Oppskrift på å lage krydret pepperrot hjemme. Khrenovina - ni klassiske oppskrifter for matlaging til vinteren

16.02.2024 Buffet

Roten til denne planten inneholder flere ganger mer vitaminer enn sitrusfrukter. Det kan ha en gunstig effekt på kroppens immunsystem, stimulere fordøyelsessystemet, og øke muskeltonus og utholdenhet. Dette er ikke ginseng, som man kan anta, men en enkel pepperrotrot, kjent for alle. Du kan bruke den til å tilberede ulike hjemmelagde sauser, sylteagurk, brus eller varme drikker ved å ta favorittoppskriften din på pepperrot fra utvalget nedenfor.

Det finnes forskjellige oppskrifter på sauser basert på pepperrotroten, men de fleste setter pris på den klassiske oppskriften på bordets pepperrot for dens enkle tilberedning og smaksrenheten.

Til en liten porsjon saus trenger du:

300 g pepperrot;
200 ml varmt kokt vann;
5 g salt;
20 g sukker.

Oppskrift trinn for trinn:

Vask pepperrotrøttene, skrell dem og riv dem fint. Du kan male dem i en blender, men den mest pålitelige måten er bestemors håndkvern.
Løs opp salt og sukker i varmt vann. Når temperaturen på løsningen når 40–50 grader, hell den i den knuste hovedingrediensen og bland.
Fordel dressingen i små, tett lukkede glass. Før bruk, la sausen stå i minst 2-3 timer.

Den kan lagres i opptil 2-3 dager. For å forlenge holdbarheten, tilsett litt eddik.

Hvordan lage mat til vinteren?

Den enkleste måten å tilberede pepperrot til vinteren på er å lage en "fantastisk" saus av den med et minimum av ingredienser:

1000 g pepperrotrøtter;
30 g salt;
60 g sukker;
1 sitron (kan erstattes med noen dråper eple- eller vineddik);
vann.

Slik lager du en blank:

Mal røttene til en pasta ved å bruke hvilken som helst tilgjengelig metode, tilsett salt og sukker. Bland alt godt og tilsett kokende vann til kremen blir tykk.
Plasser arbeidsstykket i sterile små beholdere og steriliser i fem minutter. Tilsett deretter noen dråper sitronsaft eller eddik i hver krukke, forsegl med lokk og oppbevar på et kjølig, mørkt sted.

For å forhindre at aromaen til dressingen forsvinner etter at sømmeren er åpnet, bør du velge små beholdere.

Matlaging "Chrenoder" hjemme

Gorloder, pepperrot, pepperrot er navnene på den samme sausen med en sterk smak, hvor hovedingrediensene bare er tre produkter: pepperrotrot, hvitløk og tomater. I tillegg til utmerket smak, har denne dressingen også en rekke nyttige egenskaper, inkludert å øke kroppens immunfunksjoner.

Og proporsjonene av produkter for tilberedning vil være som følger:

2000 g modne tomater;
200–300 g pepperrotrøtter;
30-50 g hvitløk;
30 g salt.

Matlagingsmetode:

Vask tomatene, tørk dem, skjær dem i skiver og skjær av stedet der stilken er festet. Fjern skallet fra hvitløksfeddene. Skrell, vask og kutt pepperroten i biter som er praktiske å legge i en kjøttkvern.
Mal alle tilberedte sauskomponenter i en kjøttkvern med fin hull, tilsett salt, bland og legg i forberedte sterile krukker.

Etter en dag vil alle komponentene i sausen kombineres, noe som gjør den så rik som mulig.

Oppskrift på rødbetejuice

Pepperrot med rødbeter er en kombinasjon elsket av mange krydrede elskere, siden et slikt tillegg til kjøtt- og fiskeretter ikke bare gir en uforglemmelig smaksfølelse, men også gleder øyet med en behagelig farge.

For å tilberede saus med betejuice må du ta:

400 g pepperrotrøtter;
150 ml vann;
150 ml eddik;
50 ml rødbetejuice;
30 g salt;
20 g sukker.

Framgang:

Hovedingrediensen i sausen må tilberedes: skrelles, vaskes og bløtlegges i to dager i kaldt vann. Etter slik tilberedning knuses pepperroten så fint som mulig (i en kjøttkvern, blender eller rivjern).
Hell sukker og salt i rotfrukten, hell kokende vann over og rør. Mal en viss mengde rødbeter og press ut mengden juice som kreves av oppskriften gjennom flere lag gasbind.
Bland betejuice og eddik, hell i pepperrot, rør. Legg den ferdige dressingen i forberedte sterile krukker, lukk lokkene godt slik at aromaen ikke forsvinner, og oppbevar i kjøleskapet i opptil seks måneder.

For ikke å vaske ansiktet med tårer når du maler roten gjennom en kjøttkvern, må du knytte en tykk plastpose (for eksempel for frysing av mat) til grillen på enheten.

Hjemmelaget med epler

Denne sausen er perfekt ikke bare for gelékjøtt, kokt tunge eller smult. En liten skje dressing i en tallerken med borsjtsj eller okroshka vil ha en "tennende" effekt på smaksløkene.

Eple-pepperrotsaus inneholder:

200 g pepperrot;
100 g søtt og surt eple;
5 g pulverisert sukker;
3 g salt;
15 ml eplecidereddik;
30 g rømme.

Hvordan lage pepperrot med epler:

Mal den tilberedte pepperrotroten med det fineste rivjernet. Gjør det samme med det skrellede eplet med kjernehus. For å forhindre at den skarpe aromaen av roten irriterer slimhinnene, kan du male sauskomponentene i en blenderbolle.
Tilsett salt, sukker, rømme og eddik til eple- og pepperrotmassen. Bland sausen godt. Oppbevar snacken i en tett lukket beholder på et kjølig sted.

Alternativ med rømme tilsatt

Hjemmelaget pepperrotsaus med tilsetning av rømme er bra fordi du uavhengig kan justere spiciness ved å øke eller redusere mengden meieriprodukt.

Grunnleggende forhold mellom fyllingskomponenter:

250 g pepperrotrot;
100 ml eddik;
400 ml vann;
20 g salt;
20 g sukker;
rømme etter smak.

Kokesekvens:

Mal den kraftige roten med et rivjern eller en kjøttkvern, hell kokende vann over den i mengden spesifisert i oppskriften, og la den stå til den er helt avkjølt.
Tilsett salt, sukker og eddik i den avkjølte pepperroten. Bland alt grundig og sett det i kjøleskapet i minst 2-3 timer.
Deretter, rett før servering, bland en liten mengde av produktet med rømme etter smak, for eksempel i forholdet 1:2.

Den enkleste måten å tilberede pepperrotrøtter

Blant alle alternativene for pepperrotbaserte sauser, er kanskje den enkleste Pechora-stil med honning. Denne sausen kan lagres i opptil tre måneder, siden både honning og tranebær fungerer som naturlige konserveringsmidler, men du bør ikke forberede den for fremtidig bruk. Smaken av den kraftige roten blir mykere over tid.

For å lage Pechora-saus må du forberede:

200 g pepperrotrøtter;
200 ml vann;
50 g tranebær;
50 g honning.

Matlagingsalgoritme:

Mal de tilberedte ferske pepperrotrøttene. Sammen med dem, før tranebærene gjennom en kjøttkvern.
Løs honning i varmt, men ikke varmt vann. Vanntemperaturen bør ikke være mer enn 70 grader for å bevare alle de gunstige egenskapene til biproduktet.
Deretter trenger du bare å helle honningløsningen i de knuste produktene, blande dem og legge dem i forberedte krukker.

Hjemmelaget surkål med pepperrot

Fordelene med en slik snack for menneskekroppen er uvurderlige: gjæringsprodukter har en gunstig effekt på mikrofloraen i magen, og den krydrede roten vil hjelpe til med å takle skadelige basiller, som ofte forårsaker forkjølelse.

For å forberede det trenger du:

2000 g hvitkål;
1500 ml vann;
200 g gulrøtter;
100 g pepperrotrot;
100 g sukker;
50 g salt;
3–4 laurbærblad;
8–10 sorte pepperkorn.

Slik fermenterer du kål med pepperrot:

Skjær stilken fra kålgaffelen og kutt bladene i tynne strimler. Mal gulrøttene med et grovt rivjern, og pepperrotroten med et fint rivjern.
Bland alle grønnsakene godt, tilsett krydder og pakk tett i en glass- eller emaljebeholder.
Kok opp vann, løs opp salt og sukker i det. Når løsningen er avkjølt, hell den over den tilberedte kålen.
Dekk beholderen med et lokk og la den stå i romtemperatur for å gjære.

Etter tre til fire dager er kålen klar. For videre oppbevaring flyttes den til kjøleskapet.

Trinn-for-steg oppskrift på pepperrot

Etter dekret fra Peter den store skulle denne drikken gis (i små mengder, selvfølgelig) til alle som arbeidet i kulden. Men de som ikke tilbringer mye tid i kulden, vil også like pepperrot-tinktur, siden honning gjør drikken myk, og pepperrot helt fratar den alkohollukten.

Liste over brukte produkter:

500 ml vodka;
50 g fersk pepperrotrot;
50 g honning.

Teknologi for å forberede tinkturen:

Legg den skrellede pepperroten og kutt i små biter i en beholder av passende størrelse og hell i honningen. Hell vodka over alt.
Deretter tar du en stavmikser og blander alt så grundig som mulig. Hell den resulterende blandingen i en beholder av passende størrelse, forsegl den tett med en propp og sett den på et mørkt sted i 4–5 dager.
Hver dag må du riste innholdet i flasken og sjekke om lukten av alkohol har forsvunnet. Så snart dette skjer, bør du sile tinkturen gjennom et papirhåndkle for å bli kvitt ikke bare den knuste roten, men også honningen, siden den har en tendens til å falle ut i flak.

Pepperrot bør oppbevares i kjøleskap.

Hjemmelaget pepperrot kvass

Fordelene med den kraftige roten er uvurderlige ikke bare i den kalde årstiden. Selv på varme sommerdager kan det gi deg den ettertraktede kjøligheten. De som ikke tror på den forfriskende effekten kan prøve å lage kvass hjemme av rugbrød og pepperrot.

Denne drikken inneholder:

6000 ml vann;
1400–2100 g rugbrød;
250 g pepperrotrot;
250 g sukker;
50 g presset gjær;
50 g honning (det er bedre å ta enghonning eller urter);
30 g hvite rosiner.

Tilbered en brus som følger:

Skjær rugbrødet i små biter og tørk i ovnen til det blir kjeks med tykk skorpe. Legg brødet i en emalje- eller glassbeholder og hell kokende vann over det. La stå i 3–6 timer.
Sil den avkjølte og infunderte vørteren, løs opp sukker og gjær i den. Så snart skum vises på overflaten av væsken - resultatet av aktivering av gjær - tilsett revet pepperrot og honning.
Etter å ha bløtlagt kvass i tre timer, filtrer den og hell den på flasker, legg noen rosiner i hver. Etter dette skal drikken modnes i ytterligere to til tre dager på et kjølig sted. Så kan du sette den i kjøleskapet.

Kanel og nelliksaus

For en krydret saus laget av rhizomer med pepperrot med krydrede toner av kanel og nellik, må du ta:

600–800 g pepperrotrøtter;
500 ml vann;
55 ml bordeddik;
25 g salt;
45 g sukker;
4 knopper av nellik;
5–10 g kanelpulver.

Forberedelsesprosedyre:

Legg de skrellede, vaskede og hakkede røttene i en tørr glasskrukke av passende størrelse. Etter dette kan du begynne å tilberede det krydrede fyllet.
Etter å ha oppløst krystaller av sukker og salt i vann, kok opp denne blandingen. Plasser nellikknoppene i den boblende løsningen og kok i tre minutter.
Når fyllet er avkjølt til romtemperatur, må du sile det og tilsette kanel og eddik. La det trekke i en dag.
Hell det aromatiske krydderfyllet i revet pepperrot og la stå i en dag eller to.

For lenge siden, tilbake i forrige århundre, da jeg fortsatt var veldig liten, var det et så stort land - Sovjetunionen. Det var egentlig ikke noe i det. Bokstavelig og billedlig talt. Selv om jeg ikke argumenterer, det var morsomt.

Jeg husker på tampen av bursdagen min (7. november, oktober revolusjonsdag), foreldrene mine forberedte en feiring.

Som vanlig, i tillegg til utmerket drikke, den obligatoriske silden under pels, syltet sopp og det vanlige gelékjøttet. Og hva ville det vært uten revet pepperrot???

Hva med fylt gjedde, aspic eller kokt svinekjøtt?? Det er som å drikke øl uten gass. Det er væske, men ingen eksos. Ulike oppskrifter vil vise seg annerledes.

Pappa kom enten med oppskriften selv eller tok den fra noen, jeg vet ikke. Men helvete, det er ikke for ingenting at det er det hotteste av de "hjemlige" krydderne. Det viste seg alltid atomært. Det var mulig å sette fyr på vannet i Dnepr.

Vanligvis tilbereder vi krydderet nå akkurat slik, uten å knytte det til arrangementer. Krukken står bare i kjøleskapet, til og med bare for å smøre på brød.

Hjemmelaget pepperrot. Steg for steg oppskrift

Ingredienser (0,5 l)

Pepperrot jordstengler 0,5 kg
Rødbeter 1 stk
Sukker etter smak
Salt etter smak
Bordeddik etter smak

Pepperrot (Armoracia rusticana) vokser nesten i hele Europa, bortsett fra Arktis. Vanligvis brukes bladene til konservering, oftest agurker, og de tykke kjøttfulle røttene brukes til å tilberede bordkrydder. I Rus ble rhizomer brukt mer utbredt, og for konservering, og for å salte alt, og for krydret kvass, og for en så fantastisk og nær i ånden til noen av våre landsmenn - pepperrot.
Pepperrot (Armoracia rusticana)
Jeg leste i en smart bok at glykosidet sinigrin gir pepperrot sin skarphet og skarphet. Slektninger - sennep, brønnkarse, reddik. De gamle romerne, grekerne og egypterne brukte brennende røtter.
Pepperrot har alltid vært brukt som medisin. Men uansett hva man kan si, uten forberedelse, er det bare en rot. Fett, skittent og ikke appetittvekkende.
Først må du kjøpe røttene til planten. På høsten og vinteren er det ikke vanskelig. Og om sommeren selger de det i fjor, og det nytter lite. I dag kjøpte vi nesten en halv kilo. Akkurat slik det skal være.
Deretter må røttene rengjøres med en skarp kniv. Klipp av endene.
Røttene må rengjøres med en skarp kniv
Etter dette må røttene vaskes grundig og kuttes i biter, i lengden på en fyrstikk eller litt lenger.
Jeg bløtlegger røttene, selv om mange hevder at dette reduserer skarpheten. Vel, mye sterkere. Og slik kan du hoppe ut av tøflene dine. Den skal bløtlegges i kaldt, nesten iskaldt vann. Ca 5-6 timer. Vi legger den i kjøleskapet.
Bløtlegg de skrellede røttene i kaldt vann
Deretter må røttene kuttes. Mange river for hånd. Vel, jeg er ingen sadomasochist. Å mobbe meg selv og familiemedlemmer passer ikke meg. En elektrisk kjøttkvern er ideell.
I løpet av barndommen min, da en elektrisk kjøttkvern var mindre vanlig på kjøkkenet enn en UFO over Kiev, knuste far jordstenglene med en vanlig manuell kjøttkvern skrudd til bordet. For forsikrings skyld kastet de meg ut på gaten, og moren min gikk til en nabo i 10 minutter og ba faren min røre i suppen hver halvtime. Far snudde pepperroten med en manuell kjøttkvern, og løftet bordet fra gulvet. Hardt arbeid. Alt ble gjort kun i en gassmaske.
Etter det var det umulig å komme inn på kjøkkenet i tre timer til. Ventilasjon hjalp heller ikke.
Jeg tenker hele tiden, hvorfor ikke da sette en plastpose på en kjøttkvern og samle den vridde roten sammen med den kaustiske dampen i den. Da forsto jeg. Hvem husker hvor sjeldne plastposer var på 70-tallet??? De var rett og slett ikke der. De ble vasket og tørket. For gjenbruk.
Mal røttene med et rivjern eller kjøttkvern
Den knuste roten ble forsiktig lagt i en stor krukke og dekket med et plastlokk. Vel, for eksempel, la oss ikke gi en stor, men en halvliters. Etter dette startet dekontaminering på kjøkkenet.
Ikke eksperimenter. En vanlig pose for eksosen til en kjøttkvern, hold den med hånden. Du kan mate babyen din i nærheten og ingen klager. I det minste til poenget. Med mindre det er ufarlig.
Ha det knuste krydderet over i en krukke med lufttett lokk.
Deretter ble en stor rødbete (bete) dratt ut av kjøleskapet. Rødbetene ble skrellet og knust med det fineste rivjernet til de ble støvete. Saften ble presset ut ved hjelp av et stykke bomullsklut og helt over i en krukke med krydder. En hopet spiseskje sukker og en teskje grovt salt ble tilsatt i samme krukke.
Press ut saften med et stykke bomullsklut og hell over i en krukke med krydder.
Bland alt grundig og tilsett 2 ss vanlig mateddik. Tilsett avkjølt kokt vann slik at innholdet i glasset er i væske. Men ikke overfyll det.
Bland igjen. Krydderet er allerede knallrosa.
For å smake, tilsett salt, eddik, sukker. Og vann. Væsken skal være i nivå med revet krydder. Krydderet må trekke og modnes. Over natten i kjøleskapet. Over natten vil røttene bli mettet med farge og frigjøre en skarphet i væsken.

Retten, hvis grunnlag er revet pepperrotrot, har mange navn - pepperrot, "Ogonyok", russisk adjika, pepperrot. Pepperrot er et tradisjonelt krydder for russisk mat. Det brennende "temperet" i krydderet er kjent for alle, men ikke alle liker det krydrede produktet. Pepperrot har lenge vært en gjenganger på både adels- og bondebord. Den ble servert med fiskeaspic, gelé og kjøttretter. Kombinasjonen av gelékjøtt og pepperrot har alltid vært spesielt populær. Sausen fikk sine «lederlaurbær» på det russiske bordet da sennep dukket opp på 1700-tallet.

Likevel har pepperrot fortsatt fans i dag. Elskere av en brennende, pikant smak tilbereder saus fra rhizomer av planten. Hakket hvitløk og tomater legges til hovedkomponenten. I tillegg til den spesifikke søt-ond smak og lukt, har det kraftige krydderet en gunstig effekt på kroppen.

Innholdet i artikkelen:
1. Fordeler med fryseren

Fordeler med fryseren

Fordelene med ferske ingredienser for kroppen er store. Den høyeste konsentrasjonen av næringsstoffer opprettholdes i 14 dager fra datoen for tilberedning av sausen. Derfor er nylaget "lys" mer verdifullt. Hva er så spesielt med krydderet?

Pepperrot øker stoffskiftet, fremmer vekttap. Fiberen i planten renser kroppen for giftstoffer.
Komponentene i komplekset gir en antibakteriell effekt, som bidrar til å unngå forkjølelse. Å konsumere sausen daglig i små mengder styrker immunforsvaret.
Pepperrot senker blodsukkernivået og anbefales derfor til diabetikere.
Tomatene som utgjør krydderet er rike på mikroelementer.
Chrenoder kan spises i små mengder for å forhindre vaskulære og hjertesykdommer.
Russisk adjika har en gunstig effekt på magekanalen. Forbedrer appetitten og fordøyelsen av maten.

Kontraindikasjoner for pepperrotsnacks

Som ethvert produkt har krydder kontraindikasjoner. Så hvis du har mageproblemer, spesielt de med magesår og gastritt, bør du unngå sausen. Ved overfølsomhet overfor komponentene er retten også forbudt.

Det er viktig å observere måtehold når du inntar russisk adjika. I store mengder kan den varme blandingen skade slimete vevet i fordøyelseskanalen.

Hva å kombinere pepperrot med?

Hvis den sterke smaken av pepperrot ikke faller i smak, kan den justeres litt. For å gjøre dette tilsettes forskjellige krydrede grønnsaker og krydder til hovedingrediensene - hvitløk, tomater og pepperrot.

Honning og sukker forsterker gorloderens sødme.
Naturlig eddik, fersk sitron eller tomatjuice fjerner den overdrevne kaustisiteten til hovedkomponenten. Til gjengjeld får forretten ekstra krydret. Ved å bruke disse komponentene kan holdbarheten til snacken økes.
Hvitløk gir fantastisk smak til sausen.
Brennende krydret kan oppnås ved å tilsette chilipepper til krydderet.
Du kan foredle pepperrot med majones eller rømme.

Metoder for å tilberede pepperrot

Det er to kjente alternativer for å tilberede varmt krydder - rå uten matlaging og forberedelse for fremtidig bruk, som krever varmebehandling. I det første tilfellet beholder produktene fullstendig vitaminreservene. Snacksen bør oppbevares i kjøleskapet for å unngå at den blir sur. Hvis du trenger å forlenge holdbarheten til ferskt krydder, kan det sendes i fryseren.

Ved hermetisering må maten tilberedes; grønnsaker mister noe av næringsstoffene, men bearbeiding gjør at sausen kan bevares i lang tid. For å forsegle trenger du små steriliserte krukker (0,35 eller 0,5 ml). Ved å velge denne metoden for å tilberede "lett" kan du nyte den pikante smaken av pepperrot til sommeren.

Enhver husmor vil mestre denne raske og enkle måten å tilberede pepperrotkrydder på. Pepperroten i denne oppskriften er ikke "fortynnet" med andre ingredienser, og derfor vil sausen være kraftig. Retten kan serveres med supper eller kjøtt. Det ferdige krydderet skal oppbevares på et kjølig sted - i en kjeller eller i kjøleskap i flere måneder. Oppskriften er til 10 porsjoner.

Komponenter:

500 g skrellede pepperrot rhizomer;
0,25 l filtrert vann;
20 g sukker;
10 g salt;
25 g bordeddik;
nellik og kanel etter preferanse.

Hvordan lage mat:

Skrell skinnet på pepperrotrøttene ved hjelp av skrapemetoden, kutt i små biter og kvern på en praktisk måte - på et rivjern, i en foodprosessor eller med en kjøttkvern.
Fyll pre-steriliserte sylindre 2/3 fulle med den resulterende pepperrotmassen.
Hell vann i en metallbeholder, tilsett salt og sukker. Kok på komfyren. Tilsett krydder.
Avkjøl væsken til 50°C og bland med eddik.
Hell saltlaken i beholdere med malt pepperrot og rull opp lokkene.

Denne oppskriften regnes som tradisjonell. For å forberede trenger du bare 3 ingredienser - pepperrot, tomater og hvitløk. Prosessen med å lage snacken i seg selv er ikke vanskelig, men før du gjør dette, må grønnsakene tilberedes ordentlig. Du må fjerne frøene fra tomaten; å neglisjere denne prosedyren vil forkorte holdbarheten - krydderet kan gjære. Antallet produkter er laget for å tilberede 10 porsjoner.

Komponenter:

1,5 kg tomat;
125 g hver av pepperrot og hvitløk;
1,5 ss salt;
1/2 ss. granulert sukker.

Hvordan lage mat:

Fjern skinnet fra tomaten for å gjøre det lettere, legg først grønnsaken i kokende vann i et minutt.
Fjern frøene fra tomatene.
Skrap skinnet av pepperroten og skrell hvitløken.
Mal alle komponentene i en kjøttkvern.
Tilsett sukker og salt til den resulterende massen.
Plasser fruktkjøttet i forhåndssteriliserte beholdere. Skru på lokkene.
Hold kjølig.

Denne snacksen har en lys farge, kraftig smak og pikant aroma. Oppskriften er veldig enkel. Arbeidsstykket bruker et minimum av komponenter. For å gjøre godbiten velsmakende, må du velge riktige jordstengler av hovedingrediensen. Nyhøstet pepperrotrot er ideelt. Proporsjonene er for 10 porsjoner.

Komponenter:

400 g rødbetesalat;
800 g pepperrot rhizomer;
0,2 l renset vann;
2 ss. bord eddik;
2 ss. Sahara;
2 ts salt.

Hvordan lage mat:

Skrap skinnet av pepperroten. Kvern rhizomene i en kjøttkvern (du kan bruke en foodprosessor).
Skrell rødbeteroten og hakk den på en passende måte. Du kan bare legge betejuice eller hele revet grønnsak i preparatet.
Bland pepperrot og rødbeter. Tilsett salt, sukker, vann og eddik. Bland alt sammen.
Hvis rødbetene ikke er for saftige, kan vannmengden økes. Og vice versa.
Steriliser sausbeholdere. Fordel krydderet og skru på lokkene. Sett pepperroten i kjøleskapet for oppbevaring.

"Spark" i henhold til denne oppskriften kan "fortynnes" med fruktige smaksnotater ved å legge til hovedkomponentene i snacken, for eksempel plommer. En liten surhet skiller sausen tilberedt etter denne oppskriften fra den klassiske. Takket være dette gir krydderet vanlige retter en krydret smak. Produksjonsmetoden er enkel, men en nybegynner kokk kan trenge et mer detaljert diagram med et bilde. Antallet produkter er beregnet for 20 porsjoner.

Komponenter:

2 kg tomat;
600 g pepperrot jordstengler;
400 g hvitløk;
2 belger med varm pepper (i henhold til preferanse);
400 g plommer med surhet;
2 ss hver salt og sukker;
200 ml eddik.

Hvordan lage mat:

Forbered ingrediensene - skrell pepperrot, tomater, hvitløk. Fjern beinene fra plommene. Fjern frøene fra paprikaen. Skyll produktene under vann og tørk.
Kvern ingrediensene med en kjøttkvern. Tilsett salt, sukker og eddik.
Legg sausen i steriliserte beholdere, skru på glassene og oppbevar i kjøleskapet.
Krydderet kan lagres i opptil seks måneder. For å øke holdbarheten må krydderet kokes før det legges i sylindere.

Ikke en typisk oppskrift på pepperrot - ingen tomater. I stedet tilsettes varm og søt paprika til pepperrot og hvitløk. Den krydrede, brennende og spreke blandingen vil appellere til fans av spenning. Metoden for å lage "kjernefysisk" saus er enkel; det er viktig å opprettholde de nøyaktige proporsjonene til produktene. Mengde ingredienser er gitt for 20 porsjoner.

Komponenter:

0,4 kg pepperrot rhizomer;
0,4 kg varm pepper;
0,4 kg søt pepper;
0,4 kg hvitløk;
salt etter preferanse.

Hvordan lage mat:

Forbered grønnsaker. Skrap skinnet av pepperroten, fjern frøene fra paprikaen, og fjern skallet fra hvitløken.
Mal ingrediensene på en praktisk måte, bland og tilsett salt etter smak.
Legg krydderet i forhåndssteriliserte beholdere og lukk med lokk.
Sausen må oppbevares i kjøleskap. Holdbarhet - opptil seks måneder.

Forretten er ideell for kjøtt i alle former, spesielt gelékjøtt og gelé. Sausen kan brukes til å diversifisere suppe, salat, eller lage en sandwich med en uvanlig smak. Forutsatt at pepperroten tilberedes direkte til bordet, og ikke for fremtidig bruk, trenger ikke eddik å brukes. I fravær av ferske jordstengler, kan du bruke tørt preparat. Det er enkelt å gjøre.

For å gjøre dette, knuses rhizomene til plantene, tørkes og males til pulver. Før bruk i saus, bløtlegges pepperrotpulver til det sveller i vann ved romtemperatur. Du kan legge til pepper, sitronskall, hvitløk og forskjellige krydder til listen over hovedingredienser. Antallet produkter er beregnet for 4 personer.

Komponenter:

100 g pepperrot jordstengler;
4 mellomstore epler;
etter preferanse, hvitløk;
2 klyper salt;
sukker hvis ønskelig;
2 ts bordeddik.

Hvordan lage mat:

Skrell eplene og fjern frøene. Bak frukten i ovnen.
Skrell pepperrot-rotstokkene.
Mal epler og pepperrot i en kjøttkvern.
Tilsett salt, sukker om ønskelig, og tilsett eddik. Blande.
Legg i steriliserte beholdere og dekk til med lokk. Lagres kjølig.

Smaken av dette krydderet er spesielt pikant når det inkluderer varm og søt paprika. Selv en nybegynner i matlaging kan håndtere tilberedningen - de malte produktene blandes og serveres. For lagring er det bedre å velge små beholdere. Forretten passer godt til kjøttretter. Mengden av ingredienser er beregnet for 4 personer.

Komponenter:

0,5 kg tomater;
0,1 kg pepperrotrøtter;
0,25 kg paprika;
en halv chilipepper;
1/2 ss. eddik essens;
salt.

Hvordan lage mat:

Skrell skinnet fra jordstengler og slip.
Skrell paprika og tomater, fjern frøene og kvern i en kjøttkvern.
Bland ingrediensene, tilsett eddikessens og salt.
Rør sausen igjen. Legg i forberedte beholdere og dekk med lokk. Oppbevares i kjøleskap eller kjeller.

Det er mulig å tilberede Ogonyok-saus på denne måten når som helst på året. Friske tomater erstattes med tomatpuré. Dette vil redusere fordelene med snacken litt, men smaken vil forbli uendret. Hovedoppgaven er å velge riktig pasta; den skal bare inneholde naturlige produkter uten tilsetningsstoffer. Oppskriften er til 10 porsjoner.

Komponenter:

0,5 kg pepperrot rhizomer;
0,2 kg tomatpuré;
0,5 kg paprika;
100 g vegetabilsk olje;
1/2 kopp sukker;
50 g bordeddik;
halv ss. salt.

Hvordan lage mat:

Skrap skinnet fra jordstenglene, fjern frø og skinn fra paprikaen. Kvern med kjøttkvern eller foodprosessor.
Tilsett tomatpuré til de hakkede grønnsakene. Rør massen, sett på brann, kok i 10-12 minutter.
Tilsett salt, sukker, olje og eddik. Kok i et par minutter.
Legg sausen i glassbeholdere (sterilisert) og rull sammen.

Hemmelighetene til en deilig pepperrotsnack

For å sikre at russisk adjika har en utmerket aroma og karakteristisk smak, anbefales det å følge flere tips. Da vil resultatet av det "brennende" krydderet glede deg, og det vil kreve mindre tid til forberedelse.

Valg av hovedråvarer må tas på alvor. Røttene skal være ca 3 cm i diameter og ikke mer enn en kvart meter lange. Små jordstengler har ikke "kraften" som er karakteristisk for en krydret grønnsak; større inneholder ikke nok fuktighet. Flekkede røtter med skade er ikke egnet.
Ferske jordstengler, så vel som forberedelser til saus, lagres i kjøleskapet i ikke mer enn 20 dager. Hele råvaren pakkes inn i matfilm, de hakkede røttene legges i en hermetisk forseglet glassbeholder. Ved frysing øker holdbarheten til råvarene.
For "gnisten" spiller ingen rolle tomatenes modenhet. Det brukes både grønne grønnsaker og saftige modne tomater.
Ved langtidslagring "forsvinner den kraftige smaken av pepperrot". Å øke mengden av krydrede og skarpe ingredienser - pepper, pepperrot, hvitløk - for preparater som er planlagt å lagre i lang tid, vil bidra til å unngå dette.
Russisk adjika kan fryses i små porsjoner. Dette vil øke holdbarheten. Tin sausen før servering.
Den sterke smaken av pepperrotkrydder kan forsterkes ved å tilsette litt honning eller rømme.

Og avslutningsvis, hvis du liker krydrede retter, kan du diversifisere dem ikke bare med pepperrotdressinger, du kan også bruke sennep.

Hvordan lage krydret sennep hjemme video

Jeg husker på tampen av bursdagen min (7. november, oktober revolusjonsdag), foreldrene mine forberedte en feiring.

Som vanlig, i tillegg til utmerket drikke, den obligatoriske silden under pels, syltet sopp og det vanlige gelékjøttet. Og hva ville det vært uten revet pepperrot???

Hva med fylt gjedde, aspic eller kokt svinekjøtt?? Det er som å drikke øl uten gass. Det er væske, men ingen eksos. Ulike oppskrifter vil vise seg annerledes.

Pappa kom enten med oppskriften selv eller tok den fra noen, jeg vet ikke. Men helvete, det er ikke for ingenting at det er det hotteste av de "hjemlige" krydderne. Det viste seg alltid atomært. Det var mulig å sette fyr på vannet i Dnepr.

Vanligvis tilbereder vi krydderet nå akkurat slik, uten å knytte det til arrangementer. Krukken står bare i kjøleskapet, til og med bare for å smøre på brød.

Hjemmelaget pepperrot. Steg for steg oppskrift

Ingredienser (0,5 l)

Pepperrot jordstengler 0,5 kg
Rødbeter 1 stk
Sukker etter smak
Salt etter smak
Bordeddik etter smak

Pepperrot (Armoracia rusticana) vokser nesten i hele Europa, bortsett fra Arktis. Vanligvis brukes bladene til konservering, oftest agurker, og de tykke kjøttfulle røttene brukes til å tilberede bordkrydder. I Rus ble rhizomer brukt mer utbredt, og for konservering, og for å salte alt, og for krydret kvass, og for en så fantastisk og nær i ånden til noen av våre landsmenn - pepperrot.
Pepperrot (Armoracia rusticana)
Jeg leste i en smart bok at glykosidet sinigrin gir pepperrot sin skarphet og skarphet. Slektninger - sennep, brønnkarse, reddik. De gamle romerne, grekerne og egypterne brukte brennende røtter.
Pepperrot har alltid vært brukt som medisin. Men uansett hva man kan si, uten forberedelse, er det bare en rot. Fett, skittent og ikke appetittvekkende.
Først må du kjøpe røttene til planten. På høsten og vinteren er det ikke vanskelig. Og om sommeren selger de det i fjor, og det nytter lite. I dag kjøpte vi nesten en halv kilo. Akkurat slik det skal være.
Deretter må røttene rengjøres med en skarp kniv. Klipp av endene.
Røttene må rengjøres med en skarp kniv
Etter dette må røttene vaskes grundig og kuttes i biter, i lengden på en fyrstikk eller litt lenger.
Jeg bløtlegger røttene, selv om mange hevder at dette reduserer skarpheten. Vel, mye sterkere. Og slik kan du hoppe ut av tøflene dine. Den skal bløtlegges i kaldt, nesten iskaldt vann. Ca 5-6 timer. Vi legger den i kjøleskapet.
Bløtlegg de skrellede røttene i kaldt vann
Deretter må røttene kuttes. Mange river for hånd. Vel, jeg er ingen sadomasochist. Å mobbe meg selv og familiemedlemmer passer ikke meg. En elektrisk kjøttkvern er ideell.
I løpet av barndommen min, da en elektrisk kjøttkvern var mindre vanlig på kjøkkenet enn en UFO over Kiev, knuste far jordstenglene med en vanlig manuell kjøttkvern skrudd til bordet. For forsikrings skyld kastet de meg ut på gaten, og moren min gikk til en nabo i 10 minutter og ba faren min røre i suppen hver halvtime. Far snudde pepperroten med en manuell kjøttkvern, og løftet bordet fra gulvet. Hardt arbeid. Alt ble gjort kun i en gassmaske.
Etter det var det umulig å komme inn på kjøkkenet i tre timer til. Ventilasjon hjalp heller ikke.
Jeg tenker hele tiden, hvorfor ikke da sette en plastpose på en kjøttkvern og samle den vridde roten sammen med den kaustiske dampen i den. Da forsto jeg. Hvem husker hvor sjeldne plastposer var på 70-tallet??? De var rett og slett ikke der. De ble vasket og tørket. For gjenbruk.
Mal røttene med et rivjern eller kjøttkvern
Den knuste roten ble forsiktig lagt i en stor krukke og dekket med et plastlokk. Vel, for eksempel, la oss ikke gi en stor, men en halvliters. Etter dette startet dekontaminering på kjøkkenet.
Ikke eksperimenter. En vanlig pose for eksosen til en kjøttkvern, hold den med hånden. Du kan mate babyen din i nærheten og ingen klager. I det minste til poenget. Med mindre det er ufarlig.
Ha det knuste krydderet over i en krukke med lufttett lokk.
Deretter ble en stor rødbete (bete) dratt ut av kjøleskapet. Rødbetene ble skrellet og knust med det fineste rivjernet til de ble støvete. Saften ble presset ut ved hjelp av et stykke bomullsklut og helt over i en krukke med krydder. En hopet spiseskje sukker og en teskje grovt salt ble tilsatt i samme krukke.
Press ut saften med et stykke bomullsklut og hell over i en krukke med krydder.
Bland alt grundig og tilsett 2 ss vanlig mateddik. Tilsett avkjølt kokt vann slik at innholdet i glasset er i væske. Men ikke overfyll det.
Bland igjen. Krydderet er allerede knallrosa.
For å smake, tilsett salt, eddik, sukker. Og vann. Væsken skal være i nivå med revet krydder. Krydderet må trekke og modnes. Over natten i kjøleskapet. Over natten vil røttene bli mettet med farge og frigjøre en skarphet i væsken.

Pepperrot, gorloder, sibirsk adjika, pepperrot, ogonyok, kobra - alle disse er navn på samme rett. En krydret saus med en behagelig skarphet og karakteristisk aroma passer godt til kjøtt, fjærfe og bare en skive svart brød. De sier også at denne kraftige, krydrede snacksen kan drepe alle bakterier, så du vil ikke være redd for forkjølelse eller gastrointestinale infeksjoner med den. Og hvis du ennå ikke vet hvordan du lager pepperrot til vinteren, vil jeg gjerne dele favorittoppskriften min med deg.

Hva inneholder den? Pepperrot - tomater - hvitløk

Den klassiske oppskriften for å lage pepperrot - ekte, sibirsk - krever bruk av pepperrotrot og tomater, hvitløk og salt, ofte med tilsetning av chilipepper. Det er tomater som er en obligatorisk ingrediens i sausen - de gir den en behagelig syrlighet og myker opp pepperrotens skarphet. Noen ganger er også paprika og grønne epler tilsatt krydderet. Men her er det viktig å ikke overdrive, for en pepperrotsnacks må være krydret! Derfor kan du legge til grønnsaker, men med måte, ellers vil du miste den veldig "punchy" smaken som vi tilbereder dette produktet for.

Min oppskrift på pepperrotsnacks til vinteren inneholder kun tomater, pepperrotrot, hvitløk og salt. Det viser seg å "bake" og veldig pikant. Hvis det er for sterkt krydret for deg, kan du tilsette flere tomater eller et par grønne epler når som helst, alt etter smak.

Bør jeg tilsette sukker eller ikke?

Noen ganger er granulert sukker inkludert i pepperrot, spesielt hvis tomatene er for sure. Jeg tilsetter ikke sukker – det varer lenger. I stedet prøver jeg å velge søte tomater, modne, ikke grønne, da viser selve sausen seg å være søt og sur. Det er bra hvis tomatene er tette og ikke for vasse, slik at forretten ikke "flyter". Du kan for eksempel lage en pepperrot-forrett med plommetomater, som jeg synes passer perfekt til denne forretten.

Hvordan lage pepperrot til vinteren så den ikke blir sur?

Pepperrotsnacksen står godt i kjøleskapet under nylonlokk. Det viktigste er å sette de riktige proporsjonene av hvitløk og pepperrot slik at krydderet ikke gjærer og surner, og oppbevar det strengt i kjøleskapet, ikke på et varmt sted. Hvis den legges i steriliserte krukker og lukkes med rene lokk, er det ikke nødvendig med ekstra konserveringsmidler (eddik, sitronsyre eller aspirin).

Hvis pepperroten surner, så:

krukker er dårlig sterilisert;
tomater er bortskjemte;
litt salt og hvitløk;
arbeidsstykket er på et varmt sted.

Glassbeholdere er egnet for langtidslagring (det er best å bruke små krukker, 250, 300 eller 500 ml). Tykke nylondeksler er egnet, så vel som skru-på - det er lurt å legge et par lag med cellofan under dem for å minimere lufttilgang og kontakt med metall.

Hvordan forlenge holdbarheten?

Snacksen holder seg godt hele vinteren. Men fortsatt prøver noen husmødre, som frykter at den skal gjære, å forlenge holdbarheten så mye som mulig. Noen koker opp, andre tilsetter eddik eller et glass olje...

Jeg er kategorisk imot enhver varmebehandling, som dreper all nytten av denne sibirske snacksen. Grønnsaker og røtter vridd gjennom en kjøttkvern bør lagres rå; kokes de vil smaken bli uforlignelig dårligere. Det blir ikke dritt lenger, men adjika i beste fall.

Du kan forlenge holdbarheten på en av to skånsommere måter:

hell olje under lokket;
Smør lokket med sennep.

I det første tilfellet er innholdet i krukken fylt med bokstavelig talt 1-2 ss vegetabilsk olje. Den danner en tynn film som hindrer mugg i å danne seg på toppen. Et alternativt alternativ er å belegge lokket med sennep. Dette vil også forhindre at det dannes mugg i glasset, men uten de ekstra kaloriene til slutt.