Hjemmelaget achma: de beste oppskriftene og alle matlagingshemmelighetene. Tyrkisk achma - de mest delikate bollene hjemme: trinnvise oppskrifter med bilder Trinn-for-trinn-oppskrift for å lage achma med ost

Hjemmelaget achma: de beste oppskriftene og alle matlagingshemmelighetene. Tyrkisk achma - de mest delikate bollene hjemme: trinnvise oppskrifter med bilder Trinn-for-trinn-oppskrift for å lage achma med ost

17.02.2024 Fra kjøtt

Achma - lagkake fra Adjara, en type khachipuri med sprø ytterside og mørt kjøtt fra smeltet ost innsiden. Achma tilberedes av flere lag med deig, som først kokes i vann. Følgende oster brukes som fyll: Imeretian, Suluguni, fetaost, du kan bruke ulike kombinasjoner av disse ostene. Ta for eksempel 1 del imeretsk ost og 1 del suluguni. Lag paideig skal være usøtet, og ostefyllet skal være salt - dette er hovedprinsippet for å forberede achma.

Achma serveres varm. Paien varmes opp før bruk. Ved gjenoppvarming lider ikke smaken av retten, så som regel tilberedes achma i store mengder på store bakeplater.

Ved første øyekast ser det ut til at prosessen med å lage en pai er ganske komplisert og tidkrevende.

Men hvis du følger anbefalingene nedenfor, vil du helt sikkert lykkes første gang.

Achma. Oppskrift med bilder steg for steg

Ingredienser (deig for achma):

kyllingegg 3 stk
vann 100 gr.
mel 170-200 gr. eller hvor mye deig som skal til (avhengig av størrelsen på eggene og meltypen) skal det vise seg tett, seig deig som for dumplings
salt 3-4 klyper

Fyllingsingredienser:

Imeretsk ost 400g. (du kan bruke ost)
smør

Hvordan lage achma med ost

Bland egg og vann og bland.
Hell siktet hvetemel i en dyp bolle, tilsett salt og hell i eggedosisen.
Elt den stive deigen.

Dekk til deigen og sett den til side i 30 minutter og la den hvile.
På den tiden riv osten på et grovt rivjern og smelt smør.
Smør formen med smeltet smør og dryss deretter formen lett med hvetemel.
La oss ta to panner. Hell 2-3 liter i hver. vann.
Vi setter en panne på bålet, i den andre pannen skal vannet forbli kaldt.
Kjevle ut deigen, etter å ha delt den inn i 6 deler tidligere.

Fem lag med deig skal ha samme diameter som formen (min er 22-24 cm), 2-2,5 cm tykk. Ett lag skal være større i diameter enn bakebollen.
Legg først et lag med større diameter i formen; kantene på laget skal henge ned og dekke sidene av formen.

Når vannet i pannen koker legger du et lag deig i den, vent til vannet koker og kok i 10-12 sekunder etter koking. Fjern laget og overfør umiddelbart til en panne med kaldt vann for å avkjøle, og overfør deretter til et dørslag. La vannet renne av. Veldig viktig: ikke kok første og siste lag med deig!
Gjør det samme med de resterende fire lagene med deig.

Legg det kokte deiglaget i en form, skaper blonder folder. Deretter danner vi et lag med revet ost.

Så igjen et lag med deig og hell det med smør.
Deretter et lag med ost, deretter et lag med deig, smaksatt med smeltet smør.
Så danner vi et lag med deig igjen, men uten et lag med ost. Drypp rikelig med smeltet smør.
Når du har lagt alle deiglagene, brett kantene som hang ned inne i formen, smør med smør og dryss med et lag ost.

Legg det siste laget på toppen, brett kantene på laget innover.

Send inn skjemaet i kjøleskapet i 2 timer.
I denne formen kan arbeidsstykket lagres i kjøleskap i 2-3 dager. For videre forberedelse, fjern achmaen fra kjøleskapet, pensle den med smeltet smør og kutt i firkanter.

Stek achmaen i ovnen på 180 grader i 40-50 minutter.
Ta den ferdige paien ut av formen og server (du kan servere den i porsjoner).

Georgian achma er klar!

God appetitt!

Achma: hvordan lage mat fra lavash

Dette er et enklere alternativ for å forberede achma. Hvis du har veldig lite tid til å lage mat, men du vil bake noe cheesy og mettende, så bruk oppskriften på denne deilige lavash-paien.

Du kan eksperimentere med ostefyll. Kombiner for eksempel suluguni med fetaost eller suluguni med mozzarella.

Resultatet vil garantert glede deg!

Så, oppskriften på "achma fra lavash"

Ingredienser:

Armensk lavash 220 gr., mozzarellaost 200 gr. + suluguni ost 400g. ,100 ml melk, 2 stk. kyllingegg, 2-3 ss. l. sesam- eller valmuefrø

Form med diameter 22 cm, smør til smøring av formen.

Hvordan lage mat:

Tre oster på et grovt rivjern. Hvis du bruker to forskjellige oster, kombinerer du dem og blander grundig.
Pakk ut pitabrødet og pensle det med melk. Du kan bruke smør i stedet for melk til smøring. For tilberedning kan det hende du trenger fra 2 til 4 stykker pitabrød. Antall tortillas vil avhenge av størrelsen. Etter vekt, velg de som veier 200-220 gram.
Dryss hvert flatbrød jevnt med revet ost og rull det til en rull.
Smør formen med smør.
Ta den første rullen og rull den sammen som en snegl og legg den i midten av formen. Vi legger også de gjenværende lavashrullene i en sirkel og danner en snegl. Vi prøver å legge dem slik at rullene dekker leddene til forrige lag.
Hvis du har melk igjen, hell den over pannen med rundstykkene.
Pisk egget og pensle paien vår med det sammenpiskede egget, hell det resterende egget på paien. Om ønskelig kan kaken strøs med sesamfrø eller valmuefrø.

Vi forbereder achmaen i ovnen, forvarmet til 175 - 180 grader. Det tar 30-40 minutter å forberede. Steketiden avhenger av ovnen din. Vi bestemmer beredskap ved dannelsen av en gyllenbrun skorpe.

Lavash achma er klar! God appetitt!

En av typene georgisk khachapuri er achma. Achma er en slags nær slektning av gryte og lasagne. Achma består som lasagne av flere lag med deig, som kokes litt, kun ost brukes som fyll. Tradisjonelt brukes Suluguni- eller Imeretian-oster til å tilberede achma. Men du kan bruke fetaost, fetaost, adygheost eller til og med en blanding av oster. I vårt område er det nesten umulig å finne suluguni, så jeg foreslår at du tilbereder den av en blanding av hard eller halvhard ost og fetaost. Miljøet mitt liker virkelig resultatet, men er ikke det hovedsaken? ;)

Essensen av å tilberede achma er å bruke usyret, usøtet deig, og osten i fyllet skal være salt. Achma serveres vanligvis varm, men er også god kald. Den kan formes dagen før, stå i kjøleskapet og bakes før servering. Kan tilberedes ferdig og varmes opp før servering. Ved oppvarming mister ikke achma smaken i det hele tatt.

Det kan virke som det er veldig vanskelig å forberede achma. Men tro meg, det er mye vanskeligere å beskrive tilberedningsprosessen slik at du ikke har noen problemer. Å forberede achma er faktisk veldig enkelt. Måtte alt ordne seg for deg! Og kan det være deilig for deg!

Achma. Dette er en pai som består av flere lag deig fylt med suluguni, imeretian eller annen salt ost. Retten serveres tradisjonelt varm, men selv når den er kald blir den ikke mindre appetittvekkende. Derfor tilberedes achma med ost på store bakeplater, slik at uspiste biter av paien kan varmes opp igjen dagen etter. De beste oppskriftene for å tilberede denne retten er presentert i vår artikkel.

Hemmeligheter med å tilberede deilig achma

Følgende anbefalinger vil hjelpe deg med å tilberede ekte georgisk deilig achma hjemme:

Kakene skal kjevles ut så tynne som mulig, da blir achmaen møre og bløtlagt bedre.
Hvis toppen og sidene av paien begynner å brenne under steking, bør de dekkes med folie, deretter kan du fortsette å tilberede retten i ovnen.
Når du tilbereder lat achma fra lavash, må kakene i tillegg smøres med saus, ellers vil ikke lavashen bli gjennomvåt og paien blir tørr.
Når du forskjærer achmaen i biter før steking, bør kuttene ikke gjøres helt, og la et par lag være intakte. Dette gjøres for at fyllet ikke skal lekke ut til bunnen av formen og ikke brenne seg.

Fyllingsalternativer for achma

Tradisjonelt brukes suluguni som fylling for å tilberede achma. Men det finnes andre alternativer, for eksempel:

50 % suluguni og 50 % imeretsk ost;
fetaost;
fetaost;
Mozzarella;
cottage cheese;
50 % suluguni (ostost, fetaost) og 50 % cottage cheese;
kjøtt;
ost og sopp osv.

Om ønskelig kan du til og med tilberede søt achma til te. Samtidig, i stedet for salt ost, må du legge til søt cottage cheese med rosiner og tørket frukt til fyllingen. Selvfølgelig er dette ikke lenger en georgisk achma, men en improvisasjon, men denne paien viser seg å være veldig velsmakende og interessant.

Georgisk achma med ost: oppskrift med bilde

Tradisjonell georgisk achma er en flerlags pai med salt ostefyll inni. Hver georgisk kvinne bør kunne bake en slik pai, og forskjellige landsbyer kan ha sine egne oppskrifter for å tilberede denne deilige retten.

Tradisjonell achma med ost tilberedes i følgende sekvens:

Tilsett egg (2 stykker) og salt (½ teskje) til 100 ml vann. Alle ingrediensene piskes til det dannes skum.
Den tidligere tilberedte blandingen av egg, vann og salt helles i brønnen med siktet mel (500 g).
Den elastiske deigen eltes gradvis. Om nødvendig kan du legge til mel.
Fyllet tilberedes av revet suluguni (0,6 kg), rømme (100 ml) og smeltet smør (150 g).
Deigen deles i 9 deler. Hver del rulles tynt ut, med ett lag som er omtrent 1,5 ganger større enn de andre.
Hvert lag med deig kokes individuelt i kokende vann i 20 sekunder, hvoretter det senkes ned i en bolle med isvann i 15 sekunder og tørkes på et håndkle.
Det dannes en pai. Det største deiglaget legges ut på bunnen av formen, fyllet fordeles i midten, deretter mer deig, fyll igjen osv. Når det siste deiglaget legges ut, må kantene på det nederste arket heves opp, som om du "forsegler" sidene på paien.
Den dannede paien kuttes umiddelbart i porsjoner og smøres med en dressing av egg (1 stk.) og rømme (50 ml) med salt.
Achma stekes i 50 minutter ved en temperatur på 180 grader.

Retten må avkjøles før servering.

Lazy achma fra lavash med ost: oppskrift

For ikke å kaste bort tid på å rulle ut kaker, har noen husmødre tilpasset seg å tilberede achma fra lavash. Det er verdt å merke seg at smaken ikke er mye dårligere enn den tradisjonelle georgiske retten.

For å forberede achma legges tre ark med tynn lavash ut som overlapper hverandre på bunnen av formen, og overlapper hverandre med omtrent en tredjedel. Fyllet, tilberedt av suluguni (400 g) og 1 egg, fordeles på toppen. Ostefyllingen helles med en saus laget av kefir (150 ml) og egg, hvoretter den dekkes med et annet ark pitabrød. Generelt er dannelsen av paien lik metoden presentert i forrige oppskrift. Totalt, for denne mengden fyll må du ta 7 ark pitabrød.

Achma av pitabrød med ost helles med smeltet smør før steking. Og først etter dette sendes formen med paien til ovnen i 30 minutter, forvarmet til en temperatur på 180 grader.

Achma med fetaost

Kan tilberedes etter en tradisjonell oppskrift eller en forenklet versjon med pitabrød. I det første tilfellet må du igjen rulle ut ni lag med deig. Deretter må de kokes, avkjøles i isvann og tørkes på et håndkle. Mengden ost vil være lik vekten til suluguni (600 g).

Når du velger det andre tilberedningsalternativet, vil osten legges ut som en fylling mellom lagene med lavash. Samtidig, slik at paien ikke blir tørr, bør smeltet smør legges til revet ost, og hvert ark med lavash skal smøres med kefir eller fløtesaus.

Armensk achma med cottage cheese og lavash ost

For å tilberede achma i henhold til denne oppskriften brukes cottage cheese (300 g) blandet med suluguni i forholdet 2:1 som fylling. Tilsett urter etter smak (grønn løk, persille, koriander), sort pepper og salt. Hvis ren cottage cheese brukes som fylling, må du legge til en klype brus slik at den begynner å smelte når du baker, som suluguni.

Dannelsesprosessen er ikke forskjellig fra tidligere versjoner av å tilberede denne retten. For å gjøre de tørre arkene saftige og møre, er de godt gjennomvåt i en saus av egg (2 stk.) og kefir (300 ml), hvoretter fyllet legges ut. Achma med ost og cottage cheese fra lavash stekes i ovnen til den er brun, ca 35 minutter. Umiddelbart etter ovnen, hell smeltet smør (100 ml) over den ferdige retten.

Achma fra butterdeig

Svært velsmakende achma er også laget av butterdeig, og å tilberede retten er like enkelt som å avskalle pærer. For å tilberede den trenger du en pakke butterdeig uten gjær, som hvert lag rulles ut i henhold til formens størrelse. Det første arket som legges på bunnen vil være større og tynnere enn resten.

I prosessen med å danne paien legges et fyll på hvert lag med deig, som inkluderer saltet ost (200 g), cottage cheese (200 g) og smeltet smør (200 g). Topp fyllet med fløtesaus og egg (2 stk). I denne sekvensen dannes alle lag gradvis. Det siste deigarket pensles med den resterende kremete eggesausen. Achma bakes med ost og cottage cheese fra butterdeig i 20 minutter på 180 grader. Rett etter ovnen skal den avkjøles litt, og først etter det kan paien kuttes i biter.

Oste achma i en slow cooker

Deilig achma kan tilberedes selv i en langsom komfyr. For å gjøre dette trenger du 3 ark pitabrød. Det første arket legges på bunnen av multikokerbollen slik at kantene henger utenfor. De resterende 2 pitabrødene må kuttes i biter av vilkårlig størrelse. Etter dette blir de dynket i kefirfyll. For å tilberede det, må du blande kefir (500 ml) og egg (2 stk.) i en bolle. Samtidig bør du tilberede fyllet fra revet saltost (suluguni, fetaost, etc.).

Paien er dannet som følger: flere stykker dynket i kefir legges ut på det første arket med lavash, deretter fyllet, deretter et nytt lag med gjennomvåt lavash, igjen revet ost, etc. Det siste laget skal være ost. Etter dette blir de hengende kantene på lavashen foldet innover, og achmaen med ost lukkes. Legg smørbiter på toppen. Stek paien i 45 minutter på den ene siden, snu den deretter forsiktig og legg den i multikokerbollen for å fortsette å steke i ytterligere 40 minutter.

De som har vært i Tyrkia har nok hatt muligheten til å prøve den deilige nasjonalretten – achma.

Utseendemessig ligner melproduktet en vanlig bagel, men det er der likhetene slutter.

Tyrkerne er veldig stolte av oppskriften; hver lokal husmor har alltid sin egen hemmelighet for baking.

I kontakt med

Den nasjonale tyrkiske bluse achma kan være søt, ha kjøtt- og ostemassefyll, achma med ost og oliven er også populær. Men en forutsetning er den mykeste deigen som bare smelter i munnen! For å prøve å vurdere bollene, kan du bestille dem på et hvilket som helst feriested: osv. Vi forteller deg hvordan du tilbereder achma hjemme raskt og enkelt!

Det er viktig å vite

Å forberede achma er en noe møysommelig prosess, og det er viktig at ingenting distraherer deg i dette øyeblikket.
Bruk kun ferske ingredienser av høy kvalitet til boller: utvalgte egg, førsteklasses mel, helmelk. Bare i dette tilfellet vil resultatet være virkelig fantastisk.
Du kan elte deigen med hansker på, dette vil gjøre det lettere å bevege seg bort fra hendene, og du vil ikke overfylle den med mel.
Før steking må deigen hvile i et par timer og "puste".
Ovnen skal være varm slik at bakevarene hever seg og baker bedre.

Kaloriinnhold og egenskaper

Det er verdt å innrømme Tyrkiske achma-boller passer ikke for de som er på diett og begrenser seg i baking. Achma med cottage cheese og ost vil for eksempel inneholde nesten 350 kcal i 100 gram, og en femtedel av denne lille porsjonen vil bestå av fett!

Hvis du tilbereder achma med kjøtt, kan du ikke bruke kjøttdeig, men for eksempel finhakket kyllingfilet. Du kan også tilberede lazy achma fra pitabrød (du finner oppskriften nedenfor) - den vil inneholde bare 200 kcal per 100 gram. Men du må innrømme at dette ikke lenger vil være den tilfredsstillende og oppsiktsvekkende tyrkiske delikatessen. Prosentandelen av proteiner, fett og karbohydrater i den er som følger: 20 44 /36.

Achma-oppskrifter: vi lager det selv

Det er på tide å fortelle deg hvordan du lager achma med ost, kjøtt, cottage cheese og andre varianter av denne retten. La oss starte med den enkleste oppskriften: achma fra pitabrød i ovnen.

Lat Achma

Tyrkiske husmødre tilbereder det bare hvis de har veldig lite tid. Selv om slik baking viser seg å være velduftende og mettende, er det likevel ikke en helt tradisjonell måte. Hvis du nettopp har begynt på matlagingsveien og får erfaring, vil du sette pris på det enkle dette alternativet.

Ingredienser:

lavash - 500 g;
kefir - 2 glass;
egg - 2 stk;
cottage cheese - 200 g;
ost - 100 g;
smør - 2 ss. skjeer;

Matlagingsmetode:

Smør formen med vegetabilsk olje. For å gjøre det lettere å påføre et tynt lag, bruk en konditorkost.
Skjær pitabrødet i små biter og kle bunnen av formen med halvparten.
Pisk eggene.
Bland egg og kefir.
Riv osten.
Bland ost med cottage cheese.
Legg på ostefyllet og hell litt av kefirblandingen over.
Dekk alt med resten av pitabrødet og hell i andre halvdel av kefiren.
Legg smørbiter på toppen. Sett i ovnen i 20 minutter på 180 grader.
Retten blir brun og ser veldig appetittvekkende ut.

Vi håper at du vil like lavash achma; oppskriften med bilder vil hjelpe deg å lage den på bare en halv time. Fjerner du cottage cheese fra ingrediensene får du achma med lavashost. Og fjerner du kun osten, får du achma fra lavash med cottage cheese. Som du ser er det mye rom for fantasi her og Ingredienser kan enkelt endres etter eget skjønn.

Achma fra butterdeig

Dette er også et ganske raskt alternativ for å tilberede achma fra butterdeig; oppskriften med bilder vil overbevise deg om dette. Selvfølgelig kan du lage butterdeig selv, men det er mye enklere og enda billigere å kjøpe ferdig deig i butikken. Vi anbefaler å velge gjær butterdeig.

Ingredienser:

butterdeig - 1 pakke;
salt ost - 400 g (du kan bruke suluguni, fetaost eller annen ost du ønsker);
smør - 200 g;
krem - 100 ml;
egg - 2 stk;
vegetabilsk olje til baking.

Matlagingsmetode:

Tin butterdeigen og skjær den i lag.
Pisk eggene og tilsett fløte til dem.
Smør en ildfast form med olje og legg 1 lag deig.
Riv osten eller, hvis du bruker myke varianter, mos godt med en gaffel.
Legg litt av osten på det første deiglaget, tilsett noen biter smør.
Hell eggekremblandingen over deigen.
Gjenta alle trinn til du går tom for ingrediensene. Antall lag vil avhenge av størrelsen på formen din; hvis den er liten, vil achmaen vise seg høyere og mer luftig.
Stek i forvarmet ovn på 180 grader i 20 minutter.

Smaken av retten vil ligne khachapuri, achma, oppskriften med bilde som er lagt ut ovenfor, er fortsatt nærmere georgisk mat.

Achma med kjøtt

Achma med kjøtt vil definitivt bli verdsatt av den mannlige halvdelen av familien din. Retten viser seg å være så mettende at den lett kan erstatte en full lunsj.

Ingredienser:

hakket kjøtt - 500 g;
mel - 500 g;
melk - 200 ml;
vann - 200 ml;
vegetabilsk olje - 150 ml;
sukker - 3 teskjeer;
salt - 1 teskje;
en pakke instant gjær;
egg for smøring - 1 stk.

Matlagingsmetode:

Sikt melet og tilsett salt, sukker og en pakke gjær. Avhengig av gjærprodusenten kan doseringen variere, så vi anbefaler at du først leser instruksjonene på pakken. Bland godt.
Lag en brønn og hell olje, vann og melk i den. Alle væsker bør være i romtemperatur.
Elt deigen: den skal være myk, tyktflytende og veldig smidig.
Dekk den til med en bomullsserviett og la den stå på et lunt sted i et par timer. I løpet av denne tiden skal deigen dobles i volum.
Stek kjøttdeigen til den er halvstekt. For saftighet kan du legge til finhakket løk til den.
Del den hevede deigen i 10 like deler.
Kjevle ut hver del tynt og tilsett den stekte kjøttdeigen. Rull den sammen.
Rull den resulterende pølsen (rullen) til en smultringformet sirkel.
Legg bagels på en smurt bakeplate.
Pensle deigen med sammenvispet egg.
Stek på 180 grader i 40 minutter. Når toppen er brunet og bollene øker i volum, er achmaen klar.

Som du kan se fra oppskriften på achma med kjøtt og bildet ovenfor, er det vanskeligere å tilberede enn tidligere alternativer.

Achma med cottage cheese

Achma med cottage cheese, oppskriften som er gitt nedenfor, er spesielt populær blant barn. Du kan lage den søt og servere den som dessert. Deigen tilberedes også for denne bakingen på samme måte som til achma med kjøtt. Den eneste forskjellen er at mengden sukker kan økes fra 3 ts til 10.

Cottage cheese brukes som fyll til dette bakverket. Vi anbefaler å ta 400 gram cottage cheese, 100 ml rømme og 5 ss sukker. Bland alt fyllet grundig, du kan slå det med en blender for å oppnå den ideelle konsistensen. Hvis du tilsetter vanillin i fyllet, vil achmaen bli enda mer aromatisk.
Matlagingsmetode:

Akkurat som når du tilbereder kjøttakma, rull forsiktig ut deigbitene og legg fyllet på dem.
Rull forsiktig sammen og bøy til en bagel.
Pass på å pensle den med sammenvispet egg for å få en gyllenbrun topp. For å gjøre retten mer original, dryss med hvite sesamfrø.
Stek i 30 minutter ved 180 grader.
Vi håper at achma med cottage cheese, oppskriften med bilder som vi har forberedt, vil vise seg myk og utrolig øm for deg.

Som du kan se, er det faktisk ikke så vanskelig å forberede achma hjemme. Dessuten er det mange oppskrifter på retten, både de enkleste og de mest arbeidskrevende. Og til tross for alt kaloriinnholdet i achma, er dette mest delikate bakverket verdt "svetten" litt senere på treningsutstyret.

Denne større versjonen av den velkjente khachapuri er kjent for sin luksuriøse blanding av salt ost og usyret butterdeig. I hjemlandet er det vanlig å tilberede retten og servere den på et stort bakepapir, og behandle alle husholdninger og gjester hjertelig. Etter å ha bestemt seg for å tilberede dette deilige produktet selv, er det usannsynlig at en person vil støte på noen vanskeligheter. Til å begynne med bør du se gjennom oppskriftene på achma og studere ingrediensene nøye.

De fem mest brukte ingrediensene i achma-oppskrifter er:

Hvis det ikke er mulig å kjøpe Imeretian-ost, kan en ressurssterk kokk trygt erstatte den med fetaost, sulguni eller Adyghe-ost. Det er viktig at den har den samme salte smaken som denne paien er så verdsatt for. I tillegg kan den krydres med sesamfrø, pepper og andre aromatiske krydder. Ferdigbakst serveres vanligvis varmt, slik at det saftige og møre ostefyllet bokstavelig talt smelter i munnen. Men selv når den er kald, mister ikke retten sin "sonoritet" og er fortsatt behagelig. Oftest blir paien konsumert med kefir eller melk. Mettende mat vil gi mye glede for alle som prøver til og med en matbit.