Svært ofte, for å dekorere kaker, bruker erfarne håndverkere en krem ​​med et interessant navn - "Våt marengs". Det kalles det for sine svært uvanlige og fantastiske egenskaper, som det er verdt å snakke om mer detaljert.

Vi klassifiserer og karakteriserer

"Wet Maringue"-kremen har fått sitt navn blant folket, fordi den ofte blir brukt, elsket og verdsatt. Erfarne konditorer klassifiserer det som et protein eller, som kulinariske eksperter kaller dem seg imellom, marengs. Den er imidlertid litt forskjellig fra sine motstykker, siden den er en midt i mellom. Som mange vet, er det tre marengs totalt:

Fransk, eller rett og slett pisket hvite med melis (eller vanlig sukker).

italiensk. Vanskeligere å tilberede, her er hvitene fylt med tykk sirup, dette krever stell.

Sveitsisk. Her sendes en blanding av proteiner og sukker til vannbad bare til krystallene er helt oppløst, og deretter fjernes den og piskes, som en fransk marengs.

Noe i mellom de italienske, sveitsiske og franske preparatene kan kalles "Wet Maringue"-krem. Oppskriften innebærer den samme blandingen av protein og sukker, bare å piske dem til skum skjer direkte i selve vannbadet.

Karakteristiske trekk

"Våt marengs" brukes ofte til å dekorere en kake, men krever litt ferdigheter. Men vi kan med sikkerhet si at etter å ha trent hånden din godt, kan du utføre ekte mirakler med den. Dette er et utmerket alternativ for å lage klassiske kremfigurer (dekorasjoner i form av roser og kronblader) og hele komposisjoner fra dem beholder kremen sin form perfekt og, hvis den er tilberedt riktig, vil den ikke flyte selv noen få dager etter at konfektproduktet er ferdig; dekorert. Snarere tvert imot, den har en utmerket egenskap - å tykne litt rundt kantene, som produktet til ære for hvilket det ble gitt et så uvanlig navn - "Wet Maringue". Enhver kakeoppskrift med det vil være bra av flere grunner. Denne kremen:

1. Veldig stabil.
2. Enkel å tilberede.
3. Billig (basert på kostnadene for produkter).
4. Elastisk.
5. Blank.
6. Sprer seg ikke.
7. Enkel å påføre - god til å jevne ut kaker.

men på den andre siden

En av de billigste naturlige kremene i dag, ifølge de fleste konditorer, er "Wet marengs". Oppskriften består av et minimum av ingredienser tilgjengelig for alle, men selv de kan bli bortskjemt hvis de brukes feil. Som ethvert konfektprodukt krever denne kremen en klar sekvens av handlinger, ellers kan alt true en ubehagelig fiasko.

Så, for eksempel, "Wet marengs" kan bli vakker, luftig, lett og luftig i utseende, men innen en time etter dekorasjon av kaken vil den gli av og spre seg over fatet. Og årsaken til en så hyppig hendelse blant begynnende håndverkskvinner er at de rett og slett ikke fullførte den nok, det vil si at kremen ikke hadde nok tetthet til å opprettholde en konstant stabil form. En annen ulempe med dette produktet er den store mengden sukker i det, som det er strengt forbudt å redusere, for ikke å få situasjonen beskrevet ovenfor.

Viktig!

"Våt marengs"-krem tilberedes utelukkende med ferske kyllingegg. Som du vet, vil ikke salmonella, som elsker dem så mye, dø i det hele tatt. Du kan bli kvitt det bare ved en temperatur over femti grader og innen en periode på 10-60 minutter. Derfor, før du begynner å lage mat, vask eggene grundig, og kjøp ingrediensene til kremen kun i gode, pålitelige butikker og alltid ferske.

Merknad for nybegynnere

Kremen har uvanlige egenskaper som gjør den både veldig praktisk for konditoren og noe spesiell.

1. Den kan ikke tilberedes på forhånd og påføres senere, selv etter en time tilberedes og brukes utelukkende umiddelbart. Årsaken til dette er dens evne til å tørke ut raskt.
2. Av samme grunn, gjennom hele prosessen med å dekorere kaken, må kremen oppbevares i en beholder godt dekket med film.
3. En tynn skorpe på overflaten er et slags tegn på at du har gjort alt riktig og dekorasjonene vil ikke miste formen, men det krever spesiell oppmerksomhet.
4. En spesiell ulempe for en nybegynner er klebrigheten og viskositeten som kjennetegner "Wet Maringue" -kremen (bildet indikerer dette). De må jobbe raskt slik at den ikke har tid til å tørke ut, bemerker kunnskapsrike konditorer dette annerledes: "du må bare venne deg til det."

La oss gå til kjøkkenet

• Forbered en stor, praktisk beholder, gjerne emaljert, alltid brannsikker, og en mikser.
• Vi starter prosessen ved å piske proteinet, vi trenger hundre og tjue gram av det.
• Vi fortsetter å jobbe med mikseren til det vises høyt skum, men ikke før det tykner.
• Deretter bør du tilsette dobbel mengde (ca. 250 g) vanlig hvitt sukker.
• Pass på å tilsette sitronsyre (omtrent en tredjedel av en teskje)
• Nå går vi til komfyren, hvor vår "våte marengs" blir klargjort for å dekorere kaken.

Oppskrift og viktige nyanser

Forbered et kokende bad på forhånd slik at prosessen ikke går langsommere på dette stadiet. Beholderen med den fremtidige kremen skal senkes ned i den slik at vannet bare når bunnen, ikke mer.

1. Sett mikseren på middels hastighet og fortsett å piske eggehvitene til det siste sukkerkornet har løst seg opp. Dette vil være merkbart i volumet av kremen - det vil øke flere ganger.
2. Vi begynner å få fart, uten å stoppe på plass, men å lage sirkler med mikseren strengt med klokken, dette vil tillate skummet å stige enda mer.
3. Ikke stopp et øyeblikk, dette er viktig. Det vil ta omtrent åtte til ti minutter med kontinuerlig visp.
4. Vi må oppnå en tilstand av "sterk" krem, når den vil skape former på egen hånd under bankeprosessen, vil dette være synlig ved dannelsen av hull og åpninger i den. Fjern "Wet Marengs" fra varmen og pisk i noen minutter til til vi får ønsket resultat.
5. En god, riktig tilberedt krem ​​vil omslutte mikservispene, se strømlinjeformet ut på dem, og visuelt vil den være elastisk og blank.
6. Det er viktig å tenke på at når volumet av utgående ingredienser øker, vil den totale visptiden for dette produktet også øke.
7. Pass på at det ikke kommer en dråpe vann inn i kremen på alle stadier av tilberedningen, ellers vil ingenting fungere.

Spesielle finesser (merknad til en god husmor)

• Noen minutter før ferdig pisking (etter å ha tatt den av varmen), kan massen farges i forskjellige farger om ønskelig. Men du kan ikke bruke flytende fargestoffer til det, da dette vil skade tettheten til kremen. Deres konsentrerte og pudderversjoner fungerer bra. Tilsett fargestoffet litt om gangen, fortsett å visp hele tiden, hvis ikke nok, tilsett en dråpe til.
• Hvitene må skilles fra plommene veldig nøye for å gjøre kremen så luftig som mulig. Den liker ikke urenheter i sammensetningen, inkludert vann og fett.
• Det er bedre å velge en beholder for tilberedning som ikke bare er voluminøs, men også med høye vegger, slik at du ikke spruter noe rundt under bankeprosessen.
• Etter den første forberedelsen vil du uavhengig kunne navigere tiden det vil ta å piske kremen i et vannbad. Først er det best å være oppmerksom på tykkelsen på massen og hvordan den fester seg til vispen. Det viktigste her er ikke å overkoke den "våte marengsen".

Dekorasjonsprosess

Før du starter prosessen, er det bedre å avkjøle blandingen med den ferdige kremen godt slik at den ikke ødelegger belegget som allerede er påført kaken. Hvis det ikke er noen, og denne blandingen vil være den viktigste på vårt kulinariske mesterverk, kan du begynne å bruke innredning med en gang.

1. Hvis du planlegger å jevne overflaten, er det best å gjøre dette med en lang, bred kniv, som må gnides godt. Hvis kremen begynner å feste seg til den, arm deg selv med et rent håndkle og rengjør med jevne mellomrom overflaten av kniven helt med den.
2. Dekorering av kaken gjøres på en hvilken som helst praktisk måte, med en sprøyte eller ved hjelp av en konditorpose, men hvis det er overflødig krem ​​igjen, kan den formes til store roser og tørkes separat - i ovnen eller i friluft. Etter slike manipulasjoner vil kremen få konsistensen til den velkjente vanlige marengsen. Det bemerkes at kaken ikke tørker ut så raskt og forblir fuktig og appetittvekkende i lang tid.
3. Det er ikke nødvendig å tilsette sitronsyre til kremen; oftest brukes den av konditorer for raskere å oppnå den tettheten de trenger og eliminere klørende sødme. Den samme effekten kan oppnås ved å tilsette noen dråper fersk sitronsaft til kremen (pass på å sile den før du gjør dette).

Vi tar eggene ut av kjøleskapet. Vi tar tørt metall, eller enda bedre, glass. Og selvfølgelig en mikser. Knekk eggene, skille forsiktig hvitene fra plommene. Vi fjerner eggeplommene til andre formål. Vi skal utelukkende jobbe med proteiner.

Nå trenger vi en mikser. Alle redskaper og alle redskaper må være helt tørre, ellers vil det ikke være mulig å piske eggehvitene etter reglene. Pisk hvitene med en mikser til hvitt skum.

Begynn sakte å tilsette sukker, fortsett å piske. Tilsett deretter en klype sitronsyre. Pisk i et minutt til. I mellomtiden skal det allerede stå en gryte med vann på komfyren. Vi skal lage myk marengs i vannbad.

Så vi overfører pannen med proteinet til komfyren og legger den i et vannbad. Vannet i pannen skal koke. Sett pannen med marengs slik at bunnen så vidt berører vannet. Pisk eggehvitene på middels hastighet.

Når sukkeret er helt oppløst og massen blir homogen, bytter du til høyeste hastighet. Protein vil øke betydelig. Du må slå lenge, minst 10 minutter. Fjern deretter kjelen fra komfyren og pisk i ytterligere 3 minutter. Den hvite massen skal vikle seg veldig tett rundt mikseren og holde seg til den.

Kremen viser seg å være langvarig, elastisk og knallhvit. Du kan forme hva som helst fra den. Hvis du vil bruke den som krem, så begynn å smøre den med en gang, ellers stivner den senere. Du kan legge den i en pose med hull og klemme ut ulike figurer. Da vil de stivne som marshmallows. Du kan også lage fargerik skjønnhet ved å legge til matfarge!

Hei alle sammen! I forrige oppskrift viste jeg hvordan du tilbereder muffins. Og hvis du husker, for å forberede dem brukte jeg to eggeplommer i stedet for ett egg (du kan gjøre begge deler). Hvorfor kompliserte jeg livet mitt på denne måten, vil du finne ut akkurat nå :)

Faktum er at jeg bestemte meg for å lage marengskrem til de muffinsene. Og jeg gjorde dette for at resultatet ikke bare skulle bli et bakverk, men en fullverdig dessert, og i dette tilfellet en kake. Vel, som vanlig bestemte jeg meg for å nærme meg dette problemet på den mest rasjonelle måten. Jeg gikk gjennom alle de typene kremer jeg kjenner til i minnet og valgte marengs (sveitsisk marengs), fordi jeg hadde alt for hånden for å tilberede den, den holder formen perfekt (og er derfor egnet til å dekorere muffins), og er ganske lys.

For å tilberede marengskrem hjemme, brukes flere metoder (til tross for at sammensetningen av kremen er den samme). Jeg valgte en oppskrift på marengskrem i vannbad, denne kremen ble kalt "sveitsisk marengs". Det såkalte vannbadet desinfiserer proteinene under tilberedningen av marengsen, så denne oppskriften er perfekt for å lage krem ​​til kaker og bakverk.

Koketid: 30 minutter

Ingredienser:

• 2 ekorn
• 120 g sukker

Marengskrem (sveitsisk marengs). Oppskrift med bilde

Så, i den ene platen har jeg de to hvitene til overs fra tilberedning av muffinsene, og i den andre har jeg 120 g sukker målt på en kjøkkenvekt. Handlingen begynner :)

Kombiner hvitene med sukker i en stor bolle (eller salatskål eller kasserolle) og begynn å piske med en mikser. Et par minutter, ikke mer.

Fyll deretter pannen med vann (du må justere vannmengden slik at beholderen med marengskremen er delvis nedsenket i vannet) og sett den på lav varme. Skålen med marengskrem sitter tett i andre etasje på en panne med vann og mulige sprut kan ikke trenge inn i den. Vi fortsetter å slå marengsen. Etter tre eller fire minutter vil du kunne se noe som ligner krem. Men det er for tidlig å fullføre tilberedningen av marengsen. Kremen er ennå ikke tykk nok og hvitene har ikke rukket å sterilisere seg. Ideelt sett må du bringe kremen til en temperatur på 65 grader, men jeg har ikke termometer, så jeg handlet ved berøring :)

Fra første øyeblikk til dette bildet gikk det omtrent 7 minutter med juling. Og her er resultatet - tett, velsmakende, homogen marengskrem, klar til å dekorere enhver kake eller bakverk. Fra dette øyeblikket kan du ikke nøle med å fylle posen eller sprøyten med krem ​​og begynne å dekorere bakevarene med den.

Siden hånden min pyntmessig ikke er sterk nok enda ser marengshettene på muffinsene ut som de gjør :) Men de ser hjemmelagde ut. Disse muffinsene med marengs ble en utmerket duo. kakene ble deilige, møre og lette. Og de ble spist i løpet av de neste timene.

Og til slutt, enda en vinkel med de resulterende kakene. For enda mer moro kan du strø over sjokoladebiter eller helle lett smeltet sjokolade på toppen. God appetitt!

Våt marengs er en universell krem ​​for å dekorere kaker og en annen måte å lage marengskjeks på. Som kakekrem er "våt marengs" veldig stabil og holder formen perfekt. Etter å ha stått på bordet en stund, blir den dekket med en tynn skorpe, og under forblir den mør og smakfull. Denne kremen vil ikke løpe. Kaker dekorert med denne kremen kan stå i romtemperatur i flere timer, og dekorasjonene vil ikke renner eller smelter.

"Våt marengs" er også god som base for småkaker. Du kan bruke den til å lage alle slags informasjonskapsler, for eksempel roser. Tørk på 100 grader i ovnen i 90 minutter. Det viser seg lett, ømt og tørt inni.

For marengs trenger du 2 proteiner (beregningen er enkel: for 1 protein 50 gram sukker), sukker og sitronsyre.

Skille hvitene fra plommene og tilsett sukker.

På dette stadiet er det ikke nødvendig å slå noe, bare rør sukkeret med en gaffel. Sett bollen i et dampbad. Tilsett sitronsyre. Varm opp og pisk med mikser i 4-5 minutter. Til massen blir tett.

Ta så bollen av varmen og pisk i ytterligere 3-4 minutter. Du kan plassere bollen på et kaldt vått håndkle. Den ferdige kremen er tykk og stabil.

Våt marengskrem kan legges i en konvolutt og brukes til å lage pynt til kaker.

Eller du kan legge marengsen på et bakepapirkledd ark og tørke den i ovnen på 100 grader i 90 minutter. Hvis det er en "konveksjon"-modus, bruk den.

Den ferdige våte marengsen er lett og går av papiret av seg selv.

Nylig har hjemmelagde kaker vunnet over de kjøpte i butikken, ikke bare i smak. Hjemmekokker har lært å dekorere bakevarer ikke verre enn profesjonelle konditorer. Glasur, marsipan, frukt, sjokolade, oblatsmuler - disse dekorasjonene kan forvandle den mest beskjedne kaken. I dag skal vi lære å lage våt marengskrem for elegant kakedekorasjon hjemme. Det er umulig å ødelegge det hvis du følger instruksjonene fullstendig.

Proteinkrem våt marengs for dekorering av kaker

Inventar: bolle, slikkepott, kjele, mikser, bakepapir, folie, konditorpose, spesiell "spiker" for forming av blomster, saks, konditorsprøyte med vedlegg, stekepanne.

Ingredienser

Trinn-for-steg forberedelse

1. Skille hvitene fra plommene i 2 egg.
2. Ha hvitene i en stor bolle, tilsett 100 g sukker og bland litt med en slikkepott.
   
   
3. Hell vann i en kjele og legg en bolle med eggehviter i den. Bunnen av bollen skal ikke berøre vannet vi vil slå i et dampbad.
   
   
4. Sett kasserollen på bålet og pisk hvitene med en mikser umiddelbart på høy hastighet.
   
   
5. Etter 5-6 minutter vil massen bli hvit og tett. Tilsett en kvart teskje sitronsyre til hvitene og fortsett å piske i 1-2 minutter.

   Under oppvarming kan kremen ikke stå et sekund, ellers vil den koke, og proteinene vil ganske enkelt krølle seg ved temperaturer over 70 grader. Du må banke hvitene kontinuerlig.

   
   
   
6. Ta bollen av varmen og fortsett å visp på benken i 3-4 minutter. Resultatet vil være en tett, skinnende masse, litt fet i utseende.
   
   
7. Plant blomster ved å bruke en konditorpose og en spiker.
   
   
8. Bruk en saks til å overføre blomstene fra pannen til en bakeplate dekket med bakepapir.

   Du må jobbe med proteinmassen umiddelbart, før den begynner å tørke ut. Og mens du jobber med den første porsjonen krem, skal bollen dekkes med folie. For farging kan du tilsette gelfarge eller kakaopulver til proteinmassen. Du bør ikke tilsette vannbasert fargestoff, ellers vil proteinmassen renne fra vannet. Avsetningsformene og alle overflater må være helt tørre.

   
   
   
9. Tørk marengsblomstene i 50-60 minutter ved 100 grader.
   
   

Finesser av matlaging

Marengs - en tynn og vektløs dekorasjon. Den legges på kaken i siste øyeblikk oppå mastikk, sjokolade eller glasur. Dette er også en veldig lunefull dekorasjon. Her er noen hemmeligheter for å forberede den:

• sukker i oppskriften kan erstattes med pulverisert sukker av samme vekt;
• sitronsyre kan erstattes med ferskpresset sitronsaft (stress for å fjerne frø) eller naturlig eplecidereddik;
• egg må vaskes og tørkes før de brytes;
• rettene for proteinkrem må være helt tørre;
• fatene skal være store slik at hvitene ikke spruter når du pisker;
• For å forhindre at eggeplommen ved et uhell faller inn i den generelle proteinmassen, hell hver hvite i en egen bolle og tilsett en om gangen i en felles bolle. Eggeplommer kan for eksempel brukes til å lage hjemmelaget majones.

Hvis du ikke har en konditorpose eller spesielle dyser, spiller det ingen rolle at du kan klare deg med improviserte midler.

• Ved deponering av proteinmassen kan du faktisk klare deg uten konditorpose i det hele tatt. For dette formålet er en vanlig brevpapirfil eller en kornett - en pose med pergamentpapir - egnet. Du kan plante flate former med en kornett: stjerner, hjerter, bokstaver, tall, sikksakk, striper.
• Pynt kaken med tradisjonelt formede marengskjeks og vær kreativ med dekorasjonsprosessen. Del for eksempel kremen i flere deler, mal hver i en annen farge, og en slik flerfarget marengs vil dekorere kaken. Flerfargede marengs passer godt til ferske jordbær, blåbær eller bjørnebær (disse tillater ikke juice), Raffaello-godteri, flerfarget strø, vaffelsmuler, mandarinskiver, fikenstykker, friske blomster og knopper.
• Hvis du ikke skal plante komplekse former eller blomster fra proteinmassen, kan du tilsette litt aromatisk alkohol: rom, konjakk, likør. Alkohol bør tilsettes i siste øyeblikk, når kremen er tilstrekkelig avkjølt.
• Dekorasjoner laget av våt marengs tørker godt selv i luften. Den avkjølte proteinmassen påføres direkte på glasuren eller på det øverste laget av kaken. Smaken og konsistensen til denne kremen ligner marshmallows.
• Våt marengskrem kan brukes både som et lag til kakelag og til å jevne ut overflaten på kaken. Hovedsaken er at skjeer, spatler og glattekniver er helt tørre.

Videooppskrift for å lage våt marengskrem