Dolma er fylt kål, men ikke med kål, men med drueblader. Fyllet, som i kålruller, er ris og kjøttdeig, og forskjellige. Men dolma kan også være vegetarianer.

Velsmakende og duftende dolma tilberedes tradisjonelt i Tyrkia, Hellas, Egypt, Iran, Syria, Armenia, Aserbajdsjan. Imidlertid har kålruller laget av unge drueblader også blitt populære i andre nasjoners kjøkken. Nylig lærte en norsk bekjent min Moskva-armenske venn å lage "ekte dolma" 🙂 "Jeg skal vise deg oppskriften på dolma som den er," fortalte en ekte skandinavisk gjest hemmeligheten sin.

Kålruller i drueblader er mye møre enn sine kolleger i kålblader. De har en behagelig surhet og fantastisk aroma. Tro meg, hvis du ikke har prøvd det ennå: ømheten og aromaen til dolma koker ikke myk! Når det gjelder matlaging, er det å vri "dolmushki" en hyggelig og spennende virksomhet.

Ingredienser

• kjøttdeig (svinekjøtt + biff) - 350-400g
• ris - 60-80 g
• løk - 1-2 stk.
• vegetabilsk olje - 50-70 ml
• smør - 30-40 g
• gulrøtter - 1 stk.
• svart pepper, salt
• balsamicoeddik - mindre enn 1 teskje
• zira (jord)
• dill og persille - middels haug
• tørre urter (koriander, mynte, basilikum)
• drueblader - 40-55 stk.
• gryte eller gryterett til 2-2,5 liter

Matlaging

Blader til dolma. For dolma er bare friske drueblader (små og unge) egnet. De er veldig ømme og velduftende.

Velg blader for dolma på forhånd, unntatt alle grove og store blader (spesielt gamle). Skyll grundig under rennende vann. Dypp deretter i kokende vann i noen sekunder (5-10), ta ut i et dørslag, la renne av og avkjøles.

Hermetiske blader kan også brukes til dolma. De er veldig enkle å tilberede. Skyll unge, ikke veldig store og harde drueblader med kaldt vann. Deretter i grupper på 5-10 stykker, dypp i kokende vann i 5-10 sekunder. La avkjøles litt, og stable i hauger på 5-10 stykker, rull til ruller. Brett de resulterende emnene (rullene) i en steril krukke (helst 700-800 g). Dette volumet er nok for en engangsforberedelse av dolma for en familie. Forbered en varm saltlake separat med en hastighet på 1 spiseskje per 600 ml vann. Hell den varme saltlaken over druebladene og rull opp lokket. Før du bruker hermetiske blader, er det tilrådelig å bløtlegge i kaldt vann i 5-10 minutter.



Stuffing for dolma

Skrell løken, vask og kutt i terninger. Smelt smøret i en stekepanne. Tilsett vegetabilsk olje og hakket løk. Gjør det gjennomsiktig.



En autentisk dolmaoppskrift inneholder ikke en slik ingrediens som gulrøtter, og dette trinnet kan hoppes over. Men her er det en smakssak. Hvis du bruker gulrøtter, skrell og skyll dem. Riv på et grovt rivjern og bland med en senket løk. Kok til de er myke i ca 3-5 minutter.



Skyll risen grundig og kok i saltet vann i 3-5 minutter. Hell av i en sil og skyll med kaldt vann.



Kombiner ris og sauterte grønnsaker i en bolle.



Salt og pepper etter din smak.



Tradisjonell dolma bør inneholde kjøttdeig av lammekjøtt, noen ganger med tilsetning av biff. Men det mer kjente for oss kvernet svine- og storfekjøtt vil heller ikke ødelegge smaken. Ha den tilberedte kjøttdeigen inn i risblandingen.



Tilsett zira og tørre urter, hell i eddik. Kutt den vaskede dillen og persille og bland også med resten av ingrediensene. Rør fyllet til dolma grundig.



Tilberedning av dolmaruller. Legg vinbladet opp ned. Legg litt fyll i bunnen.



Dekk fyllet med de utstikkende kantene på druebladet.



Bøy sidene til midten.



Rull dolmen til en stram rull. Gjør det samme med resten av bladene.



Legge dolma i en beholder og lage mat. Legg emnene i en gryte eller gryte (smør dem lett med olivenolje) i tette rader. Etter å ha fylt en rad, kan du legge ut ett eller to lag til. Dekk det siste laget av dolma med drueblader uten fyll (hvis det er nok blader).

Tilsett 2-3 ss til. l. olivenolje og lukk maten med en tallerken snudd opp ned langs diameteren på kasserollen, etter å ha bygget en slags presse. Dette gjøres for at dolmarullene ikke skal åpne seg under kokingen.

Fyll nå dolmen med vann eller buljong, grønnsak eller kjøtt, slik at dolmen dekkes med 1-2 cm Sett på komfyren og kok opp. Senk bålet og kok dolmaen (under lokk) til den er mør, ca 50-60 minutter. Under kokeprosessen, tilsett mer vann om nødvendig.

Etter det, forsiktig, for ikke å brenne deg, fjern platen og vipp gryteretten til den ene siden. Øs forsiktig ut litt velduftende juice fra pannen - du trenger det for å tilberede sausen.

Server dryppet med rømme, koket melk eller varm saus. En av de deiligste sausene er listet opp nedenfor. Dolma serveres med den i Hellas.

Egg-sitronsaus og dolmekrem

Ingredienser:

• 5 sitroner
• 5 egg
• 1 ½ ss maisstivelse (til fløte)
• ½ ts salt (til fløte)
• litt mindre enn en halv teskje pepper (for fløte)

Hvordan lage mat:

1. Pisk eggehvitene til en tykk marengs i en stor bolle. Fortsett å piske, tilsett eggeplommene, sitronsaften og saften fra pannen til dem. Egg- og sitronsausen din er klar.
2. Hvis du ikke skal koke fløten, så hell dolmaen i en kjele med den tilberedte sausen og vipp kjelen forsiktig etter håndtakene i forskjellige retninger slik at sausen sprer seg bedre over maten.
3. Hvis du vil lage en krem, gjør du følgende: Hell maisstivelsen i en liten kjele og løs den opp i 200 g vann. Tilsett deretter ½ ts salt og litt mindre pepper til stivelsen.
4. Varm opp den oppløste stivelsen over middels varme.
5. Så snart stivelsesvæsken er varm, tilsett den tidligere tilberedte eggesausen. Fortsett, rør kraftig i 2-3 minutter til du har en kremet konsistens. (Vær oppmerksom på at blandingen kan stivne veldig raskt.)
6. Hell dolmaen med den ferdige kremen og vipp igjen pannen i forskjellige retninger slik at kremen blir jevnt fordelt.

Pakk inn svinekjøtt, lam, biff, fisk, kikerter, bulgur og mer i drueblader.

Dolma er en klassisk orientalsk rett. Ikke bare forskjellige land, men også mange husmødre har sine egne versjoner av druebladkonvolutter. Vi har samlet interessante alternativer for elskere av kjøtt, fisk og til og med magre retter.

En av hovedingrediensene i dolma er drueblader. Hvis du bruker ferske, velg unge. Hell først kokende vann over dem i 10-15 minutter. Bløtlegg syltet eller saltet 50-60 minutter i vann, bytt det et par ganger i løpet av denne tiden. Og sørg for å fjerne bladstilkene. Ikke kast revne blader: legg dem på bunnen av pannen og på toppen av emnene.

Server dolma med sauser. Et av de klassiske alternativene er matsoni med hvitløk og urter, som koriander og persille. Dessuten passer retten godt til sauser basert på yoghurt og kefir, eller bare med.

Ingredienser

• 1 løk;
• 1 stangselleri;
• 7-8 kvister dill;
• 7-8 kvister persille;
• 3-5 mynteblader;
• 3-5 basilikumblader;
• 100 g ris;
• 600 g kjøttdeig;
• salt og pepper - etter smak;
• koriander - etter smak;
• 40-50 drueblader;
• 800 ml eller mer (du kan bruke vann).

Matlaging

Hakk løk, selleri og urter.

Skyll risen og hell kokende vann i 25-30 minutter, og hell deretter av i et dørslag.

Varm oljen i en stekepanne på middels varme. Fres løk og selleri i 2-3 minutter. Ha i frokostblandingen og kok i et minutt eller to til. Avkjøl litt.

Bland kjøttdeig med ris, løk og selleri. Tilsett urter, salt, pepper og koriander. Røre.

Form dolma: legg litt kjøttfyll på drueblader og brett inn i konvolutter. Plasser emnene i en kjele, på bunnen som det er flere blader, dekk toppen med de resterende. Hell i buljongen for å dekke dolmaen helt. Trykk ned med en tallerken slik at konvoluttene ikke folder seg ut. Kok på lav varme i 80-85 minutter.

Ingredienser

• 100 g ris;
• 3 løk;
• 100 g fett halefett;
• 1 haug med grønt (koriander, persille og dill);
• 700 g hakket lammekjøtt;
• 2 ts salt;
• ½ teskje malt svart pepper;
• ½ teskje malt rød pepper;
• 1 ts tørr mynte;
• ½ ts suneli humle;
• 1300 ml eller mer vann;
• 220-250 g drueblader.

Matlaging

Kok ris i 5-6 minutter, hell av i et dørslag og skyll under rennende vann. Finhakk løken og fettet. Hakk grønt.

Tilsett ris, løk, fett, urter, salt, begge typer pepper, mynte og suneli humle i kjøttdeigen. Hell gradvis i 300 ml vann og bland godt.

Form dolma: legg litt kjøttfyll på drueblader og brett i konvolutter. Legg noen drueblader på bunnen av pannen, emner på toppen og blader igjen. Hell i resten av vannet for å dekke dolmaen helt og trykk ned med en tallerken. La småkoke på middels varme i omtrent en time eller litt lenger.

La stå tildekket i 10-15 minutter før servering.

Ingredienser

• 100 g ris;
• 2 løk;
• 2-3 gulrøtter;
• 1 paprika;
• 3-5 ss vegetabilsk olje;
• 2 skjeer tomatpuré;
• 500 g hakket svine- og storfekjøtt;
• 600–700 ml vann;
• salt og pepper - etter smak;
• 1 ts tørket hvitløk;
• 2-3 ts paprika;
• 30-40 drueblader.

Matlaging

Ris hell kokende vann og la stå i 20-25 minutter. Tøm deretter i et dørslag og skyll.

Hakk løk, gulrot og paprika.

Varm oljen i en stekepanne på middels varme. Stek løken i et par minutter, sleng i gulrøttene og stek i 5–7 minutter, og deretter ytterligere 2–3 minutter med paprika. Ha tomatpuréen og la den stå i brann i et minutt eller to.

Bland halvparten av stekingen med kjøttdeig og ris. Salt, pepper, tilsett halvparten av hvitløken og paprikaen.

I den gjenværende stekingen, tilsett 500 ml vann, salt, pepper, gjenværende hvitløk og paprika. Rør, kok og fjern fra varmen.

Form dolma: legg litt kjøttfyll på drueblader og brett i konvolutter. På bunnen av pannen, legg noen spiseskjeer med steking, og på toppen - blanks, hell den gjenværende sausen og vannet. Trykk ned med en tallerken. Kok på lav varme i 35-45 minutter.

Ingredienser

• 70–80 g ris;
• 1 tomat;
• 2 løk;
• 4-5 hvitløksfedd;
• 1 haug med greener (koriander, dill, persille);
• 800 g hakket svine- og storfekjøtt;
• salt og pepper - etter smak;
• 250 g yoghurt uten tilsetningsstoffer;
• 100 g tomatsaus;
• 500 ml av hvilken som helst buljong;
• 50-60 drueblader;
• 1-2 epler.

Matlaging

Kok risen til den er halvkokt, ca 10 minutter. Ro deg ned.

Hell kokende vann over tomaten og skrell den, hakk den deretter sammen med løk, hvitløk og urter. Bland med kjøttdeig og ris. Salt og pepper.

Kombiner yoghurt med tomatsaus og buljong. Salt.

Form dolma: legg litt kjøttfyll på drueblader og brett inn i konvolutter. Ha over i en kjele med noen få drueblader i bunnen. Legg tynne skiver av epler mellom emnene. Hell over den yoghurtbaserte sausen og trykk ned med en tallerken på toppen.

Kok opp og kok på svak varme i en og en halv time.

Ingredienser

• 100 g ris;
• 2 tomater;
• 1 løk;
• 1 gulrot;
• 30 g valnøtter;
• 1 fedd hvitløk;
• 3-4 kvister persille;
• 3-4 kvister dill;
• 1 sitron;
• 2-3 ss vegetabilsk olje;
• 200 g hakket kylling;
• salt og pepper - etter smak;
• 600–700 ml eller mer vann;
• 1 egg;
• 30-40 drueblader.

Matlaging

Hell ris med kokende vann i 10-15 minutter, skyll og avkjøl.

Hell kokende vann over tomatene, skrell og skjær i små terninger. Hakk løk, gulrøtter, nøtter og hvitløk. Hakk grønt. Press saften fra en halv sitron, skjær den andre i tynne skiver.

Varm oljen i en stekepanne på middels varme. Stek kjøttdeig i 5-6 minutter. Tilsett løk, gulrøtter og hvitløk med sitronsaft og kok like mye til. Salt, pepper, hell frokostblandingen. Hell i 100 ml vann og la det småkoke til det fordamper, rør av og til.

La kyllingen og risen avkjøles litt. Tilsett tomater, urter, egg og nøtter. Røre.

Form dolma: legg litt av det resulterende fyllet på drueblader og brett det inn i konvolutter. Legg dem i en kjele kledd med vinblader. Anrett sitronskiver på toppen. Fyll med vann for å dekke dolmaen helt. Kok på lav varme i 45-50 minutter.

Ingredienser

• ½ sitron;
• 3-4 fedd hvitløk;
• 700–800 g hakket fisk;
• salt og pepper - etter smak;
• 1 klype estragon;
• 1 ss granateplesaus;
• 2-3 ss granateplefrø;
• 250 g drueblader;
• 3-5 ss vegetabilsk olje;
• 500-700 ml eller mer varmt vann;
• 1 ss sitronsaft - valgfritt

Matlaging

Skjær sitronen i tynne skiver. Hakk hvitløken.

Bland først kjøttdeig med salt, pepper, estragon, granateplesaus, og deretter med granateplefrø.

Form dolma ved å smøre litt fiskefars på drueblader og brette dem til konvolutter. Legg i en kjele, topp og bunn tilsett noen drueblader, hvitløk og sitron. Tilsett olje og fyll på med vann for å dekke emnene helt. Trykk ned med en tallerken. Kok på middels varme i 7-10 minutter eller litt lenger.

Server med sitronsaft.

Ingredienser

• 1 løk;
• 1 stor haug med dill og persille;
• ½ sitron;
• 150–200 g ris;
• salt og pepper - etter smak;
• 1 ts tørket mynte;
• timian - etter smak;
• 600–800 ml eller mer vann;
• 100-120 ml vegetabilsk olje;
• 150-200 g drueblader.

Matlaging

Hakk løken og urtene. Klem ut saften fra sitronen.

Bland ris med urter, salt, pepper, mynte og timian i en panne. Hell 100 ml kokende vann og tilsett 2 ss olje. La småkoke i 10-12 minutter på svak varme. Fjern fra varmen, tilsett sitronsaft og avkjøl litt.

Pakk inn fyllet i drueblader.

Legg noen blader på bunnen av pannen, dolma på dem. Drypp med resten av oljen og varmt vann til fatet er nesten helt dekket. Trykk ned på toppen med en tallerken og stek i 30 minutter på svak varme.

Ingredienser

• 200 g kikerter;
• 1 løk;
• 2 fedd hvitløk;
• 1 haug med grønt (dill, koriander og mynte);
• 3 ss ris;
• salt og pepper - etter smak;
• 1 klype gurkemeie;
• 100-150 ml vegetabilsk olje;
• 200 g drueblader;
• 500–700 ml eller mer vann.

Matlaging

Bløtlegg kikerter i 12 timer i varmt vann. Hell av i et dørslag og vri deretter to ganger i en kjøttkvern.

Etter å ha smakt dolma blir mange "fans" av denne retten. Ikke rart at retten har blitt populær, siden den er veldig enkel å tilberede. Men for å tilberede den riktig, bør du vite hvor mye du trenger for å lage dolma.

Matlagingstid

Matlaging av dolma tar 40-50 minutter. Det er bedre å lage mat i en kjele med tette vegger. Hvis dolma er tilberedt fra drueblader, plasseres de i bunnen, i begynnelsen av matlagingen. Deretter fylles hele produktet med vann, som skal dekke innholdet helt. Det må imidlertid ikke tillates å nå kantene. Matlagingen skal skje på lav flamme.

Det tar 1,5 time å koke dolma i en dobbel kjele. Hvis dolma tilberedes i en langsom komfyr, må du velge modusen "Slukking".

Matlaging dolma

i en kjele

• Når du tilbereder dolma fra drueblader, må du legge dem på bunnen helt i begynnelsen. Plasser deretter dolmaen og fyll den med vann.
• På toppen av dolmaen igjen dekke med drueblader.

• Kok på lav varme i 45 minutter.

Viktig: for å unngå å falle fra hverandre, er det bedre å dekke dem med en tallerken og dekke pannen med et lokk.

I en langsom komfyr

• Hell vann i en spesiell beholder (mer enn halvparten).
• Legg dolmaen i kokebollen.
• Slå på "Slukkingsmodus". Du må lage mat i 1 time.

i mikrobølgeovnen

• Legg maten i en mikrobølgeovnsikker tallerken.
• Etter å ha tilsatt litt salt, er det lurt å tilsette smør og vann (et glass).

• Topp dolmaen fra drueblader med et spesielt lokk.
• Ved en effekt på 800 W, varm opp i 15 minutter.

Hva skal serveres med

Klassisk

For å tilberede en slik saus, hakk hvitløken og bland med rømme. Hvis det ikke er rømme i nærheten, kan yoghurt erstatte den.

Kefir

Legg hakket hvitløk i et glass kefir. Du kan også legge til urter du liker.

Saus med tørkede aprikoser

Bland løk og tørkede aprikoser. Bland pepper og kanel i forholdet 1:1. Så i en stekepanne må du stuve hele blandingen, dekket med et lokk Koketid - 10 minutter. Tilsett salt (1-2 ts), sukker (2 ss), tomatpuré til blandingen.

Riktig forberedelse

Med tanke på hvor mye dolma som er tilberedt, avhenger det av om dolmaen vil smake godt. Men for å lage ordentlig mat er både tid og tilnærming til matlagingen viktig. For å gjøre maten velsmakende, er det nyttig å kjenne til noen fakta.

• Når du heller dolma med vann, er det verdt å spore om det dukker opp eller ikke. Hvis maten forblir under vann, er det ikke nødvendig å dekke pannen med lokk.
• Oftest er det vanlig å lage dolma fra drueblader, men dette er ikke den eneste måten å lage mat på. Du kan erstatte drueblader med kålblader eller aubergine.

• I noen oppskrifter er det vanlig å koke ved å tilsette tomater, epler, rødbeter, løk osv. Ved å tilsette disse produktene vil ikke smaken forringes, men vil være svært forskjellig fra standard matlaging. Formen på retten kan også endres.

• Drueblader kan være både friske og salte. Når du velger blader, vær oppmerksom på tonen deres. Det er ønskelig å skaffe lyse blader, siden de er de yngste, derfor vil retten vise seg å være veldig øm.

• For å gjøre smaken mer raffinert, på slutten av matlagingen, kan du legge til gulrøtter der.

• Dolma tilberedes av kjøttdeig, men den kan erstattes med en blanding av ris og grønnsaker.

• Hvis store mørkfargede drueblader kjøpes, for ikke å ødelegge smaken og gjøre dolma mykere, er det tilrådelig å legge dem i kokende vann i flere minutter før tilberedning.

Folkene i Lilleasia har lenge vært kjent for variasjonen i maten deres. En av de lyseste rettene er dolma, som i den klassiske teknologien er fylt med ris og kjøttdeig drueblader.

Etter vår forståelse er dette kålruller, der det brukes drueblader i stedet for kål. Retten er ekstremt velsmakende, og vær sikker på at den er verdt innsatsen brukt på tilberedningen.

Historien til retten

Dolma er ekstremt vanlig i kjøkkenene til folkene i Transkaukasia, Sentral- og Vest-Asia, Balkanhalvøya og til og med Nord-Afrika. Alle nasjonale kjøkken har sin egen spesielle matlagingsteknologi, og hver av dem er spesiell på sin måte.

Retten tilhører det armenske kjøkkenet, som lenge har vært kjent for sine beste oppskrifter.

Det armenske folket hevder at de var oppdagerne av dolma, og først da ble retten populær i andre nasjonale retter.

I følge armenerne var denne maten ekstremt vanlig i hoffkjøkkenet i det osmanske riket, og dette er ikke rart fordi oppskriften utmerker seg ved sin smak og originalitet.

Fordelene og skadene ved dolma

Drueblader er mye brukt i medisin, de er rike på en enorm mengde vitaminer, sporstoffer, næringsstoffer, så fordelene deres er ubestridelige. Med regelmessig bruk av retter basert på drueblader kan du bli kvitt mange plager, som migrene, åreknuter.

De er også nyttige ved sykdommer i mage-tarmkanalen og det genitourinære systemet. Drueblader styrker immunforsvaret og er en naturlig ungdomseliksir.

Personer som er overvektige, har magesår eller er diabetikere anbefales imidlertid ikke å spise druebladsretter. Fordi i dette tilfellet vil dolma skade kroppen. I alle fall bør du konsultere legen din.

Vanskelighetsgrad og koketid

Dolma er en ganske komplisert rett, fordi den involverer 4 tilberedningsstadier: forberede bladene, forberede fyllet, pakke inn fyllet i blader og stuve seg selv.

Gitt dette kan vi si at det tar minst to timer å lage dolma. Men vertinnen kan være sikker på at tiden og arbeidet som brukes er verdt det. Smaken på retten er krydret og raffinert på samme tid.

Matforberedelser

Det viktigste trinnet i tilberedning av produkter er å finne de riktige druebladene. Det er best å kjøpe dem saltet, men siden bladene er brettet, kan ikke vertinnen være sikker på deres integritet. Før bruk må slike konvolutter helles over med kokende vann for å myke bladene litt.

Kjøpes ferske blader må de bløtlegges i saltvann i minst 20 minutter og pass på å kutte av stiklingene fra hvert blad slik at de lettere vrir seg.

Hvordan lage mat dolma

En klassisk og enkel oppskrift på kålruller i drueblader.

Ingredienser:

• drueblader - ca 100 stykker;
• svinekjøtt - 1 kg;
• valgfrie bein for buljong;
• rund ris - ½ kopp;
• løk - 4 hoder;
• solsikkeolje - 50 g;
• en klype salt;
• malt svart pepper - 1 ts;
• koriander - ½ teskje;
• koriander - en haug;
• persille - en haug;
• estragon - mindre enn en haug.

Denne mengden produkter er beregnet for omtrent 20 porsjoner.

Matlaging:

Benene må stekes til en deilig gyldenbrun vises. Hell i vann og kok den duftende buljongen i ca 1 time.

I mellomtiden forbereder du fyllet. I klassisk teknologi må svinekjøtt hakkes. Skjær to løk i store terninger og stek i solsikkeolje. Bland med kjøtt, tilsett ris, hakkede urter, krydder og bland godt.

Den mest estetisk ansvarlige delen av å tilberede en rett er å vri konvoluttene. Påfør fyllet på den matte delen av druebladene. Deretter, på sidene, blir bladene foldet og vridd til et rør.

Nå må du brette dolmaen inn i pannen med sømmene ned. Hell buljongen rundt kanten på pannen og la det småkoke i ca en time.

Omtrent, for en porsjon dolma - 150 gram, er det 60 kcal, som er 55% fett, 30% protein og 15% karbohydrater. Likevel er retten sunn og utrolig smakfull.

Matlagingsalternativer

Siden flere folk kjemper for retten til å bli kalt oppdagerne av denne retten, er det også flere alternativer for å tilberede retten: for armensk teknologi, aserbajdsjansk og moldovisk.

Dolma kan også tilberedes fra syltede drueblader og i en langsom komfyr. Hver av oppskriftene er unik og har sin egen unike smak.

Dolma i syltede drueblader

Ingredienser:

• 50 syltede drueblader;
• 5 kg hakket lammekjøtt;
• 5 l kjøttbuljong;
• 6 ss grovkornet ris;
• 5 pærer;
• 50 gram smør;
• 50 ml vegetabilsk olje;
• duftende urter: dill, persille, spisskummen;
• krydder: salt, kvernet pepper.

Matlaging:

Hvis kjøttet er på beinene, må du skille massen fra beinene, koke buljongen på dem og male kjøttet med en kjøttkvern eller blender. Ellers kan hvilken som helst kjøttkraft brukes.

Hell kokende vann over risen og dekk til med lokk slik at den damper litt. Etter 10-15 minutter, sil og tilsett kjøttet.

Vi renser løken fra lusok, vasker den fra restene av smuss og kutter i terninger. Varm en stekepanne over middels varme og stek løken i en blanding av oljer til en gyllen fargetone vises. Legg til stuffing.

Friske urter må vaskes under rennende vann og finhakkes. Hell i fyllet sammen med krydder og bland godt.

Legg vinbladene på en arbeidsflate med den glatte siden ned. Vi legger fyllet i midten av arket og pakker det med en konvolutt.

I en kjele med tykk bunn legger du dolmasømmen ned, hell i buljongen, dekk til med lokk og la det småkoke i ca en time. Da blir fyllet mørt, og smaken av retten vil forbløffe gjestene dine.

Deilig armensk dolma med biff

Ingredienser:

• 1 kg biff;
• ½ kopp ris;
• tomat;
• paprika;
• 50 drueblader;
• 2 løk;
• haug med persille;
• krydder: basilikum, kvernet pepper, paprika, salt.

Matlaging:

Drueblader skåldes med kokende vann, vaskes, kuttes av venene. Ris vaskes også grundig.

Vi vasker grønnsakene og persille, fjern skinnet fra tomaten. Vi hakker persillen og passerer alle grønnsaker, ris og kjøtt gjennom en kjøttkvern, tilsett krydder og bland.

Vi sprer fyllet på bladene, pakk inn konvoluttene og la det småkoke over lav varme i minst 50 minutter.

Dolma med grønnsaker og krydder vil overraske deg med sin smak.

Aserbajdsjansk dolma med lam

Ingredienser:

• lam - 0,5 kg;
• drueblader - 20-30 stykker;
• rund ris - 5 ss. skjeer;
• egg - 2 stk;
• løk - 2 stk;
• greener: koriander, mynte;
• krydder: salt, kvernet pepper.

Matlaging:

Vi renser kjøttet fra årer og maler. Mal grønnsaker og løk, legg til kjøtt, pisk egg, hell forvasket ris og krydder, bland.

Vi pakker fyllet inn i blader, danner konvolutter, legger dolmaen i en kjele og la det småkoke i minst en time.

Denne teknologien for å lage dolma er at fyllingen ved hjelp av et egg er mer øm og ikke smuldrer. Retten vil sikkert overraske vertinnens slektninger.

Moldovisk dolma

Ingredienser:

• 30 blader av druer;
• ½ kg kjøtt (lam, svinekjøtt, biff);
• 3 løk;
• 50 ml solsikkeolje;
• 1/3 kopp ris;
• 2 ss tomatpuré;
• 1 gulrotrot;
• salt og pepper etter smak

Matlaging:

Vi maler kjøttet, skjærer løk og gulrøtter i terninger og koker alt dette i solsikkeolje til en rødrød nyanse vises.

Vi vasker risen, tilsett den til kjøttet og la det småkoke i ytterligere 10 minutter i tomatpuré. Når fyllet er avkjølt, tilsett hakkede urter, krydder og bland.

Vi sprer bladene med en jevn overflate ned, legger en duftende fylling, pakk den inn med konvolutter og la det småkoke i ca 40 minutter. Utrolig moldovisk dolma vil overraske deg med sin pikante smak.

Oppskrift i en slow cooker

Ingredienser:

• 5 kg kjøttdeig;
• 20 blader av druer;
• 1 løk;
• 4 ss. skjeer med ris;
• 50 gr smør;
• 50 gram solsikkeolje;
• 1 haug med grønt;
• salt og krydder etter smak.

Matlaging:

Ris vaskes. Vi slår på saktekokeren, hell vegetabilsk olje og stek den hakkede løken i "steking"-modus til den er gyldenbrun.

I en liten bolle blander du kjøttdeig, stekt løk, ris, krydder, hakkede urter og smør.

Vi sprer fyllet på tidligere tilberedte blader, danner konvolutter og bretter dem forsiktig inn i saktekokeren med sømmen ned. Hell varmt vann for å dekke konvoluttene og slå på "slukkingsmodus" i 1 time.

Å lage dolma i en saktekoker er enkelt og enkelt, og viktigst av alt - deilig.

Video oppskrift

Det er flere hovedhemmeligheter:

1. For at retten ikke skal brenne, legg drueblader på bunnen av gryten eller multikokeren.
2. Vi bretter konvoluttene med sømmene ned slik at de ikke snur seg under slukkingsprosessen.
3. Når alle konvoluttene er brettet inn i pannen, er det best å fikse dem ved å trykke dem med en tallerken. I dette tilfellet, under kokeprosessen, vil ikke fyllingen komme ut av konvoluttene.

Dolma regnes som en av de enkle og deilige oppskriftene i verden, bare unge blader passer godt til retten. Da er dolmen øm og smelter i munnen. Denne retten passer til hver dag og til festbordet.

For første gang, som historikere forsikrer, ble oppskriften på dolma publisert tilbake på 1600-tallet, mens omtalen av en slik rett dukket opp 100 år tidligere. I dag anser mange folk dolma som sin nasjonalrett - fra innbyggerne i Nord-Afrika til folkene i Sør- og Øst-Europa, så vel som Midtøsten. Den originale dolmaoppskriften kan virke komplisert bare ved første øyekast. Som regel oppstår en slik illusjon fra overfloden av komponenter som brukes.

Ekte dolma: oppskrift

Foto Shutterstock

Klassisk dolma oppskrift

Den klassiske versjonen av dolma, som også kalles autentisk, innebærer bruk av lam (og ikke svinekjøtt og storfekjøtt, slik moderne husmødre gjør). Det er lam som gjør at du kan lage retten ganske lett, til tross for at det er kjøtt. Det eneste du trenger å være forberedt på er et stort antall ingredienser som retten tilberedes av.

For å forberede dolma trenger du: - drueblader - 100–150 stykker; - lammekjøtt (noen foretrekker filet, noen stopper på benet og en del av nakken, ryggen og ribbeina) - 1 kg; - lammebein for matlagingskraft - valgfritt; - løk - 4 stk.; - ris - 3 ss; - vegetabilsk olje for steking - 2 ss; - salt etter smak; - malt svart pepper - 1 ts; - korianderfrø og zira - 1/2 ts hver; - en haug med koriander, persille, mynte og en halv haug med estragon.

For å gjøre dolma autentisk og spesielt velsmakende, må den serveres med saus. For tilberedning trenger du: - yoghurt (kan erstattes med vanlig yoghurt) - 1 kopp; - 4-5 fedd hvitløk; - en halv haug med mynte; - litt kanel; - salt etter smak.

Først av alt, ta vare på riktig valg og tilberedning av drueblader. Det er bedre hvis de er friske og unge planter med delikate årer. Eksperter anbefaler å dyppe unge blader i kokende vann i 2-3 minutter før de fylles for å gjøre dem enda mykere. Hvis du bruker forhåndssaltede blader, må de bløtlegges litt lenger - 15-20 minutter. Fjern stilkene. Husk at når du pakker inn dolmen, skal den blanke siden av arket være på toppen.

Forbered buljongen. Stek lammebeina til de er gyldenbrune, mens det er lurt å ikke tilsette olje, for ikke å gjøre buljongen for fet. Hell beinene med 0,5 liter vann og kok i 1 time. Buljongen skal være veldig rik og vakker.

Fyllet av dolma er kjøttdeig, og hakket, og ikke malt i en kjøttkvern. Dette er en annen hemmelighet for å lage autentisk dolma.

Hakket kjøttdeig skiller seg fra det som lages med en kjøttkvern ved at all kjøttsaft er bevart i den. Tross alt knuser en kjøttkvern ofte kjøtt under kverning, noe som ødelegger smaken.

Hakk kjøttet til kjøttdeig, tilsett to finhakkede løk, salt, urter og krydder. For å gi en spesiell smak, anbefales det å sette ytterligere to løk kuttet i små terninger og stekt i olje. Tilsett ris. Bland alt grundig.

Ris i dolma skal legges hel, ikke kokes. Dette skyldes det faktum at i ferd med å tilberede den ferdige dolmaen, når risen akkurat ønsket tilstand. Og bruker du ferdigkokt vil den smuldre

Nå kan du begynne å vri dolmaen. Dette gjøres best på en flat overflate som et skjærebrett. Før du vrir, legg arket med pregede årer opp. Legg en dessertskje med kjøttdeig på den. Ikke prøv å bruke mer kjøtt, for i dette tilfellet vil det ikke være lett å pakke inn dolmaen.

Etter at farsen er lagt ut, knus den lett og begynn å pakke inn. Brett sidene av arket forsiktig slik at konvolutten er stram nok. I seg selv er druebladet ganske elastisk og fester seg godt til kjøttdeig. Hvis du er i tvil om påliteligheten til vridningen, trykk lett på konvolutten med håndflaten for å sikre resultatet. Legg den ferdige dolmen i pannen med sømmene ned.

Hell buljongen langs veggen av pannen, men ikke prøv å fylle hele huset, du kan stoppe på halve volumet. Hvis væsker helles, dekk hele arbeidsstykket med de resterende druebladene eller en tallerken slik at dolmaen ikke flyter. Kok på lav varme i omtrent en time. Og for å gjøre retten spesielt mør, kan denne prosessen forlenges opp til 1,5 time.

Forbered sausen. Alle faste ingredienser for det må males i en morter og deretter fortynnes med matsoni eller kefir. For å gjøre sausen mer smakfull og fyldig, prøv å lage den på forhånd, omtrent en dag i forveien.

Funksjoner av dolma i forskjellige land

Ulike land har sine egne tradisjoner for å tilberede denne retten. Så for eksempel regnes georgisk dolma som mer krydret, fordi rød pepper også er lagt til den. I Armenia prøver de tvert imot å ikke overdrive med krydder. Aserbajdsjansk dolma innebærer bruk av ikke bare kjøtt, men også hakket fisk. I Hellas tilsettes sitronsaft og olivenolje i fyllet, og selve retten serveres kald. Tyrkisk dolma er av to typer: kjøtt og magert. Den første serveres varm, den andre kald.