Stifado- en klassisk rett fra gresk mat, som er basert på kjøtt stuet i løk. Typisk i Hellas tilberedes stifado av kanin med små løk (sjalottløk) og tørr rødvin. Det er flere meninger om opprinnelsen til navnet på oppskriften "Stifado. Noen sier at dette navnet kommer fra det gamle greske ordet for tyfus - par. Andre hevder at navnet på oppskriften "Stifado" kommer fra det italienske ordet "Stufato" - lapskaus. Uansett hva denne oppskriften heter, "Kanin Stifado"– Dette er en mør gryterett av kaninkjøtt i tomatsaus med en subtil aroma av kanel og andre middelhavskrydder.

Oppdatert oppskrift på "Rabbit Stifado"

Ingredienser:

• Kaninkjøtt 1,2 kg
• Hermetiske tomater i egen juice 750 - 950 gr.
• 100 gram tomatpuré
• 0,5 kg løk (vanlig løk er brukt i oppskriften)
• 2 glass tørr rødvin
• Olivenolje til steking
• 4 - 5 fedd hvitløk
• 2 kanelstenger
• 3 - 4 stk. nelliker
• 3 - 4 laurbærblad
• Teskje oregano
• Salt og pepper etter smak

Forberedelse:

Stek kaninen i en stekepanne på alle sider i olivenolje, og overfør deretter det stekte kjøttet til pannen der vi skal putre vår Stifado.

I den varme stekepannen som kaninen ble stekt i, tilsett litt olivenolje og tilsett tomatpuré, stek den i 3 minutter under konstant omrøring.

Tilsett deretter løk, kuttet i halve ringer, til tomatpureen. Jeg pleier å legge løksett i Stifado, men siden det nå ikke er sesong for dem, og det tar lang tid å rense små løk, vil vanlig løk klare seg fint. Stek løk og tomatpuré i ytterligere 5 minutter (til de er myke).

Og så videre.
I forrige versjon av oppskriften la jeg til 5 - 7 revne tomater. Men siden jeg denne gangen tilbereder Stifado om vinteren, kan du sannsynligvis bare finne virkelig søte og smakfulle tomater på boks :))) Derfor, i den oppdaterte oppskriften bestemte jeg meg for å bruke hermetiske tomater i sin egen juice.

Så la oss fortsette.
Mal de hermetiske tomatene i en blender (du kan også tilsette et halvt glass av juicen som tomatene var i blenderen) og hell blandingen vår i en stekepanne med tomatpuré og løk. Vi sender også hvitløk, hakket i hvitløkspresse, dit.

La sausen vår småkoke i ytterligere 5 - 7 minutter, og hell den deretter i pannen med kaninen.

Tilsett 2 glass rødvin og krydder: salt, kvernet pepper, 2 kanelstenger, nellik (vær forsiktig med dette krydderet - nellik har en veldig sterk smak, og hvis det er for mye av det i en rett, vil det smake bittert) , en teskje oregano og noen laurbærblader. Bland innholdet i kjelen godt og la vår Stifado småkoke over svak varme i ca 1 time og 30 minutter.

God appetitt!

I Hellas kan forskjellige husmødre tilberede stifado litt annerledes. Tross alt er dette en av rettene som ikke krever streng overholdelse av oppskriften. Kaninstifado kan variere i sammensetningen av krydder; forskjellige løk kan brukes til å tilberede retten, fra små til løk... Men mest av alt liker greske husmødre å stuve kjøttet til løken blir til gelé, noe som kan ta flere timer. En ting forblir uendret - den originale og unike smaken, som gir oss stemningen til det solfylte Middelhavet ...

Stifado (kjøtt stuet i en tykk saus) er en av de mest interessante, etter min mening, greske rettene. I tillegg til den utmerkede smaken og middelhavsaromaene, er den interessant fordi en god stifado-oppskrift ikke er veldig lett å finne. De i kokebøker gir ikke ønsket resultat, og greske tavernaer holder oppskriftene hemmelige. Det ser ut til at ingrediensene er klare og alt virker ukomplisert, men det er en rekke nyanser. Stifado er laget med forskjellige typer kjøtt - kanin, geit, lam. Men den vanligste typen er med biff.

Generelt måtte jeg lete og jobbe for å oppnå smaken som jeg husket for et dusin år siden, da jeg først prøvde denne retten. Forresten, det gode med stifado er at du ikke trenger å kjøpe Angus eller Kobe biff for det. En vanlig innenlandsk en vil gjøre, selvfølgelig et anstendig kutt.

Som mange greske kjøttretter, koker stifado sakte, så vær tålmodig og start tidlig. Resultatet er verdt det.

• Biff, trimmet fra årer og hardt fett, 800-1000g
• Små unge løk, eller sjalottløk, 500g
• Hvitløk, 3 fedd
• Rød tørr rik vin, 1 kopp
• Rødvinseddik, 2 ss. skjeer
• Oksebuljong, 1 kopp
• Tomatpuré, 1/2 kopp
• Olivenolje XO
• Kanel, 1 pinne
• Laurbærblad, 2 stk.
• Allehånde (jamaicansk) pepper, 7-8 erter
• Svart SM pepper

Skjær storfekjøttet i ganske store biter.

Bland sort pepper og salt med mel og rull kjøttet i det.

Stek kjøttet i olivenolje på alle sider. Legg i en form som passer til ovnen.

Stek løken i samme olje (ikke hakk!), og tilsett hvitløken litt senere.

Vi legger alt i en ovn. Kanel, laurbærblad og allehånde går også dit.

Hell i vin, eddik (en obligatorisk ingrediens!), buljong og tomatpuré, rør.

Dekk til med lokk og sett i ovnen på 160 C i minst 3 timer. Du kan bruke 4. Hvis sausen på slutten, etter din mening, ikke har nådd ønsket tykkelse, kan du fordampe den litt med åpent lokk.

Lei av den vanlige stekemiddagen? Forbered deretter en deilig middelhavsrett - stifado. Oversatt fra gresk betyr navnet lapskaus. Du har sikkert allerede gjettet hva denne retten er. La oss begynne å lage et kulinarisk mesterverk?

Klassisk biff stifado

Du vil trenge:

• biff - 700 gram,
• tomat - 4 stykker,
• sjalottløk - 10 stykker,
• laurbærblad - 1 stk,
• nellik - 2 knopper,
• tørket oregano - 1 teskje,
• tørr rødvin - 200 ml,
• olivenolje - til steking,
• salt - etter smak.

Matlagingsmetode

1. Vask biffen. La oss tørke. Vi fjerner venene. Skjær i terninger på omtrent 4x4 centimeter.
2. Stek kjøttet i oppvarmet olivenolje.
3. Legg det stekte kjøttet i en kjele, hell i vinen og sett på bålet. Vi småkoker i en time. Ikke glem å se under lokket fra tid til annen; hvis vinen fordamper, tilsett litt vann.
4. Skrell løken og stek til den er lys gylden.
5. Skrell tomatene (kun søte varianter passer til å lage stifado). Skjær i terninger. Kombiner med løk og stek litt til.
6. Kombiner stekte grønnsaker med stuet kjøtt.
7. Tilsett krydder. Blande.
8. Hell i et glass vann. La småkoke over moderat varme i en time til. Etter at den angitte tiden har gått, prøv kjøttet; hvis det ikke virker for mykt for deg, må du småkoke det litt mer.
9. Server stifadoen med hvitvin og hvitt brød.

Stifado med kanin

Du vil trenge:

• kaninkjøtt - 800 gram,
• sjalottløk - 1 kilogram,
• olivenolje - 100 ml,
• rødvin - 100 ml,
• hvitløk - 2 fedd,
• tomat - 2 stykker,
• laurbærblad - 1 stk,
• kanel - 1 pinne,
• allehånde - etter smak,
• salt - etter smak.

Matlagingsmetode

1. Skjær kjøttet i store porsjoner.
2. Varm olivenolje i en dyp stekepanne og legg kjøttet i den. Steke.
3. Vi skreller hvitløken. Finhakk. Vi sender det til kjøttet.
4. Hell i vinen. La det småkoke til væsken fordamper.
5. Riv tomatene og bland med kjøttet.
6. Tilsett krydderne som er angitt i ingredienslisten.
7. Hvis det ikke er nok væske til å stuve kjøttet, tilsett litt mer vann og la det småkoke i en halvtime.
8. Rens i mellomtiden løken, frityrstek den til den er gyldenbrun og bland den med kjøttet. Hvis du ikke har en frityrkoker, vil en vanlig frityrgryte klare seg fint.
9. Stifado småkoke i et kvarter til, deretter kan du ta en prøve!

Blekksprut stifado

Du vil trenge:

• blekksprut kadaver - 1 kilogram,
• hvitløk - 5 fedd,
• rødvin - 100 gram,
• eddik 6% - 2 ss,
• olivenolje - 2 ss,
• tomat - 4 stykker,
• laurbærblad - 1 stk,
• kanel - 1 pinne,
• malt svart pepper - etter smak,
• allehånde - etter smak,
• salt - etter smak.

Matlagingsmetode

1. Vi renser blekkspruten, skyller den og legger den i en panne med vann (skrotten skal være en fjerdedel dekket). Vi setter den i brann.
2. Etter at væsken er fullstendig fordampet, ta ut blekkspruten, kutt den i biter og legg den i en stekepanne med høye sider.
3. I mellomtiden skrell hvitløken. Skjær i skiver. Stek lett i olivenolje. Kombiner med blekksprutkjøtt.
4. Hell i rødvin og eddik.
5. Vask tomatene. Riv eller mal i en blender. Kombiner med blekksprut.
6. Tilsett de oppførte krydderne.
7. Vi setter den i brann. La småkoke i 10 minutter.
8. Tilsett den skrellede løken til det aromatiske blekksprutkjøttet. Vi fortsetter å småkoke i ytterligere 30 minutter, og rør om deiligheten med jevne mellomrom.
9. Octopus stifado er klar! Vi overfører den til en vakker tallerken og serverer den til bordet.

Denne retten kommer fra Hellas. Der stifado, med andre ord, oksegryte, servert med pasta. Etter å ha kokt den flere ganger, vil du helt sikkert bli avhengig av dens intense aroma, og da kan du for eksempel bytte ut biff med kanin.

Forberedelse:

1. Skjær biffen i biter.
2. Varm oljen i en kjele og stek kjøttet på høy varme til det er godt brunet. Det er best å steke i omganger. Når du er klar, overfør til en egen tallerken.
3. Skjær løken i to og legg i samme panne. Stek på middels varme til løken er myk, men ikke brunet. 10 minutter.
4. Hell i konjakk, vin og rødvinseddik, legg på lokk og la det småkoke i 3 minutter.
5. Tilsett kjøtt, hakkede tomater, tomatpuré, laurbærblad, allehånde og muskat.
6. Kok opp, reduser deretter varmen og la alt småkoke i 1,5 time. Sørg for å sjekke væskenivået. Hell eventuelt i et halvt glass kokt vann og rør.
7. Mot slutten smaker du godt til med salt og pepper.

Så snart biffen blir myk og sausen tykner, er stifadoen klar. Biff stifado serveres med pasta og revet ost eller kokte nypoteter.

God appetitt!