Den edle, kjekke orrfuglen er et ønsket trofé for mange jegere. Jakt på orrfugl er spennende, og om våren på leken er det også spektakulært. Denne fuglen regnes med rette som et verdig bytte, siden kjøttet er næringsrikt og sunt. Ryperetter er varierte og svært velsmakende.

Egenskaper og smak av kjøtt

Kjøttet av ungfugler er veldig mørt og saftig, godt egnet til baking og steking. I fletter er det mer stivt. Erfarne kokker anbefaler at før du koker brassica, bløtlegg den i 1-2 dager og først deretter lapskaus eller kok den. Ved jakt blir ryper vanligvis bakt i leire, spyttstekt eller kokt.

Fuglens bryst består av to lag med kjøtt: det øvre er mørkt og det nederste er rosa-hvitt.

Blant de mange fordelaktige stoffene som finnes i kjøtt, er det verdt å fremheve mangan, jod og folsyre. Den lille mengden fett i kjøttet og innholdet av lett fordøyelig protein gjør det egnet til kosthold.

Tyttebær eller tyttebær, ris, poteter, brokkoli og spaghetti passer godt til orrfuglkjøtt. Skrotten er vanligvis fylt med sopp, hasselnøtter, asparges og til og med eksotiske mango, kiwi og ananas. Og et stort utvalg av sauser gjør det mulig å tilberede og servere fjærfe som passer enhver, selv den mest krevende smak.

Nedenfor vil vi fortelle deg hvor velsmakende og enkelt det er å tilberede orrfugl.

Kutting og klargjøring

Det anbefales å holde det høstede fjærfeet kaldt i flere dager før tilberedning og først deretter begynne behandlingen. Først av alt må fuglen plukkes. For å gjøre prosessen enklere bør slaktet holdes i kokende vann i flere minutter.

Fuglen blir deretter sløyd, og pass på så den ikke skader galleblæren. For å bli kvitt en bestemt lukt, kan du gni kadaveret med brus, skyll deretter grundig og tørk. Det er oppskrifter for matlaging av orrfugl, der fuglen bakes med innmat; i dette tilfellet blir lungene, nyrene, magen og hjertet forsiktig plassert i kadaveret.

For å bestemme hvordan du skal lage ryper, må du bestemme fuglens alder og kjønn. Hunnene veier i gjennomsnitt 1,5 kg, hannene er større - vekten på koschaen er omtrent 1,8 kg. Det er bedre å kutte hannene i biter, marinere dem og deretter stuve dem godt med saus. Og hunnskrotten kan fylles, bakes eller stekes hel.

Matlaging i felten

Mens du jakter, selv uten noen spesielle kulinariske talenter, kan du nyte ryperetter som du ikke kan tilberede i leiligheten din.

Stekes i leire

Før du begynner å koke ryper i leire, er det verdt å sjekke om leiren egner seg til denne delikatessen. Du må rulle flere baller fra leire og kaste dem i ilden. Hvis leiren sinter til klumper og ikke smuldrer, betyr det at den kan brukes til matlaging.

En større fugl velges for matlaging, den skal plukkes, vinger, ben og hode kuttes av, svidd over bål, sløyes og vaskes grundig. Gni med salt utvendig og innvendig, pakk inn burdockblader og belegg med leire (1,5-2 cm lag), form til en pai og legg i asken fra en brennende ild.

Bålet skal opprettholdes gjennom hele kokeprosessen. Etter en og en halv time må leirepaien snus og stekes i ca en time til. Ta så paien ut av bålet, knekk leiren og du kan nyte den fantastiske smaken av steken i sin egen juice.

Ryper på spytt

Kanskje dette er den eldste oppskriften for matlaging av orrfugl.

Et stekespytt er vanligvis laget av rette, slipte or, lønn eller valnøttgrener. Grenen må støtte vekten av fuglen og ikke bøye seg under vekten.

Den sløyde skrotten legges på spidd og sikres godt med bast, tykke tråder eller ståltråd (ikke kobber), stappes og pinnes slik at fyllingen ikke faller ut. Til fyllet kan du bruke sopp, nøtter, bær og smultbiter.

For at kjøttet skal være bakt og saftig, må det oppbevares i flere minutter på den varmeste delen av bålet, og deretter stekes ved middels temperatur over kull.

Orrfugl shulum på bålet

Erfarne jegere gir råd: For ikke å bry deg med plukking, kan du fjerne huden på fuglen sammen med fjæren. Deretter må du kutte av vingene og bena, sløye dem og kutte dem først langs ryggraden, deretter halvdelene på tvers i flere deler.

Fuglen legges i en kjele med vann, poteter, gulrøtter, løk, hakkes i store biter, tilsettes litt hvitløk, pepperkorn og noen einebær. Du kan også legge til tomater og sopp. Salt etter smak og tilsett laurbærblad på slutten av tilberedningen.

Kok shulum over en liten brann i minst en time.

Lag mat hjemme

Å bestemme seg for en oppskrift er ikke lett, siden det er mange måter å tilberede orrfugl hjemme.

Fløtesuppe

Til rypesuppe trenger du:

• 1 orrfugl;
• 80 g smør;
• grønnsaker: 1 gulrot og løk og persille (rot);
• 2 ss. l. hvetemel;
• et glass melk;
• 2 rå eggeplommer;
• salt og krydder (svart pepper, safran, koriander, einer eller muskat).

Stek den forberedte og kuttet i stykker skroget i 15-20 minutter på middels varme. Etter steking koker du kjøttet og grønnsakene i 40 minutter. Skill kjøttet fra beina, sett til side 1/3 av det, og kjør resten gjennom en kjøttkvern. Tilsett en kopp buljong til det vridde kjøttet og pisk med en blender.

Ta halvparten av smøret og surr melet i det, tilsett 5-6 ss buljong og rør, tilsett kjøttpuré og eventuelt mer buljong for å få ønsket konsistens. Kok opp, tilsett salt og fjern fra varmen, smak til med melke-eggblanding og resten av kjøttet.

Finhakk den resterende fileten og tilsett suppen.

Stuet utstoppet rype

Ryper fylt med sopp viser seg velsmakende og tilfredsstillende; selv en nybegynner husmor kan mestre oppskriften på denne retten.

For å tilberede 6 porsjoner:

• ett stort kadaver;
• 50-60 g smør;
• en løk;
• 300 g eventuell sopp;
• en haug med persille;
• 1 ss. l. hvetemel;
• vegetabilsk olje;
• skall av en sitron;
• 150 g rømme;
• salt og krydder.

Kok soppen i saltet vann, skjær i tynne strimler, bland med pisket smør, finhakket løk og persille. Smak til med sort pepper.

Gni den tilberedte skroget inn og ut med grovt salt og sort pepper. Stek de hakkede beina i varm olje og sett til side.

Fyll fuglen med soppfyll, sy den eller fest den med tannpirkere. I den resterende oljen etter steking, stek skroget på alle sider til det er gyldenbrunt. Tilsett soppbuljong og ben i bollen. La småkoke i 45-50 minutter.

Fjern skroget, fjern trådene og del i porsjoner sammen med fyllet. Tilsett varmt vann til saften som er igjen etter stuving, passer gjennom osteduk eller en sil, tilsett mel. For å unngå klumper må melet først blandes med en liten mengde kaldt vann. Kok opp sausen, tilsett sitronskall og salt etter smak. Kok i 5 minutter, fjern fra varmen og tilsett rømme under konstant omrøring.

Server retten med kokt ris.

Stekes i gryte

Det er mange måter å tilberede ryper i ovnen. Den kan bakes, stues i gryter, stekes hel eller i biter, på åpen bakeplate eller i hylse.

Koking av orrfugl i gryter. Til denne retten trenger du:

• 1 flette;
• 50 g smør;
• 0,6-0,7 kg poteter;
• 2-3 mellomstore løk og gulrøtter;
• 200 g sopp (champignon eller porcini);
• 150 g ost (gjerne harde varianter);
• 2-3 fedd hvitløk;
• 100 g fett rømme;
• krydder, salt og urter tilsettes etter smak.

Kosach er et godt valg for denne retten. Rypekjøttet skilles fra beina og kuttes i små biter, saltes, krydder tilsettes, røres til saft kommer til syne og marineres i 2-3 timer i kjøleskapet.

Mens kjøttet marineres, tilbered de resterende ingrediensene. Poteter kuttes i mellomstore terninger, gulrøtter rives på et grovt rivjern, løk kuttes i halve ringer, ost kuttes på fint rivjern, finhakkes hvitløk og urter, sopp stekes i smør.

Etter at kjøttet er marinert legger du alt i gryter. På bunnen - et stykke smør og legg deretter ut i lag: kjøtt, løk, gulrøtter, poteter, litt salt, sopp, ost, hvitløk med urter og en spiseskje rømme på toppen. Hell vann til kjelen blir smalere og dekk til med lokk.

De tilberedte grytene settes i ovnen og stekes ved 180-200 grader i ca en time. Deretter slår ovnen seg av og retten småkoker i ytterligere 30 minutter med døren lukket.

Bakt kosach med poteter

Hvordan tilberede ryper med poteter slik at kjøttet blir mykt og saftig? Selvfølgelig i ermet.

Til denne oppskriften trenger du:

• Kosach forberedt på forhånd og bløtlagt i en svak eddikløsning;
• 2-4 ss. l. adjika (avhengig av alvorlighetsgraden);
• 1-1,5 kg poteter;
• salt og krydder til vilt.

Til sausen trenger du 1 ss. l. tomatpuré og majones, 1 ts. adjika, salt og krydder.

Fuglen gnis inn og ut med adjika og marineres i 40 minutter. Skrelles og kuttes i store biter poteter blandes med sausen. Fuglen og potetene legges forsiktig i hylsen, endene på hylsen er sikret, og det gjøres flere punkteringer i den øvre delen for å la damp slippe ut.

Stek i ovn forvarmet til 200 grader i 30 minutter, og deretter ved 150 grader i ytterligere 1,5 time. Server på et fat, pyntet med hakkede urter.

Stekt ryper med cidersaus

Denne utsøkte retten kan være en verdig dekorasjon for et feriebord.

Ingredienser til fire porsjoner:

• 1 orrfuglskrott;
• 250 g kjøttdeig (det er bedre å ta fetere);
• et glass cider (eller tørr hvitvin);
• en løk;
• eple;
• bolle;
• ett egg;
• saus fortykningsmiddel;
• salt og krydder (muskat, paprika, merian, sort pepper, persille).

Stek løken, kuttet i halve ringer, til den er gyldenbrun. Bland kjøttdeig, egg, løk og en bolle dynket i vann, tilsett salt og krydder. Fyll fuglen og sy hullet. Gni inn skroget med grovt salt og sort pepper. Pakk rypen inn i folie slik at toppen forblir åpen. Stek i forvarmet ovn på 200 grader. Tilberedning av ryper i ovnen vil ta omtrent to timer.

Legg fuglen på en tallerken, og tøm saften som er igjen etter steking. Skjær det skrellede eplet i tynne skiver. Bland cider og stekesaft, kok opp, tilsett fortykningsmiddel og epler etter oppskriften. Fjern fra varme.

Server med kokte poteter og persille.

God appetitt!

Video

Fra denne videoen lærer du en veldig smakfull og enkel oppskrift på en rett laget av orrfuglkjøtt.

I dag fortsetter vi temaet viltretter og vurderer spørsmålet om hvordan å lage mat orrfugl. Du vil lære flere oppskrifter som vil hjelpe deg å forberede denne fuglen med en spesiell delikatesse og aroma.

Problemet med å kjøpe en orrfuglskrott kan bare møtes av de som bare har hørt om jakt på TV eller lest et sted i bøker. For en ekte jeger er ikke dette noe problem, siden han får det selv i naturen.

Selvfølgelig klarer ikke alle å bringe tilbake det ønskede trofeet fra en jakt, men emnet med å forberede vilt er alltid på jegerens sinn. Du kan bruke de samme oppskriftene i årevis, men noe nytt vekker alltid oppmerksomhet.

Det er mulig at noen i denne artikkelen vil lære om nye aspekter av emnet angående hvordan koke orrfugl. Rettene dine vil få helt andre aromaer og smaker som ikke var kjent fra før.

Oftest, helt i begynnelsen av sin kulinariske opplevelse, begynner mange å lage vilt ved å steke det i en stekepanne. Ta skroget og vask det godt med vann. Kutt deretter i biter og legg i en varm stekepanne. Hakket løk kastes på toppen, og så er det langsteking og sløv stuing.

Denne metoden kan kalles den mest primitive av alle eksisterende, siden det ikke kreves ekstra innsats for å behandle kjøttet på noen måte. Som et resultat får vi vilt som har en bestemt lukt.

Hvis vi snakker spesifikt om orrfugl, har den en delikat smak, men hannene krever at kokken legger den i bløt og finskjærer den i biter, det vil si at den ikke skal kokes helt.

Hvordan tilberede orrfugl riktig og velsmakende?

Innhold i artikkelen:

Alle vil at retten deres skal være aromatisk, smakfull og mør, men ikke alle kokker lykkes med dette. Ofte ligger årsaken til svikt nettopp i dårlig kunnskap om hvordan viltkjøtt fungerer.

Faktum er at det har en spesifikk lukt, som det anbefales å bli kvitt, siden mange mennesker ikke liker det. Hvis vi snakker om orrfugl, så er det hannen som må bløtlegges i løsningen, siden den inneholder de mest ubehagelige luktene.

Når det gjelder hunnen, har hun ikke bare mindre vekt, men kjøttet hennes er også mer mørt, så det anbefales til og med å koke henne hel, og ikke kutte henne i biter som hannen.

Før du tilbereder dette spillet, må du kvitte deg med fjærene, det vil si plukke det. For å gjøre dette bør du først legge fuglen i varmt vann i noen minutter slik at fjærene da lett faller av.

Hvis spesifikke lukter forblir, kan du ikke klare deg uten en løsning av vann og eddik i forholdet ett glass per liter vann. Kjøttet skal ligge i denne løsningen i 24 timer. Deretter må den skylles godt med vann.

Nå er rypekjøttet klart til å brukes til tilberedning av enhver rett. Hvis du vil stappe en hel skrott og bake den i ovnen, er det bedre å bruke en hunn til dette. Slike foreløpige aktiviteter vil være nøkkelen til ytterligere smakfulle og aromatiske retter.

Baking av ryper i ovnen med poteter

Matlaging i ovnen praktiseres av mange kokker. I tillegg er det vanskelig å forestille seg at noen familie hjemme ikke hadde et slikt kjøkkenapparat. Derfor må denne oppskriften fremheves.

Nødvendige ingredienser:

• orrfugl (skrott) - 1 stk.;
• smult du må ta 250 g;
• rømme med 15% fettinnhold - 500 ml;
• to hvitløkhoder er nødvendig;
• tomater - 2-3 stk.;
• poteter er nødvendig i mengde - 1-1,5 kg;
• løk - 2-3 hoder;
• svart pepper, krydder, salt, dill etter din smak.

Kokeprosess

1. Det første trinnet er å forberede rypeskrotten for sending til ovnen. Det er nødvendig å lage kutt i brystet for å sende smultbiter dit sammen med hvitløk, som først må hakkes. Innsiden av slaktet må fylles med tomater, smult med hvitløk og hakket løk. Skjær forresten tomatene i fire deler. Nå legges skroget på en bakeplate.
2. Ta deretter potetene og skjær dem i sirkler, og legg dem så rundt rypene. Legg løkringer og smult med hvitløk oppå potetene.
3. Nå er det på tide å forberede sausen. Ta rømme og bland den med krydder og salt. Om nødvendig er det ikke forbudt å tilsette vann til denne blandingen. Hell den deretter på skroget og potetene. Det skal være nok saus til at den dekker potetene helt, og selve rypeskrotten flyter litt i den.
4. Den siste fasen går ut på å sende rypen inn i ovnen, hvor temperaturen allerede er på 200 grader. Stekeprosessen varer ca 1,5 time. Hvert tjuende minutt prøver du å snu skroget og hell sausen over.

Koke shulum fra orrfugl

Nesten hver åpning av en ny jaktsesong begynner med denne retten. Vanligvis tenner en gruppe jegere et bål og begynner prosessen med å tilberede den mest kjente retten blant jegere.

1. Forberedelse av en kadaver for matlaging involverer dens primære behandling. Hvis vi tidligere sa at orrfuglen skulle sendes i varmt vann, prøver de å umiddelbart fjerne all huden fra fuglen sammen med fjærene når de jakter.
2. Deretter må du kutte av bena, vingene, hodet og tarmen. Skrotten kuttes først langs ryggraden, og deretter kuttes halvdelene i to igjen.
3. På neste trinn kastes orrfuglen i en kjele over bål og tilsettes poteter, løk, gulrøtter, pepperkorn, hvitløk og einebær, hvorav bare noen få biter er nok. Selvfølgelig skal det allerede være vann i gryten.
4. Noen gourmeter foretrekker å legge til tomater og sopp i gryten for en bedre smak. Når det gjelder salt, tilsett det her i henhold til dine preferanser. På slutten av matlagingen, ikke glem å kaste i laurbærbladet.

Ryper i leire

Denne uvanlige matlagingsoppskriften brukes ikke så ofte av moderne jegere, men det anbefales å vite det, siden livet noen ganger setter en person i strenge grenser.

Før matlaging, sjekk leiren for å sikre at den er egnet for bruk. For å gjøre dette må du rulle flere leireballer og kaste dem i ilden.

Hvis de etter en stund blir til klumper og ikke går i oppløsning, kan den lett brukes til å bake en orrfuglskrott.

Bena, hodet og vingene på slaktkroppen skal kuttes av. Plukk og sløy den, og skyll deretter godt med vann. Deretter må du ta salt og gni det på alle sider.

Deretter skal orrfuglen pakkes inn i burdock og belegges godt med leire slik at det totale laget ikke er mindre enn 1,5 - 2 cm Prøv å gi det hele formen av en pai, og send det deretter til bålet, der skrotten vil bli kokt i asken.

Koketiden tar ca 2 – 2,5 timer. Etter en time må denne paien snus og vente like lenge til den er helt gjennomstekt. Husk at bålet skal brenne godt hele denne tiden. Når den nødvendige tiden har gått, må kadaveret i leire tas ut og enkelt brytes ned for å komme til selve kjøttet.

Konklusjon

Det finnes mange forskjellige oppskrifter for koking av orrfugl, men de kan deles inn i to grupper. Den ene består av oppskrifter som kan implementeres direkte i naturen under campingforhold. En annen gruppe inkluderer oppskrifter som bare brukes hjemme.

For eksempel er det enkelt å tilberede shulum eller orrfugl i leire i naturen, men baking av orrfugl med poteter i ovnen kan enkelt gjøres hjemme på kjøkkenet.

Av natur er orrfuglkjøtt et diettkjøtt, som har svært lite fett, men mye protein. I tillegg er den rik på vitaminer, mineraler og syrer.

Orrfuglen er en middels stor fugl. Hunnene veier i gjennomsnitt 1,5 kg, hannene er større og når en vekt på omtrent 1,8 kg. Rypekjøtt er kosttilskudd, saftig og svært velsmakende. Den inneholder mange forskjellige vitaminer og mineraler.

Rypekjøtt inneholder retinol (vitamin A), vannløselig vitamin B, biotin (vitamin H), niacin (vitamin PP).

Brystet til denne fuglen består av to lag: det øvre er mørkt og det nedre er rosa-hvitt. Det er rypebrystet som er det mørste og mest delikate kjøttet, som er så verdsatt i matlaging.

Rett på jakt, selv uten kulinarisk talent, kan du tilberede en deilig rett fra denne fuglen, som ikke kan tilberedes i en leilighet eller til og med på en restaurant.

Matlaging av orrfugl hjemme er ganske enkelt; det viktigste er å kjenne til noen nyanser og hemmeligheter. Mørt og saftig kjøtt, du kan bake og steke, lage shulum av det, eller til og med stappe det.

Baking av ryper i ovnen med poteter

For å tilberede orrfugl i ovnen trenger du: kadaver, bacon 250 gram, rømme 500 ml, 2 hvitløkhoder, 3 tomater, 1,5 kg poteter, 3 løkhoder, pepper, krydder, salt, urter.

Før du setter skrotten i ovnen, må du forberede rypene, lage små kutt på brystet for å legge bacon og hvitløk i dem. Legg tomater, bacon med hvitløk og løk inni skroget. Legg skroget på en bakeplate.

Så legger vi potetene kuttet i sirkler rundt orrfuglene. På toppen av potetene legger vi løk kuttet i ringer og bacon med hvitløk.

Saus: bland rømme med krydder og salt. Hell deretter den tilberedte sausen på skroget og på potetene. Stek på 200 grader i 1,5 time.

Koke shulum fra orrfugl

For å tilberede shulum trenger du: orrfugl, løk, gulrøtter, poteter, paprika, hvitløk, einerbær.

Først må du fjerne all hud og fjær. Bli kvitt hodet, bena, vingene og tarmen. Kast så skrotten i en kjele med vann over bål og tilsett gulrøtter, poteter, løk, paprika, einebær og hvitløk gradvis.

Noen jegere liker å tilsette tomater, sopp og laurbærblad i gryten.

Ryper i leire

For å tilberede orrfugl i leire trenger du: orrfugl, leire, salt, burdockblad.

Forbered først leiren, rull til baller og kast dem på bålet.

Skrotten må behandles, ben, hode og vinger fjernes. Plukk og tarm, skyll deretter. Gni deretter skroget med salt. Pakk deretter kadaveret inn i burdock, belegg det med leire og legg det i ilden, hvor det skal koke i 2,5 timer. Snu hver time. Når kadaveret er klart, knekk leiren.

Rypesuppe

For å tilberede rypepurésuppe trenger du: rype, 80 gram smør, gulrøtter, løk, persille, 2 ss hvetemel, 2 eggeplommer, salt, krydder.

Skjær skroget klar til steking i biter og stek i en stekepanne i 20 minutter. Etter steking, kok rypekjøttet med grønnsaker i 40 minutter.

Sauter mel i olje, tilsett 6 ss buljong, rør. Tilsett kjøttpuré. Kok opp.

Stuet ryper fylt med sopp

For å tilberede fylt rype trenger du: rype, 60 gram smør, løk, 300 gram sopp, en haug med persille, 1 ss hvetemel, vegetabilsk olje, sitronskall, 150 gram rømme, salt og krydder .

Først, la oss forberede fyllet. For å gjøre dette må du koke soppen i saltet vann og deretter finhakke dem. Tilsett smør, hakket løk og persille med pepper til soppen. Gni den forberedte skroget med salt og sort pepper innvendig og utvendig.

Fyll rypen med soppfyll og sy den sammen. Stek skroget i olje til det er gyldenbrunt. Tilsett soppbuljong og la det småkoke i ca en time på svak varme.

Stuet rype fylt med sopp passer godt til en siderett med ris og tomatsalat.

Stekt ryper med cidersaus

For å tilberede ryper i henhold til denne oppskriften trenger du: rype, 250 gram kjøttdeig, et glass cider, en løk, et eple, en bolle, et egg, en sausfortykningsmiddel, salt og krydder.

Stek løken, bland kjøttdeig, egg og løk med bollen dynket i vann, tilsett salt og pepper. Fyll rypen med dette fyllet. Pakk inn i folie slik at baksiden av rypa er åpen. Stek orrfuglene i ovnen på 200 grader. Stek i 2 timer.

Bland saften oppnådd fra steking av ryper med eplecider og kok opp. Sausen er klar. Legg den ferdige orrfuglen på en tallerken. Kan serveres med kokte poteter.

Du kan også være interessert i:

• Oberländer G. Trening og trening av jakthunder...

Drake - et ettertraktet trofé

Når du endelig bestemmer deg for å ta en pause fra hverdagens kjas og mas, dra et sted langt unna for å jakte i noen dager, dukker det opp et veldig alvorlig problem: hvordan bevare trofeene til du kommer hjem eller hvordan du skal tilberede dem i felten. Nå vil vi dvele i detalj på hvordan du kan konservere fuglekjøtt på riktig måte, hvordan du rengjør det og koker det over bål.

Du har et flott jakttrofé - hva skal du gjøre med det neste?

Nyfangede fuglevilt plukkes ikke umiddelbart – de må få avkjøles. Det vil holde seg friskt lenger hvis kadaveret henges slik at vinden blåser på det. Det er ikke nødvendig å oppbevare fjærfe i plastposer, i pose eller ryggsekk. Under slike forhold vil det forverres dobbelt så raskt. Det er bedre å henge den på en spillpose på beltet eller på et tre på en hvileplass. Det bør huskes at i varmt vær kan du holde høstet fasan, gås og and urenset på denne måten i ikke mer enn 6-8 timer, og i sommervarmen - ikke mer enn 4. Småfugler - halvparten så mye .

Går du på flerdagers jakt langt hjemmefra, er det en måte å konservere kjøtt i en hel uke.

For å gjøre dette må du ta med deg en vanlig 10-20 cc sprøyte og en pakke renset salt. På stedet må du tilberede en sterk løsning (en full spiseskje salt per 100 ml rent kokt vann) og bruke en sprøyte for å injisere den i musklene i potene, brystet, skuldrene, nakken, ryggen, rundt baken. . For en gås og skogrype brukes omtrent 200 ml løsning, for en stor and - 100 ml, for en liten fugl som krikkand - omtrent 40 ml. Det er ingen grunn til å overdrive, ellers vil spillet være tungt overfylt.

En annen måte er å plukke fuglen, sløye den og gni den sjenerøst med salt innvendig og utvendig (100 salt per kilo vekt). Hvis det er mye vilt, kan du legge dem i en emaljebeholder og røyke dem etter 5-6 dager.

Kjøtt ødelegges veldig raskt på steder der hagl og innvoller kommer inn. For å bevare fuglevilt i 24 timer, sløy dem, men ikke plukk, vask eller salte dem (du kan tørke innsiden med en tørr klut).

Setter du gran- og furunåler inni, vil friskheten bevares i 2 dager.

Du kan også bruke brennesle eller tørr sennep. Pulveret skal drysses sjenerøst på hodet, under fjærene, spesielt i haleområdet og under vingene, og alt inni.

Du kan også bruke løk eller hvitløk – skjær i skiver, dytt noen inn i spiserøret og fyll magen.

Hvis du jakter et sted på en jaktbase og det er en fryseboks, kan fuglen fryses uten innvoller.

Hvordan enkelt plukke spill - noen få hemmeligheter

Hvis slaktet ble oppbevart i kjøleskapet, hell kokende vann over det. Alle fjær må fjernes. Selvfølgelig blir det noen små uutviklede fjær og lo igjen. Denne enkle prosedyren vil gjøre rengjøringen enklere - gni skroget med mel og la det tørke i 10 minutter. Restene av fjær og dun vil stige - de må svides. Slik kan du rense nesten hele fuglen, bortsett fra at loet er veldig sterkt og du må enten tjære den eller fjerne den med skinnet. I sistnevnte tilfelle bør du forsiktig fjerne det gule subkutane fettet - det er veldig verdifullt. Det gir en gamey smak til buljong og andre retter.

I gamle tider brukte de denne metoden - de bar med seg et stykke saltet smult i en tynn linduk og gned det på det plukkede kadaveret.

En annen effektiv måte å kvitte seg med fuzz (og ikke alle liker en slynget fugl på grunn av lukten) er å dyppe fuglen med fjær helt i kaldt vann (1 ss brus per liter) og la den sitte i 30 minutter. Skall deretter med kokende vann flere (3-4) ganger - alt vil løsne veldig lett, og huden blir helt ren.

For å sløye en fugl uten å gjøre et kutt, må du lage et lite snitt i magen nær anus og trekke forsiktig ut tarmene og magen. Pass på at galleblæren er valgt. Ikke skyll, men hell noen spiseskjeer salt gjennom kuttet og rist skroget godt. Dytt deretter einergrener eller brennesle inn i snittet.

Einerbær er en fin måte å holde viltet friskt på

En gammel folkemetode for oppbevaring av fjærfe og vilt

Det er godt å plukke, vaske og tørke skrottene, legge dem med baksiden ned i en kasserolle og helle kokemelk eller kvass på toppen. Dekk fatet godt med et lokk og bind det med gasbind for å forhindre at insekter sniker seg inn. Kjøtt kan lagres på denne måten i opptil 7 dager. Før bruk, skyll godt og bløt deretter i en time i en svak løsning av natron.

Tilberedning av fuglekjøtt i gryte over bål

Etter tjur, gås og and, bør du først og fremst bruke viltet hvis kadaver er mest skadet, siden slikt kjøtt ødelegges raskere.

Fuglen plukkes, sløyes, ben, vingespisser, og stort sett er hodet kuttet av. Dykkerender og høns plukkes ikke, men fjærene fjernes sammen med huden. Skyll deretter grundig, prøv å trekke ut så mye som mulig av skuddet. Mest vilt tilberedes over bål ved å koke - dette er buljong, shurpa, stek. Du må definitivt fjerne skummet. For å tilberede shurpa, ta litt mer vann slik at det dekker kjøttet. Først etter å ha tilberedt kjøttet til det er kokt, må du legge til poteter, krydder og salt.

En veldig velsmakende rett med ungarsk mat - bograc

Til å begynne med stekes det i en gryte - ca 200 fersk eller røkt smult smeltes, deretter tilsettes løk og gulrøtter i skiver og stekes lett. Pass på å tilsette litt paprika og hell umiddelbart i vann, ha i hakket vilt og et glass bønner. Når de nesten er klare tilsetter du poteter i store terninger, litt tomat (ketchup er fint), krydder, salt og koker alt til potetene er helt kokte. For krydret elskere kan du legge til varm pepper.

På slutten av matlagingen settes en gren av et frukttre i brann i bålet, gjerne kirsebær, og stues direkte i gryten. Dette gir retten en unik aroma. Resultatet er en ekstremt smakfull og fyldig rett, noe mellom en tykk suppe og en lapskaus.

Neste gang vil vi fortelle deg hvordan du koker en fugl på spyttet, baker den i bål, i leire, i aske og varm jord.

Fuglen plukkes på forskjellige måter, avhengig av art og om fjær skal brukes eller ikke. Gåsefjær, samt fjær fra haner, kalkuner, perlehøns og drakes, som brukes til å lage smykker, er verdifulle. Fuglen kan lett plukkes tørr - umiddelbart etter at den er avlivet og ennå ikke er avkjølt, eller etter at den har hvilt seg. Mellom disse periodene plukker hun dårlig. Kalkun, perlehøns og duer bør plukkes umiddelbart. Fjær bør trekkes ut en om gangen for å unngå å skade huden. Fjærene på halen og vingene til en kalkun er vanskelige å plukke; for å gjøre dette må du bruke en tang.

Høner, unger, ikke for lubben gjess og ender som de beste fjærene er fjernet fra kan skåldes med kokende vann – da trekkes fjærene lettere ut. For å gjøre dette, ta fuglen i bena, bløtlegg den i kaldt vann og legg den i kokende vann. Etter å ha holdt den i kokende vann i 1-2 minutter, prøv å se om fjærene lett trekkes ut. Det anbefales å dyppe fuglen i kokende vann flere ganger i stedet for å holde den lenge i det - dette kan skade huden.

Kjøper du en fet gås eller and eller feter den selv, så skåldes ikke en slik gås med kokende vann, men klappes. For å gjøre dette, dekk den drepte gåsen med en våt klut og kjør et varmt strykejern over den, damp fjærene stykke for stykke. Hodet, nakken, vingene, områdene under vingene og potene skåldes i kokende vann. Siden gåsefjær er et viktig eksportprodukt, bør gåsen plukkes uten skålding, og fjærene bør også sorteres riktig (hvite fjær adskilt fra fargede, fjær fra vingene - adskilt fra myke). En fjær som har blitt skåldet med kokende vann eller strøket er ikke egnet for videre bruk.

Fuglens poter blir skåldet med kokende vann og flådd, og klørne klippes av. Nebbet til en liten fugl kuttes av, og nebbet til en stor fugl renses. Øynene fjernes ved å kutte øyelokket med en skarp kniv, som utvider øyeåpningen og øyet fjernes enkelt.

Når en fugl skåldet med kokende vann tørker, avsløres fjær som ikke var synlige når de var våte. Deretter plukkes fuglen til slutt, som det anbefales å bruke pinsett til. I tillegg til små fjær er det fortsatt lo på fuglen, som må svidd over en brann - på en gasskomfyr eller alkohollampe, over et stearinlys eller brennende fett papir. Kyllinger, som har mest lo, bør synges spesielt nøye.

Hvis de vil at fuglen skal hvile, blir tarmene trukket ut av den (slik at kjøttet ikke får en ubehagelig lukt og ødelegger). For å gjøre dette, sett inn en krok i anus, ta tak i endetarmen med den, vikle den rundt kroken og trekk den forsiktig ut. Deretter trekkes tarmen ut med fingrene til den kommer helt ut, hvoretter innholdet i tarmen komprimeres slik at enden er tom, og tarmen kuttes av.

HVORDAN RENNE EN FJERFE

Med venstre hånd trekker de tilbake skinnet på avlingen og bak, ved halsen, med høyre hånd kutter de forsiktig skinnet for ikke å kutte avlingen. Gjennom det resulterende hullet kan avlingen, spiserøret og strupehodet enkelt fjernes. Du kan også kutte av hodet, kutte huden på halsen, trekke den tilbake og rive filmen som beskytter strumaen, trekke ut struma, spiserør og strupehode. Etter dette trekkes huden som er trukket tilbake fra nakken, av, nakken trekkes noe ut og kuttes av. Hvis avlingen, spiserøret og strupehodet er riktig fjernet, vil det være lettere å deretter sløye bukhulen.

Etter den første operasjonen, forsiktig for ikke å skade tarmene, kuttes magen. Høyre hånd settes inn i hullet og innholdet i bukhulen skilles forsiktig fra veggene, og plasserer det på et papirark. Først av alt må du finne galleblæren og kutte den ut sammen med den grønnaktige leverbiten ved siden av den. Først etter dette skilles leveren og legges på en tallerken. Deretter tas magen ut og skjæres langs hornhinnen, innholdet helles over på papir, og den herdede slimhinnen trekkes av eller skjæres av med en kniv. Hjertet kuttes også ut og legges til resten av innmaten. Kyllingegg som ikke er lagt kastes ikke. Er de gule og runde kan de legges i deigen.

Når du skal sløye en gjetet gås, må du først skille alt innmat fra filmen.

En fugl tilberedt med kjøttdeig sløyes på samme måte, med den eneste forskjellen er at skinnet trekkes tilbake både på halsen og på brystet: skinnet på halsen trekkes ned, halsen ved ryggvirvelen er snittet, ødelagt og separert. Det gjenværende stykket av halsen settes inn i hullet som fører fra avlingen til bukhulen (i tilfelle bare avlingen er fylt). Hvis kjøttdeigen også legges i bukhulen, føres ikke nakken inn i hullet.

Duer må sløyes spesielt forsiktig for ikke å kutte avlingen. Du bør ikke se etter galleblæren - duen har ikke en.

Hvis fuglen tilberedes som en helhet, formes kadaveret slik at brystet stikker frem. Bena bøyes, presses mot kadaveret, og endene deres er bundet til vingene. Vingene er foldet over ryggen. Gåsen og anda er ikke bundet opp, men kun bukveggene er sikret med en nål.

En feit gås bør oppbevares lenge i kjøleskapet eller dekkes til med snø før sløying. Jo bedre gåsen fryser, jo lettere er det å sløye den. Gåsen må kuttes fra anus til brystbenet. For å gjøre dette må du først kutte fettlaget med tuppen av en kniv, og veldig forsiktig, spesielt nær brystbenet. I dette tilfellet må du handle raskt og i et kaldt rom slik at fettet ikke har tid til å smelte. Det anbefales å avkjøle hendene i kaldt vann fra tid til annen. På samme måte skiller du leveren forsiktig fra fettet. Det viscerale fettet som ligger under leveren må skilles fra tarmene og legges i en bolle (se bilde).

Når du fjerner leveren, må du være oppmerksom på ikke å skade galleblæren.

Plasser en tallerken nær hullet og plasser de fjernede tarmene sammen med tarmfettet på den. For å gjøre dette, legg fingrene bak leveren, ta ut strupehodet, og deretter hjertet, leveren og magen. Leveren legges i en tallerken, galleblæren holdes lett med fingrene på venstre hånd og kuttes ut med en skarp kniv sammen med leveren ved siden av. Du må opptre ekstremt forsiktig, siden spilt galle vil skade leveren.

Deretter må du skille spiserøret fra magen, kutte magen, kaste innholdet, skrape av filmen med en kniv. Fett fra tarmen fjernes bare i frossen tilstand - da skilles det enkelt uten hjelp av en kniv. Hvis fett har festet seg til tarmene, skrapes det av med den butte siden av en kniv, pass på at du ikke skjærer tarmene og ikke forurenser fettet. Fettet som er fjernet fra tarmene vaskes, kuttes i biter og smeltes separat, og tilsetter en liten mengde melk: da vil den ubehagelige lukten som ligger i det indre fettet forsvinne. Dette fettet brukes til å lage surkål og også til steking av løk.

Fett fra tarmene må fjernes forsiktig med den butte siden av en kniv.

Rendret gåsefett smøres på brød og serveres med poteter kokt i skallet. Det tilsettes også i deigen. Den bør oppbevares på et kjølig og mørkt sted. Gåsefett stivner sakte. For å fremskynde denne prosessen, plasser en krukke med smeltet gåsefett i en bolle med kaldt vann. For å bevare gåsefett i lang tid, bør du tilsette fersk smult.

Tarmen til en fet gås kan spises. De kuttes på langs, vaskes i flere vann, gnis grundig med salt og vaskes igjen. Tarmene tilberedt på denne måten vikles rundt rensede gåseføtter og kokes i suppe.

Hvis de vil beholde det i lengre tid, slik at kjøttet blir mørt (men for at det ikke skal skjemmes), vasker de det ikke med vann, men tørker det bare med et rent håndkle og pakker det inn i papir; om sommeren må fuglen først sløyes og deretter pakkes inn i et klede dynket i eddik eller dekkes med skiver av løk som lukten driver bort fluer. I stedet for løk kan du også dekke fuglen med fersk brennesle.

Hvis det ikke er kjøleskap eller kaldt pantry, blir fuglen som de vil bevare i noen tid skåldet eller stekt. Du må lage mat eller steke i kort tid, men lenge nok til at et tilstrekkelig tykt lag av fuglen blir stekt. Fuglen fjernes deretter fra vannet, avkjøles og oppbevares under en nettinghette av metall.

Gåse- og andeblod bør brukes samme dag da det fort ødelegger. Leveren kan kokes umiddelbart eller bløtlegges i melk i flere timer. En liten lever brukes til å lage kjøttboller eller suffléer. Om sommeren skal innmaten kokes, fjernes fra suppen, avkjøles og dekkes fra fluer.