet. Vi skyller. Vi fjerner mønet. Skjær i mellomstore biter.
• Legg de tilberedte fiskestykkene i en glasskrukke.
• Fyll med saltlake. Vi lukker krukken. Vi lar den stå i et par timer i romtemperatur, og setter den deretter i kjøleskapet i en dag.
• Legg den ferdige fisken på en vakker tallerken. Dryss over løkringer. Dryss med vegetabilsk olje. La oss prøve!

Salt hel makrell

Fisken saltet etter denne oppskriften ser ut som røkt fisk, men den utsettes ikke for varmebehandling under tilberedning.

Du vil trenge:

• makrell - 3 kadaver,
• salt - 3 ss,
• svart te (brygging) - 2 ss,
• granulert sukker - 1,5 ss,
• vann - 1300 ml,
• løkskall.

Matlagingsmetode

• Hell vann i en kjele. Vi setter fyr på.
• Vi sender tilberedte krydder og godt vasket løkskinn i vannet (jo flere, jo bedre, men 3 håndfuller er nok).
• Etter at saltlaken har kokt, reduser varmen, dekk kjelen med lokk og kok i 5 minutter.
• Saltlaken avkjølt til romtemperatur filtreres gjennom en sikt.
• Sløyd makrellen, fjern hodet. Vi skyller grundig. Vi tørker det.
• Vi legger skrottene i en beholder som er egnet for salting.
• Fyll med saltlake. Sørg for at skrottene er helt dekket av væske.
• Dekk til med lokk. Vi lar stå i 12 timer ved romtemperatur.
• Etter den angitte tiden sender vi fisken til kjøleskapet i ytterligere 3-4 dager, og vi glemmer med jevne mellomrom å vende skrottene til en annen tønne. Etter det kan du unne husholdningen din sunn yummy!

Oppskrift på salting av makrell med sitron

Du vil trenge:

• makrell - 3 kadaver,
• salt - 2 ss
• sitronsaft - 1 spiseskje
• svart pepper - 10 erter,
• laurbærblad - 3 stykker,
• vann - 500 ml.

Matlagingsmetode

• Hell vann i en kjele. Tilsett krydder. Vi setter i brann og koker i noen minutter etter koking.
• Min fisk. Vi fjerner finnene, hodet og innvollene. Vi skyller. Vi tørker det. Skjær i biter av middels størrelse.
• Vi legger fiskestykkene i en tallerken som er egnet for salting.
• Hell ferskpresset sitronsaft over fisken.
• Hell i saltlaken avkjølt til romtemperatur. Ikke vær redd hvis det blir litt grumsete, dette er en normal reaksjon når det kombineres med sitronsaft.
• Vi forsegler beholderen. Vi legger den i kjøleskapet. På bare en dag kan du allerede evaluere resultatet. Forresten, i henhold til denne oppskriften kan makrell saltes hel, bare i dette tilfellet kan du smake saltfisk tidligst om 3 dager.

Ekspresssalting av makrellfileter

Du vil trenge:

• makrell - 2 kadaver,
• salt - 2 ss
• sukker - 1 spiseskje
• nykvernet allehånde - 1 teskje,
• malt svart pepper - 1 teskje.

Matlagingsmetode

• Vi blander alle de tilberedte krydderne.
• Svei fisken. Klipp av hodet og finnene. Vi skyller. Fjern overflødig fuktighet med papirhåndklær.
• Vi kutter fisken, det vil si at vi fjerner ryggen og alle beinene. Skjær fileten i små biter.
• Legg fiskestykkene i en glassbolle. Dryss rikelig med krydderblandingen.
• Vi dekker med en flat plate og legger undertrykkelse på toppen, for eksempel en krukke fylt med vann eller en tung gjenstand. Vi sender fisken til et kaldt sted. Etter bare 7 timer kan du nyte smaken av din egen syltede makrell. God appetitt!

Salting av makrell hjemme er en ganske enkel oppgave, som du kan se. Du trenger bare å fylle på med fersk fisk og tålmodighet, fordi det er så vanskelig å unngå å ta en prøve for tidlig. Kanskje du har din egen oppskrift på salting av fisk, vi vil være takknemlige hvis du deler den i kommentarfeltet til denne teksten. Vi ønsker deg kulinarisk suksess!

I striden mellom saltsild og makrell vinner ofte sistnevnte. Og, for å si sannheten, med god grunn. Makrell er en fet, mør fisk, og det er mange færre bein i den. Og så salt makrell er etter vår smak og smak at selv for hellige ting - en salat av sild under en pels! - litt swing og hakk makrell fint i stedet for sild.

Saltet makrell hjemme, det er veldig velsmakende og ikke vanskelig. Det er på tide å gå for fersk frossen makrell!

Det er viktig å stifte et nyttig bekjentskap i fiskerekkene på det lokale markedet. Der, av vennskap, vil de selge deg virkelig fersk, fet, ikke mørbanket, ikke tint, frossen fisk. Noen leverandører sorterer fisken med færre prøverabatter. Men utvalgt makrell veier et halvt kilo av et kadaver, eller enda mer! I supermarkedskjeder er kvaliteten på makrell tradisjonelt lavere; av en eller annen grunn er fisken der alltid tynn. Den feteste makrellen er om vinteren.

Etter å ha kjøpt den beste makrellen, ikke skynd deg å tine den i mikrobølgeovnen eller i varmt vann. Vær tålmodig og plasser den frosne makrellen på nederste hylle i kjøleskapet. I mellomtiden tiner fisken, ta en titt på våre oppskrifter og velg den som passer deg!

Makrell kan saltes på tre måter: hel slakt, hel (som i en butikk), halvsløyd (uten innvoller) eller i stykker. I følge sanne kjennere får man den deiligste saltede makrellen hjemme når man salter den hel. Den er veldig delikat og aldri oversaltet - huden slipper ikke overflødig salt gjennom. Salter du halvsløyd makrell eller i stykker, er det viktig å følge nøye med på proporsjoner og holdetid.

Et siste tips: Hvis du ikke kutter hodet av makrellen, sørg for å fjerne gjellene siden de smaker bittert. For å sylte hele makrellen, pass på at skinnet ikke blir skadet, ellers risikerer du å oversalte fisken.

Så la oss begynne. De første oppskriftene er for hele skrotter. Dette er den enkleste måten å lære å salte makrell, nesten en vinn-vinn.

Hel saltet makrell hjemme

Ingredienser per slakt:
3-5 ss grovt salt
1 ss Sahara,
1 ts malt svart pepper
krydder (sennepsfrø, tørket dill, laurbærblad, etc.).

Forberedelse:
Riv den tinte fisken med en spekeblanding og legg i en pose. Avkjøl i tre dager. I løpet av denne tiden åpner du posen flere ganger og fordeler saltet over fiskeskrottene. Skyll salt fra kadaver før bruk, tørk med tørkepapir.

Makrell i saltlake
Denne metoden er kun egnet for hele kadaver, du trenger ikke engang å fjerne gjellene fra dem, slik at fisken ikke blir for salt. Tuzluk tilberedes på følgende måte: salt tilsettes til vann (hvis mengden er tilstrekkelig til å dekke hele skrotten) med konstant oppkok til det slutter å oppløses. Fjern løsningen fra varmen, tilsett en skje sukker, et par nellik, 5-6 allehånde erter, 2-3 laurbærblader, en teskje sennepsfrø. Avkjøl løsningen og hell over fisken. Avkjøl, tildekket, i to dager. Pass på at skinnet ikke blir skadet, ellers blir fisken oversaltet. Du kan lagre ferdig fisk i 5-6 dager, ikke mer.

Saltet makrell hjemme "Som røkt"

Ingredienser:
3 makreller,
6 stabler vann,
3-4 spiseskjeer salt,
2-3 ss tørrbrygging av svart te (uten smakstilsetninger),
1,5 ss Sahara,
3-4 håndfuller løkskall,
krydder - etter smak og ønske.

Forberedelse:
Skyll løkskallene under rennende vann, legg i en kjele, tilsett salt, sukker og teblader, dekk med vann og sett på brann. Etter at saltlaken har kokt, fjern fra varmen og la avkjøles til romtemperatur. Etter å ha fjernet gjellene, plasser den tinte fisken i en beholder og fyll den med filtrert saltlake. La det stå på bordet i en time, og legg det deretter kaldt i tre dager. Vend fisken med jevne mellomrom til jevn saltlake og farge. Fjern den tilberedte makrellen fra saltlaken, tørk med tørkepapir, knytt en snor på halene og heng i 6-8 timer over vasken. Fisken vil tørke ut litt og vil ikke kunne skilles fra den kjøpte røkte.

Tørr saltet makrell

Ingredienser:
2 kadaver makrell,
2-3 ss salt,
1 ss Sahara,
3 laurbærblader,
5-6 erter med allehånde,
malt svart pepper.

Forberedelse:
Sveg makrellen tint i henhold til alle regler, fjern den svarte filmen fra magen, skjær av hodet og skyll godt. Kan tørkes med tørkepapir utvendig og innvendig. Bland salt og sukker, tilsett pepperkorn og et knust laurbærblad, hell litt av blandingen i bunnen av beholderen. Gni fisken inn og ut med blandingen, legg i en beholder, hell det resterende saltet på toppen og lukk lokket eller stram til med matfilm. Avkjøl i 2-3 dager. Fjern salt fra fisk før bruk.

Krydret saltet makrell i en krukke

Ingredienser:
1-2 makreller,
1 løk
500 ml vann,
2-3 ss salt,
1 ss Sahara,
5-6 erter med allehånde,
1 ss sennepsfrø,
2-3 laurbærblad.

Forberedelse:
Svei den tinte fisken, ta av hodet og skjær i biter. Hell salt og sukker i vannet, tilsett pepper, laurbærblad og kok opp. Kjøl det ned. Skjær løken i ringer. Legg maten i glasset, veksle mellom fisk og løk, dryss med sennepsfrø. Dekk med saltlake og avkjøl i 10-12 timer. Oppbevar kokt fisk i ikke mer enn fem dager i kjøleskapet.

Øyeblikkelig makrellfilet

Ingredienser:
2 kadaver makrell,
2 ss salt,
1 ss Sahara,
1 ts malt svart pepper,
1 ts allehånde.

Forberedelse:
Tin makrellen, tarmen, skjær av hodet og skjær i fileter. Skrell av huden. Skjær fileten på tvers i skiver. Legg fisken i en bred glassbeholder i lag, dryss med spekeblanding. Dekk med en tallerken og sett undertrykkelsen. La stå i kjøleskapet i 7-8 timer.

Saltet makrell hjemme på noen måte ved servering kan skiftes med løkringer og drysses med bordeddik eller sitronsaft. Dette er prakt, venner!

God appetitt og nye kulinariske funn!

Larisa Shuftaykina

Vi ble på en måte vant til salt sild, rød fisk og glemte helt makrell. Og som det viste seg forgjeves og ikke fortjent. Man trenger bare å prøve minst én av de saltede makrelloppskriftene jeg tilbyr hjemme. Svært velsmakende! Det er bare veldig bra.

Før vi går videre til å beskrive tilberedningsprosessene trinn for trinn, la oss først ha en liten teori.

Hvordan velger jeg en god fisk? Merkelig nok har fersk fisk ingen fiskelukt. Men dens tilstedeværelse taler om foreldethet. Huden skal ikke vise noen uttalte flekker, mørke eller lyse, med unntak av en naturlig flekkete farge. Ved berøring er huden dekket med slim, men alltid gjennomsiktig, uten blod. Uklare tørre øyne er også et tegn på en betydelig alder av produktet; fersk fisk har gjennomsiktige, konvekse og lyse øyne.

I seg selv er makrell en fet, myk fisk, men det er nødvendig å kutte den, spesielt ferskfrossen, slik at den ikke faller fra hverandre og holder bitene intakte. Av samme grunn er det umulig å kutte det veldig tynt, det vil rett og slett falle fra hverandre i hendene dine.

Noen ganger anbefales det å bruke flytende røyk, da vil visstnok makrellen smake som røkt. Kanskje det blir det, men dette er et bedrag av smaksløker og ekstra kjemi for kroppen. Oppskriftene nedenfor er allerede gode nok til å bli bortskjemt med falsk røyk.

Antall produkter er angitt for 1 fisk med gjennomsnittlig vekt, som vanligvis er 500-600 gram. Derfor, for å finne ut hvor mange ingredienser du trenger, vei først fisken.

Krydret saltet makrell i løkskinn og te

Tross alt er nok dette min favoritt. Selv om, da jeg laget mat for første gang, forlot tvilen meg ikke helt til slutten. Skal og te var flaut. Helt forgjeves! Tebladene og skallene gir den en vakker farge, mens resten av ingrediensene gir den en uforlignelig krydret smak.

Ingredienser:

• makrell - 1 stk;
• løk - 1 hode;
• skall - fra 5 løk;
• svart te - 4 poser;
• solsikkeolje - 50 ml;
• en blanding av paprika (malt) - etter smak;
• en blanding av paprika i korn - 0,5 ts;
• salt - 3 ss;
• sukker - 2 ss;
• koriander (korn) - 0,5 ts;
• laurbærblad - 3 stk;
• eddik 9% - 3 ss

Hvordan lage mat:

Tørr saltet makrell

Ingredienser:

• makrell - 1 stk;
• løk - 1 stk;
• salt - 3 ss;
• solsikkeolje - 60 ml;
• balsamico eller rødvinseddik - 1 spiseskje;
• en blanding av paprika (malt) - etter smak;
• sukker - 1 ts

Slik salter du:

Makrell med sennepsfyll

Igjen den "våte" ambassadøren. Spesialiteten til denne oppskriften vil være sennepsfyllet. Du kan ta den vanlige russiske, eller du kan blande den med korn.

Ingredienser:

• makrell - 1 stk;
• sennep - 1 spiseskje (+0,5 korn valgfritt);
• salt - 5 ss;
• pepperkorn - 10-15 erter;
• laurbærblad - 3 stk;
• sukker - 1 spiseskje

Slik gjør du:

1. Hell varmt vann fra en kjele i en liten kjele - 1 liter. Tilsett salt, sukker, pepper, lavrushka, som kan deles i mindre biter. Vi står i 5 minutter. Vi ønsker at marinaden skal avkjøles litt, da neste steg er å tilsette sennep. Varmt vann vil nøytralisere smaken, og vi trenger det virkelig.
2. Når vannet er varmt, tilsett sennep og rør. La den trekke og avkjøles enda mer.
3. Mens du kan rense fisken. I motsetning til de to foregående oppskriftene, da makrellen ble tilberedt i stykker, vil denne marineres hel. Det betyr at vi trenger et ganske langt kar og en vanlig plastflaske er ideell i slike tilfeller.
4. Slik at du kan legge fisken inni, gjør vi et snitt langs lengden, men ikke for hele lengden vil 12-15 centimeter være nok. Hell fyllet i en flaske og sett det i kjøleskapet, hvor vi legger det horisontalt med en oppskjæring.
5. Makrell saltes etter denne oppskriften lenger, i 3 dager.
6. Før servering, tøm væsken, og skjær fisken i porsjonsstykker og pynt med sitronskiver.

Det anbefales å lagre saltet makrell hjemme i ikke lenger enn 5-7 dager. Men ta mitt ord for det - så lenge vil ikke denne deilige laget med egne hender ligge hos deg, den er veldig velsmakende!