Imeretsk ost er en fersk georgisk ost med mild smak, som kan spises allerede neste dag etter tilberedning. I Kaukasus kalles nylaget imeretsk ost den første osten eller ungosten. Khachapuri bakes med det og det lages snacks, blandet med friske urter og krydder. Og Imereti-osten er også en forberedelse til den berømte Suluguni-osten, som har fantastiske smeltbare egenskaper.

INGREDIENSER:

• Melk - 6 l;
• (dosering i henhold til instruksjonene);
• surdeig (dosering etter anvisning) el eller
• - 0,6 g (for pasteurisert melk);
• salt.

VARER OG UTSTYR:

• Gryte;
• .

OPPSKRIFT:

1. Varm opp hjemmelaget pasteurisert melk til 32-33°C, rør sakte for å varme jevnt.Du kan lære om teknologien for melkepasteurisering hjemme . Når melken er varm, hell den fortynnet i vann . Dryss startpulveret på overflaten av melken, la stå og suge til seg fuktighet i 5 minutter, bland deretter grundig, fordel starteren over hele melkevolumet. Dekk pannen med et lokk, pakk inn og la stå i 60 minutter for å aktivere kulturen og skape ønsket nivå av surhet.

2. Rør om melken, hell deretter sakte i enzymet fortynnet i 50 ml renset vann, mens du hele tiden rører melken fra topp til bunn for å fordele den så mye som mulig i hele melkevolumet. Dekk kjelen med et lokk og la stå i 50-60 minutter for å stivne melken.

3. Utfør en ren separasjonstest. Hvis koagelen ikke er tett nok, la den stå i ytterligere 10-15 minutter. Først klipper du klumpen vertikalt langs og på tvers. Klippintervall - 1 cm Ikke klipp horisontalt ennå. La klumpen hvile i 5 minutter og skjær den først i terninger med en side på 1 cm. Jo mindre kuben er, jo mindre fuktighet vil det være i den resulterende osten.

4. Etter å ha kuttet, rør forsiktig i klumpen i 10-20 minutter. Mens du rører sakte i klumpen, øker du temperaturen til 36-37°C i løpet av de neste 10-15 minuttene. Når temperaturen er nådd, fortsett å røre ostemassen i ytterligere 10 minutter, og la den så stå i 5 minutter for å la ostemassen sette seg i bunnen av kjelen.

5. Tøm mysen slik at den dekker ostelaget lett (ikke kast den drenerte mysen, du trenger den for å forberede saltlaken).

6. Forbered den perforerte formen ved å fore den med osteduk eller legge i vasken. Hell ostekornet fra pannen forsiktig i formen.

7. Sett formen med osten på avløpspanna og la den selv trykke i en halvtime. Etter en halvtime snur du osten forsiktig i formen og pakker den inn i en tørr, ren gasbind eller lavsanserviett og lar den presse i ytterligere 1 time.

8. Mens ostemassen presses, tilbered en 18 % myselake: varm mysen (1 l) til 80 °C, løs opp salt (250 g) i den, og avkjøl deretter til en temperatur på 10 °C i kjøleskap.

9. Etter en time snur du osten forsiktig i formen og lar den presse i ytterligere 1 time.

11. Oppbevar saltlakebeholderen i kjøleskapet. Etter salting må osten modnes i den samme saltlaken i ytterligere 12 timer, fjern den fra saltlaken, fjern overflødig fuktighet med et papirhåndkle og legg den i en plastbeholder - osten er klar til å spises.

Alle ingredienser og utstyr for å lage Imeretinsky ost kan kjøpes hos .

Lykke til med hjemmelaget osteproduksjon!

I dag foreslår jeg å lage, etter min mening, den enkleste, men likevel deilige hjemmelagde imeretiske osten.

Imeretian ost er en fersk ost fra georgisk mat. Det er med denne osten at ekte khachapuri tilberedes. Å lage mat hjemme er ikke vanskelig i det hele tatt. Jeg skal lage denne osten i to versjoner: klassisk og med krydder.

Dette er produktene du trenger for å lage Imereti-ost hjemme. Hvis melken er pasteurisert, tilsett mer kalsiumklorid til dette. Som tilsetningsstoffer kan du bruke dine favorittkrydder eller urter. Jeg har paprika og tomatflak, samt spisskummen.

Varm melk til 38 grader.

Tilsett surdeig, det kan være et hvilket som helst syrnet melkeprodukt, hjemmelaget er best, jeg har hjemmelaget yoghurt. Bland godt og la stå i 30 minutter.

Hell zira med en liten mengde kokende vann og la det brygge, så det vil bedre avsløre aromaen. Løs opp løpe i vann ved en temperatur på 35 grader. La stå i 10-15 minutter.

Etter 30 minutter, tilsett oppløst løpe til melken. Bland grundig og la stå i 40-60 minutter, til det dannes en tett klump. Se etter en "ren pause". For å gjøre dette, senk fingeren ned i blodproppen, den må forbli helt ren.

Skjær klumpen i 2-3 cm terninger, la stå i 10 minutter til den synker til bunnen.

Overfør ostemassen til osteformen med hendene eller en stor hullsleiv. Siden jeg lager to typer, legger jeg den ut i to former, i den ene - ren ost, og i den andre - helle lag med salt, silt spisskummen og paprikaflak. Trykk litt på massen med hendene for en bedre utflod av serumet. La osten stå å selvpresse i 10-12 timer. I løpet av denne tiden kan du vende osten i formene en eller to ganger.

Jeg drysset umiddelbart osten med krydder med salt, men den enkle osten er ennå ikke salt. For ham, oppløs salt i vann og legg ost i det, hold i saltlake med en hastighet på 1 time per 500 gram ost. Jeg fikk et hode på 400 gram, jeg holdt det i saltlake i 1 time.

Her er en så fantastisk imeretsk ost vi får hjemme. Jeg vil også ta forbehold om at denne osten anbefales å holdes i en svak saltvannsløsning med tilsetning av sukker i flere måneder, men jeg gjorde ikke dette, vi liker den frisk.

Suluguni lages også av slik ost, og lar den ligge i kjøleskapet i 3 dager. En dag skal jeg også vise deg hvordan du gjør det. Jeg tilberedte denne osten på bestilling, så det er ingen kutt, men jeg vil vise et snitt av nøyaktig den samme osten som ble tilberedt for tre dager siden - det kommer hull i den etter aldring.

Så det er slett ikke vanskelig å lage hjemmelaget Imeretinsky-ost, jeg vil være glad hvis noen trenger en oppskrift.

Kjent langt utenfor Kaukasusfjellene. Mange av rettene hennes er ikke bare kjent for gourmeter - minst en gang i livet har alle smakt dem, og enda mer hørt navnene. Lobio, satsivi, khinkali, chakhokhbili, khachapuri, kharcho er veldig populære. Dette er ikke en komplett liste over fantastiske retter fra georgisk mat.

Imidlertid er det vakre fjellriket kjent ikke bare for første- og andreretter, men også for utmerkede berusende drinker, som tradisjonelt serveres med ulike typer ost. Den fantastiske smaken av gyllen musserende vin og den milde krydderigheten til det nasjonale meieriproduktet er gourmetmatens varige klassikere.

Opprinnelig fra Imereti

Blant de mange variantene av nasjonal ost er Imeretinsky den mest kjente. Den skylder navnet sitt til regionen med samme navn i Vest-Georgia. Området her er veldig vakkert: det er fjell rundt, barskoger, mange turbulente elver og skummende fossefall.

Hvis du er heldig nok til å besøke Imereti, bør du definitivt se de lokale severdighetene - gamle festninger, klostre, kristne kirker, nasjonalparker. Et obligatorisk punkt i programmet bør være en smaking av lokale viner, hvorav de beste er krakhuna og tsolikauri. Slike fantastiske drinker serveres alltid med et ekte merke av Western Georgia - Imereti-ost.

Ostetradisjoner

Historien om osteproduksjon i denne kaukasiske republikken går tilbake mer enn ett århundre. I "House of Cheese", som ligger i Tbilisi, demonstreres retter der dette smakfulle og sunne matproduktet ble lagret for åtte tusen (!) år siden, mens man i andre land begynte å produsere ost bare fire tusen år senere. Derfor kan Georgia med rette kalles fødestedet til ost.

I høylandet i landet bruker eldre kvinner fortsatt eldgamle oppskrifter for å lage ost. For eksempel holdes noen av variantene i honning, chacha, dekket med drueskall. Etter at de gjenopplivede oppskriftene begynte å bli mye brukt i produksjonen, fant de beundrere blant de moderne innbyggerne i Georgia.

I følge offisielle data er det nå registrert 14 varianter av ost i landet: chogi, kalti, tenili, kobi, dambal khacho, meskhuri chechili, georgisk, adjarisk chlechili, guda, Imereti, suluguni, tushinsky guda, Megrelian suluguni, Svan suluguni . Forresten, alle disse variantene kan smakes i Tbilisi "House of Cheese", hvor du også kan lære om historien til deres forekomst og se gjenstandene som ost ble produsert med tidligere, og i noen fjelllandsbyer selv nå.

Den mest favoritt er suluguni og Imereti ost

De mest kjente er Imeretinsky og Suluguni ost. Disse variantene er så elsket i Georgia at de produseres ikke bare på spesielle fabrikker, men også hjemme. Dessuten, sammen med velfortjent popularitet, er disse to variantene sammenkoblet av en annen grunn: suluguni er laget av Imereti-ost, for dette bruker de varmebehandling og elting av ostemassen på samme måte som deigen. Som et resultat av alle disse handlingene oppnås en saltlake med lagdelt struktur, som georgiere elsker veldig mye.

Hvis russerne plutselig har et spørsmål: "Jeg fant ikke Imereti-osten. Hva kan jeg erstatte den med?" – da vil svaret være åpenbart: Suluguni. Du kan også prøve å lage den selv. Hvordan? Og dette er hva vi skal fortelle deg nå!

Imeretsk ost: oppskrift

For produksjonen brukes ukokt fersk melk, så alle nyttige mineraler og vitaminer blir bevart i sluttproduktet.

Imeretian ost hjemme er lett å tilberede. Oppskriften inkluderer:

• fersk kumelk - 1 liter;
• pepsin - 60 ml;
• kaldt vann - 1 liter;
• bordsalt - 1 spiseskje;
• granulert sukker - 1 spiseskje.

Ytterligere handlinger:

1. Melk må varmes opp til en temperatur på 38 ºС og siles i en emaljepanne. Etter det, hell i pepsin, bland med en skje og la stå på et varmt sted.
2. Etter en halv time vil melken gjære, da må den resulterende ostemassen skilles fra mysen.
3. Den resulterende basen skal plasseres i en spesiell form med hull eller et dørslag, og et brett skal plasseres under det. Overflaten til den fremtidige osten må jevnes og saltes med grovt salt.
4. For at Imereti-osten skal modnes, må den plasseres i en spesiell løsning - tsatkhi. For å gjøre dette helles vann i en glassbeholder, salt og sukker tilsettes, og deretter legges ost. Alt forsegles med lokk og stå på et varmt sted. Om fire dager er hjemmelaget imeretsk ost klar.

Fordeler og mer

Først av alt vil nytten av denne typen ost bli verdsatt av folk som ser på figuren deres - kaloriinnholdet er bare 240 kilokalorier. Ett hundre gram Imeretian ost inneholder 18,5 gram protein, 14 gram fett og 2,4 gram karbohydrater.

Dette produktet, laget av melk, kan spises av georgiere når som helst på dagen - til frokost, lunsj og middag, med duftende kaker, brød, med te, brukt i salater, supper.

Ved denne anledningen var det til og med et ordtak som sier at bare den som døde ikke har ost. I lille Georgia produseres det rundt 80 tusen tonn ost årlig.

Imeretske osteretter

Den populære Imeretian-osten brukes ikke bare som en utmerket forrett til vin, men også som en av ingrediensene i ulike retter. For eksempel er Imeretian khachapuri, khychins, skum, forskjellige salater veldig velsmakende.

Penovani er en slags bakt khachapuri, som er laget av butterdeig, og produktet vi vurderer er å foretrekke som fyll.

Khychiny - en pai med kokte poteter blandet med suluguni og Imereti-ost. Det særegne med denne retten er at den er stekt i en tørr stekepanne.

Khachapuri - bakte gjærkaker fylt med suluguni og Imereti-ost.

For 1 liter saltlake:

• 1 liter vann
• 1 st. l. salt
• 1 st. l. Sahara

STEG-FOR-STEG TILBEREDNING OPPSKRIFT

Sil melk (dampet eller oppvarmet til 37,5-38 ° C) gjennom steril osteduk i keramikk eller emaljerte retter, tilsett pepsin, rør med klokken med en tresleiv, plasser nær en varmekilde. Snu bollen av og til slik at melken gjærer jevnt.

Etter 25–30 minutter, når melken er sur, samles ostemassen i en klump med rene hender og skilles fra mysen.

Ha den møre ostemassen i formen - det er praktisk å bruke et sylindrisk dørslag med flat bunn, der osten får det rette utseendet. Legg et dørslag på et dryppebrett for å drenere væsken. Glatt toppen av osten med hendene og dryss over grovt salt.

Etter 2-3 dager kan ferdiglaget ungost brukes til å lage suluguni. Hvis du trenger å bringe den til modenhet, tilbered "tsatkhi", det vil si en spesiell saltlake for lagring av ost. Bland vann, salt og sukker, hell i en emalje- eller glassform, legg på ost og dekk til. Det er lurt å sette på et lunt sted - slik at osten danner hull, i 3-4 dager.

Bare på din egen erfaring kan du lære alle finesser av osteproduksjon. I følge populær oppfatning skal pepsin i melk kun røres med en ukuttet fikengren! Ikke i noe tilfelle bør du helle ut mysen etter osten - sett den på lav varme i 2-3 timer, og sil den deretter gjennom et fint dørslag: slik lages nadugi (på georgisk - "kokt i lang tid eller mange). ganger”