Hei, mine kjære lesere og gjester på bloggen min. I dag skal jeg fortelle deg alle hemmelighetene til vellykket mørdeig. Avhengig av hvilket produkt du skal bake, velger du oppskriften du trenger.

Jeg skal være ærlig, jeg skrev dette innlegget lenge, veldig lenge, fordi jeg ble forvirret. Jeg samlet informasjon på Internett, sjekket den i bøker og til og med fra franske bloggere. Jeg prøvde å strukturere det for ikke å gå glipp av noe. Deigen virker som deig - alt er enkelt, ikke som gjær, men det er tilberedningsmetodene som førte meg til vanskeligheter.

Har du lagt merke til i oppskriftene hvordan du tilbereder mørdeig, to forskjellige alternativer er beskrevet overalt.

1. Mal det mykede smøret med sukker og egg, og tilsett deretter mel.
2. Kaldt smør males (hakkes) med mel, og deretter tilsettes egg pisket med sukker.

Noen ganger tilbereder vi den samme oppskriften på disse forskjellige måtene. Ender bakevarene dine likt? La oss finne ut av det.

Så det første alternativet er mørdeig, og det andre alternativet regnes som hakket deig.

Men la oss starte med det grunnleggende om matlaging. Vi vil huske og sortere ut de helt åpenbare egenskapene til produkter som er kjent for deg uten meg, og det vil ikke være noe nytt her. Poenget er å lære videre hvordan du kan bruke denne kunnskapen om å tilberede den perfekte mørdeigen.

Egenskaper til ingredienser

Smørdeig skal være smuldrete. Hvordan oppnå dette? Du må vite litt om hvordan hver komponent i testen fungerer.

• Mel. Mel kan som kjent være forskjellig, men det som er viktig for oss her er mengden gluten, gluten. Oversatt fra latin betyr gluten lim. Jo mindre den er, jo løsere blir deigen. Noen ganger tilsettes stivelse til mel for å fjerne viskositeten. Det er mulig å tilsette en annen type mel, for eksempel inneholder havregrynkaker en blanding av havregryn.
• Olje. Smør er fett, det forhindrer at melet fester seg sammen. Jo høyere kvalitet og fetere olje, jo smakfullere blir bakevarene. Olje i noen oppskrifter er erstattet med matfett (som smult). Tidligere ble den solgt på samme basis som margarin og i samme 250 g-pakninger, men nå har jeg ikke sett den noe sted i butikkene. Du kan erstatte smør med margarin. I sovjettiden ble alle oppskrifter i kulinariske notatbøker laget med margarin. Se på dine egne økonomiske evner. Men jeg anbefaler likevel å bruke smør. Ikke glem at margarin er en kombinasjon av fett som er vanskelig å fordøye av kroppen og som skilles ut dårlig fra det.
• Egg og vann. Dette er koblingen mellom mel og smør. Avhengig av oppskriften tilsettes den i en viss mengde slik at massen eltes til deig, ellers kommer ikke alt sammen. Protein er som lim, så for en mer sandaktig effekt er det bedre å ikke bruke dem. Informasjonskapsler laget med eggeplommer er mer smuldrete og forblir myke lenger, for eksempel Palets Breton (Breton cookies).
• Sukker. Siden deigen må tilberedes raskt slik at smøret ikke rekker å smelte, er det best å erstatte det med melis. Et annet alternativ er å male med egg til krystallene er helt oppløst.
• Salt. Salt må være til stede i enhver deig, selv i søte, en liten klype er nok til å fremheve smaken, salt får frem smaken av sukker, gjør den lysere. Med salt vil ikke deigen virke fersk.
• Natron eller bakepulver. Det legges ikke brus i sandkakedeigen; flytbarhet oppnås gjennom riktig tilberedning. Men noen husmødre som ikke er trygge på sine evner, tyr til hjelp av bakepulver. Baking blir garantert en suksess med det. Så det er ditt valg.
• Ytterligere smakstilsetningsingredienser. Ved å tilsette forskjellige komponenter, som vanilje, kakao, sitronskall, en rekke nøtter, tørket frukt, sjokoladedråper, malt ingefær, kanel, vil du få en ny utsøkt smak og aroma.

Regler for matlaging

Nå vet du hvordan ingrediensene fungerer, men det er fortsatt obligatoriske betingelser, for å si det sånn, en teknologisk prosess som må følges, uansett hvilken oppskrift du bruker nedenfor.

1. Alle ingrediensene skal veies på en vekt. En oppskrift i kopper eller skjeer er ikke egnet her; oppskriften må følges strengt i gram. Selvfølgelig kan du bruke målebeger, men pass på å holde deg nærmere til oppskriften. Bruk tabellen over vekter og volum.
2. Tørre ingredienser (mel, salt, natron eller bakepulver, kakaopulver, malte nøtter) blandes før koking. Men husk at kakao tilsvarer bulkkakao, dvs. til melet. Derfor, hvis du tilsetter kakaopulver i deigen, reduser du den samme mengden mel i oppskriften. Reduser for eksempel 1 ss mel og tilsett 1 ss kakaopulver.
3. Hvis du tilbereder oppkuttet deig, bør alt kjøkkenutstyr (vispebeholder, visper, kjevle, kjevle) være kaldt.
4. Du kan ikke elte sandkakedeigen i lang tid, bare kombinere alle smulene til en klump og elt den et par ganger. Slå ut.
5. Den ferdige sandkakedeigen må avkjøles. Legg i en plastpose, lukk godt og sett i kjøleskap i minst 30 minutter, gjerne en time. For å få deigen avkjølt raskere og bedre, ikke legg den i en ball, flat den litt ut. Hvorfor trenger du i det hele tatt å kjøle? Se, når det varmes opp, skilles smør i melkefett og væske. Du kunne observere dette hvis du tilberedte ghee, og å forbli kaldt i blandingen med mel vil hindre melet i å absorbere fuktighet, fordi mel inneholder gluten, som kombineres med væsken og tilfører deigen viskositet. Og dette kan ikke tillates.
6. Deigen må kjevles jevnt ut, ellers tørker tynnere lag mer ut i ovnen. Hvis du baker én stor kake, prikk den over hele overflaten med en gaffel.
7. Stek mørdeigsprodukter i en forvarmet ovn ved 200°C, og plasser bakevarene midt i ovnen i standard "øverst-bunn"-ovnsmodus til de er litt gyldenbrune.

Smørdeig oppskrifter

Frankrike regnes som grunnleggerne og uovertruffen ledere av konfektkunst. Så i Frankrike er sandkakedeig delt inn i tre typer.

1. pâte brisée – grunnleggende hakket deig.
2. pate sablee – hakket søtt.
3. pate sukree – mør søt sandkakedeig.

Helt ukjente navn, uforståelige for vanlige husmødre, men kjent for alle basert på matlagingsteknologien.

Grunnleggende hakket mørdeig eller pâte brisée

Det regnes som den mest universelle, grunnleggende testen. Det brukes vanligvis til å lage velsmakende bakevarer, for eksempel kjøttpaier, åpne paier med grønnsaker eller quiche.

Pate Brise er en kjøttdeig laget med bare mel, vann og en moderat mengde smør, uten å tilsette sukker eller salt.

Ingredienser:

• mel - 250 g;
• smør - 125 g;
• isvann - 50 ml;
• salt - en klype.

Den tilberedes med en kjøkkenmaskin eller mikser, men du kan enkelt elte den med hendene.

1. Ha godt avkjølt smør på mel og hakk med en kniv (riv eller skjær i små terninger), mal med mel til fine pulveraktige smuler er oppnådd.
2. Tilsett kaldt vann gradvis og form deigen raskt til en ball.
3. Sett i kjøleskapet.

På grunn av de store kornene med kaldt smør, når fuktigheten fordamper under bakeprosessen, får deigen lagdelte egenskaper. Noen ganger kalles denne deigen "falsk" eller "pseudo-lags".

Avhengig av proporsjonene av vann, mel og smør, kan du til og med forberede deigen til skorpen til den berømte og elskede Napoleonskaken.

Hakket deig eller pate sablee

Dette er den samme hakkede deigen som den grunnleggende, men med litt andre proporsjoner av ingredienser, eller rettere sagt, med tilsetning av sukker, egg og om nødvendig vann.

Ingredienser:

• mel - 250 g;
• salt - en klype;
• smør - 125 g;
• sukker - 60 g;
• egg - 1 stk.

Søt eller smøraktig shortbread-kakedeig (pate sukree)

Dette er den enkleste deigen og den enkleste å lage av alle, etter min mening. Informasjonskapsler fra det viser seg å være smuldrete, de smelter ganske enkelt i munnen, og formene på informasjonskapsler kan formes til en rekke forskjellige former.

Følgende produkter kan tilberedes av mørdeig:

• Kurabye;
• wienerkaker;
• ringer med nøtter;
• kurver med proteinkrem;
• konvolutter med syltetøy;
• sukker bagels;
• og mange, mange andre smakfulle godbiter.

Sandkakedeig er en utmerket base for kaker med ostemasse og fruktfyll, og passer også til syltetøypai.

Avhengig av melmengden blir deigen enten mykere eller tettere. Den ideelle andelen er 1-2-3, dvs. 1 del sukker, 2 deler smør og 3 deler mel. Og merk at dette er i gram.

Den klassiske en-to-tre-oppskriften på mørdeig ser slik ut:

• sukker - 100 g;
• smør - 200 g;
• mel - 300 g;
• egg - 1 stk. hele eller to eggeplommer;
• salt - en klype;
• bakepulver - 1 ts.

Men noen ganger er en annen andel i en oppskrift mer berettiget, nemlig dobbelt så mye mel som smør, spesielt hvis melk eller rømme tilsettes deigen.

Hvordan tilberede sandkakedeig?

Det er godt å tilberede denne deigen på forhånd, kvelden før, legge den kaldt over natten, og raskt lage småkaker om morgenen slik at du kan nøye deg med ferske bakverk til te til frokost.

Har du lagt merke til at det ikke er noen smørkorn under kokeprosessen? Smøret males med sukker og egg, noe som gjør at det ikke dannes store tomrom ved oppvarming i ovnen, som i hakket smør. Dette vil gjøre informasjonskapslene møre.

Jeg håper du forstår matlagingsfunksjonene. Kanskje jeg har gått glipp av noe eller gjort en feil, skriv i kommentarfeltet, så diskuterer vi det sammen.

Det er vanskelig engang å telle antall mørdeigoppskrifter. Hver oppskrift har sine egne egenskaper, men de har alle en ting til felles - den obligatoriske tilstedeværelsen av en stor mengde olje.

Grunnoppskriften for å lage mørdeig bruker et minimum av ingredienser, og basert på den kan du tilberede et bredt utvalg av desserter.

Standardsettet med produkter består av 12 ss. l. høyverdig mel, 200 g fet olje, 4 ss. l. Sahara. Vanillin tilsettes etter eget skjønn.

I stedet for smør er det tillatt å ta høykvalitets margarin, og i stedet for sukker, pulverisert sukker. Store krystaller gjør massen mer stiv, så det er enda bedre å male vanlig grovt sukker i en kaffekvern til den blir pulveraktig.

Forberedelse:

1. Fjern oljen til den når romtemperatur.
2. Sikt melet. Tilsett resten av de tørre ingrediensene og bland.
3. Mal melet med smøret, pass på at blandingen ikke blir overfylt. Cookiedeig skal ikke eltes kraftig som gjærdeig. Massen skal være myk og elastisk. Noen ganger tilsettes litt isvann til blandingen for dette formålet.
4. Form en ball, rull den forsiktig i mel, dekk til med film og sett i kjøleskapet i ½ time.Det anbefales ikke å holde den kaldt lenger, da smøret begynner å stivne, og da blir det vanskelig å rull ut en slik masse til en kake med ønsket tykkelse.

Den ferdige deigen kan fryses eller brukes umiddelbart til det tiltenkte formålet.

Oppskrift på å lage paier

Basert på denne deigen kan du bake åpne og lukkede paier med forskjellig salt og søtt fyll. For salt bakevarer må du fjerne sukker fra ingredienslisten.

I tillegg til standardprodukter (4 ss. mel, 1 stang smør og 25 g sukker), trenger du også følgende komponenter:

• egg - 2 stk.;
• bakepulver - 5 g;
• vaniljesukker - etter personlig skjønn.

Forberedelsesalgoritmen er ikke i det hele tatt komplisert:

1. Smelt smøret på en knapt varm komfyr i en passende beholder.
2. Tilsett sukker og rør. Vent til blandingen er helt avkjølt.
3. Pisk eggene inn i den avkjølte blandingen og rør.
4. Kombiner det siktede melet med andre bulkprodukter.
5. Kombiner alle komponentene og elt en elastisk masse.

Rull den sammen og sett den på et kaldt sted i 25 minutter slik at det komprimeres bedre. Deretter må sandkakedeigen til paien rulles ut til et lag med ønsket tykkelse, sidene dannes langs kantene og det forhåndstilberedte fyllet legges ut.

Det er ønskelig at fyllet ikke er for flytende, men har en tykk konsistens.

Paien må stekes i nedre del av ovnen, ellers vil toppen bli dekket med en brent skorpe og bunnen vil ikke ha tid til å bake. Hvis toppen av kaken allerede er brent, men innsiden fortsatt er våt, er situasjonen ganske enkel å rette opp - bare dekk toppen av bakevarene med folie.

Klassisk shortbread-kakedeig

Hver husmor trenger å kjenne den klassiske mørdeigoppskriften for å lage informasjonskapsler.

Ingredienser:

• mel - 12 ss. l.;
• smør - 1 pakke;
• melis - 4 ss. l.;
• 2 eggeplommer eller 1 helt egg.

Bakepulver er ikke nødvendig, da bakevarene sitter løst på grunn av den store fettmengden.

Forberedelse:

1. Sett smøret i fryseren til det blir hardt. Mal på et grovt rivjern.
2. Sikt mel og bland med sukker. Tilsett det knuste smøret og gni med hendene til det dannes smuler.
3. Tilsett plommene og elt til en elastisk, men tett deig. Kul.

Massen kan rulles til en pølse og kuttes i tynne biter eller rulles til et lag og skjæres ut informasjonskapsler ved hjelp av kuttere. Bitene legges på en bakeplate og stekes i 10-15 minutter ved en temperatur på 220 grader. Det er ikke nødvendig å smøre bakebollen med olje, siden det er mye fett i produktene, vil de ikke feste seg.

Rømmebasert alternativ

Deigen laget med rømme er mer mør og myk. Den holder seg frisk lenger og er god til å lage kaker og bløte paier.

I tillegg til art. 12 l. mel, 100 g smør og 3 ss. l. sukker trenger du også følgende produkter:

• rømme - 10 ss. l.
• sitronskall;
• bakepulver - 2 ts.

Forberedelse:

1. Skjær smøret i små firkanter og la til det er mykt.
2. Fjern skallet fra sitronen med et fint rivjern.
3. Tilsett rømme, sukker og sitronskall i smøret. Bland med en skje.
4. Tilsett siktet mel med bakepulver og elt deigen. Massen skal være homogen, myk og ikke feste seg til hendene.

Gjærbunn til baking

Sandkakegjærdeig kombinerer de beste kvalitetene av begge typer. Slike produkter har ikke et spesifikt fettinnhold. Men siden massen er veldig tett, bør du ikke forvente at deigen hever mye. Det blir bare mer mørt og lagdelt.

I tillegg til 500 g mel, 250 g smør og 2 egg trenger du følgende produkter:

• vann - 4 ss. l.;
• tørr gjær - 2 ts;
• sukker - 2 ss. l.;
• salt og vanillin.

Forberedelse:

1. Løs opp gjær i varmt vann.
2. Kutt smøret i terninger og elt deigen. Samle blandingen til en ball, dekk til med et rent håndkle og la heve i 2 timer.
3. Kjevle ut deigen til et lag 5 mm tykt. Tilsett eventuelt mel. Skjær ut formede informasjonskapsler ved hjelp av utstikkere. Om ønskelig, dryss over kanel og sukker.

Stek i ikke mer enn 10-12 minutter ved 180 grader. Så snart bakevarene er brune, er det på tide å ta dem ut av ovnen.

Bland uten egg

Uten egg er bakevarer ikke mindre velsmakende.

Ingredienser:

• mel - 250 g;
• smør - 125 g;
• vann - 70 ml;
• pulverisert sukker - 25 g;
• salt - på tuppen av kniven.

Sandkakedeig uten egg er på ingen måte dårligere enn sine "brødre".

Forberedelse:

1. Ta smøret ut av kjøleskapet på forhånd og mal det med siktet mel.
2. Tilsett salt og sukker i vannet, rør til det er oppløst. Hell i de resterende ingrediensene.
3. Legg blandingen på bordet og elt til den slutter å feste seg til hendene. Dette vil ta 1-2 minutter.
4. Legg den utkjevlede deigen i den tilberedte pannen og fyll med eventuelt fyll. Oppskåret frukt - epler, pærer, plommer - fungerer godt med denne deigen. De er vakkert lagt ut i form av en sirkel. Det er lurt å drysse fruktskivene med litt sukker og legge spon av smør på toppen.

Stek i 30-35 minutter ved 200 grader. Det ferdige produktet skal brunes rundt kantene.

Den late måten å lage mat i en foodprosessor

Husmødre som har en foodprosessor hjemme er veldig heldige. Denne maskinen kan elte deigen på minutter.

Ingredienser:

• mel - 300 g;
• smør - 150 g;
• sukker - 150 g;
• kaldt vann - 90 ml;
• salt - etter smak.

Forberedelse:

1. Skjær det kalde smøret i biter.
2. Sikt melet.
3. Tilsett ingrediensene i foodprosessorbollen og pulser til smuldrete smuler. Det er ikke nødvendig å elte i lang tid.
4. Løs opp salt og sukker i vann. Hell i smulene i små porsjoner og rør.
5. Overfør blandingen til en annen beholder, dekk til med film og plasser på et kjølig sted i ½ time.

Etter dette kan deigen brukes til det tiltenkte formålet.

Uvanlig hakket sandkakedeig

Hakket deig er det beste valget for å tilberede baser for ulike desserter.

Ingredienser:

• mel - 12 ss. l.;
• smør - 150 g;
• egg - 1 stk;
• rømme - 30 g;
• sukker - 0,5 ss;
• salt - på tuppen av kniven.

Ved å bruke denne oppskriften kan du tilberede usøtet hakket deig ved å fjerne sukker fra ingredienslisten.

Forberedelse:

1. Sikt mel og salt på bordet. Tilsett sukker.
2. Skjær det forhåndskjølte smøret i terninger. Det er bedre å gjøre dette på et stort trebrett med en kniv. Bland mel og smør med hendene eller bruk en kjøkkenmaskin.
3. Pisk inn egget og bland. Massen skal ikke være homogen, det viktigste er at den er tykk og smuldrende. Hvis den smuldrer for mye kan du tilsette litt rømme eller eggeplommen.
4. Pakk deigkulen inn i film og sett i kjøleskapet.

Det viktigste er ikke å elte deigen, samle den til en ball. Det må bare komprimeres.

Matlaging med cottage cheese - steg-for-steg oppskrift

Cottage cheese gir deigen uvanlig mykhet og ømhet. Du kan bruke den til å tilberede både søte og salte produkter, som vil være lavere i kalorier.

Nødvendige komponenter:

• mel - 300 g;
• smør - 1 pakke;
• cottage cheese - 200 g;
• sukker - 50 g;
• salt - etter smak.

Forberedelse:

1. Skjær smøret i biter.
2. Ha alle ingrediensene unntatt cottage cheese i en kjøkkenmaskinbolle og kvern til fine smuler. Dette tar ikke mer enn ett minutt.
3. Mal cottage cheesen gjennom en sil og tilsett resten av blandingen. Bland med en foodprosessor i ikke mer enn 10 sekunder. Massen skal samle seg til en klump.

Det gjenstår bare å montere deigen forsiktig, pakke den inn i film og sette den kaldt.

Plast og myk mørdeig

Plastdeig som smelter i munnen tilberedes etter denne enkle oppskriften.

Ingredienser:

• mel - en halv kilogram pakke;
• pulverisert sukker - 1 ss;
• smør - 1 pakke;
• 2 egg eller 4 eggeplommer - ditt valg.

Forberedelse:

1. Ta smøret ut av fryseren en time før steking.
2. Mal den med sukker med en slikkepott eller skje.
3. Tilsett mel og egg.
4. Form en ball forsiktig og sett den kaldt.

Du kan først gi deigen ønsket form, og først deretter sette den i kjøleskapet. Det viktigste er at produktene kommer inn i ovnen avkjølt.

Ideell deig til kaker og terter

Du må vite at det er nesten umulig å få den perfekte deigen til kurver i varmen. Det tåler ikke høye temperaturer, så det må gjøres i et kjølig rom.

Nødvendige komponenter:

• mel - 7 ss. l.;
• smør - ½ pakke;
• egg - 60 g uten skall;
• vann - 15 ml;
• sukker - 1 ss. l.;
• salt - etter smak.

Det viktigste er at alle komponentene er kalde.

Forberedelse:

1. Sikt melet og bland det med resten av de tørre ingrediensene.
2. Skjær smøret i terninger.
3. Legg den tilberedte maten i en beholder og plasser i kjøleskapet.
4. Pisk eggene med en visp med vann og avkjøl også.
5. Gni inn mel og smør til smuler med håndflatene. Det er bedre hvis du bruker en mikser for å gjøre dette slik at oljen ikke kommer i kontakt med varme hender.
6. Hvis smøret ikke smelter, kan du umiddelbart tilsette eggeblandingen. Har babyen blitt varm? Dette betyr at før du legger til eggene, må det avkjøles og først deretter røres i noen sekunder på lav hastighet.
7. Elt deigen raskt uten unødvendige bevegelser. Massen skal ikke feste seg til bordet, og hvis den fester seg betyr det at deigen er overopphetet.
8. Legg deigen på bakepapir drysset med mel, kjevle den ut, dekk med et annet ark og avkjøl i 1 time.
9. Kjevle eventuelt ut deigen litt og legg i formen. Vent til det legger seg, og trykk det deretter forsiktig mot veggene. Skjær av de utstikkende sidene og prikk bunnen med en gaffel.

Franske konditorer dekker deigen med en spesiell film, dekker den med ris, og sett den deretter i kjøleskapet i 1-1,5 timer.Etter dette sendes formen med deigen til en ovn forvarmet til 170 grader og bakes til den er brun. Deretter fjernes filmen med ris, og selve basen bakes i ytterligere 10 minutter. Helt til slutt legges den forsiktig ut på rist og brukes til det tiltenkte formålet.

Ingredienser:

• mel - 3 ss;
• smør - 200 g;
• majones - 200 ml;
• sukker - 11 ss. l;
• stort egg;
• vanillin - pose;
• natron og eddik eller sitronsaft.

Forberedelse:

1. Bland sukker med egg og majones. Tilsett vanillin, slukk brusen med sitronsaft.
2. Tilsett mel i små porsjoner under konstant omrøring.
3. Skjær det mykede smøret i biter og rør raskt. Massen skal være myk, og ikke i noe tilfelle hard.

Denne deigen kan brukes til å lage alle desserter.

Sandkakedeig til en, to, tre

Det som er bra med denne oppskriften er at mengdene med ingredienser lett kan huskes en gang for alle.

Selve deigen tilberedes ved hjelp av enkel teknologi:

• 1 porsjon sukker;
• 2 porsjoner fett;
• 3 porsjoner mel.

Noen ganger tilsettes eggeplommer for binding. Kokeprinsippet er helt likt de tidligere oppskriftene. Takket være denne enkle formelen kan du lage akkurat den mengden deig du trenger.

Kurnik-deig - hva er spesielt?

Kurnik-deig tilberedes med margarin eller smør.

Produkter:

• mel - 2 ss;
• smør - 200 g;
• sukker - 2 ts;
• egg - 1 stk;
• salt - 0,5 ts;
• litt brus og sitronsaft.

Forberedelse:

1. Bland smør med sukker og salt. Rør med en gaffel.
2. Pisk inn egget og bland igjen.
3. Tilsett mel i små porsjoner og tilsett lesket brus.
4. Elt deigen raskt og avkjøl.

Etter dette brukes deigen etter oppskriften. Den er delt i 2 deler, rullet ut i 2 lag, og deretter legges en av dem i en form. Form sidene og fordel kjøttfyllet. Det andre laget legges på toppen og det er laget flere hull i det. Paien tar ikke mer enn 40 minutter å tilberede.

Du kan lage et stort utvalg av salte snacks og søte desserter av vanlig mørdeig. Og oppskriften er lett å velge fra de foreslåtte i samsvar med dine egne preferanser og tilgjengeligheten av de nødvendige ingrediensene på kjøkkenet.

Alle som er interessert i matlaging, og spesielt baking, har mest sannsynlig drevet med mørdeig. Tross alt er det fra det at forskjellige paier, kakebunner, tarteletter, kurver og informasjonskapsler tilberedes. Og det er generelt akseptert at det er ganske enkelt, og det er enkelt og enkelt å tilberede.

Og i prinsippet er det slik det er, det tilberedes raskt og enkelt. Og derfor er det mye brukt i hjemmelaget mat. Jeg har for eksempel også brukt den til baking lenge. Men det som er interessant er at jeg egentlig aldri hadde tenkt på at produkter laget av det kan være helt annerledes.

For noen viser de seg å være møre og smuldrende, mens for andre viser de seg å være for fete eller til og med harde. Og jeg lurte på hvorfor dette skjedde. Dette spørsmålet er tross alt på ingen måte retorisk! Når du baker, vil du ikke kaste bort mat, og du vil heller ikke at bakevarene skal bli gode en gang, men ikke i det hele tatt neste gang. Jeg vil at den alltid skal komme ut med samme resultat - Utmerket!

Og så begynte jeg å være mer oppmerksom på oppskriftene jeg lagde i henhold til, og til oppskriften på dette eller det bake produktet. Jeg studerte matlagingsoppskrifter og analyserte dem. Jeg begynte også å lese informasjon om dette emnet som jeg kom over. Og det viste seg at dette er en hel vitenskap som alle kokker og konditorer i verdensklasse forstår.

Det viser seg at for å tilberede ekte mørdeig må du kjenne til noen grunnleggende prinsipper og mange nyanser og hemmeligheter. Når du kjenner dem, vil det aldri være noen problemer med matlagingsoppskrifter og, selvfølgelig, med baking, og alt vi forbereder fra det vil vise seg med et forutsigbart, utmerket resultat.

Mest sannsynlig vet alle hvorfor det heter slik? Konfektprodukter bakt av den smuldrer som sand, derav det logiske navnet. Hva gjør det mulig å oppnå en slik konsistens og hvilke ingredienser kreves for tilberedning? Vi vil vurdere disse spørsmålene først.

1. Det første vi trenger er selvfølgelig mel. Hva er baking uten mel?! Det antas at for "riktig" tilberedning må det inneholde en gjennomsnittlig prosentandel av gluten eller gluten, eller rett og slett lim. Hvis prosentandelen er lav, vil de ferdige konfektproduktene raskt smuldre. Hvis prosentandelen tvert imot er høy, vil "limet" feste det sammen og bakevarene blir ikke så smuldrende som vi ønsker.

Vi vil ikke nå fastslå hvor mye gluten som er i dette eller det melet. Alt er allerede bestemt for oss. Og vi vil ganske enkelt bruke ferdige resultater hentet fra Internett. Det antas at den gjennomsnittlige prosentandelen av gluten inneholder premium- og "Ekstra"-mel. Så vi gikk ikke galt med dette, og vi tilberedte det alltid fra "riktig" mel.

Noen ganger tilsettes noen tilleggskomponenter til melet, for eksempel nøtte- eller mandelmel, havregryn eller stivelse. Alle disse komponentene tilsettes avhengig av hva du ønsker å lage mat. Deretter vil vi se på hvordan du legger til disse komponentene.

2. Smuldrete produkter oppnås fra en tilstrekkelig stor mengde fett, nemlig smør eller margarin i oppskriften. Dette er en svært viktig komponent, og derfor bør valget tas veldig alvorlig.

I sovjettiden var smør en stor luksus, og derfor ble nesten alle bakevarer tilberedt med margarin. Foreløpig har jeg ikke brukt margarin på lenge, det er skrevet for mange lite flatterende ord om det, og dessuten antas det at det absorberes dårlig av kroppen og rett og slett er skadelig for konsum.

Jeg bruker 82,5% olje, det er naturlig og sunt. Bondesmør inneholder 72,5 % transfett, som heller ikke anbefales til inntak.

Det antas at jo høyere kvalitet og fetere oljen er, desto smakfullere blir produktene bakt med den. Olje hindrer melet i å feste seg sammen, det omslutter melpartiklene og hindrer dem i å koble seg til hverandre. Og det er nettopp på grunn av dette at bakevarene blir smuldrende og møre, med en myk sandaktig konsistens.

På grunn av de store kornene med kaldt smør, når fuktighet fordamper under bakeprosessen, får produktet lagdelte egenskaper. Derfor kan du noen ganger i litteraturen finne et slikt konsept som "falsk butterdeig".

3. Den skal også inneholde en flytende komponent – ​​og her er det egg og vann. Vann brukes som regel veldig avkjølt, nesten iskaldt. Og hvis vi koker det med egg, kan du bare bruke eggeplommene.

Den hvite inneholder flere klebestoffer, og derfor limer den partikler sammen mer enn den holder sammen, mens eggeplommen praktisk talt ikke limer, men har klebeegenskaper, som gjør at den forblir smuldrende. Med alt dette binder det mel og smør godt sammen. Dette gjelder også kaldt vann.

Vannet må være veldig kaldt for å unngå at smøret smelter.

4. Hvis vi forbereder det til søt konfekt, så kan vi selvfølgelig ikke klare oss uten sukker. Det er bedre å ta lite sukker slik at det løser seg raskt. Det er best å male den nødvendige mengden sukker i henhold til oppskriften til pulver.

Det er klart at vi tilsetter sukker i søt deig, men hva med den ikke-søte deigen? Det antas at du alltid bør legge til en klype salt til den, og en klype sukker til usøtet mat.

Forberedelseshastighet er hovedbetingelsen. Den skal ikke være i kontakt med luften rundt og varme hender i lang tid. Vår oppgave er å forhindre at smøret smelter under elting!

For å få sukker til å løse seg opp raskere, brukes derfor en teknikk som å male sukker med egg, og det er derfor sukker brukes fint eller malt til pulver.

5. Salt, samt sukker, må alltid tilsettes, enten vi tilbereder søte eller ikke-søte retter. Derfor, ikke glem det, og legg alltid til en klype, eller så mye som kreves i henhold til oppskriften.

Det antas at tilsetning av salt og sukker lar deg tilberede veldig velsmakende bakevarer som ikke smaker tørt.

5. Nå tilbys vi et stort antall forskjellige oppskrifter der brus eller bakepulver finnes i ingrediensene. Det må sies at disse ingrediensene vanligvis ikke brukes i klassiske oppskrifter. Men i prinsippet er de akseptable. I dette tilfellet slukkes brus vanligvis ikke med eddik, som vi er vant til, men med sitronsaft.

Dette gjøres for at de ferdige produktene ikke skal ha en ubehagelig spesifikk smak av brus.

6. Og det som ikke tilsettes som ekstra smakstilsetningsstoffer, hovedsakelig sitron- og appelsinskall, vanilje- og vaniljesukker, kakao, sjokolade, ulike nøtter, inkludert som mel, tørket frukt, kandiserte frukter. Ingefær og kanel er også tilsatt.

7. Alle komponenter må samsvare nøyaktig med oppskriften. Hvis det står at du trenger 115 gram olje og 75 gram olje, så er det akkurat hvor mye du bør bruke. I dette tilfellet er uttrykket "etter øye" helt upassende!

Bruk elektroniske vekter, og hvis du ikke har dem, er det mange tabeller over vekter og mål på Internett, hvorfra du nøyaktig kan bestemme de nødvendige proporsjonene.

Grunnleggende matlagingsprinsipper

Selvfølgelig er sammensetningen av ingrediensene veldig viktig! Men det kan være likt for alle, men sluttresultatet vil være forskjellig for alle.

La oss sammen finne ut de grunnleggende prinsippene for matlaging, og også lære alle hemmelighetene, takket være at våre konfektprodukter alltid vil vise seg perfekt.

1. For å tilberede den oppkuttede deigen må alle ingrediensene, inkludert mel, avkjøles i kjøleskapet.

Oljen må avkjøles. Noen setter den i fryseren for å avkjøle - dette er feil. Smøret skal være lett å kutte i terninger med en kniv, og når du trykker på det skal det "flate" litt.

2. Alt kjøkkenutstyr som vi skal bruke skal også forhåndskjøles i kjøleskapet. Dette er et brett, en kjevle og en kniv. Hvis du bruker en mikser, må du også oppbevare den i kjøleskapet en stund.

Dette er viktig fordi det må ha en viss struktur, ellers kan bakevarene bli veldig langt fra ideelle. Derfor må du også elte den ekstremt raskt! Slik at smøret ikke rekker å smelte!

3. Før du begynner å blande, må du kombinere alle bulkkomponentene separat, og alle væskekomponentene separat.

Mel og bakepulver (om du bruker det, eller det står i oppskriften) må siktes gjennom en sil. Tilsett salt og stivelse i melet hvis det står i oppskriften. Bulk ingredienser inkluderer nøttemel, havregryn, kakao, kanel og tørket ingefær.

Hvis vi bruker disse ingrediensene, blander vi dem også med mel. Men pass på at proporsjonene er riktige. Hvis du selv introduserer flere ingredienser i en oppskrift, skriv dem inn i henhold til prinsippet om substitusjon. Vi bestemte oss for å introdusere en skje mandelmel, fjern en skje vanlig mel fra oppskriften.

Det antas at ikke mer enn 10% av melet kan erstattes. Så hvis oppskriften din spesifiserer 300 gram mel, og du bestemmer deg for å tilsette mandelmel, så tilsett 30 gram mandelmel og 270 gram vanlig mel. Det samme gjelder kakao. Hvis du tilsetter en skje med stivelse eller kakao, fjern skjeen med mel.

Sukker er også en bulkingrediens, men det er bedre å blande det med eggeplommene på forhånd. På denne måten vil den løses opp raskere og du slipper å elte deigen på lenge. Vi husker at dette er uakseptabelt.

Du bør heller ikke tilsette sukker; hold deg til oppskriften - overflødig sukker vil gjøre de ferdige produktene for harde.

Generelt er regelen enkel - tørre ingredienser blandes alltid med mel, og flytende ingredienser med et egg, og bare umiddelbart før elting kombineres de.

Noen ganger tilsettes isvann i stedet for egg, eller sammen med dem.

Hvordan elte og bruke bakedeig

Det er også visse regler i denne forbindelse, brudd som ikke er i vår interesse hvis vi forventer å bake deilige bakverk. Slik elter og arbeider du med mel:

• Sikt melet til en haug gjennom en sil på et avkjølt brett.
• tilsett sukker, vaniljesukker, natron og sitronsaft på toppen
• Skjær det avkjølte smøret i terninger på 1x1 cm, tilsett melet

• Hakk smøret med en kniv eller to (dette går raskere) sammen med alle andre ingredienser
• hogge med bevegelser fra kantene til midten
• tilsett egg når det dannes smuler

• Gjør eltingen for hånd. Dette bør gjøres så raskt som mulig, spesielt hvis kjøkkenet er varmt. Karbondioksidet som dannes under lang elting vil fordampe og det ferdige produktet blir for tett.
• prøv å ta på den med hendene så lite som mulig, ellers blir den for klissete, og bakevarene blir harde og ikke smuldrende
• legg deigen i en pose, knus den til en tykk pannekake og sett den i kjøleskapet i minst en time
• hvis du bruker en stor mengde av det ferdige produktet, del det i flere poser og ta det ut en om gangen slik at smøret i det ikke rekker å smelte og ikke forstyrrer teksturen
• den skal rulles ut på et bord eller brett drysset med mel slik at det ikke fester seg
• den kan ikke strekkes eller trekkes ut, fordi Under baking kan det krympe og da vil produktene miste ønsket form.
• tykke lag baker ikke godt, så du må rulle det inn i et lag som ikke er mer enn 4-8 mm tykt
• når du skal kjevle ut laget tynt, kan du gjøre dette på et ark med bakepapir
• overfør den til en bakeplate; i dette tilfellet kan du rulle den på en kjevle

• Det bør rulles ut jevnt, ellers under baking vil tynne lag brenne og tykke lag vil ikke bli bakt
• Hvis du lager kaker av deigen, skal skjæresporene være skarpe. Stumpe riller krøller kantene på produktene og dette vil ikke tillate produktene å heve seg
• Når du baker emner for åpne paier eller kaker, gjennomhulles de utrullede lagene flere steder med en gaffel. Dette må gjøres slik at det ikke dannes bobler av frigjort karbondioksid på overflaten og slik at produktene ikke bobler
• Når du plasserer arbeidsstykket i formen, trykk det mot formen med fingrene, slik at det ikke dannes luftlommer, ellers kan formen eller produktene bli deformert og skjemmende under steking.
• tykke lag skal bakes ved lav temperatur, og tynne lag, tvert imot, ved økt temperatur
• Det er ikke nødvendig å smøre bakeplaten med olje, alle produkter inneholder allerede en tilstrekkelig mengde av det
• Produkter laget av slike preparater skal bakes ved en temperatur på 200 grader, i den nedre tredjedelen av ovnen, slik at den nedre delen av paien blir smuldrende og toppen ikke brenner seg.
• de ferdige bakevarene skal ha en fin gyllen farge

• Det er lov å dekke bakebollen med produktene med folie slik at toppen ikke brenner seg og midten bakes
• Hvis de ferdige produktene sitter fast på arket eller er vanskelige å nå, må de få litt tid til å avkjøles. Slå deretter lett på arket på kanten av bordet, arket vil bevege seg og du kan ta det opp med en slikkepott eller hendene
• Når du bruker fyllet, bør du være oppmerksom på at fruktfyll og vaniljesaus kan smøres eller pensles på kakene mens de fortsatt er varme. Bruker du smørkrem, vent til kakene er helt avkjølt.

I tillegg til at deigen kan eltes for hånd, kan du også bruke en kjøkkenmaskin eller mikser til disse formålene. I den skjer eltingen mye raskere, og smøret har ikke tid til å smelte. I tillegg reduseres kontakt med varme hender til nesten ingenting.

Det eneste du trenger å være oppmerksom på når du arbeider med en mikser, er at du ikke trenger å slå på høy hastighet. Mal mel og smør på lav hastighet slik at de ikke blir for varme.

Hvis noe ikke fungerer, mulige feil

1. Hvorfor blir deigen for fet når den rulles ut?

• Du kan bruke olje ved romtemperatur
• det kan være veldig varmt på kjøkkenet
• elter du for lenge, blir hendene varme og smelter smøret

Slik eliminerer du: Sett produktet i kjøleskapet i 30 minutter. Bruk små porsjoner til å rulle.

Den skal være glatt og matt i utseende, men er den blank og blank, så har smøret smeltet.

2. Hvorfor er produktet tøft?

• det brukes mel med høy grad av gluten
• bruk mye eggehvite eller egg
• bruker mye sukker
• eltet i veldig lang tid, spesielt under varme forhold, karbondioksid fordampet og produktet ble tett

Slik fikser du: produktene er allerede bakt - ingen måte! Bare ha dette i bakhodet for fremtiden!

3. Hvorfor ble deigen etter steking ujevn, redusert i størrelse eller dekket av bobler?

• De oppbevarte den ikke i kjøleskapet i tilstrekkelig lang tid før steking. Smøret smeltet før de nødvendige prosessene begynte å skje i melet.
• Når de la den ut i en form, eller på en bakeplate, strakte de den veldig. Den kom tilbake til sin form når den ble bakt.
• lagene ble ikke stukket med en gaffel, og boblene av det resulterende karbondioksidet svellet opp bakevarene.

Slik løser du det: Vurder disse reglene for dine neste bakevarer.

Hvilke typer mørdeig finnes og deres oppskrifter?

Fra et riktig tilberedt produkt kan du tilberede forskjellige søte og salte bakevarer. Og det er flere metoder for riktig tilberedning og forskjellige bakealternativer.

Hakket metode

Produktet, som er tilberedt ved å hakke, fikk dette navnet. Dette er ofte metoden som brukes til å lage salte paier. Og tradisjonelt brukes mel, isvann, smør, en klype sukker og salt for å tilberede det. Proporsjoner 1-2-3, du har sikkert hørt dette konseptet. Alt er veldig enkelt, andelen er gitt for å lette å huske - ta 1 del vann, for eksempel 50 ml, olje - 2 deler, det vil si 100 g, og mel - 3 deler, dette viser seg å være 150 g, og selvfølgelig en klype salt og sukker.

Den enkleste måten å tilberede den på er i en foodprosessor; dette fremskynder kokeprosessen med 2-3 ganger, og forhindrer dermed at smøret smelter. Men du kan gjøre det med hendene, men du må gjøre det raskt!

Det er forberedt på denne måten.

— Hell mel på bordet eller i en mikser, tilsett salt og sukker

— Skjær det avkjølte smøret i terninger på 1x1 cm, tilsett melet og hakk det med en kniv, eller gjør det med en foodprosessor

- Mal mel og smør til smuler

— Tilsett gradvis isvann og bland raskt blandingen til en ball

— Legg den i en plastpose, flat den litt ut med hånden og sett den i kjøleskapet til avkjøling i 30-60 minutter.

Fra produktet tilberedt på denne måten kan du bake kjøtt- og fiskepaier, åpne paier, fransk quiche eller terte, som også tilberedes åpne og lukkede.

Det er fra dette du kan lage tarteletter.

I denne versjonen legges deigen først i en form, og et stykke bakes, som deretter fylles med fyll, som allerede er klart eller vil bli bakt i tillegg.

Søt smørdeig

Dette alternativet er egnet for søte bakevarer - informasjonskapsler, paier, kaker, kurver og kakelag. For riktig forberedelse er det også en andel, som kalles "en-to-tre deig" - dette er det enkleste og enkleste alternativet. Det vil si, ta for eksempel en del sukker, for eksempel 50 g, to deler smør, dette vil være 100 g, og 3 deler mel - 150 g.

Generelt er den klassiske oppskriften denne:

• mel - 3 kopper
• smør - 300 gr
• fint granulert sukker - 2/3 kopp
• egg - 2 stk
• brus - på tuppen av en kniv
• skall av 1/2 sitron
• vanillin - etter smak
• salt - en klype
• sitronsaft - for å slukke brus

I stedet for vann, tilsett både hele egg og eggeplommer. Det kommer helt an på hva slags bakevarer du vil lage. Derfor, hvis det står i oppskriften at du må bruke egg – vi bruker egg, står det å bruke eggeplommer – så bruker vi kun eggeplommer.

Vi husker at bruk av proteiner gjør produktet tettere, og bruk av eggeplommer gjør det mer smuldrete. Det er forberedt på denne måten.

— Sikt melet på bordet eller i en mikserbolle.

— Hvis du lager et produkt med tilsetning av stivelse, kanel, nøttemel eller andre tørre tilsetningsstoffer, tilsett det i melet.

— Skjær det avkjølte smøret i terninger og tilsett melet. Hakk med en kniv eller mikser.

- Bland hver for seg plommene med fint sukker eller melis, mal grundig til sukkeret er oppløst.

— Tilsett egg-sukkerblandingen i mel og smør og elt raskt.

— Plasser den resulterende massen i matfilm eller en plastpose, pakk godt inn og plasser i kjøleskapet i 30-60 minutter.

Bakevarene blir smuldrende og møre - dette er alles favorittkurabye-kaker, ringer med nøtter, wienerkaker og forskjellige kurver.

Du kan bruke den til å lage italiensk crostata, åpne og lukkede paier med frukt-, bær- eller ostemassefyll, alles favoritt. Og nylig delte jeg en oppskrift med en veldig nøttekrem, akkurat som denne med en base.

I tillegg til hovedoppskriftene, såkalte grunnoppskrifter, finnes det også andre tilberedningsmetoder.

Myk sandkakedeig med rømme eller melk

Avhengig av sammensetningen av ingrediensene kan du få et produkt med en mykere eller tettere konsistens. Det kommer an på hva du vil lage mat. Og i dette tilfellet tar vi ikke lenger hensyn til andelen 1-2-3.

Dette skjer vanligvis når det tilberedes med tilsetning av rømme eller melk. I disse tilfellene kan det være dobbelt så mye mel som smør. Og denne deigen tilberedes litt annerledes.

Hovedforskjellen vil være at oljen i slike oppskrifter brukes ved romtemperatur; den må fjernes fra kjøleskapet omtrent en time før tilberedning.

Hvordan lage mat?

- Mal mykt smør eller margarin med sukker, egg eller eggeplommer. Med egg vil det ferdige produktet være tettere, med eggeplommer blir det mer smuldrete.

— Tilsett rømme eller melk, rør

- Bland mel med salt, bakepulver eller brus, som slukkes med sitronsaft

-Hell melet i blandingen av smør, sukker og egg. Bland raskt. Form en ball

— Pakk ballen inn i film, flat den litt ut og sett den i kjøleskapet i 1-2 timer

Denne deigen viser seg å være ganske myk og noen ganger må du bokstavelig talt spre den på en bakeplate eller bunnen av formen. Og for å tilberede informasjonskapsler, må du presse ut blandingen gjennom en konditorpose.

Oppskrift med rømme

• mel - 3 kopper
• smør - 200 gr
• rømme -2/3 kopp
• egg - 1 stk.
• sukker -2-3 ss. skjeer
• brus - 1/3 teskje
• salt - 1/2 ts

Et annet alternativ blir utarbeidet etter samme prinsipp.

Oppskrift på myk sandkakedeig

• mel - 3 kopper
• smør - 400 gr
• eggeplommer - 3 stk
• sukker - 2/3 kopp
• brus - på tuppen av en kniv

Oppskriftene er selvfølgelig veldig kaloririke, siden de inneholder mye olje. Dette må tas i betraktning, og slike bakevarer bør ikke tilberedes så ofte, ellers må du snart gå på en veldig streng diett.

Du har sikkert lagt merke til forskjellen mellom denne metoden og den hakkede metoden. I den "myke" versjonen er det ingen smørkorn med mel. Den er nesten ferdig malt med sukker og egg. Som et resultat dannes det ikke tomrom inni under baking, noe som betyr at det vil vise seg mer mørt.

Forresten, avhengig av proporsjonene av mel, olje og vann, kan du tilberede kaker til alles favoritt. Denne oppskriften ligger på sidene på bloggen min, oppskriften er hemmelig, hvis du er interessert, les oppskriften på linken. Denne kaken viser seg å være veldig mør og velsmakende.

I tillegg til de såkalte grunnleggende matlagingsmetodene, begynte det å dukke opp oppskrifter med ukonvensjonelle tilsetningsstoffer, som ost, cottage cheese eller til og med potetmos. Siden det er slike oppskrifter, la oss se på dem også. Dessuten viser det seg å bake med dem uvanlig og ganske velsmakende,

Sandkakedeig med ost

Dette alternativet kan tilberedes hvis vi ønsker å bake paier med potet- eller fiskefyll. Disse paiene viser seg å være veldig møre, velsmakende, med en viss pikant ostesmak.

Vi trenger:

• mel - 200 gr
• hard ost - 200 gr
• smør - 150 g
• egg - 1 stk.
• salt og sukker - en klype

Forberedelse:

1. Sikt mel på et brett. Tilsett salt og sukker. Lag et hull i midten av lysbildet og knekk et egg i det.

2. Riv den avkjølte osten og tilsett melet. Skjær det avkjølte smøret i terninger og legg til den totale massen.

3. Hakk den resulterende massen med en kniv eller slip til smuler ved hjelp av en mikser.

4. Elt raskt. Rull den så til en ball og sett den i kjøleskapet i 1 time.

5. Bruk etter behov.

Oppskrift med tilsatt cottage cheese

Dette alternativet kan tilberedes når vi vil bake paier med frukt eller bær.

Vi trenger:

• mel - 300 gr
• cottage cheese - 200 gr
• smør - 200 gr
• egg - 1 stk.
• sukker - 2 ss. skjeer
• salt - en klype

Forberedelse:

1. Cottage cheese skal være fet, men ikke flytende. Det anbefales ikke å bruke gammel cottage cheese; det vil tilføre bakevarene våre unødvendig surhet.

Mal cottage cheesen gjennom en sil og sett den i kjøleskapet i 30 minutter.

2. Sikt mel på et brett, tilsett salt og sukker. Pisk et egg inn i midten.

3. Kutt smøret, tilsett det i melet sammen med den avkjølte cottage cheese. Kutt alt i smuler.

4. Elt raskt, form en ball, pakk den inn i film og sett den i kjøleskapet i en time.

I slike alternativer kan du legge til valnøtter, sjokolade, ingefær, kanel, kakao og kondensert melk som ekstra ingredienser.

Potetoppskrift

Kokte, avkjølte og grovrevede poteter kan tilsettes når vi skal lage paier med kjøtt- eller grønnsaksfyll.

Vi trenger:

• mel - 200 gr
• kokte poteter - 200 gr
• smør - 150 g
• egg - 1 stk.
• sukker - 1 teskje, ufullstendig
• salt - 1 teskje, ufullstendig

Forberedelse:

1. Sikt mel på et brett, tilsett salt og sukker.

2. Lag et hull i midten av lysbildet og knekk et egg i det.

3. Tilsett revne kokte poteter, du kan forresten male dem til puré.

4. Tilsett avkjølt og hakket smør.

5. Hakk den resulterende massen med en kniv til den er smuldret, og kna deretter raskt den resulterende massen.

6. Rull den til en ball, pakk den inn i film, flat den litt ut med hånden og sett den i kjøleskapet i 1 time.

Og så, la oss oppsummere det som har blitt sagt. Faktisk er det ikke vanskelig å tilberede den "riktige" mørdeigen og deilige bakevarer fra den. Det viktigste er å forstå hva som skjer som et resultat av denne eller den handlingen vi utfører når vi blander den.

Hvis vi forstår hva som er hva, vil vi for det første ikke ignorere forklaringene til oppskriften, og for det andre vil vi ikke glemme rekkefølgen og handlingsrekkefølgen. Tross alt er faktisk alt her logisk og forståelig!

Derfor, hvis du ikke helt vet hvordan du lager det ennå, håper jeg at dagens artikkel vil hjelpe deg med dette.

Hvis du fortsatt har spørsmål etter å ha lest, så spør dem i kommentarene, og hvis jeg vet svaret, vil jeg gjerne svare på det. Hvis jeg ikke vet svaret, så prøver vi å finne ut av det sammen. Det er så spennende å lære kulinariske hemmeligheter og triks.

Og jeg er alltid takknemlig for at du deler artikler med vennene dine. Derfor vil jeg takke deg på forhånd for KLASSEN du ga eller reposten du laget!

Tilbered alltid bare deilige bakverk. Og god appetitt!

1. Kaldtvarmt smør, ikke frosset, kuttet i biter.

2. Kombiner smøret med melet siktet gjennom en sil.

3. Bruk en kniv og skjær raskt inn melet for å danne fine melsmuler. Tilsett brus, salt og sukker og fortsett å bevege kniven slik at produktene blir jevnt fordelt.

4. Lag en liten brønn i melsmulene og knekk egget i den.

5. Rør blandingen med en gaffel eller kniv slik at egget blir jevnt fordelt i blandingen.

6. Elt deigen med raske bevegelser, samle den til en klump. Her trenger du faktisk ikke elte noe, bare rak deigen fra kantene til midten og form den til en hel "ball".

7. Pakk deigen inn i plast og avkjøl i en halvtime, eller enda bedre, en time. Deigen kan oppbevares i kjøleskapet i 1-2 dager. Den kan også fryses i opptil 3 måneder.
Etter en viss tid kan du begynne å bake kaker, kaker, paier. Men husk at siden deigen inneholder mye fett, må brettet og kjevlen for kjevling være avkjølt, så jeg anbefaler å ha dem i kjøleskapet en stund i forveien. Det er også viktig å kjevle ut deigen veldig raskt, fordi... den må ikke få varme opp.

Merk: deigen kan gis en spesiell smak og aroma. For å gjøre dette tilsettes vaniljesukker, revet sitron eller appelsinskall, knust sjokolade, kakaopulver, malte eller hakkede nøtter, kanel, etc. til sammensetningen. Tilsetningsstoffer bør tilsettes når du elter deigen og avkjøles med dem i kjøleskapet.

Noen ganger vil du nyte litt bakst. Og jo mer vellykket det er, jo større blir følelsen av tilfredshet. Hver av oss har en favorittdelikatesse, hvis grunnlag er sandkakedeig. En dyktig husmor kan komplementere en klassisk oppskrift med favorittingrediensene hennes, som lar henne lage et individuelt kulinarisk mesterverk.

Sandkakedeig

Dette er et halvfabrikat som brukes til fremstilling av melprodukter både i industriell skala og hjemme. Det oppnås ved å blande forskjellige ingredienser og er grunnlaget for mange oppskrifter, så hvor velsmakende den ferdige retten vil være avhenger av den. Samtidig må du vite hvilken deig som tilberedes for hvilket formål og hvordan du elter den riktig.

Deigen kan tilberedes ved hjelp av to forskjellige teknologier:

• gjær;
• gjærfri.

I produksjon ved bruk av den første teknologien brukes gjær som hevemiddel. Det er to mulige metoder her: svamp (først eltes starteren, og deretter selve deigen) og rett (deigen brukes umiddelbart etter elting).

Gjærfri deig deles inn i kjeks, sandkaker og butterdeig. Hver av dem er tilberedt ved hjelp av sin egen teknologi og varierer betydelig i smak.

Den klassiske oppskriften er basert på å opprettholde et forhold på 3:2:1 (mel/smør/sukker), brukes til baking av småkaker og paier, og finnes også i enkelte oppskrifter på bakverk og kaker.

Klassisk sandkakedeig

Den riktige sandkakedeigen viser seg å være veldig velsmakende og mør. Den klassiske oppskriften har flere alternativer:

• mel, smør, sukker, vann, eggeplomme;
• mel, smør, sukker, vann;
• mel, smør, sukker, egg, brus, vanillin;
• mel, smør, rømme, sukker, brus, bakepulver.

Denne deigen tilberedes enkelt og raskt, den viser seg veldig mør og smuldrete.

Sandkakedeig, den klassiske oppskriften som nødvendigvis inkluderer smør, eltes på flere måter. Det kommer an på hvilken konsistens oljen har. Frosset smør er revet, hardt smør fra kjøleskapet kuttes i terninger med en kniv, myknet smør legges i mel og blandes med det med en mikser, smeltet smør helles ut og blandes også. Hvis du trenger å få mager sandkakedeig, bytt ut smøret med vegetabilsk olje.

Kjeksdeig

Nylagde hjemmelagde sandkaker har en unik smak og delikat aroma. Dette er et tilfelle hvor det enkleste er det beste. Slike informasjonskapsler, beregnet for bruk, vil trolig ta lengre tid å lage enn å vise frem på middagsbordet.

Classic inneholder ingen dikkedarer eller unødvendige ingredienser. Det som er bra med slike kjeks er at de serveres varme, noen ganger fortsatt varme, som man sier, rykende varme. Det er her sjarmen ligger. Det som gjør disse kjeksene spesielt attraktive er formen deres: du kan kutte ut små dyr, blomster og stjerner.

Så la oss ta de nødvendige produktene:

• 200 g smør;
• 100 g granulert sukker;
• 2 egg;
• 2 kopper mel;
• 0,5 ts. soda

La oss begynne å lage mat:

Om ønskelig kan du legge til rosiner, kakaopulver og nøtter til blandingen før steking.

Paideig

Den klassiske oppskriften på mørdeig til en pai lar deg godt beholde fuktigheten som frigjøres fra frukten under steking. Samtidig forblir paien sprø på utsiden, og for å unngå at den lekker, må du ha litt stivelse i fyllet.

Minimumsversjonen av en slik test ser slik ut. La oss ta som ingredienser:

• 235 g mel;
• 115 g smør;
• 115 ml vann.

Forberedelse:

1. Sett all mat og utstyr i kjøleskapet i ti minutter.
2. Bruk en kniv, skjær smøret i små terninger og hakk det deretter med mel.
3. Tilsett isvann i de fine smørsmulene og samle deigen til en ball.
4. Pakk den inn i film, plasser deigen i kjøleskapet i en halv time.
5. Legg den på bordet, kjevle den ut, tilsett fyllet og sett den i ovnen.

Hvis du gjør alt ved hjelp av denne teknologien, vil deigen bli sprø og vil ikke danne bobler under steking.

Paien kan pyntes åpen eller lukket, på en bakeplate eller i en form. Som fyll for en slik pai kan du bruke jordbær, kirsebær, markbær og epler. Du kan ganske enkelt drysse sukker på fyllet, eller du kan helle gelatin oppløst i yoghurt over bærene eller fruktene. Denne delikatessen vil bli verdsatt av alle.

Fantastisk dessert

Klassisk sandkakedeig danner en vakker gyllenbrun skorpe når den stekes. Oppskriften med et bilde av det ferdige produktet er et levende eksempel på dette.

Deigen laget etter forrige oppskrift passer veldig godt til en pai med bær. Det eneste du kan legge til ingrediensene er granulert sukker. I tillegg til sødme, danner den også en behagelig aromatisk skorpe, som vil gi det ferdige produktet et vakkert utseende.

Denne paien ville vært en fantastisk dessert; den passer veldig bra til melk, juice og kompott. Entusiastisk ros fra kjære vil være en belønning for din innsats med å tilberede paien.

Ulike mørdeigsprodukter

I det siste har mørdeigsprodukter blitt veldig populære fordi de er enkle å tilberede og har en hjemmelaget smak.

Riktig laget har deigen en smuldrete struktur og en søtlig smak. Du kan bruke den til å lage lukkede bakverk, kaker, bagels og tarteletter. De vil dekorere et festlig bord og er også egnet for en beskjeden kveldstefest.

Fantastisk sandkakedeig, den klassiske oppskriften som er supplert med kefir, vil bli brukt til bagels med syltetøy. Kefir gjør deigen veldig elastisk, noe som lar deg rulle en bagel fylt med aromatisk fyll.

Sandkakedeig, den klassiske oppskriften som lar deg rulle den ut veldig tynn, vil være et utmerket grunnlag for ostekake med cottage cheese. Barn elsker dette bakverket fordi det har en veldig delikat kremet smak.