Historien om utseendet til orientalske kjeks, kurabiye, er veldig uvanlig. En dag ble den persiske sultanen ranet, og i palassets pantry var det nesten ingen produkter igjen for å lage søtsaker, så elsket av herskeren. Den driftige tjeneren var ikke rådvill og bakte raskt småkaker av det han var i stand til å oppdage; det inneholdt mel, sukker, egg og smør, og for å foredle smaken smaksatte han desserten med safran og pyntet med melis. Denne enkle og smakfulle søtsaken gledet sultanen og ble en fast rett på bordet hans. Faktisk er "kurabiye" oversatt fra arabisk som "søthet."

Hemmelighetene med å lage mat kurabye hjemme

De klassiske arabiske qurabye-kakene er laget i form av en blomst med syltetøy eller syltetøy i midten, men noen ganger kan du finne småkaker i form av en liten kolobok eller en uregelmessig diamant, fordi hvert land har sine egne tradisjoner for å lage qurabye.

Alle oppskrifter har en felles basis: smør blandes med melis eller sukker, et egg eller hvite tilsettes blandingen, hvetemel tilsettes og alltid krydder, som kanel, kardemomme, nellik eller vanilje. Egg finnes ikke overalt, men krydder kreves; uten dem vil ikke kurabye fungere.

I Hellas, hvor kurabye er et nasjonalt bakverk, bakes kaker i form av kuler, dryss sjenerøst med melis og hoper seg opp; i Iran tilsettes store mengder peanøtter, mandler og hasselnøtter til kurabye, og i Tyrkia er de to halvdeler av kakene kombineres med syltetøy.

Hvordan lage mat Kurabye

Noen oppskrifter inneholder også andre produkter: rømme, stivelse, honning, sitronsaft og -skall, tørket frukt, nøtter og sjokolade. Riktig bakte informasjonskapsler er veldig møre, myke og smuldrete, de smelter i munnen, har en delikat kremet smak, myk tekstur og en subtil aroma av orientalske krydder.

For å elte deigen bør du ta produkter i romtemperatur, og smøret skal være mykt. Å slå deigen med en mikser eller elte for hånd er et personlig valg for hver husmor; smaken vil ikke endre seg.

Mel introduseres gradvis i små porsjoner slik at det ikke er klumper. Husk at du kan trenge litt mer eller mindre mel, det kommer helt an på produktene du bruker. Deigen skal være myk og elastisk på samme tid.

Småkakene kan være i hvilken som helst form: kuler, pølser, flatbrød eller noe mer originalt. Det viktigste er ikke å glemme å dekorere kurabyen med lyst syltetøy - det er smakligere og vakrere. Cookies stekes på en oljet stekeplate eller pergament ved en temperatur på 160-220 °C i ikke mer enn 20 minutter. De ferdige informasjonskapslene får avkjøles på en bakeplate og overføres først til en vase. vanligvis drysset med kokosflak, nøtter, melis og eventuelt søtt pulver.

Mesterklasse: Kurabye i henhold til GOST

Orientalske informasjonskapsler er en fantastisk delikatesse, men mange mennesker liker virkelig kurabye i henhold til GOST med smaken av barndom. Bak denne deilige desserten og legg til litt ekstra varme til ditt hjemmelagde teselskap.

Ingredienser: smør - 100 g, melis - 4 ss. l., eggehvite fra et stort egg - 1 stk. (eller 2 små hvite), mel - 180 g, vanilje, syltetøy eller marmelade - etter smak.

Matlagingsmetode:

1. Pisk mykt smør og melis med en mikser til en jevn masse.

2. Skill eggeplommen fra hviten.

3. Tilsett eggehviten i sukker-smørblandingen og pisk godt.

4. Sikt melet, tilsett det i blandingen i små porsjoner, tilsett vanillin og elt til en myk deig.

5. Ha deigen over i en konditorpose eller plastpose med et hjørne avkuttet.

6. Dekk et stekebrett med bakepapir.

7. Klem deigen ut av konditorposen i små porsjoner, pass på at avstanden mellom produktene er minst 1 cm.

8. Ha litt syltetøy eller marmelade i midten av hver kjeks.

9. Sett bakeplaten i ovnen, forvarmet til 200°C, og stek i 15-20 minutter til den er pent gyldenbrun.

10. Avkjøl kurabyen og server med te, kaffe eller melk. Disse informasjonskapslene kan gis til barn på skolen eller tas med på jobb for søte snacks.

Krydret orientalsk kurabye

I østen sier de at jo mer krydder i deigen, jo smakligere er kurabye. Prøv å lage kurabye med kardemomme og se selv. Gni forsiktig inn 125 g mykt smør med 3 ss. l. melis, tilsett 1 ts. honning og 1 ts. sitronsaft, skall av 1 sitron og malt krydder - 3 nellik og 1 boks kardemomme.

Bland den oljekrydrede blandingen godt, bland den med 2 ss. l. fet rømme, bland alt godt igjen, og tilsett så 1 ss. l. potetstivelse og 5 ss. l. mel. Elt deigen, som skal se ut som myk plastelina, rull til kuler på størrelse med en valnøtt, trykk hver ball flere ganger med en gaffel for å gjøre kakene flatere og vakrere, gittermønsteret vil gjøre dem spektakulære. Stek kurabiye i 12 minutter. Hvis du liker tørre kjeks, la dem avkjøles i den avslåtte ovnen, og hvis du liker smuldrete bakevarer, ta ut kurabiye umiddelbart og dryss med melis.

Kurabye på tyrkisk

Pisk med mikser 150 g mykt smør eller margarin med 6 ss. l. melis til det blir luftig, bland det med 1 egg og en pakke vanillin, tilsett 180 g maisstivelse og rør godt igjen. I små porsjoner, bokstavelig talt 1 ss. l., tilsett 1 kopp mel, se konsistensen på deigen. Så snart det blir for vanskelig å røre, legg det på bordet og elt med hendene. Den ferdige deigen skal være myk, men ikke klissete, deretter må du pakke den inn i plastfolie og avkjøle i 30 minutter.

Kjevle ut en lang pølse, skjær den i små biter, form til kuler og legg dem på en bakepapirkledd plate. Trykk lett på kulene slik at de blir ovale, påfør mønster på overflaten med en gaffel og stek i 10 minutter i ovn forvarmet til 170°C.

Mens kjeksene koker, smelt to barer av hvilken som helst sjokolade i et vannbad og hakk nøttene du liker. Dypp den ene siden av de ferdige kjeksene i smeltet sjokolade og strø umiddelbart over nøtter. Lim halvdelene av kurabyen sammen med syltetøy eller syltetøy, brygg te, inviter familien og nyt den deilige desserten.

Det er interessant at da den kom i hyllene i europeiske konditoributikker på 1600-tallet, ble den ansett som en kostbar delikatesse som bare svært velstående mennesker hadde råd til. Orientalske søtsaker anses fortsatt som en utsøkt delikatesse, så hvis du ennå ikke har forberedt kurabye for familien din, sørg for å gjøre det denne helgen og arrangere en deilig ferie for dine kjære!

Selvfølgelig kan kurabye kjøpes i enhver konfektavdeling, men de som kjøpes i butikken er laget med margarin, som ikke passer for alle; dessuten er det ikke vanskelig å tilberede kurabye hjemme, spesielt når du har en klar oppskrift.

Til å begynne med bør du få de nødvendige bakeredskapene: uten et formet vedlegg (+ pose) for deig og krem, er det vanskelig å lage en-til-en-kaker, med klare utstikkende kanter, som om du gjentar linjene på kronbladene . Bortsett fra å strengt opprettholde proporsjoner, dikterer ikke kurabiye-oppskriften noen andre forhold.

Når prosessen er etablert, vil eltingen ta et par minutter, ytterligere 5 vil bli brukt på støping, og selve bakingen tar ikke mer enn 15. Det vil si at om under en halvtime står en av de beste delikatessene til kaffe og te på bordet.

Steketid: 20 minutter / Antall porsjoner: 50 / Stekebrett

Ingredienser

• hvetemel 160 g
• smør 100 g
• eggehvite 1 stk.
• melis 40 g
• salt 1-2 g
• vaniljesukker 10 g
• eple- eller aprikossyltetøy ca 50 g

Forberedelse

Ved elting skal smøret være veldig mykt og kremet. På forhånd (omtrent tre timer), fjern briketten fra kjøleskapet, kutt av de 100 g som kreves for denne doseringen og la den stå i romtemperatur for å mykne. Ikke smelt over bålet før det er flytende, bare la det smelte. Kjeksene inneholder smør, og margarin kan ikke oppnå ønsket effekt. Tilsett smakstilsetning - vaniljesukker (innen 5-10 g), litt salt og melis. Vanlig sukker er heller ikke egnet; pulver vil skape en fin, perfekt jevn tekstur. Gni godt inn med skje/spade eller pisk med mikser.



Skill eggeplommen (reserver for en annen bakebolle) og hell i en bolle. Fortsett å elte til den er jevn. For å sikre nok fuktighet, ta et stort egg (egnet hvitvekt er ca. 40 g). Men hvis egget viser seg å være lite, ha et annet for hånden (kanskje en tredjedel eller til og med halvparten av det hvite må legges til deigen).



Så snart alle komponentene kombineres til en enkelt masse, sikt hvetemelet. I tre eller fire omganger, tilsett melet og mal til det er jevnt hver gang.



Teksturen til deigen for Baku kurabye ligner på konfektmastikk laget av pulverisert sukker - den er også plastisk, klebrig og smelter raskt av varmen, så det er bedre å jobbe med improviserte midler, ikke med hendene.



Fyll nå bakeposen med et stort munnstykke. Vi presser "blomst"-emnene på pergamentet - de kan plasseres i tette rader, siden uten bakepulver, gjær og med en ganske tett deigkonsistens, øker ikke produktene i størrelse eller sprer seg når de bakes. Jeg vil si at en liten konditorsprøyte med korte dyser ikke er egnet for støping av kurabiye. Men profesjonelle (semi-profesjonelle) tykke poser med et tydelig sjablonghull i spissen presser tykk deig godt, og skaper volum og en figurert konfigurasjon i form av en blomst. I midten av hver informasjonskapsel forlater vi en fordypning med en diameter på opptil 1 cm for syltetøy.



Etter å ha dannet "blomster" og presset gjennom midten, tilsett tykt eple- eller aprikossyltetøy en dråpe eller to. En enkel plastsprøyte eller til og med en skje vil hjelpe deg med å utføre en enkel handling. Du trenger ikke mye syltetøy; overskuddet vil fortsatt spre seg, dekke deigen med slurvete flekker og ødelegge den perfekte Baku-kurabyen.



Forvarm ovnen, stek i ca 12 minutter ved 200 grader, overfør umiddelbart til avkjøling - opprettholde en delikat lys nyanse.

Før servering, dryss Baku kurabye, tilberedt hjemme i henhold til en oppskrift nær Gostovs, med litt pulver - nyt teen din!

Den mest komplette beskrivelsen: kyllingsalatoppskrift for våre elskede lesere.

Jeg skal fortelle deg om den klassiske oppskriften på Kurabye-kaker. Det er utrolig hvordan du fra så enkle og få produkter raskt kan få møre, smuldrete småkaker med en flekk aromatisk syltetøy - på omtrent 40-45 minutter og kakene er allerede på bordet ditt!

Total koketid – 0 timer 45 minutter
Aktiv koketid – 0 timer 25 minutter
Kostnad - veldig økonomisk
Kaloriinnhold per 100 g - 445 kcal
Antall porsjoner – 30 porsjoner

hvordan lage kurabye i henhold til den klassiske oppskriften

Ingredienser:

Smør - 150 g

Pulverisert sukker - 60 g Eggehvite - 1 stk. Vaniljesukker - 16 g Mel - 240 g Syltetøy - 1,5 ss. Stivelse - 1 ts.

Forberedelse:

La oss komme i gang? For kurabye i henhold til den klassiske oppskriften, trenger du bare å ta smøret og egget ut av kjøleskapet ca 40 minutter i forveien - tross alt (først av alt) trenger vi smøret for å myke til romtemperatur.

Mal nå det mykede smøret forsiktig med melis - massen vil øke litt i volum.

På det ofte stilte spørsmålet "er det mulig å erstatte melis med sukker?" svaret er enkelt: det er mulig, men sukkeret skal være så fint som mulig, det løser seg lettere i olje og forblir ikke "krystallinsk".

Tilsett deretter eggehvite og, om ønskelig, vaniljesukker eller vaniljeessens for smak. Igjen, bland alt godt, visp til det er jevnt.
Hviten i et standard egg veier et sted rundt 30 gram.

Deretter begynner vi å tilsette mel i deler, rør raskt hver gang til konsistensen er homogen. Langvarig elting kan føre til at deigen "trekker ut", så du bør egentlig røre alt en kort stund, bare til smør-proteinmassen kombineres med melet.

Spørsmålet kan umiddelbart oppstå: hvorfor i deler, og ikke alt på en gang? Dette er fordi mel fra ulike produsenter kan variere i fuktighetsinnhold, og mengden protein som tas kan variere... Generelt sett skal deigen bli på den ene siden myk, slik at den da ganske lett kan presses gjennom en konditorpose med munnstykke. På den annen side er den tett nok til å holde formen og ikke falle fra hverandre.

Legg den ferdige kakedeigen i en bakepose med stjernespiss og begynn å klemme ut små kjeks på en bakeplate kledd med bakepapir i form av blomster.

Lag en fordypning i midten av hver blomst med fingeren og fyll den med tykt syltetøy eller marmelade.

I stedet for syltetøy til Kurabye-kjeks kan du selvfølgelig bruke syltetøy, men da er det lurt å tilsette litt stivelse - slik vil ikke syltetøyet spre seg under stekingen.

Plasser de formede kjeksene i en ovn forvarmet til 200 grader i 7-9 minutter, til de er vakkert "rødme".

Det anbefales ikke å bake Kurabye, som alle andre shortbread-kjeks, ved lavere temperatur, ellers vil smøret i deigen smelte og "blomst"-formen vår vil spre seg ... Og steketiden vil øke. Og ved høye temperaturer har deigen tid til å "stivne" og bake på noen få minutter, uten å ødelegge formen på kakene.

Forresten, du kan fryse de avsatte (rå) kjeksene hvis du ikke planlegger å bake dem med en gang... Og kok dem deretter på samme temperatur, steketiden vil bare øke litt.

Det er best å avkjøle de ferdige Kurabye-kakene etter klassisk oppskrift på rist før servering, ellers er det fare for å bli brent av det varme syltetøyet.
Ha en deilig te!

Kanskje du liker disse oppskriftene?

Tyrkia, Syria, Frankrike, Hellas, Aserbajdsjan, Krim og en rekke andre østlige stater kjemper for retten til å bli kalt oppfinnerne av denne delikatessen. Dens popularitet er så stor at det er vanskelig å finne en person som ikke har prøvd kurabye cookies i livet sitt. Matlagingsoppskriften er så enkel at den lett kan gjentas hjemme, slik mange tatariske og tyrkiske husmødre gjør når de baker til høytiden.

Hvorfor kalles kurabye informasjonskapsler det?

Ifølge legenden måtte kokken til en persisk sultan tilberede en dessert, men han hadde ikke ingrediensene til tradisjonelle orientalske søtsaker til rådighet; på kjøkkenet var det bare sukker, smør, egg og mel. Så, for ikke å pådra seg herskerens vrede, kom den oppfinnsomme kokken på ideen om å bake småkaker i form av en blomst, tilsette litt safran til deigen og rulle de ferdige bakevarene i melis. Slik dukket den første kurabyen ut.

Historien til Kurabye sandkaker går tilbake flere århundrer. Det er så populært i øst at mange land og til og med byer bestrider retten til å bli kalt hjemlandet. Hellas, Krim, Persia - overalt er det deres egen tradisjon for å tilberede denne krydrede delikatessen. Den får form som en ball eller en diamant, men den mest populære har blitt "Kurabier" i form av en blomst, en tusenfryd med en dråpe syltetøy i midten.

Kurabye cookies oppskrift med bilder

hvordan lage kurabye informasjonskapsler trinn for trinn

Ingredienser:

• smør - 150 g;
• eggehvite - 2 stk;
• pulverisert sukker - 75 g;
• vaniljesukker - 0,5 ts;
• syltetøy - 50 g;
• hvetemel - 220 g.

Kokeprosess:

Smør til småkaker skal være av høy kvalitet og friskt slik at det piskes godt. Den skal varmes til den er myk, men ikke helt smeltet. Smøret må blandes med melis.

Deretter må du tilsette eggehvitene. Hvis egget er stort, er det nok å tilsette bare en hvit til deigen. Dette vil gi kjeksene en sjanse til å steke raskt.

Eggehvitene og smøret må piskes grundig til det dannes en lett, homogen, luftig masse.

Mel bør legges til deigen for "Kurabiye" veldig raskt. Først må du tilsette 180-200 g mel blandet med vaniljesukker. Bruk en mikser for å blande raskt. Deretter skal det resterende melet tilsettes i små porsjoner, og overvåke konsistensen til deigen. Den skal være myk, litt klissete og elastisk. Melet skal ikke ha tid til å svelle. Du kan bruke varianter med lavt gluteninnhold.

Deigen til Kurabye skal legges i en konditorpose eller sprøyte med en stjernedyse.

Legg små porsjoner av deigen på et stekebrett kledd med bakepapir.

I midten av hver "blomst" må du lage en depresjon ved å trykke med fingeren. Kjernen i Kurabye skal fylles med tykt syltetøy eller marmelade.

Hjemmelagde Kurabye sandkaker må bakes i en ovn forvarmet til 220 grader i 12-15 minutter. Det skal ikke mørkne for mye.

Så snart deigen har stivnet og tuppene på "bladene" er litt gylne, kan bakevarene tas ut av ovnen.

Nyt teen din!

Gayana fortalte trinn for trinn hvordan du lager Kurabye, oppskrift og bilde av forfatteren

En av de deiligste variantene av informasjonskapsler, Kurabye, er laget av en spesiell sandkakedeig, som når den er ferdig forblir mør og samtidig smuldrende. Det er fortsatt ikke sikkert hvem som eier oppskriften på Kurabye-kaker. Det er en legende om at et tyveri en gang skjedde i palasset til sultanen i Persia. Men av en eller annen grunn var det ikke gull og smykker som ble stjålet, men de produktene som tradisjonelle orientalske søtsaker vanligvis tilberedes fra. Og kokken måtte lage mat fra andre. Han tok mel, smør, sukker og egg. Og han tilberedte kaker med fantastisk smak, som senere ble kjent som kurabiye. For en vri la kokken safran i deigen. Deretter ble kakene tilberedt med tilsetning av nellik, kanel og vanilje.

De fem mest brukte ingrediensene i Kurabye-kakeoppskrifter er:

I Hellas er Kurabye klar til jul. Men deres har en rund form, drysset med melis. Det vil si at det ligner på snøballer, som legges i en haug på et fat. Grekerne tror at de fikk disse kjeksene fra gudinnen Athena, som en gang laget dem for de fattige av mel og honning. I dag er det mange versjoner av disse informasjonskapslene: Krim, sør, gresk, Baku, tyrkisk, etc.

Utvendig har kakene form av en blomst med et senter i form av en dråpe syltetøy.

Den klassiske oppskriften på Kurabye-kaker, som de er tilberedt i vårt land, er som følger. Du trenger: mel, melis, smør, eggehviter, vanillin. Og syltetøy til fyllet. Pisk først myknet smør og melis med en mikser på høy hastighet. Tilsett proteinet og pisk litt til. Tilsett mel i små porsjoner og vanillin. Deigen skal være myk og smidig.

Deigen overføres til en konditorpose med en spesiell dyse. De fremtidige informasjonskapslene presses ut av posen på en bakeplate, og opprettholder tilstrekkelig avstand mellom dem. En dråpe syltetøy legges forsiktig i midten. Og stek i en forvarmet ovn i tjue minutter. Kurabye skal bli gylden og frigjøre en deilig aroma på hele kjøkkenet.