Et så eksotisk produkt som "palmeolje" dukket opp i matlagingen vår for ikke så lenge siden. Det er veldig praktisk å bruke for tilberedning av bakverk og bakevarer, spesielt de som må lagres i lang tid. Men ernæringsfysiologer hevder mer og mer at palmeolje er svært skadelig for helsen vår. Det finnes i nesten alle produkter kjøpt i en vanlig butikk: søtsaker, kondensert melk, sjokolade, kjeks, kjeks, kjeks, chips og instant-nudler. Det virker for mange som om denne ingrediensen gir en viss smak og et spesielt preg til produktene. Men er det noe nytte i dette?

Palmeolje inneholder mettet fett som kan lagres i lang tid uten å endre egenskapene. Den brukes til å lage margarin, samt ulike erstatninger for smør og pålegg. Dette tillater en størrelsesorden for å forlenge holdbarheten og forbedre smaken og fargen til disse produktene.

Men samtidig øker fettsyrer nivået av kolesterol i blodet, og provoserer utviklingen av åreforkalkning, ulike hjertesykdommer, vaskulær trombose og fedme. Mettet fett finnes også i kakaosmør, sjokolade, kyllingfett, kjøtt, meieriprodukter og egg.

Mange prøver å erstatte smør med myk margarin, men hvis palmeolje tilsettes sistnevnte, kan dette produktet skade helsen i stor grad. Så i butikken må du lese etiketter veldig nøye.

Hva kan du lære av etiketten?

For å bestemme nytten av for eksempel margarin, husk en viktig trend: sammensetningen av ingrediensene er alltid angitt i synkende rekkefølge etter mengde. Så et sunnere produkt vil være i første omgang for vegetabilske oljer - solsikke, oliven, saflor, mais, og i det siste - hydrogenert og hydrogenert fett.

Så de to siste elementene er like skadelige for kroppen vår som palmeolje. Flytende vegetabilske oljer hydrogeneres med hydrogen, noe som fører til dannelse av et stort antall transfettsyrer. Disse elementene er fremmede for kroppen vår, men de holder sammen blodceller, forårsaker blodpropp, og fører også til en økning i kolesterol. Som et resultat kan sykdommer som kreft, diabetes mellitus, infertilitet og impotens, hjerteinfarkt og koronar hjertesykdom utvikles. De fleste av disse usunne fettene finnes i bearbeidet ost, margarin, chips, hamburgere, ferdig butterdeig og pommes frites. De finnes også i kondensert melk, iskrem, smør (hvis det er en blanding av vegetabilsk olje i det), sjokolade.

Alt hydrogenert fett bidrar til å gjøre maten billigere, noe som er veldig gunstig for produsenten.

Palmeolje er også veldig billig, men langt fra gunstig for helsen. I tillegg til mat, brukes det til fremstilling av rimelige kremer og kosmetikk. Så denne leppestiften på leppene har en spesifikk parafinsmak.

Når palmeolje tilsettes matvarer, forbedres smaken deres, noe som tvinger dem til å spise dem om og om igjen. Tross alt er det dette prinsippet som alle fastfood-bedrifter adlyder. Hvert barn, og mange voksne, vil foretrekke en hamburger og pommes frites fremfor en tallerken fersk borsjtsj.

Hvis en person har prøvd ett produkt, ser han ut til å være avhengig av smaken av sjokolade eller is, chips eller hamburgere med palmeolje. Han blir husket og elsket, noe som får ham til å kjøpe og kjøpe favorittmaten igjen.

Samtidig er denne komponenten mye brukt i industrien for å smøre rullende metallurgisk utstyr.

Hvis palmeolje tilsettes meieriprodukter for å forlenge holdbarheten, blir de noe ildfaste. Smeltepunktet til dette elementet er mye høyere enn vår indre temperatur, så en gang i magen vår blir palmeolje til en klebrig plastmasse og prøver å feste alt rundt.

I tillegg er dette produktet det sterkeste kreftfremkallende stoffet, hvis bruk i matvarer lenge har blitt forlatt av alle utviklede land. Hvis det finnes i matvarer, må slik informasjon angis på etiketten.

Verdien av en olje måles ved tilstedeværelsen av linolsyre i den. Så jo mer det er, jo dyrere og nyttig er vegetabilsk olje. Et gjennomsnittsprodukt inneholder vanligvis opptil 75 % linolsyre, mens palmeolje kun inneholder 5 %. Den inneholder ingen stoffer som er nyttige for kroppen vår. De mest balanserte når det gjelder næringsverdi er oliven- og maisolje. Men de skal ikke varmes opp, men kun brukes til å fylle ferdigretter.

Noen kilder hevder at informasjonen om farene ved palmeolje er overdrevne og usanne. Men det er ingen forskning som støtter dette poenget. Derfor, hvis du ønsker å opprettholde helsen din og helsen til dine kjære, prøv å redusere mengden palmeoljeholdig mat i kostholdet ditt så mye som mulig.

Ekaterina, www.side

I de senere år Russiske melkemenn vi er bekymret for problemet: Hvert år importeres mer og mer palmeolje til landet vårt, og meieriprodukter som den er tilsatt utgjør allerede 30 % av industrien deres. Palmeolje reduserer produksjonskostnadene kraftig og forlenger holdbarheten til produktet, men det er usunt.

Nylig har produsenter av melk og produkter laget av den tatt kontakt forslag til V.V. Putin: å tvinge produsenter til å skrive på produktemballasjen "inneholder palmeolje" eller til og med forby import til vårt land. Det er imidlertid veldig vanskelig å "tvinge" de som allerede har varmet hendene på palmeolje og blitt millionær på seks måneder, til å gi opp å motta enorme fortjenester. Det er ikke for ingenting at landene som handler palmeolje – Indonesia, Thailand, Malaysia, India og Nigeria, sier: det er mer lønnsomt å ha en plantasje med oljepalmer enn en oljebrønn.

palmeolje har en behagelig aroma og smak av melkekrem, på grunn av hvilken den kan forbedre smaken av produktene den er tilsatt betydelig. I tillegg forlenger det holdbarheten betydelig og reduserer varekostnadene. Det er tydelig at selskaper som tjener store penger ved å selge og bruke "palmetreet" prøver å øke inntektene sine hvert år. Derfor har de fleste meieriproduktene som selges i våre butikker i dag ingenting med melk å gjøre.

palmeolje hovedsakelig brukt som et alternativ til melkefett. Mest av alt finnes det i margariner, smør, ost, rømme, cottage cheese, yoghurt, kondensert melk og tørr fløte. I tillegg tilsettes palmeolje i bakverk, kaker, rundstykker, muffins, kjeks, kjeks, boller, sjokolade, barer, glasur og selve sjokoladen for å forbedre smaken og utseendet til produktet og forlenge holdbarheten. Palmeolje er uunnværlig i tilberedning av chips, pommes frites, fastfood, hamburgere, cheeseburgere, etc.

Etter tollforbundets tekniske forskrifter bruk av ren palmeolje i matvarer er offisielt forbudt på landets territorium. Det er tillatt å tilsette melkeprodukter kun "melkefetterstatning" - palmeolje, som i ytelse er nær melkefett. Det er imidlertid ulønnsomt for produsenter å overholde denne forskriften, fordi palmeolje er 5 ganger billigere enn melkefett. Derfor klager de som kjøper en dyr erstatning for vegetabilsk fett over at de blir solgt vanlig palmeolje i stedet!

I 2005 Verdens Helseorganisasjon offisielt anbefalt å redusere forbruket av palmeolje for å forhindre en økning i antall pasienter med hjerte- og karsykdommer. Å spise mat som inneholder palmeolje er spesielt skadelig for små barn. Det er bevist at hyppige oppstøt, kolikk og forstoppelse hos babyer er en konsekvens av mating av morsmelkerstatning, som inneholder palmeolje!

I det siste har de blitt det i økende grad annonsere palmeolje som beskriver dens unike helsefordeler. Og dette er sant, men bare dyr rød palmeolje er nyttig, noe som er ulønnsomt å legge til mat. De kommersielle interessene til produsentene gjør at de ser etter en erstatning, så de produserer produktene sine med teknisk palmeolje, som er helsefarlig.

I land Den europeiske union det er tillatt å bruke palmeolje med et peroksidtall på ikke mer enn 0,5 enheter i produksjon av matprodukter, mens det i Russland er tillatt med en indikator på 10. I Vesten brukes slik olje som maskinolje for smøreutstyr, men vi spiser det! I tillegg, ifølge GOST, må palmeolje transporteres i rustfrie stålbeholdere, og nylig viste det seg at hovedimportøren av palmetrær til Russland, OOO Food Ingredients fra EFKO-gruppen, fraktet palmeolje i containere med oljeprodukter . Oftest lagres denne oljen i plasttanker, av denne grunn kan kadmium, arsen, kvikksølv, bly og andre helsefarlige tungmetaller være tilstede i den.

palmeolje hentet fra frukten av en spesiell oljepalme. Den inneholder mer enn 50 % mettede fettsyrer og har, i likhet med animalsk fett, en tendens til å avsettes i arteriene og øker kolesterolet. Palmitinsyre, som er en av hovedbestanddelene i palmeolje, fremmer dannelsen av fettplakk på veggene i blodårene og, hvis den konsumeres overdrevent, fører til åreforkalkning, hjertesykdom og kan provosere onkologi.

Dessverre er det svært vanskelig i disse dager å beskytte seg mot bruk av slike skadelig palmeolje... Tross alt er det nesten umulig å oppdage dets tilstedeværelse i et produkt. Produsenter skriver vanligvis «vegetabilsk olje» eller «vegetabilsk fett» i stedet for ordene «palmeolje» på etikettene, som vi oppfatter som et nyttig produkt.

Ernæringsfysiolog Arian Grumba x anbefaler: "For å beskytte deg mot de skadelige effektene av palmeolje, er det viktigste å begrense bruken av industriprodukter og ikke spise det som ikke var der i løpet av bestemorens liv!" Dette betyr å prøve å konsumere naturlig melk og hjemmelagde produkter. Unngå å kjøpe bakverk og meieriprodukter med lang holdbarhet, prøv spesielt å begrense barn fra å spise dem. Spis aldri hurtigmat, chips, billige rundstykker, kaker, bakverk, ostemasse, kondensert melk, ost og ostemasseprodukter, yoghurt, iskrem, sjokolade og barer. Du bør ikke spare penger på bekostning av helsen din!

Hvis etiketten sier "ingen palmeolje", oppfattes det som et tegn på sikkerhet. Er det oppsiktsvekkende vegetabilske fettet egentlig så skadelig, og hvorfor tilsettes det melke- og konfektprodukter? La oss snakke om fordelene med palmeolje, reelle farer og bruksområder.

Hva det er

Hva er palmeolje og hva slags palmetre er den laget av? Råstoffkilden er frukten av oljepalmen, som vokser i ekvatorial-Vest-Afrika, samt tropiske områder - Indonesia, Malaysia, etc. Fruktene er nøye utvalgt og utsatt for ulike presseteknikker. Frøene til frukten brukes også til å lage olje: dette produktet kalles palmekjerne.

Sammensatt

La oss ta et rent, uraffinert kaldpresset produkt som grunnlag:

1. De fleste av dem er mettede og umettede fettsyrer: palmitinsyre, laurinsyre, oljesyre, palmitolsyre, linolsyre, linolensyre, etc.
2. Vitaminer i det er mye mindre enn i oliven eller solsikke, men sammensetningen inkluderer tokoferolacetat (vitamin E) og karotenoider.
3. Et par sporstoffer finnes også i oljen – disse er jern og fosfor.

Den endelige fordelen avhenger også av graden og metoden for bearbeiding av råvarene. For ikke å ta feil og virkelig vurdere skaden, må du gjøre deg kjent med variantene av palmefruktolje og bruksomfanget for hver type.

Slags

Balansen mellom fordeler og skader, samt anvendelsesomfanget bestemmes av typen olje:

1. Rød olje regnes som den sunneste. Den er lett gjenkjennelig på sin karakteristiske gulrotfarge. Denne egenskapen skyldes karoteninnholdet. Rød olje produseres på den mest skånsomme måten og uten raffinering. Dette lar deg bevare maksimalt av nyttige vitaminer og syrer. Andre karakteristiske egenskaper ved produktet er søtlig lukt og smak.
2. I motsetning til den første varianten, har det raffinerte og deodoriserte produktet ingen lukt, smak eller farge. Slike avfall brukes i næringsmiddelindustrien, men fordelene er mye mindre enn i kaldpresset olje.
3. Ren hydrogenert olje er veldig hard og ligner parafin. Et slikt produkt går til kosmetikk- og husholdningsindustrien. Den inneholder mye oksidert fett, og vitaminer er praktisk talt fraværende. Slik olje er den billigste, og derfor erstatter noen matvareprodusenter den med vanlig raffinert olje for å spare penger. Slik mat fører til akkumulering av frie radikaler i kroppen, og dette er full av kreft! Derav frykten for palmetreet: du vet aldri hva slags palme som ble lagt til.

Interessant fakta
Rødt avfall fra palmefrukter er et tradisjonelt produkt fra innbyggerne i Vest- og Sentral-Afrika. Under utgravningen av gravfelt, 5 tusen år gammel, ble det oppdaget en kanne med spor av palmeolje.

Fordelaktige funksjoner

Det naturlige røde produktet er ganske sunt:

• vitamin a forbedrer helsen til synsorganene;
• umettede fettsyrer støtter hjertet og blodårene, stimulerer mental aktivitet;
• olje forbedrer gallesekresjonen, renser leveren og tarmene;
• reduserer risikoen for gastrointestinal betennelse;
• er en antioksidant;
• metter kroppen, tilfredsstiller følelsen av sult, da den er høy i kalorier - 899 kcal per 100 g;
• som en del av kosmetikk bidrar til å helbrede, nære og jevne ut huden.

Hvorfor er det skadelig: en detaljert gjennomgang

La oss ta en titt på den kjemiske sammensetningen igjen. Tilstedeværelsen av noen stoffer betyr ikke ubegrensede fordeler - du må forstå prosentandelen deres.

Hvorfor er oljepalmepress skadelig:

1. Hovedhistorien som advarer folk mot å bruke palme er det høye innholdet av mettede fettsyrer. Deres overskudd i kostholdet fører til vaskulær og hjertesykdom, spesielt akkumulering av kolesterol og utseendet av plakk. Dødeligheten av CVS-sykdommer er den vanligste i verden. Med lavt innhold av linolsyre i palmeolje er det mye palmitinsyre. Denne fettsyren når 44%. Det er disse fettene som fører til akkumulering av dårlig kolesterol.
2. Vegetabilske oljer er klassifisert i henhold til innholdet av linolsyre: jo mer det er, jo mer verdifullt er produktet. Så gjennomsnittsindikatorene for avfallet vi er vant til er 71-75%. I palmeolje overstiger de ikke 5%. Linolsyre tilhører en gruppe flerumettede fettsyrer som senker kolesterolet og nøytraliserer effekten av mettet fett. Dermed bekjemper ikke palmeolje kolesterol og nøytraliserer ikke effekten av palmitinsyre.
3. Skaden av avfall på mennesker er ikke begrenset til belastningen på det kardiovaskulære systemet. Andre organer lider også: mage-tarmkanalen, nervesystemet, utskillelsessystemer. Giftstoffer hoper seg opp i tarmene. Slagging av kroppen fører til onkologi, som er den andre dødsårsaken etter sykdommer i hjertet og blodårene.
4. Med konstant bruk av palmestoffet reduseres arbeidskapasiteten, en person blir oftere utsatt for stress. Hvis du ignorerer disse tegnene, oppdages en dag alvorlige funksjonsfeil i kroppen.

Kontraindikasjoner for bruk:

• alder under 18;
• sykdommer i det kardiovaskulære systemet;
• gastrointestinale problemer under eksacerbasjon;
• osteoporose, osteopeni;
• graviditet eller amming;
• alder fra 50 år og eldre.

Tegn på individuell intoleranse: ødem, pustevansker, hoste, hudutslett.

Palmeolje og økologi

Forkjempere for dyreliv burde være rasende over det faktum at hektar med regnskog blir hugget ned for å dyrke oljepalmen. Så, til fordel for produsenter av billige ting, er planeten fratatt "lungene", fordi det er de eviggrønne skogene som sikrer stabiliteten til atmosfæren. Sjeldne dyrearter, hvis hjem ble hugget i skoger, dør, og dette truer deres endelige utryddelse.

Forsiktig: palmeolje i babymat

Magasinet Polzateevo vekker oppmerksomhet: Den som egentlig ikke bør spise palmefett er barn. Stoffet er imidlertid inkludert i morsmelkerstatning. Denne komponenten reduserer absorpsjonen av kalsium med nesten 2 ganger. Dette er alvorlige tall for en voksende kropp: kalsium, som et byggeelement for skjelettsystemet, er spesielt nødvendig for babyer.

Palmeolje i barnemat forstyrrer absorpsjonen av andre stoffer. Konsekvensen er fordøyelsesbesvær, forstoppelse, dårlig helse til barnet, forsinket utvikling.

Hvor påføres

Palmeolje er et av de mest tallrike vegetabilske fettene i verden. Dette er en veldig billig og rimelig råvare, samtidig som den har interessante kjemiske og fysiske egenskaper. For eksempel er den motstandsdyktig mot oksidasjon, noe som betyr at den kan lagres i lang tid.

Hovedformålet med å legge til matvarer er å erstatte animalsk fett og forlenge holdbarheten. I enkelte oster og rømme, spesielt fra lavprissegmentet, er det ikke en dråpe melkefett.

Hvilke produkter inneholder palmeolje:

1. Det legges til bakevarer. Det lar deg forlenge holdbarheten, da det er et naturlig konserveringsmiddel. Palmetreet er inkludert i sammensetningen av ruller, vafler, kjeks, kaker.
2. Den brukes til stekte halvfabrikata, chips, frityrstekte kyllingvinger, pommes frites og annen hurtigmat.
3. Melkefett er delvis erstattet av palmeolje. Ofte er produktet inkludert i melkebaserte produkter: rømme, cottage cheese, cottage cheese desserter, kondensert melk, oster.
4. Det er en komponent i kosmetikk for hud og hår.
5. Såpe og stearinlys tilberedes på grunnlag av det tekniske skjemaet.

Det er lettere å si hvor palmeolje ikke brukes enn å liste opp alle bruksområdene. I følge noen rapporter inneholder opptil halvparten av alle varer raffinerte palmeoljer.

Bestem palmeolje i sammensetningen

Hvordan vet du om et produkt inneholder skadelig palmeavfall? Det er fire advarselsskilt:

1. Vi leser etiketten: noen produsenter i god tro indikerer at produktet inneholder et palmetre, men ikke alle gjør dette. Palmeolje er skjult bak etiketten "vegetabilsk" eller "vegetabilsk fett", samt "palmeolein". Denne sistnevnte forkledningen må overvåkes nøye i babymatprodukter.
2. Det neste tegnet på å legge til billig fett er produktnavnet. I følge loven heter det «melkeholdig produkt», «osteprodukt», «kondensert melk», «smør» osv. Det er en klar forskjell fra de tradisjonelle navnene «melk», «cottage cheese».
3. Se på kostnadene. Hvis prisen er mistenkelig lav, er sannsynligheten for å beholde en palme svært høy, og produktet ble tatt av ikke den beste kvaliteten.
4. Best før dato. Hvis yoghurt kan stå i en kjøleskapshylle i opptil 6 måneder, er det ikke et naturprodukt.

Råd! Vennligst merk: Palmeolje blir noen ganger referert til som håndflatenolje.

Produktmyter, morsomme og ikke så

Palmeolje, som nylig har dukket opp på markedet vårt, har allerede blitt overgrodd med mange myter om farene og fordelene. Hva er sant og hva kan man bare le av:

1. "Palmeolje er veldig sunt på grunn av innholdet av karoten, vitamin E og andre verdifulle forbindelser." Ja, hvis vi snakker om en kaldpresset rød substans, som brukes i en streng dosering. Det skal forstås at et slikt produkt er veldig dyrt. Og palmetreet er også nyttig heller for de som bor på steder der det er utbredt og hvis forfedre spiste det fra generasjon til generasjon. Beboere i de nordlige regionene er mer nyttige for annet vegetabilsk fett, for eksempel fra solsikke.
2. "I utviklede land er palmeolje forbudt." Dette er ikke sant. Vær oppmerksom på produksjonsstatistikken: verdensandelen av oljen som produseres er i USA. Innbyggere i Europa, der det angivelig er innført et strengt forbud mot palme, argumenterer for det motsatte: det er vanskelig å finne et produkt med en "ren" sammensetning.
3. "Palmeolje egner seg bare til å lage såpe." Ja og nei. Alt avhenger av type produkt. Kaldpresset rød olje er et eksempel på dette: den inngår i mat i enkelte land.
4. "Det fordøyes ikke i menneskekroppen." Dette er nok en myte om smeltepunkt. Opptil 90 % av produktet er vellykket fordøyd.
5. Men hvordan kan man forklare det faktum at innbyggerne i Afrika og Indonesia har spist fruktene av en palmetre siden antikken og ikke døde ut? Ganske enkelt: raffinerings- og hydrogeneringsteknologier har dukket opp relativt nylig. Det viser seg at de gamle brukte den mest nyttige typen olje - rød.

Palmeolje er en kontroversiell matvare. Skaden av en raffinert og enda mer teknisk form er ubestridelig. Hva med det røde utseendet? Kan det betraktes som en helseeliksir? Dette dyre avfallet finnes sjelden i våre markeder.

Selv om du finner en slik flaske, bør du fortsatt ikke misbruke stoffet: dette vil føre til komplikasjoner i arbeidet med det kardiovaskulære systemet, fedme og kreft. Den daglige prisen er ikke mer enn 2 ts. per dag.

Du kan beskytte deg mot vegetabilske palmeoljer ved å studere etikettene nøye. Gi preferanse til varer merket med GOST og med et kjent navn som ikke vekker mistanke.

Innhyllet i mange rykter.

På grunn av dens billighet, så vel som medias innflytelse, tror de fleste at det er svært skadelig og unngår det flittig.

I virkeligheten er alt langt fra så enkelt. Hvordan gjøres det?

Følgende er de forskjellige artene som er høstet fra palmetreet, kort fortalt prosessen med å skaffe dem og .

Hvilke typer finnes?

Ved å behandle fruktene fra palmen, kalt oljefrø, utvinnes to typer oljer: palmekjerne og rå palme... Råolje er laget av fruktkjøttet, som inneholder fett opptil 70%.

Palmekjerneolje utvinnes fra kjernene inne i frukten. Disse kjernene eller frøene inneholder 10 til 30 % fett som vurderes mer verdifull og er lik kokosolje i sammensetning.

Hvordan utvinnes det?

Hvordan gjøres det? Palmeolje oppnås gjennom pressing av fruktkjøtt tidligere sterilisert. Videre den resulterende råoljen sentrifugert for separasjon og andre unødvendige inneslutninger.

Før dette må oljen først være forvarmet til 100 grader... Palmekjerneolje - ved å presse kjernene fra eller ved utdrag.

Ressurser brukt

Oljepalmens hjemland vurderes Vestlige Guinea... I dag treet importert og voksende i hele Vest-Afrika, Sørøst-Asia, Sør-Amerika, Indonesia og Malaysia.

Det meste store produsenter palmeolje - Malaysia og Indonesia.

I disse landene dyrkes oljepalmen plantasjer.

På plantasjer høstes frukt, og så fraktes de til fabrikk, hvor selve oljen er direkte hentet.

Fruktene henger i form av klaser, 3-4 cm hver. Ved planten er det først tørr varm dampbehandling, for å skille frukten fra haugen. Så blir de avslørt pressing for å få olje.

Videre bearbeiding

Oljen oppnådd etter pressing vurderes teknisk... Strømapplikasjoner krever mer enn dyp bearbeiding.

Oljen går gjennom fem stadier raffinering:

1. Bli kvitt mekanisk urenheter.
2. Scene hydrering... Gjennom denne prosessen ekstraheres fosfolipider.
3. Å bli kvitt frie fettsyrer, prosessen nøytralisering.
4. Bleking.
5. Deodorisering.

Resultatet er en ferdig raffinert palmeolje brukt over hele verden.

Kjemiske bestanddeler

Hovedkomponenten palmeoljer er palmitinsyre og stearinsyre. De tilhører mettede fettsyrer og utgjør 50% sammensetning... Er vurdert skadelig for kroppen i store mengder.

Opptil 40 % palmeolje - enumettet fettsyrer (oljesyre).

De er nyttige syrer som hjelper til med å rense overflødig kolesterol og øke vaskulær tonus.

Opptil 10 % tar flerumettet syrer (linolsyre).

Slike fettstoffer forbedrer stoffskiftet og vurderes veldig viktig for normal menneskelig aktivitet.

Palmeolje er beriket med en betydelig mengde tokotrienoler- en av modifikasjonene av vitamin E.

I tillegg er det kilden vitamin A... Men under behandlingen går en betydelig del av disse vitaminene tapt. Det er mer skånsomme teknologier som tillater det lagre nyttige ting i komposisjonen. Oljen som oppnås på denne måten kalles rød håndflaten.

Sammensetningsmessig ligner palmekjerneolje kokosnøtt... Hovedsammensetningen inkluderer mettet laurinsyre og myristinsyre. Umettede olje- og linolsyrer er tilstede opptil 33 %, på grunn av dem, har palmekjerneolje en høyere jod tall.

Plyndremyter

Den vanligste myten om palmeoljeutvinning er rykter om at det er det laget av stammer av palmetrær... Faktisk er slike mistanker absolutt grunnløs- kildene til olje er frukt. Dessuten både fruktkjøttet og kjernen.

Dette produktet har funnet slike popularitet på grunn av dens enkle utvinning. Lokalbefolkningen får det også i dag manuelt og spist. De slipper fruktene i kokende vann og samler den flytende oljen og presser deretter ut fruktkjøttet som er ekstrahert fra vannet. Men oljen oppnådd på denne måten god mat for en kort stund, men mottatt i produksjon avviker i lagringslengde.

Dermed viser det seg at palmeolje ikke så skadelig... I alle fall ikke mer skadelig enn vanlig kremete... Rimelighet bestemmes av den enkle produksjonen og populariteten blant produsenter - på bekostning og mulighet for langtidslagring.

Det er veldig nyttige komponenter, spesielt i rød palme- og palmekjerneolje.

Imidlertid kan det heller ikke kalles ufarlig, tilstedeværelsen av mettede fettsyrer i et stort volum skade kroppen.

Ikke vær redd, hvis inskripsjonen palmeolje finnes i sammensetningen, trenger du bare å nærme deg mengden av forbruket klokt.

Hvordan og hvor produsere palmeolje, kan du finne ut ved å se videoen:

Hvorfor tilsettes palmeolje i all mat? Egenskaper til palmeolje, hva som forårsaker dens skade på mennesker. Hva forårsaker skaden av palmeolje på mennesker?

I Thailand, Indonesia og Malaysia er en plante som oljepalmen svært vanlig. Dette er et veldig billig produkt, mens palmeolje i sin sammensetning er veldig nært smør. Både palmeolje og smør inneholder samme mengde mettede fettsyrer, men palmeolje har dobbelt så mye flerumettede fettsyrer. Det er en forskjell i tekstur, ved en temperatur på 45 grader forblir palmeolje kremaktig, så det er praktisk å bruke den til produksjon av meieriprodukter og godteri.

Palmeolje til innenlandsk bruk i produserende land er forskjellig fra det som sendes til eksport, også for vårt land. For å få høykvalitets palmeolje er det nødvendig med frisk frukt, presseprosessen finner sted senest innen 24 timer etter at fruktene er plukket fra palmen. Råvarer gjennomgår klargjøring og rensing på flere nivåer, og blir deretter pakket i forseglede beholdere for salg. Behandling og pakking må skje veldig raskt, pakningens tetthet må ikke brytes, ellers vil oljen gjennomgå oksidasjonsprosesser. Oksidert palmeolje utgjør en stor helsefare, dette produktet er giftig og kan provosere utbruddet av kreft. I Russland er det en forskrift om næringsmiddelindustrien, ifølge dokumentet skal bare palmeolje av høy kvalitet tillates i produksjon, men til tross for dette bruker produsenter ofte oksidert palmeolje.

Det er en oppfatning at palmeolje ikke kan brytes ned i menneskekroppen på grunn av dets høye smeltepunkt, men dette er ikke sant. I den menneskelige tarmen virker et spesielt enzym, lipase, det utfører funksjonen til å bryte ned fett og takle palmeolje, som med andre oljer. Et høyt smeltepunkt vil imidlertid påvirke hvor lang tid det tar å fordøye, og prosessen vil ta lengre tid.

Hvorfor er palmeolje farlig?

Palmeolje, som mange andre vanlige matvarer, inneholder mettede fettsyrer, og overdreven bruk av dem fører til brudd på integriteten til veggene i blodårene. Dette er bare en av årsakene som fører til slike konsekvenser, men samtidig er det veldig vanlig. American Heart Association anbefaler ikke å overskride det daglige inntaket av mettet fett – dette er 7 % av det totale kaloriinntaket i det daglige kostholdet – og det vil være veldig enkelt å overskride mengden med palmeolje.

Ved å bruke palmeolje villeder produsenten forbrukeren. Det er fordelaktig å legge til et lavkostprodukt til meieriprodukter og godteri i stedet for smør, stekechips og andre snacks, og dessuten kan det utelates fra sammensetningen. I henhold til reglene i gjeldende lovgivning skal ost som bruker palmeolje omhandle et osteprodukt, cottage cheese med et ostemasseprodukt, men denne anbefalingen blir stadig brutt.

Det er flere kriterier som kan brukes for å bestemme innholdet av palmeolje i matvarer. Den første og fremste av dem er kostnadene, palmeoljeprodukter er betydelig billigere. Ost til en pris på 250-300 rubler per kilo og cottage cheese til en pris på 100 rubler per kilo kan ikke være naturlig, de ble gjort billigere på grunn av palmeolje. Hvis vi snakker om meieriprodukter, bør de ikke inneholde vegetabilsk fett, så hvis du finner en slik komponent i sammensetningen, bør du vite - dette er hvordan palmeolje er tilslørt.

Palmeolje blir enda farligere når den hydrogeneres, det vil si når den lages til fast fett. I prosessen dannes transfett, de er i struktur koblet fra de fettene som en person trenger.

Kroppen bruker fett for å bygge cellemembraner, det er veldig vanskelig å bygge dem fra transfett, og hvis det gjør det, vil cellen bli ulevedyktig.

Celler begynner å brytes ned før de når slutten av sin biologiske syklus, dette akselererer aldring og bidrar til utvikling av aldersrelaterte sykdommer.

Oftest er palmeolje til stede i de produktene der, og uten det, det er nok skadelige tilsetningsstoffer - disse er chips og kjeks, kjeks og søtsaker, yoghurt og bearbeidede oster med mye fargestoffer, smaker, stabilisatorer, salt og sukker . Palmeolje brukes også til steking, den tilberedes i rimelige hurtigmatbedrifter, stekeprosessen er den mest skadelige behandlingen av mat, enda mer med olje av lav kvalitet. Hvis du velger de mest naturlige produktene til kostholdet ditt, vil du beskytte kroppen din mot de skadelige effektene av palmeolje.