Purésuppe er alltid en veldig mør, smakfull og næringsrik rett. Denne suppen har mange variasjoner - fra enkle og lette oppskrifter til ekstremt sofistikerte og uvanlige som ville være ganske passende for enhver feiring. Tradisjonelt spises denne suppen med krutonger.

Purésupper er svært nyttige for mage-tarmkanalen og er en "skånsom" mat som ikke belaster fordøyelsessystemet. Slike supper passer perfekt inn i barnemat, og unge mødre vet at du "ubemerkelig" kan tilsette ingredienser til en purésuppe som barnet ikke vil spise i sin naturlige form, men som er veldig sunt for ham.

Svært ofte inneholder diettoppskrifter (for sykdommer i fordøyelseskanalen) en rekke purerte supper. I tillegg, for de som går ned i vekt, er det mange oppskrifter på slike supper med tilsetning av selleri, selleri, reddik, brokkoli og andre sunne grønnsaker. La oss se nærmere på dem.

Nesten hvilken som helst purésuppe kan lages i kosten og omvendt: bare bytt ut vannet med fet buljong, bruk smør og tung fløte. Ellers må du bruke vanlig vann eller et avkok av grønnsaker, fettfattig krem, olivenolje.

Hvordan lage grønnsakspurésuppe - 15 varianter

Husmødre tilbereder vanligvis denne lette og veldig sunne retten i høst-vinterperioden. Hvis du ikke har rått gresskar, kan du bruke det fra fryseren.

Ingredienser:

• Rått gresskar - 450 g
• Eple - halvparten
• Gulrøtter - halvparten
• Poteter - 1 stk.
• Selleri - halvparten
• Løk - halvparten
• Krem - 100 ml
• Smør - 10 g
• Buljong eller vann - 0,5 l
• Ristede gresskarkjerner - en håndfull
• Koriander - 1/4 ts.
• Muskatnøtt - 1/4 ts.
• Salt pepper

Forberedelse:

Skrelt eple, gresskar, poteter, kutt en halv løk i terninger, skjær en halv gulrot og selleri i skiver. Vi setter kasserollen på bålet, tilsett litt olje til steking, 10 g smør, varm det opp, tilsett løk, deretter poteter og gulrøtter, epler, selleri, gresskar, la det småkoke litt og fyll med buljong, vent på grønnsakene for å være klar, tilsett krydder og puré suppen med en blender.

Før du tar av varmen, tilsett fløte og rør. Før servering kan hver porsjon drysses med frø og rugkjeks.

Hvis purésuppen viser seg å være for tykk, kan du spe den ut med buljong eller vann.

Den mest delikate suppen med kremet konsistens og lys kremet soppsmak tilberedes veldig raskt og spises like raskt.

Ingredienser:

• Sopp (alle) - 400 g
• Pære
• Poteter - 1 stk.
• Krem - 200 ml.
• Vegetabilsk olje
• Baguette - 2-3 stykker
• Salt, pepper, urter

Forberedelse:

Skjær løken i ringer, skjær potetene i terninger, skjær soppen i tynne biter og sett til side 100 g. Stek løken i olje i en kjele, tilsett mesteparten av soppen, tilsett vann og kok i 20 minutter.

Tilsett salt, pepper, poteter og kok i ytterligere 10 minutter. I mellomtiden kan du forberede krutongene: kutt baguetten i små biter og tørk i ovnen. Bland den ferdige suppen, tilsett fløte og strø krutonger og urter ved servering.

Denne oppskriften er enkel og ganske rask. Du trenger bare rimelige produkter og et minimum av tid. Smaken av suppen er behagelig, kremet, og aromaen er veldig delikat.

Ingredienser:

• Buljong eller vann - 1,2 l
• Løk - 3 stk.
• Gulrot
• Bearbeidet ost - 300 g
• Hvitløk - 3 fedd
• Olje til steking
• Salt og pepper
• Smør - spiseskje

Forberedelse:

Vi setter en panne med vann på bålet, og i mellomtiden kutter vi potetene i terninger og legger dem i vannet. Mens det koker, hakk gulrøtter og løk, fres i olje (grønnsaker og smør) og ha i en kjele sammen med potetene. Skjær osten i små biter, tilsett suppen og kok opp under omrøring. Hakk hvitløken og tilsett den i suppen, tilsett salt og pepper. Når osten har løst seg opp blander du suppen. Server med brødsmuler og urter.

En smakfull og mettende suppe for barn som kan tilberedes på en veldig enkel måte. Oppskriften kan varieres og tilsettes flere grønnsaker, for eksempel selleri, kål.

Ingredienser:

• Gulrøtter - 1 stk.
• Vann - 1 l
• Poteter - 3 stk.
• Vermicelli - 50 g

Forberedelse:

Legg poteter og revne gulrøtter i kokende vann; når vannet koker igjen, tilsett vermicelli og kok i ytterligere 10 minutter. Når den er klar, tilsett salt og hakk suppen. I stedet for vann kan du bruke fet buljong.

Slike supper brukes når du endrer et barns kosthold i det andre leveåret. Selv om dette ennå ikke er en "voksen" suppe, er det heller ikke en puré. Du bør ikke tilsette ingredienser i suppen som kan gi allergi eller som ikke anbefales å gi i så ung alder.

En herlig sommersuppe som er veldig enkel å lage. Denne retten er perfekt for de som går ned i vekt og i fasteperioder.

Ingredienser:

• Tomater i juice eller revet - 400 g
• Tomatpuré - 2 ss. l.
• Fettfattig krem ​​- 100 ml
• Løk - 1-2 stk.
• Hvitløk - 2 fedd
• Tørket paprika - 1 ss. l.
• Salt, persille, basilikum

Forberedelse:

Fres den hakkede løken i en kjele, og tilsett deretter den hakkede hvitløken. Så sender vi urter, tørket paprika og salt dit. Så er det tur til tomatpuré og tomater. Kok opp og rens - hvis det er surt, tilsett en skje sukker i suppen. Tilsett fløte, la det koke litt og ta umiddelbart av varmen.

Suppen er klar på bokstavelig talt 45 minutter. Oppskriften er ideell for elskere av sunn mat.

Ingredienser:

• Kål blomkål - 550 g
• Poteter - 400 g
• Melk - 200 ml
• Vann - 0,5 l
• Smør - 20 g
• Salt pepper

Forberedelse:

Først må du skille ¼ av blomkålstilkene og koke dem separat til pynt. Kast resten av kålen og potetene (kuttet i skiver) i en panne og tilsett vann, salt og kok i 25 minutter. Når suppen er klar, bland og spe med varm melk. Smak til suppen med fløte og/eller smør ved servering, pynt med kokte biter av blomkål.

Denne suppen er enkel, kan tilberedes raskt, og krever et minimum av ingredienser. Fans av aromatisk hvitløk vil sikkert huske oppskriften.

Ingredienser:

• Hvitløk - 4 fedd
• Vann - 0,5 l
• Poteter - 4 stk.
• Olivenolje - 1 ss. l.
• brød - 150 g
• Krem - 500 ml
• Frisk dill

Forberedelse:

Mens potetene kokes i vann, hakker du hvitløken grundig. Tilsett olje til de kokende potetene, og fjern potetene når de er kokt. Varm opp fløten, men ikke la den koke, hell den i potetene og bland, tilsett hvitløk. Server suppen med loffkrutonger og pynt med fersk dill.

For å få suppen til å smake mer delikat, tilsett et lite stykke smør i serveringen før servering.

En fantastisk vegetarisk suppeoppskrift. Om ønskelig kan vannet byttes ut med kylling- eller oksebuljong.

Ingredienser:

• Gulrøtter - 400 g
• Ris - 50 g
• Smør - 15 g
• Melk - 250 ml
• Sukker - en halv ts.
• Vann - 450 ml
• Salt pepper

Forberedelse:

Skjær gulrøttene i skiver, legg i en kjele, tilsett et kvart glass vann, tilsett smør, sukker, salt og la det småkoke i 10 minutter. Tilsett ½ kopp ris (vasket) og tilsett 5 kopper vann, kok i 40 minutter Blend suppen og spe med varm melk, tilsett salt. Ved servering kan du tilsette litt smør, krutonger og en skje kokt ris som pynt.

Denne suppen er veldig solid og næringsrik, fordi hovedingrediensen er linser, fordelene som alle sikkert har hørt.

Ingredienser:

• Linser (helst tyrkisk røde) - 1,5 kopper
• Poteter - 2 stk.
• Gulrøtter - 2 stk.
• Løk - 1 stk.
• Smør - 30 g
• Salt pepper

Forberedelse:

Vask linsene, hell i en kjele og tilsett vann for å dekke, kok i 40 minutter. Grovhakk løk, poteter og 2 gulrøtter, tilsett de kokende linsene og kok til de er møre. Bland suppen, tilsett smør, mynte, pepper og salt.

Du kan alltid bytte ut kremen med kokosmelk i denne oppskriften til en god vegansk rett.

Ingredienser:

• Purre - 2 stilker
• Poteter - 0,5 kg
• Hvitløk - 4 fedd
• Smør - 30 g
• Buljong eller vann - 1 l
• Laurbærblad - 2 stk.
• Olivenolje - 1 ss. l.
• Krem - 80 ml
• Salt pepper

Forberedelse:

Surr hakket hvitløk i olje, tilsett purre skåret i skiver, bland. Tilsett så poteter i terninger, laurbærblad, salt, pepper, tilsett buljong og la det småkoke. Ta ut laurbæren og bland suppen, tilsett fløte. Ved servering pyntes med urter.

En smaksrik og enkel oppskrift med lett tilgjengelige ingredienser.

Ingredienser:

• Kyllingbuljong - 1 l
• Bearbeidet ost - 100 g
• Krem - 200 ml
• Hvitløk - 2 fedd
• Pære
• Gulrøtter - 1 stk.
• Ung zucchini - 3 stk. (gjennomsnitt)
• Muskat - ½ ts.
• Vegetabilsk olje til steking
• Salt pepper

Forberedelse:

Hakk løk, hvitløk, gulrøtter, courgette i biter. Fres hvitløk og løk litt i en kjele, tilsett zucchini og gulrøtter og la det småkoke i 7 minutter. Tilsett buljong og kok til den er mør. Tilsett ost (hakket), fløte og bland suppen, la det koke. Server med krutonger.

Denne suppen vil minne oss om smaken fra barndommen, og den er også veldig mettende.

Ingredienser:

• Erter - 1,5 kopper
• Hermetiske grønne erter - 100 g
• Fettbuljong - 1 l
• Poteter - 4 stk.
• Gulrøtter - 2 stk.
• Kokt kjøtt - 300 g
• Pære
• Salt, pepper, laurbærblad
• Skål

Forberedelse:

Tilsett ferdig bløtlagte erter, laurbærblad, salt til den kokende buljongen og kok i 50 minutter. Hakk i mellomtiden løk, gulrøtter, poteter og kjøtt. Vi legger potetene i suppen, steker løkene, legger til gulrøttene og legger dem også til suppen. Så blander vi suppen. Før servering, tilsett erter, et stykke kjøtt og krutonger i suppen.

Denne suppen er praktisk å tilberede hvis du har et ferdig sett med grønnsaker fra butikken - frosne gulrøtter, brokkoli og blomkål.

Ingredienser:

• Kyllingtrommestikker - 2 stk.
• Poteter - 2 stk.
• Pære
• Gulrøtter - 1 stk.
• Frosset blomkål - 150 g
• Frossen brokkoli - 150 g
• Frosne gulrøtter - 150 g
• Krem - 200 ml
• Salt pepper

Forberedelse:

La trommestikkene koke. Hakk løken og fres i en stekepanne, tilsett friske gulrøtter i skiver. Skjær potetene i terninger. Vi tar ut kyllingen og deler den i biter. Tilsett frosne grønnsaker i buljongen, kok til de er møre, stek og bland. Tilsett fløte og la det koke opp. Server med kjøttstykker.

En deilig rett med finsk mat som passer til et festlig bord. Det koker veldig raskt.

Ingredienser:

• Laks - 300 g
• Tomat - 2 stk.
• Poteter - 3 stk.
• Gulrøtter - 1 stk.
• Pære
• Friske grønnsaker
• Favoritt krydder
• Krem - 400 ml
• Salt pepper

Forberedelse:

Fres hakket løk og gulrøtter til de er myke, tilsett hakkede tomater, hell vann og tilsett poteter i terninger. Tilsett salt og kok til den er ferdig. Bland suppen, tilsett fløte og fiskebiter, salt, pepper, tørkede urter, og la det koke.

Oppskriften er ikke i det hele tatt komplisert, suppen tilberedes veldig raskt og vil være nyttig for de som ønsker å gå ned et par kilo.

Ingredienser:

• Brokkoli - stort hode
• Krem - 100 ml
• Salt pepper
• Vann - 1,5 l

Forberedelse:

Vi tar kålen i biter, kutter stilken og koker alt i vann til det er mørt. Salt, pepper og puré, tilsett fløte og la det koke opp.

TEKNISK OG TEKNOLOGISK KORT Nr Potetpurésuppe

1. BRUKSOMRÅDE

Dette tekniske og teknologiske kartet ble utviklet i samsvar med GOST 31987-2012 og gjelder retten Potetsuppe produsert av et offentlig serveringssted.

1. KRAV TIL RÅVARER

Matråvarer, matprodukter og halvfabrikata som brukes til å tilberede retter, må oppfylle kravene i gjeldende forskriftsdokumenter, ha medfølgende dokumenter som bekrefter deres sikkerhet og kvalitet (samsvarssertifikat, sanitær-epidemiologisk rapport, sikkerhets- og kvalitetssertifikat, etc. )

3. OPPSKRIFT

Navn på råvarer og halvfabrikata \Gross\Netto

4. TEKNOLOGISK PROSESS

Kok poteter i buljong eller saltet vann til de er halvkokte, tilsett persille (rot), deretter sautert gulrøtter og løk, kok til de er møre, tørk.

De purerte grønnsakene kombineres med hvit saus, fortynnes med buljong og kokes. Den ferdige suppen krydres med lezon eller varm melk og smør.

Purren kuttes i strimler, surres og tilsettes i høytiden.

1. KRAV TIL DESIGN, SALG OG OPPBEVARING

Servering: Retten tilberedes etter forbrukerens bestilling og brukes i henhold til oppskriften på hovedretten. Holdbarhet og salg i henhold til SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Merk: det teknologiske kartet ble satt sammen på grunnlag av en utviklingsrapport.

1. KVALITETS- OG SIKKERHETSINDIKATORER

6.1 Organoleptiske kvalitetsindikatorer:

Utseende – Karakteristisk for denne retten.

Farge – Karakteristisk for produktene som er inkludert i produktet.

Smak og lukt – karakteristisk for produktene som inngår i produktet, uten fremmed smak eller lukt.

6.2 Mikrobiologiske og fysisk-kjemiske indikatorer:

Når det gjelder mikrobiologiske og fysisk-kjemiske indikatorer, oppfyller denne retten kravene i de tekniske forskriftene til tollunionen "Om sikkerheten til matvarer" (TR CU 021/2011)

1. MAT OG ENERGIVERD

Proteiner, g Fett, g Karbohydrater, g Kalorier, kcal (kJ)

Målet med arbeidet: bli kjent med sortimentet og få praktiske ferdigheter i produksjon av supper av restaurantkvalitet.

Utvalg av retter: 1. Blandet kjøtt solyanka (nr. 352) (fig. 4.2.).

2. Puré suppe fra ulike grønnsaker (nr. 369).

3. Gjennomsiktig kyllingbuljong (nr. 379).

Krutonger med ost (nr. 1366).

4. Suppepuré fra frisk frukt eller bær (nr. 419).

Verktøy og utstyr: panner med en kapasitet på 2, 1 og 0,5 l; små stekepanner; kokkekniver (medium og rot); moro; skimmer; sil; helle og spiseskje; suppe tallerkener; suppe kopper; pai tallerkener.

Matlagingsteknologi.

Benbuljong (nr. 260) Brutto netto

matbein*400400

gulrot1310

persille (rot)118

løk1210

vann12201220

Utgang–1000

* Spiselige bein inkluderer: biff - leddhoder av rørformede bein, bryst-, vertebrale og sakrale bein; svinekjøtt og lam - vertebrale, thorax-, bekken-, tubulære og sakrale bein. Ribb- og skulderbeina til okseskrotter brukes ikke til tilberedning av buljonger, de overleveres til teknisk behandling. Vertebrale bein brukes til å lage sauser.

Gjennomsiktig kjøttkraft (nr. 378) Brutto netto

spiselige bein (biff,

unntatt virveldyr)500500

storfekjøtt (kotelettkjøtt) for trekking 190140

egg for guying 2/5 stk 16

gulrot1613

persille (rot) 1510

eller selleri (rot) 1510

løk1513

vann14001400

Utgang–1000

1. Solyanka blandet kjøtt (nr. 352) Brutto netto

kalvekjøtt9563

biff (scapular, subscapular

deler, bryst, trim)11081

røkt kokt skinke

eller kokt (med skinn og bein)5340

pølser eller wienerbrød4140

biff nyrer121104

vekt av ferdig kalvekjøtt – 104

vekt av ferdig biff - 50

vekten av den ferdige skinken - 40

masse ferdige pølser eller små pølser - 40

vekt av ferdige knopper - 50

løk119100

syltede agurker10060

kapers4020

oliven5050

tomatpuré 5050

smør2424

buljong750750

sitron1610

Utgang–1000

med rømme6060

Arbeidssekvens "Meat solyanka" (fig. 4.2):

1. Forbered kjøttet og kok kjøttbuljongen.

2. Bearbeid og kok nyrene, kutt knoppene på langs, skyll godt, dekk med kaldt vann og bløt i 1,5 timer, bytt vannet med jevne mellomrom. Skyll deretter igjen, tilsett kaldt vann igjen og kok opp. Når vannet koker, bytt det, skyll nyrene for å fjerne gjenværende skum, tilsett varmt vann igjen og kok i 1,5 time uten å dekke fatet med lokk. Kokte nyrer bør enkelt stikkes hull med en kokkenål. Fjern de ferdige nyrene fra buljongen og skyll med kaldt vann.

3. Bearbeid sylteagurk. Skrell agurker med grovt skall og modne frø. Skjær agurker med tynt skall, sammen med skinn og frø, i tynne skiver.

4. La de tilberedte sylteagurkene småkoke.

5. Hakk og fres løken . Skjær løken i tynne halve ringer og fres; når løken er sautert, tilsett tomatpuré og fortsett oppvarmingen i ytterligere 3-5 minutter.

6. Forbered buljongen. Fjern det kokte kjøttet fra buljongen og sil av buljongen.

7. Forbered et kjøttsett for hodgepodge. Skjær kokt kjøtt, nyrer, skinke, pølser eller små pølser (uten tarm) i tynne skiver.

8. Sett hodgepodgen til å lage mat. Ha sauterte løk og tomatpuré, posjerte agurker, kapers med saltlake, tilberedte kjøttprodukter, krydder i den kokende buljongen og stek i 5–10 minutter.

9. Dekorer hodgepodgen. Når du går, legg svarte oliven, en skive skrelt sitron, rømme i hodgepodgen og dryss med hakket persille.

Figur 4.2. Teknologisk diagram for produksjon av Solyanka-suppe

2. Purésuppe fra ulike grønnsaker (nr. 369) Brutto netto

fersk kål10080

poteter12090

turnip8060

gulrot7560

løk4840

purre2620

hermetiske grønne erter77 50

hvetemel 2020

smør3030

melk200200

egg 2/5 stk 16

buljong eller vann750750

Utgang–1000

Arbeidssekvens "Grønnsakssuppepuré" (fig. 4.3):

1. Sett buljongen til koking.

2. Skrell grønnsakene.

3. Hakk løken og lagre.

4. Kutt grønnsaker og la det gå. Forblancher nepene. 5-10 minutter før slutten av posjeringen, tilsett sautert løk og grønne erter.

5. Tørk av grønnsakene.

6. Forbered dressing (leison). Pisk eggene med en visp, spe ut med varm melk og under omrøring med en åre, kok opp i vannbad. Temperaturen på blandingen bør ikke overstige 70–75 o C. Sil den ferdige blandingen.

7. Forbered den flytende suppebunnen. Til varmt melfettMens du sauterer, tilsett 1/3 av den varme buljongen og rør massen til den blir homogen, tilsett deretter resten av buljongen i to tilsetninger. Kok opp sausen og sil.

8. Kombiner flytende foundation med grønnsakspuré.

9. Smak til purésuppen. Avkjøl purésuppen til 80 o C og smak til med leison.

9. Forbered purésuppen. Hell purésuppe i suppeboller. På toppen kan du legge en del av de grønne ertene som helhet, samt purre, kuttet i strimler og sautert.

Figur 4.3. Prosessflytdiagram for produksjon av purésuppe
fra forskjellige grønnsaker

3. Gjennomsiktig kyllingbuljong (nr. 379) Brutto netto

kylling390269

vekt av kokt fjærfe* –188

eller kyllingbein750750

egg for guying 2/5 stk 16

gulrot1613

persille (rot) 1310

eller selleri (rot) 1510

løk1210

vann13001300

Utgang–1000

* Tar hensyn til porsjoneringstap

Krutonger med ost (nr. 1366) Brutto netto

hvetebrød13851165

ost386350*

smør115115

Utgang–1000

* Masse av revet ost

Arbeidssekvens "Transparent kyllingbuljong" (fig. 4.4.):

1. Sett buljongen til koking. Vask kyllingen eller kyllingbeinene, tilsett vann og kok på lav varme, skum av skum og fett.

2. Forbered en fyr. For å forberede fyren forbrukes ytterligere 200 g fjærfeben per 1000 g buljong. Hell knuste kyllingbein med kaldt vann (1–1,5 g per 1 kg bein), tilsett salt og la stå kaldt i 1–2 timer, og tilsett deretter lettpisket eggehvite.

3. Stek skrelte grønnsaker for buljongen. Skjær gulrøtter, persille og løk i store skiver, legg i en varm tørr stekepanne og stek uten fett. Ha grønnsakene i buljongen 40–60 minutter før de er klare.

4. Forbered en klar buljong. På slutten av kokingen skummer du av fettet fra buljongen igjen, siler buljongen og avkjøler til 50–60 o C. Tilsett deretter ekstraktet, bland godt og kok buljongen kl.koke svært lavt i ytterligere 45–60 minutter. På slutten av kokingen, tilsett salt til buljongen (om nødvendig) og sil.

5. Tilbered krutonger med ost. Skjær brødet i 0,5 cm tykkelse, dryss over revet ost, strø over smør og stek i ovnen (fig. 4.5).

6. Søk jobb. Hell klar buljong i buljongbeger, server krutonger med ost på en pai tallerken.

Ris. 4.4. Prosessflytdiagram for produksjon av transparent buljong
fra kyllinger

Ris. 4.5. Teknologisk diagram for produksjon av retten "Toasts med ost"

4. Suppepuré av frisk frukt og bær (nr. 419) Brutto netto

bringebær eller 424360

jordbær (hage)424360

blåbær367360

cherry424360*

kirsebær379360

plum400 360

fersken400360

aprikoser419360

epler514360

tranebær158150

potetstivelse 2020

sukker120120

kanel (til eplesupper)11

vann800800

Utgang–1000

* Nettovekt for kirsebær uten stilk og grop

Arbeidssekvens "Purésuppe fra frukt og bær" (fig. 4.6):

1. Forbered bær eller frukt. Skrell eplene og fjern frøene. Sorter bærene eller fruktene, fjern stilkene og skyll. La noen av de beste bærene være hele; fjern frøene fra steinfruktene.

2. Press ut saften.Press saften fra kirsebær, tyttebær, kirsebær, bringebær og jordbær og sett i kjøleskapet.

3. Surr eplene og frukt som er vanskelig å rengjøre.

4. EplerTørk av annen stuet frukt.

5. Fyll fruktkjøttet med vann , kok og sil.

6. Forbered stivelse. Fortynn stivelsen i en avkjølt buljong og sil (for 1 del stivelse, 4 deler buljong).

7. Tilbered purésuppen ferdig. Tilsett sukker i den silte buljongen, kok opp, tilsett stivelse, kok opp, tilsett bærjuice eller puré og avkjøl.

8. Tilbered purésuppen. Hell purésuppe i suppeskåler og legg hele bær på toppen.

Ris. 4.6. Teknologisk diagram over tallerkenproduksjon
“Frukt- og bærpurésuppe”

Krav til produktkvalitet

TEKNISK OG TEKNOLOGISK KORT Nr. Purésuppe av ulike grønnsaker

1. BRUKSOMRÅDE

Dette tekniske og teknologiske kartet ble utviklet i samsvar med GOST 31987-2012 og gjelder for retten med purésuppe fra forskjellige grønnsaker produsert av et cateringanlegg.

1. KRAV TIL RÅVARER

Matråvarer, matprodukter og halvfabrikata som brukes til å tilberede retter, må oppfylle kravene i gjeldende forskriftsdokumenter, ha medfølgende dokumenter som bekrefter deres sikkerhet og kvalitet (samsvarssertifikat, sanitær-epidemiologisk rapport, sikkerhets- og kvalitetssertifikat, etc. )

3. OPPSKRIFT

Navn på råvarer og halvfabrikata \Gross\Netto

4. TEKNOLOGISK PROSESS

Løken hakkes og sauteres, de resterende grønnsakene hakkes og putres, og kålrotene blancheres først. 5-10 minutter før slutten av posjeringen, tilsett sautert løk og grønne erter, og tørk av alt.

De purerte grønnsakene kombineres med hvit saus, fortynnes med buljong og kokes. Den ferdige suppen krydres med lezon eller varm melk og smør.

En del av de grønne ertene kan legges hele i purésuppe, kokes opp og krydres.

Purren kuttes i strimler, surres og tilsettes i høytiden.

1. KRAV TIL DESIGN, SALG OG OPPBEVARING

Servering: Retten tilberedes etter forbrukerens bestilling og brukes i henhold til oppskriften på hovedretten. Holdbarhet og salg i henhold til SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Merk: det teknologiske kartet ble satt sammen på grunnlag av en utviklingsrapport.

1. KVALITETS- OG SIKKERHETSINDIKATORER

6.1 Organoleptiske kvalitetsindikatorer:

Utseende – Karakteristisk for denne retten.

Farge – Karakteristisk for produktene som er inkludert i produktet.

Smak og lukt – karakteristisk for produktene som inngår i produktet, uten fremmed smak eller lukt.

6.2 Mikrobiologiske og fysisk-kjemiske indikatorer:

Når det gjelder mikrobiologiske og fysisk-kjemiske indikatorer, oppfyller denne retten kravene i de tekniske forskriftene til tollunionen "Om sikkerheten til matvarer" (TR CU 021/2011)

Teknologisk kart over purésuppe nr. 51.

Matlagingsteknologi og kvalitetskrav.

Sett først en panne med buljong eller vann på bålet og kok opp. Finhakk kålen og tilsett den kokende buljongen. Koketiden avhenger av type kål. Hvis den ferske er tilberedt på 15 minutter, kan flere vintervarianter kokes 2 ganger lenger.

I henhold til teknologien må du blanchere separat - hold i kokende vann i et minutt - løken i terninger, og deretter sautere den i smør - bringe den til gjennomsiktighet over svak varme.

Og gulrøttene må småkokes med olje, det vil si over lav varme i olje med en liten mengde vann, ta dem til halvkokte. MEN! Jeg foreslår å forenkle det litt uten å skade noen.

Varm opp stekepannen, tilsett halvparten eller litt mer smør og tilsett løken. Stek den på lav varme i et par minutter. Tilsett deretter gulrøttene, et par spiseskjeer vann og la det småkoke i ytterligere tre minutter.

Tilsett grønnsakene våre fra stekepannen til buljongen med poteter og kål og kok til de er gjennomstekt. Jeg tror alt blir kokt på ca 5-7 minutter.

Hell 200 gram væske fra pannen. Kvern resten med en stavmikser til den er helt jevn. Hvis du ikke har en, så vil jeg gjerne si - sørg for å kjøpe den, men jeg vil si dette: tøm først all væsken og mal grønnsakene gjennom en sil :) Deretter kombinerer du alt.

Sett purésuppen tilbake på varmen og kok opp igjen. Rør rundt og ikke skru opp varmen til maks, da purerte supper har en tendens til å brenne seg.

Og mens det koker, lager vi en hvit saus. I henhold til teknologien lages den slik: stek melet lett i en stekepanne til det er kremet. Hell mel i det smeltede smøret under kontinuerlig omrøring, og begynn deretter å helle i buljongen i en bekk uten å slutte å røre kraftig.

Jeg foreslår å forenkle alt, spesielt siden vi ikke har annet enn smør. Så, bare hell melet i et krus, tilsett 50-70 gram buljong og bland godt slik at det ikke er noen klumper, fortynn deretter med den gjenværende buljongen (vi helte den, 200 gram). Det er det, sausen er klar. Hvis du plutselig fortsatt har klumper, sil det gjennom en sil. Mens du rører i suppen, hell sausen i pannen.

Kok opp suppen igjen og kok i et minutt. Tilsett deretter melk og den resterende halvdelen av smøret. Kok opp igjen og slå av etter et minutt. Det er det, suppen er klar!

La oss nå se på hvordan du kan forvandle denne suppen slik at selv en mann vil like den. Tross alt, ofte har ikke en ung mor mye tid til å lage mat separat for barnet sitt, og separat for mannen sin og seg selv.

Så først og fremst vil vi selvfølgelig tilsette litt salt og pepper. Vi skal også skrelle et stort fedd hvitløk, føre det gjennom en presse og også blande det inn i suppen. Selvfølgelig er dette for amatører, og det er det vi er.

Ta deretter et kyllingbryst (for eksempel den ene halvdelen) og skjær det i små strimler. Tilsett litt salt og pepper. Varm opp en stekepanne, hell i litt vegetabilsk olje og stek raskt de samme kyllingbitene over høy varme, mens du rører ofte. Bokstavelig talt 2 minutter og de er klare. Prøv det, hvis du ikke oversteker dem, vil kyllingen bokstavelig talt smelte i munnen din.

Og i en nærliggende stekepanne, stek brødet, kuttet i terninger, uten olje, bare tørk til det er lett brunt.

Vi setter sammen en suppe for oss selv eller mannen vår: suppen er allerede saltet og pepret i tillegg, legg et par spiseskjeer kyllingbiter i den, knasende krutonger på toppen, kanskje rømme og hakkede urter. Alle! Den deiligste suppen for en voksen er klar! Som mannen min sier er det både kjøtt og noe å tygge og knaske:) Legg kjeksen rett før servering, de blir ganske fort bløte.

God appetitt alle sammen!