En russer kan ikke leve uten syltetøy. La så de kandiserte glassene stå i årevis på bakre hyller av pantries og fylle sårt tiltrengt plass i kjøleskapet. Men likevel, hver høst begynner et epos som heter "Det er på tide å lage mat!" Sukker kjøpes i poser; alle brennerne på komfyren er tett opptatt med kummer og andre beholdere. Banker steriliseres massevis. Generelt, i flere dager blir kjøkkenet til et helvete - selv om det ikke lukter svovel, men mye bedre ...

Men spenningen tar slutt - og spørsmålet dukker umiddelbart opp: hva skal man gjøre med fjorårets syltetøy? Det er synd å kaste det. Det stemmer, det er ikke nødvendig å kaste det. Tross alt er fjorårets syltetøy et utmerket "råmateriale" for produksjon av et bredt utvalg av alkoholholdige drikker.

Vin

Vinproduksjon er det mest maskuline yrket. Dessuten krever det ikke mye arbeid å lage vin fra syltetøy: du trenger ikke å mase med bær eller beregne den nødvendige mengden vann og sukker.

Først av alt må vi huske at redskapene for å tilberede vin skal være glass, emalje, tre eller keramikk, men ikke i noe tilfelle metall.

La oss nå snakke om hvor mye vann du trenger å legge til syltetøyet. Et omtrentlig forhold er at 3 liter "løsning" skal inneholde 1 kilo sukker. Det vil si, tilsett ca 1,5-2 liter vann til 1 kilo syltetøy (avhengig av hvor mye sukker du brukte da du lagde syltetøyet). Vannet skal selvfølgelig kokes.

Bland syltetøyet og vannet grundig og la det stå i en dag. Rør så igjen og la stå i en dag til. Sil deretter grundig og over i en annen beholder. Nå kalles denne blandingen vørter...

For at vørteren skal gjære, må det tilsettes gjær. Hvis det ikke er mulig å få tak i vin, gjør det også bakerier - en halv pakke per flaske. Løs dem opp i varmt vann med litt sukker – og i vørteren. Veldig viktig: ikke bruk ølgjær under noen omstendigheter!

Primærgjæring tar 8 dager. Det er voldsomt – blandingen kommer rett ut av flasken. Derfor, når du legger til vin, la det være litt ledig plass. Og ikke lukk beholderen i denne perioden.

Sekundærgjæring (etter at primærgjæringen er avsluttet, må vørteren siles og helles på en ren flaske) bør skje i en beholder lukket med vannforsegling. En vannforsegling er en propp med et rør, hvor den andre enden senkes ned i en krukke med vann. Eller den berømte "hånden til Ho Chi Minh" - en gummihanske plassert tett på halsen på en flaske eller krukke. Bare ikke glem å stikke hull i fingertuppene på hansken med en nål ...

Sekundærgjæring varer i 40 dager. Og vinen er klar! Det gjenstår å sile og tappe på flaske.

Noen få notater

Hvis vinen mangler surhet (for nysgjerrige, hvis Ph er mindre enn 6), viser det seg, som smakere sier, "flat": noe som en kompott med alkohol. Lav surhet, for eksempel bringebær og jordbærsyltetøy.

Derfor må vørteren "korrigeres" før primærgjæring. For å gjøre dette, tilsett bare et glass solbærjuice eller et halvt glass solbærsyltetøy i flasken med vørteren. Solbærsyltetøy må naturligvis tilberedes som hovedvørteren - fortynnet og silt.

Hvis du "bommet" med vann når du tilbereder vørteren, er det greit. Tilsett sukker. Men husk: du kan ikke helle sukker i en flaske - du må først koke den tykke sirupen, la den avkjøles og deretter helle den i en beholder med juice. Og dessuten, ikke ta raffinert sukker - bare sand!

Med for eksempel stikkelsbærsyltetøy er syren fin. Så når du lager vin av det, bør du tenke på å tilsette ekstra sukker: 50-100 g per 2 liter most. Råd – smak på vørteren. Og anta at omtrent halvparten av sukkeret vil "gå" til alkohol under gjæringen. Forresten kan du tilsette ikke bare sukker, men også honning til stikkelsbærsyltetøysvørten, og resultatet er en veldig velsmakende vin. Proporsjonene er de samme.

Tinkturer

En søt tinktur kan lages av ethvert syltetøy, selv den eldste.

Faktisk, ifølge den vitenskapelige definisjonen, tilberedes søte likører "av en blanding av alkoholholdige infusjoner og frukt- og bærjuice, sukkersirup, rektifisert alkohol, sitronsyre og myknet vann." Enkelt sagt blander fabrikker alle disse ingrediensene i forskjellige proporsjoner for til slutt å produsere drikker med en styrke på 16-25°, som har en søt og sur smak og aroma av fruktene de er tilberedt fra. Sukker i en søt likør bør være fra 8 til 30 gram per 100 milliliter drikke.

La oss nå gå fra teori til spesifikke oppskrifter.

Tinktur av jordbærsyltetøy kan tilberedes som følger - 50 gram syltetøy blandes med 100 gram alkohol eller i verste fall vodka. Etter å ha holdt denne blandingen i et par timer (men bedre - en dag), hell den i 500 gram vodka. Tilsett litt vanillin. Har du blåbærjuice for hånden, kan du ha det også. Sitronsyre - etter smak. Likøren skal være lys rød i fargen med en sursøt smak og jordbæraroma.

En annen oppskrift: hell 1,5 kopper alkohol eller vodka i 300 gram syltetøy. Rør godt, forsegl og la stå i to dager. Sil deretter og bruk den resulterende infusjonen som base - tilsett vodka til du føler at du har enten en tinktur eller en likør. Men ikke overdriv med å smake...

Tranebærlikør tilberedes naturlig av tranebær purert med sukker. Gjør som i forrige oppskrift. Hvis du vil ha den søtere, tilsett sirup.

Husk: tranebær har 20° styrke og 25 gram sukker per 100 milliliter ferdig tinktur.

Hvis du fortynner det med vann til 12 °C og tilsetter sukker til 30 gram per 100 milliliter, vil det allerede være en dessertdrikk "Klyukovka".

Hvis du tilsetter blåbærjuice, ferskt sitronskall, nellik og vanilje til infusjonen, så blir det tranebærpunch. Den skal inneholde 33,8 gram sukker per "hundredel" stans.

Solbærlikør er veldig godt. Det er generelt lett å tilberede. Hell de samme 1,5 koppene alkohol eller vodka i 300 gram syltetøy. Bløtlegg alt dette i et par dager i et godt forseglet kar, og sil deretter. Og fortynn til 20° styrke. Tilsett sirup opptil 30 gram per hundre kvadratmeter. Eksperimenter gjerne med hva som finnes i pantryet eller kjøleskapet ditt: bland forskjellige typer syltetøy, tilsett urter osv. Bare pass på styrken og sukkeret.

Og en funksjon til - søte likører laget av syltetøy fra hagen din er gode alene og trenger ingen forbedring. Men hvis du bestemmer deg - for variasjon - å lage drinker av eksotiske frukter som aprikoser, fersken, kveder, ananas, kiwi og så videre, så legg gjerne til nellik, kanel, vanilje og andre "koloniale" krydder til dem.

Likører

Det er rart, men i dag kan du finne alt i butikkene bortsett fra likører. Og denne urdrikken har vært kjent i hundrevis av år – og har hatt suksess i like mange år.

Sterk, aromatisk, likør er veldig enkel å lage. Dessuten, hvis den i originalen er for sterk for damer, kan den enkelt konverteres til en "kvinnelig". Men likører har en ulempe - de må stå, "modnes" noen ganger i to til tre måneder.

Så først, som vanlig, en liten teori. I følge den klassiske oppskriften helles bærene på flasker og fylles med renset sterk vodka. Sterk vodka kalles forresten noen ganger en blanding av to deler vodka og en del alkohol. Men det er fullt mulig å klare seg med vodka - bare ikke den billige "kjelleren".

Etter at bærene er fylt, utsettes flasken for solen. Det er ikke nødvendig å forsegle beholderen - det vil være nok hvis du knytter en tykk klut rundt halsen.

Rognelikør bør ikke plasseres i solen - den trenger delvis skygge. Rognebær vil modnes godt på en kjøkkenhylle eller i et skap.

Så det er enkelt å tilberede en klassisk likør. Men vi bestemte oss for å lage den av gamle syltetøylagre.

Prinsippet er det samme som for tinkturer: hell 400 gram syltetøy med 2-3 glass vodka. Vodka-"gaffelen" gjør det mulig å lage en drink som passer din smak – for menn eller kvinner. Etter at syltetøyet har løst seg opp og blandingen har satt seg, heller du det forsiktig på vakre flasker.

Det er en annen oppskrift - du må tilsette vann til syltetøyet: et glass for 200 gram syltetøy, og deretter varme det i ovnen til 80 °. Og hold i ca 1 time. Hell deretter vodka i den angitte proporsjonen.

Improvisasjoner over et tema

Når de første eksperimentene viser at du mer eller mindre mestrer de klassiske oppskriftene for produksjon av vin, likør og likør, så kommer den mest interessante tiden - tiden for alkoholiske improvisasjoner.

Hver av oss har lest i litteraturen om drinker som gammeldags kirsebær. Hvordan tilberede det?

Ta 1 kilo kirsebærsyltetøy, tilsett vann med en hastighet på 1 liter per 500-700 gram syltetøy (etter smak), legg den resulterende "grøten" i en flaske. Etter 3 dager, tilsett 500 gram vodka, 1,5 gram kanel, 1 gram muskatnøtt og plasser på et varmt sted. Etter ca. 8-10 dager vil infusjonen bli gjennomsiktig. Sil den og server...

Ukraina er kjent ikke bare for vodka med smult og oransje-fargede politiske kamper - menneskene der har alltid vært veldig kunnskapsrike om temaet velsmakende drinker. Og dessuten har de alltid vært kjennetegnet ved, hvordan skal jeg si det... sparsommelighet, eller noe... Og derfor beordret Gud selv oss til å ta i bruk erfaring i denne saken. Heldigvis er det ingen problemer med ingredienser i dag.

Vi starter med ukrainsk kirsebær. Denne likøren tilberedes best på fat, men du kan klare deg med en tre eller fem liters krukke.

Ta en bakeplate med sider. Fyll den med et 2 cm lag kirsebærsyltetøy Sett stekebrettet med kirsebærene i ovnen som er oppvarmet til 60-70°. Ha kirsebærene der i cirka en time – til syltetøyet tykner merkbart. Avkjøl deretter og overfør til en krukke. Når beholderen er full, fyll den til toppen med vodka og sett den kaldt - i en kjeller eller kjøleskap (men ikke på is) - i ti dager.

Tøm likøren etter 10 dager. Og hell de resterende bærene igjen med vodka og la dem stå i 14 dager - under samme forhold, det vil si i kulde. Tøm infusjonen igjen og gjenta operasjonen igjen. Men likøren skal sitte i 7 uker. Bland deretter alle tre likørene sammen og filtrer. Hell deretter drikken på flasker, kork, fyll korkene med forseglingsvoks og plasser på et kjølig, mørkt sted. Hent flasker etter behov...

Den neste drinken er en spotykach. La meg merke at den lever opp til navnet sitt. Hodet er friskt, men bena er flettet...

For å tilberede spotykach må du ta 1 kilo solbærsyltetøy, 3,5 glass vann og 750 gram vodka. Bland syltetøy med vann og kok på svak varme i ca 1 time. Fjern blandingen fra varmen, hell 750 gram vodka i den, rør godt, sett deretter på lav varme og la likøren tykne uten å koke opp, rør kontinuerlig. Etter dette, avkjøl potykachen, tappe den på flaske, forsegl den og oppbevar den på et kjølig sted.

Teoretisk sett vil du også trenge å tilføre 5 gram kanel, 10 gram muskatnøtt, 5 gram nellik, 5 gram safran, 20 gram vanilje i 2 uker i en halv liter vodka, mens du rister konstant. Sil tinkturen og tilsett den tilberedte potykachen. Men dette er absolutt for ivrige vinelskere...

Slivyanka er også veldig respektert blant folket. Det gjøres som følger. Plommesyltetøy helles i en vidhalset flaske og toppes med vodka. Flasken har tett lokk og får stå i 6 uker. Etter dette blir blandingen filtrert og tappet på flaske. Flaskene er lukket med korker, som igjen er fylt med parafin. Oppbevar plommen på et kjølig sted. Den vil være klar først etter 6 måneders aldring.

"Maraschino" og "Black Johanna"

Dette er ikke karakterer fra gamle skuespill. Dette er likører. La oss starte med «Svarte Johanna». En likør med dette navnet er veldig enkel å lage. Du må ta 1 kilo solbærsyltetøy, 2-3 nellik og 1 liter god vodka. Klem syltetøyet, tilsett nellik og hell vodka. Lukk fatene og plasser dem i solen. La stå i ca. 6 uker.

Etter aldring, sil gjennom osteduk og flaske. Flaskene må ristes fra tid til annen. Om en uke er Black Johanna-likøren klar...

Maraschino krever mer tid til å forberede seg. Og for å være ærlig har jeg et stort ønske...

Forbered derfor 3 liter bringebærvann, 1 liter kirsebærvann og 1 liter appelsinblomstvann. Kirsebærvann (og alle de andre) tilberedes hjemme slik: fortynnet syltetøy (1 kg syltetøy per 4 liter vann) destilleres gjennom en destilleri. Når det gjelder oransje blomster, som, i likhet med selve appelsintreet, ikke vokser i vårt område, kan du enkelt klare deg med hvilket som helst blomstervann, og tilsette litt skall av enhver sitrusfrukt. Blomstervann er laget av blomster fra frukttrær - hell de innsamlede eplene, kirsebærene, plommeblomstene (eller det som vokser på stedet) med kokt vann i et vektforhold en-til-en, tilsett en fjerdedel etter vekt (i forhold til massen av blomstene) av skallet av appelsiner og sitroner. La stå i 1-3 timer. Og - inn i destilleriet. I prinsippet kan du klare deg med bare en infusjon av smaken alene - det er tross alt ikke vår ennå...

Når alt vannet er klart blandes det. Dette gir 4 liter blanding. Den fortynnes med 6 kilo sukker og fylles med 3-3,5 liter alkohol. Deretter helles den resulterende løsningen i en flaske med en smal hals. De forsegler den med spesiell forsiktighet, i tillegg fyller de korken med forseglingsvoks. Og sett på et varmt sted (romtemperatur) i 6 måneder.

Etter bunnfelling helles likøren veldig forsiktig for ikke å røre opp sedimentet. Sedimentet kan forresten filtreres gjennom flanell og drikkes. Den hellede brennevinen oppbevares på et kjølig, mørkt sted i forseglede flasker. Den kan lagres på ubestemt tid, bare forbedres over tid.

La meg minne deg på at kun matgodkjent alkohol kan brukes til likører. Det beste er luksus eller medisinsk klasse. Ekstra klasse alkohol og vodka bør renses med aktivt kull: for vodka – 1 fyrstikkeske per flaske, for alkohol – 2 esker. Hell kull i en flaske, forsegl den og hold den i en uke eller to, rist den daglig.

Ratafia - vodka for kvinner

Uansett hvor søt vodka er, forblir den fortsatt en mannsdrikk. Imidlertid vil damer også noen ganger drikke vodka. Riktignok er de flaue over det...

Våre forfedre var mer rasjonelle enn oss i denne saken. Er det uanstendig for en dame å drikke vodka? Så vi må finne opp damevodka. Og de fant det opp.

Og slik at alt endelig var anstendig, kalte de det ikke vodka, men ratafia. "...Hva drikker du?" - "Ratafiy!" Og ingen vil tro at damen er på lur, av sorg... Eller av glede... Eller med vennene sine...

Nesten alle ratafiaer er tilberedt med alkohol - naturlig, matkvalitet, "luksus" eller "ekstra" rensing. For enkelhets skyld og pålitelighet, prøv å finne medisinsk alkohol gjennom kjente leger eller farmasøyter - det er til og med overlegent "luksus" rengjøring. Men hvis du blir "stresset" av alkohol, kan du ta vodka av høyeste karakter. I dette tilfellet, ekskluder vann fra oppskrifter.

Så det er to typer ratafia. Noen kan lages av syltetøy. Andre er laget av "materialer" som kan kjøpes i en nærliggende butikk. Prinsippet er generelt det samme for begge - 500 gram syltetøy per 2,5 liter vodka. Eller 500 gram syltetøy per 1,5 liter alkohol - bare etter infusjon må du tilsette 1 liter vann.

Hell vodka eller alkohol i syltetøyet, bland godt og la stå i kjøleskapet i 3 dager. Gjenta deretter prosessen (blanding og utfelling) tre ganger. Filtrer deretter den resulterende drikken ...

Det finnes forskjellige ratafiaer - Grenoble, kinesisk, bringebær, laget av mandler og aprikoser, muscat druer, ferskengroper, hvite og røde roser, plommer, kirsebær, kvede og så videre. En rekke krydder (bortsett fra sort pepper) brukes i tilberedningen. Ratafias er rike på smak og veldig søte – nesten som likører. Men det er fortsatt vodka.

Farge

Drinker kan ikke bare lages hjemme, men også tones. La meg merke med en gang: alle oppskriftene på fargestoffene vi skal snakke om er ganske gamle. Og derfor (på grunn av den svake utviklingen av kjemi på den tiden) helt trygt. En annen funksjon er at noen ingredienser som ble brukt til å fargelegge vodka ble solgt fritt i butikker før revolusjonen. I dag er det nesten umulig å finne dem. Men du vet, du kan ikke fjerne ordene fra sangen ...

Hvordan farge vodka skarlagenrød og lilla?

For å gjøre dette, finmal en spole (eller, mer enkelt, en spiseskje) cochenille og kok i en kjele med et glass damask (1,23 liter) vann, og tilsett den samme spolen med renset pulverisert krem ​​av tartar. La det ordne seg. Sil deretter gjennom en klut. Med denne løsningen kan du tone vodka i ulike nyanser av skarlagen, avhengig av hvor mye du tilsetter.

Hvis vodka farget med denne løsningen er infundert med blomster av lårben eller ryllik, blir den lilla.

Hvis du ikke har fylt opp lårben eller ryllik (ikke glem å gjøre dette i 2009-sesongen), spiller det ingen rolle. Du kan tone den lilla fargen med vodka og tørkede blåbær. Men fargen på vodka infundert med bær vil rett og slett være rød - og bare...

Den grønne fargen på vodka oppnås ved å tilsette den med solbærblader, tilsette saften av persilleblader eller grønne løkfjær. Med ripsblader er alt enkelt - bladene stappes inn i glasset til toppen, men ikke komprimert. Deretter fylles de med vodka eller alkohol. Du må presse saften ut av bladpersille. Med fjærene til grønn løk er det noe mer komplisert - de må vaskes, legges i varmt vann, kokes to ganger, deretter, etter fjerning, legges i kaldt vann og, klem dem gjennom en klut, koke de utpressede i en rustfri stålsleiv til væsken har kokt til det halve. Det som blir igjen i sleiven blir den grønne malingen.

Det gylden-oransje fargestoffet oppnås ved å tilsette safran i alkohol, med tilsetning av en liten mengde blåbær- eller blåbærjuice.

Hvis du liker gule farger, fyll vodka med ren safran. Jo mer du legger den i, jo mer mettet blir fargen.

En vakker blå farge kan oppnås ved å sette vodka eller alkohol på kornblomstblomster.

Kandisert gammelt syltetøy brukes ofte til å lage hjemmelaget tinktur. Et slikt produkt har mye mindre fordelaktige egenskaper enn tinkturer med vodka, alkohol eller moonshine laget av frisk frukt, grønnsaker eller urter. Drikker laget av gammelt syltetøy minner mer om aperitiffer enn helbredende midler. De er enkle å tilberede og passer godt til en rekke retter; de vil alltid passe til ethvert feriebord. De kan legges til desserter og brukes i tilberedning av forskjellige sauser og marinader.

Enkle oppskrifter

Naviger raskt til artikkelen

Syltetøystinktur er ikke det eneste som kan tilberedes fra dette produktet. Prinsippet for forberedelsen er ganske enkelt. Fra syltetøy hjemme kan du lage mos til moonshine, likør, likør.

Råd: det er bedre å lage mos for moonshine fra fermentert syltetøy hjemme. Prosessen med å modne et produkt fra slike råvarer vil skje veldig intensivt. For 1 kilo syltetøy er det nok å ta 250 gram alkoholholdig gjær, 1,5-2 kg sukker og 10 liter vann.

Syltetøystinkturer tilberedes hjemme uten å tilsette sukker. Det er inneholdt i tilstrekkelige mengder i selve syltetøyet. Matlagingsoppskriften inkluderer:

- 0,5 kg syltetøy;

– 0,5 l vodka.

Råd: hvis hjemmelaget tinktur med syltetøy er tilberedt med alkohol, er det bedre å fortynne det før du bruker det med flaskevann i forholdet 1:1.

Produktene blandes i en glasskrukke som er vasket og fjernet fra fremmed lukt. Den tilberedte blandingen dekkes med et lokk og sendes til infusjon i et mørkt rom ved romtemperatur. Du kan bestemme beredskapen til en vodkatinktur etter fargen på drikken. Den skal være rik. Under infusjonsprosessen må produktet ristes med jevne mellomrom minst én gang daglig.

Les også: Forbereder en sunn ingefærtinktur

Hvordan forbedre smaken av drikken?

Du kan gjøre tinkturen av vodka-syltetøy mer aromatisk og interessant ved å legge til ekstra

Hjemmelaget syltetøy tinktur

Ingredienser. Universelle komponenter for å forbedre smaken, som er vanskelige å ødelegge smaken til enhver alkoholholdig drikke som inneholder sukker, er sitronsyre, kanel og vanilje. Avhengig av type syltetøy kan rips-, kirsebær- eller jordbærblader brukes til å tilberede drikken for å forsterke smaken.

Finhakket halm tilsettes noen ganger til kvedetinktur laget av syltetøy laget med vodka eller alkohol. Det gir drikken en krydret smak. Chokeberry og honning passer godt til kvede. Sitron- eller appelsinskall kan være gode smaksforsterkere for drinker laget med syltetøy fra jordbær, markjordbær og roseblader. Dogwood tinktur vil bli forbedret av vanilje, og plomme og aprikos tinktur av tørkede aprikoser.

Helling av det ferdige produktet

Ved slutten av infusjonsprosessen må tinkturen renses for sediment. Til dette formålet brukes den
vanlig trakt. Flere lag med gasbind og bomullsull legges i den. Produktet som er filtrert på denne måten sendes for å sette seg i flere dager, hvoretter det filtreres igjen.

Tips: Karbonfiltre bør ikke brukes til å rense drikker. De gir produktet en ubehagelig ettersmak og kan føre til at drikken endrer farge.

Prosessen må gjentas hvis drikken ikke renses for fullstendig klarhet. Det ferdige produktet tappes, korkes og sendes til lagring. For dette velges et kjølig rom. Du kan også oppbevare tinkturen i kjøleskapet.

Når de lager forsyninger til vinteren, stenger de fleste husmødre. Det er mulig at flere søtsaker ble lukket enn nødvendig. Enten prøvde husmoren å behandle alle bærene, eller hun beregnet rett og slett ikke det nødvendige antallet preparater. Noe må gjøres med det resulterende overskuddet. Som et alternativ kan du lage vin (se hvordan du gjør dette mer detaljert) eller en deilig hjemmelaget likør.

Artikkelen diskuterer to alternativer for å tilberede likør: fra godt syltetøy, som rett og slett ikke er tilgjengelig, og fra fermentert syltetøy, egnet for gunstig bruk.

Oppskrift på syltetøylikør med vodka

For å forberede en tinktur som vil appellere til kvinner, er konfitur laget av kirsebær, rips, bringebær eller jordbær egnet.

I tillegg til en halvliters krukke med syltetøy, må du tilberede et halvt glass sukker og et glass vann. Mengden vodka som også bør tilberedes kan variere, og styrken på likøren vil avhenge av dette. For en halvliters krukke er en halv liter vodka nok, men du kan ta en liter eller til og med en og en halv.

Først av alt, tilbered sirup fra sukker og vann. Syltetøyet tilsettes når sukkeret er oppløst og sirupen koker. Alt blandes godt. Den resulterende blandingen bør kokes og kokes i omtrent fem minutter, mens du rører konstant og skummer av skummet.

Nå må du fjerne basen, og uten å vente på at den tykner, sil gjennom osteduk. Væsken som oppnås etter filtrering må avkjøles helt. Heller du vodka i ukjølt sirup, vil alkoholene fordampe, og du får ikke en likør, men en bitter kompott. Hell gjerne vodka i den avkjølte sirupen. Det gjenstår bare å tappe det på flaske.

Du kan begynne å drikke likøren umiddelbart etter å ha tilberedt den, men en mer behagelig smak vil vises etter ca. 10 dager.

En enkel oppskrift på fermentert syltetøylikør

Du bør heller ikke skille deg med fermentert syltetøy. Det blir en utmerket sterk likør, med smak av bær. Oppskriften er så enkel at enhver nybegynner kan takle den.

I tillegg til en halvliters krukke med fermentert syltetøy og en liter vodka trenger du en treliters krukke og en tykk gummihanske.

Du må helle syltetøy og vodka i en tre-liters krukke. Rør rundt og legg en gummihanske på krukkens hals. Nå vil den resulterende blandingen gjære i 7-10 dager. Gjæringsperioden kan enkelt spores med en gummihanske. Til å begynne med vil hansken gradvis stige fra gjæringsdampene. I løpet av perioden med intens gjæring, stå i flere dager. Så vil den begynne å synke, og til slutt henge slapt på bredden. Når gjæringen er fullført, må likøren siles og tappes på flaske.

Server deg selv med kompott eller konfitur av aromatiske sommerbær, frukt og grønnsaker. Men dessverre blir ikke alle brukt jevnt, og ofte stagnerer krukker på eiernes hyller i flere år. Hjemmelaget syltetøylikør er et av alternativene for å gjøre bedervede råvarer til et ettertraktet produkt. Den kan lages med alkohol, vodka, konjakk og til og med moonshine.

Råd: hvis hjemmelaget alkohol brukes som et alkoholløsningsmiddel, er det bedre å ta varianter av syltetøy med en uttalt smak for infusjon.

Hva og hvordan er det best å lage mat fra

Naviger raskt til artikkelen

Det er flere grunnleggende regler for å lage en virkelig velsmakende likør fra syltetøy hjemme:

1. Det er bedre å fortynne det kandiserte produktet med vann og fordøye det.
2. Det er fornuftig å avvise bokser med mugg, men hvis økonomien råder, fjerner vi formen (pluss 1–2 cm uberørt produkt), og fordøyer den verdifulle osten.
3. For å gjøre fyllingen raskere med tykt syltetøy, etter tilsetning av alkohol, bør den varmes opp i et vannbad. Temperatur - ca +70°C, varmeeksponeringstid - 30 minutter, prosedyre gjentas regelmessig - 4 ganger om dagen i en uke.

Generelt klassifiseres likører laget av vodkasyltetøy som tidlig modning. Men hvis råmaterialet er et veldig gammelt, kandisert, uklart produkt, er det bedre å fordøye det, om nødvendig fortynne det med vann og kok det ved å varme opp i et vannbad.

Råd: det er bedre å tilberede mos fra gammelt syltetøy på hjemmekjøkkenet, og deretter destillere det til måneskinn. På denne måten kan du 100% bli kvitt mulige anaerobe bakterier (inkludert de som forårsaker botulisme). I tillegg har likør laget av dårlige råvarer nesten alltid en ubehagelig ettersmak.

De beste variantene av syltetøy som gir en velsmakende og sunn likør:

• kirsebær;
• bringebær;
• svart plomme;
• melon;
• jordbær;
• blåbær;
• solbær.

Les også: Slavisk viburnum likør med vodka

Du kan lage deilige versjoner til og med fra grønnsakssyltetøy, for det er ingen hemmelighet at mange mennesker har flere "eksperimentelle" varianter som samler støv i kjelleren som familien ikke likte. Følgende typer kan brukes:

• zucchini med tilsetning av en sur komponent (mynte, sitronsaft, skall, etc.);
• gresskar (du kan legge til kvede);
• tomat (det er også lurt å surgjøre).

Du kan trygt legge til nøttemembraner, hele nøtter, skrelte og uskrellede - hasselnøtter, pinjekjerner, valnøtter - til nesten hvilken som helst likør. Ikke glem også krydder - anis, stjerneanis, kanel, kardemomme.

Teknologi

En deilig hjemmelaget likør laget av både ferskt og fermentert syltetøy anbefales kok på følgende måte:

1. Ta 100 gram sukker per 100 ml vann og lag sirup.
2. Tilsett det til 400 ml syltetøy.
3. Kok opp og la alt småkoke på lav varme i 15–30 minutter.
4. Avkjøl til minst +20°C.
5. Tilsett 1 liter vodka.
6. La det sitte i minst 7 dager, rist drikken regelmessig.
7. Tøm likøren fra sedimentet og la det sette seg.
8. Hvis sedimentet dukker opp igjen, tøm det eller, om ønskelig, la alt være som det er.
9. Hell i en oppbevaringsbeholder og la den stå på et mørkt, kjølig sted i flere uker.

Viktig: likøren må helles helt opp til korken og beholderen må være tett forseglet slik at det ikke oppstår aerobe prosesser inne i flasken.

Oppskrifter

• flytende syltetøy (kirsebær, jordbær, bringebær) - 400 ml;
• alkohol med en styrke på ca. 40° - 1 liter.

Bland syltetøy og alkohol, rist 2-3 ganger om dagen og la stå i en uke. Tøm deretter resten og hell i en beholder for oppbevaring. Likøren vil ha en styrke på litt over 28°, hvis råvarene er av høy kvalitet, vil den være lettere å drikke enn vin. Så vær forsiktig, og viktigst av alt, beskytt damene mot en så velsmakende, men lumsk drink!

Mange husmødre er kjent med situasjonen når syltetøyet ennå ikke er ødelagt, men det har stått i spiskammeret i mange år, og det ser ut til at det ikke bør spises, og smaken er ikke den samme. Og det er enda vanskeligere hvis syltetøyet har gjæret. Dette forårsaker vanligvis anger, fordi det ble brukt mye mat, penger og krefter på å tilberede det. En oppskrift på vin fra fermentert syltetøy vil komme til unnsetning. Med litt mer innsats kan du få en utmerket dessertvin, og prisen på syltetøyet vil mer enn betale seg.

Litt om komponentene i hjemmelaget vin

For å lage vin av fermentert syltetøy trenger du ikke mange ingredienser. Dette er først og fremst syltetøy som har gjæret eller bare gammelt syltetøy.
Du bør ta syltetøy fra én type bær eller frukt, så får du en fyldig, lys smak. Hvis du bruker flere typer produkter, så kombiner sure og søte bær, for eksempel: bringebær og rips, i dette tilfellet utfyller de hverandre.

I stedet for gjær bruker de rosiner, siden gjær med fermentert syltetøy er mer sannsynlig å produsere mos. Hvis oppskriften inneholder gjær, bør det brukes vingjær. De er vanskelige å finne i butikkene, men de selges.

Til vin trenger du også vann, den må kokes. I alle oppskrifter er vanntemperaturen 25–35 C. Og i noen oppskrifter bruker de litt sukker, med dets hjelp regulerer de sødmen til drikken og alkohol eller vodka for styrke.

Fermentert syltetøy gir en utmerket dessertvin med en styrke på 10 til 14 O.

Om verktøy og containere

For å lage hjemmelaget vin fra fermentert syltetøy, trenger du glassbeholdere. Det ville være bedre å ta 5-liters krukker, men vanlige 3-liters krukker vil gjøre det. De fylles ikke mer enn 4/5, ideelt sett er dette 2/3 av beholderen (plass er nødvendig for gjæring).

Du trenger også en spesiell vannforsegling; det vil kreve et plastlokk og en nål med et dråperør og en beholder med vann. Nålen stikkes inn i lokket, og enden av røret senkes ned i vannet. Denne komplekse enheten kalles en hydrolysator. Hvis dette er for vanskelig, er det bare å kjøpe en medisinsk gummihanske. Enheten vil være nødvendig for å forhindre strøm av oksygen inn i beholderen med vørteren.

Du trenger også gasbind, et dørslag, rene flasker med korkpropper og et rør med middels diameter.

Alle bokser og flasker må ikke bare vaskes, men steriliseres - dette vil tillate deg å få en ren smak uten urenheter og den originale aromaen til drikken.

De fleste oppskriftene som er beskrevet her er for to 3-liters krukker.

Hva du ikke skal gjøre

Før du lager vin fra fermentert syltetøy, bør du vurdere noen viktige regler:

• Du bør ikke ta syltetøy med mugg; i tillegg til at dette produktet vil ødelegge smaken av vinen, er det også veldig helseskadelig (du kan ganske enkelt bli forgiftet).
• Hvis en oppskrift inneholder gjær, antas det å være vingjær.
• Rosiner er nødvendig for gjæring. Du bør ikke vaske bærene, vinbakterier lever på dem, noe som lar sammensetningen din gjære. Du kan ta hvilken som helst variant.

Oppskrift uten gjær

For å tilberede vin på denne måten, vær tålmodig. Produktet ditt vil være klart om 4 – 4,5 måneder. Men resultatet er verdt en så lang ventetid.

For det trenger du:

• 1 liter vann;
• 1 kg syltetøy;
• 100 g rosiner;
• 0,5 kg sukker.

Først skal vi lage vørteren. Vi tar vann, etter å ha kokt det og avkjølt det, tilsett sukker til det. Bland alt godt.

Hell nå sirupen i den forberedte glassbeholderen og tilsett syltetøy og rosiner.

Vi legger en gummihanske på toppen av glasset

Bland alt, dekk til med et nylonlokk og legg på et mørkt sted i 10 dager. Temperaturen i rommet skal være fra 18 til 25 C.

Bland så alt igjen og sil væsken over i en ny steril beholder.

Nå legger vi en gummihanske på toppen av krukken - lag et hull i den med en nål og la den ligge på samme sted i en og en halv måned. Først vil hansken blåses opp, og på slutten faller den av - dette er et signal om at vinen er klar. I løpet av denne tiden vil det dukke opp bobler på overflaten av vinen, deretter vil antallet reduseres betydelig.

Ta nå røret og hell væsken forsiktig i rene flasker. Dette må gjøres slik at sedimentet blir liggende i glasset og ikke kommer ned i flaskene.

Vi dekker hver flaske tett med en kork og legger den på et kjølig sted i ytterligere 3 måneder (ikke høyere enn +16). Vinprodusenter kaller denne prosedyren "aldring", og den er nødvendig for dannelsen av smak og aroma.

Nå kan du smake på vinen.

En kjapp oppskrift på hjemmelaget vin fra fermentert syltetøy uten gjær

Denne vinen er god å lage av bringebær eller andre søte bær. Selv om det er raskere å lage mat enn i forrige oppskrift, vil det fortsatt ta minst 2-3 måneder.

For å lage syltetøy hjemme trenger du:

• 1,5 kg bringebærsyltetøy;
• 1,5 liter vann;
• 25 g rosiner;
• 150 g sukker.

1. Legg syltetøyet i en sterilisert glassbeholder, tilsett vann og halvparten av sukkeret, og rør deretter alt godt. Tilsett nå rosiner til innholdet og lukk beholderen med en forsegling (hydrolysator eller hanske).
2. Vi legger blandingen vår på et mørkt og varmt sted. Varigheten av prosessen vil avhenge av hvor varmt rommet er, men vil ta minst 3 uker. I løpet av denne perioden vil antallet bobler reduseres betydelig og hansken falle av.
3. Deretter, ved hjelp av gasbind brettet i flere lag og et dørslag, separeres det flytende innholdet fra massen. Tilsett det resterende sukkeret i væsken og styrk den om nødvendig med vodka. Bland alt godt.
4. Deretter helles væsken i sterile flasker og forsegles tett.
5. Oppbevar kjølig i minst 2 måneder, og deretter kan du servere.

Oppskrift med gjær

Skal du lage hjemmelaget vin raskt, kan du bruke en oppskrift med gjær og ris. Å tilberede drikken vil ta fra 15 dager til 1 måned. For det trenger du:

• 1 kg syltetøy;
• 1 liter vann;
• 150 g ris (glass);
• 20 g vingjær (fersk).

Denne oppskriften gjør vin mye raskere.

1. Hell kokt, avkjølt vann i en steril beholder, tilsett syltetøy, ris og gjær. I stedet for ris kan du ta hirse, men resultatet blir noe annerledes, ris er fortsatt å foretrekke.
2. Bland alt grundig og dekk til med en gummihanske med hull.
3. Plasser beholderen på et mørkt sted hvor temperaturen er mellom 18–25 C.
4. Vi overvåker prosessen, når et sediment dannes, drenerer væsken, og etterlater sedimentet i glasset.
5. Vi heller det resulterende halvfabrikatet i flasker, korker dem og legger dem (nødvendigvis horisontalt) i kjøleskapet. La den avkjøles i 3-4 dager.
6. Etter dette anses drikken som klar til konsum.

Gourmetoppskrift

Denne oppskriften krever mye stell og tid, men det er verdt det.

Til det bruker de:

• 1,5 liter vann;
• 1 kopp sukker;
• 1,5 l syltetøy
• 1 ss. l. (med topp) rosiner.

For forberedelse trenger du en stor beholder på 5 liter. Fyll den bare 2/3 full og ikke mer.

Først lager vi vørteren: Tilsett sukker og syltetøy i kokt og avkjølt vann, smak på det, det skal være søtt (men ikke for søtt, ikke klebrig). Hvis sødmen ikke er nok, tilsett litt sukker.

Nå forbereder vi en forsegling fra bomullsull og gasbind. For å gjøre dette, legg et lag (0,5 cm) bomullsull i 2 lag gasbind og vikle det rundt halsen på krukken. Eksperter sier at på denne måten blir smaken spesiell. Hvis dette er vanskelig, ta på en gummihanske med et lite hull.

Vi legger den resulterende sammensetningen på et mørkt og varmt sted; hvis det ikke er mulig å sette det på et mørkt sted, kan du dekke glasset med en klut.

Så på dag 4-5 tilsett sukker i beholderen. For å gjøre dette, bruk et sugerør til å suge ut ½ kopp væske fra beholderen og fortynne ½ kopp sukker i den. Og så returnerer vi væsken til glasset gjennom et sugerør.

Denne prosedyren for å tilsette sukker må gjentas igjen (igjen i 4–5 dager). Og la deretter beholderen stå til gjæring i 1,5–2 måneder. Varigheten av prosessen avhenger av romtemperaturen.

Hvis gjæringsprosessen (frigjøring av bobler) ikke stopper etter 2 måneder, må du helle den klare væsken i en annen forberedt beholder og lukke den igjen med en lukker.

Når gjæringen stopper, filtreres væsken gjennom osteduk og sukker og vodka tilsettes (eller ikke) etter smak.

Deretter helles den resulterende væsken i beholderen til toppen for aldring. Denne prosessen tar fra 2 til 6 måneder (romtemperatur fra 6 til 12 C). Først hver 15. dag helles væsken i en annen beholder for å unngå sediment (den blir liggende i den gamle beholderen). Etter 2 måneder kan denne prosedyren gjøres en gang i måneden, og deretter sjeldnere (ettersom sediment vises). Når lagringen er fullført, tappes vinen på flaske og lukkes tett.

Oppbevares i kjeller i inntil 3 år.

For at den hjemmelagde vinen du forbereder skal være velsmakende og beholde smaken i lang tid, bør du følge en rekke regler:

• Oppbevar vin i mørke glassbeholdere, gjerne flasker.
• Den optimale temperaturen for lagring er 10–12 C og uten belysning er direkte sollys helt utelukket.
• Flaskene lukkes med korkpropper og oppbevares horisontalt. På denne måten tørker ikke korken ut og luft kommer ikke inn i flasken.
• I rommet med vin bør en stabil temperatur opprettholdes; temperaturendringer er uakseptable. Flasker bør ikke flyttes; det er bedre å ikke flytte dem i det hele tatt, og spesielt ikke å lagre dem i et rom der det er vibrasjoner.