Hva er melk? Typer melk og dens fordelaktige egenskaper vil bli presentert i materialene i denne artikkelen. Vi vil også fortelle deg om hvilke dyr som gir dette produktet og hvordan det skal oppbevares riktig.

Generell informasjon

Melk er en næringsvæske som produseres av brystkjertlene til pattedyr. Dens naturlige formål er å mate babyer som ennå ikke er i stand til å fordøye annen mat.

Melk og meieriprodukter er en del av mange typer ghjlernjd som brukes av mennesker. Produksjonen deres har blitt en enorm industri.

Melk og meieriprodukter

Melk oppnås gjennom utskillelse av brystkjertlene til pattedyr. Det er en hvit væske (noen ganger kan den ha en gulaktig fargetone) med en søtlig smak.

Oftest i vårt land bruker de kumelk behandlet i meierier. Men i andre nasjoner oppnås dette produktet ofte som et resultat av melking av andre dyr. For eksempel sauer, hopper, kameler, geiter og andre. Så hoppemelk er ideell for å lage koumiss, sauemelk brukes til å lage ost, og kamelmelk brukes til shubat.

Komposisjon

Hva er komponentene i melk? Det finnes forskjellige typer melk. Som et resultat endres deres sammensetning også. Det avhenger også av dyrerasene, stadiet av laktasjonen, tiden på året og så videre.

Ifølge eksperter inkluderer dette produktet komplekse proteiner som inneholder alle de essensielle aminosyrene.

Brystkjertelen til et dyr består av mange celler penetrert av lymfe-, blod- og nervekar. Det er de som leverer alle nødvendige stoffer for syntese av melk.

Det bør også bemerkes at dette produktet inneholder fett og karbohydrater i form av monosakkarider og laktose. Spaltningen av sistnevnte i tarmen skjer ganske sakte. På grunn av dette er gjæringen av dette produktet begrenset.

Fettinnholdet i melk bestemmes av mengden fett den inneholder. De er i emulsjonstilstand og er en kompleks blanding av triglyserider som inneholder fettløselige vitaminer og lecitin.

Det bør også bemerkes at fettinnholdet i melk bestemmer kaloriinnholdet. Selv om eksperter sier at selv det mest fete produktet ikke inneholder mer enn 60 kcal per 100 ml.

Hva er melk? Typer melk

Den mest brukte maten er pasteurisert melk. Den er delt inn i flere typer:

• Hel. Dette er som inneholder en viss mengde fett (det vil si 2,5 % eller 3,2 %).
• Oppusset. Slik melk er delvis eller fullstendig tilberedt av hermetisk melk, som er renset, pasteurisert, homogenisert, avkjølt, tappet på flasker og så videre. Dette produktet oppnås ofte ved å løse opp helmelkpulver i varmt vann og lagre det i fire timer. Det er i løpet av denne tiden at proteinene er i stand til å svelle, den vannaktige smaken forsvinner, og normal tetthet og viskositet dannes.
• Ghee. Det er ingen hemmelighet at fargen har en fin kremaktig fargetone. Dette skyldes det faktum at fettinnholdet er minst 6%. Den gjennomgår pasteurisering og homogenisering ved en temperatur på ca. 95 grader med eksponering i fire timer. Forresten, det er denne behandlingen av produktet som gjør fargen på bakt melk kremaktig, og gir den også en spesiell smak og aroma.
• Høyfett melk. Dette er et normalisert produkt som er utsatt for homogenisering. Som regel har den et fettinnhold på 6%.
• Protein. Det er ikke bare melk. I normaliseringsprosessen tilsettes kondensert eller tørket melk til den. Et slikt produkt er preget av et høyt innhold av fettfrie komponenter.
• Vitaminisert. Dette er en veldig smakfull og sunn melk. Den er laget av mager eller hel mat og er beriket med vitamin C, A og D.
• Ikke fettete. Kvaliteten på lettmelk overlater alltid mye å være ønsket. Et slikt produkt oppnås fra en pasteurisert drikk ved å separere den. Vanligvis er fettinnholdet 0,05%.

Nå vet du hva melk er. Melketypene er oppført ovenfor.

Ifølge noen ernæringsfysiologer kan et slikt sterilisert produkt være skadelig. Dette skyldes det faktum at kalsium og melkeprotein denatureres under slik behandling og forårsaker ytterligere helseproblemer.

Bearbeiding i fabrikker

Skaden av melk ligger i det faktum at det kan påvirke tilstanden til det menneskelige fordøyelsessystemet negativt. Dette skjer imidlertid bare hvis produktet har blitt ødelagt.

For å øke holdbarheten til den aktuelle drikken blir fersk melk først filtrert og avkjølt, og deretter sendt til fabrikker. Der blir det renset, pasteurisert, normalisert, homogenisert, og også avkjølt og pakket.

På grunn av denne behandlingen beholder denne drikken alle de gunstige egenskapene. Dessuten forhindres veksten og utviklingen av mikroorganismer fanget i den.

Kameler, kyr, geiter, hopper osv. produserer ikke melk, men får man ved å melke dyr. Imidlertid er det i fremtiden utsatt for spesiell behandling. Denne drikken rengjøres i sentrifugale melkerensere og filtreres også under høyt trykk. Som et resultat fjernes alle urenheter fra produktet.

For å kvitte melken fra bakterieceller, brukes spesielle sentrifuger. Som du vet, kalles en slik renseprosess baktefuning.

Typer behandling

Bare melk kan ikke komme i hyllene i butikkene. Under industrielle forhold må det utsettes for en form for bearbeiding.

Normalisering av melk er en økning eller reduksjon i innholdet av fettdråper i den. De gjør dette for å bringe den nevnte indikatoren til normen.

Fettinnholdet i et butikkkjøpt produkt bør ikke overstige 3,2 %. For å gjøre dette behandles den ved hjelp av en separator-normalisator eller blandes med helmelk.

Pasteurisering av den aktuelle drikken utføres for å øke holdbarheten. For å gjøre dette blir normalisert melk utsatt for varmebehandling ved en temperatur på ikke mer enn 85 grader med en eksponering på 15-20 sekunder.

Pasteurisering kan være kortsiktig, øyeblikkelig og langsiktig. For alle disse typer prosessering bruk forskjellig utstyr.

Ifølge eksperter utføres øyeblikkelig pasteurisering uten eksponering i flere sekunder. I dette tilfellet når oppvarmingstemperaturen 85-90 grader.

Ved kortvarig pasteurisering varmes drikken opp til 75 grader og holdes i ca 17 sekunder.

Langsiktig pasteurisering utføres ved en temperatur på 65 grader med en eksponering på en halv time.

Oftest, på fabrikker, blir melk, hvis pris er angitt nedenfor, utsatt for kortsiktig pasteurisering.

Homogenisering

En annen type melkebehandling er homogenisering. Denne metoden er nødvendig for videre fremstilling av fermenterte melkeprodukter.

Hva er homogenisering? Dette er mekanisk knusing av fettdråper til små partikler. Slik behandling av drikken utføres for å oppnå en emulsjon som ikke delaminerer under lagring.

Etter homogenisering avkjøles produktet raskt til 4-6 grader og sendes til tapping.

Fermenterte melkeprodukter oppnås kun fra pasteurisert melk. Som regel skjer dette på to forskjellige måter - reservoar og termostat.

Med reservoarmetoden helles et ferdig produkt i beholdere, som tidligere har blitt lagret for modning og gjæring i spesielle beholdere.

Med termostatmetoden helles den homogeniserte drikken i beholdere og fermenteres i termostater, og deretter avkjøles til en temperatur på 8 grader.

Oppbevaring

Vanligvis oppbevares melk ved en temperatur på 2-5 grader i ca 2-3 dager. Med sin industrielle bearbeiding kan denne perioden økes flere ganger. Hvis melk er pakket i spesielle poser eller flasker, når holdbarheten ofte flere måneder. Imidlertid er nytten av et slikt produkt svært tvilsom.

For å øke holdbarheten til den aktuelle drinken betydelig, tykkes den med sukker eller tørkes.

Hvorfor bør du ikke drikke melk?

Skaden av melk ligger i det faktum at med langvarig bruk begynner en person å oppleve alvorlig svakhet. Ifølge noen eksperter samler elskere av dette produktet raskt fett og akselererer aldringsprosessen.

Det bør også bemerkes at bruk av slike produkter kan forårsake osteoporose, allergier, fordøyelsesbesvær, flatulens og blokkering av arterien. Det er derfor mange ernæringseksperter anbefaler å eliminere melk, smør og fløte fra kostholdet ditt. Når det gjelder yoghurt og oster med lite fett, har du råd til dem, men bare i begrensede mengder.

Fordelene med produktet og prisen

Hvor mye koster melk? Prisen avhenger av typen og metoden for behandling. Som regel varierer kostnaden for en liter av en slik drink mellom 30-65 rubler.

Helsefordelene med melk har vært diskutert i lang tid. Noen eksperter hevder at dette er et skadelig produkt. Imidlertid er de fleste av dem av den oppfatning at denne drikken er veldig nyttig for å normalisere kolesterolmetabolismen. Det har også en gunstig effekt på fordøyelsessystemet.

Den positive effekten av dette produktet på menneskekroppen skyldes innholdet av en stor mengde vann i det, samt tilstedeværelsen av metionin, som er involvert i dannelsen av hemoglobin.

Det bør også bemerkes at i løpet av forskningen har forskere funnet ut at animalsk melk bidrar til å stimulere nyrene. I tillegg er de de beste midlene designet for å normalisere tarmfloraen. Deres regelmessige inntak forhindrer forråtningsprosesser og gjenoppretter fordøyelsessystemet.

Ifølge eksperter bidrar bruk av melk i mat til beskyttelse av kroppen. Det reduserer følsomheten til cellene for hormonet insulin. I tillegg har folk som spiser smør, melk, ost og yoghurt hver dag mye mindre sannsynlighet for å ha høyt kolesterol og høyt blodtrykk.

Meierikost reduserer risikoen for fedmesyndrom og insulinresistens, som ofte provoserer utviklingen av diabetes og hjerte- og karsykdommer.

Ifølge noen forskere reduserer kalium, kalsium og magnesium som finnes i meieriprodukter i store mengder risikoen for hypertensjon. Dessuten, takket være denne drinken, kan utviklingen av hjerteinfarkt, diabetes og hjerneslag utelukkes.

2-04-2012, 23:20

I menneskets kosthold er vitamin C den mest mangelfulle. Gjennom året, med unntak av juli, august og september, er innholdet av vitamin C i maten mindre enn normen, og i vårmånedene når mangelen 50 % .
Innholdet av vitamin C i melk er ikke særlig høyt. På grunn av den enkle oksiderbarheten blir en betydelig mengde av det ødelagt under bearbeiding og transport av melk. Med disse faktorene i tankene produseres pasteurisert melk beriket med vitamin C.
Forsterket melk har samme sammensetning, organoleptiske og fysisk-kjemiske parametere som pasteurisert helmelk. Innholdet av vitamin C i den bør være minst 10 mg per 100 ml melk. Tar man hensyn til tap per 1 tonn melk, tilsettes 110 g askorbinsyre. Den originale melken bør ha en surhet på ikke mer enn 18 °T, siden tilsetning av askorbinsyre øker surheten til produktet.
Den teknologiske prosessen for produksjon av beriket melk består av de samme operasjonene som produksjonen av pasteurisert melk. For å redusere tapet av vitamin C tilsettes det melk etter pasteurisering. For å gjøre dette helles vitaminpreparatet i form av et pulver, tilsatt med en hastighet på 110 g per 1000 liter melk for små barn og 210 g for eldre barn og voksne, sakte i tanken under konstant omrøring, og fortsett deretter å blande i ytterligere 15-20 minutter og ha i innen 30-40 min. Det ferdige produktet helles og lagres til det selges ved en temperatur som ikke overstiger 4 ° C, siden en økning i temperaturen ikke bare påvirker melkekvaliteten negativt, men også forårsaker ødeleggelse av vitamin C.
For små barn (opptil tre år) produseres melk med et kompleks av vitamin A, C og D2. Den er tilberedt på grunnlag av melk med en surhet på ikke mer enn 18 °T og en tetthet på minst 1028 kg / m3 med tilsetning av løsninger av vitamin A i olje, vitamin D2 i olje og medisinsk askorbinsyre (vitamin C ). Vitaminer tilsettes normalisert melk før pasteurisering. Et melke-vitaminkonsentrat tilberedes av fettløselige vitaminer A og D2, for hvilke den nødvendige mengden av løsninger av vitamin A og D2 tilsettes melk oppvarmet til en temperatur på 60-85 ° C og grundig blandet. Melke-vitaminkonsentratet homogeniseres og introduseres deretter i rå normalisert melk for å forsterkes. Vitamin C tilsettes melk etter pasteurisering som beskrevet ovenfor.
I forskjellige land er melk beriket på forskjellige måter: med bare ett vitamin eller tvert imot med et helt kompleks, og jern- og jodpreparater tilsettes også.

GOST R 53952-2010

Gruppe H17

NASJONAL STANDARD FOR DEN RUSSISKE FØDERASJON

DRIKKEMELK BERIKET

Generelle spesifikasjoner

Drikker beriket melk. Generelle spesifikasjoner

OKS 67.100.10
OKP 92 2210;
92 2219;

Introduksjonsdato 2012-01-01

Forord

Målene og prinsippene for standardisering i den russiske føderasjonen er etablert av den føderale loven av 27. desember 2002 N 184-FZ "Om teknisk forskrift", og reglene for anvendelse av nasjonale standarder i den russiske føderasjonen - GOST R 1.0-2004 "Standardisering i den russiske føderasjonen. Grunnleggende bestemmelser"

Om standarden

1 UTVIKLET av den statlige vitenskapelige institusjonen All-Russian Scientific Research Institute of the Dairy Industry of the Russian Academy of Agricultural Sciences (GNU VNIMI of the Russian Agricultural Academy)

2 INTRODUSERT av den tekniske komité for standardisering TC 470 "Melk og melkeforedlingsprodukter"

3 GODKJENT OG IKRAFTSETT etter ordre fra Federal Agency for Technical Regulation and Metrology datert 24. november 2010 N 503-st

4 INTRODUSERT FOR FØRSTE GANG


Informasjon om endringer i denne standarden er publisert i den årlig publiserte informasjonsindeksen "National Standards", og teksten til endringer og endringer - i de månedlige publiserte informasjonsindeksene "National Standards". Ved revisjon (erstatning) eller kansellering av denne standarden, vil en tilsvarende melding bli publisert i den månedlige publiserte informasjonsindeksen "National Standards". Relevant informasjon, varsling og tekster er også lagt ut i det offentlige informasjonssystemet - på den offisielle nettsiden til Federal Agency for Technical Regulation and Metrology på Internett

1 bruksområde

1 bruksområde

Denne standarden gjelder for pakket i forbrukeremballasje etter varmebehandling eller varmebehandlet i forbrukeremballasje beriket drikkemelk (heretter referert til som produktet) laget av rå kumelk og (eller) meieriprodukter, anriket separat eller i kombinasjon med melkeprotein, vitaminer, mikro- og makronæringsstoffer, prebiotiske stoffer (prebiotika), flerumettede fettsyrer, fosfolipider, kostfiber, beregnet for direkte inntak.

Krav for å sikre produktets sikkerhet er angitt i 5.1.4-5.1.6, kvalitetskrav - i 5.1.2, 5.1.3, merkingskrav - i 5.3.

2 Normative referanser

Denne standarden bruker normative referanser til følgende standarder:

GOST R 51301-99 Matvarer og matråvarer. Stripping av voltammetriske metoder for å bestemme innholdet av giftige elementer (kadmium, bly, kobber og sink)

GOST R 51474-99 Emballasje. Merking som angir måten varene håndteres på

GOST R 51483-99 Vegetabilske oljer og animalsk fett. Bestemmelse ved gasskromatografi av massefraksjonen av metylestere av individuelle fettsyrer til summen

GOST R 51600-2010 Melk og meieriprodukter. Mikrobiologiske metoder for å bestemme tilstedeværelsen av antibiotika

GOST R 51766-2001 Matråvarer og produkter. Atomabsorpsjonsmetode for bestemmelse av arsen

GOST R 51921-2002 Matvarer. Metoder for påvisning og bestemmelse av Listeria monocytogenes-bakterier

GOST R 51939-2002 Melk. Metode for bestemmelse av laktulose

GOST R 51962-2002 Matvarer og matråvarer. Stripping voltammetrisk metode for å bestemme massekonsentrasjonen av arsen

GOST R 52054-2003 Rå kumelk. Spesifikasjoner

GOST R 52173-2003 Matråvarer og produkter. Metode for identifisering av genmodifiserte kilder (GMI) av planteopprinnelse

GOST R 52174-2003 Biologisk sikkerhet. Råvarer og matvarer. Metode for identifisering av genetisk modifiserte kilder (GMI) av planteopprinnelse ved hjelp av en biologisk mikrobrikke

GOST R 52349-2005 Matvarer. Funksjonelle matprodukter. Begreper og definisjoner

GOST R 52499-2005 Mattilsetningsstoffer. Begreper og definisjoner

GOST R 52814-2007 (ISO 6579:2002) Matvarer. Metode for påvisning av bakterier av slekten Salmonella

GOST R 53430-2009 Melk og melkeprodukter. Metoder for mikrobiologisk analyse

GOST R 53435-2009 Råkrem. Spesifikasjoner

GOST R 53503-2009 Skummet melk - råvare. Spesifikasjoner

GOST R 53513-2009 Kjernemelk og drikke basert på det. Spesifikasjoner

GOST R 53774-2010 Melk og meieriprodukter. ELISA-metoder for å bestemme tilstedeværelsen av antibiotika

GOST R 53948-2010 Kondensert melk - råstoff. Spesifikasjoner

GOST R 53951-2010 Meieri, meieriprodukter og melkeholdige produkter. Bestemmelse av massefraksjonen av protein ved Kjeldahl-metoden

GOST R ISO 7218-2008 Mikrobiologi av mat og dyrefôr. Generelle krav og anbefalinger for mikrobiologiske studier

GOST 8.579-2002 Statlig system for å sikre ensartethet av målinger. Krav til mengde emballerte varer i pakker av enhver art under produksjon, pakking, salg og import

GOST 1349-85 Hermetisk melk. Kremen er tørr. Spesifikasjoner

GOST 2493-75 reagenser. Kaliumfosfat disubstituert 3-vann. Spesifikasjoner

GOST 3622-68 Melk og meieriprodukter. Prøvetaking og klargjøring for testing

GOST 3623-73 Melk og meieriprodukter. Metoder for å bestemme pasteurisering

GOST 3624-92 Melk og meieriprodukter. Titrimetriske metoder for å bestemme surhet

GOST 3625-84 Melk og meieriprodukter. Metoder for å bestemme tetthet

GOST 3626-73 Melk og meieriprodukter. Metoder for å bestemme fuktighet og tørrstoff

GOST 4172-76 reagenser. Natriumfosfat disubstituert 12-vann. Spesifikasjoner

GOST 5538-78 reagenser Kaliumsitrat 1-vandig. Spesifikasjoner

GOST 5867-90 Melk og meieriprodukter. Metoder for å bestemme fett

GOST 8218-89 Melk. Renhetsbestemmelsesmetode

GOST 14192-96 Merking av varer

GOST 15846-2002 Produkter som sendes til det fjerne nord og tilsvarende områder. Pakking, merking, transport og lagring

GOST 22280-76 reagenser. Natriumcitrat 5,5-vandig. Spesifikasjoner

GOST 23285-78 Transportposer for matvarer og glassbeholdere. Spesifikasjoner

GOST 23452-79 Melk og meieriprodukter. Metoder for bestemmelse av restmengder av klororganiske plantevernmidler

GOST 25228-82 Melk og fløte. Metode for å bestemme varmebestandighet ved alkoholtest

GOST 25776-83 Stykkeprodukter og i forbrukeremballasje. Gruppeemballasje i krympefilm

GOST 26663-85 Transportpakker. Dannelse ved hjelp av pakkeverktøy. Generelle tekniske krav

GOST 26754-85 Melk. Metoder for temperaturmåling

GOST 26809-86 Melk og meieriprodukter. Akseptregler, prøvetakingsmetoder og klargjøring av prøver for analyse

GOST 26927-86 Matråvarer og produkter. Metoder for bestemmelse av kvikksølv

GOST 26932-86 Matråvarer og produkter. Blybestemmelsesmetoder

GOST 26933-86 Matråvarer og produkter. Metoder for bestemmelse av kadmium

GOST 28283-89 Kumelk. Metode for organoleptisk evaluering av lukt og smak

GOST 30178-96 Matråvarer og produkter. Atomabsorpsjonsmetode for bestemmelse av giftige elementer

GOST 30347-97 Melk og meieriprodukter. Metoder for å bestemme Staphylococcus aureus

GOST 30538-97 Matvarer. Metode for å bestemme giftige grunnstoffer ved atomutslippsmetode

GOST 30627.1-98 Meieriprodukter for babymat. Metode for å måle massefraksjonen av vitamin A (retinol)

GOST 30627.2-98 Meieriprodukter for babymat. Metoder for å måle massefraksjonen av vitamin C (askorbinsyre)

GOST 30627.3-98 Meieriprodukter for babymat. Metode for å måle massefraksjonen av vitamin E (tokoferol)

GOST 30627.4-98 Meieriprodukter for babymat. Metode for å måle massefraksjonen av vitamin PP (niacin)

GOST 30627.5-98 Meieriprodukter for babymat. Metode for å måle massefraksjonen av vitamin B (tiamin)

GOST 30627.6-98 Meieriprodukter for babymat. Metoder for å måle massefraksjonen av vitamin B (riboflavin)

GOST 30711-2001 Matvarer. Metoder for påvisning og bestemmelse av innholdet av aflatoksin B og M

Merk - Når du bruker denne standarden, er det tilrådelig å sjekke gyldigheten av referansestandarder i det offentlige informasjonssystemet - på den offisielle nettsiden til Federal Agency for Technical Regulation and Metrology på Internett eller i henhold til den årlig publiserte informasjonsindeksen "National Standards ", som ble publisert per 1. januar inneværende år, og i henhold til de tilsvarende månedlige publiserte informasjonsskiltene publisert i inneværende år. Hvis referansestandarden erstattes (modifisert), bør du ved bruk av denne standarden bli veiledet av den erstattende (modifiserte) standarden. Dersom den refererte standarden oppheves uten utskifting, gjelder bestemmelsen der henvisningen til den er gitt i den utstrekning denne henvisningen ikke berøres.

3 Begreper og definisjoner

Denne standarden bruker begrepene og definisjonene etablert av GOST R 52349 og GOST R 52499.

4 Klassifisering

4.1 Produktet, avhengig av rå melk, produseres:

- fra helmelk;

- normalisert melk;

- skummet melk.

4.2 Produktet i henhold til 4.1, avhengig av varmebehandlingsmodus, er delt inn i:

- for pasteurisert;

- sterilisert;

- ultrapasteurisert.

4.3 Produktet, avhengig av de fysiologisk funksjonelle matingrediensene som brukes, produseres:

- beriket melkeprotein;

- vitaminer og deres komplekser (forblandinger);

- prebiotika;

- kostfiber;

- mikro- og / eller makroelementer;

- flerumettede fettsyrer (PUFA);

- fosfolipider.

5 Tekniske krav

5.1 Hovedindikatorer og egenskaper

5.1.1 Produktet er produsert i samsvar med kravene i denne standarden og dokumenter (produsentens tekniske dokumenter, organisasjonsstandarder), i henhold til hvilke produktet med et bestemt navn er produsert, i samsvar med kravene.

5.1.2 Produktets organoleptiske egenskaper må oppfylle kravene spesifisert i tabell 1.


Tabell 1

5.1.3 Når det gjelder fysiske og kjemiske parametere, må produktet være i samsvar med standardene spesifisert i Tabell 2.


tabell 2

5.1.4 Ytelsesindikatorene for varmebehandling skal være i samsvar med kravene.

5.1.5 Tillatte nivåer av potensielt farlige stoffer i produktet bør ikke overstige kravene.

5.1.6 Tillatte nivåer av mikroorganismer i produktet når det slippes ut i sirkulasjon bør ikke overstige kravene.

5.2 Krav til råvarer

5.2.1 For fremstilling av et pasteurisert produkt brukes følgende råvarer:

- rå kumelk ikke lavere enn første klasse i henhold til GOST R 52054;

GOST R 53503;

- pasteurisert kumelk beregnet på industriell behandling i henhold til et dokument godkjent på foreskrevet måte;



GOST R 53948;

GOST R 53435;

- tørr krem ​​i henhold til GOST 1349;

- kjernemelk oppnådd ved produksjon av søtt fløtesmør, i henhold til GOST R 53513;

- tørr kjernemelk i henhold til dokumentet som er godkjent på foreskrevet måte;

- drikkevann iht.

5.2.2 For fremstilling av et sterilisert, ultrapasteurisert produkt, brukes følgende råvarer:

- rå kumelk ikke lavere enn første klasse i samsvar med GOST 52054 * med et somatisk celleinnhold på ikke mer enn 500 tusen / cm3, termisk stabilitet i henhold til alkoholtesten er ikke lavere enn den tredje gruppen i samsvar med GOST 25228;
________________
*Sannsynligvis en original feil. Bør leses: GOST R 52054. - Databaseprodusentens notat.


- skummet melk - råvarer i henhold til GOST R 53503;

- rå krem ​​ikke lavere enn første klasse i henhold til GOST R 53435;

- konsentrert melk - råvarer i henhold til dokumentet godkjent på foreskrevet måte;

- kondensert melk - råvarer i henhold til GOST R 53948;

- krempulver i henhold til GOST 1349, premium, surhet fra 15 til 18 ° T, varmebestandighet i henhold til alkoholtesten etter utvinning er ikke lavere enn den tredje gruppen i henhold til GOST 25228;

- kjernemelk oppnådd under produksjon av søtt kremsmør i bedriften - produsenten av produktet med en surhet på ikke mer enn 17 ° T i samsvar med GOST R 53513;

- drikkevann iht.

Det er tillatt å bruke stabilisatorsalter:

- natriumcitrat 5,5-vann i henhold til GOST 22280;

- kaliumcitrat trisubstituert 1-vann i henhold til GOST 5538;

- kaliumfosfat disubstituert 3-vann i henhold til GOST 2493;

- natriumfosfat disubstituert 12-vann i henhold til GOST 4172.

5.2.3 Følgende funksjonelle matingredienser brukes til å produsere produktet:

- vitaminer og deres komplekser (forblandinger) i henhold til dokumentet som er godkjent på foreskrevet måte;

- kostfiber i henhold til dokumentet som er godkjent på foreskrevet måte;

- prebiotiske stoffer (prebiotika) i henhold til et behørig godkjent dokument;

- mineralske stoffer og deres komplekser (forblandinger) i henhold til dokumentet godkjent i etablert rekkefølge;

- PUFA konsentrerer seg i henhold til dokumentet som er godkjent på foreskrevet måte;

- lecitin eller andre fosfolipider i henhold til et behørig godkjent dokument;

- melkeproteinkonsentrater i henhold til et behørig godkjent dokument;

- komplekse mattilsetningsstoffer som inneholder fysiologisk funksjonelle matingredienser i henhold til et behørig godkjent dokument.

5.2.4 Melk, melkeforedlingsprodukter som brukes til fremstilling av produktet, når det gjelder sikkerhetsindikatorer, bør ikke overstige de tillatte nivåene som er fastsatt.

Funksjonelle matingredienser som brukes til fremstilling av produktet, med tanke på sikkerhet, bør ikke overstige de tillatte nivåene fastsatt av , og .

5.2.5 Det er tillatt å bruke lignende råvarer fra innenlandsk og annen produksjon, ikke dårligere når det gjelder kvalitet og sikkerhet spesifisert i 5.2.1-5.2.4.

5.3 Merking

5.3.1 Merking av forbrukeremballasje utføres iht.

5.3.2 Merking av gruppeemballasje, gjenbrukbar, transportemballasje, overpakning - i henhold til påføring av manipulasjonsmerker eller advarselsskilt "Hold unna sollys" og "Temperaturbegrensning" som angir minimum og maksimum temperaturverdier iht. GOST R 51474 og GOST 14192 .

5.3.3 Produktet som sendes til regionene i det fjerne nord og tilsvarende områder er merket i henhold til GOST 15846.

5.4 Emballasje

5.4.1 Emballasjematerialer, forbruker- og forsendelsesbeholdere som brukes til å pakke produktet må oppfylle kravene i dokumentene de er laget i henhold til, og sikre bevaring av kvaliteten og sikkerheten til produktet under transport, lagring og salg. .

5.4.2 Produktet pakkes i forbrukercontainer med etterfølgende pakking i gruppe og/eller i fraktcontainer.

5.4.3 Dannelsen av gruppeemballasje utføres i samsvar med GOST 25776.

5.4.4 Transportpakker er laget i henhold til GOST 23285 og GOST 26663.

5.4.5 Overpakningen oppbevares på en slik måte at merkingen av minst én enhet av gruppepakken og/eller overpakken er synlig på hver side av overpakken.

Stablingen av transportpakken utføres ved metoder som sikrer sikkerheten til de nedre radene i gruppepakken og/eller transportbeholderen uten at de deformeres.

5.4.6 Produktet som sendes til regionene i det fjerne nord og tilsvarende områder er pakket i samsvar med GOST 15846.

5.4.7 Grenser for tillatte negative avvik av produktets nettovekt i en emballasjeenhet fra det nominelle - i samsvar med GOST 8.579.

6 Akseptregler

6.1 Akseptregler - i henhold til GOST 26809.

6.2 For å kontrollere produktets samsvar med kravene i dokumentet i henhold til hvilket produktet med et bestemt navn er produsert, utføres aksepttester i samsvar med GOST 26809 og periodiske tester.

6.3 Akseptprøver utføres ved hjelp av metoden for selektiv kontroll for hver batch av produktet for samsvar med kravene i dokumentet: når det gjelder emballasjekvalitet, korrekt merking, produktets nettovekt, organoleptiske og fysisk-kjemiske parametere.

6.4 Periodiske tester utføres i henhold til sikkerhetsindikatorer (innhold av giftige elementer, mykotoksiner, antibiotika, plantevernmidler, radionuklider, mikrobiologiske indikatorer) i henhold til produksjonskontrollprogrammet.

7 Kontrollmetoder

7.1 Prøvetaking og klargjøring av prøver for analyse - i henhold til GOST 26809.

7.2 Bestemmelse av utseende og konsistens, farger utføres organoleptisk og karakterisert i samsvar med kravene i denne standarden og dokumentet for produktet med et bestemt navn.

7.3 Bestemmelse av smak og lukt - i henhold til GOST 28283.

7.4 Bestemmelse av volum eller nettovekt - i henhold til GOST 3622, produkttemperatur ved utgivelse fra bedriften - i henhold til GOST 26754.

7.5 Bestemmelse av renhet - i henhold til GOST 8218.

7.6 Bestemmelse av tetthet - i henhold til GOST 3625.

7.7 Bestemmelse avikatorer:

- pasteurisering (test for fosfatase) - i henhold til GOST 3623;

- sterilisering, ultrapasteurisering (med aseptisk fylling) (overholdelse av kravene til industriell sterilitet) - i henhold til GOST R 53430.

7.8 Bestemmelse av massefraksjonen av fett - i henhold til GOST 5867.

7.9 Bestemmelse av massefraksjonen av protein - i henhold til GOST R 53951.

7.10 Bestemmelse av surhet - i henhold til GOST 3624.

7.11 Bestemmelse av massefraksjonen av tørre fettfrie melkestoffer utføres ved beregning basert på massefraksjonene av faste stoffer og fett. Bestemmelse av massefraksjonen av tørre stoffer - i henhold til GOST 3626.

7.12 Produktets energiverdi beregnes i henhold til [, vedlegg 14].

7.13 Bestemmelse av massefraksjonen av vitaminer:

- vitamin A - i henhold til GOST 30627.1;

- vitamin C - GOST 30627.2;

- vitamin E - GOST 30627.3;

- vitamin PP - GOST 30627.4;

- vitamin B - GOST 30627.5;

- vitamin B - GOST 30627.6.

7.14 Bestemmelse av massefraksjonen av -karoten - ved *, .
________________
* Se avsnitt Bibliografi, her og nedenfor. - Databaseprodusentens notat.

7.15 Bestemmelse av massefraksjonen av kalsium - ved , * eller *.
________________
* Se avsnitt Bibliografi. - Databaseprodusentens notat.

Med riktig valg av melk for barnets kosthold, vil denne drinken bli en deilig hjelper for å styrke og utvikle barnets kropp.

Mange tror at oppdelingen av melk i babymelk og vanlig melk ikke er noe annet enn et smart markedsføringsknep, men slik er det ikke.

Vanlig butikkmelk er ikke tilpasset ernæringsbehovet til babyer under 3 år. Det vil ikke gi de forventede fordelene og kan være farlig for barnets helse.

• Innholdet av fluor og kalsium i vanlig melk er 3-4 ganger høyere enn normen for barn, derfor skaper det en unødvendig belastning på nyrene og mage-tarmkanalen til babyen.
• På grunn av den høye konsentrasjonen av kaseinprotein øker risikoen for allergi og fordøyelsen forstyrres.
• Vanlig «melk» inneholder ofte skadelige antibiotika, hormoner og GMO.

Den negative effekten av å drikke utilpasset melk i en tidlig alder kan "hente opp" et barn allerede i voksen alder, og provosere åreforkalkning, diabetes mellitus eller hypertensjon.

Fordeler

Kvalitet

Råvarer for produksjon av barnemeieriprodukter velges kun på sertifiserte gårder fra miljøvennlige områder. Gårder er pålagt å regelmessig gjennomgå inspeksjoner av Rosselkhoznadzor og den russiske føderasjonens landbruksdepartement. Alt dette til sammen sikrer at melken er hentet fra en sunn ku uten farlige patologier.

I tillegg må råvarer være i samsvar med den høyeste karakteren og den andre termiske stabilitetsgruppen (i henhold til GOST 32252–2013). Det er ikke så strenge krav til vanlig melk.

Sanitære og hygieniske indikatorer

Ved mottak på fabrikken og etter produksjon gjennomgår babymelk en detaljert sjekk for tilstedeværelse av patogene bakterier, sopp, giftige elementer og kjemiske forurensninger.

Produktene produseres på egne linjer i spesialutstyrte verksteder med strengere sterilitetsbestemmelser enn ved produksjon av alminnelig konsummelk.

Mikrobiologisk profil

Pakke

Som beholder foretrekker produsentene en praktisk og lufttett tetrapakke med god aseptisk behandling. Denne typen emballasje beskytter babymelk mot forurensning på emballasjestadiet og lar drikken holde seg frisk i lang tid.

I henhold til paragraf 2 i art. 35 i teknisk forskrift bør volumet av beholdere med meieriprodukter for små barn ikke være mer enn 0,25 liter.

Men ikke alle produsenter tar hensyn til dette kravet.

UHT

Den mest moderne og skånsomme metoden for varmebehandling. Det lar deg fullstendig ødelegge alle patogene mikroorganismer og sporer, men lagre verdifullt protein, vitaminer og mineraler.

Vanlig melk går ofte gjennom en mer primitiv behandling gjennom pasteurisering.

fettinnhold

Fettinnholdet i babymelk er fra 2,5 % til 3,5 %. Dette fettinnholdet er naturlig, og ikke hentet fra soyakonsentrater.

Massefraksjon av protein

Massefraksjonen av protein, i samsvar med GOST 32252–2013-standarden, skal være 3% - det optimale tallet for en voksende organisme.

Surhet

En av hovedfaktorene for friskheten til babymelk. Surhetsgraden øker på grunn av multiplikasjonen av levende bakterier som fermenterer melkesukker til melkesyre. Disse prosessene fører til uønskede endringer i sammensetningen av drikken, for eksempel en reduksjon i proteinets motstand mot varmebehandling.

GOST-standarder tilsier produsenter surhetsgraden til babymelk som ikke er høyere enn 19 ° Turner. For en lignende drink for generelt forbruk er maksimalverdien 21 ° Turner.

I numeriske termer virker forskjellen ubetydelig, men faktisk spiller den en alvorlig rolle for babyens delikate fordøyelseskanal.

Ekstra komponenter

For større fordel er babymelk beriket med vitamin A, B1, B2, C og D. Noen produsenter metter i tillegg drikken med kalsium eller jod.

Behandlingsmetoder

Det er tre metoder for varmebehandling av melk beregnet på barn.

Sterilisering

Melk holdes ved en temperatur på 100 °C i 20–30 minutter. Samtidig, sammen med hele den patogene floraen, dør nyttige stoffer nesten fullstendig.

Folk kaller denne typen melk "død" fordi den ikke gir skade eller fordel.

Pasteurisering

Denne typen varmebehandling er:

• langsiktig (30-60 minutter ved en temperatur på 63-65 ° C);
• kort (30–60 sekunder ved 85–90 °C);
• øyeblikkelig (bare noen få sekunder ved 98°C).

Pasteurisering gjør det mulig å bevare vitamin- og mineralsammensetningen til melk med minimale tap, men renser den ikke fullstendig fra sporer av patogene bakterier. En slik drink har kort holdbarhet og kan ikke anses som helt trygg, spesielt for barn.

UHT

Den mest avanserte metoden for varmebehandling av meieriprodukter.

I prosessen med ultrapasteurisering varmes melken opp til 135–150 °C i 1–2 sekunder, og avkjøles deretter brått til 4–5 °C. Høye temperaturer ødelegger alle patogener og bakteriesporer, men beholder den nyttige naturlige sammensetningen av drikken.

Holdbarheten til UHT-melk kan vare opptil seks måneder, noe som ofte forvirrer mødre og pappaer. Mange av dem tror at dette resultatet oppnås gjennom konserveringsmidler, men det er ikke slik. Dette er ikke et spørsmål om kjemiske tilsetningsstoffer, men om perfekt asepsis.

Ultrapasteurisering er en garanti for melk av høy kvalitet. Råvarer som ikke oppfyller standardene blir umiddelbart redusert under denne typen varmebehandling.

Fra hvilken alder å gi?

Et pålitelig svar på dette spørsmålet finner du i reglene Verdens Helseorganisasjon(HVEM).

• Et barn som ammes kan begynne å bli kjent med melk som grunnlag for frokostblandinger og andre retter fra 9 måneder.
• Hvis babyen får morsmelkerstatning, kan du tilsette melk til maten fra 7-8 måneder.
• Melk bør introduseres som en uavhengig drikk tidligst 1 år og kun etter avtale med barnelegen.

Når du velger melk til en baby, sørg for at den er riktig alder for babyen din. Dette vil bli indikert av etiketten.

Vær så oppmerksom på sammensetningen. Det optimale valget er et normalisert eller hele produkt.

Sørg for å sjekke utløpsdatoen og varmebehandlingsmetode. Det er tilrådelig å velge pasteurisert eller ultrapasteurisert melk, siden både vitaminer og mineraler er levende i den. En sterilisert drink vil være til liten nytte.

Hjemme, etter å ha åpnet pakken, evaluer fargen på væsken: med riktig kvalitet varierer den fra rik hvit til blek krem. Drikken bør ikke være for gjennomsiktig - slik melk har blitt fortynnet med vann eller gått gjennom flere separasjoner.

Du kan eksperimentelt sjekke den kjøpte melken for kvaliteten på to pålitelige metoder:

1. Lakmusprøve. Du trenger røde og blå lakmuspapirer. Hvis det røde papiret ved kontakt med melk endrer farge til knallblått i 1–2 minutter, inneholder drikken brus, som skruppelløse produsenter tilsetter produktene sine for å redusere suringen. En endring i fargen på det blå papiret til en lys rød farge vil indikere urenheter av sure antiseptika, for eksempel borsyre eller salisylsyre.
2. Metoden til kjemikeren Sergei Belkov. For de som tviler på naturligheten til melk på grunn av lang holdbarhet, anbefaler eksperten å tilsette surdeig og sette blandingen på et varmt sted. Et naturprodukt blir raskt surt.

Toppmerker

"Agusha"

Agusha-varemerket har vært på markedet i 30 år. I løpet av denne tiden har hun tjent tilliten til ikke bare millioner av russiske mødre, men også fra staten vår, som kjøper produktene til dette selskapet for barns meieri kjøkken.

De fleste foreldre er fornøyde med kvaliteten på dette merket. Men det er de som er forvirret over prisen.

I følge resultatene av bakteriologiske tester er Agusha-melk helt trygg og oppfyller alle standarder etablert i Russland.

Utvalget av "Agushi" inkluderer:

• ultrapasteurisert beriket melk;
• melk beriket med prebiotika for å forbedre fordøyelsen til babyer;
• baby sterilisert krem;
• milkshakes;
• babykorn med forskjellige smaker osv.

"Frutonyanya"

Frutonyanya er et av de største russiske barnematmerkene. I løpet av de 10 årene den har eksistert, har dette merket samlet inn dusinvis av priser for høy kvalitet og utmerket smak på store utstillinger, all-russiske konkurranser og smaksbegivenheter.

I sortimentet:

• vanlig UHT-melk;
• melk beriket med vitaminer;
• spesialmelk "Før leggetid".

"Bellakt"

"Bellakt" er et hviterussisk merke med mer enn førti års historie. Selskapet har sin egen gård nær det berømte naturreservatet "Belovezhskaya Pushcha" med gunstige miljøforhold.

Oppfinnelsen vedrører meieriindustrien. Metoden for å oppnå beriket pasteurisert melk inkluderer aksept og tilberedning av råvarer, baktofugering og normalisering av det, pasteurisering ved en temperatur på 74-78 °C med en holdetid på 20 s, avkjøling til en temperatur på 2-6 °C, introduksjonen av salter-stabilisatorer, en mineral additiv-anriker og homogenisering av blandingen. Deretter utføres ytterligere pasteurisering ved en temperatur på 110-120°C med en holdetid på 2-6 s, avkjøling og tapping uten mellomlagring. Denne metoden lar deg øke næringsverdien til pasteurisert melk, øke holdbarheten og gi produktet en smak av krydret (oppvarmet) melk. 1 z.p. fly, 3 tab.

Oppfinnelsen vedrører meieriindustrien og kan brukes i produksjon av pasteurisert melk beriket med makro- og mikroelementer.

En kjent fremgangsmåte for å produsere melk og meieriprodukter, som involverer prosessering av melk ved normalisering, rensing, pasteurisering eller sterilisering og avkjøling, innføring før pasteurisering eller sterilisering av et jodsubstrat oppløst i en liten mengde melk inneholdende 150-200 mg jod for jodisering av 1 tonn produkt.

Ulempen med denne metoden for melkeproduksjon er at bruken av et jodsubstrat i form av en uorganisk forbindelse gjør det vanskelig å jevnt fordele det i volumet av det anrikede produktet, og introduksjonen før varmebehandling fører til betydelig ødeleggelse.

Den tekniske essensen nærmest den foreslåtte metoden er en metode for å produsere pasteurisert melk, inkludert aksept og tilberedning av råvarer, normalisering, homogenisering, pasteurisering ved en temperatur på 74-78°C med en holdetid på 20 s, avkjøling til en temperatur på 2-6°C, ytterligere pasteurisering ved temperatur 85-89°C med eksponering 4 min, avkjøling og tapping uten mellomlagring.

Ulempen med denne metoden er å få et produkt med lav næringsverdi og kort holdbarhet.

Det tekniske resultatet er en økning i næringsverdien til pasteurisert melk, dens holdbarhet, noe som gir en ekstra smak av krydret (oppvarmet) melk.

Oppgaven oppnås ved det faktum at i metoden for å oppnå forsterket pasteurisert melk, inkludert aksept og tilberedning av råvarer, normalisering av den, pasteurisering ved en temperatur på 74-78 ° C med en holdetid på 20 s, avkjøling til en temperatur på 2-6 °C, ekstra pasteurisering, avkjøling og tapping uten mellomlagring, før normalisering av melken baktofuges den, før ytterligere pasteurisering tilsettes stabilisatorsalter, et mineralanriker til melken, jodkasein eller kalsiumlaktat, eller jernholdig laktat brukes som mineralanrikningsadditiv, blandingen homogeniseres, og ytterligere pasteurisering utføres ved en temperatur på 110-120°C med en eksponering på 2-6 s.

Metoden for å oppnå forsterket pasteurisert melk utføres som følger: rå melk tas etter vekt og kvalitet, varmes opp til 45-60 ° C, rengjøres i sentrifugale melkerensere, baktofugert for den mest fullstendige fjerning av uønsket mikroflora, normalisert av massefraksjon av fett. Normalisert melk pasteuriseres ved en temperatur på 74-78 ° C med en holdetid på 20 s, avkjøles til en temperatur på 2-6 ° C, blandingen lagres i ikke mer enn 3 timer, deretter tilsettes stabilisatorsalter til blanding for å unngå koagulering av melk under pasteurisering, et mineraltilsetningsstoff - anrikning, som brukes som jodkasein, eller kalsiumlaktat, eller jernholdig laktat, homogeniseres blandingen ved en temperatur på 70-80°C og et trykk på 150 MPa , i tillegg pasteurisert ved en temperatur på 110-120°C med en holdetid på 2-6 s, avkjølt til en temperatur på 4±2°C og sendt direkte til tapping, uten mellomlagring. Forsterket pasteurisert melk har en holdbarhet på 30 dager.

Jodkasein tilsettes som en løsning, mens kalsiumlaktat og jernholdig laktat tilsettes i pulverform.

Innføringen av et mineraltilskudd-anriker i form av jodkasein basert på naturlig, lett fordøyelig melkeprotein kan øke næringsverdien til pasteurisert melk betydelig uten å komplisere den teknologiske prosessen og uten å endre smaken på melk. Det skal bemerkes at jodkasein er et termostabilt tilsetningsstoff, derfor blir jod bevart i en konstant mengde under varmebehandling. Bruken av jodkasein eliminerer muligheten for overdosering (selv med et 1000 ganger overskudd av det daglige inntaket), siden jod spaltes fra aminosyrerester under påvirkning av leverenzymer, som produserer dem jo mer, jo høyere mangel av jod i kroppen. Når kroppen er i ferd med å bli normert og det ikke er noe som kan spalte av overflødig jod, blir sistnevnte evakuert fra kroppen naturlig.

Innføringen av et mineralberikende additiv i form av kalsiumlaktat eller jernholdig laktat øker næringsverdien, og bidrar til å eliminere kalsiummangel og jernmangel. Kalsium og jernholdig laktat, med en nøytral farge- og smaksprofil, inneholder mineraler i en biotilgjengelig form som lett absorberes av menneskekroppen.

Temperatur- og tidsregimene for den andre pasteuriseringen velges på en slik måte at de fysisk-kjemiske endringene som oppstår under termisk eksponering reduseres. Ved en temperatur på 110-120°C med en holdetid på 2-6 s dør mikroorganismer raskere enn de fysiske og kjemiske endringene i melkekomponenter skjer, noe som gjør det mulig å øke næringsverdien og holdbarheten til beriket pasteurisert melk.

Etter pasteurisering forblir jod uendret, siden det er bundet av en sterk kjemisk binding i en av aminosyrene - tyrosin, og styrken til C-I-bindingen er ganske høy.

Stabiliteten til kalsiumioner i prosessen med temperatureksponering sikres ved innføring av stabiliserende salter, hovedsakelig kaliumsalter, som reduserer reaktiviteten til kalsiumioner. I tillegg kan maksimal kalsiumion-stabilitet oppnås ved å justere pH i beriket melk til 7,2.

Bruken i det innledende stadiet av den teknologiske prosessen av en fysisk metode for å bekjempe uønsket mikroflora - bactofugation, som sikrer isolering av opptil 97% av mikroorganismeceller i form av biomasse, lar deg også forlenge holdbarheten til befestede pasteuriserte melk.

De utvalgte teknologiske regimene gir en ekstra smak av krydret (oppvarmet) melk på grunn av denaturering av myseproteiner, dannelse av økte mengder diacetyl.

Tabell 1 viser eksempler på formuleringer av den foreslåtte forsterkede pasteuriserte melken.

Tabell 2 viser de organoleptiske egenskapene til beriket pasteurisert melk i henhold til de foreslåtte oppskriftene.

Tabell 3 viser de fysiske og kjemiske parameterne for beriket pasteurisert melk i henhold til de foreslåtte oppskriftene.

Denne metoden for å oppnå forsterket pasteurisert melk gjør det mulig å lage et rimelig profylaktisk produkt som bidrar til eliminering av jodmangel og masseforebygging av jodmangelsykdommer blant befolkningen. Viktig er forebygging av kalsiummangel og jernmangelanemi. I denne forbindelse lar metoden ovenfor for å oppnå forsterket pasteurisert melk med kalsiumlaktat deg øke absorpsjonen av kalsium og få et produkt som bidrar til å styrke forsvaret, dannelsen av beinvev i menneskekroppen. Metoden for å oppnå forsterket pasteurisert melk med jernholdig laktat gjør det mulig å oppnå et produkt beriket med jern i en biologisk tilgjengelig form. Bruk av 0,25-0,5 l forsterket pasteurisert melk produsert i henhold til den foreslåtte metoden vil sikre at gjennomsnittlig 50-60% jod, eller kalsium eller jern kommer inn i menneskekroppen.

Derfor er forsterket pasteurisert melk oppnådd ved den foreslåtte metoden et funksjonelt matprodukt beregnet for massekonsum og har en regulerende effekt på de fysiologiske funksjonene til menneskekroppen.

Oppfinnelsen kan brukes både i minifabrikker og i virksomheter med stor skiftkapasitet.

Den foreslåtte metoden for å oppnå forsterket pasteurisert melk ble testet under laboratorieforhold ved Fakultet for teknologi for melk og meieriprodukter ved Omsk State Agrarian University.

Informasjonskilder

1. Patent nr. 2178645 RU, IPC 7 A 23 C 9/00, A 23 C 9/12, A 23 C 19/076.

2. Patent nr. 2161886 RU, IPC 7 A 23 C 9/00 (prototype).

KRAV

1. En metode for å oppnå beriket pasteurisert melk, inkludert aksept og tilberedning av råvarer, normalisering av det, pasteurisering ved en temperatur på 74-78 ° C med en holdetid på 20 s, avkjøling til en temperatur på 2-6 ° C , ekstra pasteurisering, avkjøling og tapping uten mellomlagring, forskjellig ved at før normaliseringen av melk utføres baktofugering av melken, før ytterligere pasteurisering, tilsettes stabilisatorsalter, et mineralanrikningsadditiv til melken, jodasein eller kalsiumlaktat , eller jernholdig laktat brukes som mineralanrikningsadditiv, blandingen homogeniseres, og ytterligere pasteurisering utføres ved en temperatur på 110-120°C med en eksponering på 2-6 s.

2. Fremgangsmåte ifølge krav 1, karakterisert ved at kaliumsitrat eller kaliumpolyfosfat anvendes som stabilisatorsalter.