Rød søt og sur saus rik på vitaminer og mineraler som: vitamin A - 88,9%, vitamin B2 - 16,7%, vitamin E - 27,3%, vitamin PP - 26,7%, kalium - 27,3%, magnesium - 20,1%, fosfor - 29%, jern - 18,9 %, kobolt - 17 %, mangan - 19,1 %

Fordeler med sursøt rød saus

• Vitamin A ansvarlig for normal utvikling, reproduktiv funksjon, hud- og øyehelse og opprettholdelse av immunitet.
• Vitamin B2 deltar i redoksreaksjoner, bidrar til å øke fargefølsomheten til den visuelle analysatoren og mørk tilpasning. Utilstrekkelig inntak av vitamin B2 er ledsaget av nedsatt tilstand av hud, slimhinner og nedsatt lys- og skumringssyn.
• Vitamin E har antioksidantegenskaper, er nødvendig for funksjonen til gonadene og hjertemuskelen, og er en universell stabilisator av cellemembraner. Med vitamin E-mangel observeres hemolyse av erytrocytter og nevrologiske lidelser.
• Vitamin PP deltar i redoksreaksjoner av energimetabolismen. Utilstrekkelig vitamininntak er ledsaget av forstyrrelse av den normale tilstanden til huden, mage-tarmkanalen og nervesystemet.
• Kalium er det viktigste intracellulære ionet som deltar i reguleringen av vann-, syre- og elektrolyttbalansen, deltar i prosessene med å lede nerveimpulser og regulere trykk.
• Magnesium deltar i energimetabolisme, syntese av proteiner, nukleinsyrer, har en stabiliserende effekt på membraner, og er nødvendig for å opprettholde homeostase av kalsium, kalium og natrium. Mangel på magnesium fører til hypomagnesemi, en økt risiko for å utvikle hypertensjon og hjertesykdom.
• Fosfor tar del i mange fysiologiske prosesser, inkludert energimetabolisme, regulerer syre-basebalansen, er en del av fosfolipider, nukleotider og nukleinsyrer, og er nødvendig for mineralisering av bein og tenner. Mangel fører til anoreksi, anemi og rakitt.
• Jern er en del av proteiner med ulike funksjoner, inkludert enzymer. Deltar i transport av elektroner og oksygen, sikrer forekomsten av redoksreaksjoner og aktivering av peroksidasjon. Utilstrekkelig forbruk fører til hypokrom anemi, myoglobinmangel atoni av skjelettmuskulaturen, økt tretthet, myokardiopati og atrofisk gastritt.
• Kobolt er en del av vitamin B12. Aktiverer enzymer av fettsyremetabolisme og folsyremetabolisme.
• Mangan deltar i dannelsen av bein og bindevev, er en del av enzymer involvert i metabolismen av aminosyrer, karbohydrater, katekolaminer; nødvendig for syntese av kolesterol og nukleotider. Utilstrekkelig forbruk er ledsaget av langsommere vekst, forstyrrelser i reproduksjonssystemet, økt skjørhet av beinvev og forstyrrelser i karbohydrat- og lipidmetabolismen.

Du kan se en komplett guide til de mest nyttige produktene i vedlegget.

Hei kokker! Hvis du ønsket å finne rødt søt og sur saus-bilde, så er du på rett vei! I kolonnen med oppskrifter som du vil se rett nedenfor, vil det ikke være vanskelig for deg å velge det utelukkende. Men hvis ønsket oppskrift på søt og sur rød saus-bilde ikke er på denne listen, bruk det vanlige nettstedsøket.

Oppskrift med foto - Kalvekjøtt i tomatsaus med kirsebærlikør

Jeg vil igjen bryte tradisjoner og bryte stereotypier, blande alkoholer av ulik opprinnelse, og lage, ved første øyekast, dumme ting. Men resultatet, åh..hva resultatet er. Tror du det er lett å overtale et 6 år gammelt barn til å spise kjøtt? Her er godteri – ja, sjokolade – når som helst. Generelt spiste datteren min dette kjøttet med glede, hun trengte ikke engang å overtale henne.

Så vi skal lage kalvekjøtt i tomatsaus (eller rettere sagt tomatsaus) og kirsebærlikør. Faktisk er likør ikke så nødvendig; hjemmelaget vin, eller ok... syltetøy, duger, selv om dette er mot min natur. Jeg skal forklare litt nedenfor.

Kjøttruller "Tropicana" med fyll

Ingredienser til oppskriften:

Første oppskrift.

søt paprika i forskjellige farger - tre stykker

enhver fast hvit fisk - åtte hundre gram

vegetabilsk olje for smøring - femti milliliter

sitron til servering - to stykker

løk - tre små hoder

For å forberede marinaden

rødløk - en liten løk

krydret garam masala blanding - to spiseskjeer

naturlig yoghurt - fem hundre gram

medium tomater - ett stykke

fersk ingefærrot - to centimeter

hvitløk - tre fedd

Malt svart pepper - to teskjeer

salt - etter din smak

For å tilberede sausen

Koriander - et par kvister

naturlig yoghurt - tre hundre og femti gram

middels agurk - ett stykke

Andre oppskrift.

kyllingbrystfilet - syv hundre til åtte hundre gram

middels søte og sure epler - to stykker

sitronsaft - en sitron

vegetabilsk olje for smøring - hundre milliliter

For å forberede marinaden:

En sitron - bare juice

Calvados - en spiseskje

granulert sukker - en spiseskje

salt - etter din smak

Tredje oppskrift.

saft og revet sitronskall

lange kvister rosmarin - fire stykker

filet av tett hvit fisk (for eksempel tunge) - fire hundre gram

hvitløk - to fedd

salt, kvernet hvit pepper - etter smak

olivenolje - syv spiseskjeer

rå skrellede reker - to hundre gram

Fjerde oppskrift.

malt svart pepper - etter din smak

salt - etter din smak

svinekjøtt, filet - syv hundre gram

vegetabilsk olje - tre spiseskjeer

rosmarin - en kvist

sitron til servering - to stykker

poteter - tolv små knoller

sitronsaft - en halv sitron

Femte oppskrift.

vegetabilsk olje - en spiseskje

cherrytomater - åtte stykker

salt - etter smak

indrefilet av okse - ett kilo

champignoner - åtte stykker

chilisaus - en spiseskje

varm rød pepper - ett stykke

løk - ett stykke

sitronsaft - hundre milliliter

zucchini - ett stykke

soyasaus - en spiseskje

Vi håper at de medfølgende oppskriftene om søt og sur rød saus-bilder er akkurat det materialet du ønsket å finne. Kom til oss igjen!

Sausen kan tilføre retten nye smaker. Jo flere sauser husmoren kan tilberede, jo større smaksutvalg har familiemenyen. Men i virkeligheten, for å servere nye sauser hver dag, trenger du ikke å lære mange oppskrifter. Det er nok å lære å lage flere grunnleggende sauser, og deretter bruke dem til å forberede andre, stole på fantasien og kulinarisk erfaring. En av hovedsausene er rød saus. Folk som er langt fra å lage mat, forveksler det ofte med tomat og tar dypt feil. Gruppen røde sauser inkluderer de som er laget av rødbrunt mel og brun kjøttkraft. I dette tilfellet kan det hende at tomater ikke engang legges til sausen, selv om de oftest er inkludert i oppskriften. Det vil si at det ville vært mer riktig å kalle den røde sausen brun, men den har fått navnet sitt for lenge siden, og den er godt festet til den. Så det er ingen grunn til å gruble over kulinarisk terminologi, det viktigste er å lære hvordan du tilbereder rød saus hjemme.

Matlagingsfunksjoner

Prosessen med å tilberede rød saus er enkel nok til at enhver husmor, selv de uten kulinarisk erfaring, kan lage den. Matlagingsteknologien har imidlertid mange finesser som du må lære deg om før du begynner å lage mat.

• Rød saus tilhører gruppen av "bryggede" sauser, det vil si at den er brygget basert på mel og buljong. Imidlertid vil ikke hver saus laget på denne måten være en rød saus. Både mel og buljong skal være brunt for ham. Dette betyr at melet må stekes i en tørr stekepanne til det får en fyldig rødbrun fargetone og en uttalt lukt av ristede nøtter.
• Den andre viktige komponenten i rød saus er brun kraft. Det kan kun tilberedes fra kalsinerte bein. De må vaskes, renses for kjøtt og bakes i ovnen til de endrer farge. Enda bedre blir det om du steker beina i en tørr stekepanne. Etter dette gjenstår det bare å fylle dem med vann og tilberede buljongen.
• Husk at buljong ikke bare er vann der kjøtt eller bein har kokt lenge. For å tilberede det må du bruke røtter og krydder. Vanligvis, for 3 liter vann, ta 1 kg bein, 1 persillerot, 1 løk og 1 gulrot, samt sellerirot, laurbærblad, pepper og salt etter smak. Den ferdige buljongen må siles før den tilsettes i sausen.
• Hvis du har kokt buljong som er for fet og du er redd for at sausen også skal bli for fet, siler du buljongen gjennom et klede dynket i kaldt vann.
• For å unngå dannelse av klumper, brygges melet først med en liten mengde buljong. Den gjenværende buljongen kokes sammen med stekegrønnsakene, og først etter det kombineres begge delene av sausen.
• Den ferdige sausen skal siles og grønnsakene som følger med må males gjennom en sil. Etter dette må sausen kokes opp igjen. Dette gjøres for å sterilisere det - det vil si at sausen, hvis den ikke er kokt etter å ha gnidd gjennom en sil, raskt vil forringes.
• For å unngå at sausen blir skorpe etterhvert som den avkjøles, legg en tynn skive smør eller margarin på toppen.

Rød saus brukes oftest varm, og det er flere alternativer for bruk i matlaging. Den kan serveres separat til kjøttretter. Du kan bake eller stuve kjøtt eller grønnsaker i den. Imidlertid brukes rød saus oftest som saus eller som base for andre sauser.

Klassisk rød saus oppskrift

• brun buljong - 1 l;
• matlagingsfett, margarin eller smør - 25 g;
• hvetemel - 50 g;
• tomatpuré - 150 g;
• gulrøtter - 100 g;
• løk - 35 g;
• persillerot - 20 g;
• sukker - 20 g.

Matlagingsmetode:

• Sikt mel i en tørr stekepanne. Sett den på komfyren og stek under omrøring til den er brun. Fjern fra varmen og la avkjøles litt (til ca. 60–70 grader).
• Hell i et glass buljong i en tynn stråle, visp det med en visp. Som et resultat bør melet oppløses fullstendig. Væsken skal ha en jevn konsistens, uten klumper. Hvis du ikke klarer deg uten dem, prøv å sile sausen.
• Skrell løken. Skjær en halv liten løk i små biter.
• Skrell gulrøttene. Mal den på et fint rivjern.
• Smelt fettet eller smøret i en ren stekepanne.
• Tilsett løk og gulrøtter til det smeltede fettet. Stek dem i 5 minutter.
• Tilsett tomatpure, rør og la det småkoke sammen med grønnsakene i ca 5 minutter på svak varme under lokk.
• Varm opp den resterende buljongen. Når det koker, tilsett sukker og stekte grønnsaker. Kok i 5 minutter.
• Hell den delen av buljongen som melet ble fortynnet i, i pannen med buljongen. På dette tidspunktet må innholdet i pannen røres kraftig.
• Kok sausen til den får ønsket konsistens.
• Sil sausen. Gni grønnsakene gjennom en sil og bland med sausen.
• Sett kjelen tilbake på komfyren og kok opp.

Nå er den røde sausen klar. Sausen laget i henhold til denne oppskriften regnes som grunnleggende, det vil si at den kan brukes til å lage annen saus ved å legge til flere ingredienser. Slike ingredienser kan være sopp, urter, grønnsaker, krydder.

En enkel oppskrift på rød saus til kjøtt

• rød hovedsaus - 0,5 l;
• smør - 40 g;
• hvitløk - 1 fedd;
• varm rød pepper (kvernet) - på tuppen av en kniv.

Matlagingsmetode:

• Mal hvitløken med litt salt og tilsett sausen.
• Tilsett pepper i sausen.
• Gi sausen et oppkok og la det småkoke i 5 minutter.
• Sil sausen og legg den i vannbad.
• Tilsett smøret og rør sausen til den løser seg opp.

For å forbedre smaken på sausen kan du tilsette litt kjøttjuice til den. Denne sausen serveres med kjøttdeigsprodukter og pølser, inkludert pølser og skinke.

Rød saus med vin og sopp

• rød hovedsaus - 0,25 l;
• løk - 0,2 kg;
• ferske champignoner - 0,2 kg;
• tomat - 150 g;
• rødvin - 50 ml;
• smør - 50 g;
• persille - 50 g;
• hvitløk - 1 fedd;
• salt, pepper - etter smak.

Matlagingsmetode:

• Vask, rist av vannet og finhakk persillen.
• Vask og tørk soppen med en serviett. Kutt dem så små som mulig.
• Skrell og hakk løken veldig fint.
• Hell kokende vann over tomaten og skrell. Gni tomatkjøttet gjennom en sil.
• Smelt smøret i en kjele, tilsett sopp og løk. Stek til overflødig fuktighet fordamper.
• Hell i vin og tomatpuré. Kok grønnsakene i dem i 5 minutter.
• Tilsett persille, salt og krydder. Hell i den røde hovedsausen og la det småkoke i 10 minutter.
• Tilsett hvitløk, rør og fjern fra varmen.

Rød saus laget etter denne oppskriften passer godt til vilt og fjærkre, stuet kalv, samt koteletter og kjøttboller.

Rød saus med sitronsaft

• rød saus (grunnleggende) - 0,5 l;
• løk - 100 g;
• champignoner - 100 g;
• hvitløk - 1 fedd;
• konsentrert brun buljong - 20 ml;
• smør - 40 g;
• sitronsaft - 20 ml;
• salt - etter smak.

Matlagingsmetode:

• Stek finhakket løk og sopp i smør, tilsett buljong og la det småkoke i 5 minutter.
• Bland sopp og løk med sausen, tilsett hvitløk, knust med salt og sitronsaft.
• Kok opp sausen og ta den av varmen.

Den røde sausen laget med denne oppskriften er allsidig. Den serveres best med kjøtt, men du kan helle den over tilbehør, grønnsaksgryter og til og med fisk.

Rød saus er en kulinarisk klassiker. Under ett eller annet navn finnes det i mange kjøkken rundt om i verden. En husmor som ønsker å mestre kulinariske ferdigheter fullt ut, må lære å lage mat.

RØDE SASER

BRUNN KJØD

KULJ TIL SAUSS

Den flytende basisen til sauser er buljong. Det finnes to typer kjøttbuljonger.

Hvit kjøttbuljong tilberedt av storfekjøtt, kalvebein, fjærfe på vanlig måte med eller uten tilsetning av kjøttprodukter og brukt til å produsere hvite sauser (1,5 liter vann per 1 kg bein).

Brun kjøttbuljong tilberedt av kjøttbein stekt til brunt og brukt til å lage røde sauser.

Fiskebuljong tilberedt av fiskematavfall på vanlig måte (2 liter vann per 1 kg mat).

Soppbuljong tilberedt av tørr eller fersk sopp på vanlig måte.

For å tilberede sauser brukes buljonger oppnådd ved koking eller posjering av kjøtt, fjærfe og fisk.

De bearbeidede beinene stekes på en bakeplate i ovn i 1–1,5 time ved en temperatur på 160–170 °C til de er gyldenbrune. De stekte beina legges i en gryte, helles med kaldt vann og kokes i 6-10 timer ved lavt kokepunkt. Under kokeprosessen fjernes fett og skum fra overflaten. En time før slutt på kokingen tilsetter du gulrøtter, løk, persille og sellerirotter, som kan forbakes eller stekes sammen med beina. Buljongen filtreres.

Melete rød sauté fortynnes med brun buljong. Mel sautert med fett kan fortynnes med varm kjøttkraft, tørt sautert mel kan kun fortynnes med kjøttkraft avkjølt til 40–50 °C. Hell sautert mel i gryten, hell i en del av buljongen (4 liter per 1 kg mel), rør godt med en kost og filtrer. Den fortynnede melsausen helles i resten av buljongen, salt, sautert løk, gulrøtter, tomater, hakkede hvite røtter tilsettes og stekes i 45–60 minutter. På slutten av tilberedningen, tilsett sukker, malt pepper og laurbærblad. Den ferdige sausen pureres, filtreres og kokes opp. Hvis den røde hovedsausen serveres, krydres den med smør eller margarin. Denne sausen brukes til å tilberede avledede sauser. Alle derivatsauser er også krydret med smør eller margarin på slutten.

RØD SAUS MED VIN (MADERASUS)

Den ferdige røde sausen kombineres med druevin og kokes opp. Sausen kan gjøres mer krydret ved å tilsette 30–50 g ferdig varm saus og konsentrert fumébuljong. Den ferdige sausen krydres med smør og serveres til varme kjøttretter: filet, langette, skinke, kokt tunge, stekte nyrer.

Tilbered rød bunnsaus. Tørket frukt sorteres og vaskes. Sviskene får stå i vann for å svelle, deretter fjernes frøene, legges i en bolle, kombineres med vaskede, frøfrie rosiner, laurbærblad, pepperkorn, buljong eller vann og småkoke i 10–15 minutter. Deretter fjernes krydderne, og fruktene sammen med væsken tilsettes den røde sausen sammen med eddik og kokes opp.

RØDE SASER

BRUNN KJØD

KULJ TIL SAUSS

Den flytende basisen til sauser er buljong. Det finnes to typer kjøttbuljonger.

Hvit kjøttbuljong tilberedt av storfekjøtt, kalvebein, fjærfe på vanlig måte med eller uten tilsetning av kjøttprodukter og brukt til å produsere hvite sauser (1,5 liter vann per 1 kg bein).

Brun kjøttbuljong tilberedt av kjøttbein stekt til brunt og brukt til å lage røde sauser.

Fiskebuljong tilberedt av fiskematavfall på vanlig måte (2 liter vann per 1 kg mat).

Soppbuljong tilberedt av tørr eller fersk sopp på vanlig måte.

For å tilberede sauser brukes buljonger oppnådd ved koking eller posjering av kjøtt, fjærfe og fisk.

De bearbeidede beinene stekes på en bakeplate i ovn i 1–1,5 time ved en temperatur på 160–170 °C til de er gyldenbrune. De stekte beina legges i en gryte, helles med kaldt vann og kokes i 6-10 timer ved lavt kokepunkt. Under kokeprosessen fjernes fett og skum fra overflaten. En time før slutt på kokingen tilsetter du gulrøtter, løk, persille og sellerirotter, som kan forbakes eller stekes sammen med beina. Buljongen filtreres.

Melete rød sauté fortynnes med brun buljong. Mel sautert med fett kan fortynnes med varm kjøttkraft, tørt sautert mel kan kun fortynnes med kjøttkraft avkjølt til 40–50 °C. Hell sautert mel i gryten, hell i en del av buljongen (4 liter per 1 kg mel), rør godt med en kost og filtrer. Den fortynnede melsausen helles i resten av buljongen, salt, sautert løk, gulrøtter, tomater, hakkede hvite røtter tilsettes og stekes i 45–60 minutter. På slutten av tilberedningen, tilsett sukker, malt pepper og laurbærblad. Den ferdige sausen pureres, filtreres og kokes opp. Hvis den røde hovedsausen serveres, krydres den med smør eller margarin. Denne sausen brukes til å tilberede avledede sauser. Alle derivatsauser er også krydret med smør eller margarin på slutten.

RØD SAUS MED VIN (MADERASUS)

Den ferdige røde sausen kombineres med druevin og kokes opp. Sausen kan gjøres mer krydret ved å tilsette 30–50 g ferdig varm saus og konsentrert fumébuljong. Den ferdige sausen krydres med smør og serveres til varme kjøttretter: filet, langet, skinke, kokt tunge, stekte nyrer.

Tilbered rød bunnsaus. Tørket frukt sorteres og vaskes. Sviskene får stå i vann for å svelle, deretter fjernes frøene, legges i en bolle, kombineres med vaskede, frøfrie rosiner, laurbærblad, pepperkorn, buljong eller vann og småkoke i 10–15 minutter. Deretter fjernes krydderne, og frukten og væsken tilsettes den røde sausen sammen med eddiken og kokes opp.