• Forbered saltlaken: hell en liter vann, tilsett krydder og salt, sett på brann, kok opp. Fjern fra varmen og avkjøl helt. Ta en sprøyte og prikk kjøttet med saltlake over hele overflaten. Dette vil hjelpe kjøttet til å salt jevnt. Ha det hakkede kjøttet over i en bolle, hell i den resterende saltlaken, trykk ned med trykk og legg på et kaldt sted i tre dager.
• Snu kjøttet en gang om dagen slik at det saltes så jevnt som mulig og fargen forblir jevn. Rull den saltede skinken så stramt som mulig og surr den med hyssing eller pakk den godt inn i strekkfilm. Etter dette begynner kokeprosessen. Denne prosessen anses som den vanskeligste fordi den krever periodisk overvåking.
• Varm opp vannet til 85 grader, legg skinken i. Gjør bålet roligere, kok i to timer, mens du pass på at vanntemperaturen ikke kommer over 80 grader. Resultatet blir en vakker og saftig skinke. For å måle temperaturen er det lurt å bruke et steketermometer. Ta ut den kokte skinken, dypp først i varmt vann, deretter i kaldt.
• Avkjøl og sett i kjøleskapet over natten for å la saltet og saften forsvinne i skinken. Hvis du kutter en skinkebit mens den er varm, kan den virke oversaltet, men om morgenen, når skinken er bløtlagt, blir smaken en helt annen. Hjemmelaget svineskinke kan oppbevares i kjøleskapet i cirka fire dager fordi den, bortsett fra salt, ikke inneholder andre konserveringsmidler.

1. Den klassiske oppskriften på hjemmelaget svineskinke går ut på å bruke de enkleste krydderne, men hvis du ønsker det, kan du bruke absolutt alle krydder etter din smak. Å koke skinke på denne måten tar ganske mye tid, men det meste går med til salting av kjøttet.

2. For å forberede saltlaken må du kombinere salt, krydder og fylle det hele med vann. I dette tilfellet er krydderne som brukes en blanding av paprika (svart, allehånde, varm) og nellik. Du kan legge til et par laurbærblader, samt andre aromatiske krydder. Legg alt på bålet og kok opp. Avkjøl deretter helt.

3. For å sikre at skinken er skikkelig dynket i saltlake, er det praktisk å bruke en sprøyte. Med dens hjelp kan du hakke kjøtt fra alle sider. Legg svinekjøttet i en dyp beholder og hell i den resterende saltlaken. Legg en vekt på toppen (for eksempel en krukke med vann) og sett den i kjøleskapet. Oppskriften på å lage hjemmelaget svineskinke forutsetter at kjøttet skal saltes i minst 3 dager. I løpet av denne tiden må svinekjøttet vendes flere ganger slik at det blir jevnt gjennomvåt.

4. Etter at kjøttet er grundig dynket i salt, kan du bandasjere det tett slik at det holder formen godt og legge det i kokende vann. Kok på lav varme i ca to timer. Fjern deretter skinken forsiktig og skyll den under kaldt vann. La skinken hvile over natten.

Tidligere var skinke en svineskinke som ble bløtlagt i saltlake, røkt og latt modne i flere uker. Siden den gang har prosessen blitt betydelig automatisert og forenklet. Menneskeheten mottok en vakker rosa skinke med ideell form. Men graver du dypere, inneholder skinken fosfater, nitritter, fargefikseringsmidler, transglutaminase (som binder kjøttavskjær sammen) og salpeter.

De som tenker på helsen til familien bytter til hjemmelagde delikatesser. En skinkemaker vil hjelpe med dette.

Skinkemaskinen er en liten form laget av rustfritt metall eller matgodkjent plast. Formen bruker fjærer for å komprimere komponentene i retten din til en enkelt helhet under tilberednings- eller bakeprosessen. Slik lages skinker og noen rundstykker. Under press putrer kjøttet ved en temperatur på ca. 80 grader, og frigjør juice naturlig, noe som gir hjemmelaget skinke en utmerket smak.

Dette er grunnen til at en skinkemaskin ofte brukes sammen med en multikoker eller varmluftsovn, fordi de holder en konstant temperatur i henhold til et gitt program. Du kan lage mat i en skinkemaskin ved å bruke en vanlig elektrisk ovn eller til og med en kjele.

Når du har en slik assistent for hånden, kan du tilberede ikke bare klassisk skinke, men også pølser, kokt svinekjøtt, fiskeretter og til og med terrine (bakt pate). Sopp, oliven, grønnsaker, urter, krydder - alt som fantasien forteller deg kan brukes i matlagingsprosessen.

Forresten, alle komponenter i skinkemaskinen kan enkelt vaskes i oppvaskmaskinen. Det vil ta minimalt med plass på kjøkkenet. Og prisen for det kan ikke annet enn å glede seg. Et nyttig kjøp på alle måter!

Trinn-for-trinn oppskrift på doktorpølse i en Redmond skinkemaskin for nybegynnere

Skinkeprodusenten Redmond RHP-0 er en enhet designet for hjemmeproduksjon av skinke, pølser, patees og mange andre delikatesser fra kjøtt, fjærfe og fisk. Driftsprinsippet for handlingen er basert på varmebehandling av produkter samtidig som det presses inne i formen.

Denne skinkemaskinen kan brukes i en langsom komfyr, ovn, trykkoker, luftfrityrkoker eller rett og slett i en gryte med fem liter. Skinkemakeren kommer med en kokebok fra ledende kokker. I den kan du finne både klassiske matlagingsoppskrifter og originale.

Forberedelsestid: en halvtimes aktiv deltakelse. Vanskelighetsgrad: middels. Skinke passer til frokost, ferier, piknik.

Ingredienser:

• svinekjøtt - 800 gram;
• biff - 300 gram;
• kyllingegg - 1 stk;
• salt - 1 spiseskje;
• sukker - 1 teskje;
• tørr krem ​​- 2 ss;
• kardemomme - 1/2 teskje;
• malt paprika - 3-4 ss.

Trinn-for-steg forberedelse med bilder:

Vask kjøttet grundig i kaldt vann. Skjær i biter til en kjøttkvern. Du kan fryse dem ned litt.

Før kjøttet gjennom en kjøttkvern 2 ganger.

Tilsett egg, salt og krydder i kjøttdeigen.

Tilsett tørr fløte (melk) og bland godt.

Følg instruksjonene og plasser den på bunnen av skinkepannen, plasser den med de vertikale slissene vendt opp. Legg en bakepose i den. Vær forsiktig så du ikke blir ripet opp av skarpe kanter.

Pakk den tilberedte kjøttdeigen godt inn i posen. Jo tettere du komprimerer, jo tettere blir pølsen. Knyt den frie kanten av posen eller fest den med en klips.

Lukk skinkemaskinen med lokk. Fest lokket og bunnen med fjærer.

Plasser den fremtidige pølsen i multikokerskålen, fyll den helt med vann og slå på "Suppe" -modus.

Etter multikokersignalet fjerner du enheten forsiktig. La avkjøles i romtemperatur. Sett deretter i kjøleskapet i 3 timer. Sluttresultatet er denne skjønnheten.

Næringsverdi 100 gram:

Hjemmelaget skinkeoppskrifter

Å lage skinke hjemme er en kreativ og morsom prosess. Under tilberedningsprosessen kan du uavhengig velge ingrediensene som passer din smak, legge til dine favorittkrydder og grønnsaker. Hovedsaken er at du alltid vet hva skinken du og barna dine spiser er laget av.

Kylling

Hjemmelaget kyllingskinke er en av de mest populære oppskriftene for en skinkemaker. En rett med skivet kyllingskinke vil være "høydepunktet på programmet" på ethvert bord. Det blir saftig, vakkert og veldig mørt.

Ingredienser:

• kyllingskrott - 1 stykke;
• rå gulrøtter - 2 stykker;
• pulverisert gelatin - 2 ss;
• tørr krem ​​- 4 ss;
• is - 180 gram;
• granulert sukker - 1/2 teskje;
• løk - 2 stykker;
• salt, muskatnøtt - 1/2 teskje;
• fersk adjika - 1/2 teskje;
• malt paprika - 4 ss;
• tørr malt hvitløk - etter smak.

Trinn-for-steg forberedelse:

1. Skjær kyllingskrotten, separer kjøttet fra beina. Skjær kjøttet i biter og legg det i fryseren i flere timer.
2. Etter to timer, før de frosne stykkene gjennom en kjøttkvern to ganger.
3. Riv gulrøttene på et fint rivjern.
4. Løken kan hakkes i kjøttkvern, eller hakkes i blender. Klem ut overflødig juice.
5. Tilsett tørr fløte, gulrøtter, krydder, sukker, salt til det vridde kjøttet. Dekk med tørr gelatin. Tilsett tørr paprika – det vil gi skinken en fin farge.
6. Bland kjøttdeigen.
7. Knekk isen til smuler i en blender og tilsett kjøttdeigen.
8. Legg en pose eller bakepose i skinkemaskinen. Legg kjøttdeigen tett inn i den. Knyt posen eller fest den med en klips. Dekk skinkemaskinen med lokk og legg den i en dyp kjele. Fyll med kaldt vann til vannet dekker enheten helt, skru på laveste varme. La småkoke i 1 time.
9. Avkjøl ved romtemperatur og plasser i kjøleskapet over natten uten å ta den ut av enheten.

Om morgenen, fjern forsiktig, kutt i skiver og du kan spise.

Næringsverdi 100 gram:

Fra svinekjøtt

Hjemmelaget svineskinke er en klassiker i sjangeren. Det krever et minimum av ingredienser - pepper, salt og hvitløk. Sluttresultatet er en deilig delikatesse.

Forberedelsestid: en halvtimes aktiv deltakelse. Vanskelighetsgrad: middels. Oppskriften passer til: frokost, ferie, piknik.

Ingredienser:

• kjølt svinekjøtt - 1,5 kg;
• øyeblikkelig gelatin - 1 spiseskje;
• hvitløkshode - 1 stk;
• salt og pepper - etter smak.

Trinn-for-steg forberedelse:

1. Bland tørr gelatin med pepper. Tilsett en teskje salt. Blande.
2. Fjern svinekjøttet fra årer, membran og åpenbart fete biter (bruk helst magert svinekjøtt, som inneholder en liten andel fett). Skjær ferskt eller kjølt kjøtt i små biter.
3. Riv gulrøttene på et rivjern med et stort blad, hakk hvitløken. Legg til kjøtt, rør. Tilsett en blanding av salt, pepper og gelatin og bland godt.
4. Legg en bakehylse i skinkemaskinen. Trykk massen godt inn i den. Knyt posen eller fest kantene med en klips. Dekk skinkemaskinen med lokk og legg den på en bakeplate. Sett på midterste rille i ovnen.
5. Stek skinken ved 180 grader i 90 minutter. Ta deretter ut av ovnen og vent til pannen er avkjølt, og la den stå i kjøleskapet i 3 timer.
6. Slipp den ferdige skinken forsiktig ut av formen og skjær i skiver.

Næringsverdi 100 gram.

Kalkun med kyllinghjerter

Mange kokker elsker kalkunkjøtt. Kalkun er et veldig mørt, lett og magert kjøtt som ikke krever spesielle kulinariske ferdigheter. Den inneholder vitamin A og E. Kalkunskinke kan ikke bli bortskjemt, det blir alltid fantastisk.

Forberedelsestid: en halvtimes aktiv deltakelse. Vanskelighetsgrad: middels. Oppskriften passer til: frokost, ferie, piknik.

Ingredienser:

• kalkunkjøtt - 1 kg;
• kyllinghjerter - 0,5 kg;
• store rå gulrøtter - 1 stk;
• tørr semulegryn - 15 gram;
• krem 34% - 170 ml;
• salt, hvitløk, krydder - etter smak.

Kalkunkjøtt har et ekstremt lavt kolesterolinnhold, noe som gjør at det lett tas opp av kroppen.

Trinn-for-steg forberedelse:

1. Bearbeid hjertene: fjern filmen og arteriene fra dem. Skyll kalkunfilet og kyllinghjerter med kaldt vann og hakk et par ganger. Hakk også gulrøtter og hvitløk.
2. Tilsett kjølt krem, gulrøtter og hvitløk til det resulterende kjøttdeig. Tilsett tørr semulegryn og en teskje salt. Blande.
3. Stikk en bakepose inn i skinkemaskinen og legg kjøttdeigen tett i den.
4. Knyt den frie enden av posen.
5. Plasser formen med den fremtidige skinken i multikokerskålen, hell kaldt vann til det maksimale og kok i "Suppe" -modus i en og en halv time.
6. Fjern fra pannen og avkjøl ved romtemperatur. Sett deretter i kjøleskapet i 3 timer.
7. Fjern forsiktig fra formen, kutt i skiver og server til familien din.

Næringsverdi 100 gram:

1. Når du tilbereder kjøttdeig, bør du ikke bare bruke fjærfebryst - produktet vil vise seg litt tørt. Legg til kjøttet som er skåret fra bena.
2. For å avkjøle den ferdige skinken raskere, legg den i pannen i isvann.
3. Hjemmelaget skinke bør skjæres i skiver etter at den er avkjølt, ellers kan den falle fra hverandre.
4. En teskje sennep vil gi produktet en pikant smak.
5. Det er bedre å fryse kjøttet litt før tilberedning; skivene blir mer pene.
6. Lagene med kjøtt kan piskes litt før skjæring, skinken blir mør.
7. Eksperimenter er velkomne - oliven, svisker, nøtter vil gjøre smaken av mesterverket ditt mer raffinert.
8. Hjemmelaget pølse bør ikke lagres i mer enn 3-4 dager, den inneholder ingen konserveringsmidler.
9. Kjøttet kan marineres på forhånd, noe som vil ha en svært gunstig effekt på smaken til sluttproduktet.
10. Det er bedre å legge en silikonmatte under bunnen av skinkemaskinen, da blir ikke oppvasken ripet opp av skarpe kanter.

God ettermiddag, kjære lesere. Hver mann elsker kjøtt, og pølsesmørbrød er en integrert del av frokosten deres. Uavhengig av å kjøpe rare kjøttprodukter i butikken, bringer jeg til deg en oppskrift på å lage skinke hjemme. Den kan tilberedes av hvilket som helst kjøtt.

For eksempel kylling, svinekjøtt, biff, lam, kanin, etc. Hvis du har en skinkemaskin, blir matlagingen mye enklere og raskere. Dette produktet tilberedes ved salting eller røyking.

Derfor skal vi i dag se på en oppskrift på hjemmelaget svineskinke i en skinkemaker Du visste at skinkepølse først ble servert i det gamle Roma før vår tidsregning. Derfor har populariteten spredt seg over hele verden. Skinkepølse kan hakkes eller hele stykket. Vi vil tilberede hakket pølse.

Vi tar de nødvendige produktene for 1 kilo kjøtt:

1. Svinekjøtt – 1 kg.

2. Nitrittsalt – 10 g

3. Bordsalt – 7 g

4. Sort pepper – 1 ts

5. Hvitløk – 4 – 5 fedd

6. Krydder - etter smak

7. Vann – 100 g

Jeg vil fortelle deg trinn for trinn hvordan du lager hjemmelaget skinke med bilder.

Matlagingsmetode:

1. Ta svinekjøtt, skjær det i valnøttstore biter. Overfør til en dyp beholder.

Salt kjøttet med nitrittsalt og bordsalt. Bland grundig.

Merk: Nitrittsalt er en blanding av vanlig salt og nitrittsalt. Det bevarer den naturlige fargen på produktet og tilfører også en skinkesmak til retten vår. Husk, tilsett 10 gram nitrittsalt og 7 gram bordsalt per kilo produkt.

2. Mal sorte pepperkorn i en morter.

Merk: Ikke bruk malt pepper, da det vil tørke ut raskt og kanskje ikke gi den gnirende smaken.

3. Skrell hvitløken. Bruk en hvitløkspresse, klem den ned i bollen vår.

Tilsett krydder etter smak.

Merk: hver gang du lager mat, kan antall gram krydder som tilsettes endres, og alt avhenger av produsentens merke.

4. Tilsett 100 gram vann i kjøttet.

Merk: tilsett vann 10 % av ett kilo.

Bland med hendene til svinekjøttet har helt absorbert vannet.

5. Dekk til med matfilm og sett i kjøleskap i 2 dager.

Merk: hvis du brukte gamle krydder, kan kjøttet bli surt. Sjekk den hver fjerde time. Hvis den allerede har fått en ubehagelig smak, fortsett umiddelbart til varmebehandling.

6. To dager har gått og vi tar den ut av kjøleskapet. Vi deler den i to.

Vi legger den første halvdelen gjennom en kjøttkvern. Ha det som er igjen i en bolle og bland godt.

Det er på tide å forberede det:

7. Ta kollagenfilmen og legg kjøttet vårt der.

8. Pakk den inn i en rull.

9. Pakk den i et pakkenett og surr endene godt. For de som forstår hvordan man bruker en skinkemaskin, plasser vår fremtidige pølse der.

Merk: Når du pakker inn film skal det ikke være bobler. Hvis de dukker opp, stikk hull i dem med en tannpirker.

Legg skinken i varmt vann i 1 time, og ta den deretter ut til tørk i 4 timer.

10. Etter alt dette setter du skinken i ovnen i 3 timer. Uansett hvor tørr skinken er, legg et stekebrett med vann helt nederst.

Sett den tilberedte pølsen i kjøleskapet i 6 – 10 timer.

11. Du brukte mye tid på tilberedning, men foran deg ligger et naturprodukt med behagelig smak og aroma. God appetitt!

12. Den teknologiske prosessen står ikke stille, og derfor kan du nå tilberede hjemmelaget pølse i en langsom komfyr. Ved matlaging er alle stadier bevart, bare på slutten setter du den ikke i ovnen, men legger den i en langsom komfyr.

Hell vann i en bolle og tilsett pølse. Vi setter enheten i "Cooking" -modus med en timer i halvannen time. Etter at tiden har gått, fjern den fra multikokeren og sett den på et kjølig sted til morgenen.

Du kan ikke bare kjøpe ekte skinke i butikken, men også lage den selv. Det er flere utmerkede oppskrifter som ikke krever mye tid og krefter for å tilberede denne kjøttdelikatessen. Et utmerket alternativ for å tilberede rik hjemmelaget skinke lar deg få en røkt og kokt delikatesse med en appetittvekkende smak og behagelig farge. En spesiell fordel med et slikt produkt er imidlertid sikkerheten. Tross alt inneholder hjemmelaget skinke ingen kjemiske tilsetningsstoffer, stabilisatorer eller smakstilsetninger. Her bestemmes alt bare av kvaliteten på kjøtt og krydder.

Ingredienser

For å tilberede deilig hjemmelaget skinke trenger du:

• svineskinke - 1,2 kg;
• løkskall - 20 g;
• vann - 1 l;
• laurbærblad - 3 stk.;
• bordsalt - 60 g;
• spisskummen - 2 ts;
• malt gurkemeie - 2,5-3 ts;
• koriander - 2 ts.

Hvordan lage ekte skinke hjemme

Du kan lage hjemmelaget skinke selv ganske enkelt og til og med raskt uten å miste smaken av det ferdige produktet.

1. Det avkjølte kjøttstykket skal kuttes i 3 deler som hver veier ca. 500 g.

1. Skivene legges i en liten, tykkvegget panne.

På en lapp! For å gjøre dette kan du bruke en nederlandsk ovn, da den lukker tett og lar deg opprettholde en stabil temperatur.

1. Svinekjøttet blir salt.

1. Deretter kommer krydder. For å gi kjøttet en appetittvekkende nyanse, må du smaksette det med løkskall og gurkemeie. På dette stadiet er det veldig viktig å motstå fristelsen til å bruke konditorfarge eller flytende røyk.

1. Deretter brukes krydder. Laurbærblad, koriander og spisskummen legges i en beholder med kjøtt.

Merk! For at krydderne raskt skal avsløre aromaen og "gi den" til svinekjøttet, bør først spisskummen og koriander stekes lett i en stekepanne uten olje og bankes i en morter.

1. Arbeidsstykket er fylt med vann. Alt blandes og får stå i 2-3 timer. Temperaturen skal være romtemperatur. Etter den angitte tiden settes beholderen på bålet og varmes opp over lav varme. Men massen skal ikke koke! Den optimale temperaturen er 80 grader. Et kjøkkentermometer vil hjelpe deg med å bestemme det. Når et snev av koking vises, reduseres varmen til et minimum, alt kokes i 2,5 timer.

På en lapp! Når væsken koker, må du periodisk tilsette kaldt vann litt om gangen.

1. Etter 2,5 timer slås ilden av, og svinekjøttet forblir i marinaden til det avkjøles helt (det er optimalt å ikke røre det på en dag). Ferdig hjemmelaget skinke kan drysses med litt paprika.

Video oppskrift

Denne videooppskriften hjelper deg med å lage deilig ekte hjemmelaget svineskinke: