Når vi snakker om rød kaviar, presenterer vi rosa laksekaviar, som har blitt utbredt i hyllene i landet vårt. Dette er langt fra den eneste representanten for den edle laksefamilien, hvis kaviar danner grunnlaget for alles favoritt delikatesse.

Sluttproduktet, hentet fra forskjellige representanter for lakseordenen, er forskjellig i størrelsen og formen på kjernene, farge, smaksegenskaper og fordelaktige egenskaper.

Alle typer rød kaviar, i større eller mindre grad, inneholder vitamin A, E, serotonin, protein, lett fordøyelig protein, fosfor, lecitin - essensielle elementer for normal funksjon av menneskekroppen.

Typer rød fisk kaviar

Lederen i popularitet blant forbrukere og bredt distribuert er rosa laksekaviar. Kornene er middels store og har en moderat universell smak. Den lyse oransje, noen ganger til og med ravfargen med et delikat skall gjør den til et originalt fyll for tarteletter og smørbrød. Rosa laks er den første når det gjelder fruktbarhet blant fisk fra laksefamilien, og på mange måter påvirket dette faktum dens popularitet.

Chum-kaviar har kjerner med vanlig sfærisk form, som når 6 millimeter i diameter. For flere århundrer siden ble slik kaviar kalt "kongelig", fordi det var det som ble servert ved det kongelige bordet. I dag brukes et sjeldent utvalg av kaviar til å pynte på sjømatretter i eliterestauranter.

Kongelakskaviar - Chinook-laks - er anerkjent som den største og dyreste. Eggene når 7 millimeter i diameter. Den delikate og behagelige smaken gir en knapt merkbar bitterhet. Chinook-kaviar produseres i små partier. Forskere hevder at det om noen år vil være likt i sjeldenhet og pris på svart kaviar.

Sammenlignet med artene beskrevet ovenfor, er coho laksekaviar mye mindre. Kjernene er mørkerøde, når burgunder i fargen og har en uttalt bitter smak. Den spesifikke smaken setter ikke coho laksekaviar i første posisjon i popularitet, men når det gjelder mengden vitaminer og mikroelementer, er den den ubestridte lederen.

Ørretegg har de minste kjernene. Størrelsen på hver av dem overstiger sjelden 2-3 millimeter, og fargeområdet kan variere fra lys rød til mørk gul. Smaken er moderat salt uten bitterhet. Denne kaviaren dukket nylig opp i butikkhyllene, men har allerede funnet sine lojale beundrere.

Sockeye laksekaviar, en innbygger på den amerikanske kysten, finnes praktisk talt aldri i detaljhandelen.

For å finne ut hvordan du skiller ekte kaviar fra størfamilien fra en falsk, bør du besøke nettstedet ikramart.ru.

Fiskekaviar er et produkt du ikke kan bli lei av. Det finnes ulike typer fiskekaviar og metoder for å tilberede delikatessen. Klassifiseringen av kaviartyper vil hjelpe deg å forstå hele spekteret av produkter. Du vil lære hvor mange typer kaviar det finnes, hva deres egenskaper er og hvilken kaviar som er verdt å prøve.

Klassifisering av fiskeegg

Det er tre typer kaviar, forskjellige i smak, utseende og pris:

- : fiskearten den er hentet fra - stør. Det er kun tillatt å skaffe svart kaviar i barnehager. Det er en delikatesse og dyrt produkt.

- : fiskearter - laks. Det utvinnes hovedsakelig i Fjernøsten. Kan høstes i barnehager eller under gyting av villfisk.

Gul eller hvit kaviar: hentet fra ferskvannsfisk som finnes i elver over hele Russland. Elvefisk kan også holdes i settefiskanlegg for å få tak i kaviar.

Noen forfattere klassifiserer flyvefiskkaviar og imitert kaviar i separate grupper. Disse gruppene er ikke inkludert i den allment aksepterte klassifiseringen. Flyvefiskkaviar er ikke vanlig i vårt land, og imitasjon av delikatessen er helsefarlig.

Varianter av størkaviar

Typene svart kaviar og forskjellene mellom dem bestemmes av metoden for å behandle produktet. I naturen er eggene omgitt av et tett skall kalt "jastik". Ved tilberedning av produktet kan skallet fjernes på forskjellige måter eller forlates.

Hvilke typer kaviar er det avhengig av tilberedningsmetoden:

Kornete. Det regnes som den deiligste. De oppnådde eggene gnis gjennom en sil. I prosessen mister de skallet, men beholder sin harde kjerne. Etter rengjøring drysses produktet lett med fint salt.

Trykket. Eggene saltes først i skallet. Deretter tørkes de, renses og presses. Den deiligste kaviaren når den tilberedes ved hjelp av denne metoden, er hentet fra stellate stør.

Treenighet. Eggene blir renset fra egget ved å gni, og deretter fylt med en varm løsning av saltet vann. Etter at vannet har drenert gjennom silen, pakkes produktet.

Yastychnaya. Dette er den billigste typen delikatesse, fordi eggene saltes uten å skrelle skallet. Det ferdige produktet er ofte oversaltet og eggene har en uregelmessig form.

GOST 7442-2002 regulerer hva svart kaviar skal være, typer og varianter av produktet er klassifisert i henhold til dette dokumentet. Østerskaviar er ikke delt inn i varianter. Andre typer størkaviar er delt inn i premium, første og andre klasse.

Hovedtrekkene til størkaviar:

Beluga. Den mest kaloririke og proteinrike kaviaren Fargen på produktet er noe mellom sølv og grå. Delikatessen har en lett hasselnøttsmak.

Stør. En lavkalori variant av delikatesse, den har en salt sjøsmak. Består av små brune eller gule egg.

Stellate størje. Produktet består av små sorte egg som har en deilig smak og en subtil salt lukt av havet.

l- Sterlet. Små svarte egg med et delikat skall. En kilde til lett fordøyelige proteiner, et kaloririkt og vitaminrikt delikatesseprodukt.

Varianter av laksekaviar

Ulike typer rød kaviar produseres i henhold til en enkelt teknologisk ordning. Eggene skrelles fra skallet og senkes i en salt løsning. Saltetiden avhenger av typen fisk og varierer fra 8 til 15 minutter. Deretter får saltlaken renne helt av, og delikatessen konserveres og pakkes. Resultatet er et kornete produkt

Alle typer laksekaviar er delt inn i 2 kvaliteter basert på kvalitet. Hvilke typer rød kaviar er det, typer og forskjeller mellom varianter, krav til klasse 1 og 2 er spesifisert i GOST 18173-2004.

Leder innen kaloriinnhold. Den består av oransje egg og har en syrlig marin aroma. Smaken av delikatessen har en subtil bitterhet

Den har en behagelig mild smak. Består av store oransje egg. Kornene er dekket med et tynt skall som lett sprekker i munnen.

Inneholder flest vitaminer og mikroelementer. Den består av oransje egg med en myk kremet smak, lett bitter.

Består av små knallrøde egg. Ikke alle vil like den pikante smaken med et svakt hint av bitterhet.

Korndiameteren er 3 millimeter. Eggene er små og veldig klissete, så produktet er ideelt for å dekorere smørbrød og salater.

L Chinook laks. Stor kaviar, korn når 8 millimeter i diameter. Produktet har en rik rød fargetone. Chinook-kaviar har en unik smak, den er både bitter og krydret på samme tid.

Kostnad for fiskerogn

Sammenligner vi typer kaviar og priser er det åpenbart at svart kaviar er dyrest. Antall størjer går raskt ned i disse dager. Dette skyldes rikelig fiske og miljøforringelse i fiskehabitatet. Disse faktorene fører til mangel på produktet, noe som fører til at prisen øker.

Det beste alternativet for den daglige menyen og feriebordet ville være laksekaviar. Kostnaden for produktet er rimelig for alle, og mange liker smaken. Prisen på elvefiskkaviar er enda lavere, men disse produktene har en spesifikk smak som ikke alle vil sette pris på.

Hvilken kaviar er bedre?

Det er ikke noe klart svar på spørsmålet som stilles. Noen foretrekker smaken av deilig størkaviar, mens andre foretrekker smaken av rød laksekaviar. Og selv gul elvekaviar har sine fans.

100 gram elvekaviar inneholder 80-100 kalorier. For marin fisk er dette tallet 230-250 kalorier for samme mengde produkt. Derfor er gul kaviar vanligvis valgt av folk som følger en diett med streng kaloribegrensning.

Hvilke typer fiskekaviar liker du best? Fortell oss dine preferanser i kommentarene!

Svart kaviar er en utsøkt delikatesse med en unik sammensetning. Den er hentet fra størfisk, inkludert sterlet, stellatstørje, beluga og stør. Hvilke varianter av dette produktet finnes, hvordan skiller de seg, og hvilken type er mer verdifull og sunnere?

Varianter av svart kaviar: etter type fisk

Interessant nok indikerer den intense svarte fargen ikke den høye kvaliteten på delikatessen, tvert imot, det antyder at produktet er unaturlig. Tvert imot bør du velge lette og store egg - dette er den typen kaviar som har maksimal verdi.

Det er følgende varianter av svart kaviar:

• Beluga. Dette er den største fisken fra størfamilien, og en fjerdedel av vekten kommer fra kaviar. Størrelsen på eggene er omtrent 3,5 mm - dette er den største, og derfor dyre, kaviaren. Nyansen varierer fra grå til dyp sort. Jo lysere farge, desto høyere pris på produktet. Smaken av produktet er utmerket.
• Stør. Den vanligste typen. Gjennomsnittlig diameter på eggene er omtrent 2,5 mm. Fargen er ikke svart, men bronse eller valnøtt. Populariteten til signaturstørdelikatessen er på grunn av dens smaksegenskaper: smaken er rik og godt uttrykt, det er en subtil sjøsmak.
• Sterlet kaviar. Et budsjettalternativ for de som ønsker å nyte en velsmakende og sunn delikatesse, men ikke har råd til dyrere typer av denne delikatessen. Fargen på eggene er nærmere grå enn svart. Når det gjelder smaksegenskaper, er den noe dårligere enn dyrere varianter, noe som forklarer den ganske lave prisen.
• Sevruzhya. Størrelsen på eggene er liten, diameteren varierer fra 1 til 1,5 mm. På grunn av det høye innholdet av flerumettet fett har produktet høy næringsverdi. Smaken er behagelig, noe forskjellig fra andre varianter av denne delikatessen. Fargen varierer fra mørk grå til svart.

Varianter av svart kaviar: i henhold til forberedelsesmetoden

Dette verdifulle produktet skiller seg ikke bare i typen fisk, men også i tilberedningsmetoden. Det er to hovedtyper:

• Kornete. Denne delikatessen er hentet direkte fra fisken, fjerner filmen og skorpen. Deretter salter de umiddelbart etter sikting, tørrsalting brukes. Takket være dette forblir alle eggene hele, har nesten samme form og fester seg ikke til hverandre.
• Presset. Kommer fra samme fisk, men tilberedt på forskjellige måter, skiller de to variantene av svart kaviar seg betydelig i både utseende og smak. Presset kaviar saltes direkte i filmposene der den var inne i fisken, og først etter salting fjernes egg og slim forsiktig. Som et resultat oppnås et fett, velsmakende produkt, og eggene, etter pressing, blir til en homogen masse.

Det finnes også andre typer svart kaviar, for eksempel troishnaya - en spesiell metode for salting, så vel som yastichnaya - et billig alternativ som er laget av kassert fisk og saltes direkte i yastik. Men den mest populære er fortsatt den kornete, som leder blant andre alternativer både i utseende og smak.

Typer svart kaviar i den russiske kaviarbutikken

Vi jobber kun med de beste produktene, noe som bekreftes av relevante sertifikater.

Det er to typer delikatesser på salg:

• Klassisk – granulær, upasteurisert størkaviar, tilberedt uten tilsetning av konserveringsmidler;
• Premium – granulær kaviar, med pene, store egg. Produktet er tilberedt med en minimumsmengde salt, noe som gjør det mulig å oppnå den lyseste og mest uttalte smaken.

Hvis du vil kjøpe kaviar av virkelig høy kvalitet, kontakt oss nå, og våre spesialister vil svare på alle spørsmålene dine i detalj og fortelle deg om egenskapene til delikatessene som er til salgs.

I den russiske kaviarbutikken kan du kjøpe den beste størkaviaren - et produkt med utmerket smak og rik sammensetning, som bestemmer dets fordelaktige egenskaper. Kun ferske, utvalgte delikatesser tilbys for salg, og kvaliteten på produktene som selges bekreftes av passende sertifikater.

Rød kaviar har vært og er fortsatt den mest populære egenskapen til et festlig bord og en delikatesse på dyre restauranter. Den er verdsatt både for sin unike smak og for sine mange fordelaktige egenskaper. Samtidig har mange kjøpere problemer med å velge en bestemt type rød kaviar. Nettbutikkspesialistene tilbyr å forstå forskjellene mellom dem, og gjør det dermed enklere for kundene å kjøpe.

Hva er rød kaviar?

Rød kaviar er massen av egg produsert av fisk fra laksefamilien, spesielt chum laks, sockeye laks, rosa laks, laks, samt chinook og coho laks. Hovedregionen der produksjonen finner sted er Fjernøsten, spesielt Okhotskhavet. I tillegg har laksefiske i Atlanterhavet en viss verdi. De fordelaktige egenskapene til denne sjømaten, hentet fra forskjellige typer fisk, er nesten de samme fra hverandre - det er bare forskjeller i alvorlighetsgraden av en eller annen effekt. Det er imidlertid åpenbare forskjeller i utseende og smak som må tas i betraktning når du velger rød kaviar.

Typer rød kaviar og deres egenskaper

For tiden brukes følgende typer rødfiskkaviar som matvare:

Rosa laksekaviar. Denne fisken med rød kaviar er den vanligste blant laksefisk, så sluttproduktet er et av de mest tilgjengelige på markedet. Dens karakteristiske trekk er den lyse oransje fargen på eggene, deres universelle smak og middels størrelse (3-5 mm).

Coho laksekaviar. Kaviaren til denne arten av laksefisk er også middels stor (3-4 mm). Den er preget av den dype burgunderfargen på eggene, samt en rik, bitter smak.

Sockeye laksekaviar. Den har en relativt liten eggstørrelse (opptil 3 mm), og kjennetegnes også av en rik eller mørkerød nyanse og en pikant smak med en liten bitterhet. Dette er den dyreste røde kaviaren produsert i vårt land.

Ørretkaviar. Eggene er en av de minste størrelsene blant laks - bare 2-3 mm. Ørretkaviar har en distinkt salt smak, og fargen kan variere fra gul til dyp oransje.

Chum laksekaviar. De lyse oransje eggene til denne arten av laksefisk har den største størrelsen (opptil 7 mm), som slik kaviar ofte kalles "kongelig". Dens smaksverdi ligger i den myke "kremede" smaken, som skyldes det høye fettinnholdet.

Chinook kaviar. Det er også en av de største - størrelsen på eggene når 6-7 mm. Chinook-kaviar har en rik rød fargetone, og smaken kjennetegnes av en kombinasjon av mild bitterhet og krydret.

Fordelene med rød kaviar

Til tross for alle forskjellene mellom de forskjellige typene, har laksekaviar en uttalt anti-allergisk, gjenopprettende og forebyggende effekt, så vel som andre nyttige egenskaper. Rød laksekaviar er en av de mest verdifulle naturmedisinene, som gir styrke til en svekket kropp og styrker også immunforsvaret perfekt. Den inneholder et helt kompleks av aktive og næringsrike stoffer, for eksempel verdifulle mikroelementer som kalium, fosfor og folsyre. Samtidig overstiger energiverdien til laksekaviar animalske meieri- og kjøttprodukter, mens den inneholder relativt få karbohydrater - hovedkilden til kalorier i "land" mat. Av denne grunn er rød kaviar gunstig for både voksne og barn.

Typer rød kaviar

Hver av oss har prøvd rød kaviar minst en gang i livet. Det er så mange retter med det! Salater, smørbrød, tarteletter, sushi, bakte poteter, djevelegg og til og med kake - alt dette kan tilberedes med dette utrolig smakfulle produktet.

Vet du hvilke typer rød kaviar som finnes? Og hvordan skille rød kaviar fra forskjellige laksefisk?
Som du vet, er denne delikatessen gitt til oss av rosa laks, sockeye laks, chinook laks, samt laks og coho laks. Rød kaviar har gunstige egenskaper som er så nødvendige for helsen vår. Disse egenskapene har ingen forskjeller dersom kaviaren er hentet fra forskjellige laksefisk. Men deres smak og utseende er annerledes.
Du la sikkert merke til når du kjøpte denne delikatessen at kaviar har forskjellige egg. Noen er store og mørke i fargen, mens andre tvert imot er små og lyse. Størrelsen og fargen på kaviar avhenger av fisken som ga den til oss.

Rosa laksefisk kaviar

Denne kaviaren har fått enorm popularitet blant sine beundrere. Mellomstore, lyse oransje egg har en universell smak som er likt av mange elskere av denne fantastiske delikatessen. Skallet på eggene er ikke særlig holdbart. Og derfor, hvis du blander dem, begynner de å sprekke, noe som resulterer i frigjøring av juice. Det ernæringsmessige kaloriinnholdet i denne kaviaren gjør at den tar andreplassen.

Ørret fiskerogn

Populariteten til denne fiskekaviaren øker hvert år. Eggene er små i størrelse, og fargen kan variere fra mørk gul til knallrød, og har en bitter smak. Men dette hindrer henne ikke i å finne flere og flere beundrere.

Coho laksekaviar

Små mørkerøde egg har en bitter smak. Men uansett dette er kaviaren til denne fisken veldig sunn, siden den inneholder næringsstoffer og vitaminer i store mengder. Selvfølgelig, i motsetning til rosa laksekaviar, er ikke denne kaviaren så populær. Men ingen annen kaviar kan ta fra den den første plassen den opptar når det gjelder dens fordelaktige egenskaper.

Sockeye lakserogn

Fiskekaviar har mellomstore røde egg, men du finner det ikke ofte på russiske hyller. Dette skyldes det faktum at habitatet til denne fisken er den amerikanske kysten.

Chinook fiskekaviar

Eggene til denne fisken er litt større enn eggene til chum laks. Det er den største av alle varianter av rød kaviar. Kaviar med delikat smak og lett bitterhet er veldig dyrt og er en stor mangelvare. Eggene til denne fisken skiller seg fra eggene til chumlaks ved at skallet ikke er tett nok.

Chum fiskekaviar

Hvem har ikke hørt om denne kongelige kaviaren? Dens ravfargede egg når 6 mm. Et karakteristisk trekk ved denne kaviaren er den vanlige formen til en ball med et godt synlig sted. Takket være dette kan du se embryoet inne i eggene. Denne typen kaviar er best egnet for å dekorere feriefiskeretter.

Enhver type rød kaviar er en naturlig medisin som styrker det menneskelige immunforsvaret. I tillegg gjenoppretter denne svært verdifulle medisinen kroppen vår perfekt for å gjenvinne sin styrke. Dette er et energisk verdifullt produkt. Den inneholder verken karbohydrater eller fett, men når det gjelder kaloriinnhold ligger den foran kjøtt og meieriprodukter.