Lukten av røkt kjøtt er det beste du kan tenke deg. Duftende, øm, rosenrød, det vil bli favorittgodbiten til enhver mann. I dag skal vi snakke om hvordan å røyke kjøtt. Du trenger bare å kjenne til teknologien, og prosessen vil gå som smurt. Alt du trenger er kjøtt og et lite røykeri. For hjemmebehov er den enkleste også egnet. Oftest bruker sommerboere flere bokser med lokk sveiset sammen. Du er garantert et utmerket resultat.

Fordeler med teknologi

Siden kjøttet må røykes på høy temperatur, koker det veldig raskt. Temperaturene når 95 grader og enda høyere. Samtidig overstiger ikke røykehus størrelsen på en konvensjonell ovn, er kompakte og er enkle å flytte fra ett sted til et annet. Og selvfølgelig er de den optimale løsningen for en sommerbolig.

Vi kan si at kjøtt bakes i slike enheter, og bare tilstedeværelsen av røyk indikerer noe annet. Nei, denne tilberedningsmetoden er veldig forskjellig fra det du får i ovnen eller i en stekepanne. Ved å lære å røyke kjøtt kan du alltid forsyne deg med deilige snacks hele året. Selvfølgelig lagres ikke slike produkter i lang tid, men dette er ikke nødvendig. Du og familien din vil elske den fantastiske aromaen til den ferdige retten. Et rødmosset stykke vil være en utmerket forrett eller grunnlaget for første og andre retter.

Opsjon for leilighet

Hvis du ikke har et sommerhus, men virkelig ønsker å prøve noe deilig, kan du prøve den hjemmelagde versjonen. Erfarne kokker sier det ikke er vanskelig i det hele tatt. Det er nok å legge sagflis i en stekepanne, sette den i brann og småkoke, dekke den med folie slik at den ulmer litt. Sett nå stekepannen på nederste rille i ovnen og kjøttet på rillen i midten. Temperaturen holdes på 150 grader. Selvfølgelig trenger du en sterk hette, men kjøkkenet vil fortsatt være mettet med røyk. Derfor er det veldig viktig å anskaffe et spesielt apparat og flytte preparatet utenfor.

Teknologidetaljer

La oss nå snakke mer detaljert om hvordan du røyker kjøtt i et røykeri. Viktige fordeler med varmrøyking fremfor kaldrøyking er bevaring av juice og en unik aroma. Temperaturen som opprettholdes i røykehuset lar deg få et perfekt mørt produkt. Samtidig skjer desinfeksjon.

Varigheten og intensiteten av eksponeringen beregnes individuelt og avhenger av tykkelsen og kvaliteten på det originale produktet. Et ett kilo mørt svinekjøtt tilberedes ved 90 grader i en time. Igjen, alle har sin egen smak. Noen liker en lys nyanse, mens andre liker en rik smak. Det viktigste er ikke å glemme at sagflis spiller en stor rolle. Smaken og aromaen til sluttproduktet avhenger av dem.

Høykvalitets røyk - deilig aroma

Så hvordan røyke kjøtt i et røykeri ved å bruke røyk? Til dette formål brukes hardvedsagflis. Dette er et viktig poeng, siden bartrær gir bitterhet og kan ødelegge hele resultatet. Vær oppmerksom på at de ikke trenger å være perfekt tørket. Hele poenget med prosessen er den sakte ulmingen av lett fuktig sagflis. Med tørre råvarer vil du få et produkt som er mer kokt enn røkt.

Hvis det ikke er sagflis, kan du samle kvister av bringebær og rips, kirsebær og pærer. Ikke kast dem etter høstbeskjæring. Som med grill, vil produktet absorbere lukt fra ulmende ved. Å røyke varmt røkt kjøtt i et røykeri er ikke i det hele tatt vanskelig, bare prøv det en gang, og du vil ikke lenger gi opp denne metoden for å tilberede produktet.

Hvis det ikke er røykeri

Ikke alle har muligheten til å installere spesialutstyr på nettstedet deres. De fleste sommerboere står overfor dette. Til høsten vokser antallet kyllinger, og du kan begynne å tilberede aromatisk røkt kjøtt, men spesialmaskinene som selges i butikken er veldig dyre. Det er en utgang. Du kan alltid finne en metalltønne på dachaen din. Dette kan være en bøtte eller en hvilken som helst annen gjenstand med et volum på 3-5 liter. Ikke bruk aluminium jo tykkere vegger, jo lenger vil varmen beholdes. Den andre viktige indikatoren er tetthet. Luft skal ikke trenge inn og røyk skal ikke komme ut.

Innvendig utstyr

Å røyke varmt røkt kjøtt i et hjemmelaget røykeri er ikke vanskeligere enn i et industrielt. Ikke glem å utstyre den med en rist som produktet skal plasseres på og et brett for å tappe fett. Det andre attributtet er valgfritt, så hvis designet ikke krever ekstra plass, kan du klare deg uten det.

Ingenting annet er nødvendig, nå gjenstår det bare å forberede produktet og komme i gang med selve kokeprosessen. La oss se på hvordan du røyker varmt røkt kjøtt.

Marinade

Sammensetningen avhenger av smaken til hver person. En standard saltlake anses å være et glass salt og et glass sukker per 4 liter vann. Du kan legge til vin og krydder, fruktjuice. Avhengig av hva slags kjøtt du tok, kan sammensetningen også endre seg. Til kylling er ingefær og kardemomme et flott tillegg. Svinekjøtt elsker karri og storfekjøtt elsker tørket hvitløk. Mengden salt kan også endres etter eget skjønn. Råvarene skal ligge i saltlaken i minst fire timer. Etter dette kan du røyke kjøttet i et røykeri. Oppskriften er enkel, alle kan gjenta dette i sitt eget område.

Siste akkord

Alt her er ganske enkelt, og alle kan ha sin egen signaturoppskrift. Du kan røyke kjøtt på bjørk eller eikeflis, men hvis du har grener av frukttrær, er det bedre å velge dem. Fjern nå kjøttet fra marinaden og tørk det godt. Du trenger ikke å bruke hårføner eller la produktet stå i direkte sollys. En serviett eller papirhåndkle er nok. Nå legger vi et par håndfuller sagflis på bunnen av røykehuset, og legger kjøttet på risten.

Viktige poeng

Hvis du bestemmer deg for å tilberede flere stykker samtidig, bør de ikke berøre hverandre på grillen. Ellers får du et halvt produkt på kontaktpunktene.

Nå må du plassere røykehuset på et stativ og tenne bål under det. Du kan installere en elektrisk eller gasskomfyr for oppvarming. Du kan ikke sette fyr på sagflisen i seg selv; Alt du trenger å gjøre er å se på klokken og holde deg til tiden som oppskriften foreslår.

Du må røyke varmt røkt kjøtt i et røykeri avhengig av tykkelsen på stykket. Tynne biffer vil steke på omtrent 20 minutter. Stor kylling kan ta flere timer. Det anbefales å snu fuglen på den andre siden etter en og en halv time og fortsette matlagingen. Det er ikke nødvendig å smøre den med fett, den er ganske saftig.

Men hvis du koker biff, er det fornuftig å kutte det i små lag for å redusere tilberedningstiden og ikke tørke det ut. Overkok og du får krutonger som smaker kjøtt.

Hvis du liker kjøtt med gyllenbrun skorpe, kan du endre tilberedningsprosessen litt. For å forhindre at retten tørker ut, bruk et spesielt termometer, det vil hjelpe deg med å kontrollere tilberedningsprosessen. Så snart temperaturen på det tykkeste stedet har nådd 80 grader, kan røykeprosessen stoppes.

Det er ikke nødvendig å fjerne kjøttet. Mens røykeriet avkjøles, vil det gradvis nå. Og hvis du vil at skorpen skal knase pent, så må du holde kjøttet litt over brannkilden. Så hvor lenge å røyke kjøtt må studeres eksperimentelt, avhengig av typen og tykkelsen på stykket.

Kjøtt med smult

Dette er en velsmakende bit. Dessuten kan du velge forskjellige alternativer for å passe din smak. Som en festlig rett kan du servere nakken, hvor det møre kjøttet er gjennomhullet av tynne strimler av smult. Og som et økonomisk alternativ for en hverdagsmatbit, er en lend, det vil si et lag smult med kjøtt, egnet.

La oss starte på nytt med saltlaken. For å gjøre dette, ta 160 g salt og et laurbærblad, noen få erter med sort pepper og fedd, og noen få fedd hvitløk per liter vann. Legg smultbitene i en emaljebolle og fyll med saltlake. Du må beholde den i to uker, snu den noen ganger. Etter at smulten er fjernet fra saltlaken, bind den med hyssing og la den stå på et kjølig sted i et par dager. Sagflis fra eple eller pære er best egnet til det. Smultet skal utsettes for røyk og varme i 1-2 timer, ved en temperatur på 100-150 grader. Dette er det mest upretensiøse produktet fra hele familien av røkt kjøtt. Dens beredskap kan bestemmes av dens vakre gylne farge. Når det er avkjølt, pensle det ferdige produktet med pepper og salt.

Lagringsvarighet

Hvis kjøttet forberedes til dagens arrangement, kan du la det stå direkte i røykeriet. Den vil ligge stille i den i opptil 10 timer uten tap av smak. Generelt må du huske at holdbarheten til varmrøkte produkter er kortere enn deres kaldrøkte kolleger. De vil vare tre til fem dager i kjøleskapet. For å øke lagringstiden, bruk vakuumemballasje. Dette er vanskelig å gjennomføre hjemme. Du kan fryse mat, men de mister noe sine opprinnelige egenskaper.

I stedet for en konklusjon

Tiden er inne for deg å sørge for at det ikke er vanskelig å lage røkt kjøtt hjemme i det hele tatt. Røykhuset er satt sammen av skrapmaterialer, og selve prosessen tar ikke mye tid. Så fyll opp fruktbiter og begynn å lage. Snart vil antallet gjester øke, fordi alle vil prøve et stykke deilig kjøtt.

Den eneste ulempen med å røyke fisk i en leilighet er lukten av røyk, som vil henge i rommet i lang tid. Et improvisert røykeri kan ikke være lufttett, noe som betyr at aromaen definitivt vil lekke ut. For å unngå dette må du bruke en bærbar ovn som plasseres på balkongen eller terrassen.

Prinsippet er veldig enkelt: frityrkokeren settes i ovnen, selve ovnen slås på med full effekt og etter det venter du bare på at røyken begynner å komme ut bak døren. Så snart prosessen går inn i dette stadiet, må du ta tid. Skrottene røykes over høy varme i 15 minutter, og deretter "modnes" i ytterligere 15, men uten brann i det hele tatt. Å åpne lokket er strengt forbudt, da dette vil forringe kvaliteten på den tilberedte retten.

Denne gangen er nok til at små porsjoner ryker godt nok.

Røyking av fisk i ovnen med sagflis

For røykeprosessen må du ha en god og sterk hette på ditt eget kjøkken. Hvis det er tilgjengelig, kan du røyke fisk selv på en gassbrenner. Men vanligvis bruker de fortsatt en ovn.

Sagflis skal være av høy kvalitet, alltid fersk og gjerne fra frukttrær. Bartre, eviggrønt og for hardt tre bør ikke brukes til matlaging. Det er lurt å ta en grunn beholder som de vil ulme i, med tynne vegger, slik at sagflisen ligger jevnt på bunnen. Noen ganger brukes bøk eller or, alt avhenger av personlig preferanse og valg av fisk.

Du må fukte sagfliset med en hvilken som helst fin spray; store dråper vil slutte å ulme. Tynn, liten flis brukes ikke til røyking; middels eller tykk flis er egnet for god røykproduksjon.

Typer røyking av makrell i ovnen

Det er flere måter å røyke fisk hjemme på:

1. Den første innebærer at makrellen ikke bare vil bli gnidd med salt, men bløtlagt i saltlake. Dette er saltlake tilberedt med en hastighet på 150 g/1 l. Sett varmen til moderat, sett en emaljepanne i ovnen, dekk bunnen med trespon og sett den i brann. Viktig! Sagflisen skal ikke brenne, det er bare nødvendig med en liten ulming. En rist er installert på dem, og fisk legges ut på den. Dekk kjelen med lokk og kok i en halv time.
2. Den andre typen røyking passer for de som aldri har gjort dette før: sagflis legges i en stekepanne, settes i brann, slukkes raskt og dekkes med flere lag folie. Sagflisen skal ulme under folien. Stekepannen settes helt nederst i ovnen, og fisken settes på en rist plassert i midten. Kok til karakteristisk mykhet ved 150°C.

Røyker makrell

Matlaging med varmrøyking er tilgjengelig og akseptabelt for alle. Alt du trenger er lyst, de nødvendige produktene og en varm ovn. Makrell egner seg best til matlaging med denne metoden.

Først og fremst må makrellen tilberedes. Det renses, sløyes, skylles under rennende vann og skrottene drysses grundig med salt. Etterpå legges de i en passende beholder og settes til side for salting.

La makrellen salt ut

Det er tilrådelig å utføre forberedelser om kvelden slik at alt er ordentlig tilført over natten. Umiddelbart før røyking, vask av alt saltet fra fisken og tørk den godt med tørkepapir.

Neste trinn er å forberede stekepannen. For disse formålene kan du ta en vanlig wok:

Når er makrellen klar? Beredskapsøyeblikket bestemmes av finnene hvis prosessen var vellykket, vil de lett skilles fra kadaveret. Den ferdige fisken pakkes inn i folie, får avkjøles helt, og oppbevares deretter i kjøleskapet.

Utrolig enkelt og like utrolig deilig. Det er så velsmakende at jeg røykte kyllinglår i tre dager på rad, og startet kamper med familien min for retten til å spise det siste stykket aromatisk, saftig, ikke kokt, ikke stekt, ikke bakt, men røkt kyllingkjøtt. Utrolig ting, sier jeg deg.

Det dårlige er at for matlaging trenger du:
Gastronorm beholder
Tykk folie
Alerchips

Folie og or-sagflis kan kjøpes i supermarkeder, kebab, griller osv. Jeg tok et sett fra, tror jeg, Gripfon... hyppon eller noe sånt. Det er en konvolutt laget av tykk folie og sagflis. Jeg pakket ut konvolutten i et enkelt ark, spredte sagflis langs bunnen av beholderen og plasserte et gitter på toppen. Gni bena med salt, bruk bare litt, bokstavelig talt 1 teskje for 4 store ben. Jeg forsømte resten av krydderne og foretrakk å forlate den rene smaken av kylling, krydret med en røykaktig aroma. Plasser benet på grillen, trekk det veldig stramt oppå, pakk det inn, plugg det inn og isoler det med folie. Mens jeg holdt på med alt dette, varmet jeg opp ovnen, satte kun på undervarmen og satte temperaturen til 300C.
Flinke Bosch knirket at den var blitt varm, gastronormbeholderen ble plassert på bunnen av ovnen, døren var lukket. Timeren var på 20 minutter, deretter slått ovnen av, men bena ble holdt inne i omtrent 30 minutter til, bare for å være sikker.

Generelt en times tid... og... HØYT!

Det er mange måter å røyke mat på. Vanligvis utføres prosessen ved hjelp av et røykeri. Du kan kjøpe den i en butikk eller lage den selv. Men den enkleste metoden er å røyke mat i en vanlig ovn. La oss se på enkle og smakfulle oppskrifter for å røyke smult.

Slik røyker du smult i ovnen på rist

Det er bedre å bruke denne metoden hvis du har en liten elektrisk ovn. Den kan tas med ut på balkongen. Eller du er ikke redd for den lille tilstedeværelsen av duftende røyk i huset.

I tillegg til ovnen må du ha et dypt stekebrett og en rist som retten skal røykes på. Røykeprosess:

Røkt smult i ovnen i en gryte

Med denne røykemetoden vil røyk ikke trenge inn i rommet i det hele tatt. Ovnen kan være enten gass eller elektrisk.

For matlaging trenger du: syltet smult, frukttrechips, folie, en stor gryte med lokk, et jerngrillstativ for varme retter.

Forberedelse:

• I bunnen av gryten fordeler vi jevnt to håndfuller sagflis.
• Vi legger folie på toppen av treflisene slik at vi får en tallerken med 3-4 cm sider. Vi lager flere hull med en nål over folieområdet.
• Vi installerer en rund metallrist på toppen av folien som smulten skal røykes på. Den skal være minst 5 cm høyere enn folien.
• Legg baconet på grillen. Dekk gryten med lokk. For å sikre en tett forsegling må du legge et stykke folie under lokket et par centimeter større enn selve lokket.
• Sett kjelen i ovnen, forvarmet til 180⁰. Røyk på denne måten i en time.
• Ta så kjelen ut av ovnen og la den avkjøles helt. Fjern det ferdige baconet fra gryta og luft i en time i trekk. Avkjøl i kjøleskap før bruk.

Røyking i ovnen med flytende røyk

Mange tror at mat tilberedt med flytende røyk er svært skadelig fordi de inneholder kreftfremkallende stoffer. Men å spise slik mat i små mengder vil ikke påvirke kroppens tilstand på noen måte. Så noen ganger kan du unne deg selv.

Tilberedning (oppskriften er for 1 kg bacon):

Tilsett 1 liter vann: 100 g salt, en håndfull løkskall, 5 sorte pepperkorn, 1 laurbærblad, 6 ss. skjeer med flytende røyk. Bland alt, la det koke, tilsett smultbiter og kok over svak varme i 20 minutter.

Slå av varmen og la avkjøles til romtemperatur. Fjern baconet fra marinaden og tørk med en serviett.

Stek i ovnen på øverste rille i 20 minutter ved 180⁰. Når du baker legger du bakeplaten ned slik at fettet drypper av.

Etter koking, la avkjøles og gni med hvitløk og paprika.

Nedenfor er en annen oppskrift på smult med flytende røyk, men uten å bruke ovn.

God appetitt!

Produkter med en behagelig røykaktig aroma kan ikke la noen være likegyldige. Å skjemme bort deg selv med et stykke hjemmelaget røkt fisk er privilegiet til ekte gourmeter. Men hvordan kan du gi deg selv en slik glede som å røyke fisk i ovnen uten noe stress i en byleilighet? Det er fullt mulig, du trenger bare å velge riktig oppskrift og tilberedningsmetode!

Før du vurderer flere enkle og interessante oppskrifter, bør du gjøre deg kjent med de generelle reglene og hemmelighetene for å røyke fisk i ovnen:

Varmrøkt makrell i et erme

Hvis du ikke har en røyker, ikke bekymre deg! I henhold til denne oppskriften tilbereder vi varmrøkt fisk i ovnen ved hjelp av en bakepose og med flytende røyk. Hylsen gir mange fordeler - lukten av røyk sprer seg ikke over hele leiligheten, men det ferdige produktet er saftig og mer mettet med aromaen av røyk.

Vi gjennomborer den tilberedte fisken (saltet, vasket og tørket ved hjelp av metoden ovenfor) fra magesiden med tannpirkere eller spyd for å lage 2-3 tverrgående "ben". Bruk en silikonbørste, belegg skrottene med flytende røyk og plasser dem forsiktig i hylsen på "bena", opp igjen. Om ønskelig kan du legge til noen kvister rosmarin eller alpine urter i posen - i kombinasjon med lukten av røyk vil de gi den ferdige retten en subtil pikant aroma. Lukk kantene på posen godt og legg den på en rist.

Sett en grill med fisk i en forvarmet ovn til en temperatur på 200-205°C. Etter at posen er "oppblåst", gjennomborer vi den på 2-3 steder. Steketiden i ovnen er 15-20 minutter. Etter avkjøling kan du kutte i porsjoner og servere!

Røyking i folie

Makrell (eller fisken du foretrekker) kan tilberedes ved varmrøyking i ovnen, pakket inn i folie. For dette, ta 5-6 mellomstore skrotter slik at de passer fritt på en bakeplate, og tilbered dem på følgende måte:

• Gni fisk tilberedt for røyking grundig med fiskekrydder - omtrent 2-3 teskjeer for hvert kadaver;
• kutt folien i biter slik at 1 kadaver kan pakkes inn i hver av dem;
• Legg slaktet på folie og hell forsiktig i flytende røyk - 1,5-2 ss;
• Pakk fisken inn i folie, klem forsiktig sammen kantene slik at væsken ikke renner ut under kokeprosessen;
• Legg alle skrottene på en bakeplate og sett i en ovn forvarmet til 200°C i 1 time.

Under tilberedningen må fisken snus hvert 15. minutt for å sikre jevn røyking. Etter å ha tatt den ut av ovnen, la den avkjøles i folien, og så er det bare å fjerne folien - dette vil gjøre den enda mer smakfull. God appetitt!

Oppskrift med sagflis

Hvordan røyke fisk i ovnen med ekte sagflis hjemme? Svaret er åpenbart - bruk en elektrisk ovn, som enkelt kan tas ut på balkongen for å tilberede ekte aromatisk røkt fisk!

Steg-for-steg matlagingsoppskrift:

• middels stor or eller eplesagflis, plasser andre retter med tynne vegger jevnt på en tynn bakeplate), fukt dem lett med en sprayflaske, dekk med folie med hull for røyk;
• Legg den saltede og tørkede fisken på en rist;
• legg oppvasken med sagflis, varm ovnen til 200°C, og la den stå på bare nederst, og la grillen stå med fisken i middels høyde; lukk ovnsdørene godt;
• kok ved høy temperatur til røyk vises og deretter i ytterligere 15 minutter, og deretter ved lav temperatur - 45 ° C i ytterligere 15-20 minutter; Slå av ovnen, men ikke åpne den før den er helt avkjølt og røyken har stoppet.

Duftende, deilig ekte røkt fisk er klar! For å gjøre det enda mer krydret, kan du legge flere kvister med duftende urter og krydder på sagflisen. Du må varme opp ovnen sammen med sagflis slik at de begynner å ulme og ryke raskere. Selve sagflisen må først tørkes for ikke å frigjøre harpiksstoffer under røyking.

Fisk tilberedt i henhold til disse oppskriftene viser seg saftig og velsmakende, og viktigst av alt, det er så enkelt å tilberede!