Ikke alle mugne matvarer anses som spiselige. Blåmuggost er ikke bare spiselig, men sunn. Gourmeter har satt pris på den unike, uforlignelige smaken av Roquefort, Dor Blue, bayersk blåmuggost og Cambotsola.

Fordelene med ostearistokrater vil vises med moderat bruk.

Fordelene med blåmuggost

Ikke hver form som dekker ost er spiselig. Ikke sammenlign Roquefort med mug ost som sitter fast i kjøleskapet, og fordelene med disse er tvilsomme. For tilberedning av blåmuggost brukes spesielle typer ostemugg, som skiller seg fra giftig i utseende, lukt og egenskaper.

For å oppnå Roquefort, Gorgonzola, Stilton, Dor Blue, tilsettes sporer av Penicillium roqueforti eller blåmugg til ostesubstratet. På overflaten av Camembert og Brie vokser det et hvitt delikat lo av soppen Penicillium camemberti eller hvitmugg, som ikke finnes noe sted i naturen og dukket opp under menneskelig aktivitet på grunn av gjentatt kunstig seleksjon.

Det er umulig å få ost med hvit mugg under naturlige forhold uten bevisst introduksjon av sporer av porcini-sopp. Det samme gjelder blåmuggost. Selv om noen stammer av blåmugg finnes på treaktige arter, er det bare tamme og utviklede sporer som blir tatt for å lage blåmuggost.

Reduserer de negative effektene av UV-stråler

Spiret av edel mugg inneholder ost stoffer som stimulerer produksjonen av melanin i menneskelig hud. Disse naturlige mørke pigmentene hindrer UV-stråler i å trenge inn i hudens dermis, og forhindrer solbrenthet.

Gir protein til kroppen

En skive mug ost vil gi mer protein til kroppen din enn en like stor skive kjøtt eller fisk. Protein er involvert i å bygge muskelvev i kroppen.

Forhindrer intestinal dysbiose og gjæring

Ostesopp fra Penicillium-familien, som kommer inn i tarmene, skaper et gunstig miljø for reproduksjon av gunstige bakterier. De hemmer nedbrytningen av ufordøyd mat og eliminerer gjæring og nedbrytning.

Har en gunstig effekt på det kardiovaskulære systemet

Folk som regelmessig bruker fine varianter med mugg er mindre utsatt for hjerteinfarkt og slag. I tillegg tynner Penicillium roqueforti blodet, noe som forhindrer blodpropp og forbedrer blodgjennomstrømningen.

Forbedrer hormoner og lindrer stress

Osteformer har et økt innhold av pantotensyre, eller et vitamin, som er ansvarlig for produksjonen av glukokortikoider, hormoner som produseres av binyrene. Ved mangel på vitamin B5 i kroppen utvikles tretthet, rask tretthet, søvnforstyrrelser og depressive lidelser.

Fremskynder sårheling

Penicillium inneholder aminosyrene valin og histidin, hvis hovedegenskap er å akselerere utvinningen av skadet vev og organer. Kroppen er ikke i stand til å produsere disse aminosyrene på egen hånd.

Skaden av blåmuggost

Til tross for argumentene om fordelene med produktet, er det andre gyldige argumenter mot det. Tre faktorer tas i betraktning: til hvem, når og i hvilke mengder du kan spise blåmuggost. Skader på kroppen vil oppstå hvis du inntar mer enn 50 gram slike oster per dag. Ellers vil sporene til Penicillium-sopp undertrykke sin egen tarmmikroflora, forårsake dysbiose og forstyrrelser i organets funksjon.

Eventuell mugg inneholder stoffer som forårsaker allergi. Med soppsykdommer og individuell intoleranse mot penicillin, vil en ostedelikatesser forverre situasjonen.

Under graviditet og amming, ekskluder hvite og blåmuggoster fra kostholdet: Roquefort, Gorgonzola, Brie, Dor Blue. Fordelene og skadene til gourmetvarianter står ikke på samme nivå, siden myk, mug ost er habitatet til Listeria. Disse bakteriene forårsaker infeksjonssykdommer. Hvis en frisk person lider av listeriose uten alvorlige symptomer, vil den gravide få høy feber, feber og oppkast. På grunn av en slik belastning på immunsystemet kan det oppstå katastrofale konsekvenser: abort, abnormiteter i utviklingen av fosteret, for tidlig fødsel.

Regler for valg og bruk

Det vil ta mye tid og visse forhold å lage en ekte myk ost med mugg. Råvarer til ekte Roquefort er saueost, og matlagingsteknologien holdes hemmelig. Roquefort, laget etter en gammel tradisjonell oppskrift, finnes bare i den franske provinsen Rouergue. Denne osten, laget i et industrielt miljø, leveres til verdensmarkedet. Mugg inne i Roquefort modnes på eikehyller i kalksteinskjellere i tre til ni måneder.

Saint-Marcellin ost vil bli belagt med et oransje-hvitt belegg og vil få en sofistikert smak etter 6 ukers lagring. Bare de ansatte i Keserei Shapminion, et selskap fra den lille byen Lauben i Tyskland, vet hvordan den tyske blåmuggosten lages. Den komplekse oppskriften, tiden og betingelsene som kreves for tilberedning av blå- og hvitost har blitt årsaken til den betydelige prisen og sjeldenheten i butikkhyllene.

For å velge blåmuggost av god kvalitet, må du studere funksjonene:

1. Myk ost med mugg er delikat i strukturen, men går ikke i oppløsning.
2. Blå cottage cheese med mugg skiller seg fra fabrikken i ensartetheten av muggspiring inni. Hjemme er blålige flekker hyppige på ett sted, sjeldne på et annet.
3. Er det mer mugg i ostekroppen enn selve osten, så har det gått mye tid siden produktet ble laget, og formen har spist opp ostemassen.
4. De friske hvitostene Camembert og Brie har en behagelig sopplukt, og aromaen er subtil.
5. Unge oster med hvit mugg er dekket med delikat hvitt lo. En gulaktig eller oransje blomst vises på modne og gamle.

For at Roquefort, Dor Blue, Bavarian Blue Cheese, Cambozola, Stilton og Brie fullt ut skal avsløre smaken deres, må du vite tilnærming til utsøkte og sjeldne varianter:

1. Krydret, krydret med hint av sopp Camembert-smak vinner i kombinasjon med champagne, søte desserter og frukt. Den spises tradisjonelt med gelé, druer og honning.
2. På en tallerken med Brie ved siden av er det bedre å legge biter av melon eller ananas, mandler, hvite reker. Dypp myk ost i honning eller eplesyltetøy. Kutter du av den mugne skorpen med Brie, blir den en ingrediens til supper, sauser og pufffyll.
3. Italiensk Gorgonzola med en uttalt konsentrert smak motvirkes av nøytrale produkter: brød og poteter. Osten gir smak til tradisjonelle tyske retter, soppgryter, iskrem og paier. Ost med spesifikk lukt og smak serveres som egen forrett til sterk rødvin, usøtet hvit- eller rødvin og til øl.
4. Dor Blue er i harmoni med tørket frukt, nøtter, druer, ferskt hvitt brød. Det legges til pizza, paier, sjømatretter. Fra alkoholholdige drikker passer søt rødvin til Blues lett salte smak.
5. Den salte kremete smaken av Roquefort, som minner om hasselnøtter, vil utfolde seg fullt ut i kombinasjon med syltetøy, honning og søt frukt. Grønnsaker, urter, paprika og olivenolje er gode følgesvenner for kongen av mugne oster. Som drinker er det lurt å servere Cahors til Roquefort, hetviner – portviner eller hvite dessertviner, for eksempel Sauternes.

Penicillum roqueforti (PR) - den typen mugg som brukes mest til produksjon av krydret "marmor"-oster. Ulike stammer av PR gir ulike nyanser av årer i osten, fra lyseblå til nesten svart. Det er grå og grønne varianter. Alle disse variasjonene gir forskjellige smaker av ostedeig med varierende grad av pikanthet og bitterhet. Penicillium roqueforti er en naturlig muggsopp som lever i råtnende jord, på planter. Det er ingen tilfeldighet at en ost glemt på en stein i en hule ble stamfaderen til den berømte Roquefort. Den tradisjonelle måten å dyrke «edel» blåmugg på er å dyrke den på svart brød, men hjemme, og enda mer i produksjonen, vil det sikreste alternativet være å bruke laboratoriedyrkede PR-stammer som produserer få mykotoksiner () og er trygge for Helse.

De vanligste problemene er:

For intens lukt tidlig i modningen

Beskrivelse: lukten av mugg intensiveres for raskt, blir for intens og stikkende.

Slik fikser du: dette skyldes for høy luftfuktighet i kammeret. Senk luftfuktigheten og intensiteten på lukten vil avta.

Mugg vokser for sakte på overflaten av osten

Beskrivelse: blåmugg vokser nesten ikke på overflaten av osten, noe som gir rom for andre typer mugg å vokse.

Mulige årsaker:

1. For lav luftfuktighet i modningskammeret resulterer i manglende overflateaktivitet av blåmugg.
   Slik fikser du:øke fuktigheten i ostemodningskammeret.
2. PR-kulturen som brukes er utløpt / inaktiv.
   Slik forebygger du:dette er ekstremt sjeldent fordi PR-kulturen er ekstremt spenstig og seig. Men prøv å bruke en annen produsents form, observer lagringsforhold og dosering.
3. Det er for lite fuktighet i selve osten.
   Slik forebygger du:dette problemet kan løses på stadiet for å sette ostemassen: kutt den grovere, rør mindre kraftig.
   

Mugg sprer seg ikke over ostekroppen

Beskrivelse: på slutten av modningsperioden er ostekroppen ikke strøket med blåmugg. Den finnes kun punktvis flere steder, eller den er helt fraværende.

Mulige årsaker:

1. Osten ble kuttet for tidlig.
   Slik forebygger du: for normal utvikling av blåmugg i ostens kropp tar det minst halvannen til to måneder. Du kan bruke et sondeverktøy for å teste ost på forskjellige stadier av modningen.
2. Kroppen på osten har en lukket tekstur og har ikke nok øyne til at mugg kan utvikle seg.
   Slik forebygger du: For at blåmugg skal vokse, trenger den et sted inne i osten, et hulrom der den kan hekke, eller mikrogap mellom de pressede ostemassebitene, der den kan trenge inn. Avhengig av ostefremstillingsteknologien, kan anbefalingene være som følger:
   - bruk en aktiv gasskultur som produserer øyne i ostens kropp under modning
   - ikke trykk ostehodet for hardt
   - knus ostemassen før pressing, pass på at det er mekaniske hulrom mellom ostemassebitene
3. Få / ingen / gjengrodde osteluftehull.
   Slik forebygger du: Penicillium roqueforti kan ikke utvikle seg og vokse i et luftfritt rom, derfor, for at den skal begynne å vokse inne i osten og fylle alle tilgjengelige hulrom i den, er det nødvendig å sikre luftstrømmen inn i osten. Denne luftingen gjøres ved hjelp av spesielle lange nåler (i hverdagen erstattes de med nåler), som gjennomborer flere blinde hull i ostens kropp. Hvori:
   - hvis det ikke er nok hull, vil formen inne i osten ha lite luft for vekst, den vil utvikle seg dårlig;
   - hull kan bli overgrodd og tette med selve muggsoppen, både på overflaten og innsiden, så det er lurt å fornye dem hver 10.-15. dag i løpet av de første halvannen månedene med ostemodning.
   

Hvit mugg vokser på overflaten, og hemmer veksten av blåmugg

Beskrivelse: Dette skjer vanligvis hvis modningskammeret har mer gunstige forhold for vekst av Penicillium candidum (PC) enn Penicillium roqueforti: ikke veldig høy luftfuktighet og ganske kald temperatur. Samtidig avtar PR-aktiviteten på overflaten av osten, og hvis det er mulighet for forurensning av PC-en fra luften eller fra andre oster i nærheten, skjer dette vanligvis. Hvis du ikke tar grep, kan modning av blåmuggost lage Cambozola, som også er bra, men ikke helt som du forventet, er det?)

Slik fikser du:øk fuktigheten i modningskammeret til 95 %, øk modningstemperaturen. Isoler ost fra PC-oster på overflaten.

Det antas at ost dukket opp i det menneskelige kostholdet nesten samtidig med brød, eller enda tidligere.

I dag ca fordelene med ost og dens høye næringsverdi er kjent for alle. Det inneholder mye protein, og dette proteinet tas veldig lett opp av kroppen vår, vitaminer og mineraler, spesielt kalsium. Det er like mye kalsium i ost som det ikke finnes i noe produkt: ikke i grønnsaker og frukt, ikke i egg og belgfrukter, ikke i frokostblandinger, eller til og med i andre meieriprodukter. For å få det daglige kalsiumbehovet er det bare å spise 100 gram god ost – men du må være god på ostekvalitet.

For tiden er det rundt 2000 typer ost, og selvfølgelig dukker det opp nye. Vi vil kort snakke om en av de mest eksotiske ostetypene for innbyggerne i landet vårt - blå ost.

At blå ost er en delikatesse, har alle også hørt, men ikke alle våre landsmenn har prøvd denne typen ost. Årsakene kan være forskjellige: frykt, avvisning, mangel på informasjon, manglende evne til å bruke slik ost riktig, og rett og slett mangel på penger - tross alt er elitevarianter av blåmuggost ganske dyre. Likevel kan du velge - du trenger bare å vite hvordan du gjør det riktig.

Først av alt blir folk skremt av lukten av slik ost - den lukter slik at den virker allerede bortskjemt. Og smaken er uvanlig, ikke som våre vanlige russiske eller andre oster: bearbeidet, hard, myk, syltet, etc. Ekte ostekjennere forstår det blå ost- faktisk en delikatesse, og de vet at det er nødvendig å spise den sjelden og litt etter litt. Som et hverdagsmatprodukt bør slik ost ikke inntas, da du kan få visse helseproblemer.

Blå ost kan være hard eller myk, men lages hovedsakelig av den feteste kumelken. Riktignok er noen varianter av slik ost laget av geite- og sauemelk - en av de mest kjente - "Roquefort", så vel som noen oster fra Øst-Europa tilhører dem.

Det finnes flere typer blåmuggost, men forskjellene mellom dem er ikke særlig store. Den første typen inkluderer oster med en hvit mug skorpe. De mest kjente av dem er "Camembert" og "Brie", som vi også har hørt mye om.

For produksjon av disse ostene blir melken støpt og deretter saltet. Slik ost modnes i kjellere der muggsopp fra slekten penicillin lever - alle veggene er dekket med dem, og de kalles "edel mugg". I moden ost er hele skorpen dekket med en så luftig form.

Den neste typen - blåmuggost, eller rettere sagt, oster med blåmugg - også edel. På et kutt av slik ost ser vi mange grønnblå flekker, og de mest kjente variantene er Roquefort, Fourme d'Amber, Gorgonzola, Ble de Cossse.

Ostemasse legges ut i en spesiell form; når mysen er drenert, gnis osten med salt, og en viss stamme av soppen introduseres. For å gjøre dette settes spesielle metallnåler inn i den resulterende ostemassen, som hjelper formen å spre seg bedre, og osten plasseres i et godt ventilert rom for modning. Sannsynligvis tok mange hensyn til de uvanlige stripene og stripene, tydelig synlige på kuttet av denne typen ost.

Det finnes andre typer muggost- med vasket skorpe. De kalles også rødmugg eller pikant. Under modningsprosessen vaskes denne typen ost med en spesiell saltlake for å forhindre dannelse av vanlig mugg. Deretter behandles osten med spesielle soppkulturer, på grunn av hvilke skorpen på osten blir rød, burgunder, oransje eller gul. Ostetypen kjennetegnes nøyaktig av fargen på skorpen.

Alle typer og varianter muggost teknologien til produksjonen deres forener: de behandles med stammer av forskjellige penicillinsopper.

Er blåmuggost bra for deg?

Er blåmuggost bra for deg? for helsen? Det er nyttig hvis det spises i små mengder og ikke for ofte. Den inneholder mye kalsium og fosfor, ulike vitaminer, samt protein, som inneholder aminosyrene vi trenger.

Mange ernæringsfysiologer tror at slik ost også inneholder gunstige bakterier som hjelper tarmene, og tyrkiske forskere har oppdaget en annen nyttig egenskap ved muggost: edel mugg inneholder spesielle stoffer som kan beskytte huden vår mot solens stråler. Når disse stoffene samler seg i det subkutane laget, produserer vi mer melanin, og risikoen for solbrenthet reduseres betydelig.

Hva er den riktige måten å spise blåmuggost på? Den har en skarp, uttalt smak og anbefales derfor å serveres med sterke drikker som tanninviner. Noen ostekjennere og -kjennere hevder imidlertid at den generelt er uforenlig med vin, med unntak av noen hvitviner.

Blå ost servert når den er oppvarmet til romtemperatur, med grønnsaker, frukt, kjeks og knekkebrød. Britene spiser denne osten med urter og tilsetter den i suppen, italienerne tilsetter den i pizza og sauser, og danskene spiser den bare med brød. Salater kan også tilberedes med tilsetning av muggost, med unntak av Roquefort - det er bedre å ikke blande det med noe, men å spise det separat.

Kan mugne oster være skadelige?

Faktum er at penicillinsoppene som brukes til å lage denne typen ost, utskiller antibiotika som hemmer veksten av uønskede bakterier. Derfor lærte de etter hvert å lage penicillin av dem.

Hvis det er sjelden og lite mugne oster, er det ingen fare for helsen, men hyppig bruk kan påvirke tarmmikrofloraen negativt, og til og med forårsake dysbiose, spesielt etter sykdommer forbundet med tarminfeksjoner.

I tillegg kan soppene i oster, hvis de konsumeres ofte, forårsake allergier. Fettinnholdet i disse ostetypene er også ganske høyt, så vi får i oss ganske mange kalorier med den. En sunn person kan ikke spise mer enn 50 gram ost per dag, men mindre er bedre.

Blå ost Det er strengt forbudt å bruke for gravide kvinner, da mugg kan påvirke fosteret dårlig og til og med forårsake dets død. Små barn får heller ikke muggost for å hindre utvikling av listeriose, en farlig sykdom som påvirker leveren, lymfeknuter og nervesystemet.

Hvordan velge riktig blåmuggost?

Hvordan velge og kjøpe blåmuggost? I "blå" ost bør kanalene som mugg kom inn gjennom, ikke være for merkbare, og generelt bør det ikke være for mange hulrom fylt med blåmugg i osten.

Osten skal være litt smuldrete, fuktig og mør, og skal ikke smuldre.

Du bør ikke kjøpe Roquefort eller Camembert med en gang – de har for uvanlig smak og lukt. Du kan kjøpe myk kremost, eller Brie, og prøve dem med pærer eller druer. Hvis du virkelig vil begynne med "blå" oster, så kan du først kjøpe en kremost, som er ganske kompatibel med søt te og kaffe.

Når du velger myk ost med en hvit muggen skorpe, vær oppmerksom på lukten. God ost har en lett "penicillin"-lukt. Osteskorpen skal være lys, vanligvis hvit, med lett synlige merker fra grillen den ble oppbevart på. Les sammensetningen nøye: det skal være melk, enzymer, på grunn av hvilken osten modnes, salt og penicillin. Konserveringsmidler og fargestoffer er ikke tilsatt ekte ost.

Osten smaker som ferskt smør, med en liten surhet eller bitterhet, og smelter i munnen. Et tørt lag langs skorpen kan tyde på at osten har vært lagret lenge. Det skal være svært få hull i osten, ellers regnes den som lite høy kvalitet.

Hvordan lagre blåmuggost?

Til slutt, hvordan lagre ost. Lufttemperaturen bør ikke være lavere enn 0, og ikke høyere enn 5 ° С, og luftfuktigheten skal være 90%. Det er bedre å lagre ost ikke i kjøleskapet, men i et spesielt skap, hvis mulig. Tilførselen av frisk luft skal være konstant og det skal ikke komme lys inn i osten.

Det er best å lagre den mugne osten i skallet den ble kjøpt i, og alltid dekke kuttet, ellers vil soppen begynne å vokse. Generelt bør myk ost ikke oppbevares i plastfolie eller pose, pakk den inn i vokspapir.

Ost er en av de mest verdifulle matvarene i kostholdet vårt, og bidrar til å leve, vokse og utvikle seg. God ost inneholder mange elementer som er livsviktige for oss, og dessuten er den veldig smakfull. Så la favorittostene dine alltid stå på bordet ditt!

Ost med edel mugg, mør, krydret, med et fancy nett av blå "årer" og en aroma som gleder ekte gourmeter - en ekte delikatesse!

Og vi behandler dem ofte med en slik ærbødighet at vi sjelden bruker dem i matlaging. Men til ingen nytte! De er veldig gode i supper, sauser og salater. Og de krever ikke mye!

Blåmuggost er laget av ku-, geit-, sauemelk en. Og de har alle en ting til felles - edel mugg, som gir produktet et spesifikt utseende, smak og aroma. En viss stamme av soppen introduseres enten direkte i melk, eller allerede i ostemassen.

Gradvis vokser innsiden, danner muggsoppen bisarre striper og flekker, som kan variere i farge fra blå til blågrå eller blågrønn.

Den frigjør enzymer som bryter ned organiske molekyler til enklere, gjør produktet delikat og gir det en salt, krydret smak, samt en skarp, ikke alles behagelig aroma, som imidlertid aldri kan forveksles med lukten av noe. bortskjemt.

Blåmuggost av høy kvalitet har en lys muggfarge og aroma uten det minste snev av syrlige, muggen toner.

Blåmuggost fra hele verden

Blåmuggost - Roquefort

Dette er den mest kjente franske blåmuggosten. Prøv å legge til Roquefort til enkle, hverdagslige måltider; det vil få smaken til de vanlige grønne salatene, pizza, pasta til å utfolde seg på en ny måte. Legg skivene på spyd, vekselvis med eple-, aprikos- og mangoskiver. Kombiner smuldret ost med litt smør og lag stavsausen. Roquefort er også veldig bra i en duett med tørr rødvin.

Blåmuggost - stilton

Stilton er en kjent engelsk delikatesse. Hodet på denne osten skal være sylindrisk i form, og de blå årene skal avvike fra midten.

Prøv stiltonost med grønnsaker. Det passer godt med selleri og lysner, skarpe smaker av grønne salater og brokkolipurésuppe. I England serveres denne osten tradisjonelt med vintage portvin og spises i juleuken, og bruker den i ulike nasjonale retter.

Blåmuggost - danablu

Danabloux ble skapt som et alternativ til Roquefort-ost. Prøv å legge danabla til en salat, server den med frukt (jordbær, fersken) eller, som de gjør i Danmark, med brød eller kjeks. Det er veldig smakfullt å knuse den oppå urtene og dryppe over balsamicoeddik og olivenolje. Du kan erstatte Roquefort i de fleste oppskrifter.

Blåmuggost - Gorgonzola

Gorgonzola er en av de første blåmuggostene, som begynte å produseres tilbake i 879 i Milanos forsteder.
Sørg for å prøve å bruke gorgonzola for å krydre smaken av italienske retter. Bruk denne osten i risotto (tilsatt på slutten av tilberedningen), server med polenta. Tilbered pasta med den (vanligvis passer gorgonzola godt med kort pasta - rigatoni, penne) eller knus den på toppen av pizza: den er blant annet en del av de fire ostene.

Blåmuggost - dorblu

Dorblu er en aristokrat fra Tyskland. Prøv å server dorblu som snacks: skjær i skiver eller terninger og legg på kjeks. Den er god i salater og som en del av en ostetallerken, kombinert med nøtter og søt riesling – i Tyskland liker de å spise den på den måten.

Hva å lage mat med blåmuggost - for gourmeter

• Bare skjær den i store skiver og server med dessertvin. Honning, syltetøy, nøttesmør er perfekt for det.
• Knus osten og sleng den inn i salaten: en flott kombinasjon med friske urter og søt frukt.
• Blåmuggost lager gode kremete sauser.
• Fyll dem med frukt (som pærer) eller grønnsaker.
• Dette er et flott fyll for lasagne (inkludert aubergine).
• Blåmuggost passer godt til stekt eller grillet kjøtt: knus og dryss på biff eller lam, eller løs opp i saften som er til overs fra koking, tilsett urter og nyt en deilig saus.
• Ost passer godt til grønnsaker, inkludert rå. Blåmuggostsaus er perfekt med gulrøtter, brokkoli, blomkål.
• Tilbered en velsmakende martini-snack: Fyll grønne oliven eller oliven med ostemasse.
• Buffalo kyllingvinger serveres med smeltet blåmuggostsaus.

N fruktene virker myke, vannaktige, lett klemt med en finger, råtten hud, litt nedtrykt, rynkete. De nedbrutte områdene er dekket med et overfladisk presset mycel, som danner en smal hvit kant rundt den blå plaketten, bestående av konidioforer og konidier av soppen. Kjeder av ellipsoidale, noen ganger eggformede glatte sporer (3-5) x (2-3) µm i størrelse sitter på fingerforgrenede konidioforer. Tvister løser seg lett.

Blåmugg rammer alle typer sitrusfrukter og oftest frukter med mekanisk skade. Sykdommen overføres også ved kontakt av berørte fostre med friske. Frukter påvirkes lett av denne muggsoppen, hvis de er overmodne, ubrukelige og også påvirket av andre sykdommer.

Høye temperaturer og høy relativ luftfuktighet bidrar til utvikling av blåmugg. Lave lagringstemperaturer (0 + 1 "C) forsinker utviklingen av soppen i stor grad.

1. Grønn mugg

   1. Årsaken er Renicillium digitalum Sac.

P om utviklingens natur, ligner grønn mugg sterkt blått. Dens karakteristiske trekk er dannelsen av en bred hvit, utsmørende uskarp stripe rundt det første punktet på den berørte delen av skallet. Grønt muggskall fester seg til innpakningspapiret. Fruktkjøttet blir slappt og får en bitter ubehagelig smak.

Soppen danner konidier bare på overflaten av frukten. Sporene er sylindriske, noen ganger nesten sfæriske, (6–8) x (4–7) µm i størrelse, arrangert i kjeder. Konidioforer har en racemosestruktur. Sykdommen fremmes av de samme forholdene som i blåmugg.

1. Våt hvitråte [sklerotinose]

   1. Patogen - Sclerotinia libertiana Faen

De delene av frukten som er påvirket av råte er først læraktige, elastiske. Senere, under utviklingen av det ytre hvite flokkulente myceliet, blir frukten myk og slapp. Soppen danner også svarte, uregelmessig formede sklerotier opp til 1 - 3 cm store.

Sykdommen rammer sitroner spesielt sterkt under lagring og overføres til sunne frukter ved kontakt med berørte. Dens utvikling er lettet av mekanisk skade på frukt, deres dårlige holdbarhet, lav temperatur og høy relativ fuktighet i hagen og lagring.

1. Myk svart råte [aspergillose]

   1. Årsaken er Aspergillus niger van Tiegh.

Ved utbruddet av sykdommen vises et lett mykt punkt på overflaten av skallet, lett klemt ved å trykke med en finger. En hvit oppblomstring av soppmycel dannes på det berørte området, deretter vises sporulering i form av en svart pulveraktig masse, bestående av konidioforer og konidier av soppen. Sporene er sfæriske, glatte, senere knollformede, 2 - 5 µm i diameter, arrangert i kjeder.

Sykdommen rammer sitrusfrukter under lagring, spesielt ved høye temperaturer. Det spres med sporer gjennom luften og ved kontakt av friske fostre med berørte.

8. Svart råte [Alternaria]

   1. Årsaken er Alternaria citri Pierce.

Frukt blir mørk oransje for tidlig. Utad virker de sunne, noen ganger vises en liten brun flekk på skallet, mer presist, mørkebrun i midten og lysere rundt kantene. Denne flekken er vanligvis plassert på festestedet til peduncle, noen ganger på siden av frukten. Sporulering av sopp og ekssudat dannes ikke på overflaten av frukten. Soppen sprer seg hovedsakelig i vevet i fosterets aksiale hulrom.

P Derfor finner man svart-olivenråte når frukten skjæres, spesielt i den øvre enden.På de områdene som rammes av råten, dannes det noen ganger en olivenbrun soppplakk. Sporene er langstrakte, eggformede, avlange-ellipsoide, olivenbrune, (25–40) x (15–25) µm i størrelse med 3–6 tverrgående og en eller flere langsgående skillevegger.

Sykdommen er utbredt og skader sitrusfrukter under lagring. Oftest utvikler den seg på frukt med redusert levedyktighet etter lang modning, men appelsiner er noen ganger påvirket på plantasjer. Utviklingen av sykdommen i lagringsanlegg er forsinket ved lave temperaturer og lav luftfuktighet.