Jeg har veldig salte blader av varm pepper Du må skylle saltet godt, tilsett kaldt vann og bløtlegg i ytterligere 1,5 time Bløtlegg bladene i kaldt vann til alt overflødig salt kommer ut. Klem ut produktet og legg i et dørslag. Varm vegetabilsk olje i en stekepanne, tilsett ingrediensen der, stek lett, rør hele tiden. Tilsett så hakket hvitløk, varm rødkvernet pepper, soyasaus, malt koriander.Skjær svinekjøttet i fine strimler (for dette volumet 300g), stek og tilsett bladene, rør og la det småkoke i ytterligere 5 minutter ALT! GOD APPETITT!

MENS JEG LAGET MAT KVALT JEG på spyttet!

SIDEN PÅ HØSTEN Plukker JEG LØVENE FRA BÅDE BITTER OG SØT PAPPER, OG JEG VASKER ALLE SMÅ PAPPER MED KALDT VANN, SÅ HELLER JEG KOKE VANN, KLEMMER, HELLER KJØLT MED SALT OG I VARMER, LAGREDE. OM VINTERTID, VENNLIGST GI DEG EN RETTT!

Osseterne-Digorianerne spanderte syltede pepperblader med pepperkorn, skyll og tilsett rømme En original salat!!!

Vannmelonsaus til lam. Vill hvitløkssaus. Saus laget av varme pepperblader. Hvitløksaus med ayran. Tsakhdon saus til kjøtt. Skynd deg å fylle opp din kulinariske skattkammer med fantastiske oppskrifter

Sauser brukes ofte i ossetisk mat. De gir nasjonale retter en spesiell smak og ekstra smak.

Ossetiske sauser, som alle kaukasiske sauser, er absolutt krydret eller pikant krydret. De inneholder alltid mye varme og allehånde, aromatiske urter. Mange sauser tilberedes på grunnlag av fermenterte melkeprodukter - som surmelk, ayran, myse.

Vanlige ingredienser i sauser er ville urter, for eksempel «bjørneløk» (ramsløk), som har vært foretrukket i Ossetia siden antikken. Vannmelonsaus for kjøtt har en uvanlig smak; du finner ikke dette noe annet sted, bare i det ossetiske hjemmet - dette er en spesiell oppskrift.

Tsakhdon-saus – basert på lammebuljong – kan generelt være en selvstendig rett. Det hender at det bare serveres med brød, og det enkleste måltidet viser seg velsmakende og tilfredsstillende. Kort sagt, de ossetiske sausene, oppskriftene vi tilbyr deg, vil aldri være malplassert på bordet. De vil fremheve og forbedre fordelene ved enhver godbit laget av grønnsaker, kjøtt, frokostblandinger eller fisk.

Vannmelonsaus til lam - oppskrift

Ingredienser:

Moden vannmelonmasse - 1 kg;
vann - 100 ml;
sukker - 75 g;
salt - 1/2 ts;
kanel og nellik til en hammer. form, tørket malt koriander, tørket koriander, svart. pepper, varm pepper - en klype av hver.

1. Etter å ha vasket en saftig og moden vannmelon, kutt ut den nødvendige mengden masse. Fjern frøene fra den og legg fruktkjøttet i en blenderkopp.

2. Tilsett sukker i vannmelonen og puré. Fortsett å piske pureen, tilsett vann og alle krydderne uten unntak.

3. Overfør vannmelonpuré med krydder til en emaljekasse. Skru varmen til lav og kok til den tykner, rør kontinuerlig med en slikkepott.

4. Før så den kokte (tykke) sausen gjennom en fin sil eller osteduk. Tilbake i kasserollen og kok igjen til den er mørk. Under denne kokeprosessen, tilsett salt til sausen.

5. Hell den ferdige vannmelonsausen i små boller og server med lam, kokt eller kullstekt.

• 
  Deilige oppskrifter
• 
  Deilige oppskrifter
• Deilige oppskrifter

Vill hvitløkssaus - oppskrift

En deilig ossetisk saus som vil overgå den populære italienske pestoen. Ikke verre, men enda bedre!

Ingredienser:

En haug med vill hvitløk - 100-120 g;
rømme og sterk kjøttkraft - 150 g hver;
dill og persilleblader (alt ferske) - en haug hver;
salt, varm og velduftende pepper - etter smak, nykvernet.

1. Rens villhvitløken fra røttene, ikke kutt av stilkene. Skyll gresset grundig. Rist flere ganger for å fjerne eventuelle dråper. Hakk deretter grønnsakene fint, legg dem i en morter, tilsett salt og knus dem til en tykk og saftig masse.

2. Vask persille og dill. Tørk av eventuelle drypp og kutt i biter. Send til knust vill hvitløk sammen med paprika.

4. Server denne grønne sausen til kjøtt- og fjærferetter.

Varm pepperbladsaus - oppskrift

Sausen er tilberedt av saltede blader av noen varianter av paprika (varm). I Ossetia blir både seg selv og bladene saltet i krukker; dette er vanlige preparater. Selvfølgelig kan du ikke kjøpe slike blader i et vanlig supermarked, men du kan se etter dem i butikker med kaukasiske krydder.

Ingredienser:

Salte blader av varm pepper (den i belgene) - 150 g;
rømme eller ayran, tykk kefir - 250 g;
salt og pepper etter smak.

1. Mal de saltede pepperbladene - skjær dem veldig fint eller med en blender, du kan dunke dem i en morter.

2. Avkjøl ayranen eller rømme/kefir. Hell over de saltede bladene. Tilsett mer krydder, om nødvendig, etter smak.

3. Det er det, kokingen er ferdig, hell nå blandingen i en sausbåt og server. Den blir kjempegod til både kjøtt- og fiskeretter.

Hvitløkssaus med ayran - oppskrift

En deilig saus for ethvert kjøtt; det ville være flott servert med bakte poteter. Veldig enkelt, men for elskere av veldig krydret mat.

Ingredienser:

sur melk (eller myse, sur kefir, ayran) - 200 g;
hvitløk - 4 stk (store fedd);
varm pepper - 1 pod, grønn variant;
salt.

1. Kutt hvitløken i to og ha den i en morter. Og mal den sammen med salt.

2. Vask den varme paprikaen, kutt den og bank ut frøene. Skjær belgen i ringer, tilsett hvitløken og mal den igjen til en pasta-aktig konsistens.

3. Overfør den resulterende krydrede blandingen til en leire- eller porselensbolle, tilsett kefir eller ayran. Uten å røre, la stå i 40-45 minutter.

4. Server dette fantastiske krydderet med kokt fjærfe eller lam, eller bakte grønnsaker.

Tsakhdon saus til kjøtt - oppskrift

Skrell lam- eller oksefettet fra grove filmer, kutt i biter, dryss rikelig med salt og pakk godt inn i en peritoneal fettfilm, ha i en kopp og la stå i ett døgn. Knyt den deretter med rent tau og heng den over røyken for å røyke. Hold over røyken til overflaten blir litt kremaktig i fargen, og heng deretter på et kjølig sted for vinteren. Smult varer i denne formen veldig lenge. Brukes som topping for første bønneretter og paier: nasdzhyn, kabuskadzhyn, fiudzhyn, amys.

RØKT LAMMERIBBE (Fæzdægdzyd physy færsdzhytæ)

Skille lammeribben fra skulder og bakben. Flat ribbeina og lag dype kutt nær ribbebeina på innsiden. Dryss rikelig med salt på alle sider. Pakk deretter godt inn og sett på et kjølig sted i en dag. Når saltet er absorbert i kjøttet, glatt det ut slik at det ikke er dype folder igjen og trekk det over på ferdiglagde trestenger. Heng så over røyken og røyk til overflaten av kjøttet tørker og får en rødbrun farge. Etter dette henger du ribba over komfyren og slutter å røyke.

Røkt ribbe tilberedes for vinteren, som andre vinterpreparater.

SALTET FETT GUTT (Fysy dimæg tsækhdzhynæy)

Vask lammehalen, tørk den, lag kutt på innsiden uten å skjære igjennom. Dryss rikelig med salt og rull tett, legg på et kjølig sted slik at saltet trekkes inn i det. Deretter jevner du den ut, strekk den på trestenger og heng den til røyk. Når fetthalen blir matt gjennomsiktig, kan den henges på et kjølig sted for lufttørking.

Saltet vill vill hvitløk (Davon tsækhdzhyn)

Sorter ut de grønne villhvitløksbladene og vask dem i kaldt rennende vann eller i flere vann. La vannet renne av. Hakk dem fint, som for vill hvitløkpai. Tilsett salt og bland med hendene slik at villhvitløken slipper saften. Legg den deretter i en beholder for salting - en trefat eller en emaljepanne. Trykk lett med hendene, dekk med en ren serviett, legg en trekirkel og en liten vekt på toppen. Dekk til med lokk og oppbevar på et kjølig sted for vinteren.

Den serveres som en uavhengig rett, så vel som med kokte poteter.

Ramsløk er veldig sunt og velsmakende.

SALT PEPERBLAD (Tsyvzyy tsærttæ tsækhdzhynæy)

For 1 kg blader - 80-100 g salt.

Fjern bladene av den varme pepperen fra stilkene, sorter dem og vask dem i rennende vann eller i flere vann. La de små pepperbelgene stå sammen med bladene. Klem ut vannet, ha i en kjele og dekk med kaldt vann. Kok bladene til de er myke. Ta dem så av varmen, legg i en sil eller dørslag og skyll med kaldt vann til vannet blir klart. La vannet renne av og ha det i en stor kopp for å gjøre det lettere å blande med saltet. Legg i forberedt beholder og komprimer. Dekk til med en ren serviett og legg et stort pressebrett på toppen; hvis det er i en glassbeholder, dekk til med et lokk.

FORSEGLET KÅL (Tsækhdzhyn kabuska)

Kål - 5 kg,

salt - 5 ss,

gulrøtter - 130-150 g,

sukker - 50 g,

pepper, dill, laurbærblad - etter smak.

Skrell hodene på moden kål, fjern slappgrønne og skitne blader, trim stilken. Skjær kålhodet i 2 eller 4 deler og skjær i strimler. Vask gulrøttene grundig og skjær i tynne strimler eller riv på et grovt rivjern. Hakk paprikaen. Ha alt dette i kålen, dryss over dill eller karvefrø, tilsett salt, sukker og gni godt med hendene slik at kålen blir myk og slipper saft, om ønskelig kan du tilsette et laurbærblad.

Før du heller det første laget i fatet, kle bunnen av fatet med sunne kålblader, dryss med dill, gulrøtter og ha grønn paprika. Legg deretter et lag med tilberedt kål og komprimer det grundig med en tretamper eller hendene. (Tett pakking fremmer frigjøring av juice, gjør det vanskelig for luft å trenge inn i oppvasken og beskytter derved kålen mot ødeleggelse).

Dekk toppen av kålen med hele blader, dekk deretter med en ren serviett. Trykk ned kålen med en trekirkel, godt vasket og skåldet med kokende vann, og legg en vekt.

Vekten på lasten skal være ca. 10 prosent av vekten av kålen (5 kg vekt per 50 kg kål). Du kan bruke renvasket brostein som lass.

Etter 3-4 dager vil bobler begynne å hovne opp på overflaten; Dette er et tegn på at gjæringen har begynt. Så dukker det opp skum, som gradvis forsvinner.

Den mest gunstige gjæringstemperaturen er 18-20 grader. Ved denne temperaturen slutter gjæringen om 9-12 dager, ved en temperatur på 25-30 grader skjer den raskere og avsluttes om 7-8 dager. Imidlertid forverrer rask gjæring smaken av kål og reduserer stabiliteten, slim kan vises på kålen.

Under suring må kålen stikkes flere ganger med en ren stake for å frigjøre de dannede gassene. Du må sørge for at kålen er dekket med juice hele tiden. Hvis det frigjøres lite juice under suring, bør du øke belastningen eller tilsette saltlake (for 1 glass drikkevann - tre fjerdedeler av en teskje salt). Skummet som dukker opp på overflaten må fjernes, da det inneholder mikroorganismer som forårsaker ødeleggelse av kålen.

Ved slutten av gjæringen blir saltlaken lett, mister bitterheten og har en behagelig salt-syrlig smak. Den ferdige kålen skal være saftig, sprø ved bitt, sursalt på smak og ha en behagelig lukt. Fargen er lys strå eller med en gulaktig fargetone. Tresirkelen og steinen må vaskes med kokende vann.

Kål syltet med hele kålhoder

Kål - 10 hoder av middels størrelse,

kvede - 2-3 stk.,

salt per 5 liter vann - 250 g,

mais, pepper, tørket dill - 100 g.

Velg sterke, små kålhoder og skjær av de øverste, slappe bladene. På hvert kålhode, skrap lett ut stilken, skjær et snitt eller kutt i to (hvis stort, i 4 deler), dryss med salt. Legg i rader (gjerne i en tønne).

For 10 kålhoder setter du en klype maiskorn og kvede.

Forbered saltlaken separat. Hell saltlake over kålen, legg en trekirkel på toppen og en vekt på den.

FORSEGLET BETE (Tsækhærayi tsækhdzhyn)

Rødbeter - 10 kg,

selleri og persille med røtter - 150 g,

dill - 100 g,

hvitløk - 20 g,

salt - 20 g (en spiseskje) per 1 liter vann,

paprika og laurbærblad - etter smak.

Vask rødbeter uten å skjære av røttene, legg dem i kokende vann og kok i 30-40 minutter fra kokeøyeblikket slik at skallene skiller seg fritt fra rødbetene, avkjøl deretter i buljongen, fjern deretter skallene for hånd og hakk grovt. Hell salt i kokende vann, tilsett selleri, persille (med røtter) og kok i 3-4 minutter. Fjern fra varmen, sil og avkjøl. Legg de avkjølte rødbetene i fat, alternerende med tilberedt hvitløk, dill, paprika og persille, med sellerirotter, og tilsett et laurbærblad om ønskelig. Hell deretter i den avkjølte buljongen. Hvis rødbetene ikke er dekket, tilsett kaldt kokt vann.

PLUKKTE AGURKER (Dzhitiræ tsækhdzhynæy)

For 5 liter vann:

salt - 350-400 g.

Krydder til 50 kg agurker:

dill - 150 g,

hvitløk - 150 g,

pastinakk eller pepperrot, greener - 250 g,

paprika - 50 g.

Velg uskadde grønne agurker og vask godt, oppbevar (1-2 timer) i kaldt vann. Forbered en bolle for salting (helst av tre). Legg kirsebær-, solbær- og pepperrotblader på bunnen av fatet. Plasser agurkene i rader, dryss hver rad med en blanding av ferdighakket paprika, sellerirotter, hvitløk (fedd), dill osv. Fyll bollen. Dekk toppen igjen med kirsebær- og solbærblader. Kok saltlaken, avkjøl den, hell deretter agurkene slik at den dekker dem. Dekk til med en ren serviett og trelokk. Sett på et kjølig sted.

SALTE TOMATER (Badyrdzhantæ tsækhdzhynæy)

For 10 liter vann:

salt - 400-450 g,

krydder - etter smak.

Det er bedre å sylte tomater som er brune. Velg tomater med omtrent samme modenhet og vask godt i kaldt vann. I mellomtiden, hakk rød paprikabelger, pepperrotrøtter, dill og skrell løk og hvitløk, bland alt sammen.

Legg tomatene i rader i en ferdig tilberedt saltskål, og dryss hver rad med en blanding av krydder. Forbered saltlaken, avkjøl og hell over tomatene. Hvis tomatene er saltet i en trebolle, legg deretter pepperrotblader eller dill på toppen. Dekk til med en ren klut og en trekirkel. Hvis i glass, lukk lokket og lag et hull i midten på forhånd. På slutten av gjæringen fyller du hullet med parafin eller dekker det med plasticine.

SALTE GRØNNSAKER (Khalsarty tsækhdzhyn)

Andelen grønnsaker er etter smak.

For 1 kg blandede grønnsaker - 80-100 g salt.

Fjern bladene av chilipepperen fra stilkene og vask grundig i flere vann eller under rennende vann. Ha i en kjele og tilsett kaldt vann, sett til koking. Kok bladene til de er myke. Fjern deretter fra varmen og legg i en sil eller dørslag, skyll godt med kaldt vann, tøm eller klem.

Kok mørk rødbeter separat. Vask, fjern topper og rotender. Kok over middels varme i 40-50 minutter. Fjern deretter fra varmen og avkjøl, skrell og kutt (om ønskelig) i hvitløksterninger; Små rødbeter trenger ikke kuttes.

Skrell de grønne bønnene fra årene og kok opp. Kok til den er myk, la den renne av i et dørslag, renne av og skjær på tvers i 3-5 centimeter lange.

Vask og hakk den bitre og søte paprikaen. Små pepperstenger trenger ikke kuttes.

Sorter og vask grønnsakene: dill, koriander og hakk. Kombiner alle de ovennevnte grønnsakene, urtene, tilsett salt og bland alt godt. Legg i en leire eller glassbolle, trykk godt med hendene (du kan tilsette brune tomater etter smak). Dekk til med en ren serviett eller rull opp.

Tomater egnet for sylting er mellomstore, runde eller plommeformede, glatte og kjøttfulle. I henhold til graden av modenhet kan de være: grønne, brune, røde (ikke overmodne). Vask tomatene i kaldt vann før du legger dem.

Bulgarsk pepper. Marinader tilberedes av stor, tykkhudet frisk paprika, grønn og rød. Rød pepper inneholder mer vitamin C og karoten. Etter vask, fjern kjernen med frø og kutt den på langs i 2-4 deler. Veldig gode og smakfulle marinader er laget av rød eller grønn paprika stekt i vegetabilsk olje. Etter steking, fjern skinnet (lett fjernet) og legg det vertikalt, trykk det mot veggene i glasset.

Bete. Til sylting er det best å ta mørkerøde rødbeter. Vask og fjern rotender og topper, kok i 45-50 minutter. Skrell og skjær deretter i terninger og tallerkener i forskjellige former. Små rødbeter kan syltes hele.

Aubergine. For sylting tas sene, lilla, friske, helt modne. Skjær av stilkene på auberginene, vask og kok i en 3-4% saltløsning (300-400 g salt per 10 liter vann), og unngå overdreven mykgjøring. Fylte auberginer kan også syltes.

Tilberedte grønnsaker bør legges i krukker eller beholdere og fylles med marinade.

Steriliser: halvliters krukker - 10 minutter, liters krukker - 15, tre-liters krukker - 20, ti-liters krukker - 30-35 minutter.

AUGBLANTE FYLLT MED GRØNNSAKER

Kål - 3 kg,

auberginer - 5 kg,

gulrøtter - 2 kg,

løk - 2 kg,

hvitløk - 50 g,

vegetabilsk olje: for steking - 1300 g, for helling - 1 kg,

salt, urter, pepper, laurbærblad - etter smak.

Vask omtrent mellomstore auberginer i kaldt vann, trim stilkene og skjær i midten på langs, la det være 2-3 cm kort fra enden Ha vann i en emaljepanne, tilsett salt og la det koke opp. Legg de tilberedte auberginene i kokende saltet vann i 6-8 minutter, unngå for mye mykgjøring. Fjern fra varmen, fjern fra vannet, legg på et rent brett, legg også et brett på toppen slik at alle auberginene er dekket, legg en vekt på brettet og la stå under trykk i 20-24 timer. I mellomtiden forbereder du grønnsaksfyllet.

Vask gulrøttene i kaldt vann, trim toppene, riv på et grovt rivjern, stek i varm vegetabilsk olje, når gulrøttene blir myke, tilsett hakket løk. Stek løken til den er gyldenbrun, tilsett deretter tomatpuré eller friske røde tomater, gnidd gjennom et dørslag, og fortsett å koke til væsken er fullstendig fordampet. Fjern fra varmen og avkjøl. Hakk persille, koriander, rød pepper, etc. Finhakk kål og ha i gulrøtter og løk, bland grundig, tilsett salt, tilsett svart allehånde, erter, hvitløk, laurbærblad (valgfritt), bland alt grundig for å danne en homogen masse. .

Legg lange grønne stilker av pastinakk og persille i kokende vann og kok til de er myke slik at stilkene ikke knekker. Fjern fra vannet og la det renne av.

Slipp auberginene fra lasset, og åpne hver aubergine, fyll med kjøttdeig, koble deretter auberginehalvdelene og bind dem på tvers med pastinakk- eller persillestilkfjær. Når du fyller, plasser tett i rader i en emaljebolle. Hell vegetabilsk olje 2 fingre over raden med auberginer. Dekk til med lokk og sett på et kjølig sted. Etter 7 dager er auberginene klare til å spises.

SKJET AUGBLANNE I TOMATSAUSE

Auberginer - 3 kg,

gulrøtter - 1,5 kg,

løk -1,5 kg,

vegetabilsk olje - 1300 g,

tomater - 2 kg,

tomatpuré - 50 g,

salt, pepper, urter - etter smak.

Vask auberginene og skjær av stilkene. Kok i saltet vann i 5-8 minutter fra det koker, unngå for mye mykgjøring. Fjern fra varmen og legg på et rent bord for å presse ut den bitre væsken. Dekk toppen med et annet brett og legg en vekt på den. La stå i 20-22 timer, og skjær deretter auberginene i terninger.

I mellomtiden steker du gulrøttene, revet på et grovt rivjern, i vegetabilsk olje. Stek den grovhakkede løken hver for seg til den er gyldenbrun, tilsett modne tomater, moset gjennom et dørslag, eller tomatpuré og fortsett å steke til væsken er fullstendig fordampet. Fjern fra varmen og la avkjøles. Hakk paprikaen, tilsett allehånde (erter), kvernet varm pepper, salt, urter - persille, koriander, dill, bland alt med hakkede auberginer og legg i glass slik at blandingen er 2 cm under krukkehalsen.

Dekk til med lokk og steriliser i 15 minutter fra vannet koker (pass på at oljen ikke renner ut under steriliseringen). Fjern og dekk umiddelbart med lokk. Plasser dem i et kjølig rom.

Kaukasisk mat kjennetegnes ved bruk av en betydelig mengde urter, friske grønnsaker, fermenterte melkeprodukter, varme krydder og aromatiske krydder. Disse egenskapene har gjort henne populær over hele verden. Smaken av retter laget av kjøtt og bønner i Kaukasus er godt supplert med tsakhton-saus. De mest kjente er ossetiske og georgiske oppskrifter for denne retten, som hver har sine egne egenskaper. Georgisk har en mildere smak og inneholder valnøtter. Ossetisk saus er varmere og lages med en stor mengde varm paprika eller hvitløk. Uansett hvilket alternativ du velger, kan du være sikker på at du vil motta et velduftende flytende krydder med en pikant smak som vil gi en unik smak til kjente retter. Selv en uerfaren kokk kan takle å tilberede tsakhton-saus.

Matlagingsfunksjoner

En godt tilberedt saus kan forvandle enhver forrett. Oppskrifter for å gjøre krydder populære over hele verden har forskjellige nivåer av kompleksitet. Tsakhton-saus er et krydder som er lett å tilberede, men det har en unik smak som mange liker. For å forberede det trenger du bare å vite noen få ting.

• Friske urter er en av de viktige ingrediensene i tsakhton saus, og gir den en spesiell smak og aroma. Det kan ikke utelukkes fra oppskriften eller erstattes med tørket krydder.
• Sausen er basert på fermenterte melkeprodukter. I originale georgiske oppskrifter er dette produktet oftest matsoni, som minner om den velkjente kefiren. For å få en saus med en tykkere konsistens, kan du erstatte den med usøtet yoghurt eller til og med lav-fett rømme. Den ossetiske versjonen av krydderet innebærer bruk av hjemmelaget rømme, tykk og fet. Det bidrar til å balansere smaken ved å myke opp varmen fra hvitløk eller pepper.
• Når du tilbereder ossetisk saus med pepper, bør du fjerne frøene fra belgene, siden de er den varmeste delen.
• Hvis du trenger å skrelle mye hvitløk eller paprika, beskytt hendene med hansker for å unngå å bli brent.
• Bruk kvalitetsingredienser til sausen. Valnøtter ødelegges raskt. Pass på at de ikke er mugne før du bruker dem til å lage saus.

Tradisjonelt serveres tsakhton-saus til kjøttretter. Ofte i Kaukasus tilbys det med bønnelobio. Gourmeter hevder at krydderet også harmonerer med fisk og grønnsaker. Noen marinerer kjøtt til grillmat i tsakhton-saus.

Georgisk tsakhton saus med valnøtter

• fersk koriander - 30 g;
• fersk persille - 30 g;
• fersk dill - 30 g;
• rømme eller kefir - 0,2 l;
• valnøttkjerner - 50 g;
• hvitløk - 3 fedd;
• salt, malt svart pepper - etter smak.

Matlagingsmetode:

• Finhakk nøttene med en kniv. Det er ikke tilrådelig å bruke en blender, da det kan gjøre nøttene til en pasta, og du kan kjenne bitene deres i sausen.
• Hakk hvitløksfeddene så fint som mulig eller finhakk dem med en håndpress.
• Vask grønnsakene og la dem tørke. Skille bladene fra stilkene. Stilkene er ikke nødvendig, men bladene bør finhakkes med en kniv.
• Bland nøtter, hvitløk og urter i en bolle.
• Tilsett det fermenterte melkeproduktet til dem og bland grundig.
• Pepper og salt etter smak, rør igjen.

Videooppskrift for anledningen:

Sausen har en behagelig nøtte-hvitløksmak, er moderat krydret og veldig aromatisk. Noen smører det til og med på brød eller spiser det med skjeer, selv om det tradisjonelt brukes som flytende krydder til kjøtt.

Tsakhton-saus i ossetisk stil med varm pepper

• bitter paprika - 100 g;
• friske urter - 100 g;
• rømme - 0,25 l;
• salt - etter smak.

Matlagingsmetode:

• Etter vask og tørking av grønnsakene, finhakk du.
• Vask paprikaen og kutt den. Fjern frø og membraner.
• Legg paprikaen i kokende vann i 3 minutter.
• Kul. Kvern med en blender eller passer gjennom en kjøttkvern. Hvis du vil at pepperbiter skal kjennes i sausen kan du finhakke den med en kniv, men dette tar mer tid.
• Bland rømme med pepper og urter til en jevn masse.
• Tilsett salt i sausen og rør igjen.

Ossetisk saus er laget av rømme og har en tykk konsistens. Det anbefales ikke å erstatte det med flytende fermenterte melkeprodukter. For å tilberede sausen kan du bruke syltet paprika. Da er det ikke nødvendig å blanchere det.

For alt kjøtt, inkludert ski, trenger du tsakhton. Dette er en veldig tykk og krydret saus basert på hjemmelaget rømme.

«I det ossetiske kjøkken, hvis vi ønsker å få dens ekte smak, er det viktig at alle produktene smaker som hjemme. Hvis det er rømme, så er det best, hvis det er ost, så er det bare fersk, ossetisk.»

For tsakhton trenger du syltet paprika sammen med blader. Den høstes i Ossetia om høsten, blader og frukter.

Syltede blader bør sorteres ut med hendene for å unngå harde deler av stilken. Hakk deretter grovt. Tilsett rømme. I prinsippet kan de også tilberedes med hjemmelaget kefir. Dette er også et velsmakende alternativ.

Tilsett så salt etter smak, avhengig av hvor salt den syltede basepepperen er. Tilsett svart pepper for smak. Og til slutt, siste touch: veldig varm rød pepper, knus den til støv med håndflatene, legg den til retten.
Kokk på Torne tehus Yuri Weiss

Ossetisk pai med ost og grønn løk (KHADINDZJYN)

Sammensetning:
Hvetemel 300 gr.
Brus 0,5 gr.
Kefir 400 gr.
Sukker 5 gr.
Margarin 30 gr.
Grønn løk 200 gr.
Fersk ost 500 gr.
Salt

Sikt hvetemelet forsiktig og hell det på bordet i en haug, lag et hull i midten

Tilsett kefir, myknet margarin, salt, brus eller gjær, sukker i brønnen og elt den myke deigen godt.

Dekk deigen med en serviett og sett den på et lunt sted i 2-3 timer (for gjærdeig) eller i 30-40 minutter (for usyret deig) for å modne den

Del den ferdige deigen i 2 deler. Kjevle til flate kaker 0,5-1 cm tykke

Koking av kjøttdeig
Sorter grønnløkfjærene fra slappe og tørre fjær, skyll under rennende...

Pai med fruktfyll

På den ossetiske høytiden vil du helt sikkert se kaker og bakverk, og ved siden av dem, med luften til eieren av festen, vil det bli plassert "Barkad" smørpai, som symboliserer overflod. Fyllet for det kan være frukt, nøtter, kada - mel stekt til det er gyldenbrunt med sukker, smeltet smør og valnøtter eller, som i denne oppskriften, søt syltetøy.

Begynn å lage mat 4 timer før servering

For testen:
4 kopper mel 10 ss. l. sukker 7 eggeplommer
100 ml melk
5 ss. l. honning
1 ts. vaniljesukker
6 ss. l. smør
3 ss. l. vegetabilsk olje
20 g fersk gjær
50 g rosiner
1/2 ts. salt
1 egg til børsting

For fylling:
300 g aprikossyltetøy
100 g avskallede valnøtter

For mel...

Churek

Mais dukket opp i Ossetia ganske nylig, for bare et par århundrer siden, men det lokale klimaet og jordsmonnet passet det så godt at det ikke bare slo rot, men også begynte å produsere enestående avlinger der. Næringsrik og godt tolerant for vinterkulde, mais har blitt den viktigste lokale landbruksavlingen og en fullverdig elskerinne av det ossetiske bordet.

500 g finmalt hvitt maismel
400 ml serum
150 ml godt drikkevann
salt
fersk ost, melk eller kefir til servering

4 porsjoner
Tilberedning: 15 min
Tilberedning: 20 min.

1 Kok opp drikkevann og salt det lett. Sikt melet, hell i saltet kokende vann og bland godt.
2. Tilsett myse og rør til...

Denne paien tilberedes om sommeren, når betetoppene vokser for fullt i hagen. Jo yngre betebladene er, desto mørere er fyllet. Nå, forresten, hvis du har et godt supermarked i nærheten, kan du lage en slik pai om vinteren: du trenger bare å bytte ut toppene med mangoldblader, som selges i poser hele året.

300 g mel
100 ml melk
100 ml godt drikkevann
30 g smør
10 g fersk gjær
1 ts. Sahara
salt

For fylling:
350 g rødbeteblader
200 g fersk ost
100 g grønn løk
1,5 ss. l. ghee
50 g rømme, etter behov

1 pai til 4-6 porsjoner
Forberedelse: 1 time 15 minutter...

TUGET GÅS MED POTETER / Ossetisk mat

Mange tilbereder fjærfegryte med poteter ved å bruke kyllingkjøtt. Det antas at kylling ikke er så tøft. Kyllingkjøtt er kosttilskudd, og tilberedningsprosessen tar ikke mye tid. Dette kan være sant... Men du har ikke prøvd å tilberede denne gåseretten ennå! Hvis du vil oppdage en ny smak og aroma av din vanlige rett - stuet fjærfe med poteter, så er denne oppskriften akkurat for deg!

Gås 800 gr.
Fett 100 gr.
Poteter 500 gr.
Tomater 150 gr.
Vann 150 gr.
Grønnsaker 15 gr.
Pepperkorn
laurbærblad
Salt

Rengjør og skyll gåseskrotten under rennende kaldt vann. Hakk i porsjoner. Salt og pepper

Varm opp en støpejernsgryte med flat bunn eller...

KYLLING MED RØMMESAUS (KARCHI LIVZHE EKHSYRY SERTIME) / ossetisk mat

Sammensetning:
Kylling, kylling (eller annet kjøtt) 1 stk.
Vegetabilsk olje
Ris 2 ss. skjeer
Løk 4-6 hoder
Malt spisskummen 0,5 ts
Søte gulrøtter 1 stk.
Hvitløk 1 fedd
Gurkemeiekrydder
Salt
Pepper

Matlagingsteknologi

Forbered først skrottene. De må rengjøres og vaskes. La oss bli kvitt små bein, film og sener

Kok kyllingen eller kyllingen i en liten mengde vann (slik at vannet akkurat dekker). I løpet av denne tiden, skrell potetene

Fjern kyllingen fra buljongen og tilsett poteter og ukuttet hvitløk.

Kok kyllingen (det skal være veldig lite buljong igjen)

Skjær nå kyllingen i biter, ha den i buljongen med poteter og la den koke

Fres i en stekepanne...

Saus "Tsakhton" (ossetisk mat)

Sammensetning:
250 gr. 20-30% rømme
greener (persille, dill, koriander)
1 fedd hvitløk
salt
malt svart pepper
malt rød pepper.

Forberedelse:
Denne oppskriften er hentet fra det ossetiske kjøkkenet. Det er flere alternativer for å tilberede denne sausen. Her er en av dem:
Vask grønnsakene og finhakk. Før hvitløken gjennom en hvitløkspresse. Bland rømme, urter og hvitløk. Salt sausen, tilsett svart og rød pepper etter smak.
"Tsakhton" serveres med magert kjøtt, for eksempel biff.

Deig til ossetiske kefirpaier

Ingredienser:
Vegetabilsk olje - 3 ss.
Kefir - 500 ml
Gjær - 1 ts. tørke
Hvetemel - 500 g
Salt - 0,5 ts.

Forberedelse:
1. Kefir må varmes opp til 35-40 grader. Sikt mel med salt for å berike det med oksygen. Bland kefir med gjær og 2 ss. mel, la stå i 15 minutter.
2. Hell deigen (kefir med gjær) i melet og elt deigen. Den skal være litt klissete (men ikke for mye), tilsett mer mel om nødvendig. Til slutt tilsett vegetabilsk olje - deigen blir elastisk og myk. Fjern deigen, dekk til med et rent håndkle og la stå på et lunt sted i 1 time.
3. Deigen har hevet (den blir ikke lenger så klissete, for mel har en tendens til å svelle...

Tykk "hvit" kyllingsuppe i rømme "Suran"

Tradisjonell ossetisk rett. Veldig enkelt, rimelig, og viktigst av alt - TAKK!!! Passer både til hverdags- og feriebord. Det som er bra er at det kan bestå for både første og andre kurs på samme tid :) og du trenger ikke å mase med det i lang tid. De fleste ingrediensene er alltid tilgjengelig. Prøv en annen versjon av kyllingretten for en forandring, du vil ikke angre!

Kylling - 600 g
Poteter - 400 g
Løk - 3 stk.
Rømme - 300 g
Hvitløk - 3 tenner.
Dill (friske kvister) - 4 stk.
Timian (tørket, aromatisk. Vi kjøper det på markedet fra usbekiske (eller aserbajdsjanske) kamerater.) - 1 ts.
Salt (etter smak)
Hvetemel (om nødvendig, for tykkelse) - 2 ss. l.

Er det en suppe eller en saus eller en hovedrett...

"Kartofgin" - ossetisk potetpai

INGREDIENSER

For fylling
3-4 mellomstore poteter
100 g syltet ost
2 ss. l. rømme
140 g smør
litt timian eller merian, valgfritt
salt
smør til smøring

For testen
300 g mel
80 ml melk
30 g smør
6 g komprimert gjær
0,5 ts. Sahara

TILBEREDNINGSMETODE

Trinn 1
Elt deigen. Smelt smøret og avkjøl til romtemperatur. Rør gjær i 120 ml drikkevann, rør sukker i melk. Sikt mel og salt i en bolle, lag en brønn i midten og hell i begge væskene. Tilsett smeltet smør. Elt myk deig. Ha over i en ren bolle, dekk til med matfilm og la den gjære i 1,5-2 timer, til...

Lyvzha suppe med biff

Lyvzha er en tradisjonell ossetisk rett. Inneholder mange næringsstoffer og vitaminer, spesielt hvis de er laget av hjemmelagde produkter, slik det var vanlig i gamle dager. Men selv de som er kjøpt i butikken kan vise seg veldig velsmakende. Igjen kan du justere tykkelsesgraden etter eget skjønn ved å tilsette litt mer eller litt mindre vann. Og likevel er supper i Kaukasus noe mellom den første og andre retten. De lages vanligvis tykke ved å bruke en stor mengde ingredienser og en liten mengde vann. Krydderne vil gi sin smak til buljongen, og som et resultat vil du få en veldig mettende, smakfull og sunn rett - en mellomting mellom en suppe og en kjøttgryte. Prøv det!

Biff (Kan også tilberedes fra...

Kartofdzhyn, ossetisk potetpai

INGREDIENSER
gjærdeig:
mel - 300 g
melk - 100 ml
drikkevann - 100 ml
smør - 30 g
fersk gjær - 10 g
sukker - 1 ts.
salt

Små poteter - 4 stk.
Adyghe ost - 100 g
rømme eller helmelk - 2 ss. l.
smør eller ghee - 40 g
timian (valgfritt) - litt
salt

For smøring:
smør

TILBEREDNINGSMETODE

For å lage fyllet, vask potetene med en pensel, legg i en kjele, dekk med kokende vann og kok til de er møre, ca 25 minutter. Hell deretter av vannet, skrell potetene og mos til den er jevn. Mos ferskosten hver for seg og ha den i potetene, tilsett melk eller rømme, tilsett salt og bland...

Barkad, ossetisk fruktpai

INGREDIENSER
mel - 4 kopper
sukker - 10 ss. l.
egg (plomme) - 7 stk.
egg - 1 stk.
melk - 100 ml
honning - 5 ss. l.
vaniljesukker - 1 ss. l.
smør - 6 ss. l.
vegetabilsk olje - 3 ss. l.
fersk gjær - 20 g
rosiner - 50 g
salt - 0,5 ts.

For melsmuler:
smør - 50 g
sukker - 70 g
mel - 150 g

For fylling:
aprikossyltetøy - 300 g
skrellede valnøtter - 100 g

TILBEREDNINGSMETODE
I en stor bolle med varm melk, gjær og 1 kopp siktet mel, elt deigen. Dekk til og la heve ved 28–30°C i 30 minutter. Tilsett alle andre deigingredienser i deigen, unntatt smør og mel.

Smelt smøret. Tilsett gradvis resten...

Ossetisk pai laget av beteblader og fersk ost

INGREDIENSER
mel - 300 g
melk - 100 ml
drikkevann - 100 ml
smør - 30 g
fersk gjær - 10 g
sukker - 1 ts.
salt
smør til smøring

For fylling:
rømme, om nødvendig - 50 g
grønn løk - 100 g
ghee - 1,5 ss. l.
salt, svart og rød varm pepper
rødbeteblader - 350 g
fersk ost - 200 g

TILBEREDNINGSMETODE
Til deigen, tilsett varmt drikkevann, gjær og sukker til lunken melk og rør. Sikt melet i en haug, lag en brønn i midten og hell i den resulterende væsken. Tilsett smeltet og avkjølt smør. Tilsett salt og elt til en myk deig. Sett på et lunt sted, dekk til og la heve i 40–50 minutter.

For fylling av toppene...

Ossetisk pai med suluguni og poteter, med suluguni, egg og grønn løk, med suluguni og spinat

Ingredienser
kefir 230 milliliter
melk 150 milliliter
rømme 30 gram
fersk gjær 25 gram
sukker 10 gram
mel 600 gram
potet
suluguni ost 250 gram
salt
blanding av 5 paprika
smør

TILBEREDNINGSMETODE
La oss forberede deigen (servering til tre paier). Bland kefir, melk, rømme og fersk gjær med en visp. Tilsett sukker, bland og sikt mel i en bolle. Begynn å elte med en slikkepott. Hvis deigen viser seg å være for tørr, tilsett litt melk eller kefir; deigen skal ikke være veldig tett.

Legg deigen på bordet, dryss over salt og fortsett å elte. Etter 10-15 minutter, legg deigen under matfilm og la den stå i en bolle for å heve...

ossetiske paier

INGREDIENSER
5 poteter
600 g ost
smør til smøring
sukker - 1 ts.
1,5 ss. l. vegetabilsk olje
vann - 100 ml
250 ml kefir
7 g gjær
egg - 1 stk.
mel - 500 g

TILBEREDNINGSMETODE
1. Sikt melet. Bland halvparten med gjær, sukker og kefir. Rør, dekk til og la stå i 1 time. Tilsett resten av melet, vann, vegetabilsk olje og egg. Elt deigen, del den i 3 deler, rull hver del til en ball. Dekk til og la stå i ytterligere 30 minutter. 2. Skrell potetene, kok til de er møre uten å tilsette salt, knus til puré. Skjær osten i små biter og mal den i en blender. 3. Tilsett ost til varm potetmos, bland godt. 4. Hender...

ossetisk kjøttpai

Å lage en pai etter en unik oppskrift.

INGREDIENSER
biff - 340 g
løk - 90 g
hvitløk - 12 g
salt - 3 g
malt svart pepper - 2 g
smør - 20 g
deig - 400 g

TILBEREDNINGSMETODE
Skjær kjøttet i små biter og passer gjennom en kjøttkvern, skrell løken, vask, kutt og passer gjennom en kjøttkvern, skrell hvitløken, vask og kjør gjennom en kjøttkvern.

Bland deretter alle ingrediensene fra oppskriften grundig, form et rund formet fyll, pakk fyllet inn i deigen og gi paien en jevn rund form. Legg paien i en stekepanne og lag et jevnt rundt hull i midten av paien slik at når paien er stekt slipper det ut damp og paien sprekker ikke.

Stek paien ved 350 grader i ca 7-10 minutter, sjekk at bunnen er ferdig. Legg paien på et ferdig tilberedt bakepapir og smør paien på begge sider med smør.
timurkin

Balgin

Baldzhin er en ossetisk kirsebærpai. På grunn av det saftige kirsebærfyllet blir paien myk og utrolig smakfull, prøv den også!

Ingredienser:
Kirsebær - 500 gram
Gjær - 50 gram
Sukker - 1,5 kopper
Egg - 2 stykker
Vanillin - Etter smak
Mel - 500 gram
Melk - 200 milliliter
Smør - 200 gram

Antall porsjoner: 6

Hvordan lage mat "Baljin"
Smuldre gjæren i varm melk og rør. Tilsett siktet mel og sukker. La den resulterende blandingen stå på et varmt sted.

Tilsett smør, bland med en visp. La stå i 10 minutter.

Tilsett egg, rør.

Etter 15 minutter, tilsett sukker og vanillin.

Elt røren og hell den i en bakebeholder.

Forbered kirsebærene, pit dem og skyll.

Morellerne skal druknes halvveis i deigen. Stek i 35-40 minutter.
Klar!

Lagre den på veggen, SÅ DU IKKE MISTER OPPSKRIFTEN!