Den varme årstiden er så vidt i gang, noe som betyr at vi skal ut på grilling med hele familien mer enn en eller to ganger. Men bare ingen eddik!

I byen, og enda mer på landet, er ikke en eneste helg komplett uten aromatisk stekt kjøtt. Kanskje dette er stabile assosiasjoner fra barndommen? Da hele familien samlet seg, ble det ennå ikke solgt griller i butikkene, så brenneovnen ble laget av funnet murstein. Og bare pappa håndterte kjøttet, fordi "kebab tåler ikke kvinnehender." Og du ville prøve det så mye at du tryglet moren din om et stykke eller to. Det var ingen måte du kunne tygge dem, men det var fortsatt velsmakende og veldig voksent. Og til slutt bakte de selvfølgelig poteter i den fortsatt varme asken. Det ville vært fint om barna våre en dag husket varme sommerdager og familieutflukter med samme nostalgi.

Vi har forberedt et utvalg av 15 oppskrifter for originale marinader for deg. Det betyr at du i sommer vil ha minst 15 grunner til å grille.

1. Marinade til shish kebab med sitronsaft

Ingredienser:

• Kjøtt (lam, svin, biff eller kylling) - 2 kg
• Løk - 2 stk.
• Sitron - 1 stk.
• Laurbærblad - 3 stk.
• Sorte pepperkorn - 15 stk.
• Salt - 1-2 ts.
• Tørkede urter (persille, dill, merian, basilikum) - etter smak

Press juice fra sitron.

Bland alle tilberedte ingredienser og mariner kjøttet i 5–8 timer.

2. Marinade til shish kebab med olivenolje og basilikum

• Kjøtt (biff, svin eller kylling) - 2 kg
• Løk - 2 stk.
• Tørket basilikum - 2 ts.
• Kvernet svart pepper - 2 klyper
• Kvernet rød pepper - 1 klype
• Salt - 1 ts.
• Olivenolje - 4 ss. l.

Skjær kjøttet i biter 5x5 cm Skjær løken i ringer.

3. Marinade til kebab med kefir

• Kjøtt - 3-4 kg
• Kefir 3,2% fett - 1 l
• Løk - 4 stk.
• Sukker - 2 ts.
• Salt - 3 ts.
• Kvernet svart pepper - 3 klyper

Skjær kjøttet i biter 5x5 cm Skjær løken i ringer.

Bland alle tilberedte ingredienser og la marinere i kjøleskapet i minst 3 timer.

4. Marinade til grillmatmed mineralvann og sitronsaft

• Kjøtt - 3 kg
• Mineralvann - 0,5 l
• Sitron - 1 stk.
• Krydret tørkede urter (basilikum, dill, persille), spisskummen, berberis - etter smak
• Sorte pepperkorn - 20 stk.
• Salt - 3 ts.

Skjær kjøttet i 5x5 cm biter. Press saften fra sitronen.

Bland alle de tilberedte ingrediensene og la marinere i en og en halv time.

5. Marinade til grillmatmed granateple eller druejuiceIngredienser:

• Kjøtt - 4 kg
• Juice - 1 l
• Løk - 3-4 stk.
• Krydder (kummin, koriander, rød og sort pepper) - etter smak
• Salt - 4 ts.

Skjær kjøttet i biter 5x5 cm Skjær løken i ringer.

Bland alle tilberedte ingredienser og la marinere natten over.

6. Ølmarinade til shish kebabIngredienser:

• Kjøtt - 2 kg
• Lett øl - 650 ml
• Løk - 4 stk.
• Hvitløk - 2 fedd
• Malt koriander - 1,33 ts.
• Malt rød pepper - 0,5 ts.
• Malt svart pepper - 0,5 ts.
• Salt - 2 ts.

Tilberedningsmetode:

Skjær kjøttet i biter 5x5 cm Finhakk løken. Knus hvitløken med krydder.

Bland alt, hell i øl og la marinere i 5-8 timer på et kaldt sted.

Tilsett salt før du steker kebaben, etter å ha tømt væsken.

7. Marinade for shish kebab etter en orientalsk oppskrift

Ingredienser:

• Kjøtt - 2 kg
• Tørr vin - 200 ml
• Soyasaus - 200 ml
• Hvitløk - 5 fedd
• Ingefærrot - 3 cm
• Honning - 3 ss. l.
• Malt svart pepper - 1,5 ts.

Tilberedningsmetode:

Skjær kjøttet i biter 5x5 cm. Riv hvitløk og ingefær. Varm honningen litt.

Bland alle ingrediensene ved å tilsette vin, soyasaus og pepper. Kjøttet skal marineres i 4-6 timer på et kaldt sted.

8. Marinade til shish kebab med eplejuice og mineralvann

Ingredienser:

• Kjøtt - 2 kg
• Løk - 1,5 kg
• Eplejuice - 0,5 l
• Mineralvann - 0,5 l
• Ferdiglagde krydder til grillmat - 1 ss. l.
• Salt etter smak

Skjær kjøttet i biter 5x5 cm Finhakk løken.

Bland kjøtt, løk, krydder og salt, hell juice fortynnet med mineralvann over alt. Etter en og en halv time kan kjøttet stekes.

9. Marinade til shish kebab med kiwi

Ingredienser:

• Kjøtt - 2 kg
• Kiwi - 2 stk.
• Løk - 700 g
• Malt svart pepper - 1 ss. l.
• Salt etter smak

Skjær kjøttet i biter 5x5 cm Skjær løken i ringer. Skrell kiwien og riv den.

Bland alle ingrediensene og la marinere i ikke mer enn 30 minutter, ellers sprer kjøttet seg.

10. Marinade til shish kebab med sennep

Ingredienser:

• Kjøtt - 2 kg
• Sennepspulver - 2 ts.
• Løk - 600 g
• Salt etter smak

Skjær kjøttet i biter 5x5 cm Skjær løken i ringer. Bland alle ingrediensene og la marinere i 5 timer.

11. Marinade til grillmat med majones

Ingredienser:

• Kjøtt - 2 kg
• Majones - 600 ml
• Løk - 4 stk.
• Salt og pepper etter smak

Skjær kjøttet i biter 5x5 cm, salt og pepre dem, la stå i 15 minutter.

Tilsett majones gradvis, pensle hvert kjøttstykke. Det skal ikke være for mye majones slik at det ikke dekker kjøttet helt.

Skjær løken i ringer, bland litt med kjøttet, og legg litt på toppen. Dekk alt med lokk og la stå på et kjølig sted i 12 timer.

12. Marinade til shish kebab med tomatjuice

Ingredienser:

• Kjøtt - 2 kg
• Tomatjuice (uten salt og sukker) - 1 l
• Løk - 3 stk.
• Ferdig sett med krydder til grillmat - 2 ss. l.
• Salt etter smak

Skjær kjøttet i biter 5x5 cm Skjær løken i ringer og riv med salt, bland med kjøtt og krydder.

Hell i tomatjuice til kjøttet er helt dekket. La marinere på et kjølig sted i 3 timer.

13. Rødvinsmarinade til shish kebab

Ingredienser:

• Kjøtt - 2 kg
• Løk - 1 kg
• Tørr rødvin - 150 ml
• Ferdig sett med krydder til grillmat - 2 ss. l.
• Salt etter smak

Skjær kjøttet i biter 5x5 cm Skjær løken i ringer.

Bland kjøtt, løk, krydder og salt, hell i vin. La marinere over natten.

14. Yoghurt-safranmarinade til grillmat

Ingredienser:

• Kjøtt - 2 kg
• Usøtet yoghurt - 1 ss
• Løk - 6 stk.
• Hvitløk - 4 fedd
• Sitron - 1 stk.
• Safran - 1 klype
• Varmt vann - 1 ss. l.
• Malt svart pepper og salt - etter smak

Skjær kjøttet i 5x5 cm biter, gni med salt og pepper, sett til side.

Bløtlegg safranen i vann i 15 minutter. Skjær løken i ringer. Riv hvitløken på et fint rivjern.

Tilsett løk, hvitløk, safran og yoghurt i kjøttet, bland alt og la det marinere i 6-7 timer.

15. Marinade til shish kebab laget av te

Ingredienser:

• Kjøtt - 2 kg
• Svart te (infusjon) - 100 g
• Kokende vann - 600 ml
• Ferdig sett med krydder til grillmat - 2 ss. l.
• Salt og soyasaus etter smak

Brygg svart te med kokende vann. Skjær kjøttet i biter 5x5 cm Skjær løken i ringer.

Tøm teen, klem den ut, tilsett salt, soyasaus og et sett med krydder til grillmat.

Legg kjøtt og løk lagvis. Hell over marinaden og la stå på et kjølig sted i 6 timer, eller gjerne over natten.

Burde vi ikke, kjære og elskede, snakke om en rett til alle tider og folkeslag - shish kebab? Uttrykket om tidene som gikk og menneskene som smakte denne retten, i dette tilfellet, ble ikke brukt for en slagords skyld - virkelig, prøv å tenke på når en person først kokte shish kebab? Vår primitive slektning, som stekte kadaveret av et lurvete beist drept med sitt eget spyd over bål, kunne ikke ha forestilt seg at flere tusen år senere også hans tilhengere ville steke kjøtt over bål og kalle middagen deres det deilige ordet «kebab».

Vi vil imidlertid ikke gå dypt inn i historien, la oss snakke hjerte til hjerte om hvordan du lager deilig kjøtt på grillen. Familien din har sikkert et par familiehemmeligheter som du aldri ville fortalt noen om. Og hvis "Magic Food" deler sin kunnskap, vil du gi bort hemmelighetene dine? Vi vil ikke fortelle det til noen andre, ærlig talt!

15 tips for deg som vil lære å lage den perfekte kebaben

1. Hvordan velge kjøtt til grillmat

Ikke alt er grillmat som lukter deilig.

Det er ingen hemmelighet at hvis du gjør alt riktig, riktig og tradisjonelt, så for matlaging av grillmat trenger å få lam. Men for det første har denne typen kjøtt en ganske sterk spesifikk lukt, som ikke alle liker, og for det andre er det ikke så lett å finne indrefilet av høy kvalitet i våre butikker og markeder, så et annet nesten tradisjonelt alternativ har lenge slått rot - svinekjøtt kebab.

Når du velger kjøtt, vær oppmerksom på fettinnholdet: et stykke som er for magert vil være tørt og seigt etter tilberedning, mens et stykke som er for fett vil forbli ubehagelig fett. Her, som i ingen andre tilfeller, er den gyldne middelvei viktig. Når det gjelder svinekjøtt, kjøper de vanligvis nakken. Sjeldnere - et skulderblad eller en skinke. De tar ikke lend i det hele tatt– til tross for at dette er den vakreste delen av svineskrotten, egner den seg absolutt ikke til grillmat.

I tillegg til svinekjøtt kan du bruke kalvekjøtt (biff av høy kvalitet), kylling, kalkun. I tillegg tilberedes kebab også av visse typer fisk - steinbit, laks, stør.

Når de deler familiehemmelighetene til deilig grillmat, deler de fleste marinadeoppskrifter. Så, ikke tro det! Nøkkelen til en perfekt grillmat er akkurat det rette kjøttet. Det er umulig å lage saftig, myk, appetittvekkende kebab av billig, gammelt svinekjøtt du trenger ikke engang å prøve. Og omvendt: det er veldig vanskelig å ødelegge ferskt kjøtt av høy kvalitet, det er fantastisk og fantastisk i seg selv, derfor vil en kebab laget av det mest sannsynlig være perfekt.

2. Hvordan kutte kjøtt perfekt

Shashlik tolererer ikke kvinners hender.
Filmen "Moskva tror ikke på tårer"

For å gjøre kebaben velsmakende og saftig, er det viktig å nærme seg spørsmålet om å kutte kjøtt riktig. Det er to hovedpunkter.

Den første er størrelsen, uansett hvor rart det høres ut, det betyr selvfølgelig noe: kjøttstykker som er for små vil ganske enkelt tørke ut på bålet og bli til tørre, harde "chips", mens store stykker ikke vil ha tid til å stek, vil brenne på toppen, og vil forbli rå inni. Igjen – den gylne middelvei: ikke stor og ikke liten, jevn og ryddig og – viktig! - alt er omtrent like stort, ellers blir noe av kjøttet overstekt, og noe forblir understekt.

For det andre må kjøttet kuttes på tvers av kornet. En enkel sannhet som sjelden følger når man prøver å kutte kjøtt som det viser seg – i stedet for å gjøre det riktig. Og sluttresultatet er naturligvis annerledes, men oftere – tøft, tørt og uappetittlig.

3. Hvordan beregne produktet

Pass på at verken kebaben eller spyden brenner seg.

Det skal være mye shish kebab! Dette er en uforanderlig sannhet, en lov og rett og slett et aksiom som ikke krever noen rimelig bevis. Det skal være så mye shish kebab at det garantert blir stående (har du forresten prøvd å stuve poteter på en kebab, koke ertesuppe eller koke pilaff? nei? å-å-å-så-forgjeves!). Kjøtt kjøpes vanligvis med en hastighet på 300-400 g per person. Mer er mulig, mindre er ikke verdt det. Ikke glem at dette produktet definitivt vil gå ned i vekt under tilberedningsprosessen.

4. Den beste marinaden til grillmat

Vi spiste ikke shish kebab, men vi ble blendet av røyken.

Om den beste måten å marinere shish kebab på, spør ekte fagfolk - de som tilbereder denne retten konstant og regelmessig, som er født og oppvokst i et land der shish kebab lenge har vært et kulturelement, som steker den uten å strebe etter å forbedre perfeksjon . I mange kaukasiske land marineres grillkjøtt i sin egen juice, og tilsetter kun salt, sort pepper og løk til de hakkede bitene. Denne minimalismen har en spesiell betydning, hver ingrediens er diktert av erfaring og sunn fornuft.

Men hvis du ønsker å finne en annen, spesiell marinadeoppskrift for grillmat og prøve en ny metode hver gang du gjør deg klar til å steke kjøtt over bål, må du ikke glemme at det i de fleste tilfeller tar tid før kjøttet marineres skikkelig. Ideelt sett snakker vi om 10-12 timer, i minimumsformatet - minst 4-5 timer.

5. Å salte eller ikke å salte?

Hvis du ikke kan skille deg fra lammet, blir du stående uten kebaben.

Hva slags spørsmål spør du, salt, selvfølgelig! Ok, salt, men når? Før steking eller etter? Det er en utbredt oppfatning at salt "trekker ut" saften fra kjøtt, så du bør ikke legge det til marinaden, bare tilsett salt rett før eller etter steking.

Tro meg (og hvis du ikke tror meg, bevæpn deg med vekter, en notisblokk og et smart utseende og sjekk det eksperimentelt!), pre-salting av kjøtt på marineringsstadiet påvirker på ingen måte dehydreringen av produktet. Salting av den ferdige kebaben er ganske problematisk: saltet vil ikke trenge inn gjennom den tykke kjøttskorpen, det vil forbli på overflaten og vil bare merkes på de øvre lagene av kjøttstykket.

For å være helt rettferdig er det verdt å merke seg at tørrheten til kebaben er mye mer påvirket av koketiden (hvis varmen ikke er intens nok, må du "marinere" kjøttet over kullene, i lang tid og kjedelig, noe som naturlig tørker det ut mye mer enn dette angivelig vil lage salt) og størrelsen på kjøttstykket (dette var allerede nevnt ovenfor). Derfor tilsetter vi salt uten å tenke, for som usaltet kjøtt er det en skrekk, en oversettelse av produktet og generelt tull.

6. Krydderier: å være eller ikke være? Det er spørsmålet!

Livet er enkelt når du spiser kebab.

De siste årene har supermarkedshyllene falt under vekten av alle slags krydder - for kylling, svin, lam, bare universalkjøtt, grillet kjøtt, grillmat og andre triks. På basaren er det umulig å gå rolig forbi de vakre haugene med orientalske urter og krydder - de vil tilby deg alt du vil, og før du i det hele tatt rekker å se deg tilbake, vil du motta engangsposer med ingredienser blandet av krydder som er ukjent for deg.

Hvis du nærmer deg problemet klokt og med tilbakeholdenhet, er det absolutt deilig. Vær imidlertid veldig trygg på din rasjonalitet og tilbakeholdenhet, for ellers risikerer du å få noe kjøttfullt i stedet for kebab, men dårlig identifiserbart bak en tykk skorpe av alle slags krydder.

Og ikke glem at alt som stikker ut, stikker ut og henger på kjøttet definitivt vil brenne. Urter og krydder bukker lett under for ild – vil du spise mye kull?

7. Grillspyd eller grill?

Et hus kan ikke bygges på syv vinder, grill kan ikke lage mat på syv kull.

Tradisjonelt blir shish kebab stekt på spyd, og snur dem vakkert og trygt over kullene. Men hvis du foretrekker å legge kjøttet på grillristen, så gjør det! Hvorfor ikke? Selvfølgelig er dette ikke en klassiker av sjangeren, men la oss si at stekepanner for pannekaker ikke alltid eksisterte heller - dette er ikke en grunn til fortsatt å steke pannekaker på en varm stein.

Forresten. Hvis du bestemmer deg for å steke kjøtt på spyd, prøv å varme dem grundig på grillen før du trer kjøttet på dem - på denne måten vil du ikke bare desinfisere metallet (dette er viktig for noen), men også sikre koagulering av proteiner inne i kjøttstykke, som gjør at saften ikke lekker ut fra kebaben eller flyter ut i et mye mindre volum.

8. Litt fantasi - for skjønnhet og aroma

Bare en sau kan nekte grillmat.

Shish kebab er et kreativt forsøk; det krever ikke nøyaktige proporsjoner, ingredienser målt ned til gram eller streng overholdelse av oppskriften, og det er flott! Du kan alltid improvisere, prøve dine egne alternativer, realisere dine egne fantasier. Prøv å leke med marinaden - hvem vet, kanskje vil du kunne oppdage en ny komponent som vil gjøre kebaben din berømt over hele byen?

Et annet tema for kreativitet er å tre kjøtt på spyd etter tur med tilleggsprodukter. Oftest snakker vi selvfølgelig om løkringer, men prøv gjerne alt du tenker på. Kyllingkebaben ser helt utrolig ut når den settes på spyd ispedd store druer. Zucchini og zucchini kokt over kull er utrolig velsmakende – kanskje du bør prøve å tilberede dem samtidig med kjøtt? Paprika, smultbiter, gresskar, tomater, auberginer, fersken, epler og alt, alt, alt du tenker på. Prøv det!

9. Brann og kull

Hvis du elsker grillmat, elsk å tenne opp grillen.

Eksperter sier at den deiligste shish kebaben kommer ut over fruktved. Kirsebær, pære og plomme anses som de mest egnede, og det bør forstås at en sjelden spesialist, etter å ha smakt kebab tilberedt, for eksempel på kirsebærtre, vil skille det fra kebab tilberedt på eikegrener.

Generelt kan du bruke alle løvtrær - lind, bjørk, poppel. Det er verdt å huske: under ingen omstendigheter bør du bruke harpiksholdig (bartre) til grillmat. Harpiks vil gi kjøttet en karakteristisk smak og aroma, som rett og slett vil ødelegge kjøttet.

10. Grilling av shish kebab

Shish kebaben er ikke langt fra shish kebaben.

Det ser ut til, hva kan være enklere? Han spydde kjøttet, satte spydene på grillen og vred på det til kebaben ble appetittvekkende og alle som gikk forbi kom løpende for å lukte på den. Imidlertid krever grilling en forsiktig tilnærming med en rask start og uten erfaring, det er usannsynlig at du lager velsmakende kjøtt, og til og med en haug med ulike teoretiske kunnskaper vil fortsatt ikke være nok før du steker det selv minst et dusin ganger.

Det første du må huske er at shish kebaben tilberedes over kull. En banal, uinteressant sannhet som mange ignorerer. I hastverk med å raskt bringe kjøttet til bordet, mister de uheldige kokkene tålmodigheten og begynner å steke shish kebaben på ved som ikke er helt brent. Resultatet er en tøff, brent skorpe og en gjennomvåt, ukuggbar midt.

En annen vanlig feil er å neglisjere flammene som noen ganger dukker opp på kull. Hvis fett eller andre brennbare ingredienser plutselig kommer på den brente veden, reagerer kullene umiddelbart - skadelige og svært aggressive lys stiger opp, som prøver å ødelegge pikniken din. Ha alltid en flaske vann klar (ja, alltid, selv om du er sikker på at dette ikke vil skje deg). For enkelhets skyld, lag flere hull i lokket - dette vil tillate deg å forsiktig spraye vann over de områdene som krever din inngripen, og vil bidra til å ikke oversvømme de gjenværende kullene.

11. Sjekke beredskapen til kebaben

Kommunikasjon i Russland er så viktig at ytre omstendigheter slutter å ha betydning. Flere ganger har jeg tilfeldigvis grillet i kulde og i regn - hvis vi bestemmer oss for å gå til parken for å grille, gjør vi det, uavhengig av værets luner.
Anna-Lena Lauren, "De har noe galt med hodet, disse russerne"

Det er veldig enkelt å sjekke om shish kebab er ferdig: Bruk en kniv til å skjære det tykkeste kjøttstykket ned til spyden og trykk lett. Hvis saften som frigjøres er fargeløs, er kebaben klar. Hvis blod er synlig på kuttet, bør du vente litt lenger.

12. Servering av kebab

Lammet inviteres ikke til grilling.

Det er selvfølgelig vakkert hvis kebaben fjernes fra varmen og umiddelbart legges på bordet direkte på spydene - i noen restauranter skaper de et ekte show fra denne enkle handlingen. Generelt, ja, det er imponerende og fantastisk, men... veldig ubehagelig. For det første tar spyd umiddelbart irrasjonelt mye plass på bordet. For det andre, å spise kjøtt fra et "spyd" er selvfølgelig fantastisk på en primitiv måte, men det er neppe hyggelig: til og med ørene dine blir skitne.

Valget er ditt - underholdning og teatralitet eller enkelhet og komfort.

13. En liten hemmelighet før kebaben kommer på bordet

Den enes skjegg var i brann, og den andre grillet shish kebab på det.

Etter at du har fjernet kjøttet fra kullene, er det ingen dum idé å la det «koke» litt. Du gjør det uansett - vanligvis er dette akkurat tiden det tar før gjestene, når de hører signalet "kebaben er klar!", vaske hendene, gå til bordet, fylle glassene og si den første skålen. Ideelt sett bør kjøttet dekkes eller pakkes inn i folie - slik sikres "dampeffekten", noe som hjelper kebaben til å slappe av litt, frigjøre saftene og myke seg fullstendig og ugjenkallelig.

For en spesiell vri, prøv å drysse det kokte kjøttet med litt granateplejuice (utrolig!) eller tørr vin (snygg!). Hvis ønskelig, tilsett friske urter og løk kuttet i ringer i bollen - etter 15 minutter vil kebaben få en spesiell aroma og smak.

14. Akkompagnement til grilling

En vogn går i stykker - ved for en lat person, en okse dør - grill for en slapp.

I vår tradisjon, av en eller annen grunn, er shish kebab alltid forbundet med vodka eller øl. Ingen kaller deg til edruelighet, men en gang på fritiden, tenk på om de nevnte kameratene faktisk er kebabens beste venner.

Igjen gjør vi en mental referanse til kaukasiske tradisjoner og husk at det oftest er en kanne med vin på festbordet til en kaukasisk, vi trekker konklusjoner og prøver å servere tørr rødvin, syrlig og tykk, til grillen.

Vel, ikke glem ferske grønnsaker og urter. Jo mer saftig koriander, lys persille, delikat dill, krydret basilikum, søte agurker, sukkertomater dukker opp på bordet sammen med kjøttet, jo smakligere blir kebaben.

Du kan forresten også holde brødet du serverer lett over kullene – det blir velduftende og sprøtt. Har du et par ark pitabrød liggende rundt i huset, pakk inn ost, tomater, urter og stek det over kullet – det blir utrolig smakfullt!

15. Sans for proporsjoner

Kalkunen tenkte også, helt til han kom til grillen.
Filmen "Lås, penger og to røyketønner"

Grilling er selvfølgelig en veldig spennende og kreativ begivenhet, men prøv å opprettholde en følelse av proporsjoner i dine kreative impulser. Ikke kast alle tipsene og hemmelighetene som er foreslått ovenfor i en stor bolle med kjøtt. Hundre ingredienser for en marinade vil neppe gjøre grillen smakfullere - når du prøver å implementere oppskriftene dine, tenk på moderasjon. Hvis du ønsker å strenge ekstra komponenter sammen med kjøttet, bør du ikke blande smult med druer og jordbær med fisk. Hvis du heller vin over kjøttet under stekingen, bør du sannsynligvis ikke drysse det med ekstra sitronsaft ved servering. En følelse av proporsjoner, kjære dere, en følelse av proporsjoner i alt!

Marinade for shish kebab - topp 10 beste oppskrifter

1. Shish kebab i rødvin

Under tilberedningsprosessen fordamper alkoholdampen, som i mange andre oppskrifter med vin, konjakk eller andre sterke drikker, og etterlater bare en subtil, subtil fruktig smak og en utrolig rik, vakker farge.

For 1 kg kjøtt trenger du:
300 ml tørr rødvin;
3-4 løk;
5 fedd hvitløk;

Vask kjøttet, tørk det, kutt i porsjoner. Legg i en kjele, tilsett salt, pepper, press ut hvitløken, bland alt godt, tilsett løken skåret i skiver, hell i vinen. Bland igjen, dekk deretter til med en tallerken eller lokk som er mindre i diameter enn pannens diameter, og sett en krukke med vann eller annen vekt på toppen. La stå i 6-7 timer.

2. Shish kebab i kefir

En kombinasjon som er veldig merkelig ved første øyekast vil overraske deg som et resultat av tilberedningen av grillen: kjøttet vil være veldig mørt, smaken vil være litt kremet.

For 1 kg kjøtt trenger du:
200 ml kefir;
3 løk;
salt, nykvernet sort pepper etter smak.

Vask kjøttet, kutt i porsjoner, salt, pepper og hell kefir. Tilsett løken, bland godt og sett i kjøleskap i minst 5 timer.

3. Shish kebab i mineralvann

Fans av marinering av shish kebab i mineralvann hevder at dette er en av de raskeste måtene å forberede kjøtt for matlaging over bål. Denne marinaden i seg selv er ganske nøytral, så for å gi kebaben en "smak", prøv å tilsette passende krydder til mineralvannet - malt varm pepper, paprika, koriander.

For 1 kg kjøtt trenger du:
250 ml mineralvann;
2-3 løk;
salt, nykvernet sort pepper etter smak.

Vask kjøttet, tørk det, skjær det i porsjoner. Legg i lag med hakket løk, salt og pepper samtidig. Fyll på med mineralvann og la stå på et kjølig sted i 1-3 timer.

4. Kebab med kiwi

Men dette er definitivt den "raskeste" av alle mulige marinader! Takket være de organiske syrene som utgjør det grønne eksotiske bæret, blir kollagenet i kjøttproteinet ødelagt, som et resultat av at kjøttet blir veldig, veldig mykt. Vær imidlertid forsiktig: overstek den litt, og du ender opp med kjøttdeig i stedet for kebab: kiwi virker derfor ganske raskt på kjøttet. Metoden er svært nyttig i tilfeller der du har valgt feil kjøtt – seigt og trevlet.

For 1 kg kjøtt trenger du:
5 kiwi;
5 fedd hvitløk;
salt, nykvernet sort pepper etter smak.

Puré kiwi og hvitløk, bland med vasket, tørket, kuttet i biter og saltet kjøtt. Dekk til med lokk og la stå i 40-60 minutter, kontroller med jevne mellomrom tilstanden til kjøttet og test det for mykhet ved ganske enkelt å stikke hull i det med en kniv.

5. Shish kebab i løk-tomatmarinade

Krydret og aromatisk. Kjøtt marinert i tomat- og løkdressing vil være saftig og original.

For 1 kg kjøtt trenger du:
3 modne tomater;
1 stor løk;
1 ts. khmeli-suneli;
salt, nykvernet sort pepper etter smak.

Riv tomatene. Skjær løken i ringer.
Vask kjøttet, tørk det, skjær det i biter. Salt, tilsett pepper, humle-suneli. Bland med tomatpuré og tilsett løkringer. La stå i 8-10 timer.

6. Orientalsk svinekjøtt eller kjøtt i honning

Marinaden, ærlig talt, er ikke for alle, men hvis du er en fan av orientalske trender innen matlaging, vil du garantert like den krydret-søte smaken som kebaben får takket være denne marinaden.

For 1 kg kjøtt trenger du:
3 ss. l. honning;
2 ss. l. soyasaus;
2 ss. l. sennep bønner;
1 ts. tørr malt ingefær;
1 ts. varm malt pepper;
salt, nykvernet sort pepper etter smak.

Vask kjøttet, tørk det, skjær det i biter.
Bland med honning, soyasaus, varm og sort paprika, ingefær, sennep og salt. La stå i 5-8 timer.

7. Shish kebab i eddik

Mange kebabkjennere tror at eddik gjør kjøttet grovere og seigere, men det er en annen mening: Takket være dette tilsetningsstoffet blir kjøttet krydret, pikant og veldig velsmakende. For å forstå hvem sin leir du er i, bør du prøve minst én gang å lage shish kebab marinert i eddik.

For 1 kg kjøtt trenger du:
4 ss. l. bordeddik (9%);
10 ss. l. vann;
3-4 løkhoder;
salt, nykvernet sort pepper etter smak.

Vask kjøttet, tørk det med engangshåndklær, kutt i porsjoner. Salt og pepper. Bland vann og eddik og hell over kjøttet. Rør, tilsett løk, la stå på et kjølig sted i 3-4 timer.

8. Shish kebab i majones

Ja, ja, majones er en kald saus, ja, selvfølgelig, ved oppvarming brytes den ned til et fjell av skadelige stoffer, selvfølgelig, det er generelt dårlig oppførsel å bruke den når du koker kjøtt. Men du kan gjøre det bare én gang, ikke sant? Og hvis du virkelig liker det, så noen ganger, bare et par ganger i året? Stille – slik at ingen vet?

For 1 kg kjøtt trenger du:
200 g majones;
4 løk;
salt, nykvernet sort pepper etter smak.

Vask kjøttet, tørk det, del det i biter. Salt og pepper. Mens du rører, tilsett majones gradvis. Legg i lag, alternerende med løkringer. La stå i 5-10 timer.

9. Shish kebab i granateplejuice

Mør, saftig, lys, aromatisk, bær - hva mer kan jeg legge til for å få deg til å forstå at denne marinaden er verdt å prøve minst en gang i livet!

For 1 kg kjøtt trenger du:
250 ml fersk granateplejuice;
4 løk;
salt, nykvernet sort pepper etter smak.

Vi vasker kjøttet, kutter av overflødig, tørker det og deler det i porsjoner. Salt, tilsett pepper og granateplejuice, bland godt, tilsett løkringer, la stå på et kjølig sted i 8-10 timer.

10. “Rask” løkmarinade

Denne marinaden er veldig... veldig, la oss si, ikke for alle, fordi under prosessen med å tilberede shish kebab, brenner løkmassen raskt hvis du ikke renser den av kjøttet først, men et betydelig pluss er den spesielle saftigheten som løkjuice gir til kjøttet, og den oppsiktsvekkende lukten som er karakteristisk for kebab tilberedt med løk. Det er definitivt verdt et forsøk!

For 1 kg kjøtt trenger du:
0,5 kg løk;
salt, nykvernet sort pepper etter smak.

Riv løken eller hakk den i en blender. Vask kjøttet, tørk det, hakk det, bland det med salt, pepper og løkblanding. Vi setter den under press i 5-8 timer. Før du trer kjøttet på spyd, rengjør kjøttet så mye som mulig fra løken.

Vel, nå som du er kunnskapsrik i teorien, er det på tide å begynne å øve? Vi ønsker deg mange, mange solfylte dager, fantastiske anledninger for piknik, gode selskaper og selvfølgelig deilig grillmat. Og ja, "Magic Food" oppfylte sin del av kontrakten, fortalte om hemmelighetene - nå er det din tur til å avsløre familiehemmeligheter.

Erfarne grillmakere mener at godt kjøtt ikke trenger marinade i det hele tatt. For på denne måten kan du føle dens sanne smak uten fremmede urenheter.

Men hvis kvaliteten på kjøttet overlater mye å være ønsket, brukes marineringsblandinger.

Hvordan lage svinekjøtt kebab uten marinade i det hele tatt? Det er flere måter.

Oftest, i henhold til slike oppskrifter, tilberedes kjøtt over kull i Kaukasus, hvor marinering av shish kebab i eddik betraktes som ekte blasfemi.

For det første bør kjøtt til grilling uten marinering være ferskt, kjølt, men ikke frossent. Svinekjøtt eller nakke hvis du liker det fetere.

Svinekjøtt kebab oppskrift uten marinade

Til sylting brukes finhakket løk, eller enda bedre, revet løk.

1. Skyll kjøttet og skjær av filmene og andre områder som ikke passer inn i grillen.

2. Skjær svinekjøttet i store biter slik at kjøttet blir saftig, og i like store biter slik at de steker jevnt.

3. Mengden løk i denne kebaboppskriften bestemmes med hastigheten på minst en del løk til to deler kjøtt. Løken må kuttes i tynne halvringer slik at løken slipper saften raskere. Enda bedre, riv det.

3. Legg kjøttet og løken i en stor bolle, dryss over salt og kvernet sort pepper og knus det med hendene. Saften skal presses ut av løken, blandes med krydder og gjennomsyre kjøttet med alle disse aromaene.

4. La stå i 10 minutter, og gjenta deretter blandingsprosessen.

5. Nå kan du legge kjøttet i en emalje- eller plastform, dekke det med en tallerken og legge press på det. Du må la kjøttet stå i denne formen i 2 timer, men 4 er bedre.

Hvis du ikke har redskaper laget av det nødvendige materialet, legg en sterk pose på bunnen og legg kjøttet i den.

6. Under steking må du vanne kebaben med vann og eddik, salt og pepper. Denne teknikken brukes utelukkende for å gi den ferdige kebaben en spesifikk eddikaroma. Men eddik brukes ikke ved sylting!

Shish kebab uten marinade i krydder

En annen grunn til å lage kebab uten marinade kan være en enkel mangel på tid til marinering.

I dette tilfellet kan du grille svinesteker i krydder.

Ingredienser:

• svinekjøtt (loin) - 1 kg
• malt svart pepper - 1,5 ts.
• malt rød pepper - 1 ts.
• basilikum - 6 ts.
• rosmarin - 1 ts.
• salt - 2-3 teskjeer

Tilberedning av svinekjøtt:

1. Skjær kjøttet i biffer. For rask koking, 1 cm tykk.

2. Bland alle tørre krydder. Gni den resulterende blandingen inn i kjøttet.

3. Legg på rist. Legg på en grill med veldig varme kull.

4. Hold i 3 minutter. Snu til den andre siden og stek i 3 minutter. Biffene blir saftig tilberedt.

5. Pakk biffene inn i folie hvis du ikke skal spise dem med en gang. Server med adjika eller ketchup.

God appetitt!

Derfor, selv om det marinerte kjøttet ikke er gjennomstekt, vil du ikke bli forgiftet. Riktig marinert kjøtt kan trygt spises rått. Dette er spesielt viktig hvis du planlegger å gi barn grillmat (de er mer utsatt for forgiftning).

Hvis kebaben er laget uten marinade, må den stekes helt, noe som ikke alltid er mulig og ikke for alle. Derfor, hvis du vil spille det trygt, mariner.

Sommeren er rett rundt hjørnet, noe som betyr at det er tid for piknik og friluftsliv. Hovedpersonen er fortsatt kebaben! Ikke en eneste tur til naturen er komplett uten en tradisjonell grillmat. Det er mange oppskrifter på hvordan du kan marinere og lage shish kebab på riktig måte. Vi vil snakke om dette i artikkelen vår.

Rask navigering gjennom artikkelen:

Hvilken du skal velge marinade til grillmat og hvor lenge du skal ha kjøttet i det avhenger av individuelle smakspreferanser, samt av hardhetsgraden til kjøttet. Du bør ikke marinere kjøtt med fermenterte melkeprodukter, for eksempel kefir, hvis du skal reise lenge i varmen og ikke har kjølebag. Dette kan være helsefarlig. Jo seigere kjøttet er, jo lenger skal det marineres. I tillegg er det noen triks og hemmeligheter lage shish kebab, for eksempel hvordan gjøre kjøtt mykere ved hjelp av marinade.

TOP 15 beste shish kebab marinade oppskrifter

Marinader passer til svinekjøtt, kylling (se hvordan du marinerer kylling riktig), lam, biff og kalkun.

Marinade med majones

Du trenger 200 g majones per kilo kjøtt, 4 løk, krydder. Majones blandes med alle krydder etter smak. Deretter er kjøttet belagt med det.

Rosa marinade (med ketchineze)

Den tilberedes på nøyaktig samme måte som den forrige marinade med majones. Bare en liten mengde ketchup tilsettes majonesen, på grunn av hvilken hele marinaden blir rosa.

Marinade med vin

Hvitvin blandes med krydder. Deretter helles den resulterende blandingen i kjøttet, legges ut i lag med løk slik at det er et lag med løk på toppen. Kjøttet dekkes med en tallerken med lass. Dette vil marinere kjøttet bedre. Det er lurt å la det stå i kjøleskapet til morgenen. Du kan også bruke tørr rødvin til å tilberede denne marinaden.

Marinade med øl

Her kan du eksperimentere. Om du ønsker, mariner du kjøttet i lyst eller mørkt øl med krydder.

Marinade med portvin og svisker

Du kan marinere kjøttet i rød portvin med krydder og hakkede svisker. Mens kjøttet marineres, anbefales det å røre det flere ganger. Smaken av dette kjøttet er veldig uvanlig.

Marinade med mineralvann og sitron

En utmerket marinade oppnås fra vanlig mineralvann med gass. Tilsett saften av flere sitroner og krydder i vannet og hell det over kjøttet. Bobler gjør kjøttet mer luftig og mørt.

Marinade med tomatjuice

Tomatjuice blandes med krydder etter smak. Kjøttet senkes i marinaden i 6 timer. Kjøttet blir veldig saftig og mørt. Samtidig kan du tilsette biter av friske tomater i denne marinaden, som du så også kan tre på et spyd.

Marinade med kvass

For å forberede marinaden trenger du fersk (ikke-flaske) kvass. Tilsett salt, pepper, koriander, basilikum, rosmarin. Rør og hell over kjøttet.

Marinade med eddik

Tilsett en teskje eddik til 0,5 kopper vann. Tilsett løk hakket i en blender til marinaden, salt og pepper.

Marinade med honning og ananasjuice

For å forberede, trenger du en teskje honning, en teskje soyasaus, 4 ss ananasjuice, 2 fedd hvitløk, salt og pepper etter smak. Alle ingrediensene skal blandes og den resulterende blandingen skal helles over kebaben.

Marinade med kiwi

Til marinaden trenger du halvparten av en kiwi (ikke mer) for omtrent halvannet kilo kjøtt. Kiwi skal blandes eller rives. Du trenger også en teskje malt koriander, 0,5 teskje søt rød pepper, 0,5 teskje spisskummen, litt varm rød pepper. Ikke tilsett salt i denne marinaden i det hele tatt. Bland alt og gni den resulterende blandingen på kjøttet.

Marinade med granateplejuice

Knus granateplefrøene og sil saften gjennom osteduk. Tilsett krydder til granateplejuice etter smak.

Marinade med honning og sennep

Bland 2 ss sennep, 1/4 kopp honning, 1/4 kopp rødvinseddik, 1/4 kopp olivenolje i en bolle. La kjøttet ligge i denne marinaden i 3 timer.

Marinade med te

Du trenger svart brygget te. Hell 3 ss te i 300 ml kokende vann og la det trekke i 10 minutter. Sil deretter teen og tilsett 1,5 ts salt, sort pepper, tørket dill og litt soyasaus. Du kan holde kjøttet i denne marinaden i bare en time, og deretter begynne å tilberede kebaben.

Marinade med kefir

Krydder og salt tilsettes kefir av ethvert fettinnhold. Deretter senkes kjøttet i marinaden i minst 3 timer. Denne marinaden er ikke egnet hvis du må reise lenge til feriestedet ditt.

Du trenger informasjon om hvordan du kan marinere shashlik riktig, hvilke krydder du trenger og hvordan du steker allerede marinert shish kebab.

Hvordan marinere shish kebab

Mange mennesker vet ikke hvordan de skal marinere kebab på riktig måte. Den blir ofte seig og smakløs, og blir den overstekt over bål blir den helt umulig å spise. For grilling, velg ferskt kjøtt, men ikke ferskt. Det skal være kjøtt av et ungt dyr, uten høyt fettinnhold. Det kan også være nedkjølt kjøtt fra butikken.

• Prøv å ikke kjøpe frosset kjøtt til grillmat, da smaken vil være helt annerledes.

I tillegg til kjøtt trenger vi løk. Mengden løk reguleres av en persons smakspreferanser. Det er mennesker som generelt ikke tåler løk i noen form. I dette tilfellet er det bedre å ikke legge det til marinaden i det hele tatt eller legge det til i små mengder.

• Løken skal kuttes i ringer slik at du så kan tre dem på et spyd.
• Dette skal ikke være store ringer, slik noen tror. Dette indikerer bare kokkens analfabetisme eller latskap.
• Ringene skal være middels store, ikke for tynne slik at de ikke faller fra hverandre, men heller ikke tykke.
• Du trenger også hvitløk.
• Skjær hvitløksfeddene på tvers i tynne skiver, men ikke legg dem gjennom en hvitløkspresse.

Hvilke krydder trengs for å marinere shish kebab?

For å tilberede marinader kan det hende du trenger ulike krydder: salt, sort og rød pepper, malt og ufalt koriander, chili, basilikum, tørket hvitløk, laurbærblad, friske eller tørkede urter osv. Før du forbereder marinaden, må du bestemme hva slags kjøtt du vil ha . Velg en av dine favoritt kebaboppskrifter og lag den. Ikke bland ingredienser fra forskjellige oppskrifter. Det blir kanskje ikke helt som du forventer. Butikker selger også universelle krydder, som allerede har navnet "For grill".

Hvordan gjøre kjøtt mindre seigt

For å gjøre kjøttet mykere kan du rive det og marinere det i ferskpresset kiwi- og ananasjuice. Du kan også tilberede en pasta fra de samme fruktene, men det skal være frisk frukt, ikke hermetisert. Kjøttet får sin utsøkte smak under påvirkning av granateplejuice. Mos granateplet, sil den frøfrie saften gjennom en sil og riv kjøttet. Da blir den uvanlig myk og smelter i munnen. For å myke kjøttet kan du marinere det i revet sitron sammen med skall, eller i sitronsaft. Krydder som sort pepper og spisskummen myker kjøttet litt. Du bør ikke tilsette for mye eddik i marinaden, det kan overdøve smaken av kjøttet og gjøre det seigere.

Hvordan grille shish kebab godt

Å lage shish kebab er en veldig delikat sak som krever dyktige hender. De sier at kebab ikke tåler kvinnehender, men dette er ikke helt sant. Kvinner kan også lage fantastisk shish kebab, selv om det er vanlig at dette er en ren mannlig affære.

• Tre kebaben på spyd på forhånd før bålet brenner ut.
• Det er bedre å strenge kjøttet langs kornet, og la store kjøttstykker være nærmere midten og mindre stykker i kantene.
• Prøv å få tak i kjøttstykkene ikke berør hverandre for tett. På disse stedene forblir kjøttet vanligvis dårlig tilberedt.
• Når du strenger, veksle mellom kjøttstykker, løk- og paprikaringer, tomater, sitron.
• Shish kebab bør tilberedes over kull i en avstand på ikke mer enn 15 cm.
• Dette skal under ingen omstendigheter være åpen ild, da kjøttet kun blir brunt på utsiden og forblir rått på innsiden.
• Disse bør heller ikke være nesten avkjølte kull, siden varmen deres ikke vil være nok til å steke kjøttet godt.
• Hvis bålet blusser opp, er det bedre å flytte kebabene eller fjerne dem fra varmen, eller slukke den lett med vann.
• Spiddene skal legges tett sammen. På denne måten blir det mindre brann, men mer røyk, noe som vil gjøre kebaben din enda mer smakfull.
• Snu spydene flere ganger mens kjøttet steker.
• For å gjøre kebaben saftig, tø den fra tid til annen med en blanding av vann og sitronsaft, eller den resterende marinaden fortynnet med vann.

Hvordan finne ut om kjøttet er klart

• For å finne ut om kjøttet er klart eller ikke, stikk hull i det med en gaffel.
• Hvis saften er klar, betyr det at kjøttet er klart.
• Hvis saften er rosa, betyr det at kjøttet ikke er gjennomstekt.
• Hvis det ikke er juice i det hele tatt, betyr det at kjøttet er for tørt.

Ha en fin grillmat og nyt tiden i naturen!

Mai-ferien kommer snart. Og alle, små og store, vil bli trukket til sommerhyttene sine. Det vil nok være vanskelig for selv den mest erfarne regnskapsføreren å regne ut hvor mye kjøtt som skal spises i løpet av disse dagene. Og selvfølgelig er det ikke vanskelig å gjette at mesteparten av det vil bli stekt på grillen, i form av alles favorittkebab og.

Tilberedt av lam, biff. Men den mest populære og elskede av alle er selvfølgelig den som er laget av svinekjøtt. En av de deilige oppskriftene du kan finne. Den syltes raskt, friteres raskt, den er smakfull og saftig. Det er nettopp for sin smak og enkle tilberedning at den er elsket av millioner av mennesker.

Matlaging av grillmat er ikke bare en kulinarisk prosess, det er en slags handling! Bare forberedelsene til prosessen setter deg i en viss stemning. Du må kjøpe alt du trenger, og deretter bestemme hvilken marinade du skal bruke. Så stek! Overalt trenger du visse ferdigheter og evner.

Så hvordan lage en velsmakende, saftig, aromatisk svinekjøttrett? Det er ingen hemmelighet at noen gjør den ferdige retten saftig, mens andre gjør den tørr; For noen viser det seg alltid å være overkokt og seigt, mens for andre er det ikke i det hele tatt tilberedt inni.

For at stekt kjøtt skal være velsmakende, saftig og gjennomstekt, må du velge riktig del av riktig kvalitet, holde det i en riktig tilberedt sammensetning og steke det riktig på grillen.

La oss først se på de forskjellige alternativene.

Riktig marinering av fruktkjøttet er et viktig skritt i å tilberede en deilig rett. Metoden du velger å gjøre dette avgjør først og fremst smaken på det ferdige produktet. Derfor er denne fasen en av de viktigste. Selv om du kjøper et utmerket stykke fruktkjøtt, hvis du behandler det feil, kan det hende at det ikke viser seg å ha den smaken du forventer av det.

Det er mange matlagingsalternativer. Og ved å forberede dem riktig, kan du gjøre det ferdige produktet saftig fra nesten hvilken som helst. Det viktigste er å observere proporsjoner og tid.

Noen ganger i oppskrifter er det funnet at eddik er tilsatt ingrediensene. Jeg legger det ikke til. Jeg tror at når det legges til, går smaken av hovedproduktet tapt. Det blir tøft og ikke saftig.

Kanskje jeg tar feil, eller kanskje jeg bare ikke vet hvordan jeg skal tilberede alternativer med eddik, men jeg bruker det aldri. Til hva? Så, når det er et stort antall naturlige produkter, takket være at kjøttet viser seg veldig saftig og sikkert velsmakende.

I tillegg er svinekjøttet i seg selv ganske mørt, ikke i det hele tatt tøft, og eddiken brukes hovedsakelig til å myke det. Og i dette tilfellet er det absolutt ikke nødvendig å bruke det.

Men la oss se på andre metoder. Faktisk er det mange flere av dem her er de mest populære og etterspurte.

På kefir

Kefir inneholder også syre, og hvis du raskt må gjøre fruktkjøttet mykt, så kommer kefir godt med.

Bare vit at du ikke trenger å ha den i kefir for lenge. Ellers blir resultatet det samme som om vi holder kjøtt i eddik - det vil miste smaken og saftigheten.

Hold i kefir i ikke mer enn 3,5-4 timer. Dette vil være nok til å få en delikat smak.

Vi trenger:

• svinenakke - 2 kg
• løk - 1 kg
• kefir -05-0,7 ml.
• salt, malt svart pepper etter smak
• ingefær - 1 spiseskje
• krydder - jeg bruker blandinger som inkluderer hakket koriander, spisskummen, paprika, muskatnøtt
• tørkede urter
• malt rød pepper

Forberedelse:

1. Skjær nakken i biter 5x5 cm Det er bedre å ikke kutte mindre biter, for i dette tilfellet blir svinekjøttet tørt. Det er ikke nødvendig å kutte mer, det er en risiko for at den ikke rekker å steke inne. Legg alt i en stor bolle.
2. Skjær løken i veldig tynne halvringer. Mos den slik at løken slipper saften og tilsett i bollen.
3. Rør alt sammen, press lett på løken slik at saften trekkes inn i fruktkjøttet.
4. Tilsett krydder, urter, pepper, kefir. Bland alt igjen, trykk lett på innholdet slik at marinaden raskt metter hvert stykke.
5. La trekke på et kjølig sted. Det er ikke tilrådelig å sette den i kjøleskapet. Du kan røre av og til.

Det er bedre å salte de tilberedte stykkene 30-40 minutter før du begynner å grille kebaben. Det anbefales ikke å salte før. Salt trekker saften ut av fruktkjøttet. Og hvis du salter det tidligere, vil fruktkjøttet aldri bli saftig.

Dette er en av hovedhemmelighetene til å tilberede et saftig produkt. Ikke ignorer det, så blir det alltid saftig.

Med soyasaus og sitronsaft

Denne sammensetningen har også en sur base, bare nå brukes sitron til dette. Og soyasaus vil gi den ferdige retten en pikant smak og en vakker gyllenbrun finish.

Vi trenger:

• svinenakke - 3 kg
• løk - 5-6 store løk
• sitron - 1 stk.
• krydder til svinekjøtt
• salt - 1 ss. skje
• pepper - rød og svart
• soyasaus - 2 ss. skjeer

Forberedelse:

1. Skjær kjøttet i biter 5x5 cm. Legg i en bolle.
2. Bland alt sammen, press lett på løken slik at den slipper saften.
3. Press juice fra sitron, tilsett krydder og pepper. Bland alt igjen, trykk lett på innholdet for raskt å mette hver del.
4. Oppbevar på et kjølig sted i 3,5-4 timer, rør av og til.
5. Tilsett salt 30 minutter før steking.

Deilig kebab med olivenolje

Hvis du kjøpte en slankere del til kebaben, for eksempel indrefilet, kan du bruke en marinade med olivenolje for å forhindre at kjøttet blir tørt.

Vi trenger:

• indrefilet av svin - 1,5 kg
• sitron - 1 stk.
• olivenolje - 4 ss. skjeer
• paprika - 1 ts
• malt koriander - 1 teskje
• en klype hver - malt ingefær, kanel, muskatnøtt
• pepper - rød og svart
• laurbærblad

Forberedelse:

1. Mal og bland alle krydderne, tilsett pepper og hakket laurbærblad. Hell olivenolje over blandingen, rør rundt, la stå i 20 minutter slik at krydderne kan kombineres med oljen og smakene.
2. I løpet av denne tiden skjærer du ytrefileten i mellomstore biter og legger deretter i en bolle med den tilberedte blandingen. Blande. Lukk med lokk eller dekk til med matfilm.
3. La stå i 1-1,5 timer ved romtemperatur, rør bitene med krydder og olje med jevne mellomrom slik at de blir jevnt mettede med juice.
4. Tilsett salt 30-40 minutter før steking.
5. Skjær sitronen i ringer. Tre bitene på spyd, vekselvis med sitronringer, og stek på grillen til de er ferdige.

Med majones - den mest populære

Denne metoden er kanskje en av de mest populære blant folk. Vel, vi elsker majones... Det er også bedre å bruke det når du tilbereder kebab fra magre biter, hvis det passer å snakke om svinekjøtt.

Vi trenger:

• svinekjøtt - 2 kg
• løk - 1 kg
• majones -350-400g
• krydder til grillmat
• sennep - 3 ss
• salt, pepper etter smak

Forberedelse:

1. Skjær kjøttet i biter 5x5 cm. Legg i en bolle.
2. Skjær løken i tynne halvringer. Mos den slik at løken slipper saften og tilsett i bollen.
3. Rør innholdet, press lett på løken for å danne saft.
4. Tilsett krydder, pepper, majones. Bland alt sammen.
5. La trekke i 6-7 timer, eller helst over natten. Det er bedre å oppbevare de hakkede bitene i majones i kjøleskapet.
6. Det er bedre å tilsette salt 30-40 minutter før tilberedning. Det anbefales heller ikke å oppbevare bitene i salt over lengre tid.

I tomatjuice og med tomater

Massen viser seg å være veldig smakfull og saftig hvis du bruker tomater til marinade. For å sikre at all saften som samles opp fra tomatene bevares og ikke lekker ut under steking, tilsett litt vegetabilsk olje.

Vi trenger:

• indrefilet av svin - 2 kg
• løk -1,2 kg
• tomater -1,3 kg
• fersk ingefær - 30 g
• vegetabilsk olje - 4 ss. skjeer
• krydder - 1 ss. skje
• pepper - 1 teskje
• salt - 1 ss. skje

Forberedelse:

1. Skjær kjøttet i store biter.
2. Skjær løken i tynne halvringer.
3. Mal 800 gram tomater i en blenderbolle med ingefær. Hvis du ikke har fersk ingefær, kan du tilsette det i pulver.
4. Skjær 500 gram tomater i skiver.
5. Bland alle ingrediensene med løk, tomatjuice og krydder. Mos innholdet slik at saften trekkes bedre inn i fruktkjøttet.
6. Tilsett hakkede tomater. Rør forsiktig til tomatene forblir hele.
7. La stå i 4-5 timer.
8. 30-40 minutter før, tilsett salt og olje. Blande.
9. Tre på spyd og stek til de er ferdige.

På mineralvann

Også et veldig populært alternativ blant folket. Dette er også en lang vei. Du må bløtlegge fruktkjøttbitene i vann og løkjuice hele natten.

Fordelen med denne metoden er at vannet har en nøytral smak. Og smaken av produktet avsløres mest fullstendig i dette tilfellet. Og det andre pluss er at fruktkjøttet myknes ved hjelp av mineralvann, og blir veldig mykt, saftig og aromatisk. Og fibrene, under påvirkning av mineralvann, blir mer elastiske og er bedre mettet med krydder. Og det ferdige produktet blir mer aromatisk og forblir mørt på samme tid.

Vi trenger:

• svinekjøtt - 3 kg
• løk -1 -1,5 kg
• høyt kullsyreholdig mineralvann - 1 liter
• krydder
• salt pepper
• vegetabilsk olje

Forberedelse:

1. Skjær fruktkjøttet i biter 5x5 cm.
2. Skjær løken i tynne halvringer. Mos den slik at løken slipper saft og tilsett fruktkjøttet.
3. Rør alt sammen, press lett på løken for å frigjøre saften.
4. Tilsett mineralvann. Det er bedre å velge vann med kalium- og natriumsalter.
5. Tilsett krydder og pepper. Det er ikke nødvendig å salte umiddelbart, da dette kan gjøre kjøttet seigt, det er bedre å salte det 1-2 timer før steking.
6. La bitene ligge i en blanding av vann og løkjuice i 12-15 timer, sett den i kjøleskapet, rør av og til.
7. Før matlaging, tøm vannet, fjern løken og tilsett litt vegetabilsk olje. I dette tilfellet, når du steker, vil ikke bitene brenne.

Her er bare noen få måter den ferdige retten vil vise seg velsmakende og saftig på. Det finnes imidlertid også alternativer for å lagre fruktkjøttet i rød- og hvitvin (for elskere), i granateple- og tomatjuice. Det finnes også oppskrifter basert på rømme, og med tilsetning av balsamicoeddik Men som vanlig eddik. Og elskere av øl og spesifikke smaker suger fruktkjøttet i øl.

Når de hakkede bitene er blandet med alle ingrediensene, må den lukkes tett og settes under press, presses ned med noe tungt.

Hvis du bruker raske metoder, om 3-4 timer, er det bedre å oppbevare dem på et kjølig sted. Og hvis du trenger mer tid, er det bedre å oppbevare det i kjøleskapet.

Men det er ikke alt, for at kebaben skal bli god, bør den også stekes riktig.

Hvordan grille shish kebab riktig

1. Før du steker de hakkede stykkene, må de tres skikkelig på spyd. De skal ikke festes for hardt. Det bør være litt mellomrom mellom dem for bedre steking på alle sider.

2. Du må strenge dem jevnt slik at de ligger jevnt på spyddet, og slik at ingenting henger ned i separate biter.

3. Hvis det ble brukt løk til marinaden, må de forsiktig fjernes fra hvert stykke. Hvis dette ikke er gjort, vil brent løk gi retten en bitter smak og frata den ønsket aroma.

4. Hvis det ikke ble brukt oljer, kan du før steking belegge hvert kuttet stykke med vegetabilsk olje. Dette er nødvendig for at kjøttet skal bli godt stekt på innsiden og ikke brent på utsiden.

5. Kull kan kjøpes ferdig i butikken, selv om det er mange som er imot dette. Og motstandere lager som regel kull selv. De tar ved fra løvtrær - bjørk, osp, eple..., brenner det, og når det dukker opp kull, steker de på dem. Du bør bare ikke steke fruktkjøttet med bartre, da dette kan ødelegge dens naturlige lukt og smak.

6. Mens du steker på grillen må du hele tiden snu på spydene slik at bitene blir jevnt stekt. Du bør passe på at kullene ulmer godt. Hvis varmen er svak, vil fruktkjøttet tørke ut, og hvis flammer stadig bryter ut, vil det begynne å brenne. For å gjøre dette, hold en flaske vann klar. Og så snart flammen bryter ut, skal den umiddelbart slukkes med vann fra en flaske.

7. Under hele stekeprosessen må du være i nærheten av grillen for å overvåke hele prosessen.

8. Når kebaben er brunet, kan du sjekke beredskapen ved å lage et kutt på den biten som er lettest. Hvis det ikke renner blod ut av det, og innsiden har en behagelig rosa farge, er retten klar.

9. Fjern fra spydene til et stort fat og dekk med lokk for å hvile i 5 minutter. Hvilt blir den enda saftigere og smakfullere.

10. Du kan servere den ferdige retten med grillede grønnsaker, friske grønnsaker, urter og løk dynket i eddik.

Det neste emnet må i hovedsak settes først. Men siden artikkelen handler om marinader, gikk de først. Derfor, selv om det er for sent, la oss dvele mer detaljert ved dette viktige emnet.

Hvordan velge svinekjøtt til grillmat

Hva slags kebab du får avhenger av hva slags kjøtt du velger til matlaging. Du kan lage en utmerket marinade og steke fruktkjøttet godt. Men hvis den er kjøpt feil, vil det være vanskelig å tilberede den perfekte retten.

Og det er best å bruke nakken eller lenden.

1. Det er best at den er fersk. Dette gjør det ferdige produktet til det deiligste. Som en siste utvei kan du bruke frossen, men bare under én betingelse. Hvis du kjøpte den fersk, frøs du den ned selv, og tint den bare en gang. De tine det bare for denne anledningen, altså til matlaging.

2. Den skal tines i romtemperatur, på en naturlig måte. Ikke nødvendig med varmt vann eller mikrobølgeovn.

3. Du bør heller ikke kjøpe et ferdig produkt i en butikk. Tross alt vet vi ikke hva som er kuttet der. Dette betyr at resultatet kan være uforutsigbart.

4. Vær oppmerksom på utseendet når du kjøper den. Den skal være blekrosa i fargen, med tynne striper av fett. Hvis den er rød, kan den være gammel og best kastes. Den ferdige retten fra den blir seig, uansett hvor mye den er forkokt og stekt.

5. Det er ikke nødvendig å ta biter som er for fete. Under steking vil overflødig fett dryppe på kullene, brenne på dem, og dette vil gi den ferdige retten en unødvendig lukt.

6. Et ferskt produkt skal ikke ha noen fremmed lukt, kun en frisk, nesten nøytral lukt.

7. Når du trykker på den, skal det ikke komme blod ut. Og trykkmerket skal forsvinne nesten umiddelbart. Hvis merket forblir lenge, ble fruktkjøttet tint og frosset igjen.

8. Når du undersøker eksternt, se på konsistensen den skal ikke være matt, men blank. Den skal heller ikke feste seg til hendene.

Nå, når du går til butikken, velg alltid riktig stykke. Og da vil enhver rett vise seg deilig for deg.

Svinekjøtt shish kebab i sin egen juice uten marinade

Til tross for at jeg kan ulike metoder for marinade, leter jeg stadig etter nye oppskrifter. Og jeg fant denne originale måten.

Denne oppskriften skiller seg fra alle de foreslåtte ovenfor, ikke bare ved dette, men også ved det faktum at når du velger hovedproduktet, er det ikke nakkedelen som tas, men karbonatet, og det kuttes ikke i de vanlige stykkene, men i tynne tallerkener i form av biffer.

Dette er en så interessant og original oppskrift! Hvordan liker du det? Likte du det eller ikke?

Og generelt er det veldig interessant, hvilke metoder bruker du vanligvis? Kanskje du har dine egne originale måter. Det ville vært flott om du deler dem med oss!

I dagens artikkel prøvde jeg å snakke i detalj om alle nyansene ved å tilberede deilig, mør kebab. Du bør være oppmerksom på alle stadier av forberedelsen. De er alle like viktige og betydningsfulle. For å lage en deilig rett, trenger du ikke å ignorere noen av dem. Og først da vil det vise seg mørt, saftig og veldig velsmakende.

God appetitt!