For å glede skogens overflod med sin fantastiske smak om vinteren, må du forberede den riktige marinaden for sopp. La oss avsløre hemmelighetene til en vakker, gjennomsiktig marinade og vurdere oppskrifter på ulike typer sopp.

Denne matlagingsvarianten passer for alle typer sopp.

Ingredienser:

sopp;
hvitløk;
vann - 50 ml;
vegetabilsk olje - 1 ss. skje;
sukker - 1 ss. skje;
eddik - 40 ml;
salt - 1,5 ss. skjeer;
pepperkorn - 5 stk;
nellik - 2 stk.

Forberedelse:

1. Kok soppen. Under kokeprosessen må du skifte vannet tre ganger. Villsopp kokes i halvannen time.
2. Hell salt i vannet. Tilsett sukker, pepper og nellik. Kok opp. Fjern fra komfyren og hell i eddik.
3. Skold glasset. Legg hvitløk på bunnen. Legg sopp i glass. Hell marinade og tilsett olje. Rull opp.
4. I følge denne oppskriften blir de klare på en dag. Sopp holder seg godt hele vinteren.

Koking til 1 liter vann

Smaken av sopp avhenger direkte av marinaden. Den må tilberedes i riktige proporsjoner, strengt etter oppskriften.

Ingredienser:

vann - 1 liter;
laurbærblad - 2 blader;
Svart pepper;
nellik - 5 stk;
salt - 1 ss. heaped skje;
allehånde erter;
bordseddik (9%) - 3 ss. skjeer.

Forberedelse:

1. Kok opp vann. Kast i laurbærblad og nellik. Tilsett salt. Tilsett sukker og tilsett pepperkorn. Kok i fem minutter til krystallene er helt oppløst.
2. Hell i eddik, rør og hell i den tilberedte soppkrukken. Rull opp.

Til steinsopp

Et raskt og enkelt alternativ som passer for de beste representantene for skogen - porcini-sopp.

Ingredienser:

Allehånde - 6 erter;
vann - 1 liter;
nellik - 2 stk;
salt - 1,5 ss. skjeer;
eddik - 150 ml;
laurbærblad - 3 blader;
sukker - 1 ss. skje.

Forberedelse:

1. Bland alle nødvendige produkter, unntatt eddik, kok og kok i et kvarter.
2. Fjern fra varmen og hell i eddik. Blande.
3. Den tilberedte saltlaken helles over skoggavene og rulles sammen.

Eddik tilsettes alltid marinaden på slutten av kokingen, når væsken er fjernet fra varmen. Hvis du tilsetter det i begynnelsen av kokingen, vil eddiken fordampe.

Universalmarinade for enhver sopp

En enkel marinade for sopp om vinteren passer ikke bare for skogsprodukter, men også for champignoner.

Ingredienser:

vann - 1 liter;
kanel - 0,4 ts;
salt - 1 ss. skje;
nellik - 3 knopper;
sukker - 1 ss. skje;
pepperkorn;
eddik essens - 1 ss. skje;
laurbærblad - 1 blad;
hvitløk - 3 fedd;
dill paraplyer - 3 stk.;
pepperrot blader.

Forberedelse:

1. Skrell og hakk soppen. Kok opp. Legg i krukker.
2. Kok opp vann. Tilsett salt, tilsett alle ingrediensene og kok i et kvarter.
3. Hell essensen i den resulterende saltlaken og hell den umiddelbart i glass.

Alternativ for honningsopp

Dette er et veldig raskt tilberedningsalternativ som gjør honningsopp utrolig velsmakende.

Ingredienser:

Vann - 240 ml;
salt - 1,5 ss. skjeer;
eddik - 30 ml (9%);
nellik - 3 stk;
pepper - 3 erter.

Forberedelse:

1. Kok opp og legg honningsopp i en krukke.
2. Tilsett marinadeingredienser i vannet. Kok opp. Hell i eddik og hell i glass. Rull opp.

Med hvitløk og pepper

Det er mange forskjellige alternativer for soppmarinade. Denne variasjonen har et ideelt produktforhold som passer for alle typer skogsprodukter. Takket være den resulterende saltlaken vil de være godt bevart gjennom vinteren.

Ingredienser:

sopp (hvit, boletus, honningsopp, morell, polsk);
hvitløk - 2 fedd;
vann - 1 liter;
laurbærblad - 3 blader;
sukker - 2 ss. dynkede skjeer;
nellik - 2 stk;
svart pepper - 8 erter;
salt - 4 store teskjeer;
allehånde - 4 erter;
eddik - 5 ss. skjeer (9%).

Forberedelse:

1. Skyll soppen. Sorter og kutt i biter. Kok i saltet vann. Under tilberedningsprosessen fjerner du skummet som alt smuss kommer ut av. Tøm væsken.
2. Legg alle produktene unntatt hvitløk og eddik i vann. Kok opp og dekk til med lokk. Kok i fem minutter.
3. Ha i sopp og hvitløk, kuttet i biter. Kok opp og la det småkoke i et kvarter. Hell i eddik og rør. Overfør til glass og rull sammen.

For å sikre at marinaden forblir gjennomsiktig, når du koker sopp, fjern skummet i tide og bytt vannet flere ganger.

Koreansk soppmarinade

Champignoner marinert i den foreslåtte marinaden vil være en utmerket forrett på feriebordet.

Ingredienser:

Champignoner - 300 g;
svart pepper;
koriander - 0,4 teskje malt;
salt;
hvitløk - 3 fedd;
eplecidereddik - 3 ss. skjeer;
persille - 25 g;
sesam - 10 g;
dill - 25 g;
soyasaus - 1 ss. skje;
rød varm pepper - 1 pod;
spisskummen - 0,5 ss. skjeer;
laurbærblad - 2 blader;
vegetabilsk olje - 60 ml.

Forberedelse:

1. Kok soppen. Ikke glem å fjerne skummet som dannes under kokeprosessen. Tøm av all væske.
2. Hell soyasaus i vegetabilsk olje. Finhakk grønnsakene og tilsett dem i oljen. Hakk hvitløken. Legg til massen. Ha i laurbærblad, spisskummen, koriander, hakket varm pepper. Hell i eddik og rør.
3. Legg sesamfrø i en tørr stekepanne og stek. Kornene skal bli gyldenbrune. Legg til marinade. Røre.
4. Tilsett sopp. Dekk til med lokk og oppbevar i kjøleskapet. Hvis du vil forberede deg til neste sesong, kok opp soppen og marinaden. Overfør til glass og rull sammen.

For østerssopp

Mange mennesker vet ikke hvordan man tilbereder østerssopp deilig. Vi tilbyr et ideelt, velprøvd matlagingsalternativ.

Ingredienser:

østerssopp - 1100 g;
eddik - 1 teskje essens;
pepper - 6 erter;
vann - 600 ml;
hvitløk - 3 fedd;
salt - 2 ss. skjeer;
tørket dill;
sukker - 1 ss. skje;
nellik - 6 stk;
laurbærblad - 2 blader.

Forberedelse:

1. Kutt østerssopp fra en haug. Sopp har gummiaktige og veldig harde ben, så de må trimmes kort. Klipp av hattene.
2. Hell vann over østerssoppen og tilsett salt umiddelbart. Tilsett krydder. Så snart vannet begynner å koke, hell i eddik. Kok i en halvtime. Eventuelt skum som dukker opp må fjernes.
3. Avkjøl og overfør til glass. Saltlaken skal bare dekke soppen; det er ikke nødvendig å helle for mye. Hell en spiseskje vegetabilsk olje i en krukke. Rull opp.

Generelle matlagingsprinsipper

Sopp, selv om den er sterk, bør alltid sjekkes for orm og deles inn i typer. Du kan marinere på to måter:
marinade sammen med sopp;
marinade separat fra sopp.
Hvis du bestemmer deg for å lage mat med sopp, vil sluttproduktet beholde soppsmaken så mye som mulig. Retten vil ha en spesiell smak, og marinaden vil være den rikeste, men ikke veldig behagelig å se på. I glasset vil væsken virke uklar, tyktflytende og mørk. Vil inneholde smuldret sopprester.
Hvis du bestemmer deg for å tilberede marinaden separat og deretter hell i den tilberedte soppen, vil sluttproduktet være gjennomsiktig og rent. Aromaen vil være like rik som i den første versjonen.
Bare hel og sterk sopp velges til sylting. De er nøye sortert og de mørke flekkene kuttes av. Alle deler er kuttet. Små prøver kan stå hele. Det anbefales å marinere hettene separat fra bena.
Boletus og Boletuses farger marinaden mørk. Hvis du ønsker å holde saltlaken gjennomsiktig, hell først kokende vann over soppen og legg den umiddelbart i kaldt vann. Først etter denne prosedyren begynner å lage sopp.

Champignoner er ikke bare den vanligste og mest dyrkede soppen i verden, men de er også veldig velsmakende og har en fantastisk lukt. Favoritt sopp av husmødre og feriebord. I tillegg er det et lager av nyttige stoffer, bare det er flere B-vitaminer enn i ferske grønnsaker.

Syltet sopp er din skapelse og bare du kan bestemme hvilken teknologi du vil bruke, hvilken størrelse sopp du foretrekker, hva slags smak du forventer. Salting er en veldig nyttig prosess, fordi det i dette tilfellet ikke brukes syrer (sitronsyre eller eddik). La oss se på hvordan du sylter champignoner slik at de forblir like velsmakende og sunne.

Ingredienser:

• Champignoner 1 kilogram;
• Hvitløk 2 hoder;
• Pepperrot 2 blader;
• Rips 4 blader;
• Kirsebær 4 blader;
• dill 2 kvister;
• Salt 1,5 bord. skjeer;
• Persille 2 bunter.

Oppskrift på hermetiske champignoner:

1. Vask, rens soppen og la den tørke.
2. Ta en stor kjele, hell kokende vann over og la det tørke.
3. Mal pepperrotblader, kirsebærblader, ripsblader, dill og hvitløk.
4. Legg alt lagvis og strø over hakkede urter og salt.
5. Fyll pannen helt og legg en vekt eller stor bolle på toppen.
6. Noen uker og champignon-pickles er klare.
7. Vi kan bruke den umiddelbart eller pakke den i krukker og forsegle den.

Hvordan sylte champignoner til vinteren

Champignoner tilberedes veldig ofte i salater eller syltet og saltet, men for å lage mat riktig og samtidig velsmakende, må du følge oppskriften. Du kan ganske enkelt sylte champignoner hjemme og være fornøyd med resultatet. Sennepsfrøet er høydepunktet i denne oppskriften, fordi den er ideell for sopp og ikke bare ser appetittvekkende ut, men den gir også en spesiell aroma og smak.

Ingredienser:

• Champignoner 2 kilo;
• Løk 5 stykker;
• Salt uten jod 150 gram;
• Sennepsfrø 1,5 bord. skjeer;
• Laurbærblad 5 stykker;

Oppskrift på saltet champignon:

1. Vi rengjør den grundig, og prøver å ikke etterlate jordsmuss på soppen.
2. Hell en stor beholder med vann og vask champignonene.
3. Vi legger den i en kjele, det er lurt å finne en dyp kjele og fylle den med kaldt vann.
4. Tilsett en teskje salt til soppen.
5. Skru på høy varme og sett pannen på den, vent til soppen koker, skru deretter ned varmen og stek i syv minutter.
6. Hell soppen i et dørslag og vent til vannet renner av.
7. Vi renser løken og kutter den i ringer.
8. Vi steriliserer glassene, legger løk, paprika og vaskede laurbærblader i dem.
9. Legg de kokte champignonene i glass og dryss konstant over salt.
10. Hell kokende vann over soppen og rull opp glassene med metalllokk, tidligere kokt.
11. Vi setter glassene opp ned, pakker dem inn i et teppe, lar dem avkjøles og legger dem på et kjølig sted, kanskje til og med i kjøleskapet.

Hvordan sylte champignonsopp med soyasaus

Soyasaus er mer vanlig å se rundt ris, men det passer veldig bra med champignoner. Det gir soppen en lett, innbydende smak som får smaksløkene til å gå amok. Det er verdt å prøve denne oppskriften og gjøre dine kjære glade.

Ingredienser:

• Champignoner 3 kilo;
• Løk 6 stykker;
• Vegetabilsk olje 12 bord. skje;
• Soyasaus 300 milliliter;
• Malt svart allehånde 1 ts;
• Allehånde sort pepperkorn 15 stykker;
• Hvitløk 1 hode;
• Laurbærblad 3 stykker;
• Malt nellik 1 ts.

Salte champignoner til vinteren med soyasaus:

1. Vi vasker alltid soppen, rengjør hettene nøye og godt, tørker dem og skjærer dem i skiver.
2. Ha i en dyp kjele og tilsett soyasaus.
3. Skrell løken, del den i to deler og del den i halve ringer, og legg den så på toppen av soppen.
4. Skrell hvitløken, kjør den gjennom en hvitløkspresse eller gjennom en hvitløkspresse og legg den på toppen av løken.
5. Hakk de sorte pepperkornene i en morter, hvis du ikke har, knus og myk med en kjevle gjennom papir. Dryss på toppen av hvitløken.
6. Ta den ut og strø over nellik og kvernet pepper.
7. Legg til et laurbærblad.
8. Kok vegetabilsk olje til den begynner å ryke og hell den over champignonene.
9. Vi elter i fem eller ti minutter, uten å bruke maksimal kraft, fordi du risikerer å lage rot i mesterverket ditt.
10. Vi oppbevarer det i kjøleskapet eller på et kjølig sted, for eksempel i en kjeller, eller hvis du har en kald loggia eller balkong, legger vi den der.

Hvordan sylte champignoner med chili

Husmødre foretrekker noen ganger å eksperimentere. Denne oppskriften er ikke bare god til å prøve, men også god til å mate hele familien. Å servere syltede champignoner blir en smakfull og næringsrik rett, og du vil ikke kunne gå tilbake til oppskriftene du brukte før. For å legge til varme kan du bruke ikke bare fersk, men også eller.

Ingredienser:

• Champignoner 500 gram;
• Løk 1 stk;
• Salt 1,5 bord. skjeer;
• Hvitløk 3 små fedd;
• Chilipepper 1 belg;
• Vegetabilsk olje 2 bord. skjeer;
• Allehånde sort pepperkorn 10 stk.

Slik sylter du champignoner til vinteren:

1. Vi vasker champignonene, legger dem på servietter og venter på at overskuddet renner av.
2. Skrell løken, kutt den i tynne halvringer, og hakk pepper og hvitløk i ringer, gjerne også tynne.
3. Vi tar et kar med høye sider og fyller det i lag, legger ut sopp, deretter løk, hvitløk og paprika. Legg allehånde mellom lagene og hell i vegetabilsk olje. Lukk godt og la stå i en halv time eller førti minutter, observer soppjuicen.
4. Etter denne tiden åpner vi soppen og ser at de har sluppet juice, du må tømme den og sette champignonene i kjøleskapet i omtrent en dag.
5. Et døgn senere tar vi ut soppen, de er klare. Du kan servere umiddelbart, men du kan også rulle den sammen.

Instant saltede champignoner

Det er ikke alltid mye tid til matlaging, spesielt til salting, fordi salteprosessen ikke er den raskeste. Men her er hemmeligheten om hvordan du raskt og velsmakende sylteagurk sopp for vinteren. Mykere olivenolje vil avsløre alle smaker og fordelaktige egenskaper til champignoner.

Ingredienser:

• Champignoner 3 kilo;
• Capsicum 6 stykker;
• Løk 6 stykker;
• Salt 150 gram;
• Hvitløk 1 hode;
• Olivenolje 150 gram;
• Allehånde sort pepperkorn 20 stk.

Sylting av champignoner hjemme:

1. Skrell skinnet fra soppen, vask den og tørk den. Vi kutter store sopp i fire deler, mellomstore i to deler, og lar små være hele.
2. Bland dem med salt, prøv å ikke skade dem, etter å ha plassert det hele i en passende beholder.
3. Grovhakk løken, grovhakk pepper og hvitløk.
4. Fyll bunnen av karet med en fjerdedel av soppen og en fjerdedel av løken.
5. Press ned lagene og fortsett, legg ut hvitløk, pepper og allehånde, etter hvert lag presser vi også ned.
6. Gjenta tre ganger og tilsett olivenolje.
7. La det stå i omtrent en time, tøm deretter vannet og sett det i kjøleskapet.
8. Etter en dag kan soppen spises eller fordeles på glass og rulles sammen.

Hermetiske champignoner for vinteren

Marinaden som tilbys i denne oppskriften inkluderer ikke eddik, salt eller sukker, men den syltede smaken som er kjent for oss fra barndommen er til stede her.

Ingredienser:

• Champignoner 6 kilo;
• Hvitløk 3 hoder;
• Løk 10 stykker;
• Sitronsaft 5 stykker;
• Olivenolje 10 bord. skje;
• Havsalt 2 ts;
• Malt sort allehånde 2 ts.

Slik sylter du champignonsopp:

1. Vi starter med å tilberede soppen, vasker dem i kaldt vann og legger dem i et dørslag for å tørke, eller legger dem på en kjøkkenserviett.
2. Deretter skjærer du soppen i tynne skiver og legger dem i en kjele eller en annen beholder som passer deg. Beholderen skal ha dyp bunn.
3. Bland sitronsaft med olivenolje, pepper og havsalt.
4. Vi skreller hvitløken, knuser den, hjelper oss med en hvitløkspresse eller en hvitløkspresse, som du foretrekker, og tilsetter den i marinaden.
5. Skjær løken i halve ringer og bland med sopp, hell marinaden over det hele.
6. Bland forsiktig de ferdige champignonene og legg dem i kjøleskapet i et par timer for å bløtlegge dem.
7. Etter å ha fullført saltingen, overfør det hele til glass, lukk og oppbevar på et kjølig sted.

Sylting av champignonsopp med einer

Nok en veldig god oppskrift på sylting av champignon. Sopp er et viktig produkt i kostholdet vårt, så å sylte dem med eik, pepperrot og einerblader er en veldig god avgjørelse. En spesiell smak og aroma er garantert.

Ingredienser:

• Champignoner 5 kilo;
• Salt 1 kilo;
• Einer 7 grener;
• Eik 3 blader;
• Pepperrot 3 blader;
• Kirsebær 15 blader;
• Rips 15 blader.

Salte champignoner for vinteren:

1. Ta en trebeholder, legg einerblader i den og fyll den med varmt vann.
2. Dekk beholderen med et håndkle og la stå i en halv time.
3. På dette stadiet tar vi ut einer og drenerer vannet, og legger litt av rips, kirsebær og pepperrot i stedet.
4. Skrell champignonene og legg dem i beholdere i lag, vekselvis med blader.
5. Salt alle lag under prosessen.
6. Vi tar gasbind og bretter det, helst i tre lag, dekker deretter champignonene og hell alt saltet på toppen av gasbindet.
7. Vi legger det samme gasbindet på toppen av saltet.
8. Vi legger noe tungt på toppen, etter å ha dekket det med et lokk.
9. Vi oppbevarer beholderen på et kjølig sted i to måneder, og senere pakker vi champignonene i glass slik at de kan lagres lenger.

Det er også enkelt, du kan bekrefte dette hvis du leser denne oppskriften på nettsiden vår.

Saltet og syltet (hermetisert) sopp er interessant fordi de kan spises enten i sin rene form eller stekt eller kokt. Dette lar deg legge til litt pikantitet til enhver rett. Derfor forsvinner spørsmålet om det er mulig å steke syltet sopp automatisk i dette tilfellet.

Saltet og syltet sopp skiller seg bare fra hverandre ved at eddiksyre brukes til sylting. Hvis vi snakker om pickles, brukes kun bordsalt som konserveringsmiddel. Derfor kan vi konkludere med at sylting er det samme som salting, men med bruk av syre. Samtidig kan tilberedt sopp brukes både varm og kald.

I tillegg kan de til og med kombineres med hverandre, ved å velge forholdet i samsvar med dine smakspreferanser. For eksempel, hvis du liker en behagelig surhet i en rett, bør du legge til mer syltet produkt til det. Og hvis du vil føle smaken av selve soppen, må du ta en del av de syltede fruktlegemene og fire deler av den saltede typen.

Bli kvitt overflødig salt

Hermetiserte produkter skiller seg fra fersk sopp ikke bare ved at sistnevnte er umiddelbart klare til konsum. Poenget er at under sylting og salting (hermetikk) samler det seg eddiksyre og salt i bena og hettene. Det er disse stoffene som holder sopp nesten fersk i lang tid. Overskuddet deres er en helt vanlig forekomst, for hvis konserveringsmidler ikke tilsettes, kan produktet lett bli ubrukelig. Derfor, når de forbereder, tar de ofte litt mer syre og salt enn nødvendig.

Før du lager stekte poteter med saltet sopp, bør du utføre en rekke enkle trinn:

1. Først må du smake på produktet - det kan vise seg å være passende og krever ingen behandling.
2. Hvis det er for mye eddik eller salt i soppen, må de bløtlegges i rent vann eller skylles med et dørslag.
3. Til slutt, hvis det ikke er så mye overflødig syre og salt, så kan du klare deg uten bearbeiding, men da bør du ha mindre salt i retten enn angitt i oppskriften.

Riktig steking

Hermetisert sopp er et produkt som er klart til å spise, så den må stekes litt mindre. Faktisk handler alt her om å varme opp produktet og gi det et rosenrødt og appetittvekkende utseende.

For å gjøre dette kan du bruke følgende regler:

1. Skjær soppen i små biter.
2. Stek dem med solsikkeolje.
3. Matlagingen varer ikke mer enn ti minutter.
4. Hvis det kun er sopp som stekes, skal den ikke saltes.

Stekte poteter med syltet sopp

Det er mange oppskrifter med saltet sopp. Ta for eksempel stekte poteter. For å tilberede det må du forberede følgende ingredienser:

Matlagingsteknologien vil være som følger:

Det skal bemerkes at husmødre som vet om det er mulig å steke saltet sopp ofte foretrekker å steke dem i ovnen, etter nesten samme opplegg.

Stekt hermetisert melkesopp med løk

Hermetisert melkesopp er en tradisjonell vintermatbit som passer perfekt på ethvert bord. Melkesopp serveres både på vanlige og høytider. Erfarne husmødre trenger ikke lure på om det er mulig å steke saltet melkesopp.

Stekt melkesopp med løk er en utmerket forrett som har en unik kombinasjon av smaker.

Nesten all sopp egner seg til sylting, men det er best å bruke boletus, boletus, boletus, grønnfink, mosesopp og kantarellsopp. Ulike typer sopp marineres hver for seg og før det sorteres de etter størrelse. Før du koker osp og boletussopp, må du helle kokende vann over dem og ha soppen i den i fem minutter. Deretter vaskes soppen i kaldt vann for å beskytte marinaden mot svartning. Før marinering av sopp som valui, kantareller, betinget spiselig sopp, honningsopp, må de kokes i tjue minutter og buljongen dreneres.

Det er to kjente måter sylting av sopp.

I henhold til den første metoden legges soppen i en panne, fylt med vann med en hastighet på et halvt glass vann per kilo sopp, et halvt glass eddik og to spiseskjeer salt tilsettes. Etter dette må de kokes under konstant omrøring. Marinaden avkalkes og laurbærblad, dill, nellik, kanel og allehånde tilsettes. Etter at soppen har lagt seg til bunnen, avkjøles de. Deretter legges soppen i en glass- eller keramikkbolle og fylles med en halv centimeter solsikkeolje. Det er bedre å dekke med papir, men du kan også bruke et lokk. Sopp bør oppbevares på et kjølig og tørt sted.

Den andre metoden for sylting av sopp. Teknologien for å tilberede sopp er den samme som med den første metoden. Marinaden tilberedes separat og helles over den kokte soppen. Oppbevar sopp ved en temperatur på +5 grader på et tørt sted. Under lagring bør du med jevne mellomrom sjekke om marinaden har blitt grumsete eller om det har dukket opp mugg. Hvis marinaden blir grumsete, bør du umiddelbart forberede en ny, skylle soppen godt og helle frisk marinade over dem igjen. Hvis det oppstår mugg, må den fjernes og kantene på beholderen som soppen oppbevares i må tørkes av med en ren klut. Hvis marinaden har fordampet, må du fortsatt forberede marinaden og legge den til beholderen med soppen, men du kan ikke lenger bruke vann til å forberede en ny marinade.

Til salting bruker de hovedsakelig melkesopp, safranmelkehetter, svinushki, russula, valui og volushki. Du kan salte sopp ved å bruke kalde eller varme metoder.

Sylting av sopp kald måte. Fersk sopp (unntatt safranmelkehetter) bløtlegges i kaldt saltet vann i tre dager, og vannet må skiftes ofte. Det er bedre å bløtlegge nigella og volnushki i fem dager. Deretter legges soppen i rader i fat eller i glass eller keramikkkrukker. Hver rad med sopp må drysses med salt. Ett kilo sopp krever femti gram salt. Beholderne fylles helt og tilsettes litt kaldt kokt vann, ikke mer enn en liter per ti kilo sopp. Tilsett ripsblader, dill, nellik, laurbærblad og allehånde. Dekk beholderen med en trekirkel med lett trykk og plasser den på et kaldt sted. Hver femte dag må du sjekke om det er nok saltlake. Hvis det har gått ned, må du gjøre trykket tyngre og legge til mer sopp i beholderen. Beholdere med sopp bør oppbevares i godt ventilerte områder ved en temperatur på +5 grader. Etter en måned eller en og en halv måned kan soppen spises.

Sylting av sopp varm måte. For å forberede saltlaken må du koke opp den nødvendige mengden vann og tilsette laurbærblad og salt. Etter dette blir vannet avkjølt og saltet. Sedimentet skal ligge i bollen. Soppen kokes i tjue minutter og legges i en bolle med tilberedt saltlake på samme måte som med den kalde metoden.

Og husk at du må ta forholdsregler når du tilbereder sopp i krukker. De må være tett forseglet, ellers kan dette føre til utvikling av botulinus-bakterier i de tilberedte soppene, og etter å ha smakt infiserte sopp, kan en person bli syk med en farlig sykdom - botulisme.

Likte du det! Klikk deretter på knappen

Jeg har alltid drømt om å lære å bokse sopp. Alle i familien elsker saltet og syltet sopp. Jeg samlet oppskrifter fra alle vennene mine, og jeg forbedret noen av dem selv, og jeg deler gjerne oppskriftene mine med venner.

Marinering av sopp

Lamell- og rørsopp er best egnet til sylting, slik som sopp, sopp, sopp, honningsopp og hvit sopp. Det er to metoder for sylting. Den første er at soppen kokes med marinade. Du kan tilberede marinaden separat - dette er den andre metoden. Når du bruker den første metoden, vil soppen være veldig velsmakende, de beholder aromaen, marinaden viser seg å være veldig rik, men den ser ganske uklar og tyktflytende ut. Marinaden blir mer gjennomsiktig hvis den tilberedes separat, men soppen får en litt annen smak. Jeg tilbyr flere oppskrifter å velge mellom. Alle beregninger er gitt for 1 kg sopp.

Oppskrift nr. 1

Uansett hvilken sopp du tar, må du vaske dem. Vannet skal renne av, og først etter det legges de i marinaden. For å forberede marinaden, hell et halvt glass vann og et halvt glass 6% bordeddik i en emaljepanne, tilsett en halv skje salt. Når marinaden koker, tilsett sopp og rør. Pass på å fjerne skum som dukker opp, og reduser deretter varmen. Sopp skal koke i ca 25 minutter. De vil gradvis legge seg til bunnen. Tilsett så 10 g sukker og litt sitronsyre. For krydder trenger du laurbærblad (1 stk), sort pepper (5 erter), nellik (2 stk) og kanel (0,1 g). I prinsippet vil ikke dill (2-3 g) ødelegge smaken. Kok opp igjen soppen med marinade og krydder. Legg deretter den varme soppen i dampede glass. Marinaden kan fortynnes med kokende vann. For å forhindre at soppen mugner, tilsett 2-3 cm vegetabilsk olje på toppen, som må kokes på forhånd. Noen ganger legges noen ripsblader på toppen.

Oppskrift nr. 2

Vask soppen veldig grundig og hell i marinaden forberedt på forhånd. Det vil kreve 400 g vann, en ufullstendig skje salt, sort pepper - 6 erter, laurbærblad - 3 blader, nellik - 2 stk., kanel, stjerneanis og sitronsyre (for hvert krydder - på tuppen av en kniv) ). Kok alt dette i 20-30 minutter, varmen skal være lav. Etter avkjøling av marinaden til 70 grader, hell i 20 g eddik (6 prosent). Du kan legge til gulrøtter og løk, kuttet i små terninger. Mens marinaden tilberedes, steriliser glassene og legg soppen i dem, hell den forberedte marinaden over dem.

Oppskrift nr. 3

Sopp må vaskes og kokes. Etter dette, avkjøl og legg i krukker, som må steriliseres grundig på forhånd. Bytt lag med sopp med lag med løk, kuttet i ringer. Marinaden tilberedes separat. For det må du ta en halv liter vann, tilsett en halv liter eddik (6 prosent) til den. Du trenger 30 g salt, litt laurbærblad, sort pepper, allehånde. Marinaden skal ikke være veldig varm, den må avkjøles til 40-50 grader. Hell denne marinaden over soppen og steriliser i 30 minutter.

Oppskrift nr. 4

Denne oppskriften passer for hermetisering av honningsopp. De må dekkes med salt (ca. 15 g). Forbered deretter følgende blanding: vann, eddik, vegetabilsk olje (et glass vann, 50 g eddik, et halvt glass olje). Hell denne blandingen over soppen og stek i 30 minutter. Legg sopp med kokende marinade i sterile glass, tilsett 1 fedd hvitløk og litt dill.

Sylting av sopp.

Tørr metode

Tørr metode brukes til sylting av tørket sopp. De tørkes enkelt av med en klut (ikke vasket), legges i en klargjort beholder, drysses med salt underveis og presses ned med en tung gjenstand (trykk). Ingen krydder er nødvendig for denne metoden. Etter 7-10 dager er soppen klar til å spises.

Kald måte

Til kald sylting Gode ​​sopp er de som ikke trenger å tilberedes: safranmelkelokk, russula, melkesopp. De er dynket i rent vann, og endrer det hele tiden. Syltingstiden er en til tre dager, og deretter legges soppen i beholdere (hetter ned), drysses med salt, og trykk legges på toppen. Etter en tid dannes det en saltlake. Det anbefales å holde beholderen med sopp ved en temperatur på 1-7 grader. Kirsebær- og ripsblader, karvefrø, pepperrot, dill og hvitløk vil gi den saltede soppen en spesiell aroma. De kan ikke spises tidligere enn etter en og en halv måned.

Oppskrift

For 1 kg sopp, tilsett 30 g salt, et fedd hvitløk skåret i skiver og dill. Først bløtlegges soppen i saltlake (1 liter vann, 10 g salt, sitronsyre). Salt helles i beholderen, sopp legges der, tilsett dill og hvitløk. Dekk til med lokk og trykk på toppen. Soppen skal sitte i flere dager, deretter vil de sette seg. Deretter legges et nytt lag med sopp med salt og krydder på toppen. I noen tilfeller legges første batch i glasskrukker og oppbevares i kjøleskap i minst 1,5 måned. Det bør huskes at saltlaken må dekke soppen helt.

Varm metode

1 alternativ

Den mest populære er den varme saltingsmetoden. Først kokes soppen i en løsning som skal være sterkt saltet og legges i glass. For 1 kg sopp trenger du et halvt glass vann, 3 ss. skjeer salt. Når vannet koker, fjern skummet fra det. Krydder tilsettes til saltlaken: laurbærblad (1), allehånde (3), nellik (3), dill (5 g), ripsblad (2). Hvit boletus, boletus og boletus tar lengst tid å koke - ca 25 minutter. For valuev er 20 minutter nok, volushki og russula vil være klare om 15 minutter. Soppen må avkjøles, så skal den legges i glass. Du kan spise dem etter en og en halv måned.

Alternativ 2

Hell salt i en kjele med litt vann i bunnen og tilsett sopp. De kokes i 20 minutter og får deretter avkjøles. Krydder legges i steriliserte krukker i vanlige mengder. Deretter legges soppen i lag, tilsett et par fedd hvitløk og dill gjennom hvert lag. Lukk glasset godt, tøm overflødig væske. Det øverste laget vil være laurbærblad, dill og en liten mengde solsikkeolje.

Krukker dekket med plastlokk kan oppbevares i kjøleskapet. Etter en og en halv måned er de klare til å spises.